Прально - всё что случается - к лучшему!

Нда.. Я ж туда в течение часа добавляла то жидкость, то муку, то яйцо.. Вот и набралось в два раза больше. Самой хотелось бы попробовать какие они должны были быть?? У меня "корочка" не жёсткая, а мягкая - совершенно, его можно не ломать, а "рвать" на мягкие кусочки. Пойду отведаю - потом расскажу подробнее. ]]> Mon, 28 Sep 2009 16:31:02 GMT lusek 828569,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828563 muffi
Леночка пирог сказочно красивый, а вкусный наверное...!!
lusek
Количество соли явно на пользу хлебу пошло. Красавчик получился.
Люсь, а маффинов, ты что двойную порцию делала? Что-то много у тебя получилось....У меня вышло ровно 12 штук. Форму они держали. хотя тоже были мягкие, я их не резала, ломала. На следующий день грела в микроволновке и ела с медом.
А внести что-то свое в рецепт, у меня тоже вечно руки чешутся. Но здесь мне хотелось посмотреть, что в оригинале получается. Получается то, что надо. Дальше можно импровизировать. Надо с разной ягодой попробывать.
Ну, ты сегодня просто молодец!! ]]> Mon, 28 Sep 2009 16:27:13 GMT Barbariscka 828563,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828560 Спасибо, девочки!!!! Сижу - сама собой любуюсь! Почти горжусь! Аж выше ростом стала - хожу перед мужем, нос задираю!!! А хлеб почти весь съели!!! Вкусный. Девочки - пол ложки зиры придают ТАКОЙ аромат!!!!
Ща заварю чаёк - пуэрчик, дети придут - будем маффинки трескать. На ночь.. для похудения... исключительно. ]]> Mon, 28 Sep 2009 16:22:17 GMT lusek 828560,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828552 lusek
Люся, ты почетный пекарь! Разрезик супер! Кексики получились миленькие и пышные! А для большого давно на твою форму пялюсь, надо купить для кекса! ]]> Mon, 28 Sep 2009 16:14:18 GMT nukri 828552,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828543 lusek
Неужели ты вышла из укрытия?
Вернулась с шедевральным хлебушком и с вкусненькими маффинчиками.
Теперь нам есть на кого равняться. ]]> Mon, 28 Sep 2009 15:58:05 GMT Гну 828543,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828540 Макар

Галинка спасибки, угощайся на здоровьечко, вкусненький он



lusek

Ну, вот уж нетушкииииииии Люсь! По мне, так ты вообще в тот период очень даже бодровствовала Вообщем, налегай на тортик, а я твоим кексиком, маффинчиками и хлебушком угощаться буду и не надо мне говорить про ручки


nukri
Иришка, спасибо! Угощайся на здоровьечко ]]> Mon, 28 Sep 2009 15:52:31 GMT muffi 828540,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828539

Маффинчики - класс!!! ]]> Mon, 28 Sep 2009 15:50:54 GMT Макар 828539,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828532 lusek Люсь у меня от хлебушка прям слюноотделение началось!
]]> Mon, 28 Sep 2009 15:36:04 GMT Мейта 828532,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828531 Iraida

Угу, ещё я подумала - раз там пюре яблочное - почему бы не добавить корицы? Бухнула пол ложки. Затем вспомнила, что дома есть эссенция пахучая (не знаю из чего - надпись по хорватски, но вкусно пахнет дюшесом!!!). Вобщем влила. Увидела, что теста у меня больше чем нужно раза в два от муки и яиц - добавила ещё 2 ложки РМ. ]]> Mon, 28 Sep 2009 15:31:07 GMT lusek 828531,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828526

Вот так и рождаются шедевры! ]]> Mon, 28 Sep 2009 15:25:08 GMT Iraida 828526,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828524 Вот разрезик хлебушка!!!
Сейчас рецепт напишу.


За основу брала "бородинский для ленивых". Решила , что давно не использовала хлебные добавки с ВДНХ, решила их все добавить. (Хотя по такому же рецепту ранее делала и без добавок - только на солоде)
дрожжи - 2 ч.л.
мука ржаная - 400 гр.
мука пшеничная - 100 гр.
соль - 2 ч.л.
мёд - 2 ст. л.
кориандр мол - 2 ч.л.
тмин - 2 ч.л.
зира - 0,5 ч.л.
масло раст - 2 ст.л - 1 сразу, 1 - на колобок
экстра-р - 2 ч.л.
панифарин - 2 ч.л.
аграм - 1 ч.л.
солод - 4 ст.л. залить 80 мл. кипятка
изюм чёрный - штук 15 для привкуса
вода - 300 мл.( пол стакана минералки+ из фильтра)
Я добавила 2 ст.л. сметаны, поэтому воды оказалось много - я досыпала муку на колобок, ложки две...
Посыпать тыквенными семечками и цельным кориандром.
Замес на пицце 10 минут. Выключить, расстойка 2 часа. Смазать тёплым молоком, посыпать. Выпечка - 60 минут.

