Версия для печати темы Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Консервирование в домашних условиях-2

Автор: Janochka 3.09.2004 - 15:38

Мы столько всего заготовили на зиму в теме Консервирование в домашних условиях, что наши баночки и крышечки уже некуда ставить. Поэтому давайте продолжим сезон заготовок в новой теме.

Автор: nat 3.09.2004 - 17:44

Любимый рецепт Соте 1 часть баклажанов 2 части болгарского перца 3 части помидор подсолнечное масло соль и перец по вкусу, солить и сахарить слои при укладывании. Пробовать вкус жидкости и добавлять, чего надо во второй половине готовки. Если брать за одну часть 0.5 кг, то примерное количество Соль – 2 ч.л. без горки Сахар – 2 ст.л. без горки На дно кастрюли с толстым дном (я готовлю в скороварке, не заворачивая крышку) налить немного подсолнечного масла. Овощи помыть, порезать и укладывать слоями таким образом: 1 слой – помидоры 2 слой – болгарский перец 3 слой – баклажаны 4 слой – помидоры 5 слой - болгарский перец 6 слой – помидоры Сверху снова полить подсолнечным маслом. Поставить кастрюлю на маленький огонь, примерно через 15-20 минут овощи начнут выделять сок, тогда огонь увеличить до среднего и кипятить до готовности (еще минут 20-25), регулируя вкус. Закатать прямо с огня в стерилизованные банки.

Автор: консерваторша 4.09.2004 - 18:51

ОПЫТНЫЕ ХОЗЯЙКИ, МАСТЕРА КОНСЕРВИРОВАНИЯ,ПОМОГИТЕ !!!!! "ПОДАРИЛИ" ПОЛМЕШКА (~ 10 кг )ЯБЛОК - КИТАЙКИ, ЧТО ДЕЛАТЬ????? КРОМЕ ВАРЕНЬЯ И КОМПОТА????

Автор: Lvenka 4.09.2004 - 19:35

сок можно сделать %) можно сделать повидло а еще лучше сделать пастилу!! и вкусно и банки не нужно%)

Автор: gatta 6.09.2004 - 09:32

Девочки, помогите! Полведра жёсткой невкусной, но очень красивой сливы пропадает! Как джем сделать? Хочу, чтобы половинки сливы целые были. Не нашла в списке тем раздела "консервирование".

Автор: Luch 6.09.2004 - 09:32

Девочки! Делала вчера баклажановую икру по рецепту Иры Кутовой и забыла влить уксус. Как вы думаете, надо переделать или пусть стоит такая, сколько выстоит?

Автор: Janochka 6.09.2004 - 09:41

Luch Ира, а ты её простерилизовала? Вообще-то, наверное, в холодильнике будет стоять. А ты уже закатала баночки? Может, добавить этот уксус и прогреть?

Автор: Luch 6.09.2004 - 10:00

Janochka В том то и дело, что баночки я закатала и стоят они перевернутые в шубе.... Я вот тоже думаю, может надо сегодня распечатать, прогреть и добавить уксуса?

Автор: eva 6.09.2004 - 10:45

gatta Просмотри по этой сылке,там много советов. http://209.67.208.188/forums/viewtopic.php?t=361&start=0 И ещё просмотри тут http://www.google.ru/search?q=cache:80QT5v...vlen.htm+&hl=ru Это рецепты из книги Кенгиса,там есть рецепт, джем из слив.

Автор: silverspoon 6.09.2004 - 11:01

Девочки, поскажите как заготовить санберри.

Автор: Рюшик 6.09.2004 - 13:32

Девочки, в первый раз на своем участке посадила тыкву. Выросло аж 11 штук красивейших плодов. А что с ними можно сделать? Какие-нибудь заготовки из тыквы существуют? Заранее благодарю за ответы

Автор: Lida 6.09.2004 - 15:08

STORM Аджика 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 100 г горького перца, 50 г соли, 50 г уксуса . Все перекрутить через мясорубку, довести до кипения, разлить в бутылки, закупорить. У меня рецептов аджики несколько, но отстальные все с чесноком. Можно взять любой рецепт, исключив чеснок.

Автор: Lida 6.09.2004 - 15:10

Рюшик В Латвии тыкву маринуют. Яночка давала рецепт маринованой тыквы. Поищи.

Автор: TamadaBerlin 6.09.2004 - 15:32

девочки, я полный профан в консервировании. и дальше малосольных огурцов и квашения капусты не заходила. на днях была в магазине, по дешевке продавали помидорчики, около 4 см в диаметре. я почувствовав себя крутой хозяйкой, соответственно купила. но благо, что не много. пару кило. хотела сделать малосольные помидоры. у кого-то на свадьбе пробовала. главное, что сегодня сделал, а послезавтра съел. где-то уже обсуждалось такое дело? пошлите меня, пожалуйста, туда. помидоры в свежем состоянии не съедобны. спасибки. Яночка я балдю от твоих баночек. мне такое и не снилось, да чего там, такого и в супермаркете не видела. аж вся обзавидывалась я. ой, пошла , слюни подобрать нужно.

Автор: jolochka 6.09.2004 - 16:08

Добрый день! (впервые на форуме и сразу с вопросом-рецептом) малосольные огурчики на 3-х литровую банку: 2кг огурчиков, по 50г укропа и эстрагона, 10г хрена, 2 зубчика чеснока и кусочек красного перца * * * * * в банку положить специи и хорошо вымытые огурчики и залить это дело остуженным рассолом (50г соли на 1л воды) накрыть марлей и оставить в комнате на 3 дня. После банку накрыть крышкой, поставить в подогретую воду, довести до кипения и так прогревать 30мин ... и закатать Рецепт этот давным-давно переписала у какой-то тётеньки и теперь уже не помню это получатся огурцы которые надо сразу кушать или на зиму... слово "закатать" - значит на зиму, а слово "малосольные", в моём понимании, - значит кушать сразу как приготовил

Автор: Lida 6.09.2004 - 16:21

TamadaBerlin Есть рецепт 3-х дневных помидор (См. путеводитель по консервированию). Это то, что тебе нужно. Успехов.

Автор: eva 6.09.2004 - 16:23

Рюшик Я делаю чуду с тыквой и орехами,получается нежно и очень вкусно,тут я давала рецепт. http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=15&st=90

Автор: STORM 6.09.2004 - 16:52

Рюшик сок с мякотью. Запарить тыкву в кастрюльке, потом в блендере перетереть. Если хочется на зиму - пастеризовать. Lida спасибо за рецептик, попробую.

Автор: nat 6.09.2004 - 17:03

gatta Цитата Полведра жёсткой невкусной, но очень красивой сливы пропадает! Почистить, порезать половинками, засыпать сахаром, оставить на 10-12 часов. Слива даст сок, его слить, добавить оставшийся сахар, сварить сироп, залить кипящим сиропом содержимое таза, оставить еще на 12 часов. Затем поставить таз на огонь, довести до кипения, прокипятить в течение 5 минут и закатать в стерилизованные банки. Сахар от 300 до 700 г на 1 кг сливы, в зависимости от сливы и собственного вкуса. Это мой стандартный способ варки варенья из любых фруктов, только айву я еще предварительно бланширую. Удачи !

Автор: Galina3 6.09.2004 - 18:26

STORM, Танюша, я сама не пробовала, но рецепт взят из Интернета: АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ >5кг спелых помидоров, 1кг болгарского перца, 1кг яблок (нем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного, 1 ст. ложку красного). Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко Очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 3–5 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями. Затем уваривать часа 2–3 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам. Закатать банки и укупорить их.

Автор: Рюшик 6.09.2004 - 20:35

Lida, Eva, STORM ! Спасибо вам! Обязательно попробую все это сделать. Вот семья удивится! Я никогда ничего не делала из тыквы. Думаю, что у меня все получится. СПАСИБО!

Автор: Masya 6.09.2004 - 20:56

Galina3 точно! есть такая аджика! слаааааденькая такая но для любителей пойдет

Автор: irichka 7.09.2004 - 00:31

Девочки подскажите как сделать обалденно вкусную аджику.

Автор: Надежда 7.09.2004 - 05:11

jolochka , это "зимняя" заготовка, а вкус должен быть "как малосольные". Я в этом году впервые делала по похожему рецепту. Посмотрим...

Автор: STORM 7.09.2004 - 08:03

Galina3 ага, у меня такой рецептик мама в книжечку записывала, вкусная аджика, только вот обида: вчера яблок не было совсем, мы уже так сделали. Пополам: одну часть с чесноком (ядреная такая), а вторую, ту, что Lida дала повыше. Так что скорое спасибо Лида! Я остатки этой аджички сегодня с хлебушком вылакала - вкуууусно! Только один косяк, но с этим в кривые ручки, наверное: все перцы такие горькие были, что даже дышать нельзя было, когда молотили, а тут некачественный попался - и аджика, соответственно, тоже, не острая, но вкуснючая! Вечером, напишу, чей рецепт для аджики с чесноком брала. Она меня привлекла тем, что не варится, то есть все витамины сохраняются. Ну и термоядерная, конечно!

Автор: STORM 7.09.2004 - 08:12

Рюшик а еще у меня из тыквы свекровь делает осетинские пироги: тонкие такие пышки с прослойкой внутри из тыквенного пюре. Ох и вкусные!

Автор: Evgeny 7.09.2004 - 08:21

HELP!!! Кто какими пользуется машинками для закатки? У меня в виде берета с 2-мя рычагами. Что-то в некоторые банки, после закатки, проходит воздух... Банки проверены, дефектов нет. Может крышки?... У кого-нибудь есть машинки с "резьбой"? Как они закатывают?

Автор: Lida 7.09.2004 - 08:56

irichka, выбирай 1 стакан томатной пасты, 0,5 стакана растительного масла, 3 штуки болгарского сладкого перца, 3 штуки жгучего перца, 2 чайные ложки столового уксуса, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 3 головки чеснока, 3 головки лука. Пропустить через мясорубку, посолить по вкусу. помидоры - 5 кг. морковь - 1 кг. болгарский сладкий перец - 1 кг. яблоки - 1 кг. горький красный перец - 7 стручков подсолнечное масло - 0,5 л. чеснок - 250 г. Помидоры, морковь, болгарский сладкий перец, яблоки, горький красный перец пропустить через мясорубку и, смешав, варить 2,5 часа. Затем добавить подсолнечное масло, тертый чеснок, посолить по вкусу и варить 10 минут, уложить в банки и закупорить. 5 кг. спелых мясистых помидор, 1 кг. сладкого перца, 0, 5 кг. чеснока, 0, 5 кг. корней хрена, 1 стручок горького перца красного (я его вообще не кладу, на вкус моей семьи, без горького перца намного вкуснее), соль по вкусу. Помидоры и перец помыть, перец очистить от семян. Чеснок почистить. Корни хрена почистить. Все провернуть через мясорубку (будьте осторожны, когда будете через мясорубку пропускать корни хрена, оденьте на мясорубку пакет и оденьте на глаза очки, иначе будете рыдать горючими слезами). Посолить, попробовать достаточно ли соли. Разложить в банки и поставить в холод, чтобы не закисло. Прекрасно поедается с любым блюдом, особый аромат придает супам и борщам. 5 кг. красных помидоров 0,5 кг. морковки 0,5 кг. лука 0,5 кг. яблок 0,5 кг. сладкого перца 200 гр. чеснока Все измельчить на мясорубке или в комбайне. Добавить 1 стол. ложка сахара, 2 стакана подс. масла, соль по вкусу. Варить минимум 40 минут с момента закипания, горячим закатывать в стерилизованные банки. 3 кг красных помидоров, 200 г чеснока, по 500 г перца, лука, моркови, 100 г сахара, 10 стручков горького перца, 1,5 литра подсолнечного масла, 1 ст.л. с горкой соли Все овощи пропустить через мясорубку (горький перец - с семенами), добавить к ним масло, соль, размешать и поставить на плиту. После того, как смесь закипит, варить на слабом огне 3 часа, помешивая. Аджику разложить по банкам горячей и закрыть горячими крышками. Банки поставить вверх дном и закутать. Томаты 3 кг Болгарский перец 1 кг Чеснок 200 г Соль 2 ст. л Помидоры, перец и чеснок пропустите через мясорубку. Томаты и перец смешайте, доведите до кипения, посолите и варите 15 мин. Перед окончанием варки добавьте чеснок. Разложите в заранее простерилизованные банки и закатайте. На 3 кг помидоров 1 кг сладкого болгарского перца, 150 г жгучего кайенского перца в стручках, 300 г чеснока, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки соли. Вымыть, обсушить овощи. Перец очистить от семян. Пропустить через мясорубку помидоры, потом сладкий перец. Чеснок истолочь с солью. Жгучий перец тоже пропустить через мясорубку в последнюю очередь. Смесь в эмалированной посуде вымешать, добавив соль, сахар и уксус. Оставить настаиваться 8-9 часов, накрыв крышкой. Потом массу переложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холод. Полученный продукт может храниться всю зиму. 2,5 кг помидор 1 кг моркови 1 кг сладкого перца 1 кг яблок "Антоновка" (или др, но кисленьких) 100 гр горького перца 200 гр чеснока 100 мл 9% уксуса 100 мл подсолнечного масла 3 ст л соли без горки 200 гр сахара Все прокрутить через мясорубку. Добавить соль, сахар и варить 50 минут. Потом добавить чеснок, подсолнечное масло и варить еще 10 мин. Снять с огня, добавить уксус. Разлить в поллитровые простерилизованные баночки, закатать. Выход 4 литра. Помидоры - 2,5 кг Антоновка - 1 кг Горький перец - 2 шт Сахар - 1 ст Подсолнечное масло - 1 ст Соль - 2 ст л Все в мясорубку. Варить 1 час с момента закипания. В конце варки: уксус - 1 ст чеснок - 200 г Закрывать горячим. Выход (5 л) - 7 банок по 650 г.

Автор: Рюшик 7.09.2004 - 09:05

STORM, а рецпетик свекровнин можно? Ни разу не делала пышки, а тут еще и с прослойкой да еще и из тыквы! С ума сойти! Вчера сделала сок из тыквы на зиму. Положила сахара, но, по-моему, можно было обойтись без него: очень сладкий получился. Перестаралась. Следующую партию сделаю без сахара. Lida, рецепт маринованной тыквы не нашла. Сделала так, как делаю помидоры. Что получится - выясню через месяца два. Evgeny, попробуй обжимать банку 2-3 раза, может получится? Я на этот сезон стала пользоваться машинкой с резьбой, ничего сложного: надеваешь на крышку и начинаешь закручивать до упора. Лучше купи машинку так называемую "улитку", она удобнее, чем обычная. У меня не возникает с ней проблем. Удачи!

Автор: nat 7.09.2004 - 09:28

Evgeny У кого-нибудь есть машинки с "резьбой"? Как они закатывают? У меня такая машинка, уже много лет, никаких проблем. Она у меня "полуавтомат", т.е. сама прижимается по спирали, не надо подкручивать руками. Я очень довольна, рекомендую. gatta Удачи !

Автор: Надежда 7.09.2004 - 11:06

Evgeny , попадаются банки с "нестандартным" горлышком большего или меньшего диаметра. Когда крышку ставишь на банку, это чувствуется. МЕньшие я закрываю "беретиком", потом докручиваю обычной закаточной машинкой, а бОльшие сразу ей, а то и лопнуть может, был у меня такой печальный опыт. А закаточной машинке у меня уже лет 15 - крутит как миленькая, но с "беретом" не сравнить, конечно он удобнее. В этом году как-то туговато стало опускать "ушки", капнула немного смазки, все замечательно.

Автор: Luna07 7.09.2004 - 12:12

irichka Вот на кукинг я темку про Аджику нашла.

Автор: Janochka 7.09.2004 - 22:11

Evgeny, и у меня беретик с рожками, уже 3-й по счёту. Первый был замечательный, я им закрыла около 500 баночек, растянулась пружинка. Купили второй - как я с ним намучалась. Главное, понять не могла, в чём засада - банки те же, что и в прошлом году, крышки той же фирмы, а не получается! Сколько крышек перепортила, т.к. приходилось снимать крышку и закрывать заново. Несколько баночек пропало - всё-таки попал воздух. В этом году купили третий беретик. Надо брать Питерского производства. Есть похожие, но делают в другом месте - вот они и некачественные. Внутри беретика не должно быть никаких железяк, кроме пружинки. Надежда Цитата В этом году как-то туговато стало опускать "ушки", капнула немного смазки, все замечательно. Во, и у меня такая же проблемка - рожки так туго опускаются! Даже какая-то металлическая пыль получается, от трения, наверное. А куда ты капнула маслом и каким? Сверху, откуда рожки растут, или на пружинку?

Автор: Janochka 7.09.2004 - 22:16

Девочки, не поделитесь рецептиком маринованного чеснока? Очень надо. Я честно перелистала всё наше консервирование, и не нашла.

Автор: STORM 8.09.2004 - 07:50

Рюшик ага, вечером к свекрови пристану, потом напишу. А сок действительно не обязательно сладить, он и так очень сладкий получается, но вкусный.... Там куча микроэлементов, так что наслаждайтесь.

Автор: Надежда 8.09.2004 - 09:13

Janochka , капнула машинным маслом сверху на кулачок, когда "рожки" в нерабочем состоянии, т. е. смотрят в одну сторону, а когда их разводишь, масло само попадает куда надо.

