Моя кулинарная книга

ais20
Лови спасибу....Перец консервированный...уже заправленный...


Рецепт удачный, буду делать каждый год.

Итак начинаю небольшой проект...уговорили меня тут некоторые...посмотрим, что из этого выйдет...

Итальянская кухня 1/50

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАПУСТЫ И КАРТОФЕЛЯ




На 4 порции

Подготовка: 30 минут
Варка 1,5 часа

Ингредиенты

1/2 л молока
400 г картофеля
400 г капусты
40 г сливочного масла
оливковое масло высшего качества
соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Очистить капусту от внешних листьев. Разделить кочан на 4 части, удалить твёрдую центральную часть. Нарезать капусту на тонкие полоски и промыть в холодной воде.
2. На 2 минуты опустить нарезанную капусту в солёную, кипящую воду. Затем сразу же достать из воды.
3. Положить нарезанную и ошпаренную капусту в сковороду с 20 г сливочного масла, добавить немного воды, посолить и дать закипеть. Тушить таким образом в закрытой сковороде в течении примерно 40 минут.
4. В это время очистить и помыть картофель, положить его в кастрюлю, добавить 1/4 л молока, а также воды, чтобы покрыть весь картофель. Посолить и варить в течении примерно 25-30 минут.
5. Когда картофель станет мягким, протереть его в картофелемялке и выложить в отдельную ёмкость.
6. Тушёную капусту измельчить блендером до состояния крема.
7. Смешать картофельное пюре и крем из капусты, несколько минут поварить на медленном огне. Добавить щепотку соли и молотого перца и тонкой струйкой влить оставшееся молоко.
8. Когда содержимое станет однородным, добавить немного оливкового масла и подавать.

При желании, можно посыпать тёртым сыром пармезаном.

Источник Итальянская кухня, самые вкусные блюда, Сандра Пильяларми


Мои примечания:
Просто. Суп получился очень вкусный. Единственное замечание от мужа, что ему не хватило мяса. Так что для мясоедов - добавьте любого отваренного, измельчённого мяса и бульона. Фото моё, правда тёмное, а слова дословно из книги.

Итальянская кухня 2/50

САЛАТ ИЗ СПАРЖИ



На 4 порции

Подготовка: 20 минут
Варка 10 минут

Ингредиенты

800 г свежей спаржи
4 ст. л. свежих сливок
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. апельсинового сока
1 ч. л. соли
1 щепотка сахара
цедра апельсина
соль и белый перец по вкусу
мелко нарезанная петрушка


Способ приготовления

1. Очистить спаржу и нарезать её кусочками. Отварить в небольшом количестве солёной воды со щепоткой сахара на слабом огне.
2. Выложить спаржу на сервированное на блюдо.
3. Взбить сливки, добавить к ним майонез, апельсиновый сок и цедру лимона, нарезанную тонкими ломтиками.
4. Перед самой подачей залить спаржу соусом, украсить листочками петрушки и перемешать.

Источник Итальянская кухня, самые вкусные блюда, Росита Фрадера Мурру


Мои примечания:
Фото мои, слова автора. Чтобы спаржа не потеряла цвет после варки её следует опустить в воду со льдом. Первый раз пробовали спаржу. Мне очень понравилась. По поводу цедры в книге опечатка. Я использовала цедру лимона. Вкусно.

Итальянская кухня 3/50

РИС С КАПУСТОЙ



На 4 порции

Подготовка: 15 минут
Варка 40 минут

Ингредиенты

2 л бульона
400 г капустных листьев
250 г риса
30 г сливочного масла
30 г оливкового масла
1/2 луковицы
2 ст. л. тёртого сыра грана падано
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
1/2 стакана белого вина
соль и перец по вкусу

Способ приготовления
1. Нарезать тонкими полосками листья капусты. Мелко нарезать лук и немного пассеровать его в сливочном масле. Добавить в лук капусту и потушить, чтобы пропиталась маслом. Мешать деревянной ложкой. Влить вино, дать ему испариться, посолить и поперчить.
2. Накрыть крышкой и тушить ещё 5 минут. Добавить бульон и довести до кипения.
3. Добавить рис, перемешать и сварить всё на среднем огне. В конце добавить сыр грана падано, немного сливочного масла и мелко нарезанную петрушку.


