Правила форума Правила форума
Страницы: (40) « Первая ... 24 25 [26] 27 28 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темыСоздание опроса

>

Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 7

(рецепты, обсуждения хлеба и теста)

Гну
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 090
Спасибок: 295
Пользователь №: 17 819
Регистрация: 23.02.2008
Откуда: Россия, Санкт-Петербург





Кроша
Инна, ты выпечкой хлеба занимаешься как только родилась, а я - без году неделя.
Ой, девы, как купила этот поддон, так меня в духовку и тянет.
Мейта
цитата::
Свет, а какой по вкусу больше понравился застойный или этот?

Таня, мне больше понравился этот батон. Буду повторять.
А может быть в новинку он мне по вкусу пришёлся?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Гну
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 090
Спасибок: 295
Пользователь №: 17 819
Регистрация: 23.02.2008
Откуда: Россия, Санкт-Петербург





Лепешка пшенично-кукурузная с тмином и кунжутом.
Лепешка пшенично-кукурузная с тмином и кунжутом
Лепешка пшенично-кукурузная с тмином и кунжутом - 2
Только я уменьшила порцию.
мука пшеничная - 2 стакана по 250 мл
мука кукурузная - 1 стакан по 250 мл
вода - 250 мл
дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
щепотку соли и щепотку сахара
масло растительное бухнула аж 4 ст.л.
тмин 2 ч.л., прежде чем отправить в тесто, припудрила его мукой.
Опару делала из дрожжей и стакана воды, добавляя смесь муки и доводя до густоты жидкой сметаны.
После того как опара подошла, добавила остальную муку, все перемешала в миске, потом положила на стол и стала вымешивать, добавляя растительное масло. Месила руками, замесился колобок очень быстро.
Придала ему форму лепешки и отправила на расстойку, предварительно смазав крышу сладким молочком и посыпав кунжутом.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nukri
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 874
Спасибок: 37
Пользователь №: 26 319
Регистрация: 25.02.2009
Откуда: Москва





Пакат
Павел, ну и лЯпота! Красивучие пирожки, ащщщ! Язык откусить rolleyes.gif
Гну
Света, классный батон! rolleyes.gif
А лепешка - полный отпад! Аппетитная, с посыпочкой smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Barbariscka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 252
Спасибок: 638
Пользователь №: 25 551
Регистрация: 29.01.2009
Откуда: Москва и Московская область





Гну С
Света, новый поддон на тебя очень вдохновляюще действует. Рецепт лепешки утащила. Любим мы такое дело с сыром, овощами, а это что-то новенькое, а то фокачча уже поднадоела. biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Гну
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 090
Спасибок: 295
Пользователь №: 17 819
Регистрация: 23.02.2008
Откуда: Россия, Санкт-Петербург





Barbariscka
цитата::
Гну С Света, новый поддон на тебя очень вдохновляюще действует. Рецепт лепешки утащила. Любим мы такое дело с сыром, овощами, а это что-то новенькое, а то фокачча уже поднадоела.

Ты истину глаголишь. Меня теперь в духовку так и прёт, так и прёт.
Ваяй лепешку. Она у меня получилась пресненькая. Я такие люблю.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
sveтlana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 69
Спасибок: 2
Пользователь №: 29 730
Регистрация: 23.07.2009
Откуда: Москва





Кроша
Пакат
Пирожочки у вас - просто загляденье!!!

lusek
А что за рецепт пирога с фетой? Я пеку из "Едим дома" вот и фету припасла, собираюсь делать.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Basja
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 245
Спасибок: 635
Пользователь №: 26 499
Регистрация: 3.03.2009
Откуда: Москва





Девочки и мальчики - все Вы с золотыми ручками, я тоже хочу похвалиться, вчера пекла хлеб на закваске , ростила ее 5 дней

Девочки и мальчики - все Вы с золотыми ручками, я тоже хочу похвалиться, вчера пекла хлеб на заквас....

