Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 10

Девочки, кто-нибудь на Панасонике делал кукурузный хлеб? Муж просит, а я рецепта именно для своей печки не нахожу. Может не 100% кукурузный, а с добавкой тоже сойдет

chatte , по поводу проваливавшейся крыши в приведённом рецепте. Это хлеб "Без ничего". Ошибка в том, что Вы расстаиваете ровно два часа, не заглядывая под крышку. Невозможно точно указать время расстойки - оно каждый раз разное,- зависит от погоды, от дрожжей, от муки и т.д. Поэтому заглядывать нужно, только очень быстро, не держать долго крышку открытой, иначе хлеб осядет. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза. И ориентироваться надо только на это, а не по времени.

А хлеб и использованием кукурузной муки можно найти ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ

Берёшь любой рецепт и закладываешь ингредиенты в порядке, предписанном для Панасоника. Т.е. на дно ведёрка дрожжи. потом муку, потом остальные составляющие. Скорее всего, подойдёт - Основной режим.

Вот что у меня получилось .. запах обалденный .. дырочки хорошИ.. )) Но по ощущениям, чуть влажноватый- тяжеловатый. И побоялась довить каких ни будь травок .. Муж говорит, что вкуса не хватает .. ))
Теперь буду поводить испытания дальше, уже с добавками .. )

Майка
Галя, хлебушек хороший получился. Может тебе немного воды уменьшить, если он тебе показался влажным или печь на более высокой температуре.
Я когда замешиваю тесто, наливаю не чистую воду, а смешиваю ее с домашним йогуртом (думаю, что можно брать любую кисломолочку), мне кажется, что так лучше выходит. А на старое тесто это не должно влиять, ведь делают закваску на кефире...Но это уже мои заморочки.

chatte
Чисто кукурузный я не пекла, но мне очень нравится рецепт из инструкции к Панасонику Хлеб из разных видов муки. Туда тоже входит кукурузная мука, получается очень вкусный хлебушек.

Barbariscka
Да, в следующий раз буду чуть меньше воды .. или с кифирчиком чуть смешаю .. буду экспериментировать ..

Barbariscka Меня этот хлеб из инструкци нескольо пугает 5-ю злаками. У меня есть овсянка Нордик, можно ее? Или вообще можно ли заменить этот пункт чем-либо?

chatte
А что пугает? 5 злаков продаются готовые смеси. Можно, нвверное сделать и с одной овсянкой, но я так не делала, поэтому точно сказать, как получится , не могу. Посмотри по ссылке, там я показала, какой хлебушек получается

Майка Галь, хлебушек очень даже красивый получился,, ты где то писала, что он у тебя немного расплылся на камне. думаю, что надо немного уменьшить жидкости, а при выпечке добавить температуры. А сколько по времени у тебя хлеб стоял в духовке, я ставлю не меньше чем на час.Я как и Василиса,добавляла с кислого молока сывортоку.Разницы во вкусе никакой не ощутила, на воде , или на сыворотке, и там и там хлеб получился вкусный.Если комп доделает муж сегодня вечером фотки выложу.А хлеб мне очень понравился.Можно сказать таже закваска, только меньше мороки.

Майка
Галя, я в в свой хлеб добавляю старого кефирчика 50% и 50% воды. У меня его как гутилана.
Тесто, которое я отделила для следующей выпечки, сегодня просто буйствует в холодильнике.
Каждый раз, отщипывая тесто, мы далеко уходим от дрожжей. Сей факт меня радует, а почему объяснить не могу.
Basja

И я того же мнения.

Basja
Гну
Девочки. так это и есть закваска. Мне поэтому и понравилось, что мороки существенно меньше. Разница только в том, что существует два способа, можно сразу замешивать тесто на том куоочке , что отложен в холодильник (это 200 г) , а можно делать на опаре и тогда и 25 г спелого теста поднимут хлеб.
Второй способ занимает побольше времени, первый быстрее.

Гну

Светуль, я тоже уже писала, что у меня тесто в холодильнике увеличивается в разы.Я пекла 14,15 июня , сегодня посмотрела ,вот уже третий день стоит в холодильнике , а оно и не думает опадать, все в пузырях.
Barbariscka
Василис, ага читала про 25 грамм,но пока такой возможности нет, ближе к зиме, когда буду дома оба выходных, попробую, а сейчас на 200 г.

