Кушать подано

Сегодня мы поговорим о соусе песто и его разновидностях. Время подошло приготовить заготовки, из имеющегося домашнего базилика и сушеных томатов.



«..Песто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
Происходит соус из северной Италии регион Лигурия. Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865г.

Классический Pesto alla Genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано).
Наиболее часто песто применяется с пастой, при приготовлении супов, с крекерами или намазывается на хлеб.

Во французской исторической области Прованс существует свой вариант соуса — писту (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи.

В Австрии из тыквенных семечек приготавливают тыквенное песто. В Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу...»
источник

ТРИ песто соуса


Песто базилик /классический вариант/



125 мл. (1/2 ст.)листков базилика
50 гр. тертого сыра Пармеджано роджано(коровий сыр)/Пармезан
50 гр. тертого сыра Пекорино романо(овечий сыр)/факультативно на ваше усмотрение/
30 гр. кедровых орехов (обязательно поджарить на сухой сковородке)
2 зуб.чеснока (измельчить)
Соль морская, черный молотый перец 5 сортов
125 мл.оливкового масла /extra virgin/

Для приготовления песто можно использовать каменную ступку с деревянным пестиком, я частично размяла чеснок и базилик в керамической ступке, а затем со всеми остальными ингредиентами смолола ручным блендером. Затем добавила сыр и оливковое масло и еще 3-4 нажима блендером.
Готовый песто можно разложить в формы для льда и заморозить. Перед использованием, разморозить внутри холодильника.
Или выложить в чистую сухую банку, пару раз встряхнуть постукивая банку, чтобы вышел воздух из соуса и он равномерно распределился. Верх залить оливковым маслом и хранить в холодильнике.
Верхняя часть соуса может со временем приобрести более темно-зеленый цвет, ето нестрашно, базилик от воздуха изменяет цвет, поэтому лучше выкладывать в банки по количеству соуса, чтобы емкость была заполнена доверху и покрыта маслом.
Приятного аппетита.

Песто из сушеных томатов


250 мл.(1 ст.) сушеных томатов в масле
125 мл. (1/2 ст.) листков базилика
80 мл.(1/3 ст.) оливкового масла или масла с сушёных томатов
Морская соль, молотый перец 5 сортов


Рекомендация: Что можно добавить к соусу.

60 мл. (1/4 ст.)тертого сыра Пармеджано роджано(коровий сыр)/Пармезан или
тертого сыра Пекорино романо(овечий сыр)
(1/4 ст.)кедровых орехов или миндальных(обязательно поджарить на сухой сковородке)

Чеснок:Можно добавить жменю чеснока или печеный чеснок

Перец:Можно добавить грилеваный красный перец или острый.

Оливки:Можно добавить 80 мл.(1/3 ст.)черных маслин без косточки.



Приготовление песто с сушеных томатов;
Готовим по тому же принципу как и песто, выложить томаты в комбайн смолоть и добавить, масло и остальные желаемые вами компоненты. Смолоть до состояния густой пасты чтобы соус не получился жидким и ощущались кусочки томата.Добавить соль и перец по вкусу. Выложить в чистые банки и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.

Етот соус-крем идеальный аперитив или хорошее дополнение к овощам роти или фрит.Замечательный и ароматный крем рекомендую вам его попробовать.

Кремовый песто



2 жмени свежего базилика
1 зуб.чеснока
2 ст.л.кедровых орехов (поджаренных)
2 ст.л. пармезан тертый
1 ст.л. оливкового масла/extra virgin/
200 мл. крем фреш

* можно использовать готовый песто(смотрим рецепт выше)



- Смешать компоненты и их смолоть, затем добавить крем фреш и тщательно перемешать. Укрыть пленкой и поставить в холодильник. Этот соус нужно подавать очень охлажденным.

С чем подавать соус: С запеченным картофелем или картофелем фрит.Также с грилеванными овощами или использовать к картофельным салатам в виде заправки.
Приятного аппетита.

В прошлом сезоне я готовила варенье с тыквой и яблоками. Из за того что у нас нет твёрдых сортов яблок, у меня вышел джем. В етом сезоне я его усовершенствовала добавила лимоны и цедру с лимонов и апельсин, получился отличный результат. Джем получился на вкус как абрикосовый, с нежной цитрусовый ноткой, приятными цукатами и кусочками попадающимися в нектаре. Рекомендую попробовать.

Джем «янтарный»

/из тыквы, яблок, апельсин, лимонов(сок и цедра)/

1 кг. тыквы (очистить и порезать кубиком)
1 кг. яблок (снять шкурку, удалить сердцевину и порезать кубиком)
3 шт. апельсин (снять цедру (спец.теркой),почистить от белой части и дольки порезать кубиком)
2 лимона (сок и цедра с него)
700 гр. Сахара



- Подготовить фрукту, смешать все фрукты c сокoм лимона.Уложить в кастрюлю с толстым дном и засыпать сахаром. Перемещать и оставить на 30 минут пустить сок.
- Поставить кастрюлю на средний огонь и варить помешивая деревянной ложкой. Когда фрукта изменит цвет и станет прозрачной добавить цедру апельсин и лимона. Варить на среднем огне до мягкости. Затем ручным блендером или мялкой, слегка размять фрукту, оставляя кусочки (если хотите однородную кремовую массу, смолоть полностью). Поставить кастрюлю в сторону, дать настоятся пару часов. Затем подогреть джем до кипения на среднем огне все время помешивая (будьте осторожны, не оставляйте джем на сильном огне сам, он может стрелять!!!!) средний огонь и постоянное помешивание, залог вкусного джема!!!
- В стерильные банки разложить джем до самого горлышка и закрыть горячими стерилизованными крышками.

** Готовые банки сложить в одеяло, укутать хорошо и оставить в углу, на 3 дня. Ето двойная стерилизация, когда джем будет очень медленно остывать. Затем остывшие банки поставить в шкафу в прохладном месте.
У меня они стоят в квартире, на полу в кухонном шкафу.Такой джем подойдёт к любой выпечке и к ароматному чаю.

Приятного аппетита!

alisia
В общем так: Варенье из кураги, миндаля и лимона.
На 1кг кураги, 1кг сахара, 1 л воды, 2 лимона, 200гр. миндаля.
Курагу промыть, положить в кастрюлю.
Добавить сахар и холодную воду, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить помешивая 2 мин. Снять с огня и оставить на 2-3 часа, чтоб варенье полностью остыло.
Вновь поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть.
Лимон вымыть, и неочищая нарезать мелкими кубиками, удалить косточки.
Миндаль опустить в кипяток на 2 мин., откинуть на дуршлаг, и снять кожицу. Еще раз довести варенье до кипения. Добавить миндаль и лимон, перемешаить и проварить 3 мин. Всё!