Masya на кухне :)

Janochka
Ой, Янусик, какие хорошенькие! Такие пупсики коричневенькие и ровненькие такие! Как же всё-таки здорово что у тебя цифровик появился

Dina Спасибочки. С цифровиком всё печётся гораздо быстрее.

Janochka

к духовке подключать??

Janochka даешь свою тему!

Вишенка так варенье увас на базаре продается?

Janochka молодечик, красивенькие они у тебя а я знаешь их как обваливаю? стараюсь найти мисочку поглубже и с помощью ложки поворачиваю их в какао, так и руки не пачкаются и слои ровнее получаются

marina5 да-а-а-а... прямо детектив! "разыскать живот у свиньи"
Кстати я наверное забыла написать, но сворачивать рулет нужно так чтобы продольные жилки были в длину, т.е. при нарезании чтобы они резались поперек. Что-нибудь понятно? Сейчас добавлю в рецепте.

MaKosh ДА!!!

MaKosh О, персональный смайлик у меня уже есть. Спасибо.
Пока я с цифровиком далеко не на "ты", и даже не на "вы". Я с ним на "эх, вашу мать!".
Поэтому насчёт персоналки у меня бессрочный самоотвод. А то, что я всё-таки запечатлеваю, я буду прицеплять к имеющимся темкам, чтоб не так в глаза бросалось.

Janochka

Я чуть не уписалась от смеха

Ада Спасибо за название, это именно оно самое
Masya Да, рецептик проверенный чурчхелы (правильно написала?) было бы здОрово Я в инете нашла кое-какие, но вот правильные ли?

А по вкусу они с пеламушей похожи?

Julchen
кукурузную муку в Германии продают, в биомаркте точно есть Maismehl

Masya да и на рынке и в магазине.

Masya, я по просьбам трудящихся ещё раз делала твои трюфельки. Спасибо тебе большущее за этот рецепт!

Vika Спасибо. Теперь знаю где искать.javascript:emoticon(':)')

moa с пеламуши в принципе похожи, только чурчхела больше на жвачку смахивает, а пеламуши на густой кисель... если я напишу рецепт завтра, не обидишься?

Janochka виден прогресс!!! не в печеньках ( в них тебе не пока не с кем соревноваться... просто никто не показывает) - в фотографии!!! молодец, и спасибо тебе за внимание к такому простенькому печеньицу

Для кого медовик, а для кого и

Птичье молоко



Тесто:
2 яйца,
1 стакан сахара,
3 столовые ложки мёда,
1 чайная ложка соды,
1 столовая ложка сливочного масла
Тесто готовится на водяной бане, в течении 10-15 минут размешивать смесь, до образования пены, потом всыпать 2,5-3 стакана муки, размешать, снять с огня и замесить тесто, дать чуть остыть, разделить на 4 части, раскатать на противень, печь 5-7 минут.

Крем:
2 стакана молока +
1 стакан сахара, вскипятить,
в ½ стакана холодного молока развести 2 столовые ложки крахмала, (можно 1 столовую ложку пшеничной муки и 1 ложку крахмала) и помешивая влить в кипящее молоко, избегая появления комочков. Довести до кипения (и загустения) и снять с огня, остудить. Взбить 200 гр. сливочного масла, и добавлять по ложке остывший заварной крем. Консистенция крема должны быть не густой, средней.

Глазурь:
9 столовых ложек молока,
4 столовые ложки сахара,
4 столовые ложки слив.масла,
3 столовые ложки какао-порошка,
смешать сахар, какао, добавить молоко, помешивая на огне добавить сливочное масло, и довести до кипения.


Остывшие коржи намазать кремом, полить шоколадной глазурью и оставить пропитаться на ночь. Торт получается очень нежным после пропитки.
Это почти «Рыжик», почти «Винни-Пух» и все почти медовые торты принцип изготовления коржей которых водяная баня. Где-то на форуме я прочла, что к этим коржам подходит только сметанный крем, попробуйте масляно-заварной, он не менее привлекательно смотрится в этом торте. Пропитывает замечательно! Я сделала в этот раз коржи круглой формы диаметром 24 см, и их у меня получилось аж 13 штук! Я перемазала 7 коржей и подумала что торт достаточно высокий. Оставила остальные в бумажном пакете, и вторую часть приготовила спустя неделю, т.е. сегодня. Таким образом вышло 2 торта. В первом случае использовала крошки для посыпки, во втором – глазурь. Итак и эдак вкусно!!!

p.s.
Кстати рекомендую оставшейся глазурью, (а ее получилось много, потому как пропорции взяла на целый торт) поливать кусочки торта, так получается еще нежнее.