Basja
Нина, я из этого буйного теста уже опару поставила. У нас сейчас холодно и подъем опары жду более суток.

Привет дамочки !
угощайтесь ореховыми вафлями...



рецепт взяла отсюда...





только с небольшими заменами: не было меда - положила сироп от черешневого варенья, сахар обычный... всё равно очень понравились, вкусные.!!!

swema
Света, вафли просто фантастика!

Basja
да-да-да! очень вкусные ))

СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ "КАПУЧЧИНО"

На 8 булочек:

Вода-120 мл.
Соль-1 ч.л.
Сливочное масло-40 гр.
Яйцо-1 шт.
Порошковое молоко-10 гр.
Сахар-15 гр.
Пшеничная мука-280 гр.
Сухие пекарские дрожжи-1 ч.л.
Растворимый кофе капуччино-30 гр.

Молоко для придания глянца

Поместите ингредиенты в контейнер в порядке соответствующим Вашей ХП.Режим "Дрожжевое тесто".По окончании режима,достаньте тесто и сформируйте круглые булочки.Оставте на расстойку до увеличения булочек в объёме в два раза.По желанию можно надрезать булочки сверху крест-накрест и смазать молочком.Я выпекала булочки в своей новой ХП Moulinex BAGUETTE AND CO OW600230.На этом фото булочки ещё в процессе выпечки:



А туточки уже готовы:



Всего получилось 8 булочек(на фото 7,одну муж уже "попробовал" ),особенно понравился румянец,смазывать ничем не стала...Очень понравилось тесто для этих блочек,"пищащее",при разделке показывало огромные пузыри,люблю работать с таким тестом :...Булочки получились мягусенькие,с тончайшей корочкой!

Девочки, можно к вам?
Отдали мне друзья хлебопечку, простояла она благополучно года три без использования и вот сегодня решилась я достать этого зверя и попробовать испечь хлебушек.
У вас ТАК много интересных рецептов! На первый раз попробовала сделать по рецепту из инструкции. Делала на режиме "франзузский", получился хорошо, пропекся, воздушный такой белый хлеб. Но верхушка почему-то гораздо белее корочки и просела, словно воздух там внутри. Отчего это могло произойти, не подскажете?

МарциПанка
Очень рады, присоединяйся!! Напиши в профиле, как зовут, легче будет общаться. Какая у тебя ХП? Как отмеряешь ингридиенты? Лучше на весах, тогда точнее будет. Возможно у тебя многовато жидкости, вот и просел хлебушек.

Василиса, спасибо! У меня ХП Нордика, скандинавского производства. Отмеряла все точно, от рецепта не отклонялась. Он даже не то, чтобы просел, просто под верхушкой словно воздух. Но вкуснючий такой, сытный, я двумя кусочками наелась С магазинным не сравнить!
Я уже много рецептов просмотрела и заметила, что часто верхушка светлее, чем бока. В общем, буду печь!
У меня есть рецепт вкусного хлебушка черного, а как его адаптировать под ХП?

МарциПанка
Ты учти, что у вас мука другой влажности... В России мука имеет более высокую влажность, а у вас посуше. Значит воды возможно надо чуть больше

МарциПанка
А ты напиши рецепт, там разберёмся))

МарциПанка
У тебя другая ХП, но я думаю, что наши рецепты подойдут. Ты зайди в оглавление, там много рецептов черного хлеба..Хочешь свой рецепт, напиши его, наши хлебопеки разберутся как его адаптировать.
А если рецепт хороший. мы его и в духовочке испечем.

Спасибо, девочки! Приму все советы к сведению! Постараюсь сейчас фотку прикрепить, показать какой хлебушек получился у меня.

Вот такой хлебушек вышел. Мой первый опыт. Назовем его

ХЛЕБ БЕЛЫЙ "НА ФРАНЦУЗСКИЙ МАНЕР")



А вот в разрезе



Что скажете?

Девочки, кто печет самозаквасочный или на спелом тесте хлеб - Проконсультируйте, пож-та!