Автор: belka 8.09.2004 - 09:56

Цитата Рюшик а ещё можно варенье из тыквы сварить,я его обожаю,получается типа конфитюра.Тыкву без шкурки и косточек трёшь на тёрке покрупнее,кладёшь в кастрюлю,засыпаешь сахаром 1:1,когда даст сок,кипятишь 5 минут.За это время отжимаешь сок из 2-3 апельсинов и 1 лимона,цедру убираешь,и тонким слоем срезаешь жёлтые и оранжевые корочки,так,чтобы белого поменьше было.нарезаешь тоненькими коротенькими полосочками эти шкурки,заливаешь соком,добавляешь немного сахара и тоже кипятишь.Потом выливаешь в кастрюлю к тыкве и варишь-чем дольше,тем вкуснее получится,но не увлекайся:).очень редко кто узнает потом тыкву.вкус апельсиновый,немножечко как бы похрустывает.попробуй сделать хотя бы немного,надеюсь,тебе понравится.

Автор: belka 8.09.2004 - 10:04

P.S.апельсинов и лимонов можно взять и побольше-хуже не станет.я такое варенье храню в холодильнике.

Автор: Lida 8.09.2004 - 10:23

Еще один рецепт "Аджики", такого нигде не встречала. с желатином. 2 кг очищенных от кожицы помидор, 1 стакан очищенных зубчиков чеснока прокрутить через мясорубку. Сложить все в кастрюлю и добавить туда 3 ст. ложки желатина, 3 ст. ложка сахара, 1 ст. ложку соли и ½ ч. ложки перца, размешать и оставить на 2 часа для растворения желатина. Затем подогреть до 85˚ С, не кипятить!!!. Разложить в баночки и поставить в холодильник.

Автор: TamadaBerlin 8.09.2004 - 10:56

Lida спасибки! пошла вылавливать 3-х дневные

Автор: Masya 8.09.2004 - 11:09

Janochka могу подсказать только: чеснок соленый Чеснок залить крутым соленым раствором (сырое яйцо видно с пятак), и оставить на 40 дней. Рассол слить, чеснок разложить по банкам залить рассолом пополам с 3% винным уксусом, закрыть капроновыми крышками. (честно скажу, этот рецепт делала всю жизнь бабушка, сама я его в жизнь не воплощала, но получается вкусно)

Автор: Janochka 8.09.2004 - 12:21

Надежда Masya Спасибо.

Автор: Basty 8.09.2004 - 13:21

Лепешки с тыквой, похожие на пирожки (рецепт вроде из дагестанской кухни, но не отвечаю за точное соответствие национальным традициям). Тесто замешиваем на кефире, солим поллитра кефира, добавляем одно яйцо, две ложки воды, муки, сколько возьмет, чтобы получилось тесто как на пельмени. Никаких разрыхлителей-дрожжей-соды. Накроем полотенцем или перевернутой миской и дадим отлежаться. Начинка: кусок сладкой оранжевой тыквы натираем на крупной терке ( нужно вместе с кожурой, я ни разу не решилась, кто сделает, опишите впечатления), крупную луковицу (или две) мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Смешиваем лук с тыквой. Если тыква не южная, добавляем немного сахара. Раскатываем тесто на круглые лепешки размером со сковородку(или тарелкой вырезаем), выкладываем начинку, сворачиваем вроде чебурека, такого же тонкого и плоского. Печем на сковородке без всякого масла, не в духовке, а наверху. Подошла бы сковородка как у Ксюши из Индии, но у меня такой нет. Просто на обычной сковороде пеку. Получаются светлые, с коричневыми подпалинками лепешки. И пока горячие, их надо смазать сметаной (всю поверхость) и сложить в стопочку. Тогда они мягкие, с вкусной необычной начинкой. Так интересно, как у STORM свекровь делает лепешки. Мы же территориально почти рядом, но рецепты отличаются наверняка.

Автор: Olive 8.09.2004 - 14:54

Janochka Мне очень нравится чеснок во всех видах (ну нравится и все тут! ). Но я сама его не солила и не мариновала. А может быть тебе эти рецепты пригодятся? Чеснок маринованный для заливки: - вода -3.4 стакана - сахар - 2 ч.л. - соли - 1 ст. л. - 9%-ный уксус - 3/4 стакана - душистый перец, гвоздика, корица - по вкусу Чеснок подержать часа два в теплой воде, затем срезать верхнюю часть головки, и кожица с долек сойдет легко. Перед тем как уложить чеснок в банки, его моют и обсушивают. В банку добавляют по 5 горошин горького и душистого перца, 4 бутона гвоздики и кусочек корицы. Заливают не кипяченым, маринадом, стерилизуют пол-литровые банки 5 минут, литровые - 8 минут. Чеснок маринованный по-украински Для приготовления заготовки Вам потребуются: - вода - 4/5 стакана - столовый уксус - 2 стакана - соль - 2 ч.л. Крупные головки чеснока молочной зрелости очистить от покрывающих чешуек, обрезать стебли, оставив 4-5 см от головки. Подготовленный чеснок на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, обсушить, плотно уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 5 минут, литровые - 8 минут. Чеснок в уксусной заливке Заливка: вода – 2,5 л 9%-ый уксус – 150 г У крупных головок чеснока молочной спелости срезать стебли на расстоянии 2-3 см от луковиц. Головки очистить от корешков и шелухи, вымыть их и на 8-10 часов замочить в холодной воде. Сложить в эмалированную посуду, местами прослаивая листьями и стеблями укропа (150 г на 5 кг чеснока). Уложенный таким образом чеснок залить вскипяченным и охлажденным маринадом, сверху прижать тонкой деревянной решеткой или кружком, чтобы чеснок не всплывал. Хранить в прохладном месте.

Автор: Janochka 8.09.2004 - 17:34

Olive Оля, большое тебе спасибо.

Автор: Рюшик 8.09.2004 - 20:30

belka, большое спасибо за этот рецепт! Мне кажется, что должно получится что-то необыкновенное. Обязательно попробую сварить это варенье. Буду зимой его "лопать" и вспоминать тебя добрым словом! Basty, а лепешки по твоему рецепту в холодном виде останутся мягкими? Или же их надо сразу все съесть, как говорится, "с пылу-жару"? А вот насчет шкурки на тыкве, я думаю, тоже не отважусь ее в начинку положить. Она же жесткая! Думаю, что шинковать почищенную тыкву как-то привычнее. Спасибо!

Автор: TamadaBerlin 8.09.2004 - 21:38

Lida не нашла трехдневных. девочки, пожалуйста,укажите мне на дверь, в которую нужно ломиться. ищу что-то о малосольных помидорах. Лида посоветовала 3-х дневные. не могу их в консервировании найти. в тортах так классно! сделано - краткое описание каждой страницы. а в консервировании нет такого дела. я страницы мотала-мотала, видно пропустила..

Автор: eva 8.09.2004 - 22:23

TamadaBerlin Попробуй посолить по этому рецепту,не пожалееш,помидоры получаются очень вкусные как магазинные,и через сутки можно есть. Девочкам,они понравились. На 1,5 кг.средних(лучше длининких)твёрдых помидоров. 150 гр уксуса. 5 ст.л.сахара. 2 ст.л.соли. 10 зубчиков чеснока. пол пучка укропа. 1 литр воды. 2-3 ст.л.перец горошек. Поколи зубочисткой помидоры на попке и на мордочке только не середину. Залей все игредиенты (кроме помидоров) 1 литркипящей воды и закипяти их,уменьши газ на самый маленький огонь,опусти помидоры в кипяший рассол накрой крышкой и подержи ровно 5 минут на самом маленьком огне. Сутки помидоры должны находится в комнатной температуре а потом в холодильник,через пару часов после того как положила в холодильник можно есть,хранить в холодильнике. В алюминевой кастрюле делать и хранить не рекомендуется.

Автор: TamadaBerlin 8.09.2004 - 22:38

eva ой, как вкусно, спасибо, я уже слю.... вообщем, чаще сглотаю это для меня реально! а главное - быстро можно попробовать. спасибо.

Автор: STORM 9.09.2004 - 07:49

Очень вкусная аджика получилась от Ласки. Хотя она с чесноком, зато очень вкусная. Я повторю здесь рецепт, он похож на другие: 5 кг помидор, 3 кг перца, 3 штуки горького перца, 1 кг чеснока, 3 ст. ложки соли. Когда попробовала, поняла, что не хватает чего-то, поэтому от себя я добавила еще пару штук горького перца (люблю, чтобы "термоядерное" было) и зелень: петрушку, базилик и сельдерей, а еще пару ложек "Хмели-сунели". Все перемолотила в мясорубке, а потом еще растерла в блендере. Получилось настолько хорошо, что друг (черкес по национальности) сказал: "Та самая аджика" и лопал ее ложкой с хлебом.

Автор: lata 10.09.2004 - 00:02

Я тоже очень увлекаюсь консервированием,а сейчас хочу предложить рецепт ткемали из красной смородины(правда.ее сезон закончился).Все делается в произвольных пропорциях-на вкус.берете ягоду,моете,провариваете до размягчения в небольшом количестве воды,затем через сито протираете-то есть,получаете желе.А затем.в это желе по вкусу добавляете соль,сахар,чеснок(через чесновыжималку)и острый красный перец.можно молотый.Кинзу мелко режете.Ну и вообще,можете добавить свои любимые специи.провариваете после кипения 5 минут-и готово.Разливаете по баночкам-бутылочкам,остужаете и всю зиму на столе вкусная "штучка".И смородина пристроена.И гости в восторге.Проверенный рецепт,рекомендую всем.

Автор: jolochka 10.09.2004 - 10:17

Janochka лук и чеснок

Автор: Natalja 10.09.2004 - 13:28

jolochka! Спасибо! Очень интересная ссылка!

Автор: IRENA 10.09.2004 - 14:51

Девочки, помогите!!! Подруга принесла кучу помидоров, а они уже очень спелые, даже мягковатые, что с ними можно сделать? Ну очень много помидоров!

Автор: eva 10.09.2004 - 15:34

IRENA Из мягких помидоров,можно приготовить,лечо,аджику,заправку для борща (на зиму),все рецепты есть на форуме.

Автор: Isanta 13.09.2004 - 04:28

м-дя... у меня с заготовками вообче труба:( вытащила-таки мужа на рынок за овощами, причем не много нужно было - 5-6 кг помидор для Огонька... купили 5, дома взвесили... 4 .... почистила от кожуры и косточек, сцедила сок - остался 1 кг. Ну и какой теперь Огонек?! и почти 3 литра сока:)

Автор: lata 14.09.2004 - 02:13

Девочки,я из новеньких.Хочу поделиться с вами новым способом сладких(десертных) заготовок.Берете любые ягоды или фрукты-я делала таким способом крыжовник.малину,груши,яблоки(по отдельности)-нужно промолотоь их через мясорубку-добавляете ПО ВКУСУ сахар-кто сколько любит.Затем раскладываете полученную массу по формочкам(контейнерам)и в морозилку.У вас получится что-то между фруктовым щербетом и мороженым.Очень вкусно,очень ароматно,очень свежо и ново.У меня уже вовсю идут эти заготовки,думаю,что к зиме мало что останется.Лично сама делала,лично сама,моя семья,гости-все уже успели попробовать и оценить.Смело рекомендую!!!Не пожалеете.Хочу сделать теперь из апельсинов и лимонов.

Автор: Isanta 14.09.2004 - 04:38

lata, у меня (увы и ах) размеры морозильника не позволяют такие заготовки делать:( но сладкий перец я так замораживаю - действительно очень удобно! А цены на апельсины и лимоны (в Москве) что зимой, что летом - одинаковые а ты сама откуда?

Автор: STORM 14.09.2004 - 07:45

lata хм... мы варенье в принципе не едим. Гораздо вкуснее похрустеть свежим яблочком или грушкой, али смородину и вишню целиком заморозить. Я люблю замораживать овощи (кабачки, цветную капусту, перец). Зимой так хочется овощных супчиков! Но это лично мое мнение.

Автор: Janochka 14.09.2004 - 08:25

STORM Вот люди! Варенье не любят! У нас раньше тоже как-то не шло. А потом что-то, наверное, изменилось в мировоззрении - прошлым летом варила 54 литра (108 поллитровых баночек) разного варенья - к апрелю всё доели. С сырниками, с оладушками, с печеньем. А некоторые, как Буратино, любят варенье в манную кашу класть.

Автор: Galka 14.09.2004 - 09:05

STORM Таня, а после разморозки кабачки как выглядят? Форму свою сохраняют или пюре получается? Как ты их потом используешь? Я тыкву пробовала замораживать , но ее потом только в кашу, т.к. она расползается на пюре.

Автор: Леди 14.09.2004 - 10:19

3х дневные помидоры У красных или бурых помидоров срезаем верхушку вынимаем немного мякоти и фаршируем овощным фаршем ( капусту изрубить, немного помять руками ,добавить немного натёртой моркови и я ещё люблю добавлять постернак, но это необязательно) помидорчики слаживаем в любую тару пересыпая мелко нарнзанным честноком, семенами и зеленью укропа, можно положить горький перец и всё это заливаем россолом. РОССОЛ: На 10 литров воды поллитровая баночка соли и поллитровая баночка сахара закипятить, остудить и залить помидоры готово на 3й день. В августе у моей мамы был юбилей я делала 20литровую кастрюлю ушли все до одного даже ещё спрашивали. Ещё хочу дать рецепт зелёных помидор, чем он мне нравится . что в него идёт вся некондиция или обрезь. Я обычно его делаю когда убираем все остатки помидор с огорода и всё пускаю в дело. На ведро резанных помидор 12-14 штук болгарского перца, 3-4 горького, поллитровая баночка честнока, Пучёк зелени петрушки, укропа, корень сельдерея, корень пастернака и 1 гранённый стакан соли. перец горький и сладкий., честнок, укроп, петрушку, пастернак пропустить через мясорубку. Всё это смешать с помидорами и солью. Когда пустят помидоры сок надо будет положить гнёт. На третий день всё это можно кушать полив растительным маслом.

Автор: lata 14.09.2004 - 17:55

Isanta Я сама из Санкт-Петербурга.Тот рецепт,что я написала-он хорош не только как для зимних заготовок.а вообще.как десерт.Не обязательно всю морозилку им забивать.А апельсины и лимоны я просто хочу попробовать сделать.как угощение-из 2-3 штучек.А не для длительного хранения.Причем.что немаловажно,достав такое угощение из морозилки,вы не получите на столе фруктовый замороженый сок,а получите мягкий фруктовый щербет-сразу ложкой и убирай пустой контейнер.Потому что действительно вкусно. Но варенья,в нашей семье не очень идут,а сад есть,и ягоды в саду есть-жалко оставлять без переработки.Так поэтому я и рада,что таким образом нашла решение перевести эти продукты в высококачественный,почти деликатесный продукт.

Автор: lata 14.09.2004 - 18:00

Леди,скажи пожалуйста,а твои рецепты помидор можно делать в банках?(а не в кастрюлях.)Тогда тоже гнет нужен?Спрашиваю,потому что мне удобнее делать в банках,и у самой сейчас на даче залежи зеленых помидор-нужно срочно перерабатывать.И так много сгнило в этом году из-за дождливой погоды.

Автор: lata 14.09.2004 - 18:05

Janochka,многие,действительно,уже отказываются от варенья.Нам(моей семье)оно тоже уже надоело-хотя я давно уже варю варенье разными изощренными способами-все стараюсь оригинальничать.Вот взять обычную заготовку из сырых ягод-когда сырые ягоды толчешь,потом соединяешь с сахаром.мешаешь и убираешь на хранение.Я в этом году тоже сделала по-другому.Ягоды потолкла толкушкой(больше целеньких ягодок попадается),а вот сироп сахарный сварила-а потом соединила сырое пюре с теплым сахарным сиропом.Получилось намного интереснее.Нежнее-однозначно.С таким мягким.диетическим оттенком.Черная смородина почему-то сразу стала похожа на чернику.

Автор: lata 14.09.2004 - 18:08

Девочки,почему-то влезла я сюда именно с рецептами по варенью-хотя по сладкой части я не спец-просто так получилось-что захотелось поделиться своими открытиями по части переработки ягод и фруктов-многие же не знают.что с ними делать-у кого свои сады.Старые рецепты надоели.

Автор: lata 14.09.2004 - 18:14

А вот как раз с овощами я не заморачиваюсь-то есть ни в коем случае их не морожу,потому что они всегда есть в продаже в нашем городе.перерабатываю то,что нарастает в саду-огороде на даче.И потом.всякие соленья-маринады-квашенья-ни в какое сравнение не идут с покупными-их тоже делаю.

Автор: Janochka 14.09.2004 - 19:04

Имеются очень большие огурцы, прямо как баклажаны. Не перезрелые - зелёненькие, пупырчатые, и огромные (не столько в длину, сколько в толщину). Интересно, они промаринуются? Латгальский салат - больше ничего "консервативного" на ум не идёт. Девчонки, что бы вы могли посоветовать?