Рецептздесь
Конечно я не строго следовала рецепту. я взяла его за основу.Хлеб очень вкусный, сегодня утром попробовала.
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
nukri
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 874
Спасибок: 37
Пользователь №: 26 319
Регистрация: 25.02.2009
Откуда: Москва





Basja
Нина, как хорошо вырос хлеб! Прямо Шапка Мономаха smile.gif Мне корочку плиз!
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Basja
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 245
Спасибок: 635
Пользователь №: 26 499
Регистрация: 3.03.2009
Откуда: Москва





nukri , Ир , да не жалко и половину отдать, я ведь белый не очень лю..
но мне просто уже надоело чиабатту для своего благоверного печь. А шапкой такой вырос. потому что пекла не в спец.форме а в тефлоновой кастрюльке под крышкой. вот он и принял такую форму. В следующий раз попробую в глубокой сковородке. Для себя я испекла ржаной заварной от lusek

, Ир , да не жалко и половину отдать, я ведь белый не очень лю.

я спасибку отнесла в болтушки lusek, т.к. за основу взяла ее рецептздесь. только я ржаную муку заменила ржаной закваской, меда у меня не было, положила 1 ст.ложку коричневого сахара, тмин, кориандр . масло виноградных косточек добавляла на глаз уже в конце замеса. Перед выпечкой крышу смазала яйцом и обсыпала приправами


Если хочешь. угощайся. Пекла ну очень поздно, поэтому разрезиков нет.
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
Гну
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 090
Спасибок: 295
Пользователь №: 17 819
Регистрация: 23.02.2008
Откуда: Россия, Санкт-Петербург





Basja
Нинок, какие хлебушки у тебя замечательные, один краше другого. Очуметь.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Barbariscka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 252
Спасибок: 638
Пользователь №: 25 551
Регистрация: 29.01.2009
Откуда: Москва и Московская область





Basja
Нина, хлебушки у тебя отличные. Напиши, если не трудно, по какому рецепту делала ржаной. smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Плюшка
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 540
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 113
Регистрация: 19.10.2004
Откуда: Омск





цитата:: (Barbariscka @ 3.09.2009 - 00:30)
Пакат ПИрожочки просто один к одному. Залюбуешься!! smile.gif

Нижний справа поменьше других будет. Прямо умиление вызывают. Как молочные поросята, только загорелые.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nukri
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 874
Спасибок: 37
Пользователь №: 26 319
Регистрация: 25.02.2009
Откуда: Москва





Пицца по видео-рецепту из youtube

здесь ролик
Вольный перевод:
1,5 чашки воды
1\4 ч.л. сухих дрожжей
1 1\4 ч.л. соли
1\4 ч.л. сахара
2 ч.л. оливкового масла
1\2 чашки пшеничной муки
2,5 чашки обычной муки (по-английски All-purpose – т.е. для любых целей)
Кукурузная мука для посыпки
Заложить в миску дрожжи, воду комнатной температуры, соль, сахар, муку. Смешать лопаточкой. Когда мука полностью перемешается с жидкостью – добавить 2 ч.л. оливкового масла и замесить тесто. Тесто будет липким. Накрыть чашу пищевой пленкой, сделать в ней надрезы ножом и оставить на 12 часов. Выложить тесто на обильно присыпанную мукой доску, слегка расплющить в круг, посыпать его сверху мукой и разделить на 4 части. Каждую часть обмять руками в колобок. Можно упаковать колобки про запас и держать в холодильнике пару дней.
Далее формируем пиццу: колобок разминаем пальцами на доске, постоянно поворачивая по кругу. Можно покрутить его на кулаках (как в пиццериях), а потом раскатать скалкой, подсыпая муки, сколько нужно, чтобы тесто не липло. Раскатать круг 23-25 см, посыпать кукурузной мукой. Противень также посыпать кукурузной мукой и перенести на него тесто. Смазать круг чесночным маслом (2 зубчика раскрошены в 1 ст.л. оливкового масла), посыпать ч.перцем, солью, сухим орегано (можно и свежим), любым натертым сыром (у него “Pepper Jack”) и пармезаном. Духовку разогреть до 230 гр, выложить противень на ДНО! духовки на 6 мин. (чтобы тесто было хрустким как в тостах), а затем установить противень на середину духовки на 3-4 мин. По желанию посыпать зеленым луком.
Примечание: Я могла детали замеса упустить ввиду недостаточного анлийского, но ингредиенты теста точные (брала на сайте). Использовала обычную муку Макфа. Через 12 часов тесто было похожим на опару, жидким, досыпала много муки. Разделила на 4 «озера», сделала 1 колобок – из него сваяла пиццу как в видео – чесночным маслом помазала и сыром посыпала. Остальные три просто слепила вместе и сделала на прямоугольном противне. Эта пицца, конечно, потолще вышла. Покрыла самодельным томатным соусом и набросала красную луковицу и грудинку (натерла на Бернере), оливки и сыр. Тонкую круглую пекла на алюминиевом тонком противне, он на пятой минуте стояния на полу духовки от жары слегка перегнулся дугой, я его вынула и поместила в пазы на средний уровень и там допекала. А толстую пиццу делала на обычном противне чуть дольше чем в рецепте, тк толще тесто. Тесто было именно хрустящим типа тонкого зажаренного тоста, как автор и обещал. Как бы тонкая чиабатта вышла. Красиво вылепить края не удалось smile.gif, получились неровные