Все никак не могла собраться печь этот хлеб. Вчера пекла багеты, часть теста (мука-вода, соль-сахар-дрожжи) отложила в миску и поставила в холодильник.

Сегодня утром достала из холодильника тесто, оставила в тепле - за несколько часов тесто запузырилось, увеличилось примерно в 2 раза.

Это тесто я положила в ХП, добавила туда муки, соли, воды и 1/3 ч.л. дрожжей. Включила программу основной хлеб. После замеса, кусочек теста (получилось 180 гр) отложила в холодильник.

Вот я думаю, я правильно сделала, или надо была еще специально опару разводить?

МарциПанка
Ты резала горячим? Или это тесто суховато? Поближе бы мякиш сфотать....
кухонька
Юль, помочь не могу - я такое еще не пекла

МарциПанка
Мякиш, у тебя вроде неплохой получился, но с крышей что-то не то. Случайно с дрожжами не переборщила?
кухонька
Юля, теперь не этом куоочке спелого теста можно печь хлеб. Есть два способа:опарный и безопарный.
1 способ: ты отщипываешь куосочек теста весом 25 г и делаешь опару, она у тебя зреет от 12 до 20 часов ( в зависимости от окружающей температуры),потом замешиваешь тесто на этой опаре, даешь возможность подняться тесту, формируешь хлеб , какой хочешь ( круглый, батон...). растаиваешь и печешь Подробно описано на 14 стр.
Это немного дольше, так как надо распланировать, когда ставить опару, когда тесто, когда печь, но на самом деле времени требуется на каждый процесс совсем чуть-чуть. Отщипывая от каждого замешанного теста небольшоой кусочек . можно печь на нем хлеба без добавления дрожжей. Храню этот кусочек теста в холодильнике в баночке от сметаны, в крышке которой сделала крохотыне дырочки.
Безопарным способом я не делала, он подробно описан у Вики на ХП..

Это сообщение отредактировал Barbariscka - 29.06.2010 - 13:28

Barbariscka
Василисушка, спасибо большое!!! Сегодня вечером возьму кусочек и поставлю опару. Сдается мне, что опарный способ вкуснее

Белый хлеб на закваске из Калифорнии.

Когда я только начала оживлять закваску - мой дом был весь в мисочках и кастрюльках с белой пузырящейся массой. Мне надо было ее срочно пристроить, я в довольно большой объем жидкой закваски "на глаз" сыпанула муки, чуть воды и замешала тесто. Получились ароматные и чудесные багеты... Но рецепта не осталось Очень долго подбирала варианты: закваска:мука:вода. В итоге почти нашла... Этот хлеб надо есть свежим, на второй день уже не то.
Рецепт:
1. Закваску подкормить 1:1:1,5 (закваска:вода:мука). И оставить на 8-10 часов, масса будет хорошо пузыриться.
Я обычно кормлю 100гр закваски и в итоге имею примерно 350гр готового стартера. 200гр использую в этот рецепт и 150гр использую в ФЕРМЕРСКИЙ

2. Тесто:
200гр готовой закваски
250гр воды
375-400гр муки*
1 ч.л. соли
- Воду, закваску и муку смешать лопаткой и оставить на 20-30 минут. Затем вымешать тесто крюком минут 6-8 и добавить соль.
- Переложить тесто в миску и оставить подходить на 3-4 часа**
- Тесто увеличится в два раза, выложить на присыпанный мукой стол и сформировать буханку. Выложить подходить на пекарскую бумагу на 1-1,5 часа
- Включить духовку на максимум и поставить камень прогреваться.
- После расстойки сделать надрезы и выпекать при t - 200C 35-40 минут.
- Остудить на решетке.

* Надо учитывать разницу в муке. В России она имеет бОльшую влажность, чем в других странах
** Когда мне надо побыстрее (а это довольно часто случается) я добавляю в тесто 1/4 ложку сухих дрожжей, тогда процесс подъема уменьшается до 2 часов и расстойка происходит быстрее.

Вот разрез:


Вот мякиш:

Львица
Настен,хлеб да и сам мякиш, просто супер, супер.