Автор: lata 14.09.2004 - 21:08

Janochka,предложу тебе такой вариант.Крупные огурцы разрезать вдоль на 6-8 частей.ложкой удалить все семена,разрезать дальше кусочками(поперек)-можно просто пополам.можно помельче-как тебе захочется.Опустить подготовленные огурчики в кипящую воду-на 5-10 секунд,сразу же охладить в холодной.Можно взять еще перца сладкого,его тоже надо опустить в горячую воду и тут же вытащить.И тоже нарезать поперек полосками.Плотно уложить все подготовленное в банки.Добавить несколько зерен горчицы,залить горячим маринадом и стерилизовать банки 15-20 минут.если банка 3-литровая-то 30 минут.Маринад-вода-1 литр,уксус-100-200грамм,сахар и соль-тоже по 100-200 грамм.,лавровый лист,черный перец горошком.Я в прошлом году делала-мне понравилось.А уксус,соль и сахар я начинаю класть начиная со 100 грамм-а дальше пробую и уже по мере вкуса добавляю.На 1 кг крупных огурцов-2-4 штуки сладкого перца.

Автор: Janochka 14.09.2004 - 22:47

lata Спасибо, я попробую.

Автор: Леди 15.09.2004 - 07:19

lata конечно можно и в банках, единственное фаршированные помидоры неудобно доставать. Хочу ещё дать рецепт зелёных помидор которые я делаю в банках. ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ В ЗАЛИВКЕ 12-14 болгарских перчин, 2 горьких, 1 стакан честнока - перемолоть на мясорубке(можно добавить сельдерей, пастернак и все специи которые вы любите). Зелёные помидоры уложить в банку перелаживая молотой смесью, пересыпая семенами укропа, ложу лаврушку и заливаю холодным маринадом МАРИНАД: на 10 литров воды 500гр соли 1кг сахара- закипятить остудить добавить 1 бутылку (0,5литра) 9% уксуса или 1,5 бутылки 6% залить помидоры закрыть капроновой крышечкой и в подвал готовы гдето через месяц, а вообще надо пробовать у меня в подвале сильно холодно. Заливки выходит много девочки умень шайте дозу посвоей надобности например: на 1литр воды нужно: 50гр соли 100гр сахара 50гр 9% уксуса и т.д

Автор: STORM 15.09.2004 - 07:45

Janochka ничего себе!!! Вот это да! Столько варенья сначала сварить, а потом съесть! А мы совсем-совсем не едим. В подвале стоят баночки, подписанные 80-ми годами. В этом году сказала: "Ни-ни!". Galka Я их до конца не размораживала, сразу варила. Но ведут они себя вполне неплохо! Про жарку не знаю, а вот супчик, такой как давала Татьяна из Норвегии (суп-пюре) - очень даже замечательно. И просто суп (кубиками порезанные кабачки в качестве заправки) мои очень-очень любят и просят приготовить еще. А зимой такого не будет. Вот. lata Ты не обижайся, не думай, что твой рецепт никому не нужен! Кроме тех кто здесь отписался, кто-то из других перетащил твой совет к себе в записную книжечку! (а других, надо сказать, гораздо больше!!!)

Автор: moa 15.09.2004 - 07:48

Девочки, а кто--нибудь знает, как консервировать пекинскую капусту? Я знаю, что её корейцы как-то вкусно квасят с острым перцем.

Автор: STORM 15.09.2004 - 07:57

moa это кажется кимчи называется. Где-то я видела... Это надо у Ксении из Кореи спросить.

Автор: moa 15.09.2004 - 11:21

STORM, да-да, я помню, что ещё, кажется, на старом форуме кто-то рецепт давал проверенный, потому и спросила. Cпасибо, что напомнила название P.S. Поискала в инете про кимчи, нашла 2 рецепта. Но боюсь непроверенные делать.

Автор: Masya 15.09.2004 - 21:34

Девчонки! подоспела моя сацебели и еще томаты, собранные по форуму : Janochka в сладком маринаде , klukva твои помидорчики, Ника помидоры по-днепропетровскипринимайте ! по вашим рецептам (по порядку) Всем спасибо!!!

Автор: Janochka 15.09.2004 - 21:36

Masya Потрясающе! Какой цвет насыщенный! Могу себе представить, какая радость будет вьюжным декабрьским вечером открыть вот такую солнечную баночку. Молодец, Masya!

Автор: Masya 15.09.2004 - 21:51

Janochka спасибо тебе большое Открою небольшой секрет цвета он в теме вот тут он вообщем...

Автор: STORM 16.09.2004 - 07:59

Masya Класс! А я сегодня, пожалуй сделаю салатик, который у меня один съедается зимой благополучно. Рецепт его мне дала знакомая черкешенка. Потом расскажу

Автор: Оксана24 16.09.2004 - 10:13

Здравствуйте! Помогите,пожалуйста найти рецепт вина,наливки или настойки из черноплодной рябины. Заранее спасибо. Оксана24.

Автор: Nezabudka 16.09.2004 - 10:28

Оксана24 Вино из черноплодной рябины. Плоды очищают, моют, дробят. Для полного отделения сока мезгу оставляют в стеклянной или эмалированной посуде при температуре 18-20 градусов для брожения. Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и сливают в бутыль или бочку. Выжимки помещают в кадку, залитую водой (50 процентов от количества сока), и оставляют на сутки. Через сутки массу снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима. В сок добавляют сахар (250—300 г на 1 л сока). Сначала лучше положить половину сахара, а через 2—3 дня — остальное количество. При добавлении сахара его предварительно разводят в небольшом количестве сока. Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, закупоривают ватной пробкой, через которую будет отходить углекислый газ. Ставят емкости с соком в теплое место. В течение 10—12 суток протекает бурное брожение, в следующие 15-20 суток — тихое. Получается молодое вино. Его снимают с осадка при помощи шланга, добавляют сахар (150 г на 1л). Через месяц вино становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают (при температуре 6—8 градусов), тем лучше будет вкус.

Автор: Nezabudka 16.09.2004 - 10:30

Оксана24 Наливка из черноплодной рябины Состав: 0,5 литровая банка черноплодной рябины, 300 гр. сахарного песка, 200 листьев вишни, 1,5 литра воды, ванилин на кончике ножа, 1 столовая ложка лимонной кислоты, 0,5 литра водки. Варить черноплодку в воде с листьями вишни в течение 15 минут. Процедить, не сильно отжать. К полученной жидкости добавить ванилин, лимонную кислоту, сахар. Варить еще 5 минут. Остудить, влить водку.

Автор: Nezabudka 16.09.2004 - 10:33

Оксана24 И вот ещё Настойка из черноплодной рябины. Понадобится: 100 ягод черноплодной рябины, 100 листочков вишни. 1) Кипятить 15 мин. в 1,5 л воды 2) Процедить 3) Добавить 700 г водки 4) 1,3 стакана песка Настаивать 10 дней.

Автор: Maniusha 16.09.2004 - 10:39

lata Полностью поддерживаю! Я так замораживаю малину и землянику, на остальное как-то места в морозилке жалко. Деревянной толкушкой пожму, обязательно чтобы и целенькие ягодки остались, и сахаром засыплю, перемешаю и в одноразовые стаканчики. У малины и замляники замороженной целиком мне вкус не очень нравится, а так зимой вытаскиваешь - аромат, а и целебные свойства малины так сохраняются больше, чем в обычном варенье.

Автор: lata 16.09.2004 - 11:32

Maniusha,рада,что хоть кто-то откликнулся на мои рецепты.И тем более,с положительной оценкой.Знаешь,мне так понравились эти заготовки,что я просто для разнообразия теперь делаю 2-3 маленьких лоточка из 2-3 фруктин и в морозилку-угощение великолепное.Всем так нравится!

Автор: moa 16.09.2004 - 14:27

Я сделала сегодня сушёные помидоры Не знаю, как они хранились бы зимой т.к. мы сегодня почти всю эжту вкуснятинку умяли lata, да, наверное, это хороший выход, если фрукты-ягоды свои

Автор: Yagodka 16.09.2004 - 14:38

Цитата (Nezabudka @ 16.09.2004 - 11:30) Наливка из черноплодной рябины Эта штучка нам с мужем очень нравится. Каждый год делаем. Правда, я слышала, что черноплодка что-то там с давлением делает- поэтому употреблять её надо аккуратно.Тем более в сочетании с алкоголем.

Автор: NONNA 16.09.2004 - 15:24

Кто знает как консервировать брюссельскую капусту? ПОМОГИТЕ!!!!!!! очень нужно...

Автор: STORM 16.09.2004 - 15:27

Цитата Я сделала сегодня сушёные помидоры moa колись, это что за зверь и как его делать?

Автор: Galka 16.09.2004 - 16:03

STORM Танюша, спасибо! Попробую и я заморозить кабачки

Автор: Nezabudka 16.09.2004 - 18:24

NONNA 1) Брюссельская капуста консервированная. Кочанчики свежей капусты промыть, отварить до полной готовности, положить в подготовленные банки, залить профильтрованным кипящим рассолом (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды), прикрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 20-25 мин. Хранить капусту можно в холодильнике или холодном погребе. ИЛИ 2)Брюссельская капуста в сладкокислой заливке. Понадобится: Свежая брюссельская капуста Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 горошины черного перца, горошина душистого перца, 1 маленькая луковица, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян. Заливка I - при закладке 60 % капусты и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 60 г сахара и 20 г соли; Заливка II - при закладке 70 % капусты и 30 % заливки: на 1 л воды 0,3 л 8 % уксуса, 70 г сахара и 25 г соли. Очищенную, ополоснутую брюссельскую капусту отваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) почти до размягчения, вынимают и после краткого обсыхания раскладывают по нагретым банкам. При этом ее перекладывают ополоснутыми пряностями и тонкими колечками лука и заливают горячей заливкой. Банки хорошо закрывают и стерилизуют. Время стерилизации: разогрев до 85 гр С - 20 минут, стерилизация при 85 гр С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут. По окончании стерилизации банки желательно быстрее охлаждить.

Автор: Masya 16.09.2004 - 18:33

STORM расскажи-расскажи интересно черкесский салатик попробовать! moa что такое сушеные помидоры?

Автор: Чайка 16.09.2004 - 23:03

Привет всем, и сторожилам и как и я вновь прибывшим! Примите в свои ряды. Давно посещаю этот сайт и форумы,но как зритель многое было приготовлено и с успехом съедено Люблю готовить интересно. Сейчас конечно уже не пик консервирования и возможно где то здесь такой рецепт приготовления баклажанов опубликован и я его попросту пропустила, но уж очень вкуснючая получается закуска, поэтому хочу поделится рецептом. Итак, БАКЛАЖАНЫ С КАПУСТОЙ. автор фото: Муля1 2,5 кг. баклажан 2 кг капусты 100 гр. чеснока 1 горький перец 1/2 стакана сахара 1 стакан растительного масла 2 ст. ложки соли с горкой 2 ст. л. уксусной эссенции развести в 2 стаканах воды 3-4 шт. средней моркови. Баклажаны порезать пластинами и побаланшировать в подсоленной кипящей воде. Остудить, нарезать соломкой. Капусту нарезаем тонкой соломкой. Перец также нарезаем. Чеснок через чеснокодавку. Морковь на терке. Все компоненты перемешиваем и оставляем на 6 часов. Далее раскладываем по банкам и стерилизуем 0, 7 л. - 20 мин. Обязательно укутать банки одеялом. Моему мужа так эта закуска нравится. что пока все это томится в течении 6 часов периодически прикладывается с ложкой

Автор: Masya 16.09.2004 - 23:29

Чайка добро пожаловать! только первое сообщение, и уже с рецептом! молодечик! Тебе бы для начала зайти сюда отсюда всё и начинается

Автор: moa 17.09.2004 - 03:46

STORM, делись рецептиком обещанного салатика! STORM Masya Девочки, рецепт сушёных помидор я брала с другого сайта, если хотите, могу дать ссылочку. и написать свои комментарии, потому что у меня получилось не совсем так как там написано.

Автор: STORM 17.09.2004 - 06:26

moa а я его еще не делала... Делись, очень интересно!

Автор: Masya 17.09.2004 - 09:35

moa давай ссылочку, интересно что за зверь такой сушеные помидоры

Автор: NONNA 17.09.2004 - 11:36

Nezabudka спасибо за рецептики, попробую

Автор: Тритон 17.09.2004 - 13:05

Во рецепт сушеных помидоров от Лии, она его когда-то на Кулинаре давала. Делаю их каждый год, но до зимы доживает максимум 1-2 баночки ТЕХНОЛОГИЯ СУШКИ ПОМИДОРОВ Из 2 кг свежих помидоров получается примерно 800 г сухих. Помидоры лучше брать небольшие или средней величины. Сушить можно даже невкусные в свежем виде томатики - сушеными они будут оч. даже хор. Нагреваем духовку до 110С. Противень или поддон накрываем фольгой, на фольгу ставим решетку из духовки. Режем помидорчики пополам поперек, ложкой удаляем семечки. Срезом вниз кладем на хозяйственные бумажные полотенца и даем им 20 минут полежать - подсохнуть. Затем места среза присаливаем - макаем в тарелку с солью. И сразу же кладем срезом вниз на решетку. Ставим противень с решеткой и помидорами в духовку, слегка приоткрываем дверцу и сушим их 7-8 часов, в зависимости от размера. Далее вынимаем из духовки и остужаем до комнатной Т. Раскладываем их по стерилизованным банкам. Заливаем растительным маслом, желательно оливковым первого холодного отжима. Другие же масла лучше использовать рафинированными - резкий запах сюда не подходит. Встряхиваем слегка каждую банку, чтобы помидоры в масле легли плотнее, а пузырьки воздуха вышли из масла. Плотно закрываем банку (не закатываем только) и первый раз пробуем недели через 2. А хранить такую заготовку можно до 6 месяцев в прохладном месте. В холодильнике хранится дольше. Помидоры можно проложить свежим или сухим базиликом или орегано. И масло обязательно потом использовать в салаты - оно приобретает совершенно незабываемый вкус. Сразу же предупреждаю - после 7-8 часовой сушки таких сухих помидоров, которые я видела в Питере на рынке, не получится. Они будут более влажными и хранить их не в масле настоятельно не рекомендую.

Автор: moa 17.09.2004 - 14:24

Тритон, ой какой замечательный рецепт! Я следующую партию сделаю по нему, т.к. он, как мне кажется, более надёжный на вид и очень подробныйподробный. Я делала вот по такому: сушёные помидоры (пожалуйста, не сочтите за рекламу ). Как я уже писала, много нареканий по этому рецепту. Ну, во-первых, через 2 часа помидоры были просто чуть подпечёные, а не сухие, и духовка 150 градусов - это многовато и т.п. Ночь они у меня простояли и не подсохли. Я ещё 3 часа сушила на следующий день, приоткрыв духовку, и сделав для себя вывод, что надо сушить часов 6 в слабонагретой и приоткрытой духовке (вот почуму рецепт Тритон мне кажется намного более правильным). И всё равно было вкусно, хотя ели мы их сразу после сушки

Автор: Nezabudka 17.09.2004 - 14:40

Тритон Всегда пожалуйста

Автор: Masya 17.09.2004 - 23:57

Тритон, moa спасибо девочки, интересно и необычно,можно попробовать

Автор: lata 18.09.2004 - 02:05

Чайка,ты меня заинтриговала своим рецептом-я тоже люблю что-то новенькое и необычное-твой рецепт как раз входит в эту категорию(по моим понятиям).Успею еще сделать! А теперь пойду загляну туда.куда Masya указала,а то я тоже недавно появилась и ничего не знаю-не ориентируюсь на форуме.

Автор: STORM 18.09.2004 - 06:38

Я, конечно, не претендую на Яночки коллекцию баночек, но... В общем вот: По бокам, в высоких баночках - это томатик (это дело мы всегда закрываем в огромных количествах, так как я без борща жить не могу); потом с краев стоят огурчики. Я нашла рецепт в одной из газет, читательница давала. Они мне так понравились, что делаю только по этому рецепту. В центре стоит тот самый черкесский салатик, чуть позже напишу как А наверху одна баночка это аджика, точнее все, что от нее осталось (остально я слопала )

Автор: Janochka 18.09.2004 - 09:15

STORM Танюшка, а цвета-то какие! А какой аромат, наверное! И мы томат заготавливаем гекалитрами. Про черкесский салатик - напиши обязательно, такой он мозаичный, такой завлекательный... И что за огурцовый рецептик из газеты?

Автор: Чайка 18.09.2004 - 19:12

lata попробуй конечно, думаю что должно понравится, закуска получается не тяжелой, скажем так она не ложится кирпичом в желудке:) как сделаешь, напиши впечатление, ок?

Автор: lata 19.09.2004 - 00:31

Чайка.обязательно сделаю и напишу-что получилось.Собираюсь на следующей неделе.Сейчас сижу на даче,баклажанов не купить.Что еще у тебя есть интересненькое?У меня много всего.Если что интересует0с удовольствием отзовусь.Я вчера наврила варенья из кизила.первый раз делала.Сделала с косточками.Потому что со всех сторон мне все кричали,что косточки в кизиле очень полезная штука.что эти косточки надо есть.Я так и сделала-с косточками.Два таза варенья наварила по 5 литров,да еще компота из него накрутила.И лечо сделала-сегодня тарелку облизывали-с остатками.если кого интересует-у меня есть потрясающий рецепт лечо,других рецептов не признаю-только этот,не представляю просто,что может быть рецепт вкуснее моего.Не в обиду никому сказано.