Источник Итальянская кухня, самые вкусные блюда, Сандра Пильяларми


Мои примечания:
Слова дословно из книги. Фото моё. Вкусно очень. В рецепте опечатка с маслом. Я обжаривала на оливковом.

Итальянская кухня 4/50

КУРИНЫЕ ГРУДКИ В ЛИМОННОМ СОКЕ



На 4 порции

Подготовка: 40 минут
Жаренье: 15 минут

Ингредиенты

8 куриных грудок
1 стакан белого вина
1 стакан оливкового масла для жаренья
100 г муки высшего сорта
3 лука-шалота
2 растёртых зубчика чеснока
1 лимон
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
соль и перец по вкусу

Способ приготовления
1. Вымыть и порезать ломтиками лук шалот. Очистить чеснок и раздавить в чесночнице.
2. Слегка отбить куриные грудки, уложить их в сотейник вместе с луком и чесноком, добавить вино и оставить мариновать на 30 минут.
3. Слить сок, выделившийся во время маринования, осушить мясо, посолить его и поперчить.
4. Насыпать муку в тарелку и аккуратно обвалять в муке куриные грудки.
5. Влить в сковороду с высокими краями оливковое масло, хорошенько его разогреть и положить в него мясо.
6. Обжарить в масле на среднем огне куриные грудки в течении примерно 10 минут до тех пор, пока они не покроются золотистой корочкой.
7. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанной петрушкой и дать пропитаться на огне ещё минут пять.
8. Подавать горячими.


Источник Итальянская кухня, самые вкусные блюда, Мария Федерика Кавальканте


Мои примечания:
Слова автора, фото моё. Вместо петрушки использовала лук и масла брала намного мельше. Грудки порезала на медальоны. МОГУ СКАЗАТЬ, ЧТО ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО...ВСЕ ТРИ ПОСЛЕДНИЕ БЛЮДА, КАК ЕДИНЫЙ УЖИН.

Итальянская кухня 5/50

СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ



На 4 порции

Подготовка: 6-12 часов
Варка: 30 минут

Ингредиенты

300 г сухой чечевицы
2 моркови
2 стебля сельдерея
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. л. томатного соуса
оливковое масло высшего качества
соль и перец по вкусу

Способ приготовления
1. Намочить чечевицу в течении примерно 12 часов (на ночь).
2. В кастрюле вскипятить воду. Положить соль, чечевицу, один стебель сельдерея, одну морковку и луковицу. Варить в течении 20 минут.
3. В сковороде пассивировать в небольшом количестве оливкового масла зубчик чеснока, мелко нарезанный сельдерей и морковь. Когда чечевица будет готова, слить воду и переложить чечевицу в сковороду с овощами. Добавить томатный соус. Посолить.
4. Варить ещё в течении 5-10 минут. Не следует часто перемешивать чечевицу, иначе она потеряет форму.

Источник Итальянская кухня, самые вкусные блюда, Марина Оношко Бего


Мои примечания:
Это одно из обязательных блюд новогоднего стола. Сопровождается сальсиччей. Слова автора, фото моё. ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО. Я добавляла отваренное мясо и бульон.

