Кулинарный калейдоскоп, или скатерть-самобранка 4

ДЕСЕРТ ИЗ ТЫКВЫ С БАНАНОМ И КОКОСОМ



Понадобится:
200г печёной тыквы рецепт
1 банан
50г кокосовой стружки
250 мл ряженки



Приготовление:
Банан поломать на кусочки. Сложить все продукты в глубокий кувшин и измельчить блендером. Разложить по креманкам, украсить по вкусу.



*** специфический "тыквенный аромат" в этом десерте отсутствует. Дети едят с удовольствием.
*** если заменить ряженку на мороженое, получится более праздничный десерт.
*** добавив к основному рецепту 250 мл молока получаем вкусный коктейль.

Приятного аппетита!:

Венгерский овощной суп



Понадобится:
200г корня сельдерея
200г моркови
1 луковица (150г)
200г тыквы
200г капусты брокколи
0,5 ст. муки
1,5-2 литра бульона (мясного, грибного или просто воды)
1 ч.л. молотой сладкой паприки
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
соль по вкусу
3 ст.л. сливочного масла

Приготовление: 
Сельдерей, морковь, тыкву и лук нарезать кубиками или соломкой (по своему вкусу) посыпать специями, солью, мукой, хорошенько перемешать и обжарить пару минут в сотейнике на сливочном масле постоянно помешивая. Вскипятить бульон, выложить в него обжаренные овощи, перемешать, накрыть крышкой и варить 8-10 минут. Капусту брокколи разобрать на соцветия, порезать, добавить в суп. Варить ещё 3 минуты, затем накрыть крышкой, выключить огонь и дать настоятся супу 10 минут.
Подавать, посыпав рубленной зеленью в компании с жареными картофельными пампушками.



Приятного аппетита!

ФИНИКОВЫЙ ТОРТ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ



Ингредиенты:
1 яйцо
1 стак. фиников с орехами в йогурте рецепт
ванилин
180г сливочного масла или маргарина
3 ст. муки
пакетик разрыхлителя
0,5ч.л. соли

Крем 1:
1л молока
3 яйца
1 ст сахара
щепотка соли
3 ст л муки
ванильный сахар
500г слив. сыра Маскарпоне

Крем 2:
250 мл сливок



Взбить яйца с сахаром, добавить муку (или крахмал), соль, перемешать, влить молоко. Варить на водяной бане постоянно помешивая венчиком до загустения. Остудить, добавить ванильный сахар и сыр Маскарпоне, хорошо премешать. Поставить в холодильник.

Масло растопить в микроволновке (1 минуту). Финики в йогурте измельчить блендером, добавить яйцо, растопленное масло, соль, перемешать. Муку просеять с разрыхлителем. Постепенно добавляя в финиковую массу муку замесить крутое, пластичное тесто. Разделить его на порции, величиной с абрикос ( выйдет 11-15 шт.) Дальше всё просто: раскатать тесто (желательно потоньше, 2-3мм, наколоть вилкой, выпекать в разогретой духовке 7-10 минут. Готовые коржи сразу обрезать по желаемой форме.
Смазать коржи кремом, убрать торт в холодильник.
Взбить сливки (по желанию: использовать готовые из баллончика, взбить сухие сливки из пакетика или самим взбить кондитерские сливки 35% жирности)
Перед подачей торт обмазать со всех сторон взбитыми сливками и украсить по вкусу.



Приятного аппетита!

*** у торта явный ореховый привкус, хотя специально орехи не добавляются, это из-за фиников, которые изначально нафаршированы орехами
*** использование сыра Маскарпоне вместо обычного сливочного масла придаёт неповторимый вкус, аромат и нежность этому кондитерскому изделию

Запеканка из чёрствого хлеба с овощами



Понадобится:
400г чёрствого хлеба
1 ст. молока
3 яйца
соль, перец - по вкусу
3 стебля черешкового сельдерея
1 крупная луковица
1 крупный помидор
2 зуб. чеснока
1 морковь
1 ст.ложка томат-пасты
50 г тёртого сыра
сушёный базилик и орегано - по вкусу

Приготовление:
Хлеб (в моём случае - ржаной) нарезать на мелкие кубики и залить молоком. Лук, помидор, чеснок и черешки сельдерея тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной тёрке, Обжарить до полу готовности на растительном масле лук и морковь (постоянно помешивая), добавить сельдерей, помидор, чеснок, перемешать, жарить ещё 1 минуту, накрыть крышкой, выключить огонь. Овощи готовы.
Замоченный хлеб смешать с яйцами, добавить подготовленные овощи, приправить солью, перцем по вкусу. Выложить в смазанную форму и запекать в разогретой духовке 20 минут при t 200. Затем запеканку вынуть, смазать томат-пастой (или кетчупом), приправить орегано и базиликом, посыпать тёртым сыром и запекать ещё 2 минутки.



***разнообразить запеканку можно добавив в хлебную основу мясной фарш, колбасу или грибы.

Киш с овощами, грибами, ветчиной и сыром



Понадобится для пирога d28 см:

Для основы:
100г слив. масла
250г муки
2 ст.л. сметаны
щепотка соли

Для начинки:
200 г мякоти тыквы
200г корня сельдерея
1 пучок зелёного лука
200г грибов
150г ветчины
200г капусты брокколи

3 яйца
100г плавленного сыра ("Янтарь")
4 ст.л. сметаны
соль, перец, мускатный орех по вкусу

Приготовление:
Муку с маслом порубить ножом, посолить, добавить сметану и замесить тесто. Разъёмную форму для тарта слегка смазать маслом и руками распределить по ней тесто.
Тем временем нарезать мелкими кубиками тыкву и сельдерей, обжарить на растительном масле 5 минут (постоянно помешивая), добавить нарезанные грибы, накрыть крышкой и тушить 5 минут на маленьком огне. Зелёный лук и ветчину мелко нарезать, брокколи крупно порубить. Смешать тушёные овощи с ветчиной, зелёным луком и брокколи.
В подготовленную основу выложить начинку. Взбить венчиком яйца с солью, чёрным перцем, мускатным орехом, плавленным сыром и сметаной. Залить полученной смесью киш и выпекать 25-30 минут при t 200.



