| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Хлеб |
| Автор: Milenchik 14.10.2004 - 07:16 |
| Olegovna Клейковина (глютен). Пшеничная клейковина придает силу и кондицию тесту и особенно важна при выпечке хлеба из цельных зерен пшеницы, ржи, гречихи, ячменя или другой муки из цельного зерна. Самое большое преимущество в приготовлении дрожжевого формового хлеба, булочек и основы для кондитерских изделий - это сбалансированное действие пшеничной клейковины. Протеин в муке, который становится активным при смешивании и обработке, а также является секретом создания хорошего сильного хлеба. Чтобы тесто было достаточно мягким, легко раскатывалось, сворачивалось, формировалось или заплеталось, достаточно добавить пшеничную клейковину, и вы получите мягкую, богатую булку хлеба с хорошей свежей, хрустящей корочкой. Натуральная пшеничная клейковина - лучший помощник пекаря. Клейковина - часть натурального белка зерна. Она тщательно отделяется из муки, полученной из цельного зерна, и отмывается чистой водой. Клейковина - один из секретных ингредиентов профессиональных пекарей. Этот продукт используется, чтобы улучшить действие дрожжей. Он дает тесту подъемную силу и улучшает форму. Пшеничная клейковина увеличивает содержание белка в вашем хлебе и просто необходима в приготовлении хлеба из пшеницы, ржи или других сортов муки с низким содержанием протеина. Пшеничная клейковина - богатый источник натурального белка. Также она нашла применение в изготовлении парфюмерной и косметической продукции. Ее используют в производстве биокремов, шампуней и кондиционеров для волос в качестве высокоэффективной добавки. |