Правила форума Правила форума
Страницы: (2) [1] 2  ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

>

Язык

MariaL
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 739
Спасибок: 2
Пользователь №: 20
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Канада





Содержание:

Язык под соусом от Nezabudka
Язык с грибным соусом от Valya
Язык в сметанном или яблочном соусе от Maniusha
Заливное из языка от MaKosh
Язык с грибами в духовке от Basic
Язык запеченный в телятине от arina
Говяжий язык жареный от dagmara
Язык в сухарях от Рене
Язык, фаршированный языковым муссом под сливочно-грибным соусом от light225
Салат "Язычок" от light225
Салат с языком от Klyukva


в моём случае свиннойsmile.gif

Девочки! Подскажите как готовить язык? Я один раз в ресторане ела "Языки под грибным соусом", понравилось очень вот теперь у себя в магазине увидела в продаже недорогие свинные языки, но купить не решилась так как совершенно не представляю как их готовить - сколько отваривать, запекать и т.д. Не подскажете? smile.gif

Это сообщение отредактировал light225 - 2.09.2008 - 17:36
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Nezabudka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 121
Спасибок: 1
Пользователь №: 798
Регистрация: 6.09.2004
Откуда: Россия





MariaL
Язык (свиной или говяжий) хоpошо пpомыть, залить гоpячей водой, добавить
какие-нибудь коpенья, лук, соль и ваpить до готовности (свиной примерно 1-1.5, говяжий около 2 часов). Готовый язык обмыть холодной водой и очистить. Hа бульоне пpиготовить соус. Для этого столовую ложку муки поджаpить с таким же количеством масла и pазвести пpоцеженным бульоном (1,1/4 стакана),вскипятить, добавить изюм (чернослив) и пpоваpить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, добавить лимонный сок, кусочек масла и пеpемешать.Пеpед подачей наpезать язык тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом.
Hа 1 язык - 1 моpковь, 1 петpушку, 1 головку лука, 100 г изюма, 1 ст. ложку
муки, 2 ст. ложки масла.
PM
Top
Nusha
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 490
Спасибок: 0
Пользователь №: 416
Регистрация: 12.07.2004
Откуда: Россия





Nezabudka
MariaL
а я бульон всегда выбрасываю sad.gif
Отварной язык хорош в салатах-вместо колбасы,ветчины
Мои не едят другой ливер,так я перемалываю отварной язык с другим отварным мясом-и в начинку для блинчиков и слоёных пирожков
Хорош сатильсон из языка,а проще-заливное,растворяешь желатин на мясном бульоне-далее как фантазия подскажет
PM
Top
Milenchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 606
Спасибок: 2
Пользователь №: 462
Регистрация: 18.07.2004
Откуда: Kiev-New York





А для меня язык - воспоминание детства, т.к. мама давала в школу с ним бутерброды на черном хлебе и чуть маслица
А еще просто резала тонко и с картошкой-пюре и отварной свеклой. Это когда я болела (а болела я оч. часто).

обожаю язык, но без майонеза, как его зачастую подают.
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Valya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гуд-кукинец
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 856
Спасибок: 2
Пользователь №: 3
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Rishon le Zion, Israel





А я язык готовлю только с грибным соусом - пережаренные грибы с луком и сливками 15%. Отваренный язык, почистить, порезать на ломтики, залить грибным соусом и потушить 10-15 минут. Подаю горячим. Но и холодный мне нравится. rolleyes.gif
PM
Top
Maniusha
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 814
Спасибок: 0
Пользователь №: 624
Регистрация: 12.08.2004
Откуда: Неизвестно





Язык вкусен и холодный и горячий. Правда маленькие язычки типа свиных или телячьих больше нравятся в горячем виде, в, скажем сметанном соусе или яблочном, а большой - говяжий - в холодном. Так или иначе прежде всего за 1 день (маленькие), а за 1,5 - 2 большие я заправляю солью, перцем, чесноком и немного смазываю раст. маслом, если делаю с яблочным соусом, то немного тру и лимонной цедры, затем завертываю в пленку так, чтобы не было воздуха. Время от времени вынимаю из холодильника и немного *массажирую* мясо не снимая пленки. Затем кидаю в кастрюлю парочку целых морковок, луковиц, петрушку, другие, любимые коренья, язык и варю очень долго - говяжий ок. 1 кг - не менее 2,5-3 часов, а маленькие - пока не станут совершенно мягкими. Затем вынимаю, чищу под холодной проточной водой, и очишенный язык бросаю еше раз в бульон и пару минут еше варю - так с него смывается холодная вода и он остается горячим. Если даже хошу подать язык холодным, то все равно кипячу после чистки - для гигиены. Сметанный соус - сметана, масло и немного бульона (кубик или свежесваренный, от языка не использую - он слишком специфичен и жирный), а яблочный - яблоки (типа антоновки - разваливаюшиеся при тепловой обработке) запечь, протереть через сито, добавить чуть-чуть сахара, а может и нет - по вкусу, наверх немного потереть свежего хрена. - подавать теплым с горячим языком. Гарнир - рис и всевозможные салаты из свежих овошей.
PM
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