Итальянская кухня 6/50

ЗАПЕЧЁНОЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ


На 4 порции

Подготовка: 20 минут
Запекание: 20 минут

Ингредиенты

12 помидор
6 филе рыбы (трески, камбалы, хека, мероу - то, что найдёте свежее, или замороженное)
30 г сливочного масла
6 ст. л. уксуса
6 ст. л. Концентрированного томатного соуса
6 ст. л. белого вина
6 ст. л.мелко нарезанного лука
3 ст. л. мелко нарезанной петрушки
Для запекания:
5 ст. л. панировочных сухарей
5 ст. л. тёртого сыра эмменталь
30 г сливочного масла

Способ приготовления
1. Вымыть помидоры, нарезать их ломтиками и посолить. Сбрызнуть филе рыбы уксусом.
2. Разложить в огнеупорной посуде рыбное филе слоями, чередуя его с ломтиками помидоров.
3. Отдельно смешать концентрированный томатный соус, вино, лук и петрушку. Заправить этой смесью рыбу.
4. Сверху посыпать панировочные сухари и тёртый эмменталь.
5. Запекать в духовке при температуре 200 градусов примерно 20 минут.
6. Подавать горячим в той же ёмкости, где рыба запекалась.

Источник Итальянская кухня, самые вкусные блюда, Росита Фрадера Мурру


Мои примечания:
Фото моё, а слова дословно из книги.

Итальянская кухня 7/50

ЛЕТНЯЯ ПАСТА



На 4 порции

Подготовка: 10 минут
Варка 20 минут

Ингредиенты

400 г пасы типа фузилии (спиральки)
12-15 помидоров черри
8 ст. ложек оливкового масла высшего качества
2 зубчика чеснока
3-4 листочка свежего базилика
пучок петрушки
душица
соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Вымыть, осушить и порезать пополам ли на четвертинки помидоры черри.
2. Положить их во вместительную салатницу и заправить чесноком, порезанным на кусочки или выжатые через чесночницу, оливковым маслом, мелко нарезанным базиликом и петрушкой, солью.
3. Перемешать, накрыть и оставить заправляться на несколько часов в холодильнике.
4. Сварить фузилли. Слить воду с готовой пасты, положить её в салатницу к овощам и аккуратно размешать. Сверху посыпать молотым перцем и подавать с петрушкой.

Можно заменить другим видом пасты.

Источник Итальянская кухня, самые вкусные блюда, Микаэла Весела Марра


Мои примечания:
Слова автора, фото мои. Брала бантики. Я свежий базилик заменила сухим. Очень вкусно. Только не поняла почему варка 20 минут...Варить Al dente (аль денте).

Итальянская кухня 8/50

СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ ПО-ВАЛЬДОСТАНСКИ



На 4 порции

Подготовка: 25 минут
Приготовление: 30 мин.

Ингредиенты
1,5 мясного бульона
400г лука-порея (только белая часть)
400 г картофеля
200 г диталини или другой короткой некрупной пасты
30 г сливочного масла
4 ст.л. тёртого пармезана
маленький пучок петрушки
соль, свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления

1. Порей очистите от внешних листьев, помойте, обсушите и нарежьте тонкими кольцами. Картофель нарежьте крупными кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном растопите масло, положите порей и обжарьте его, аккуратно помешивая, на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавьте к порею картофель и готовьте ещё 5 мин.
3. Влейте тёплый бульон, посолите, доведите до кипения и варите 30 мин. За 10 мин. до конца приготовления добавьте пасту.
4. Петрушку мелко порубите. Посыпьте суп петрушкой и поперчите. В каждую тарелку положите тёртый сыр.


Источник Итальянская домашняя кухня, Школа гастронома


Мои примечания:
Слова автора, фото мои. Пасту брала мелкие буквы.

Салат "К дню святого Валентина"



Слоями выложить:
- отваренный рис
- очень мелко порезанный лук
- отваренные и порезанные кубиками яйца
- кукуруза
- обжаренные шампиньоны
- натёртый сыр
- креветки

Между слоями промазать лёгким майонезом. Верх можно украсить зеленью.

Итальянская кухня 9/50


РИЗОТТО "АЛЛА ВОГЕРЕЗЕ"



На 4 порции

Подготовка: 15 минут
Приготовление: 20-25 минут.

