Украинская кухня

Мне кажется, тема "Украинская кухня" имеет полное право поселиться у нас в "Рецептах".

Разрешите начать с такого блюда, как шулики с маком. В детстве я каждое лето жила у бабушки на Полтавщине, недалеко от гоголевской Диканьки и Миргорода. Маленький патриархальный городок, лето, жарко... Мы с бабушкой сидим в прохладной "летней" кухне и готовим что-нибудь вкусненькое. Например,

ШУЛИКИ С МАКОМ

Нам понадобится:

Для теста:
3 столовые ложки сметаны
1 яйцо
2 столовые ложки сахара
100 гр растопленного маргарина
мука - чтобы замесить эластичное тесто, которое не липнет и хорошо раскатывается.

Для маковой заливки:
1 стакан мака
3/4 стакана сахара
2 стакана воды

1. Растереть яйцо, сахар, сметану и маргарин. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Раскатываем тесто на листе пергамента тонко-тонко, и переносим на противень. Берём колёсико (или нож) и нарезаем тесто на квадратики примерно 1,5х1,5 см. Каждый квадратик наколоть вилкой.
Теста из данного количества продуктов мне хватает на полтора противня 40х40 см.



2. Ставим противень с тестом в духовку, выпекаем при 180 С до зарумянивания теста.



3. Пока духовка трудится, берём небольшую кастрюльку, всыпаем в неё мак и сахар, вливаем воду, ставим на огонь и пусть себе кипит, пока сахар не растает - минут 5-7.

4. Вынимаем противень, сгребаем наши квадратики в миску.



Теперь выливаем на квадратики горячую маковую заливку, перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем на пару часов (а лучше на ночь) пропитываться.

Очень удобно подавать на завтрак или полдник, и вообще можно периодически ходить и запускать к шуликам ложку.



Раньше всё было по-другому, время текло медленнее, и люди готовили шулики немножко иначе.
Моя прабабушка вместо сахара добавляла мёд. Предварительно запаренный мак она трудолюбиво тёрла до появления макового молочка, сидя при этом на полосатом домотканом половике. Мак перетирался в специальном глиняном горшке - макитре.
У меня нет полосатого половика, поэтому момент перетирания мака я опускаю.

Яночка, какие хорошенькие маленькие печеньки! Утащила рецептик

Janochka
Уря! Яночка прислушалась к зову общественности и завела темку. Ты совершенно права - украинская кухня такая богатая что по праву заслуживает место на нашем виртуальном столе. Я помню ты давала этот рецептик когда-то, но как же всё-таки нагляднее и понятнее с картинками. Спасибо тебе от меня, большого любителя мака

Oxana-MONAMI
Dina
Спасибочки. Это не авторская темка, это просто "Украинская кухня".

Dina

Да, и я помню, как ты возмущалась, что у вас мак продают по цене героина. Очень меня это сравнение впечатлило.

Janochka пусть это даже не авторская, но начало положено!!! молодец! а шулики моя бабуля тоже делает

Dina, где это ты мак по цене героина видела?! (строогим таким голосом)

Купила я недавно в русском магазине полкилограммовую пачку по $1.30.

Janochka, не знала я тогда зачем мак беру... зато теперь знаю точно! А мачок-с на завтрак наверное еше и настроение на весь день устраивает

Milenchik

Не, для этого надо как-то варить маковую соломку.
Ишь как, у вас мак немножко даже дешевше нашего! У нас тут килограмм стоит 3 $ с копейками.

Masya Классная какая аватарка.

Janochka Ну ,ШУЛИКИ---ПРЭЛЕСТЬ Слушай ,а мак надо в ступке перетирать,или запаривать??

Janochka
Ну наконец-то!! Я поняла что такое ШУЛИКИ!!!

Kira Спасибо.

Это я сама себя цитирую.
Бабушка сначала запаривала мак кипятком, потом тёрла его скалкой в макитре, пока мак не пускал "сок" - белое маковое молоко.
Но мне всё некогда, я всё бегом, бегом...
Наверное, маку и так хватает сначала 7-минутного кипения, а потом несколькочасового набухания в компании с шуликами.

Лайла Ты их другими себе представляла? Очень рада, что ситуация прояснилась.

А мы до сих пор так и делаем:сидим с братом на полосатом коврике на кухне и по очереди трем мак в макитре пока мама не скажет"Готово!".Правда мы называем это блюдо галушки с маком и они у нас бывают 3 видов:с порезанным тестом,печеньками или с порезанной на кусочки паляницей

olesya, я так тоже всегда на кутю делаю, поэтому в это Рождество и выпросилась у мужа быть у мамы дома Мак тереть.

А здесь и макитру з макогоном нема де придбати. Вернее есть но они маленькие все и какие-то не такие. Я думаю что если шулики сделать с маком растертым в молоко то будет вообще райское наслаждение. (Баунти отдыхает).

Да,завидую...Я уже шестое Рождество буду не дома,все виза заканчиваеться в декабре.Все равно готовлю 12 блюд на святой вечер,правда мак для кути приходиться растирать в блендере

Janochka
Яночка, какая ты молодец, что открыла тему. Шулики - просто прелесть! Как раз, имеется у меня целая пачка мака. Думаю, что теперь ему найдено применение.
Ждем и других украинских рецептов!