Автор: lata 19.09.2004 - 00:33

А есть ли у кого-нибудь рецепт по сипользованию горького перца зеленого цвета?Просто я у меня сейчас лежит пол мешка этого продукта-обалденно острого!!! есть и рецепты,но я не делала по ним.Может,у кого есть проверенный способ какой-нибудь адской смеси????буду очень признательна!!!

Автор: STORM 19.09.2004 - 07:01

«Черкесский» салатик очень простой! Делается так. Берём 5 баклажанов 5 болгарских перцев 1 острый перец 2 луковицы 3 морковины 1 кг помидоров головку чеснока 2 стакана сухой фасоли зелень (петрушка, кинза, кто что любит) подсолнечное масло соль уксус Фасоль нужно заранее отварить до готовности. Затем режем все овощи небольшими кубиками. Лук режем полукольцами, а морковь трём на тёрке, чтобы получились длинные полосочки. Если идти длинным путём, то помидоры можно отчистить от кожицы и порезать на кубики, а я хожу более коротким: измельчаю до состояния томата в процессоре (а чего мучиться? Результат ведь тот же!) Слегка обжарить (до прозрачности) лук на сковороде в подсолнечном масле, добавить морковь, немного потушить и залить все томатом. В кастрюлю сложить все овощи (зелень и фасоль добавим позже), залить их нашей пережаркой и тушить минут 30-40 до готовности баклажан. Теперь добавляем фасоль, мелко порезанную зелень, сушеный кориандр (2 чайных ложки), соль (по вкусу!) и кипятим все это дело еще минут 5-7, чтобы фасоль пропарилась. Осталось добавить уксус. Это самое интересное, потому что я уксус всегда добавляю «на глаз». Даже когда есть конкретный рецепт, все равно, сначала половину, а потом пробую. Это потому, что однажды уксус был, наверное, не 6-%, а я сразу добавила весь необходимый объём. В результате получилась жуткая кислая гадость. Ну, если примерно, то 0,4 стакана 6-% уксуса. Лучше добавить сначала половину, попробовать, чтобы был СЛЕГКА кисловатый вкус. Ну вот, вроде бы все, теперь закатать надо. Это единственный салат, который я делаю последние годы, потому что только его и съедаем. Рецепт огурцов я отыскала в какой-то местной газете. К сожалению благополучно забыла ее название. В первый раз попробовала сделать только 2 баночки. Потом об этом сильно пожалела, так вкусно получилось. Все домашние одобрили. В этом году, когда я в Питере была, свекровь очень успешно мариновала по этому рецепту (хотя раньше она огурцы только солила). Огурчики "по-болгарски" Состав На 1 литровую банку: 1 маленькая луковица 1 зубок чеснока 5 горошин душистого перца 5 лавровых листиков Рассол: 0,5 л. воды 4 столовые ложки 9%-ного уксуса 4 чайные ложки сахара 2 чайные ложки соли Приготовление Небольшие огурцы уложить в банку, залить кипящим рассолом и стерилизовать 10 минут. Закатать. Чтобы огурцы не потеряли хрустящие свойства, банки нужно после стерилизации быстро охладить.

Автор: Леди 20.09.2004 - 09:26

STORM какую ты брала фасоль я в том году закатывала такой салат, но фосоль получилась грубоватой, хотя я ее немного переварила в воде, но когда положила в салат она сразу стала жележной видать от кислоты. Ответь пожалуйста какой у тебя результат, может я такая хозяйка или дело в фасоли? Да ещё фасоль брала красную(сорт банановая). lata поделись своим рецептом лечо очень интересно. Я когда то делала такой вкусный,но утеряла рецепт и вот сколько перепробовала рецептов нето, может твой что я ищу.

Автор: Masya 20.09.2004 - 12:48

Кабачки консервированные (помидоры, огурцы) рецепт Viki.Спасибо, Viki! Огурцы предварительно замочить в воде на 10-12 часов (на ночь). Банки и крышки вымыть с содой. Банки прожарить в духовке при температуре 100 градусов С 12-15 минут. Духовку выключить. Дать банкам остыть. Выставить банки и крышки на стол. На дно каждой банки уложить: листья хрена, стебли старого укропа, листья вишни, зубки чеснока, несколько ломтиков болгарского перца, зёрна горчицы. В банку уложить огурцы (помидоры, кабачки), залить кипящей водой, крышку облить кипятком и накрыть ею банку. Оставить банки на 3 часа, пока вода не станет приятно тёплой. Слить воду и снова закипятить. Огурцы мы будем заливать кипятком трижды. Помидорам и кабачкам достаточно двух заливок. Когда я укладываю в банку помидоры, то зубочисткой прокалываю дважды в месте, где мы срывали помидор с ветки, чтобы помидор не лопнул при заливке кипятком. Итак, для помидор и кабачков нам достаточно двух заливок, поэтому, когда второй раз начинает закипать вода, готовим в банке всё для рассола. Для огурцов эту смесь мы делаем после второй заливки перед третьей. В каждую банку насыпаем и наливаем (из расчёта на то, что у вас 1 л банка) для помидор: 1,33 стол. лож. уксуса 9%; 0,6 сол. лож. соли (обычной, не йодированной!); 1 стол. лож. сахара. Для огурцов и кабачков на 3 л банку: 2 стол. лож. соли; 2 стол. лож. сахара; 4 стол. лож. уксуса (9%); кусочек стручкового горького перца. Залить крутым кипятком, тут же плотно закрутить. Повертеть банку, чтобы сахар растворился. Перевернуть, поставить на крышку, укутать в одеяло до полного остывания. Процесс консервировки происходит легко и быстро, и не доставляет напряга.

Автор: Masya 20.09.2004 - 12:51

Персиковое варенье 5-ти минутка. Вариант персикового варенья, с использованием Квиттина, желирующей добавки, позволяющей варить его непродолжительное время, сохраняя витамины, запах, вкус и цвет натуральных фруктов. Получилось 2 баночки (350 и 500 грамм) с фруктом, и 2*330=660 мл сиропа(т.е. 2 бутылочки), закрыла и его, не пропадать же добру

Автор: STORM 20.09.2004 - 15:13

Леди трудный вопрос... А у нас тут нету сортов фасоли Обычная такая, среднего размера, крапчатая бело-красная, точнее фиолетовая.

Автор: NONNA 20.09.2004 - 16:30

Есть замечательный рецепт консервирования помидоров. Никакой зелени ложить туда не нужно, чеснок - тем более (он портит вкус помидоров). Помидоры уклвдывают в банку (3 литра), заливают кипятком, как немного остынут, воду слить, закипятить ее снова и залить помидоры. Третий раз помидоры заливаются уже маринадом. 60 г. соли, 80 г. сахара, как вода закипит, влить туда 60 г. 9% уксуса. Этим маринадом заливаются помидоры, предварительно положив в банку 6-8 горошин черного перца и 4-5 шт. лаврушки. Банку немедленно закатать и перевернуть до остывания. Рецепт моей бабушки, как попробовала - этот рецепт лучше всех

Автор: Kira 20.09.2004 - 16:36

Masya Вау!!Какое варенье суперское!!!Я тож такое хочу, пусть и на пробу 800 гри сиропчику хочу(от тока нету такой тары )Расскажи, будь ласка , поподробнее

Автор: Masya 20.09.2004 - 17:37

Kira прости, я не поняла вопроса, про что рассказать?

Автор: Ада 20.09.2004 - 19:23

NONNA Согласна, у помидоров у самих очень приятный вкус и хорошо, когда в блюде чувствуется именно он. Моя мама (она у нас спец по консервам) делает похожие помидоры, но пряности вовсе не кладет, а заливает в последний раз не водой, а яблочным соком с солью.

Автор: Чайка 20.09.2004 - 19:37

lata ну ты просто заинтриговала меня свои рецептом лечо и хотя я его уже закрыла, но с интересом посмотрела бы твой рецепт и если наши рецепты отличаются попробовала закрыть на пробу скажем так:)

Автор: lata 20.09.2004 - 19:57

Девочки,сегодня я в городе,завтра опять еду на дачу-и оттуда(с дачи)напишу рецепт лечо.Хоть и недавно закручивала,но по памяти боюсь писать-вдруг что-то не точно укажу.Завтра постараюсь написать.Я просто сейчас живу на даче,и там у меня все записи,там и занимаюсь всякой консервацией.Эх,жаль у меня нет сейчас цифрового фотика,он у дочек,а то так хочется все снимать-что делаешь.Все ж таки без фотографий нет такого эффекта,чтобы все увидели,что у тебя получается.Но при случае буду делать-когда дочки будут приезжать.Завтра займусь острым перцем.Прочитала тут рецепт-острый перец просто улрожить в банки и залить уксусом с сахаром-вот не знаю-что получится.Лично я люблю острое-"атомное".Вот у мамы в саду сливы полно-надо ехать собирать,но что из нее делать???ума не приложу.Варенье никак не хочется.Ну,несколько баночек компота закручу.А что еще?Вино мы не очень пьем.В прошлом году поставили вино из черной смородины,год с лишним бутыли стояли,только в эти выходные профильтровали,получилось такое крепкое-кошмар-и кому пить?-хоть и вкусное.Ох,не едоки мы.Еще целая яблоня пропадает с китайскими яблочками-мелкими,такими красивыми,розовенькими.И тоже некуда девать.

Автор: Delphin 20.09.2004 - 23:30

Ада Можно поподробнее7 Очень интересно - яблочный сок с солью. Уксусом собственного приготовления с солью я помидорки заливала. Но о яблочном соке слышу в первый раз.

Автор: Ласка 21.09.2004 - 09:37

Девочки, кто подскажет, что из черноплодки сделать Не алкогольное. У нас килограм 8-10, а у мамы давление, говорят черноплодка понижает. Может что то такое уже было, я пропустила? Тогда может ссылочку подскажите?

Автор: lata 21.09.2004 - 13:27

Ласка,если варить варенье из черноплодки,хорошо бы в отваре из вишневых листьев-тогда и вкус помягче,и аромат понежнее будет.просто горсть вишневых листьев замочить в воде для сиропа.можно поварить немножко,а потом листья вытащить и на этом отваре сварить варенье.Можно черноплодку с яблоками сварить.Можно и несколько баночек компота закрутить-специфический вкус,но иногда можно и открыть зимой.А попробуй т ак-перемолоть через мясорубку,сахар по вкусу,в контейнер небольшой и в морозилку-я думаю.что будет неплохо.Особенно как лекарство при высоком давлении.Хоть несколько контейнерчиков сделать.

Автор: Ласка 21.09.2004 - 15:16

lata, спасибки за советы. А вот нельзя ли подробнее про компот с яблоками и черноплодкой, пропорции, хоть примерно. А ты сама пробовала, не очень вяжущий получается? И еще если вместо сахара в компот и прокрученную через мясорубку ягоду добавить сукразит или какой другой заменитель сахара? У меня у мамы еще и диабет поэому много сахара ей не очень.

Автор: Lyusy 21.09.2004 - 15:48

Леди Я хоть и не Lata, но хочу поделиться своим рецептом Лечо с грибами. Помидоры 3кг, перец сладкий -3кг, грибы 1кг (шампиньоны или вешенки), чеснок 200гр, соль 100гр (4 ст.л.), сахар 150 гр. (6 ст.л.), перец молотый Чили – 2 ч.л., рафинированное растительное масло 200мл, уксус столовый 9% 100мл. Помидоры вымыть, удалить чашелистики и прокрутить на мясорубке с чесноком. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Грибы произвольно нарезать. Все ингредиенты кроме уксуса положить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 25 мин. За 5 мин. До окончания варки влить уксус. Готовое Лечо разложить по горячим стерилизованным банкам, накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать в кастрюле с водой 10мин. (1л банки). Закатать и поставить банки под шубу медленно остывать. Выход 6л с небольшим. «Небольшое» съедается тут же мужем. Возможно, этот рецепт уже известен. Я им пользуюсь на протяжении многих лет. Всегда получается очень удачно и съедается раньше других заготовок. Люся.

Автор: Kira 21.09.2004 - 15:56

Masya Извени, это у меня от восхищения, наверное вопрос не получился А вопрос таков----Сколько чего ты клала и сколько всё это дело варила????

Автор: Чайка 21.09.2004 - 19:23

lata привет! как успехи на ниве консервирования? если интересно, вот еще один из любимых рецептов с применением баклажанов ( уж очень наше семейство любит этот овощ) Итак, БАКЛАЖАННОЕ ЛЕЧО 5 кг. помидоров 0,5 л. раст. масла 100 гр. чеснока 1 стрючок горького перца 1 стакан сахара 1 кг. болгарского перца 2 кг. баклажан 3 ст. л. соли 1 ст. л. эссенции перец горошком Помидоры, чеснок, перец горький на мясорубке, кипятить 40 минут. Упарить на 1/3. Добавить соль, сахар, перец горошком, уксус и кипятить еще 20 минут. Перец и баклажаны режем брусочками ( хотя мне кажется форма может быть произвольной) и добавляем в томат, сразу же туда добавляем растительное масло и кипятим еще 20 минут. Разлить по банкам и закрыть. Рецепт достаточно легкий, но вкуснючий, рекомендую.

Автор: Masya 21.09.2004 - 22:04

Kira персиковое варенье по такому принципу: 1 кг нарезанных на дольки персиков, засыпать 1 кг сахара, дать пустить сок, через 2 часа они были в сиропчике, посыпала сверху 2-мя упаковками квиттина, и залила соком 1 лимона (так написано на упаковке, для большей густоты), перемешала все хорошо, и поставила на маленький огонь. После закипания массы 10 минут, сняла и разлила по банкам. Закрывала так же в этом году клубнику и вишню, очень вкусно, главное свежее не переваренное варенье, со вкусом свежих ягод .

Автор: lata 22.09.2004 - 00:12

Мое любимое ЛЕЧО. автор фото: Hamtaro 5 кг помидор промолоть через мясорубку. Добавить 1 кг моркови-на терке или шинкованную вручну(я всегда шинкую вручную) и варить 20 минут. Затем добавить 5 кг перца сладкого,нарезанного произвольно,1 штучку горького перчика(кто предпочитает поострее,то с семенами),100 грамм соли,200 грамм растительного масла,1 стакан сахара и варить еще 20 минут,затем добавить 6 зубчиков чеснока и 100 грамм уксуса-поварить 5 минут,по банкам и закручивть. Переернуть банки до полного остывания.Хранятся долго без особых условий. Очень вкусно,очень красиво.если кто помнит вкус болгарско-венгерского лечо в старые времена.то им этот рецепт понравится.перепробовала много рецептов,но этот...Главное условие-делать все в точности,кстати.вес перца дан в очищенном виде,да и моркови тоже.Семечки из перца я специально не очень вычищаю-так больше перечного аромата и вкуса.Попробуйте!!!!

Автор: lata 22.09.2004 - 00:19

Варенье без сахара. Думаю,что для диабетиков-идеальный вариант.таким способом можно варить ЛЮБЫЕ ягоды.Нашла у себя в записях.Ведро наливаем до половины водой,на дно ведра кладем кусок ткани или специальную подставочку.Ягоды плотно набиваем в 3х литровую банку(если уж ведро!),встряхиваем,и банку ставим в ведро,а ведро ставим на плиту.Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку,они оседают и надо досыпать свежие ягоды в банку.После последней досыпки ягод,когда банка будет полностью наполнена,прикрыть крышкой банку и варить еще 1 час.Затем банку закатать,перевернуть и дать остыть.Хранить в обычных условиях.На 3х литровую банку варенья уходит гд-то пол ведра ягод.Варенье получается густое,можно использовать как начинку для пирогов.Сахар надо добавлять по мере потребления(или сахарозаменитель).Ну как???

Автор: elena_dom 22.09.2004 - 01:03

lata , лечо я уже распечатала

Автор: Лена 22.09.2004 - 06:35

lata уточн, пожалуйста, какой концентрации у тебя уксус?

Автор: Ласка 22.09.2004 - 08:52

lata, ух ты про варенье без сахара интересно. Уже маме рецептик скинула. Спасибо

Автор: lata 22.09.2004 - 22:29

лена.уксус 9 %.

Автор: lata 22.09.2004 - 22:36

Чайка,спасибо за новый рецепт с балкажанами.Я вчера еще ответ писала,но у меня что-то не проходило,я опять на даче сижу,а здесь связь через интернет очень ненадежная.То есть,то нет-связи.Даже почту свою не могу открыть второй день-никому даже письма не написать.Вообщем.все непредсказуемо.поэтому иногда могу не сразу отвечать-не обижайтесь,ладно?Сегодня сделала компот из райских яблочек,и чтоб внести какую-то ноту оригинальности,добавила в сироп ванили,получился очень приятный ванильно-яблочный аромат.И перцы по-новому сделала-пока две литровые банки.Перец острый(очень-очень) просто залила теплым раствором уксуса 9%,а на стакан уксуса положила 4 столовые ложки сахара.Написано.что перец приобретет пикантный вкус-посмотрим.

Автор: Galka 22.09.2004 - 22:55

Девочки, а кто-нибудь делал уже консервированную кольраби? Я нашла рецепт на МиллионМеню, но мое первое и последнее консервирование было в 6-ом классе школы. Хотелось бы услышать отзывы, может овчинка не стоит выделки?