Ингредиенты

300 г. риса для ризотто (карнаролли, арборио)
1 крупный красный сладкий
1 крупный помидор
1.5 л овощного бульона
50 г сливочного масла
4 ст. л. тёртого пармезана
оливковое масло "экстра вирджин"
соль, свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления

1. Очистите перец, удалив плодоножку и семена, мякоть нарежьте кубиками. На помидоре сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена и жидкость, мякоть нарежьте кубиками.
2. В сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте в нём на слабом огне перец и помидор до мягкости, помешивая, 10 минут. Посолите овощи и блендером превратите в грубое пюре.
3. Бульон доведите до кипения и держите горячим на минимальном огне в течении всего процесса приготовления ризотто. Насыпьте рис в кастрюлю, влейте 1 половник бульона и варите рис, помешивая деревянной ложкой, пока не выпарится жидкость. Затем влейте ещё 1 половник, готовьте, помешивая, до выпаривания. После этого точно так же вливайте бульон по половине половника и готовьте каждый раз до выпаривания, не переставая помешивать.
4. Когда рис будет готов (у ризотто должна быть кремовая текстура, но каждая рисинка в центре должна оставаться твёрдой), примерно через 20-25 мин., выключите огонь и добавьте в рис овощную смесь, сливочное масло и сыр. Перемешайте и подавайте горячим.


Чтобы сделать ризотто более живописным, отдельно обжарьте кубики разноцветных перцер и добавьте их к ризотто пв каждую тарелку при подачи.

Источник Итальянская домашняя кухня, Книга гастронома.


Мои примечания:
Слова из книги, фото мои.

Филе судака с овощами



Рецепт Алёны ais20:

по мотивам рецепта Зои с Гуд-Кук.



Ингредиенты:
- 2 крупных судака (разделать на филе без кожи)
- 1 небольшая луковица
- 2-3 твёрдых помидора
- 6 крупных шампиньонов
- 1 маленький молодой кабачок
- соль, перец
- 75 мл белого сухого вина
- 200 мл сливок
- 75г несолёного сливочного масла

Способ приготовления:
Предварительно разогреть духовку до 200оС.
Дно формы, в которой будет готовиться рыба, хорошо смазать сливочным маслом. Посыпьте нарезанным тонкими полукольцами лука. (я готовила по этому рецепту уже несколько раз. Один раз лук предварительно слегка пассеровала, во второй - клала сырой. Оба варианта мне понравились. Так что выбирайте себе вариант по вкусу).
Помидоры бланшировать 1 минуту: поместить в большую миску, залить кипятком. Через минуту воду слить, промыть холодной водой. Снять кожицу и нарезать помидоры очень тонкими кружочками.
Шампиньоны почистить и так же тонко нарезать грибы.
Кабачок тоже нарезать тонкими кружочками.
Поверх лука выложить в один слой филе судака, слегка посолить и поперчить. А дальше, чередуя полоски, выкладываем помидоры, грибы и кабачки. Снова немного посолить и поперчить.
В форму для запекания налить вино. Запекайте рыбу минут 20, пока мясо не станет матовым.
Вынуть из духовки и, используя широкую лопатку, переложить филе на большое теплое блюдо.
Вылить все образовавшиеся в форме соки и жидкость в кастрюльку, добавить сливки. Довести до кипения и, постоянно сильно помешивая, дать увариться соусу до загустения. Примерно 1-2 минуты. Снять с огня, добавить сливочное масло и взбить, чтобы оно смешалось с соусом, посолить и поперчить по вкусу.
Полученным соусом равномерно полить филе судака с овощами.

Огромное спасибо Зое и Алёнке, очень нам понравилось! Фото как всегда на бегу...

Роме спасибо за судака!

Итальянская кухня 10/50


ЛАЗАНЬЯ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ




Рецепт взяла ТУТ, спасибо автору...ну очень вкусно.

Слова АВТОРА:
Кто любит итальянскую кухню, тогда вам сюда ...
Италия . Что вам сказать про Италию.
Первое знакомство с ней у меня произошло в Неаполе . Я тогда ещё стажировался на УПС "Горизонт".
И вот после того как разрешили нам выйти на берег, мы толпой двинулись в город, возбуждённые встречей, знавших только по книжкам Италию. Порт был серым и мокрым после только что прошедшего дождя, но это не смущало нас, мы хотели окунуться в этот замечательный город, стоящий между морем и Везувием, где каждый камень был историческим .

