Консервирование в домашних условиях-2

LanaSch
Света, открой Справочную (внизу справа, рядом с кнопкой "ОК"). Там есть путеводитель по консервированию и по консервированию-2, поищи в нём рецепты, которые тебя интересуют.

Cпасибо за подсказку. Сделала всё как положено, нашла массу рецептов консервирования чеснока, но с горошком - увы! Может я не достаточно внимательно смотрела??

LanaSch
Светочка, я, к сожалению, не знаю как консервировать горошек. Может кто из девочек подскажет?

LanaSch
Света, вот нашла текие рецепты в интернете.
Pецепт консервирования горошка.
Вылущенный зеленый горошек промывают, бланшируют 1-2 мин, затем засыпают в подготовленные стеклянные банки вместимостью 0,5 л и заливают рассолом, содержащим 2 % соли и 3 % сахара. Банки накрывают металлическими крышками, которые крепят зажимами, чтобы они не слетали во время кипения, и ставят в кастрюлю с рассолом той же концентрации, что и в банках с горошком. Это делается для того, чтобы сахар и другие вещества не выщелачивались из горошка. Уровень рассола в кастрюле должен быть на 2-3 см выше крышек банок. Кастрюлю ставят на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшают и варят на слабом огне 1,5-2 ч. Если рассол в кастрюле выкипел, его доливают кипятком.

После этого банки осторожно вынимают, чтобы не сбить крышки, и герметически закатывают ручной закаточной машинкой. Важно, чтобы в банку не попал воздух. Если через четыре дня заливка в консервах не помутнеет, они могут храниться многие месяцы. Консервы с помутневшей заливкой испорчены. Раствор в кастрюле можно использовать не один раз.

Стерилизованный зеленый горошек.
Горошек моют под проточной водой и 2-3 мин., бланшируют в подсоленной воде. Более длительная бланшировка не рекомендуется, потому что зерна сморщиваются, их оболочка лопается, а крахмал во время стерилизации переходит в рассол, который становится мутным и клейким.

Горячим горошек разлить в банки и сразу залить горячей водой, в которой он бланшировался. В воду нужно положить 3 г лимонной кислоты на 1 л заливки. Банки наполняют на 1 см под горлышко и стерилизуют 80 мин. Такие консервы из зеленого горошка можно использовать для приготовления мясных и других блюд или салатов.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

Готовый продукт представляет собой зерна свежего зеленого горошка с водным раствором сахара и соли.

Лучше всего консервировать зеленый горошек мозговых сортов Белладонна 136, Борец 240, Изумрудный 20, Превосходный ранний.

Зерна перебранного промытого зеленого горошка бланшируют в воде при температуре 75_80 градусов: молодые - 4_5 минут, средней степени зрелости - 2_3 минуты. После бланширования горошек немедленно охлаждают до температуры 30_35 градусов, раскладывают в банки емкостью не более 1 литра и заливают горячей (не ниже 85 градусов) заливкой в виде водного раствора, содержащего 3% сахара и 3% соли. Заливку предварительно кипятят в течение 10 минут и процеживают. Соотношение: 60% горошка и 40% заливки.

В домашних условиях банки с продуктом стерилизуют на водяной бане не более 10 минут во избежание излишнего размягчения горошка, клейстеризации крахмала и образования мутной заливки.

Девочки скажите кто как перетирает малину с сахаром. Хочу сделать несколько баночек на зиму.

Вот пришлось на время из-за ремонта переместить содержимое кладовки и решила воспользоваться случаем и сфотографировать. Консервировала все в этом году в первый раз.

Вот вид с верху

Шиншиллка

У Ирины на сайте есть хороший рецепт "малины, перетёртой с сахаром". Я делала впервые, получилось очень вкусно, вот так:





Это сообщение отредактировал Feliz - 2.07.2005 - 23:13

Шиншиллка
Всё очень аппетитно. Зимой холодной, голодными не останетесь.