Это сообщение отредактировал light225 - 15.12.2009 - 08:56

Masya Не обижусь

Тортик очень аппетитно выглядит Сделаем-с

Masya
Нино, надо же. Грузия и Азербайджан так близко, да еще к тому же рецепты так близки. Птичье молоко говоришь? У меня тоже такой тортик есть. Точно такой же рецептик. Тока у меня он называется Конфетка.

Могу подтвердить всем на всеуслышание: тортик ужасно вкусный! А еще судя по фотографии Нино, очень красивый.

moa готовлюсь, скоро будет рецепт чурчхелы.

Гюля спасибо! просто у нас он называется "птичье молоко". Я так думаю это из-за молочного крема.

Многие блюда грузинской кухни готовятся с орехами, это и шпинат (крапива, молодые побеги свекольной ботвы, капуста и т.д.) и баклажаны, и грибы, и мясо-птица-рыба, и сладости. Ну любят грузины орехи! Вот к примеру одно из таких «ореховых» блюд:

Кучмачи (куриные потрошки)



200 гр. куриной печени
200 гр. куриных сердечек
200 гр. куриных желудков
1 стакан смолотых на мясорубке грецких орехов
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
2-3 веточки киндзы
6-8 столовых ложек винного уксуса (3%)
щепотка шафрана
½ чайной ложки кориандра сухого молотого
соль
½ очищенного граната.

В кипящую воду опустить очищенные от внутренних пленок и промытые желудки, через 20 минут после закипания опускаем в эту же воду печень и сердечки и варим еще 15-20 минут. Сливаем воду, даем потрошкам остыть, и нарезаем мелкими кусочками. Важно именно нарезать (не терка/блэндер/мясорубка – только нож!!!) готовое блюдо должно быть рассыпчатым.

Заправку можно приготовить с помощью блэндера, хотя в оригинале все толчется в ступе. Смешать молотые грецкие орехи (смолоть их предварительно в мясорубке для выделения масла), чеснок, киндзу, шафран, кориандр, соль и добавить 4 ст. ложки уксуса для начала. Взбить блэндером в однородную массу (она должна побелеть от добавления уксуса) и если кислоты на вкус недостаточно (должно быть кисленько) добавить еще 1-2 ст. ложки уксуса.
Луковицу мелко нарезать и залить 2 столовыми ложками уксуса – промариноваться.

Смешать нарезанные потрошка с ореховой заправкой, луком и осторожно чтобы не помять зерен добавить гранат, перемешать. Подавать в салатницах, украсив кольцами лука и зернами граната.

Janochka Какие у тебя шикарные трюфельки получились, напомнили мне конфетки, такие горошки обсыпанные какао, а внутри повидло, воспоминания детсва

Masya Молодчинка, отличные рецепты, все забираю

Oxana-MONAMI спасибо

moa, нашла рецепт чурчхелы в книге грузинских рецептов, больше никаких

Чурчхела

5 л виноградного сока
500 г пшеничной муки
250 г сахара
500 г очищенных грецких орехов.

Очищенные грецкие орехи нанизать крупными кусочками (лучше половинками) на крепкую хлопчатобумажную нитку длиной 20-25 см с петелькой на одном конце для подвешивания. На другом конце, чтобы орехи не соскальзывали, привязывается кусочек спички.
Из винограда выжать сок и варить его на медленном огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар. При этом необходимо все время помешивать и снимать пену. Затем дать жидкости остыть примерно до температуры 45°С, понемногу всыпать пшеничную муку, размешивая ее рукой и разминая образующиеся комки. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не останется 0,75 первоначального объема и масса не приобретет консистенции киселя.
В уваренный таким образом горячий виноградный сок (татару) 2-3 раза окунуть на полминуты каждую связку орехов. После того как получена желаемая толщина, чурчхелу развесить для просушки на солнце. Сушка прекращается тогда, когда чурчхела перестает прилипать к рукам, но остается мягкой на ощупь.
Просушенную чурчхелу завернуть в чистую ткань и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении на 2-3 месяца (жара и мороз одинаково вредят созреванию чурчхелы). К концу этого срока чурчхела покрывается тончайшим налетом сахарной пудры, выделяющейся в результате созревания, и при этом не теряет мягкости.