Пицца по видео-рецепту из youtube здесь ролик Вольный перевод: 1,5 чашки воды 1 ч

Пицца по видео-рецепту из youtube здесь ролик Вольный перевод: 1,5 чашки воды 1 ч - 2
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Basja
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 245
Спасибок: 635
Пользователь №: 26 499
Регистрация: 3.03.2009
Откуда: Москва





Barbariscka ,
Василиса, я спасибку отнесла в болтушки lusek, т.к. за основу взяла ее рецептздесь. только я ржаную муку заменила ржаной закваской, меда у меня не было, положила 1 ст.ложку коричневого сахара, тмин, кориандр . масло виноградных косточек добавляла на глаз уже в конце замеса. Перед выпечкой крышу смазала яйцом и обсыпала приправами
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
sveтlana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 69
Спасибок: 2
Пользователь №: 29 730
Регистрация: 23.07.2009
Откуда: Москва





Горчичный хлеб

Оттачиваю рецепт. Уж очень он моим домочадцам нравится!!!
Barbariscka Василиса, воспользовалась твоими рекомендациями. Спасибо
Вот что получилось. Рецепт:
1,25 ч.л. сух.дрожжей
450 г муки (+ 1 ст.л. примерно при формировании колобка)
1 ч.л горчичного порошка,
1 ст л. горчицы в зернах
2 ст. л масла горчичного
1 ч. л. соли
1,5 ст.л. сахара
1 ст.л сухого молока (у меня сливки сухие)
100 мл домашнего йогурта
200 мл воды
Режим основной, размер М.
Горчичный хлеб Оттачиваю рецепт
Корочка тонкая, хрустящая. Крыша лопнула с одной стороны, с другой гладенькая.
Горчичный хлеб Оттачиваю рецепт - 2
Разрез не очень ровный, конечно, но красоту ничем не испортишь biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Андреевна
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 034
Спасибок: 82
Пользователь №: 12 379
Регистрация: 26.04.2007
Откуда: Москва, САО





Пончики советские.


Пончики советские Пончики советские - 2
Состав:
2 яйца (взбить вилочкой), добавить 1 стакан кефира или простокваши, 1ст.л. сметаны(можно и без нее), 0,5 ч.л. соды. Перемешать хорошо и всыпать муку примерно 1-1,5 стакана. В моем случае жарить пончик в этой формочке, налил тесто, окунул в кипящее растительное масло без запаха, малехо прижарилось вилочкой поддел, перевернул на другой бочек и т.д. А если без формочки, то тесто погуще и ложечкой выкладывать в кипящее масло.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Гну
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 090
Спасибок: 295
Пользователь №: 17 819
Регистрация: 23.02.2008
Откуда: Россия, Санкт-Петербург