Теперь о желе. Мой опыт показывает, что плотность желе даже год на год не получается одинаковой из смородины, но всегда очень хорошее повидло выходит из недоспевших яблок. Как говорит наука в них больше всего пектина.

Рецепт смородинового варенья.

Дозы впечатляют, но пропорцию посчитать просто.
22 стаканы смородины
26 стаканов сахара
7 стаканов воды

Сварить сироп из воды и 11 стаканов сахара. В сироп всыпать перебранные ягоды и проварить минут 5-7. Снять с огня всыпать остатки сахара и ложкой помешивать до полного растворения сахара. Разлить в стерильные горячие банки. Дать остыть и накрыть крышками.
Всегда варенье закрывала капроновыми крышками и всё было нормально. А свекровь моя любитель завязывать по старинке плотной бумагой.
Приятного аппетита.

Это сообщение отредактировал pasha - 2.07.2005 - 23:42

Может кому пригодится рецепт варенья, нашла в интернете:
Морковно-лимонное:
1 кг моркови,
1 кг лимонов,
2 кг сахара,
ваниль по вкусу.
Лимон с кожурой и морковь пропустить через мясорубку. Добавить 2 кг сахара. Варить 40 минут в конце варки добавить ванилин. Разложить по банкам, закатать. Вкус-мандариновое варенье !!! Можно использовать в пироги и т. д.
Еще очень вкусное: крыжовенно-апельсиновое !
Моя знакомая постоянно варит варенье из овощного физалиса. Вкус просто потресающий(я пробывала)!Рецепт варки как обычно для варенья.Рецепта у нее не просила, так как попытка вырастить у себя физалис не удался.А она собирала его ведрами, говорила что если бы с земляничного, или ананасного физалиса сделать варенье-это сказка!
Однажды у подружки ела смороденное варенье с карамельной тягучестью и в этой чернильно-карамельной массе были высушенные смородинки .Так было вкусно!Каждый день ей напоминала о рецепте так она и не принесла, сослалась на маму, которая готовила и уже забыла рецепт. Может быть у кого такой найдется?Буду благодарна!

Nataliy может пригодится,я когда в прошлом году делала яблочное
повидло мне приходилось его долго уваривать,чтоб оно стало густое,
а в этом году у меня не т проблемм, я очищаю яблоки от шкурки икосточек и пропускаю через соковыжималку,получается густое яблочное пюре,его я варю с сахаром ,получается очень быстро и вкусно,а деткам много яблочного сока.
конечно можно использовать желесахар,но мне не нравится с него варенье.

Я в прошлом году закатала яблочный сок без сахара. Поверьте, это гораздо вкуснее и полезнее, чем купить в магазине. Его ещё можно разводить водой, т.к. высокая концентрация.

Шиншиллка Ух ты! Моё любимое количество!
Feliz Очень изысканно смотрится. Ирис
Ирис

Хи-хи... Это и моё вареньице, в смысле - я его тоже делаю и давала на нескольких сайтах. Ещё на старой кухоньке, например.

Сегодня я занималась клубникой. Ту, что помельче и покрепче, сварила целиком:



А большую пюрировала, очень удобно подавать к сырникам, или добавлять в йогурт или кашу. Ягодки от варенья с небольшим количеством сиропа закатала отдельно, а сам сироп - тоже отдельно, потом хорошо кисель варить.

Шиншиллка
Feliz
Janochka
Девочки, какие у вас баночки красивые - молодцы! Здорово вы к зиме запасаетесь!

LanaSch

расскажи как ты делала сок?

Шиншиллка можно полюбопытствовать, а что это светло-зеленого цвета во втором ярусе? Вдруг мне тоже надо?
pasha , спасибо за рецепт смородинового варенья. Моя пятиминутка очень похожа, воды поменьше и сироп не варю, просто воду с ягодой кипячу и постепенно засыпаю сахар, интересно попробовать, в чем разница.