Автор: Masya 23.09.2004 - 00:57

lata кажется ты спрашивала, про рецепт засолки зеленого острого перца? У меня есть проверенные 2 рецепта, один больше для перца остро-сладкого (зеленого) другой для острого. С детства в моей семье так закрывали перец, получается очень вкусно, и замечательно для тех кто любит острое. Перец соленый Промыть 5 кг перца, приготовить 1-й рассол 0,5 кг соли на 5 литров воды. Перец проткнуть ножом в нескольких местах, обдать кипятком, залить 1-м рассолом, оставить на 5 дней в большой посуде (ведре). Рассол слить, перец разложить по банкам, добавить уксус 6%, из расчета 1 ст.ложка на 1 литровую банку. Залить кипящим 2-м рассолом, закатать.(2-й рассол: 1 ст. ложка соли на 1 литр воды) Зеленый перец 2,5 кг перца (остро-сладкого) 200-300 гр. очищенного чеснока 300 гр. сельдерея 300 гр. петрушки 300 гр. 6% уксуса 1/2 ст. сахара 1/2 ст. соли 1 1/2 ст. растительного масла лавровый листик и душистый горошек Приготовить раствор из сахара, соли, уксуса и масла. Порционно сварить весь перец целиком, (5-7 минут) опуская в кипящий рассол. Нарезать всю зелень и чеснок, соединить с отваренным перцем, перемешать и разложить по банкам, залить кипящим рассолом. Закрыть пластмассовыми крышками. Почему пластмассовыми, не знаю, второй рецепт мне нравится больше первого, вкус более насыщенный, зеленевый Надеюсь, еще не поздно, и может что-то пригодится.

Автор: Kira 23.09.2004 - 16:29

Masya Спасибо,за пояснения!!!Сегодня же всё куплю и сделаю на пробу!!!

Автор: Maniusha 23.09.2004 - 18:32

Galka Как на мой вкус - лучше свежим(свежей) скушать - он (она) хорошо сохраняется. Если хочешь, дам рецепты салатов. Я пробовала делать пастеризованную и в кисло-сладкой заливке. Нам не понравилось. Цитата овчинка не стоит выделки На мой взляд именно так и получилось. Т.е кушать можно, но жаль усилий, т.к. ничего особенного НО ЭТО МОЕ ЛИЧНОЕ МНЕНИЕ (и моей семьи)

Автор: Galka 23.09.2004 - 18:40

Maniusha Спасибо! Вот я тоже сомневалась А салатики конечно хочу, а то я ее только палочками нарезанную жую.

Автор: Гюля 23.09.2004 - 19:39

Девочки, я восхищаюсь вашим искусством и вашими рецептами. Я начала смотреть в первую тему, но нехватило мне терпения все дочитать. Поэтому задаю вопрос, который может быть уже задавали. Если кто помнит, где смогу найти ответ, то пожалейте лентяйку и пошлите мне ссылочку на ответ. Я умираю хочу сделать консервирование. Но все эти балоны, крышки, машинки для закатки остались в Баку. Здесь у нас таких вещей нет. А есть уже готовые концервные банки, которые покупаешь в магазинах, н/п томатная паста, варенья и т.д. Обычно я эти банки выбрасываю, после того, как использовала их. Но смотрю,тут девочки используют такие банки для косервирования. Может мне кто-нибудь объяснить, как я могу использовать эти баночки, и как я могу консервировать? Заранее благодарю за ответ.

Автор: Ксанка 23.09.2004 - 20:02

Гюля Я не знаю как нужно правильно,но раскажу как делаю сама.Чистые баночки обливаю внутри кипятком(это я так заменяю стерелизацию банок,ленюсь),а крышки в небольшой емкости немного кипячу(1-2 минуты).Потом упакованные банки плотно-плотно закрываю.Я не делаю больших заготовок,по пару баночек только для себя(мои не любят это дело),поэтому такая облегченная обработка банок,т.к. храню их в холодильнике.Хотя было что 3 месяца стояли просто в шкафчиках на кухне.И ничего,нормально,вкусно.Пробуй!

Автор: Гюля 23.09.2004 - 20:07

Ксанка, спасибо. Это вот такие, обыкновенные баночки как у Masya на картинке, да? А вот тут говорят, что банки, наполненные н/р овощами надо кипятить перед тем, как закручивать. Ты не кипятишь, нет?

Автор: Maniusha 23.09.2004 - 21:29

Galka кольраби http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...48833entry48833

Автор: Galka 23.09.2004 - 21:35

Maniusha ОК

Автор: Maniusha 23.09.2004 - 21:44

Гюля я закатку не делаю, консервирую только в закручиваюшихся баночках - варенья, компоты, маринады и всякую всячину, никаких проблем никогда не было. Баночки надо хорошо вымыть и поставить в духовку. Я расстилаю на решетку полотенце и грею ок. 30 мин при температуре ок 140-160 градусов, остывают в духовке. Чисто вымытые крышки кипячу ок. 15 мин, затем сливаю воду, вынимаю и вытираю их насухо бумажным полотенцем. Если надо закрыть 2-3 банки, то тогда ставлю их на чайник, 0,5 л. держу не меньше 10 мин, затем снимаю и как только смогу - они горячие - опять же вытираю бумажными салфетками. Все и никаких проблем. И еше просьба большая - большая. В Дании делают ableskiver, у меня форма есть, и я делаю что-то типа бисквитных, но может есть рецепт для дрожжевых?

Автор: Гюля 23.09.2004 - 21:49

Maniusha, спасибо большое за подробное объяснение. Попробую в этот щеекенд сделать помидоры, На счет эблескива я найду рецептик и повешу. Сама делать немогу. Я их покупаю в магазине в конечном результате.

Автор: Maniusha 24.09.2004 - 00:32

Гюля Спасибо

Автор: Masya 24.09.2004 - 09:13

Гюля я закрываю только в банках с крышками на "винте". Стерилизую банки паром, крышки кипячу и после того как банку наполнила продуктом, сразу же закрываю плотно, проверяю чтобы не попал воздух (наклоняю банку и слушаю нет ли свиста, что ли не знаю как сказать) переворачиваю на крышку и укутываю в одеяло. Вот и вся технология, хотя если в рецепте написано "стерилизовать", то стерилизую.

Автор: Гюля 24.09.2004 - 09:32

Masya, спасибо большое. Знаешь, я полный профан в этом деле, поэтому задам еще один глупый вопрос. Ты пишешь, если в рецепте стоит стерелизовать, то стерелизуешь. А что означает стерелизовать? То, что банка наполняется продуктами, потом стоит в кастрюле, наполненной водой и кипит около часу? Я просто помню, что моя мама дома поступала так. Она кипятила все это один час, потом закручивала. Извиняюсь за свой вопрос.

Автор: Isanta 24.09.2004 - 12:11

lata, мне очень понравился рецепт лечо с морковкой (как вспомню венгерские консерв. перчики с морковкой, просто слюной исхожу только я не поняла, какой выход готового продукта?

Автор: Janochka 24.09.2004 - 13:37

Проба пера, так сказать... Помидорчики.

Автор: klukva 24.09.2004 - 13:52

Janochka Боже! Это не проба пера, это уже каллиграфический почерк!!!

Автор: Cher 24.09.2004 - 14:13

Janochka Может, я скоро поеду в Вильнюс... Интересно, он далеко от твоих кладовых с баночками?

Автор: klukva 24.09.2004 - 14:22

Cher Я думаю, что если все Яночкины заготовки выставить в ряд, то их вполне может хватить и до Вильнюса!

Автор: IRENA 24.09.2004 - 16:47

Janochka Вкуснятина-то! А что это за помидорчиками, такое красивое- салатик?

Автор: Janochka 24.09.2004 - 17:16

IRENA За помидорчиками - томат для борща. А вот - кабачки, перцы и маленькие цуккини:

Автор: IRENA 24.09.2004 - 17:59

Janochka Какая ты умничка! Как только столько успеваешь, и все подписанное. Я в восторге!!!

Автор: Tanjuta 24.09.2004 - 18:20

Janochka немогу оторваться от твоей баночной фотки с помидорками ой , ещё одна открылась, как же везёт твоим домочадцам

Автор: Maniusha 24.09.2004 - 19:50

Janochka Слов нет...... одни браво!

Автор: Maniusha 24.09.2004 - 19:51

Cher А помошь и консультации по Вильнюсу не требуются?

Автор: Masya 24.09.2004 - 21:22

Гюля да именно это и есть стерилизация, кипячение наполненных банок, только время кипячения я беру из рецепта, а то может что-то очень нежное за час кипячения в кашу превратиться... Janochka представляю как ты бегаешь по квартире с фотиком, и щелкаешь баночки, тарелочки я тоже так первые дни носилась с ним правда и сейчас успокоится не могу. муж смеется

Автор: Masya 24.09.2004 - 21:27

Janochka ты наверное выдержку чуть больше ставь, тогда при искусственном освещении не будет желтизны. сорри за офф....

Автор: Masya 25.09.2004 - 21:13

Сушеные помидоры, по технологии от Тритон. Рецепт здесь.

Автор: Nusha 26.09.2004 - 13:41

Тритон не вспомнишь на каком рынке в Питере ты видела помидоры сушёные? Masya ты сушила помидоры на 100градусах все 7 часов или уменшала температуру? Столкнулась с такой проблемой-в этом году попробовала закрывать в банках с винтовыми крышками,как многие здесь делают.Все банки стоят. не взрываются и не мутнеют,но..захотелось открыть баночку-попался Яночкин огуречный салат..ну не открыть мне банку.ну никак..и нагревала,и стучала-прикипела намертво..А как у вас?

Автор: Masya 26.09.2004 - 14:42

Nusha честно, я тебе не скажу при какой температуре сушила, т.к. у меня старая газовая плита, и температуру не показыват зараза... Просто сделала самый маааленький жар, приоткрыла дверцу, и оставила на ночь, с 12:00 до 8:00, получилось нормально, не "сухари", но и не очень мокрые помидоры, по-моему то что надо, потом переложила их в банку, чуть-чуть трамбуя и перекладывая сушеным базиликом, залила ол.маслом. Запах классный, одну штучку попробовала - понравилось!

Автор: moa 26.09.2004 - 14:52

Nusha Перед тем, как открывать банку, крышечку надо слегка поддеть ножом, и когда будет лёгкий хлопок, можно спокойно открывать.

Автор: Isanta 26.09.2004 - 17:23

девочки, даже не знаю что делать - подарили кучу разной зелени - укропа, петрушки, базилика, мяты (2 п/э пакета Ж8-0 ).... что с ней делать теперь? замораживала в холодильнике петрушку и укроп - что-то они не очень ароматные получаются. Правда, я замораживала в пакете, может, надо было их водой залить? а что делать с мятой и базиликом? сушить не умею, трава вообще без запаха получается:( кто-то говорил, что базилик можно хранить в масле в холодильнике - напомните еще раз, пажалста:)

Автор: IRENA 26.09.2004 - 17:29

Isanta Я зелень режу, заливаю немного воды и в формочки для льда, когда застынет, ссыпаю в пакет. А потом кубик льда с зеленью и в супчик и в салатик. Аромат всегда сохранялся.

Автор: lata 27.09.2004 - 00:54

Isanta,у меня получается выход готового продукта-лечо-где-то 9,5 литров.Тут может зависеть от ряда факторов-сколько времени кипятить-варить,сорт овощей-более-менее сочные и т.д.Но мне этот рецепт как раз и нравится тем,что в точь такой же вкус.как у венгерско-болгарских.

Автор: lata 27.09.2004 - 00:59

Я думаю,что купить сушеные помидорчики в Питере возможно только на одном рынке-на Торжковском.Хотя я сама там давно не была,но несколько лет подряд ездила туда(в другую часть города от своего дома)специально к одной грузинке за аджикой,приготовленной по особому способу-она(аджика)могла стоять годами,хватало одной маленькой баночки,я всегда добавляла ее чуть-чуть во все блюда.которые готовила(ест-но,не в сладкие) и все были в недоумении-как я добивалась такого вкуса у обычных блюд.А секрет был всего лишь в той сказочной аджике.Причем,та грузинка стояла сразу у входа,с правой стороны.Были и другие грузинки,и тоже торговали аджикой,но-не той.Это так,лирической отступление.Просто дорвалась до нормального инетрнета,а то на даче сидела,без инета жизнь-как тюрьма.

Автор: Isanta 27.09.2004 - 08:45

lata спасибо:)

Автор: Evgeny 27.09.2004 - 09:35

Всем привет! Хотелось узнать, может кто-нибудь знает. В газете видел (но не запомнил) рецепт, называется "Огуречная заготовка для рассольника". Может кто делает или есть рецепт?

Автор: Janochka 27.09.2004 - 09:41

Evgeny В газете не читала, в интернете что-то подобное нашлось. Интересная идея - заготовка для рассольника, надо будет попробовать пару баночек сделать.

Автор: Ласка 27.09.2004 - 11:06

Isanta, я мелко режу укроп смешиваю с крупной солью и плотненько набиваю в баночку, очень хорошо стоит в холодильнике под обычной пластмассовой крышкой. Зимой добавляю в супы, ну очень ароматно.

Автор: Nusha 27.09.2004 - 14:10

moa а я в мучениях провела выходные,а банка так просто открывалась Большое сенькью

Автор: Katiana 27.09.2004 - 14:22

Девочки, докладаю об успехах . В пятницу на меня "напали" грибы - в основном "польские" - в промышленных количествах. После тяжелых и продолжительных боев получилось вот что: Это 10 литров отваренных-обжаренных и приготовленных к заморозке. Это обычные маринованные - ок. 5 литров А это - наши форумские , которые "по-венесуэльски" - трехлитровая кастрюлька. Вот.

Автор: nastia 27.09.2004 - 14:46

Katiana Грибочки выглядят ну ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!Я тоже такие хочу

Автор: Katiana 27.09.2004 - 15:30

nastia Налетай, Настюша! Тебе которых?

Автор: Janochka 27.09.2004 - 18:27

Katiana Ого! Наш размерчик! Цитата В пятницу на меня "напали" грибы А ты от них отбилась. И победила.

Автор: nat 27.09.2004 - 18:38

Katiana Потрясающе !

Автор: Masya 27.09.2004 - 23:11

Katiana супер-грибы!!! а ты в каком направлении от города их собирала?

Автор: Katiana 28.09.2004 - 10:52

Masya Они сами ко мне приехали . Откуда-то из района Иванкова. Спасибо, девочки! Я прям гордюсь

Автор: IRENA 28.09.2004 - 11:55

Katiana Сколько всего! И такое разное! Вкуснотища!

Автор: Masya 28.09.2004 - 13:43

Katiana это замечательно! грибы уже сами приходят к нам!!!

Автор: Galka 28.09.2004 - 13:56

Katiana Вот это Масштабы заготовок!!! Это где же в таких количествах грибы растут?

Автор: Katiana 28.09.2004 - 16:39

Galka Под Киевом. Ох, девочки, всем бы вам послала по баночке-коробочке!

Автор: MaKosh 28.09.2004 - 20:52

Katiana ух ты как классно...

Автор: Milenchik 28.09.2004 - 23:03

Katiana , А как насчет того что Иванков от Чернобыля километрах в 40 с хвостиком? Там грибов сейчас... море! Местное население поначалу не ходило в лес а сейчас мешками грибочки таскают, сушат и на рынке продают а мы их в спец. лабораторию отнесли проверить уровень так если принесенную до етого картошку-морковку лаборанты сьедали то после грибочков 2 раза мыли аппарат... У нас село под Иванковом... родовое имение можно сказать... в нашем грушевом саду дачи киевского мед. института какого-то исследовательского после аварии 96 года построили Так вот каждый год как идет урожайная пора мама относит образцы в спец. лабораторию (там наша соседка работает) для проверки как насчет радиации и прочей зарязненности. Может медики что-то знают (иначе бы дачи не строили) потому что все намного чище чем в магазине и на рынке но вот грибы!!!! см. выше.

Автор: Milenchik 29.09.2004 - 09:15

Хочу поделиться радостью. Засолила я в воскресенье первые мои в Америке огурчики и помидорчики. Обычные соленые... без сахара, уксуса и прочего, чтоб как у бабушки из бочки Сегодня пробовали малосольные огурчики после чего муж к вечеру привез - раздобыл где-то маленькие огурчики и я поставила уже не 2л банку а эмалированную кастрюлю в которой обычно выстаиваю большие пироги (большие это минимум на 1л молока). Помидорчики еще ждут... А рецепт прост. Чеснок (почистить и рассечь) Хрен (порезать кусочками или колечками) Красный стручковый перец (совсем немного) несколько горошин перца черного или разноцветного Зонтики укропа вместе с ветками Соль + вода из рассчета 2 ст. л. крупной соли на 1 л. воды Огурцы помыть, подержать в воде часов 5, периодицки меняя воду. В емкость на дно кладем пахучести и специи, закладываем огурчики (срезать попки), сверху снова специи и зелень чтоюы трава была сверху, заливаем рассолом (я брала не только холодную воду но и растворила в ней несколько кусочков льда чтобы была как из колодца...студененькая), накрыть все это крышкой и оставить не в холодильнике на 3 дня а потом в холод. Можно еще конечно и листья вишни туда добавить и хрена тоже, но я этого здесь не доьыла поэтому делала как получилось и была рада тому что получилось здорово. Да и зонтики укропа я тоже не нашла и просто отрезала корни и ветки (без верхушек) от укропных пучков и отдельно купила и насыпала семян укропа (продаются как специи). Помидоры солила чуть по-другому но рассол тоже без сахара и уксуса. Эх жаль их не попробуешь недосоленными Кому нужно - спрашивайте. Вот.