rsvek
Cветуля, хлебушек шикарный. Я в экстазе от такой рваной крыши.
Андреевна
Саша, твои пончики навеяли тоску по советским пышечным. Одно их время было много на каждом углу. Народ там всегда кучковался, даже очереди были.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Barbariscka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 252
Спасибок: 638
Пользователь №: 25 551
Регистрация: 29.01.2009
Откуда: Москва и Московская область





nukri
Ириша, замечательная пица получилась. Очень аппетитно смотрится, так и хочется кусочек съесть. У меня руки до пицы никак не доходят, насмотрюсь на ваши,может наконец и сподоблюсь. biggrin.gif
rsvek
Света, я очень рада, что получился такой хороший хлебушек и вам он понравился. У нас это тоже один из любимых. smile.gif
Андреевна
Сашенька, какие знакомые пончики! Ухвачу парочку, хоть и нельзя с моим желчным ..... biggrin.gif
basia
Нина, спасибо. Очень люблю ржаной хлеб, но чувствую , что надо для него ставить закваску. smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Basja
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 245
Спасибок: 635
Пользователь №: 26 499
Регистрация: 3.03.2009
Откуда: Москва





rsvek , Светлана, какой изумительный горчичный, как на вкус, горчица себя как то проявила, или нет?
Андреевна
Саша, пончики из детства, стоили они 4 коп. штука, правда продавали их и на вес, но честно я не помню, сколько они стоили.
Barbariscka
Василис, правильно......... чувствуешь biggrin.gif ставь, не пожалеешь. Я люблю черняшку, поэтомуу я начала с закваски для ржаного.Я долго присматривалась к закваске для белого хлеба и вот решилась- ни с чем не сравнимый вкус, кусочек отщипнула, попробовала.
Ржаную вырастить значительно проще, чем для белого, мне так кажется.Кроме того.Излишек этой закваски дваджы пошел на оладьи. тоже замечательно, никакой тяжести на желудке, как после опарных блинов или оладей.
Только смелым покаряются кухонные просторы.
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
Barbariscka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 252
Спасибок: 638
Пользователь №: 25 551
Регистрация: 29.01.2009
Откуда: Москва и Московская область





Basja
Нина, а какую делаешь закваску? Мне что-то на кефире не хочется..... sad.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
sveтlana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 69
Спасибок: 2
Пользователь №: 29 730
Регистрация: 23.07.2009
Откуда: Москва





Гну
Barbariscka
Basja
Девочки, спасибо! Я тоже очень довольна!!! Горчица на удивление - вкус дала неуловимый, зато цвет красивый. И запах негорчичный совсем, но приятный, хлебный tongue.gif Буду печь часто wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Basja
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 245
Спасибок: 635
Пользователь №: 26 499
Регистрация: 3.03.2009
Откуда: Москва





Barbariscka ,
Василиса, я не делаю кефирную. Вода + ржаная мука, и все. Все делает время и подкормки.Очень много читала на сайте Хлебопечки про закваски. А в итоге пришла к тому, что я ржаную закваску по схеме французской кормлю и содержу. Мне нравится. И правильно пишет Изюминка с сайта Хлебопечки,что не надо желеть , что приходится выбрасывать какое то количество закваски, типа :" это отходы жизнедеятельности закваски". Я с ней согласна. Сейчас у меня ржаная закваска такая сильная, что мама - не горюй. Как она называется по научному - не знаю, " вечная" или еще какая-то , мне неважно. Главное она работает, а вот это важно !!! Можно держать одну закваску и за несколько циклов подкормки переводить ее в пшеничную и обратно, меня же устраивает, что одна пшеничная, а другая ржаная. И пусть себе растут две девочки laugh.gif Правда, по секрету скажу, я ничего не выбрасываю, из пшеничной уже дважды пекла оладьи, Ничего, кроме сахара и немного воды, не добавляла, а оладьи получились ну очень вкусные, хоть со сметаной, хоть с вареньем, обьеденье!Ржаную я расчитываю,сколько мне надо будет в хлеб и стараюсь это количество поиметь. В общем, все узнаешь в процессе приготовления заквасок

rsvek,Светлана, я почему спрашивала насчет вкуса, запаха, потому что я тоже пекла горчичный , правда без горичного масла( у меня на тот момент его не было), но с порошком сухой горчицы. Ну в общем, хлеб то вкусный, но никакого вкуса горчицы я не почувствовала. Наверное все таки масло в большей степени, чем все другие добавки, играет роль. Буду пробовать еще.
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
sveтlana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 69
Спасибок: 2
Пользователь №: 29 730
Регистрация: 23.07.2009
Откуда: Москва