Janochka Неее, это не я возмущалась . Я тоже помню эту фразу, мне она очень понравилась, но это была не я. А кто? Просьба автора строк отозваться дабы не вводить народ в смущение

Dina Я нашла, кто возмущался.
Цитирую со старого форума Elena W (Indiana, USA) :

Janochka Ну конечно же Януш ,эка я безглаза (про мак ).Ян,ты пишешь,-периодически запускать ложку(вишь кака тупа я ,не могу выделить цитату )Шмулики в готовом виде--мокренькие или как печеньки--сухие

Janochka
КАКАЯ ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЯ ТЕМКА!КАКИЕ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ШУЛИКИ!!!

Ой Janochka, только открыла тему и так сразу уютно и тепло стало, домом повеяло. Я уже давно дома не была, скучаю страшно, а тут открываю темку и сразу любимое блюдо из детства. У нас его на Рождество делают. У меня такие приятные воспоминания сразу вспомнились : день перед Святвечером, мама на кухне трет мак, я паляницу ламаю и всё думаю "Когда уже можно будет попробовать"
И мы это блюдо "Ламанцы" называем. Потому что мы печем целую паляницу а потом ламаем ее на кусочки - этот момент самый любимый мной, потому что когда я была маленькая мама всегда поручала мне ламать паляницу
И еще мы в маковую заливку вишни в своём соку добавляем - изумительно вкусное блюдо. И мак в макитре трем
Ой настроение прям поднялось .Janochka спасибо!

Kira Шулики не сухие, они скорее мокренькие, но прекрасно держат форму.

ViVi Khrystya Спасибо.

Khrystya Я раньше тоже пекла одним целым коржом (который потом ломала), а теперь сначала режу, а потом пеку, чтобы кусочки были одинаковой формы.

Девчонки, ну что мы всё о шуликах и о шуликах? Напишите свои любимые рецепты. У нас и со Львова есть форумчане, и киевляне, и Донецк - а рецепты где?

Кому днепропетровского борщика с чесночными пампушками?

Janochka
Мне борщика! Только боюсь пампушкой ты до меня не добросишь, так что рецепт пиши!

Мы варим борщ с курицой и яблоками. Все как в обычном борще но вместо говядины курица и за пол часика до готовности добавляем порезанное кисло-сладкое яблоко. Борщ приобреат очень нежный кисловато сладкий вкус. И еще люблю добавлять фасоль, лучше крупную консепвированную.

Blossom И я, и я варю борщ на курином бульоне! Очень вкусный, называется "Борщ полтавский с курицей и галушками".
А яблоко в твоём борще должно полностью развариться?

Annushka 100 Иногда пампушек хочется так спонтанно, что некогда ставить тесто. И я делаю их из покупного дрожжевого теста - обжариваю шарики на сковородке, складываю в кастрюльку. Несколько зубчиков чеснока пропускаю через чеснокодавилку, и отправляю к горячим пампушкам. Закрываем кастрюльку крышкой и энергично трясём, чтобы пампушки как следует породнились с чесноком. Вот и всё.

Janochka
Как здорово, что вы вспомнили это блюдо!
Его у нас дома бабушка готовила только на праздник Маковея (это то-ли в июле то-ли в августе)
Вместо печенек она пекла корж:
кислое молоко, сода, яйца, соль, сахар, мука
тесто делать крутое, раскатать в корж где-то 3 см толщиной, выпекать на сковородке.
Потом резать кубиками.
Бабушка заливала корж маком с сахаром так, что-бы шулики были жиденькие как суп.

ТатьянаБ Ну конечно, я тоже фактически пеку корж, только он заранее нарезан, тобы ломать было проще.
Ко мне можно на "ты".
А хорошо пропекается 3-см корж?

Janochka Так вот какие они - пампушки! Много раз читала про них, а вот теперь и увидела. Спасибо

Когда-то в детстве моим самым любимым блюдом были бундзыки:приготовить картошку как на драники(картошка,немного муки,яйцо,лук,чеснок,соль),добавить вареной картошки,все хорошенько перемешать.Для начинки бабушка всегда использовала домашний творог.Готовиться по тому же принципу,что и литовскии цепелинай(б теме прибалтийская кухня),но для макашки мы всегда готовим сало с луком и сливками

Я, у нас (когда еще в Украине жила)делали пампушки в виде булочек из дрожжевого теста и выпекали в духовке. И в домах отдыха такие подавали.

Пампушки с чесноком
Из дрожжевого теста выпечь булочки, по 4 шт. на порцию. За 10-15 мин. перед подачей смочить их в соусе.
Для приготовления соуса чеснок растолочь с солью и растереть, постепенно добавляя масло и холодную кипяченую воду.
Для теста в г.: мука пшеничная 80, вода 35. сахар 5, дрожжи 2,5, масло подсолнечное 2
для соуса: чеснок 5, масло подсолнечное 5 соль 1 вода 20.

Взято из книги"Кулинария".