Автор: Katiana 29.09.2004 - 18:39

Milenchik Ты знаешь, в Киеве ходит черная шуточка, что киевлянам после 86 года даже СПИД не страшен. (не знаю, какой смайлик ставить - или ) А кроме шуток - живем же мы в 80 км от саркофага уже почти 20 лет... Сначала все всё таскали в разные лаборатории на проверку, а потом адаптировались, что ли "Если вы утонете и ко дну прилипнете, Полежите день-другой, а потом привыкнете..."

Автор: Milenchik 29.09.2004 - 20:39

Цитата (Katiana @ 29.09.2004 - 15:39) "Если вы утонете и ко дну прилипнете, Полежите день-другой, а потом привыкнете..." С такой точкой зрения не согласная Грибы из всего что там растет - самое гадкое... это же губка...

Автор: belka 29.09.2004 - 23:22

Мои запасики беличьи

Автор: Janochka 29.09.2004 - 23:27

belka Ах, мой любимый размер! Как много, и всё такое яркое и красивое!

Автор: IRENA 30.09.2004 - 05:21

belka Красота!!! И так всего много!

Автор: belka 30.09.2004 - 09:48

а ещё у меня компотики баночек около 40- 50 и варенья видов 11.это мой первый опыт.

Автор: Janochka 30.09.2004 - 10:14

belka Цитата это мой первый опыт. С дебютом! Заслуженная Белка Москвы и Московской области.

Автор: Атлантида 30.09.2004 - 12:26

Девочки, вы такие молодцы! А не подскажете, как сделать маринованную капусту? (именно маринованную, а не квашенную), чтобы всю зиму простояла в баночках при комнатной температуре (холоильник уже забит )

Автор: STORM 30.09.2004 - 13:20

Katiana Ух ты! Вот это объемчики! Удивила! Milenchik Умничка! Малосольные - это хорошо. А у нас уже отошел сезон. belka Как красиво! Белочка-трудяжка! Народ, такую обалденную вещь мы со свекровью сделали! Отпад. Сижу и разглядываю закатанные банки... и руки тянутся открыть. Называется Айва консервированная (типа приправы). С мясом - вообще нечто. Я и маринад допила оставшийся. Вечерочком рецептик напишу.

Автор: Кицюнчик 30.09.2004 - 14:11

А я могу предложить обалденно вкусный салатик. 1 кг болгарского перца, 0,5 кг помидор, 0.5 кг моркови, 0,5 кг лука порезать (желательно соломкой), добавить 0,5 столовой ложки соли, 0,5 столовой ложки сахара, перемешать и оставить на 15 минут. Потом добавить 0,5 л. подсолнечного масла и варить 15 минут. Добавить 1 литровую банку (плотно набитую) отваренной до готовности фасоли, варить еще 20 минут. Добавить 5 столовых ложек уксуса и варить еще 10 минут. Разложить в банки и стерилизовать 15 минут. Вкуснятина! ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА! Татьяна

Автор: Milenchik 30.09.2004 - 18:50

Цитата (STORM @ 30.09.2004 - 10:20) Milenchik Умничка! Малосольные - это хорошо. А у нас уже отошел сезон. Спасибо А у нас сезон круглый год и огурцы сооовсем не такие как в России, Украине и прочих странах где народ это все грядочное на рынке покупает...с пупырышками Потому-то мне и было интересно как оно получится. Пробную партию уже сьели так и не дав ей прокваситься до солености.

Автор: STORM 30.09.2004 - 21:55

Маринованная капуста Капусту нашинковать, можно добавить потертую морковь для красоты и запаха. Уложить в банки, плотно утрамбовывая. Маринад: 5 л воды, 1 л уксуса 6% , 1 ст. ложка салициловой кислоты, 250 гр соли, 150 гр сахара, лавровый лист, перец горошком. Все смешать, закипятить, дать остыть и залить холодным маринадом наполненные капустой банки. Герметично закрыть. Эти пропорции примерно на 6-7 трехлитровых банок. Стоит замечательно всю зиму. Перед употреблением отжать, можно даже промыть в холодной воде, если кажется кисловато. Но капуста получается такая хрустящая и ароматная. У меня мама всегда готовит на зиму. Маринованная айва. Айву помыть, очистить от кожи и порезать дольками. Бланшировать в воде от 2 до 5 минут (зависит от сорта, нужно попробовать: кусочки не должны быть очень твердыми и не должны стать «размазнёй») На 1,5 литровую банку: 3 стакана воды, в которой варилась айва – 2,5 ст. сахара; 0,5 ч.л. соли; корица, гвоздика, душистый перец горошком, лавровый лист. Закипятить. Добавить 1 ст. ложку уксусной эссенции и залить банки с айвой. С пропорциями сахара и воды я не ошиблась. Айва ведь очень кислая. Можно сделать, не закрывая на зиму: просто дайте промариноваться 24 часа. Эта приправа не совсем самостоятельное блюдо. Я делала с курицей типа соуса с картошкой – вышло ну очень вкусно. И просто в прикуску с котлеткой – класс! Очень рекомендую.

Автор: STORM 30.09.2004 - 21:57

Кицюнчик ага, я еще туда баклажаны добавляю и зелень.

Автор: Надежда 1.10.2004 - 12:04

STORM, Таня, а уксус и салициловая кислота сколько %?

Автор: Nusha 1.10.2004 - 12:16

Надежда наверное STORM имела ввиду аспирин,салициловая кислота не кислая ,а горькая ,даже очень

Автор: Атлантида 1.10.2004 - 14:26

STORM, спасибо, а что такое салициловая кислота? и правда аспирин?

Автор: Надежда 1.10.2004 - 14:33

Nusha , а как аспирин ложками мерять?

Автор: Nusha 1.10.2004 - 20:33

Надежда вот уж не знаю,он табетками продаётся,а салициловая кислота используется в спиртовых растворах и мазях одноимённых-для борьбы с угревой сыпью,грибковыми поражениями кожи для размягчения рогового слоя кожи Конечно если охота в капусту добавить-хозяин-барин

Автор: Nusha 1.10.2004 - 20:34

Атлантида аспирин-это ацетил-салициловая кислота

Автор: STORM 2.10.2004 - 08:06

Надежда Nusha Атлантида ой, как же я не догадалась объяснить??? вот чучело! Уксус - 6% Аспирин - это ацетилсалициловая кислота, а это не совсем то: нужна просто салициловая кислота. Это белый порошок. В Ставропольском крае в сезон закруток его даже на рынке продают. А так, обычно в аптеке. Если нет, то можно и таблется (на 3-х литровую банку нужно 2 таблетки) Кстати, у нас с салициловкой делают еще томат "свежий". Такая вкуснятина получается!!! Помидоры перемалываются в мясорубке, не кипятятся, не стерелизуются, а просто добавляется салициловая кислота и закатываются. А, соль тоже не добавляется. Потом зимой достается, туда лучек, маслица подсолнечного, можно хрена и... с жареной картошечкой! Атлантида если ты собираешься закатывать "надолго", то есть на зиму, то положить обязательно. А если просто покушать, то можно обойтись.

Автор: Надежда 2.10.2004 - 18:50

Таня, уточню - покупаем в аптеке порошок салициловой кислоты, насыпаем полную столовую ложку порошка и в 5л воды ее, да?

Автор: STORM 3.10.2004 - 07:00

Надежда ага. Останетесь живы испытано на себе! Салициловка предотвращает брожение. Даже не смотря на уксус, капуста сама по себе содержит много сахара и начинает бродить. Можно уменьшить пропорции (для пробы)

Автор: Надежда 3.10.2004 - 16:02

Таня, спасибо. Бум пробовать!

Автор: GanNa 6.10.2004 - 14:12

Аджика (хранить в холодильнике) Состав - 2,5 кг помидор - 1 кг сладкого перца - 1 стакан чеснока - 200 гр. Хрена - 4 шт.горького перца (среднего размера) - 1 стакан сахара - 1 стакан уксуса - соль по вкусу Приготовление Овощи помыть, почистить. Все измельчить в мясорубке (процессоре), смешать. Дать настояться сутки (не в холодильнике) и разложить в чистые сухие банки. И наслаждаться! Приятного аппетита! Примечание С измельчением продуктов проблем не возникнет. Единственное, хрен смолоть на мясорубке очень тяжело, но … что делать, без него не получиться. Перекручиваю на обычной мясорубке (комбайн боюсь сломать). Физически крутить очень тяжело, возможно, понадобится мужская сила. И еще, от хрена слезятся глаза, удобно мясорубку обвязать пакетом и в него крутить Это мой самый любимый рецепт, и просто, и вкусно, а главное - БЫСТРО!

Автор: STORM 10.10.2004 - 16:32

Delphin ой как красиво!

Автор: Janochka 10.10.2004 - 16:47

Delphin Так нежно смотрится, такой щекастенький, розовый! А по какому именно рецептику ты его делала?

Автор: Delphin 10.10.2004 - 18:49

Janochka По-украинскию. Чеснок - фиолетовый, достаточно молодой, но не молочной молодости. Поскольку мое нёбо поразил купленный мужем мар. чеснок с медом, то в маринад добавила чайную ложечку меда на банку. Пахло здорово!

Автор: moa 11.10.2004 - 02:58

Девочки, где-то был рецепт кетчупа из "бурды", я не помню автора, всё перерыла и не нашла там ещё было написано, что автор делает как-то попроще, чем в оригинальном рецепте, и, помню, из помидоров надо было сок слегка отжамать. Кто помнит????

Автор: Катерина 11.10.2004 - 03:08

Кетчуп со специями 5 кг помидоров 1 стакан измельченного лука 160- 200 г сахара, 30 г соли 1 стакан 9%-ного уксуса по одной чайной ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени кусочек корицы, 0,5 ч ложки семян сельдерея. Помидоры вымыть, порезать, сложить в эмалированную посуду. Репчатый лук очистить и измельчить, добавить в помидоры и распарить все под крышкой. Массу охладить, протереть через мелкое металлическое сито и вновь варить до уменьшения объема вдвое. Сухие специи опустить в кетчуп в марлевом мешочке. В конце варки добавить соль, сахар, уксус, проварить после этого 5 мин., не более. Готовый кетчуп лучше разлить в бутылки и укупорить сразу. Я вот такой знаю.

Автор: moa 11.10.2004 - 03:46

Катерина Спасибо тот был что-то наподобие... А этот кетчуп вкусный? Проверенный?

Автор: Nezabudka 14.10.2004 - 19:35

Хочу предложить вам несколько рецептов моей мамы (сама я не очень с консервированием ) ЗАКУСКА "ОРИГИНАЛЬНАЯ". 1.5 кг капусты 1.5 кг каpтошки 1 кг помидоpов 0.5 кг сладкого пеpца 0.5 кг лука 200 г чеснока 0.5 л pастительного масла 50 г соли 50 г сахаpа 50 г 9% уксуса петpушка гоpький пеpец В посуду вылить pастительное масло, пpогpеть, опустить измельченный лук, пассеpовать 15 мин. Добавить мелко нашинкованную капусту и пассеpовать еще 15 мин. Добавить помидоpы и чеснок, пpопущенные чеpез мясоpубку, уксус, соль, сахаp, пеpец, петpушку. Все пеpемешать. Свеpху положить теpтый каpтофель, остоpожно pазpовнять, чтобы он покpылся жидкостью, кипятить не мешая 20 мин. Огонь должен быть сpедним. Потом все хоpошо пеpемешать и кипятить еще 50 мин, помешивая. За 2-3 мин до окончания ваpки огонь увеличить. Закуску гоpячей pасфасовать в стеpилизованные банки. ЗАКУСКА "ПОЛОСАТАЯ" Необходимо: 3-4 баклажана, 3 красных и 3 зеленых болгарских перца, 2-3 морковки, 3 луковицы, побольше спелых помидоров (лучше мясистых сортов), побольше зеленого укропа и головка чеснока. Баклажаны нарезаются нетолстыми кружочками и обжариваются на растительном масле до золотистой корочки. Все остальное - крошится, шинкуется, мелко режется. В банку овощи укладываются слоями - ряд баклажанов, репчатый лук, морковка, болгарский перец, помидоры, укроп. И так - пока банка не наполнится доверху. Каждый слой присыпается крупной солью и измельченным чесноком и придавливается ложкой, чтобы овощи пустили сок. Если жидкости маловато - добавить маринад из лимонной кислоты, сахара, специй в кипяченой воде. Банка закрывается полиэтиленовой крышкой и ставится в холодильник. Через пару дней можно пробовать. Очень вкусно А этот рецепт дала моей маме подруга, но мы его ни разу не делали ( у нас просто нет такого инжира ) Джем из зеленого инжира. 0.5 кг. зеленого инжира, 1 кг сахара, 2.5 стакана воды, 1 чайную ложку винной кислоты . Обмыть инжир и проварить по 10 минут, меняя 3 - 4 раза воду, обливая после каждой варки холодной водой. Нарезать плоды на четыре части. Сварить густой сироп из сахара и воды, снять с огня, засыпать в него инжир и выдержать известное время, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом. Затем варить до необходимой густоты (как на варенье), добавить 1 чайную ложку винной кислоты и варить еще 3 - 4 минуты. Снять джем с огня, немного охладить и переложить в стеклянные банки. На другой день, когда на поверхности джема образуется пленка, закрыть банки кружками из пергаментной бумаги, обвязать и поставить в сухое и прохладное место.

Автор: Надежда 15.10.2004 - 04:29

moa , ты про это? Кетчуп от Nat Делаю сама третий год. Как то раз обратила внимание - что только ни понапихано в промышленные кетчупы в качестве загустителей, стабилизаторов и консервантов (всяких Е330) и решила что это не для моей семьи. Может и вам пригодится, тем более получается вкусно, хорошей консистенции и красивого цвета. Да и возни не так уж много. Рецепт взят из старого, не помню какого года, журнала "Burda". 2 кг помидор 2 луковицы 1 яблоко крупное (кислое или пригоршня ранеток - для придания густоты) 2 ст ложки уксуса (6%) 150 гр сахара (я кладу побольше, по своему вкусу) 1/2 ч ложки молотого перца (я с успехом заменяю половиной стручка жгучего) по несколько веточек базилика и сельдерея 3-5 штучек гвоздики В журнальном варианте предлагалось: томаты ошпарить, потом очистить, потом удалить из них семена.. очистить яблоко и мелко порубить его и лук Я делаю иначе и у меня получается лучше, хотя бы потому что мой кетчуп в итоге продукт абсолютно однородный, без всяких там кусочков. В эмалированной кастрюле или кастрюле с толстым дном довожу до кипения уксус с сахаром и пряностями. Томаты разрезаю поперек и выдавливаю жидкость с семенами, если часть семян не удалится - ничего страшного. Вываливаю в кипящий уксус помидоры, мелко нарезанный лук и нарезанные яблоки (в яблоках удаляю только семенные камеры и черенки). И варю помешивая на среднем огне минут 30-40. Остужаю немного и протираю всю эту смесь через волосянное сито, при этом удаляются все семена, веточки и шкурки). Полученную массу довожу до кипения, если бывает немного пены - снимаю и разливаю в стерильные банки или бутылки с завинчивающимися крышками. Стерелизовать уже ничего не надо и хранится до лета следующего года. Из этого количества продуктов получается примерно три пол-литровых емкости Томаты сюда использовать лучше мясистые, а лук и яблоки - те, что не жалко.

Автор: Taninat 22.10.2004 - 10:49

Просмотре все форумы про консервацию. Но его не нашла. Мы раньше с мамой делали, потом рецепт утеряли. Состав был такой: Основная часть болгарского сладкого красного перца + морковь+помидовы + лук+ раст. масло+уксус+соль+сахар. Может кто делает такой салат. Напишите пожалуйста

Автор: Надежда 22.10.2004 - 12:11

Этот рецепт давала Emerald на старом форуме. Теперь только по нему и делаю. Подтверждаю, вкусно! Хочу предложить рецепт салата, который заготавливаю уже несколько лет подряд. Нужно взять 3 кг. помидор, 1 кг. репчатого лука, 1 кг. болгарского перца, 1 кг. моркови. Все овощи нарезать соломкой. В кастрюле (лучше делать в двух, одной может не хватить) вскипятить 0,5 литра подсолнечеого масла. Положить лук, морковь, 300 гр сахарного песка, 1,5 столовые ложки соли. Когда вся эта масса закипит, влить 0,5 стакана яблочного уксуса (натурального, не ароматизированного) и прокипятить 10 минут. Пусть вас не пугает не очень приятный аромат, который распространиться когда вы добавите уксус. Я так расстроилась, когда готовила этот салат впервые. Подумала, что все усилия напрасны, когда завоняло сивухой. Однако, результат будет замечательный! Итак, далее добавляем помидоры, кипятим 5 минут и всыпаем перец. Тушим до готовности моркови (примерно минут 40). Раскладываем в стерильные банки и закручиваем. Это очень вкусный салат! Когда нет времени, а нужно изобразить что-нибудь на ужин, я просто перемешиваю содержимое баночки с отварным мясом или банальными сардельками. Попробуйте! Это правда вкусно!