Приятного аппетита!

Творожный тарт с абрикосовой помадкой



Понадобится:
Для основы:
100г слив. масла
250г муки
2 ст.л. сметаны
щепотка соли

Для начинки:
500г творога 9% жирности
3 яйца
100г кокосовой стружки
100 г сметаны
2/3 ст. сахара
ванильный сахар

Для помадки:
8 шт крупных сушёных абрикосов
0,5 ст. сливок
2 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. сметаны

Приготовление:
Абрикосы мелко нарезать Сливки нагреть до кипения в микроволновке (1 минуту), залить абрикосы, накрыть крышкой, дать настояться.
Муку с маслом порубить ножом, посолить, добавить сметану и замесить тесто. Разъёмную форму для тарта слегка смазать маслом и руками распределить по ней тесто. Часто наколоть вилкой и запечь в разогретой духовке 10 минут.
Яйца взбить с сахаром до пушистой белой массы, добавить ванильный сахар, кокосовую стружку, творог, сметану и перемешать до однородного состояния.
Выложить творожную начинку на подготовленную основу, запекать 40 минут при t 200C.
В распаренные абрикосы добавить сахарную пудру, сметану и измельчить всё блендером в пюре.
Готовый тарт покрыть абрикосовой помадкой, запекать ещё 2 минуты. Остудить в форме. Подавать охлаждённым.



Приятного аппетита!

ЗАКУСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "ТОМАТНЫЕ УГОЛКИ"



Понадобится:
100г слив. масла
50г твёрдого сыра ("Пармезан")
150г муки
1-2 ст.л. сметаны
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. томат-пасты
сушёные орегано, базилик, соль - по вкусу

Приготовление:
Сыр натереть на мелкой тёрке.
Муку просеять с разрыхлителем и порубить ножом в мелкую крошку со сливочным маслом. Затем, добавив сыр и сметану, замесить тесто. Руками сформировать из теста круг (на силиконовом коврике или на бумаге для выпечки) толщиной 0,5см. Обратной стороной ножа разделить круг на сегменты. Смазать заготовку томат-пастой, посыпать сушёными травками (орегано, базилик), немного посолить и выпекать в разогретой духовке 15 минут при t 200С.



Приятного аппетита!

КАРАМЕЛЬНАЯ ПАНАКОТТА



Понадобится:
400 мл сливок (30 %)
100 мл молока
75 г сахара
10 г желатина

Для соуса:
100 гр замороженной вишни
1 ч.л. сахара
0,5 ст. воды

Приготовление:
Желатин заливаем холодным молоком и оставляем его набухать.
Сливки довести до кипения и отставить в сторону.
В сковороду с тефлоновым покрытием высыпаем сахар ровным слоем и на среднем огне расплавляем его до характерного запаха и цвета карамели. (не передержите, иначе сахар начнёт гореть)
Вливаем горячие сливки, постоянно помешивая, даем карамели раствориться, доводим до кипения и выпариваем карамельную массу на треть. Затем добавляем желатин, перемешиваем, и через 10 секунд выключаем огонь. Добавляем по вкусу ваниль.
Подготовленные формочки споласкиваем холодной водой , разливаем в них панакотту.
Остудить, затянуть пищевой плёнкой и убрать холодильник на 3-4 часа.
Для соуса пюрируем вишню, сахар и воду в блендоре до однородной массы, затем протереть ягодную массу через сито. Соус готов.
Формочки с готовым десертом опустить на пару секунд в горячую воду, перевернуть на тарелку и полить соусом.



Приятного аппетита!

ВЕНГЕРСКАЯ ВАТРУШКА



Понадобится:
800 г творога
100 г сметаны
3 яйца
0,5 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара

1,5 стакана муки
150 г сливочного масла
1 пакетик разрыхлителя

Для заливки:
0,5 ст. молока
2 ст.л. сахара

Для карамельного слоя:
0,5 ст. сахара
200 мл сливок (жирность не меньше 10%)

Приготовление:
Растереть руками размягченное масло с мукой, просеянной с разрыхлителем.



Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром, добавить творог, сметану и хорошо растереть.



На дно смазанной маслом формы насыпать слой мучной крошки



Сверху вылить половник творожной смеси и разровнять:



Таким образом выложить всю ватрушку. Последний слой - мучная крошка.



Поставить форму в разогретую духовку



Выпекать при t 200С 55 минут



 

Горячую ватрушку вынуть из духовки и сразу залить смесью молока с сахаром

Пока ватрушка пропитывается, приготовить карамельный соус:
В отдельной посуде вскипятить сливки (в микроволновке это занимает 1 минуту)
На сухую сковороду (с тефлоновым покрытием) наспать сахар (равномерно распределить его по всей поверхности сковороды) и нагревать до полного его растворения (не мешать!) приблизительном 30 секунд, затем вылить горячие сливки и постоянно помешивая довести соус до загустения.



Покрыть соусом ватрушку



Остудить пирог 1 час и можно угощать родных





Приятного аппетита!