язычок Valya я делаю точно также как и ты получается очень вкусно biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
MariaL
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 739
Спасибок: 2
Пользователь №: 20
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Канада





Девушки спасибо! Только я не совсем поняла что там нужно чистить? Насколько я помню в ресторане подавали язык в тонкой шкурке, там ещё какая-то есть или у меня с памятью не то?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Nusha
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 490
Спасибок: 0
Пользователь №: 416
Регистрация: 12.07.2004
Откуда: Россия





MariaL
купи,свари-и увидишь что чистить blink.gif Толстая белая шкура
PM
Top
Maniusha
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 814
Спасибок: 0
Пользователь №: 624
Регистрация: 12.08.2004
Откуда: Неизвестно





Nusha
biggrin.gif
PM
Top
Valya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гуд-кукинец
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 856
Спасибок: 2
Пользователь №: 3
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Rishon le Zion, Israel





nastia В данно случае имеем жюльен с языком. А если нет языка, то с ветчиной. Но это уже другая история. rolleyes.gif
PM
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





А заливное из языка... ммм...
Цитата
Для заливного языка придется отдельно сварить бульон или, в порядке профанации, использовать бульонный кубик и желатин. Бульон от языка не используют. Готовый бульон или кубик с желатином заливают в судок тонким слоем, дают застыть, срерху раскладывают ломтики языка, морковь звездочками и веточки петрушки, кружки сваренных вкрутую яиц и заливают еще слоем бульона. Когда бульон застынет, а морковь с яйцами и петрушкой приклеются, наливают последний слой. Бульон должен быть совершенно прозрачный, так что варите из говяжьей голяшки или уж тот самый кубик, будь он неладен. Вот и вся недолга.


MariaL
только бери без гортани, т.н. очищенный smile.gif
Вот тебе стаеечка про Язык от Бориса Бурды
PM
Top
arina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 466
Спасибок: 1
Пользователь №: 2 902
Регистрация: 19.04.2005
Откуда: Москва





А я вот какой язык придумала, получилось очень даже и ни чего, верхний слой телятина, потом соленый шпик и маринованный язык...... biggrin.gif

А я вот какой язык придумала, получилось очень даже и ни чего, верхний слой телятина, потом соленый...
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
marika
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 317
Спасибок: 0
Пользователь №: 320
Регистрация: 28.06.2004
Откуда: Сша





arina А рецепт где такой вкуснотищи??? ты как язык в телятину обворачивала???
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Basic
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 137
Спасибок: 0
Пользователь №: 848
Регистрация: 12.09.2004
Откуда: штуттгарт(германия)





Цитата
Насколько я помню в ресторане подавали язык в тонкой шкурке, там ещё какая-то есть или у меня с памятью не то?

Я купила язык в русском магазине он ещё не очищенный со шкурой. Расказала сестре, как его нужно готовить: отварить, снять шкуру и т. д.. она идёт в немецкую мясную лавку, покупает уже очищенный язык, варит и начинает очищать(с трудом) тонкую шкурку... И звонит мне с претензией:" Ты говорила, что шкура легко очищается..." короче, она пол- языка отправила в мусорное ведро. Поэтому будь внимательна неочищенный язык имеет толстую белую шкуру.
А готовлю я язык так:
Варю язык 1,5 часа в подсолённой воде потом под ледянную воду, тогда шкура легко снимается. В сковороде обжариваю грибы. Отдельно готовлю грибной соус (в Германии он есть в любом магазине), рецепт соуса на пакетике.
Язык нарезаю пластиками укладываю на сковороду, сверху высыпаю грибы, поливаю соусом и в духовку на 15-20 мин.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
arina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 466
Спасибок: 1
Пользователь №: 2 902
Регистрация: 19.04.2005
Откуда: Москва





marika Телятину очень тонко отбить, соленый шпик нарезать в подмороженном состоянии на тонкие полосочки, а язык, естественно варенный все свернуть в рулет и запечь в духовки минут 30-40, специи, соль по вкусу, я между мясом и салом кладу тертый чеснок (но это на любителя), дать остыть слегка под прессом.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
marika
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 317
Спасибок: 0
Пользователь №: 320
Регистрация: 28.06.2004
Откуда: Сша





arina Спасибо! у меня как раз кусочек языка остался, тоже думала куды б его... а язык я так понимаю должен быть вареный??? Попробуемс, попробуемс...
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
arina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 466
Спасибок: 1
Пользователь №: 2 902
Регистрация: 19.04.2005
Откуда: Москва