Basja Нина, у меня горчичное масло тоже без особого запаха горчицы (из Ашана) Муж как-то покупал на Рогожке - там с запахом, оно и дороже гораздо и цвет понасыщеней. Использую это и хочу прикупить такое, как на Рогожке. В Метро собираюсь (много чего закончилось smile.gif ) Мож там есть wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
lusek
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 700
Спасибок: 8
Пользователь №: 14 292
Регистрация: 13.09.2007
Откуда: Москва





rsvek
цитата::
lusek
А что за рецепт пирога с фетой? Я пеку из "Едим дома" вот и фету припасла, собираюсь делать.


Пирог с фетой

рецепт из готового слоёного дрожжевого теста.
начинка
- шпинат - 1 кг
-зелёный лук - 300 гр.
-фета - 500 гр
-яйцо - 1 шт
-перец соль - по вкусу.
шпинат и лук промыть и нарубить, перемешать, сдавливая руками, отжать лишнюю жидкость. смешать зелень с сыром фета - тщательно перетереть сыр с зелёной массой.
тесто раскатать на два пласта, выложить один лист на дно противня,сверху распределить ровным слоем начинку, поперчить, сверху - слой теста, защепить края, смазать пирог взбитым яйцом.наделать воздухоотводных дырок. поставить в духовку на 180 градусов на 20 минут.

lusek А что за рецепт пирога с фетой
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Макар
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 300
Спасибок: 34
Пользователь №: 17 405
Регистрация: 7.02.2008
Откуда: г. Чехов-2 Московской обл.





Вы по ссылочкам ещё не соскучились? biggrin.gif Учимся дальше:

Формирование качества хлеба в процессе производства

Очень любопытно про ржаное тесто... smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
emuna
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 29
Спасибок: 0
Пользователь №: 12 266
Регистрация: 19.04.2007
Откуда: Канада, Ватерлоо





А можно поподробнее про ржаную закваску без солода?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
sveтlana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 69
Спасибок: 2
Пользователь №: 29 730
Регистрация: 23.07.2009
Откуда: Москва





lusek
Спасибо большое за рецепт пирога с фетой. smile.gif Если честно, у меня всегда проблема купить шпинат wub.gif
Я пеку вот этот пирог с фетой.
Он получается вкусный, хорошо сырный smile.gif Свежих листьев, перечисленных в рецепте, тоже не всегда набираю в таком разнообразии. Пеку с тем, что есть. Хорошо "естся" и горячим и холодным rolleyes.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Гну
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 090
Спасибок: 295
Пользователь №: 17 819
Регистрация: 23.02.2008
Откуда: Россия, Санкт-Петербург





Как приготовить бездрожжевые закваски для хлеба? (С хлебопечка.ру.)

"Вечная" закваска

Есть нюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.

Рецепт такой:
1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше) Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
3 день
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша "вечная" закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину используем для приготовления хлеба.

Рецепты бездрожжевых заквасок для выпечки хлеба в домашних условиях.

Эти рецепты предоставлены пекарями Свято-Николо-Шартомского и Свято-Введенского монастырей Иваново-Вознесенской Епархии.

Рецепт №1. Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске.

Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе. Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься.
Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее. После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары - как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа - это норма для ржаного хлеба.

В замес теста добавляют немного пшеничной муки (~ 1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто "легкое".
После того,как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).
Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.

Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 - 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть.
Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.

Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.

Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (~ 9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).

Рецепт №2. Хлеб на хмелевой закваске

1. Приготовление закваски

1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить в эмалированной (или стеклянной) кастрюле до уменьшения воды вдвое.
1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
1. 3. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.
1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).

