Хлеб

Maya Спасибо А ты какой хлебушек печешь?

Маргарита

не поняла в твоей пачке 11 грамм ?
или ты хочешь ложками 11 грамм отмерить?

Маргарита, я когда-то покупала 11-граммовые пакетики Саф-Момент и содердимое пакетика высыпалось в столовую ложку, но с горкой. Там же на пакетике было написано что содержимое равно 60 граммам свежих дрожжей.

Galka у меня как обычно, делаю опару на сухих дрожжах, 1 стакан молока, 1 ст. ложка оливк.масла, щепотка соли и муки на глаз( цельнозерновая пшеничная и белая)

Maya Я прочитала у Похлёбкина очень интересную вещь про молоко в хлебе:
"молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость, НО его всегда должно быть меньше, чем воды, или пополам с водой, иначе тесто будет трудно пропекаться. Молочный хлеб тем легче пропечь, чем меньшего размера будет булочка."

А у тебя хорошо пропекается хлеб?

marina5 Milenchik

Девочки спасибо за быстрый отклик.
Просто jаnochka говорила,что берёт пачку сухих дрожжей и в ней 11гр.Я у нас видела такие только в одном супере,а там я буду через неделю,а свежие у нас по 50гр. и я уже половину использовала,осталось ещё на одну буханочку,а сухие имеются .Вот и хочу знать сколько же мне их брать.

Что интересно я нигде не могу найти сколько же сухих дрожжей (грамм) в чайной ложке

MaKosh
Макош, у тебя ведь есть пакетик дрожжей? Высыпи его в чайную ложку. И посмотри на пакетике, какой вес.

Galkaя забыла про воду я беру 50/50, но в этот раз у меня тесто только на молоке, попозже покажу что получилось

Maya

ждем!

Катерина
ну ето-то неточно будет, я думала есть "меры весов", ан нету
Я чайными ложками меряю или половинками пакетика, но сколько грамм в ложке никогда не задумывалась

MaKosh
Вообще-то в чайной ложке пять грамм.Это касается сахара и соли.

Ой, Galka, спасибо тебе большое за рецептик уже унесла.

Катерина
а вот касается ли это дрожжей... Очень смутно мелькает, что в ней 8

А вот и я Девочки, у нас уже ночь на дворе, так что на разрезе не очень видно, Galka этот Похлёбкин прав, лучше молочко развести с водичкой, тогда пористее получается, но на вкус хлебушек отменный, даже муж отметил(на похвалу скуповат обычно

MaKosh в столовой ложке (с горкой) умещается 11 грамм дрожжей, а в 1 ст. л. - 3 чайные.
а зачем тебе примерно? Я никогда точно не следую. Вот например в булочки Buchteln говорится 20 грамм свежих (что 1/3 от 11 грамм сухих) а я беру чуть больше чем половину чайной ложки.
В Яночкин хлебушек сухих на полнормы кладу чайную ложку а на полную норму - 2 и если это примерно перевести в свежие то получится даже чуть меньше чем по рецепту.

во как запутала

Milenchik
это ж не мне, это Маргарита спросила я кинулась искать и не нашла, удивилась

Маргарита, для Яночкиного хлеба - я выше писала МаКош, что на полрецепта беру чайную чожку сухих дрожжей без горки, а на полную, соответственно, 2. Брала столовую ложку как-то, но это дало дрожжевой запах готовому хлебу.

Замесила 2 порции Яночкиного хлеба.
Одну порцию - белый . как обычно.
Вторую - вместо сахара положила столовую ложку патоки, и чашку белой муки заменила цельнозерновой (или ржаной, точно не знаю, брала на развес, без подписи). Milenchik, спасибо за идею , хлеб получился вкусный, похож на украинский. Семейство его очень оценило (мои прошлые эксперименты с цельнозерновой мукой кончились мусорным ведром )

На второй-третий день мне вкус больше нравится.

Olegovna, на здоровье!

Я уже его пеку 50/50 молоко/вода, без яйца и раст. масла. Вчерашний был полностью на молоке (см. добавки здесь) и такого вкусного я у себя на кухне еще не видела. Плюс не черствеет! (может это из-за того что я глютен добавила) Кусочек от ужина на столе остался и через 3 часа был как только нарезанный.

Milenchik

А глютен - это клейковина ?

Я никак не могу понять что дает добавление клейковины. Может обьяснишь, только проще как первокласнику

Olegovna

Клейковина (глютен).

Пшеничная клейковина придает силу и кондицию тесту и особенно важна при выпечке хлеба из цельных зерен пшеницы, ржи, гречихи, ячменя или другой муки из цельного зерна.

Самое большое преимущество в приготовлении дрожжевого формового хлеба, булочек и основы для кондитерских изделий - это сбалансированное действие пшеничной клейковины. Протеин в муке, который становится активным при смешивании и обработке, а также является секретом создания хорошего сильного хлеба.

Чтобы тесто было достаточно мягким, легко раскатывалось, сворачивалось, формировалось или заплеталось, достаточно добавить пшеничную клейковину, и вы получите мягкую, богатую булку хлеба с хорошей свежей, хрустящей корочкой.

Натуральная пшеничная клейковина - лучший помощник пекаря. Клейковина - часть натурального белка зерна. Она тщательно отделяется из муки, полученной из цельного зерна, и отмывается чистой водой.

Клейковина - один из секретных ингредиентов профессиональных пекарей. Этот продукт используется, чтобы улучшить действие дрожжей. Он дает тесту подъемную силу и улучшает форму. Пшеничная клейковина увеличивает содержание белка в вашем хлебе и просто необходима в приготовлении хлеба из пшеницы, ржи или других сортов муки с низким содержанием протеина.

Пшеничная клейковина - богатый источник натурального белка. Также она нашла применение в изготовлении парфюмерной и косметической продукции. Ее используют в производстве биокремов, шампуней и кондиционеров для волос в качестве высокоэффективной добавки.

Девочки, хлебушки у всех красивые, а я вот допеклась, духовка моя вчера вечером полетела, хорошо успела ужин запечь Придется мастеру нести, хорошо, что маленькая, переносная. Я в печали, теперь ни пирогов, ни хлеба

Maya Какой красивый хлебушек! Цвет такой золотистый от цельнозерновой муки?


Lyubov Удачи с хлебом!

Маргарита Будем ждать отчета об экспериментах

Oxana-MONAMI Очень жаль, что духовка сломалась. Порадуй своих домашних пока блинчиками и оладьями.

MaKosh Оля, в хлебопечке можно свежие дрожжи использовать. Я уже пекла на свежих дрожжах. Да и моя свекровь тоже отметила, что на свежих дрожжах хлеб в хлебопечке лучше получается. Единственно, чего не знаю, можно ли со свежими дрожжами печь по таймеру.

Galka Галочка, знаешь как обидно, только два месяца назад купила, муж обещал большую духовку, я решила пока себе новую маленькую прикупить и вот что получилось Придется сидеть на блинчиках, и делать разные сладости-десерты, мои детки уже привыкли к пирогам, я им в школу и садик каждый день давала. И муж на завтрак брал, теперь пусть большую уж покупает

Oxana-MONAMI Можно еще пирожки на сковородке пожарить А почему вы не купите нормальную плиту с духовкой? Дорого?

Galka Не дорого, просто через две недели переходим в другой дом, там вроде есть плита нормальная с духовкой, муж говорит посмотрим как будет работать, может и купит новую