Обязательно варенный smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Ангел
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 577
Спасибок: 1
Пользователь №: 2 527
Регистрация: 13.03.2005
Откуда: планета Земля





MariaL спасибо тебе большое, что открыла такую темку, давно хочу спросить девочек как готовить язык, но неришилась первая unsure.gif сколько тут замичательных рецептов дали, охото прям сейчас поехать в магазин за языком
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
dagmara
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 75
Спасибок: 0
Пользователь №: 4 269
Регистрация: 11.09.2005
Откуда: Неизвестно





Говяжий язык жареный

Язык говяжий 1 шт., чеснок 2 головки.

Язык говяжий опустить в кипящую воду на 5-10 мин., затем очистить от кожицы. Чеснок очистить, растолочь, добавить соль, перец, чабрец по вкусу, сливочное масло. Все тщательно перемешать. Очищенный язык нашпиговать чесночной массой и обмазать, поставить в разогретый жарочный шкаф, подлив немного кипяченой воды и говяжьего бульона. Жарить на слабом огне 1,5-2 часа периодически поливая соком. Подать, нарезав небольшие кусочки с лепешкой. На гарнир можно подать отварной рис.

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Рене
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 808
Спасибок: 0
Пользователь №: 2 437
Регистрация: 4.03.2005
Откуда: Израиль





Так же язык можно пожарить в сухарях. Отварить язык, очистить, затем порезать на ломтики, каждый кусочек обмокнуть в муку, затем во взбитое яйцо, а затем в сухари (панировочные) и на сковородку в раскаленное масло, обжарить с двух сторон. Тоже очень вкусно.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Jazzinitup
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



кухнеманка
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 4 100
Спасибок: 32
Пользователь №: 4 166
Регистрация: 2.09.2005
Откуда: City of Angels





Девочки,дурной вопрос ..приготовьтесь,хехе...а шпик ето сало да? smile.gif Приправленое..да? А как оно по английски называется?...

Арина,мне очен; понравился твой язык в телятине..очень и очень даже понравился...
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Мася
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 310
Спасибок: 0
Пользователь №: 4 985
Регистрация: 29.11.2005
Откуда: Москва





Jazzinitup Шпик это белое свиное сало, оно может быть свежим или готовым, а если оно с прослойкой, то его уже называют беконом, а если с косточкой, то грудинкой (хотя не которые грудинкой называют и мясо с ребрышками).
Если шпик засолить с красным перцем - то это Венгерский шпик, а если с черным то по русски........... smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Кисюко
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 188
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 661
Регистрация: 22.12.2004
Откуда: Москва





Я делаю заливное из языка на том же бульоне. MaKosh, ты случайно не знаешь почему его не надо использовать?

Я вот никогда не ела свиной язык, еще у нас продаются телячьи, которые намного дешевле говяжьих. Попробовать что-ли их купить.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 22 013
Спасибок: 437
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 22 013
Спасибок: 437
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





Салат "Язычок"

Салат "Язычок" (фотография неудачная )

(фотография неудачная wub.gif).

Это сообщение отредактировал light225 - 5.07.2008 - 18:24
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nushaprim
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 62
Спасибок: 3
Пользователь №: 19 270
Регистрация: 27.04.2008
Откуда: Владивосток





Цитата
Салат "Язычок"

У меня вопрос: горох НУТ можно заменить на зеленый консервированный горошек?
Чей язык берем, свиной или говяжий и чем они отличаются?!! blink.gif
И еще, что такое горох НУТ, какой он? Прстите за бестолковость, но нут у нас не продается, а хотелось бы знать : sad.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 22 013
Спасибок: 437
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





nushaprim
Язык говяжий, свинной никогда не пробовала, поэтому чем отличаются не знаю smile.gif.
Это турецкий горошек, вкус у него совсем другой чем у зеленого. Но если такой не продается, то придется заменить на зеленый rolleyes.gif.

http://www.tureckij-goroh.bonduellerussia.ru/

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D1%83%...%D0%B8%D0%B5%29

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Klyukva
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Существо гнусное, но священное
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 9 547
Спасибок: 27
Пользователь №: 20 425
Регистрация: 27.06.2008
Откуда: Волгоград





nushaprim
Да ничем особенно не отличаются, просто свиной жирнее.

А я готовлю с языком такой салат:
язык отварной, шампиньоны, св.огурцы, яйца, репчатый лук. Всё - соломкой, заправить майонезом. Вкусно очень!
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
ais20
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 363
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина





PM
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (2) [1] 2  Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

 


[ page time generated: 0.0426 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>