2. Количество компонентов.
Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо: воды 1 стакан (0,2 литра); на каждый стакан воды требуется: муки 3 стакана (400-450 гр.); соли 1 чайная ложка; сахара 1 стол. ложка; масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка; хлопья пшеничные 1-2 полных стол. ложки; дрожжи 1 стол. ложка (или закваска).

3. Приготовление опары.

3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку дрожжей или закваски и 1 стакан муки.
3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.

4. Замес теста.
4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.
4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.
4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.
4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.

5. Режим выпечки.
5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке.
5.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут.

Рецепт №3. Хлеб на хмелевой закваске с картофелем.

В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля. Кастрюлю закрывают крышкой и смесь кипятят в течение 15-20 минут Затем смесь процеживают, охлаждают до комнатной темпера туры, добавляют 1-1,5 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 400 г муки пшеничной (первого сорта), размешивают до исчезновения комочков и ставят в теплое место. Через двое суток в хмелевое сусло добавляют 1,2 кг очищенного отваренного охлажденного протертого картофеля, перемешивают и оставляют еще на сутки в теплом месте. За этот период дрожжи несколько раз перемешивают. Через сутки дрожжи процеживают через сито, переливают в бутылки (наполняют до 3/4). закупоривают пробками и заливают парафином.
Хранят в холодильнике не более 1 месяца.
Расход дрожжей: 3 столовые ложки на 1 кг муки.

Рецепт №4. Украинская хмелевая закваска
С забродившего домашнего вина снимают пену и перемешивают с пшеничными отрубями.
Смесь высушивают на солнце или у печи при температуре не выше 32|С и хранят в мешочках. Перед использованием сухую смесь разводят в теплой воде, добавляют пшеничную муку и замешивают жидкую болтушку. Забродившую смесь разводят водой процеживают через сито, чтобы в замес не попали отруби, и замешивают тесто.

Дрожжи из отрубей, 1 кг пшеничной муки (второго сорта) или пшеничной обойной заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля. Заварку (она должна иметь консистенцию густой сметаны) охлаждают до 70-75|С, засыпают в нее 100-150 г пшеничной муки и хорошо перемешивают. В остывшую до 35-37С заварку добавляют еще 100-150 г муки, хорошо перемешивают, посуду накрывают марлей и ставят в теплое место на 1-1,5 суток для брожения. Затем в смесь добавляют еще 200 г муки и 300 г отрубей, перемешивают и ставят для брожения на 4-6 часов, массу затирают пшеничными отрубями и высушивают. Дрожжи можно использовать в течение 3-6 месяцев.

Хранят в двойном марлевом мешке, подвешенном в сухом и прохладном месте.
Перед употреблением дрожжи замачивают в теплой воде, добавляют немного муки перемешивают, дают постоять 30-40 минут, затем замешивают тесто или опару.
Расход дрожжей: полстакана (100 г) на 1 кг муки.

Рецепт №5. Хлеб на хмелевой закваске
Приготовить тесто можно на хмелевой закваске. Для этого нужно сначала приготовить хмелевую закваску. Берем 0,5 л. воды доводим до кипения, затем отмериваем 3 ст. ложки соплодия хмеля и запускаем в воду. Кипятить на медленном огне 15 мин. Процедить отвар и остудить до парного молока и добавить чайную ложку сахара или меда. В наше время сахар может быть чистый и искусственный с добавкой желатина. Желатин производится из костей. Хмелевой отвар замесить с мукой до густой сметаны и поставить на теплое место для закисания на сутки, 100 и больше. При закисании масса увеличивается в 2-3 раза. Снимаем с теплого места и храним ее в холодном месте или в холодильнике.

Для приготовления теста необходимо приготовить опару. Замес опары производить в эмалированной посуде. На 1 л. теплой воды берем 4 ст. ложки закваски. Для приготовления 1 булки хлеба примерно надо 1 кг. муки и 1 л. воды.
В емкость вливаем 200 г. теплой воды, добавляем 4 ст. ложки закваски. Перемешиваем все, и из взятого на приготовление хлеба 1 кг. муки понемногу перемешивая, добавляем в емкость до состояния густой сметаны. Оставшуюся муку и воду 800 г. оставляем до времени приготовления теста. Опара готова: закрывается, утепляется и ставится в теплое место 30-35| на 6 часов в зависимости от подъема опары.