Автор: Рюшик 28.10.2004 - 20:02

Девочки, пожалуйста, отправьте меня на рецепты с квашенной капустой. Что-то найти не могу. Очень хочется чего-то оригинального, помогите, если не сложно, поделитесь умением своих восхитительных ручек.

Автор: Janochka 28.10.2004 - 20:09

Рюшик, в архиве нашего форума есть капустная темка. Может, что-то подыщешь по вкусу?

Автор: Рюшик 28.10.2004 - 20:32

Janochka Яна, спасибо большое за оперативность! Пошла в тему!

Автор: Рюшик 28.10.2004 - 20:43

Вот просмотрела архивную "Капустную темку". Очень интересно. Но везде добавляется рассол с уксусом. А я ищу квашение капусты без уксуса. Вот вроде бы в деревнях так раньше делали. Говорят, что полученный рассол квашеной капусты можно даже пить с пользой для здоровья. Помогите, а ?

Автор: Emerald 28.10.2004 - 23:24

Рюшик Посмотри ЗДЕСЬ

Автор: eva 28.10.2004 - 23:27

Рюшик У меня раньше тоже не получалась квашеная капуста,всегда выходила слизистая,но уже как год квашу по рецепту Алисы с Кукинга,капуста получается вкусная и хрустящая. В полуторалитровую банку очень очень плотно натолкать сколько влезет мелко нашинкованную капусту с 1-2 тертыми морковками.Сверху выложить 1 столовую ложку с горкой соли и залить осторожно холодной водой-постепенно и несколько раз, пока вся не впитается и останется сверху.Поставить на стол в миску-вода будет вытекать сверху.Крышкой не накрывать, никакого гнета.На протяжении 3 дней деревянной палочкой протыкать до дна пару раз в день.Затем слить жидкость, растворить в ней 1 столовую ложку сахара без горки и снова залить.Накрыть крышкой и в холодильник.Через день готово.

Автор: Masya 28.10.2004 - 23:32

eva спасибо, надо будет попробовать а я вижу вы уже все здесь "капустничаете" ? Кстати, как твои кабачки поживают?

Автор: Maniusha 28.10.2004 - 23:44

Рюшик Я квашу капустку так: во-первых выбираем тот день, в названии которого есть буква *Р* - вторррррник, срррреда, четверрррг (у нас все мои тети так капусту делают и я тоже в эти дни, не знаю, что получится в другие - наверное также, но...) Воскресенье не пойдет - отдыхаем. Еше на молодой месяц ставят, но мне хватает и буквы Р С капусты снимаем несколько листьев, оставшуюся капусту шинкуем (я это делаю руками и ножом), морковь натираем на терке, тмин промываем и просушиваем тонким слоем на бум. полотенце, при желании несколько ягод клюквы. Я беру 10-литровое пластмассовое ведро, выстилаю дно несколькими оставленными капустными листьями. Капусту, морковь и тмин перемешать, добавить соль - где-то 100-125 г на 5 кг капусты, перетереть и утрамбовать. Покрыть оставшимися листьями, накрыть тарелкой и поставить под гнет. Тарелка должна быть покрыта образовавшимся соком. Бродит и гуляет капуста при температуре ок. 20-21 С, мое ведерко шумит 3-4 дня, время от времени проткныть палочкой до самого дна в нескольких местах, рассол может потечь, но затем рассол светлеет, капуста перестает горчить и ее надо разложить по банкам и в холодное место. При подаче иногда добавляю чуть сахара, но не обязательно. Очень просто, но получается вкусно.

Автор: eva 28.10.2004 - 23:50

Masya Спасибо что помогла с кабачками,когда я открыла банку пошёл слегка кисловатый запах,но я решила рискнуть слила рассол,промыла их кипятком и залила новым кипящим рассолом,вроде пока стоят и рассол такой красивый-прозрачный. Я брала маленькие мини-кабачки 3-4 см. и солила цельными.

Автор: Masya 28.10.2004 - 23:55

eva вот видишь, как замечательно! у меня когда такая проблема возникла, я к Viki обратилась и она мне сказала из-за чего такое могло произойти: 1. это попал воздух и они "заиграли", 2. использовалась йодированная соль, из-за нее такое тоже происходит, надо брать только каменную обычную. И в-первом и во-втором случае, спасти кабачки на раннем сроке можно сливанием-промыванием и заливанием новым рассолом.

Автор: eva 28.10.2004 - 23:59

Masya Соль использововала обычную мелкую,ещё раз спасибо.

Автор: moa 29.10.2004 - 09:14

Рюшик Я квашу капусту так же, как Maniusha, только: 1. Использую обязательно эмалированую посуду, мне не нравится пластмассовый привкус, который появляется, если солить в пластиковой посуде (но его мало кто чувствует ), а раньше квасили капусту в дубовой бочке. 2. Желательно использовать крупную соль. Вместо тмина беру семена укропа. 3. В часть подготовленной для квашения капусты добавляю ещё и немного свеклы (в отдельную посудину, конечно же) и получается красивенькая розовая капустка,но опять же, не всем она нравится. 4. Готовую капусту раскладываю по пакетикам для замораживания - и на мороз, благо с этим делом у нас всю зиму проблем нет Достаешь зимой пакетик с балкона, размораживаешь, растительного маслица туда, лучка, вкуснятинка Maniusha А вот про букву "Р" я и не знала Собиралась солить капусту завтра, но вот теперь буду ждать воскресенья. Или вторника

Автор: Maniusha 29.10.2004 - 17:48

moa В воскресенье не пойдет - отдыхать надо! A буква Р - чтобы капуста была тверррррррррррррдая (но это так, примета или суеверие такое, но меня не обманывало, с другой стороны я не ставлю в другие дни - может тоже хорошо получится ) Не знаю, но у меня как-то привкуса не чувствуется , я потом по банкам раскладываю. А красненькую капустку делаю по-другому, но тоже очень вкусно - с чесноком.

Автор: Emerald 29.10.2004 - 23:20

Девчат, сделала фотки нескольких баночек, что законсервировала в этом году: соте из баклажанов и тещин язык от Клюквы, ткемали от Галины3, закуска из зеленых помидор, огурчики от Marina и т.д. Выложить сюда фотки... с ума сойду Кому интересно, заходите Кухарка

Автор: moa 30.10.2004 - 05:45

Maniusha Ну так не молчи про свой рецепт с чесноком, рассказывай! Всё, жду вторррррника!

Автор: Рюшик 30.10.2004 - 10:30

Emerald eva Maniusha moa Вот спасибочки вам всем огромное! Попробую сделать капустку по вашим рецептам, каждого понемногу. А капусты у меня в этом году много: друзья-огородники привезли где-то кг 40. Думала, что займусь этим делом в воскресенье, но теперь буду ждать подходящего дня с буквой - Р-. Интересно, а вот если добавить в белую краснокочанной капусты немного, это не испортит всю работу? Мне принесли 3 вилочка краснокочанной, а что с ней делать я не знаю. Девочки, СПАСИБО за рецепты!!!

Автор: Maniusha 30.10.2004 - 11:03

Рюшик Удачи! А вот капустка со свеклой Рецепт когда-то был дан по ТВ, но не помню, кто, где, когда, да простят меня авторы и бoльшая благодарность им за этот рецепт. Это действительно хорошо. капусту тонко пошинковать, выложить вкруговую, в серединке выложить натертую на крупной терке свеклу, везде всунуть порезанные на две части зубчики чеснока - по вкусу. На свеклу лить кипяший рассол, закрыть тарелкой оставить один день в комнатной температуре и затем поставить в холодное место. рассол 1 л воды, 1 стакан сахара, 1 ст. уксуса (обычный, 9 проц, спиртовой), 2 ст.ложки соли. Закипятить воду с сахаром и солью, влить уксус (тут получается большой шшшшшшшшш, но скоро проходит), довести до кипения и вылить на капусту. Уксуса достаточно много, но результат отменный.

Автор: Надежда 30.10.2004 - 19:27

Рюшик посмотри еще вот этот рецепт

Автор: Рюшик 31.10.2004 - 08:18

Надежда , спасибо. Вчера ко мне зашла приятельница и, узнав о наших "капустных" разговорах, посоветовала заквасить капусту вместе с корнем хрена, нарезанным кольцами (немного). Пропорции соли: 100 гр на 5 кг капусты, плюс горсть сахара, немного лаврового листа и перец горошком. Да, еще морковки побольше шинкованной. Сложить в эмалированную кастрюлю, дно которой выложено капустными листьями. Немного утрамбовать, сверху опять положить капустные листья, покрыть марлей, сверху груз и поместить в помещение, где температура 10-15 град. на 10-12 дней. За этот период она посоветовала "протыкать" капустку деревянной палочкой до дна. Потом переложить в банки, утрамбовывая, и поместить в прохладное место. Если рассол будет садиться, то необходимо добавить в баночку рассол, чтобы прикрывал капусту полностью. Вот таким рецептом она поделилась со мной, ну, а я уже передаю его вам. Говорит, что получается очень хрустящая, "ядреная" капустка. Попробуем сделать?

Автор: MaKosh 31.10.2004 - 08:30

Maniusha ну все ж таки буду надеяться, что воскррресенье не подведет Потому как поставили быструю капусту со свеклой и морковкой (ждать не хоттца, да и хранить потом негде) и залили рассолом

Автор: Maniusha 31.10.2004 - 09:40

МаKosh Цитата воскррресенье не подведет Пусть только попробует.....

Автор: Mus 3.11.2004 - 14:27

moa Maniusha Рюшик Девушки-капустницы! Я-то капусту в больших объемах не квашу - только трехдневную в трехлитровой банке, но моя приятельница дала совет: если есть возможность, капусту во время брожения хотя бы один раз не просто проткнуть, а вытряхнуть на 2-3 часа из ведра по тазам для "проветривания". На это время желательно уйти из квартиры, открыв окна, потому как запах будет... специфический, зато ведь он уйдет из нашей капустки!

Автор: Blossom 7.11.2004 - 13:30

Подскажите пожалуйста, если кто знает, рецепт СОЛЕНЫХ баклажанчиков. Просто баклажанов и фаршированых чем нибудь, морковкой на пример. Спасибо!

Автор: Blossom 7.11.2004 - 14:03

В свою очередь делюсь рецептом СОЛЕНЫХ помидоров с горчицей - это рецепт прабабушки из села, которые делала самые вкусные соленья! Получаются плотненькие, с воздухом, остренько-ядренные и не превращаются в кашу. Съесть можно за раз штук 10! Итак: На 10 кг помидор берем 1 корень хрена, 4 головки чеснока, 3-4 пучка укропа (не жалейте укропа! должен быть веником!), 2 стручка острого перца. Главное условие - емкость должна быть большой, чтобы после заливки рассолом помидоры плавали, а не были плотно набиты, так как при засолке помидор раздувается и начинают давит друг друга, что и превращает их в кашу! На дно емкости кладем половину нарезанного пластинами очищенного хрена, затем полора-два пучка укропа, чеснок. Стручки перца очистить от косточек, нарезать на 4 части и равномерно распределить среди помидор. Укладываем помидоры не плотно первым слоем! Перекладываем еще одним слоем чеснока и укропа, но без хрена. Затем второй слой помидор. На верх плотно укладываем полтора-два пучка укропа и весь верх емкости закрываем ровным слоем пластин из хрена. Рассол: на 1 л. воды 2-4 стол. л. соли (в зависимости от сорта соли и помидор, тонкошкурые помидоры требуют меньше соли) Прабабушка говорила - Соленые помидоры невозможно пересолить, только огурцы можно пересолить! Так как помидор сначала принимат соль, а потом отдает ее в рассол. На 10 кг помидор, размешиваем в ХОЛОДНОМ рассоле 3 стол. л. с горой горчичного порошка! Заливаем помидоры. Рассола должно быть столько, чтобы помидоры в нем плавали. Если соли окажется мало, то ее можно всегда добавить! Солить можно как летние так и парниковые помидоры. Через 3 недели помидоры приобретут малосольный вкус, их можно уже есть и вынести на более прохладное место. В последующие 3 недели приобретают неприятный вкус, не бойтесь этого, идет более активное брожение. После 6-8 недель (в зависимоти от погоды и сорта помидор) они готовы и могут сохранятся на холоде вплоть до следующего лета. Приятного апетита! Вот они красавцы:

Автор: eva 7.11.2004 - 21:02

Blossom квашеные баклажаны.... Баклажаны нужно ножом разрезать вдоль, но не до конца и проварить в кипящей воде 5 минут из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли.Выловить и положить на вертикально стоящую доску, чтобы жидкость стекла.Для начинки натереть много морковки на крупную терку и обжарить с луком и корнем сельдерея.Когда остынет, смешать с зеленью сельдерея и чесноком , продавленным через чесночницу.Посолить по вкусу, заполнить баклажаны этим фаршем, обвязать ниткой или еще лучше стеблем сельдерея, сложить в кастрюлю и под гнет на 3-5 дней при комнатной температуре.Потом хранить в холодильнике, слегка залив маслом.

Автор: Janochka 7.11.2004 - 21:54

eva, интересный какой рецепт капусты от Алисы с кукинга, я попробую сделать.

Автор: eva 7.11.2004 - 23:01

Janochka Я на прошлой недели,заквасила баночку,так муж за два дня уплёл просит ещё ,завтра опять буду квасить.

Автор: Катерина 7.11.2004 - 23:14

eva Евочка, а вот скажи, пожалуйста сколько воды надо в капустку по твоему рецептику(которая в полуторалитровой банке?)

Автор: eva 7.11.2004 - 23:33

Катерина Воды не много,чуть меньше пол стакана,ты сама увидиш когда ,капуста впитает в себя всю воду,и наливать уже будет не куда,вот сылка на эту капусту от Алисы http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=10321...er=asc&start=15 прошу прошения,я не могу вставлять сылку с кукинга на сам текст.

Автор: Aliya 25.11.2004 - 01:12

Девочки, как вы думаете, можно ли заменить соль соевым соусом(соя) для маринования и соления чеснока? Человеку, который попросил меня об этом, соль противопоказана или совсем в маленьких дозах, но очень нужно есть чеснок. И ещё Olive "Чеснок в уксусной заливке" там 150г немного li? Cколько дней его нужно мариновать и как долго он хранится в эмалированной посуде? Во всех почти рецептах используется молодой чеснок, а если обычный исопльзовать его лучше полностью очистить от шелухи.

Автор: Blossom 26.11.2004 - 02:14

Aliya Вообще то соевый соус содержит очень много соли...насколько я помню от 15-40%! Я могу конечно ошибаться но мне кажется что этому человеку соевый соус противопоказан точно также как и соль! На моем соевом соусе, сейчас посмотрела, написано в составе - Соль 28%. Думаю нужно спросить у проффесионала!

Автор: yuliya 30.11.2004 - 06:27

Podelites kto znaet, kak luchshe kvasit kapustu?

Автор: Emerald 30.11.2004 - 22:58

yuliya Я квашу капусту с медом Ссылку уже давала: ВОТ

Автор: pasha 1.12.2004 - 02:03

yuliya Я квашу капусту всегда в банке. Очень легко и просто. Режу капусту или тру на специальную тёрку. Тру морковь на тёрку. Складываю всё в ёмкость, туда сыплю 2/3 100гр. стаканчика соли и 1 чайную ложку сахара. Всё перемешать . Если капуста очень сочная, то её даже мять не нужно, а если нет, то помять пока слегка сок не появится. Затем очень плотно уложить в банку придавливая, чтобы сок только появился. Выдержать 2-3 дня при комнатной те-ре, периодически протыкая ножом, чтобы вышел неприятный запах. Закрываю крышкой и в холодильник. Расчитано на 3 литровую банку. Где-то 2,5 кг капусты. Точнее не скажу. Я привыкла уже делать на глаз.

Автор: Emerald 5.12.2004 - 00:21

Сегодня открыла баночку с маринованными стрелками чеснока Вкуснотища!!! Правда со мной потом никто не хотел целоваться

Автор: Impraim 8.12.2004 - 17:05

Угостили меня вчера вот такой вкусняшкой - салат из свежих огурцов. Вроде бы обычный, все как всегда - огурчики, лучок, чесночок, зелень Салат консервированный, но по вкусу абсолютно натуральный! Единственное, что удалось выпытать у хозяйки блюда это то, что заготовка сделана без стерилизации! Может, кто-нибудь знает, как это делается?

Автор: Janochka 8.12.2004 - 19:43

Impraim Я делаю латгальский салат, банки с салатом стерилизовать не надо. Не оно случайно?

Автор: Delphin 9.12.2004 - 17:29

eva Сделала вчера по твоему рецепту баклажаны. Стоят пока при комнатной температуре. Вкусно пахнет, выглядит красиво. Попробовала выделившийся сок, он совсем почти не соленый. Вопрос: не стухнет это дело, стоя при комнатной температуре от 3 до 5 дней? Зря я беспокоюсь?

Автор: eva 9.12.2004 - 18:57

Delphin Я давала рецепт "Баклажаны по Корейски" и "Квашеные Баклажаны" оба рецепта брала с кукинга,"Баклажаны по Корейски"есть можно сразу и в холодильник можно положить сразу после остывания,делаю их часто. Квашеные баклажаны ,делала один раз,на третие сутки убрала в холодильник,т.к. Боялась что прокиснут,ведь у нас жарко,и у меня они были достаточно солёные,они у меня не пошли поэтому я их больше не делаю.Delphin Я думаю что за 3-4 дня они не прокиснут ведь у вас довольно прохладно ,может соли маловато добавила?

