B п.3 мы получили число сколько муки и воды нужно отнять. Kоторые уже есть в закваске и они лишние в рецепте, их нужно отнять из необходимого по рецепту кол-ва. Т.е. не пользовать.
В п.4 мы их отняли и получили сколько муки и воды в итоге будем класть. Оно и логически так верно
я вообще-то вовсе не математик... филологи мы... примеров лет 10 не решала...