На пути у нас стоял рыбный базар , вот что что, а этот базар не могу забыть до сих пор. И вроде повидал много таких базаров на всех континентах , но до сих пор вижу выкрики продавцов и это изобилие рыбы , которое даже в таком портовом городе как Одесса со своим Привозом и не снилось.
Ведь это я увидел первый раз. Итак раскрыв рот , мы проходили сквозь ряды дико кричащей толпы продавцов в направлении центра города . Повсюду нам встречались на пути активно жестикулирующие итальянцы , сидящие за чашечкой кофе в многочисленных кафе города .
Вот такая жизнерадостность жителей города должна была распространиться и на гастрономию . Давайте вспомним знаменитую неаполитанскую пиццу, приготовленную на дровах , а моцареллу сделанную из молока буйволицы. Но сегодня мы прикоснёмся к совсем другому блюду.
Конечно это будет традиционное блюдо итальянской кухни и называется оно лазанья .
А приготовим мы его ... правильно по-неаполитански.
И попал ко мне этот рецепт с этой книги, которую выпустило года два назад издательство PHAIDON , под названием " Серебряная ложка" . Как говорит в аннотации этой книги что это библия настоящей итальянской кухни и уже на протяжении 50 лет она является бестселлером . И только два года назад она была переведена на немецкий язык.
Я рад ,что могу познакомить вас с этим рецептом .
Теперь поехали. Как пишет первоисточник нам понадобиться :
луковица , морковка, стебель сельдерея, зубчик чеснока и литр пассированных томатов.
а также 5 яиц, 400 грамм говяжьего фарша, 50 грамм пармезана , 150 грамм моцареллы,оливковое масло, сливочное масло,чтобы смазать форму .
Итак покромсали наши овощи.
Налили тройку столовых ложек оливкового масла и закинув туда овощи, дадим им немного вспотеть .
Я ещё добавил 50 грамм сухого красного вина , но эта позиция факультативна . Подождал пока половина вина выпариться
и добавил 200 граммовую пачку пассерованных томатов и 800 грамм очищенных томатов в собственном соку вместе с соком предварительно их размяв на медленный огонь , где то на час .

Теперь займёмся фаршем, сначала настрогаем пармезан .
и смешаем фарш с сырым яйцом и сыром
накатаем маленькие фрикадельки
обжарим их на сковородке
затем добавим к нашему соусу.
отварил в крутую три яйца и порезал их на пластинки .
также поступим с моцареллой
Взяли формочку для запекания и смазали её сливочным маслом .
выложили в ней листы лазаньи и закрыли их нашим соусом .
На него положили шайбы моцареллы и яиц. Затем сверху прикрыли опять листами лазаньи .
и повторили снова все действия с соусом . Итак сделаем несколько слоев .
Прикроем форму фольгой и поставим в духовку . На моей упаковке листов лазаньи было написано , что
достаточно 20 минут при 200 градусов , вы должны также прочитать на своей упаковке . И обращайте внимание . Некоторые производители пишут, что при использовании её надо предварительно поварить.
Достали нашу красоту с духовки и остаётся её сразу разложить по тарелкам и
осторожно очень горячая .
Сели по удобнее , достали винцо .
Мир вашему дому ! Приятного аппетита ! Ovimu.
P.S. Для хорошего настроения на кухне

Сочная свинина с овощами




Нужно:
Свинина 1 кг
Морковь 1 шт.
Томаты кусочками в собственном соку 1 банка
Сельдерей 1 стебель
Луковица 1 шт.
Чеснок 2 дольки
Соль, перец и специи по вкусу.
Подсолнечное масло для жарки

Приготовление:
Мясо порезать небольшими кусочками. Мелко порубить чеснок и лук. Морковь и сельдерей порезать кружочками.
Мясо посолить, поперчить, приправить и обжарить на разогретой сковородке с двух сторон до румяной корочки. Отдельно обжарить сельдерей, морковь, лук и чеснок. Добавить овощи к мясу и влить туда томаты. Добавить немного воды, чтоб мясо с овощами было покрыто на 2/3. Тушить на медленном огне не меньше часа.
Мясо просто тает во рту. С овощами можно экспериментировать.