Для приготовления теста берем подошедшую опару. В эмалированную посуду высыпаем большую часть оставшуюся от 1кг. муки, вливаем, помешивая, оставшиеся 800 г.воды, вливаем опару, тщательно перемешиваем, после чего понемногу высыпая оставшуюся муку, добавляем до получения консистенции густой сметаны. Может быть, не вся мука израсходована, или некоторое количество добавлено. Посуду с тестом утепляем, ставим на 7 часов. (Весь процесс приготовления теста занимает 12-13 часов, поэтому следует рассчитывать время выпечки хлеба). После выстаивания и вскисания теста добавляем часть муки и месим с добавлением 1-2 ст. ложек натурального растительного масла без каких-либо добавок (оливкового, первого холодного отжима, нерафинированного), месим до состояния крутого теста для выпечки просфор, или мягкого теста для выпечки хлеба. Ставим в тепло на 40-60 мин. для подъема. После тесто формируем в противень или специальную форму, и оставляем для подъема, после чего ставим в печь. Соль не рекомендуется добавлять, а можно добавить тмин, кориандр, изюм.

emuna
А лучше всего сама читай про закваски здесь. Здесь с вопросами и ответами.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
sveтlana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 69
Спасибок: 2
Пользователь №: 29 730
Регистрация: 23.07.2009
Откуда: Москва





Вчера пекла в первый раз хлеб в МВ. Очень довольна. За основу взяла рецепт Бородинского хлеба для ленивых от Гали Макар Тут и в исполнении Кроши Тут
Рецепт повторю (в скобках мои изменения)
Дрожжи сухие – 2 ч. л.
Мука ржаная обдирная – 300 гр.
Мука ржаная сеяная – 100 гр. (пшеница целая, перемолотая в муку - 105 г)
Мука пшен. – 75 гр. (70 г)
Соль 5гр. (1,5 ч. л.)
Сахар 30 гр. (1 ст. л. сахар коричневый)
Патока 20 гр. (1 ст. л.)
Кориандр 2,5 гр. (молотый 1,5 ч. л.)
Масло оливк. – 1,5 ст. л (масло льняное - 1 ст.л + масло горчичное - 1 ст.л)
Экстра–Р – 1 ст. л. (не сыпала)
Аграм – 0,5 ст. л. (1 ст.л)
Панифарин – 2 ст. л. (с верхом)
Солод – 25 гр. (4 ст. л. + 80 мл кипятка. Заварить, размешать, дать остыть.)
Вода – 300 мл (впервые муж купил Мацони - осталось ~ 180-200 мл + вода)
Добавила вне рецепта 2 ст.л моркови и 0,5 ст.л ламинария
Лопатка обычная, двойной замес на пицце. Переложила все в МВ. Выравнять почти не получилось. Включила подогрев на 20 мин, потом отключила и оставила на 2 часа при закрытой крышке. Затем включила выпечку 65 мин. Хлеб был уже пропечен, но посмотрела по ссылкам - девочки еще пекли wub.gif Включила еще 30 мин, но через 10 мин перевернула. Т.е. 65+10 мин и 20 мин пекла с др.стороны. Вытащила сразу. Очень понравился.
Вчера пекла в первый раз хлеб в МВ
а это в разрезе. Схомячили втроем почти половину сразу rolleyes.gif
Вчера пекла в первый раз хлеб в МВ - 2
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Гну
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 090
Спасибок: 295
Пользователь №: 17 819
Регистрация: 23.02.2008
Откуда: Россия, Санкт-Петербург





rsvek
Какой красавчик. tongue.gif tongue.gif tongue.gif tongue.gif
Так и просится на зубок.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (40) « Первая ... 24 25 [26] 27 28 ... Последняя » Закрытая темаСоздание новой темыСоздание опроса

 


[ page time generated: 0.1164 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>