По смыслу рецепт правильный, а вот готовить по нему не пробовала …если есть желание – займись, испортить трудно, единственное, что при недоваренной татаре, могут не застыть чурчхелы, и будут очень мягкими, что тоже плохо.

Masya
Как раз потрошки купила вчера. Сегодня сделаю, отчитаюсь, так аппетитно выглядит!!!!
У тебя аватарка новая! Ты на ней очень хорошенькая!!!

Masya Какая у тебя аватарка славная

Спасибо за рецептик, селаем (только , естесственно, не на 5 литров сока ).

Пошла делать тортик (если сил хватит вырваться с форума).

Masya
Отчитываюсь ! Сделала потрошки куринные, вку-у-усно!!!!! Очень ароматно получилось и привкус орехов мне очень понравился. Только граната не было, жалко. Спасибо!!!!!

moa спасибо да отсюда трудно вырваться...

IRENA рада что понравилось и спасибо

Жить в Украине и не попробовать приготовить домашнюю колбасу? невозможно

Украинская колбаса жареная

К примеру её можно приготовить так:

Чтобы приготовить 10 кг украинской домашней колбасы, необходимо взять: 9 кг свинины нежирной, 1 кг шпика, 200 г соли, 100 г лука, 3 г перца черного, 200 г чеснока. Для приготовления домашней колбасы лучше использовать полужирную свинину. Из нее готовят фарш, который получается из нарезанных мелких кусков и измельченного на мясорубке мяса (пополам).
В отличие от других колбас мясо заранее не солят. В фарш одновременно с мясом кладут соль, мелкие кусочки чеснока, измельченный черный перец и хорошо перемешивают. После заполнения кишечных оболочек колбасы связывают по нескольку штук, придают связкам округлую форму. Затем колбасы накалывают вилкой и раскладывают на сковородке так, чтобы мясо хорошо прожаривалось в жиру. Для усиления запаха в горячий жир добавляют нарезанный кружочками острый лук.
Жареную колбасу, предназначенную для длительного хранения, складывают в плоские глиняные горшки и заливают горячим свиным жиром. В таком виде домашняя колбаса хорошо сохраняется длительное время.
Перед употреблением колбасу нужно разогреть на сковородке и полить горячим жиром со слабо поджаренным луком.

и накормить роту солдат С моей стороны будет не честно, если я скажу что приготовила по этому рецепту (найденному в интернете) Расскажу как сделала я: просто, быстро и легко!

1 кг говяжьего фарша
2 средние луковицы
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки перца
½ чайной ложки майорана
1 большая жировая свиная сетка

Измельчить лук и чеснок, смешать с фаршем, хорошенько вымесить руками. Прибавить соль, перец, майоран. Промыть водой и разложить на столе ровным слоем жировую сетку, разрезать на прямоугольники необходимой величины, так чтобы фарш можно было обернуть сеткой 2-3 раза. Положить порцию фарша на прямоугольник формируя колбаску, завернуть сеткой и придать форму подковки или колечка. Обжарить до румяной корочки на большом огне (без масла, сетка расплавится и даст жир) и переложить в форму для запекания. Поставить в горячую духовку на 30 минут для пропекания. При подаче колбасу желательно разогревать. Як кажуть на Україні: Смачного!!!



Мне понравилась колбаса из нежирного говяжьего фарша, она достаточно сочная, за счет выплавившегося жира из сетки. За идею с жировой сеткой должна сказать спасибо Олечке которая подсказала её в одной из тем, а точнее здесь. Сетка гораздо чище кишков, её не нужно долго вымывать и промывать, и она становится просто неощутимой на вкус после приготовления, в отличие от кишечных оболочек.
Вот как она выглядит в "сыром" виде:

еще одно фото - сетка более развернутая. На рынке (по-крайней мере в Киеве) её продают свернутую в рулончик, но по виду догадаться можно, что это такое.
Очень удобна в домашнем применении. Преимущества на лицо!

Masya
А што ето за сетка такая.Мы всегда калбасу из кишков делаем с мясом и картошкой.

Luna07 ну началось это такое ... жировая ткань выстилающая свиную полость! давай тебе лучше MaKosh расскажет? она СПЕЦ по поиску непонятных частей

Masya
слушай гранат у тебя увидела.
вопрос попутный возник-как определить спелый он или нет?
сколько раз уж покупаю и неспелые ,кислые!
и как его лучше разрезать?