Janochka ММММ,какое варенье!!! А я ещё не делала,только собираюсь ,кстати,клубничное варенье не варила лет пять наверное,но тут мои мужчины бунт в доме подняли,давай варенье клубничное
Януш,а сколько ты клала сахара,и как варила, хочу чтобы цвет такой был
И про пюрирование расскажи,ладно?Может мне тож такое надо

Это сообщение отредактировал Kira - 4.07.2005 - 10:47

Kira
Ирочка, это трёхступенчатая варка.

Лучше брать не слишком крупные ягоды, потому что в больших клубничинах внутри могут быть пустоты, и она будет непрезентабельно выглядеть после варки.

С вечера я её вымыла, пересыпала сахаром 1:1 и оставила до утра. Вчера утром поставила на огонь, вскипело - выключила, вынесла на лоджию (там попрохладнее). Подождала, пока остынет (это часа 3 прошло), снова довела до кипения. Остудила, вскипятила ещё раз, дала провариться 5 мин и сразу разложила по баночкам и закрутила.

В пюре пошли как раз крупные ягоды. Моешь, крутишь на мясорубке (так пюре получается равномерным, а не с кусочками). Сыплешь сахар - 1:1 или чуть меньше, если клубника спелая и сладкая (тогда на 1 кг ягод я сыплю примерно 700 гр сахара). Добросовестно размешиваешь, оставляешь на ночь. На следующий день можно:
а) ещё раз размешать пюре - чтобы убедиться, что весь сахар "разошёлся", расфасовать его по полиэтиленовым пакетикам, каждый пакетик вставив предварительно в 0,5 л тетрапаки из-под молока. Завязала покрепче верх - и в морозилку. Так они компактнее хранятся, чем просто "в лёжку". И нет опасения, что пакетики смёрзнутся (мало ли, перепад температур).
б) Проварить пюре, пока пена не начнёт собираться в центре. Собрать пенки, а пюре расфасовать по небольшим баночкам.

Если есть буквально жменька малины или земляники - добавь к клубнике, очень и очень удачно сочетается.

Это сообщение отредактировал Janochka - 4.07.2005 - 10:57

Надежда
Это варенье лжеананасовое (кабачки и лимон). Решила попробывать сделать.

Шиншиллка Попробуй, и ты не разочаруешься!
В прошлом году соседка по даче презентовала нам гору огромных кабачков-переростков, размером с трамвай, наверное.
И я решила попробовать этот Светин рецепт. Всё как по-писаному: сначало жидким показалось (как густой компот), потом постояло - и стало густым.
И в этом году буду делать. Прошлый раз я мелко порезала кабачки, в этом году буду резать крупнее (они "сдуваются" при варке.)

Шиншиллка, ага, понятно, знаю такой рецепт, цвет не узнала, наверное от кабачков зависит. А я такое варенье варю по мере надобности, кабачки и так успешно хранятся.

Janochka
Януш, спасибо тебе за подробный ответ !!!
Вто пюре меня тож заинтересовало,буду пробовать обязательно,банки уже приготовила, можно и за клубникой ехать.
Ещё раз спасибо!!!

"МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ" (мои )

Для всех-яблочный сок на зиму без сахара.
Яблоки кисло-сладкие любого количества пропустить через соковыжималку. Поставить на плиту и прокипятить 3 мин.(не больше). Заранее простелизовать 3-х литровые банки и металические крышки.Разлить сок в банки и закатать.Перевернуть их вверх дном и прикрыть чем-нибудь.Как только остынут-поставить их в место хранения.Зимой

LanaSch И я сок делаю, тоже яблочный.
У нас соковыжималка по имени "Журавинка". Зверь просто!

"ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ И КЛУБНИКИ"

Скажите пожалуйста как консервировать стрючковую фасоль?

Шиншиллка В архиве есть фасольная темка, глянь - может, подойдёт?

Janochka, спасибо но там квашенная фасоль и ссылка на маринованную. Хотелось бы проверенный рецептик.

"ПОВИДЛО ИЗ АБРИКОСОВ"