Автор: Delphin 9.12.2004 - 20:08

eva Я сделала квашеные. А я, значит, соли мало добавила. Все, убираю в холодильник. Дома у нас очень тепло. А запах от них идет обалденный.

Автор: eva 10.12.2004 - 01:43

Delphin Вот нашла сылку на этот рецепт с кукинга от Алисы. http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=258909#258909

Автор: Toshka 10.12.2004 - 13:21

Народ, кто знает что делать с прокисшей протертой малиной? Летом повезло: набрали море малины. Часть пустили на варенье, оно прекрасно стоит в холодильнике, часть просто протерли с сахаром (на один килограмм малины брали примерно 1,5 сахара) и не стоит даже в холодильнике! Хотелось бы спасти в виде варенья...

Автор: moa 10.12.2004 - 15:21

Toshka Думаю, можно добавить ещё сахар и сварить, пока совсем не прокисло.

Автор: Toshka 10.12.2004 - 15:29

moa у меня никогда варенье не залеживалось до прокисания, поэтому не знаю много ли надо сахара.

Автор: Mus 10.12.2004 - 16:17

Toshka Цитата на один килограмм малины брали примерно 1,5 сахара Сдается мне, при переваривании сахар можно не добавлять, и так достаточно. Только, не жалея, прокипятить получше и тщательно снять всю пену. На прокисшем варенье я делаю тортик (именно на прокисшем получается лучше!) 400 г варенья 1 стакан молока 1 стакан (можно меньше) сахара 2 яйца 2.5-3 стакана муки 2 чайн. ложки соды уксус Взбить яйца с сахаром, добавить молоко и варенье, затем муку с содой (до консистенции густой сметаны). Добавлять уксус нужно в зависимости от рН теста. Это определяется по цвету: если оттенок розовый - реакция слишком кислая, маловато соды. Если синеватый - мало кислоты. Оптимальный цвет - буро-серый или даже зеленоватый (зависит от ягод, из которых сварено варенье). Не пугайтесь, а выливайте в форму (теста много, поэтому я пеку в 2 приема) и выпекайте.

Автор: Toshka 10.12.2004 - 16:21

Mus Спасибо за совет, а то не хочтелось бы совсем засахарить вареньице.

Автор: Toshka 10.12.2004 - 17:26

Mus А пирог в молодости делала, называя его "Черным принцем", только вместо молока брала кефир. А варенья у меня для переваривания 5 литров. Если пустить на пироги, семье плохо станет от такого количества.

Автор: Надежда 10.12.2004 - 18:53

Toshka, если еще не поздно, сунь ее в морозилку, я протертую малину храню только при отрицательной температуре - летом в морозилке, зимой на балконе.

Автор: Toshka 10.12.2004 - 19:01

Надежда Это мысль! А в какой таре надо морозить?

Автор: Toshka 12.12.2004 - 21:34

Mus Спасибо за совет, варенье получилось и без сахара нормальное, да еще пироги из остатков варенья напекла - полный восторг!

Автор: Elludmila 13.12.2004 - 23:09

Кабачки в кисло-сладком маринаде. Маринад в этом рецепте довольно своеобразный, в нем много сахара и уксуса и мало соли, но всем кто у меня пробовал эти кабачки нравится! Итак, вам понадобится: Кабачки - очищенные от кожицы и порезанные на кусочки Помидорки красные - пару штучек (порезать дольками или кружками) Помидорки зеленые - пару штучек (порезать) перец сладкий - пару штук (порезать) Горький перец - 1 штука зелень (укроп, петрушка) - порезать лавровый лист, чеснок, перец горошек. В литровую банку сложить на дно - зубчик чеснока, дольку горького перца, дольку красной помидорки, дольку зеленой, дольку перца сладкого. Дальше слой кабачков, сверху зелень. Дальше опять помидорки, перчик, кабачок, зелень и т.д. Чеснок и горький перчик кладется только на дно банки. Маринад: на 600 гр воды: 1\2 стакана сахара 1\2 стакана 9% уксуса 1 стол. л. соли без горки Все закипятить, залить кабачки и стерелизовать 10-15 мин. На 6 литровых банок надо 3 порции маринада. Рецепт привела в том виде как он у меня записан, а мариную я не в литровых банках просто рассчитываю количество маринада исходя из того объема который у меня получается.

Автор: Oxana-MONAMI 13.12.2004 - 23:12

Elludmila Спасибо огромное

Автор: Elludmila 13.12.2004 - 23:16

Oxana-MONAMI Ой, не успела я ссылочку на рецептик вставить а ты тут как тут . На здоровье!

Автор: Oxana-MONAMI 13.12.2004 - 23:19

Elludmila А я ждала

Автор: Elludmila 13.12.2004 - 23:29

Oxana-MONAMI и дождалась

Автор: Emerald 30.12.2004 - 23:38

Помидорки "Страна советов" Обалденные помидоры, только так и буду делать. Рецепт назвала в честь передачи, где я услышала о нем Представляете, раскусываете помидорку, а внутри чесночок...ммммм

Автор: Вероника 17.01.2005 - 23:36

Девушки, подскажите, чего делать: купила три килограмма киви, а они оказали мерзкими и кислющими. Можно ли из них варенье сварить? Или сразу выбросить, чтоб не мучиться?... А то я уже имею опыт создания "апельсинового джема" - всё пошло в мусор .

Автор: Кирьян 19.01.2005 - 09:44

[size=6][/size][color=darkblue][/color] Помогите найти рецепт маринованных острых перцев. Покупаю на рынке где все маринады. Вкусно, пальчики оближешь. Но это для тех, кто любит остренькое. Сама рецептов не нашла, может кто поможет.

Автор: eva 20.01.2005 - 09:49

Кирьян Загляни сюда. http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...findpost&p=2364 http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...indpost&p=48436 http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...findpost&p=5249 http://www.good-cook.ru/visitor/kons/kons_005.shtml http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...indpost&p=23128 http://www.cuisine.azeri.ru/dishes/217.html

Автор: keche 1.03.2005 - 12:20

ЛЮди,помогите!!!никогда подобным не занималас-,в смысле заготовками....но жизн- заставляет...Итак,купила вчера 5 литров маринованныh овощей,но они несьедобные оказалис-. Можно ли иh перемариноват-? Я так представляю,что можно,если промыт- hорошо,так как вкус у ниh не определённы-,а какойто консервированный.... НО : какой тогда взят- маринад? Состав: капуста,мален-кие огурчики, морков-, томаты, паприка, всё очен- крупно порезано. спасибо заранее!

Автор: Emerald 2.03.2005 - 00:14

keche Попробуй сделать такой же маринад, как у моих помидорок "Страна советов" Я о них чуть выше писала. Сделай маринад и подержи овощи в нем дня два. Я так уже несколько банок спасла

Автор: Emerald 11.04.2005 - 23:41

"МАРИНОВАННЫЕ БОЛГАРСКИЕ ОГУРЧИКИ" Обалденные огурцы! Хрустящие, а уж какие вкусные!!!!! Рассчет на 7 штук 1-литровых баночек. Огурчики должны быть маленького размера, примерно см 8 (я на размер не обращала внимания). Их помыть, замочить на 6-8 часов в холодной воде (хвостики отрезаю). Подготовить банки: помыть и стерилизовать, чтобы они при закладке огурцов были горячие, чтоб не лопнули. (Я банки мою хорошенько с моющим средством, а затем стерелизую в микроволновке, наливая в каждую банку по 100 гр. воды и ставлю на полную мощность на 8 минут, крышки же кипячу). Взять большую кастрюлю, налить в нее 10 стаканов воды, 1 ст сахара и 3 ст.ложки соли. Все это закипятить, добавить 350 г 9% уксуса. А теперь в этот маринад бросаем огурчики, накрываем крышкой и держим на огне 5-10 мин (я держала до начала кипения и смотрела, чтобы огурцы поменяли свой цвет), иногда помешивая, чтобы все огурцы искупались в маринаде. Но все же не переварите! За это время зелень раскладываем по банкам (положила листья хрена, листья черной смородины, листья вишни, чеснок, зонтики укропа). Когда время подошло - огурцы тоже в банки (это самое трудное, т. к. огурцы-то горячие, да и банки тоже ), заливаем маринадом и закатываем. Приятного аппетита! Источник: SAKTA с кукинга

Автор: Emerald 24.04.2005 - 11:13

"ТОМАТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ"

Автор: ElenaD 25.04.2005 - 19:11

http://kuking.net/16_89.htm [/b]Janochka[/b], смотри здесь чеснок,но этот для хранения в холодильнике.У нас чеснок продается только китайский, а он оказывается при мариновании синеет Я почему-то очень захотела чеснок маринованый Еще есть рецепт,тоже с КУКИНГА, не сочтите за рекламу сайта,потом напишу.Просто искала капусту Провансаль с изюмом,черносливом по всему Интернету,нашла там,ну и попутно скопировала пару рецептов,не бейте. Чеснок еще не пробовала мариновать.А может можно как капусту- на 1 литр воды 1ст.л.соли и 1 ст.л.сахара закипятить с приправами по желанию и залить?

Автор: MaKosh 26.04.2005 - 23:24

А мы вчера сделали партию маринованых помидорок черри, теперь ждем дня, когда сможем попробовать... аромат был божественный... рецепт от Lavender Dream На дно банки/кружки положить свежий укроп, петрушку, эстрагон (травы любые, на ваш вкус), порезанный на дольки чеснок, лавровый лист, перец горошком. Затем банку заполнить помидорами и сверху помидор положить еще свежего укропа, петрушки, эстрагона, чеснока, лавровый листа. Залить горячим маринадом, остудить и поставить в холодильник, дать настояться в течении недели (или чуть меньше, на свой вкус) 4 дольки чеснока, 3-4 лаврового листа, 1 ч.л. перца горошком. Маринад: 3 стакана воды 1.5 стакана столового уксуса 4 ст.л. сахара 3.5-4 ст.л. соли 1-2 сухого перца чили. Довести ди кипения и прокипятить несколько минут, перед тем как маринад заливать в банки, убрать перец чили.

Автор: MaKosh 27.04.2005 - 22:30

Острые маринованные баклажаны Ингредиенты: На 4 порции: 600 г баклажанов, 1 неочищенный лимон, 1 стручок перца чили, 1 пучок петрушки, соль, 3 зубца чеснока, белый перец, 10 cт. л. оливкового масла Инструкции: Баклажаны, лимон, перец чили и петрушку вымыть и посушить. Баклажаны нарезать дольками, посолить и оставить на некоторое время. Часть цедры лимона мелко покрошить. Лимон отжать. Перец разрезать пополам, нарезать дольками. Чеснок мелко нарезать вместе с петрушкой. Обсушенные дольки баклажана поперчить. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла на сковороде. Обжаривать баклажаны с обеих сторон, добавляя масло. Поджаренные баклажаны разложить в форму, посыпать цедрой лимона, чесноком, петрушкой, перцем чили. Все полить лимонным соком и добавить 50 мл воды, посолить, поперчить. Оставить мариноваться минимум на 8 часов. Подавать с тостами или багетом ...ждут своей очереди

Автор: Шиншиллка 23.05.2005 - 00:26

ПОМОГИТЕ МОЖНО ЛИ ЧТО-ТО СДЕЛАТЬ ИЗ РАННЕЙ ЧЕРЕШНИ? А то на даче очень много собрали! А свекровь сказала что из неё ничего делать нельзя только есть! Жалко если пропадет!

Автор: Шиншиллка 24.05.2005 - 23:44

Ну вот черешню я раздала соседям! Но начался сезон клубники и я уже готовлю баночки. Через недельку начну консервировать. Вот нужны рецептики с клубникой. Я еще никогда не готовила заготовки. Помогите!

Автор: Надежда 25.05.2005 - 05:53

Шиншиллка Вот тут у Ирины сироп. Вот как варю варенье из клубники я На 1кг ягод-1 кг сахара Ягоды мою, перебираю. Засыпаю половиной нормы сахара (сверху на ягоду насыпаю сахар и слегка встряхиваю) Пусть стоит часов 10-12(я засыпаю на ночь), ягоды дают много сока. Утром аккуратно сливаю сок в посуду, в которой буду варить, ставлю на плиту, когда закипит-засыпаю остальной сахар, в кипящий сироп засыпаю ягоды, как закипит, снимаю с плиты и оставляю до вечера (не меньше 6 часов!). Довожу до кипения еще 2 раза с интервалом не менее 6 часов. Если хранить долго-до следующего урожая, то разливаю горячее варенье по банкам и закатываю, если не долго, то закатывать не надо. Получаются целые ягодки в густом сиропе. Ягодки не развариваются, потомо что хорошо пропитываются сиропом и варю в итоге не долго, витаминки сохраняются. Больше полутора кг за раз варить не надо, сильно увеличивается время закипания, вкус пострадает, и ягоды могут развариться.

Автор: crimchanca 25.05.2005 - 06:55

Шиншиллка А я делала клубнику с сахаром. Клубнику помыть, перебрать и уложить в литровые банки, пересыпая сахаром. На 1-литровую банку я ложила примерно полстакана сахара. Оставить на столе на несколько часов, клубника пустит сок и осядет. Тогда одну банку использовать для разкладки, т.е. взять из неё ягоды и доложить другие банки до верха. Накрыть крышками и простерилизовать в течении 30-35 минут с момента закипания. Ягоды ещё осядут, но больше не докладывать. Банки закатать. если сахар не растворился, просто поболтать уже закрытую банку. Клубника получается очень вкусной, как свежая. Некоторые засыпают клубнику сахаром в тазу, а потом раскладывают по банкам. Точно так же я консервирую абрикосы - укладываю половимки в банку разрезом вверх и посыпаю сахаром. Очень вкусная наливка из клубники, только вот точной пропорции клубники и сахара я не помню.

Автор: Шиншиллка 26.05.2005 - 14:48

Спасибо crimchanca и Надежда! Сегодня ездили на рынок клубника еще дороговата, но кабочки уже по 10р. Так что займусь пока ими.

Автор: Шиншиллка 8.06.2005 - 22:58

Ну вот диплом защитила, можно и консервацией заняться! Я уже сделала 2 баночки икры из кабачков и сироп от Ирины. Все сфоткала, чуть позже рамещю. Завтра хочу купить клубники еще и закрутить по рецепту Надежды и crimchanca. И еще вопрос как закрутить кампот из клубники? У меня муж очень любит, а я неумеха не знаю как его консервировать, у свекрови спрашивать не хочеться! Помогите хозяюшки!

Автор: crimchanca 8.06.2005 - 23:23

Шиншиллка Я закатывала компот так. Ягоды помыть, перебрать, уложить в банку (1/4 часть банки - 3-x литровая банка), всыпать 1 стакан сахара(250мл) и залить кипятком до самых краёв (чтобы вода прямо выливалась из банки), компот сразу закатать, перевернуть вверх дном, проверить не течёт ли из-под крышки, и укутать банки толстым одеялом, чтобы они хорошо пропарились - происходит как бы самостерилизация. Держать под одеялом 1-2 дня до полного остывания. Или можно засыпать сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой на 30-40 минут с момента закипания (только ставь в уже горячую воду, чтобы банка не лопнула), потом закатать банку.

Автор: Maxa 10.06.2005 - 15:51

По просьбам девочек переношу своё варенье сюда Oxana vot recept: 1 кг яблок - 1 кг сахарного песка - 1 ст. воды Яблоки почистить порезать на дольки я иногда режу маленькими кубиками в этот раз порезала по больше так красивее на изумруд похоже..... Сахар залить водичкой пусть покипит всё это 3-4 мин потом добавляем яблоки. Пусть всё прокипит минут 5, снять с огня. Дать остыть. Поставить его опять на огонь, как начнёт кипеть, прокипяти 5 минут, опять снять с огня. Остудить. Итак 3-4 раза (всего я кипятила 6 раз). Это ещё и от яблок зависит я брала зелёные ты сама увидишь как яблочки превратятся в хрусталь значить всё готово! В прошлый раз я варила всего 5 раз. Приятного аппетита Правильно Верочка выразилась янтарное варенье Надо мне тоже попробовать с апельсиновыми корочками спасибо попробую

Автор: Emerald 10.06.2005 - 15:55

Maxa Какое красивое варенье Солнечное!

Автор: adiva 12.06.2005 - 14:30

Помогите найти рецепт консирвации вишни или черешни с корешками. Я хочу использовать ее для украшения тортов. Что - то такое, что б напоминало коктельную вишню из супермаркетов

Автор: Mary 23.06.2005 - 17:42

Хочу поделиться с вами рецептом простых и вкусных помидорчиков,правда,они не для закатывания,и я сомневалась,сюда их поставить или в закуски. Рецепт такой: Помидоры промыть,наколость с 4х сторон вокруг плодоножки зубочисткой. На дно банки положить: укроп,чеснок(я режу на 4 части большие зубчики),острый перчик,усочек хрена(можно и без).На слой зелени-слой помидор.Верхний слой-зелень. Рассол:На литр воды-2ст.ложки соли 1столовая+2чайные ложки сахара вода-из-под крана холодная. Залить помидоры рассолом,держать примерно дней 5 при комнатной температуре,потом-убрать в холодильник.

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)