23 февраля наше......как обычно в темноте щёлкала...

Салат с грибами и кальмарами


Свинина в кокосовом молоке


Яйца с сырной начинкой

Спасибо, Алёнка.

Салат "Мимоза"

Купила сковородку гриль....довольная жутко. Покажу, что готовила, рецептов не будет, просто жарила овощи и мясо. Ещё были креветки и помидорки.

Куриный Айнтопф (Eintopf) от marele Спасибо, очень вкусно!

Света! Не поздно. Спасибо! Все взяла. Сегодня постараюсь сделать. Мне еще Алиса дала ссылки! Посмотрю что подойдет по продуктам.

мора
ну не сегодня, так в другой раз, салатик очень вкусный!
кто не понял, мы про это:
Тунцовый винегрет от Люси
Тунцовый винегрет и моя спасибка.

Девчонки и мальчишки, а также их родители! Всем-всем! Чуть позже доделаю меню...пока извините. Приглашаем ВАС В НАШ НОВЫЙ ДОМИК общаться на кулинарные темы, соблюдая новые правила!

Перепела в луково-томатном соусе



Нужно:
6 тушек перепелов
1/2 стакана растительного
1 головка лука
1 банка помидор кусочками
черный молотый перец, соль

Приготовление:
Перепелов промыть, посолить, поперчить. Поджарить в широкой кастрюле с толстым дном на растительном масле, пока не подрумянятся со всех сторон. Затем вынуть, а в оставшемся масле поджарить мелко нарезанный лук. Добавить помидоры. Через минут 5-7 добавить воды и положить в соус перепелов. Полить соусом перепелов и сверху. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне около 30-40 минут.

УТКА С ГРЕЧКОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ от Наташи stacnatalya



Спасибо, Наташ за рецепт. Вкуснятина.

Рыба в томатном соусе с овощами от Алёны ais20



Алёна! Спасибо, фото не очень, одна подлива, а судака не видно, зато ВКУСНО!

Баклажаны "Огонёк"




Рецепт gurmil

2 кг баклажан вымыть, срезать хвостик, нарезать кольцами толщиной в 1 см. Посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть , дать стечь и обжарить в муке. Сложить в отдельную посудину.
2кг помидор + 0,5 кг лук + 0,5 кг морковь + 0,5 кг перец сладкий + 2 горьких перчика, провернуть через мясорубку + 2/3 стакана раст. масла, 2 ст л соли с горкой, 4 ст л сахара. Эту аджику варить после закипания 15 минут, затем добавить обжаренные баклажаны, кипятить 15 мин.
За 5 минут до конца варки добавить 1 головку чеснока (выдавить), и 0,5 стак. уксуса. доварить, разложить , закатать и укутать.

SAG
Света, несу тебе в твою обновленную тему спасибо

Баклажаны "Огонек"



Немножко в банку не влезло и мы сняли пробу - очень вкусно!
Спасибо за рецепт!
Кто еще не пробовал, очень рекомендую, только для огонька можно перчика чуток побольше положить.

Выход - 4 банки по 1,0 л.

Салат ко дню святого Валентина





Очень вкусный салатик получился, спасибо, Света!

Салат с руколой и двумя сырами

Рагу из телятины с картофелем и сладким горохом в стручках

Я УШЛА. Модераторов, просьба не удалять пока тему.

SAG
Света, огромное спасибо за очень вкусный салатик Вкусный салатик с селёдкой



Делаю не первый раз, один из моих фаворитов. Спасибо огромное!

И еще очень вкусное жаркое Мясо в горшочках

Ароматно и очень вкусно!

Вот в горшочке:


Вот в тарелке: