Печень и блюда из других субпродуктов

Gumbas, должно быть вкусно, но варить быстрее (для меня).

Belorusochka, приятно познакомиться очень

WELAR
Я тоже очень рада, для меня общение значит очень много , люблю людей - человеколюб...

ДЕВОЧКИ!

Всегда рада если могу помочь.

ПОЧКИ - это вкусно. Даю рецепт быстрого избавления от запаха :

Почки засистить от жира, снять пленку, сделать надсечки, в виде решетки, нарезать, положить в миску и густо посыпать питьевой содой, оставить на 20 минут, затем хорошо промыть. Опять положить в миску, слегка посолить, хорошо перемешать, залить уксусом, опять хорошо перемешать (почки начнут сильно пениться), оставить на 30 минут, хорошо промыть и готовить. Так как я не в меру брезглива, то первый отвар я сливаю, промываю почки и затем только готовлю блюда. Запах исчезает полностью.
Можно использовать отварные в супах, рассольниках, борщах. Можно тушить и жарить для второго, можно отварные, в смеси с легким, сердцем, почками и т.д. , использовать как начинку в блинчики, пирожки, пироги.

Попробуйте АЗУ из почек.
Почки протушили до мягкости, добавили жаренный лук, очищенные нарезанные тонко, или натертые на крупной терке - как кому нравится, соленые, именно соленые, огурцы без семян, добавили сливки и уварили до загустения без добавления муки, сливки в соусах густеют сами, можно добавлять сухие сливки, но тогда нужно добавить воду или молоко.
Специи по вкусу. Для любителей более острого можно добавить томатную пасту.
Можно почки тушить с овощами, тоже очень вкусною
Притяного аппетита.

Печеночные оладьи

Печень по Царски

Люблю всяческие отходы Печенка и сердца - песня просто! Из лап куриных тоже варю холодец или просто добавляю в супчики для наваристости бульона! Почки тоже готовлю... Вот чего не готовила никогда - так это мозги, вымя и семенники (бычьи яйца попросту говоря) Но ела, и мне понравилось!

Ой, а вот еще у меня вопрос!
Насчет индюшиных сердечек.. Купила недавно. Радовалась! Но когда варила, стояла такая вонь - вы меня извините! Весь аппетит отбился напрочь! В чем загвоздка? Они свежие были, это точно! И на вкус сердечки получилось нормально, но запах - ё-моё! Что я не так сделала? Может, их надо отмачивать перед приготовлением или еще что?

Jazzinitup Какая вкуснятина...................спасибочки..............у меня как раз печень размараживается.завтра отчитаюсь. !!!!

Стрела,так странно да? Я когда серддечки покупаю они без высакого запаха...интересно почему у тебя так получилось..ты говоришь они свежие были?Хмм,честно не приложу ума..

Масечка-давай,дерзай!:)) Тока я тут подумала что лучок все же не мешало бы предварительно обжарить в етом рецепте,мне чего-то вот такого не хватало.Думаю что ето улучшит вкус!

Jazzinitup Буду делать на вечер..........как слямзим напишу.. ..спасибочки - лук пережарю....!!!!

Jazzinitup
ага, странно... Свежие - 100%, я бы почувствовала во вкусе не то... А так совершенно номальное блюдо, после приготовления никакого запаха не было, вот только во время... ффффффууууууууу

Вчера делала говяжью печень по рецепту qwertAP (как в самом начале этой темки) - супер! Вкуснотища получилась - пальчики оближешь! Спасибо за рецепт!

Здравствуйте!
Хочу поделиться с вами рецептиком, подсмотренным у Будницкой.
Салат из куриной печени со свеклой.
Надо - 500г куриной печени, 3 средние свеклы и 2 средние луковицы. Куриную печень обвалять в муке со специями (кто какие любит, я взяла соль, перец черный, чуток красного и хмели-сунели по заказу мужа ) и обжарить по 2 минутки с каждой стороны. Лук режем кольцами, также обваливаем в смеси муки со специями и обжариваем до красивой румяной и хрустящей корочки. Свеклу трем на крупной терке, добавляем сспеции, соль, чуток сахара и уксуса, чтобы сохранить цвет и подтушиваем до готовности. А сам салат складывается слоями: сначала выкладываем свеклу, затем - печень, а сверху красиво выкладываем лучок. Получается очень симпатично. Можно выставить на праздничный стол. А главное - вкусно!
Нам нравится этот салат кушать теплым. Так вкуснее (на наш взгляд )
P.S. Этот салат принято подавать на Рождество.

Belorusochka Тамара, у меня тут по ходу дела вопрос: как киви в печ. паштет выкладывать? Его на пластины, как сливочное масло нарезать? Жду ответа - начинаю делать паштет.

WELAR!

Солнышко, прости меня за невнимательность. Дело в том, что завтра у меня заберут компьютер и я подчищаю свои записи. Отписалась от всех темок и уведомления ко мне уже не поступают. Жаль, что ты не догадалась сбросить вопрос на РМ, ну да ладно, пригодится в другой раз.

Ответ:

Очищенные киви укладываются целиком в центр паштета, как яйца, один к одному в длину. При нарезке они выглядят яркими зелеными кружочками.

Прости еще раз и спасибо за доброе отношение.

Belorusochka
Тамарочка, сделала я с киви - вкусно! Правда не так красиво, как ты описала , я это киви нарезала на пластины, и в нарезанном виде видны были полосочки. Но вкус-н-о-о-о! Спасибо за наводку.

WELAR

Вот тебе еще одна наводочка "Праздничные бутерброды"

Делаешь обычный печеночный паштет. Обжариваешь хлебушек в тостере, который тебе больше нравится, мне нравится белый, намазываешь паштетной массой. Затем в паштете делаешь углубления тупым концом вилки или ложки, нарезаешь клубнику пластинками и вставляешь наискосок в паштет.

Выглядит очень красиво и контраст вкуса изумительный.

Кстати, если киви будешь укладывать целиком, то контраст вкуса тоже будет ярко выражен - тягучий паштет и свежая кислинка киви.

Belorusochka спасибо за наводку . Как-нибудь сделаю такое дело, обязательно!

Говяжья печень с яблоками
от Tet с кукинга,слова автора
На 6 порций: 6 кусков говяжьей (а лучше телячьей) печени
25 г маргарина
1 большая нашинкованная луковица
2 яблока, очищенных и нарезанных кубиками
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
Способ приготовления
1. Обжарить печень и нарезать длинными брусочками.
2. Распустить в глубокой сковороде маргарин и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить яблоки и тушить 2 минуты. Положить нарезанную печень, специи и жарить 2-3 минуты. Подавать немедленно


печень сразу нарезала брусочками,пожарила на раст.масле,туда же лук-обжарился-туда же яблоки,крышкой накрыла на 2 мин.вкусссно!

Это сообщение отредактировал Вalерия - 18.04.2006 - 17:33

Это рецепт я увидела по TV:

Котлеты из печени с рисом



1 кг печени, 300 гр.риса, 3 луковицы.

Лук порезать и обжарить. С печёнки снять оболочку и перепустить через мясорубку. Рис отварить. Перемешать всё, посолить, поперчить и жарить.

паштет из куриной печенки с шампанским

закуска из печени

А я в "Первые блюда" записала рецепт супа из потрошков. Очень вкусно!
Рекомендую! Фотоаппарата, к сожалению, нет, чтобы сфотить, но представить, что получается - тоже вкусно!

УГОЛКИ С ЛИВЕРНЫМ КУРИНЫМ ФАРШЕМ

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ
1 морковь
3 луковицы
500 гр печенки
4 ст.л. растительного масла
150 гр сливочного масла
1 ст.л. нарубленной зелени петрушки
1 ч.л. соли
2хна кончике ножа черного перца и молотого мускатного ореха
Морковь и лук нарезать тонкими ломтиками, печенку небольшими кусочками. Разогреем растит. и 30 гр сливочного масла, поджарим на нем лук, морковь и печенку до готовности, но не пережарив. Пропустим все это и петрушку 2-3 раза через мясорубку (можно в комбайне), добавить соль, специи, подмешать остальное сливочное масло и хорошо выбить лопаточкой. Выложить в стеклянную форму, поставить на 10 часов в холодильник, потом вытолкнуть на тарелку.

ПЕЧЁНОЧНЫЕ ЁЖИКИ

Готовлю это блюдо часто, т.к. любит не только супруг, но и дети!


Состав
500 гр печени говяжьей
1 крупная луковица
1 крупная морковь
растит. масло для жарки
соль, перец
твердый сыр 100 гр.
70 гр. сливочного масла
Зелень для украшения
Приготовление
Печень зачистить от пленок, вымочить в холодной воде в течении часа(а лучше в молоке). Разрезать на небольшие кусочки, обжарить до готовности, посолить, поперчить.
Порезать мелко лук и морковь, поджарить на масле.
Печень и пассеровынные овощи провернуть через мясорубку дважды. Смешать фарш печеночный со сливочным, размягченным маслом.
Сыр потереть на мелкой терке, выложить в тарелку.
Из печеночночного фарша скатать маленькие шарики, обвалять в сыре и выложить на блюдо. Украсить зеленью.
Подавать закуску охлажденной.

strela скорее всего индюков добавками кормили или антибиотиками

m2602
Ы-ы-ы-ы-ы-ы-ы............. мне аж поплохело, как я прочитала это... Хорошо, что готовила сто лет назад, а то бы сразу 03 помчалась набирать и заказывать двойное промывание желудка себе.....
буэ-э-э-э-....

Я, кстати, с тех пор этой индюшатины переготовила - уйму, и всегда пальчики оближешь! Приноровилась покупать мясо у одного продавца, уж и скидку заработала , и всегда отличный результат...
А с теми индюшачьими сердцами ИМХО что-то не то было, авось и антибиотики....

КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ В СМЕТАНЕ


1 кг сердечек
1 луковица
2-3 ст. ложки сметаны
соль, ее можно заменить соевым соусом или бульонным порошком

Сердечки промыть, удалить пленочки. В казане обжарить луковицу нарезанную соломкой, к ней добавить сердечки и тушить их помешивая на медленном огне. Добавить сметану и продолжать тушить до готовности, около часа. В конце добавить 2 ст. ложки укропа, перемешать. Приятного аппетита.

Думба джигар
(Печенка с курдючным салом)