Вот маффинчики:
Это первая часть теста в виде одного -



А это вторая часть, в которую я ещё пшеничных лопающихся зёрен добавила.



Хлеб вкусный, маффины пока горячие и дымятся. На ощупь очень мягкие - проминаются как губка - даже не знаю правильно ли это? Хлопья я брала быстрого приготовления, молоко было сухое. Ну и намудрила: сначала мне показалось что густо - я бухнула лишнее третье яйцо, затем мне показалось, что жидко - я досыпала муку в уже готовое тесто..
РС: Попробовала маффинчики - очень нежно, не приторно, а по консистенции - как будто добавлены отруби или крупнозерновая мука.
Вась!!!!Они у тебя тоже были очень мягкими - отрезанный кусочек почти не держит форму?? Или это я умудрилась так рецептик подправить ??? ]]> Mon, 28 Sep 2009 15:15:31 GMT lusek 828524,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828515 lusek
Оо, Люсь! Классно выскочил! Красавчик! Ждем маффинов ]]> Mon, 28 Sep 2009 15:01:02 GMT nukri 828515,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828503 lusek Хлебушек супер, а по какому рецепту? ]]> Mon, 28 Sep 2009 14:44:29 GMT КИЦЮНЯ 828503,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828501 lusek , ну!!! А я что говорила???!!! Шедевр!!!

Ждём Барбарискиных маффинов... Или того, что от них осталось...
]]> Mon, 28 Sep 2009 14:40:35 GMT Макар 828501,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828485 Вот мой хлебушек выскочил!!! На вид - ничего!!!!





.....................................
А сейчас пекутся Барбарискины маффины, только я там от Барбарискиного ..мало чего оставила.. Эх, ручки мои, ручки... ]]> Mon, 28 Sep 2009 14:17:56 GMT lusek 828485,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828476 lusek , Люсь, я думаю, что ничего страшного с твоим пудингом не случилось... Быстро сунь его в какую-нибудь выпечку...Уксус из хереса - это прокисший херес што ля? Творопыш Настя-Львица добавляла в творожные запеканки...
]]> Mon, 28 Sep 2009 14:09:04 GMT Макар 828476,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828462 muffi
Леночка, какая красотища! Украсила просто мастерски! Беру кусок большой!
lusek

И я!
Ждем хлебушек!
]]> Mon, 28 Sep 2009 13:48:29 GMT nukri 828462,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828438 Кто-то спрашивал "чем заменить порошок пудинга" ? Я прочитала состав: кукурузный крахмал,искусственный ароматизатор, этилванилин.
Значит можно заменить просто крахмалом, правильно?
И вопрос по теме: если у этого порошка пудинга срок годности прошёл пол года назад - ЧТО с ним могло произойти в запечатанном пакетике? Он уже не выполнит роль крахмала????
Макар

Через 50 минут узнаем!!!! МОжет ещё за рецептом в очередь выстроитесь!!! Вот только я вам про кол-во соли ответить не смогу!!! Уксус у меня только из хереса! Нельзя его в неизвестный хлеб.. (хотя куда можно - тож не знаю, стоит запечатанный. Вот так у меня и проходят сроки годности у всего подряд.. Уже 4 пачки Творопыша выбросила, не вспомнила куда совать...) ]]> Mon, 28 Sep 2009 13:15:06 GMT lusek 828438,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828429 lusek, Люсь, для полного счастья туда ещё не мешало бы уксуса с постакана налить Хотя, не удивлюсь, если в результате получится очередной шедевр...
]]> Mon, 28 Sep 2009 13:07:22 GMT Макар 828429,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828380 muffi
Вах... Интересно, на каком сроке беременности формируются руки у ребёнка.... Я явно сладко проспала этот период.

Я после двухмесячного перерыва поставила ржаной хлеб. Мало того, что рецепт называется "на глаз", так я ещё и чайную ложку соли пыталась насыпать из банки над ведром, всыпалось раз в 5 больше... Подумав, я добавила мёда и сахара. Сижу, ждус...... ]]> Mon, 28 Sep 2009 12:09:00 GMT lusek 828380,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828343 muffi , вау, Ленок, сочненько-шоколадненько...
]]> Mon, 28 Sep 2009 11:20:22 GMT Макар 828343,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828336 Swetланка Света
Basja Ниночка
nukri Иришка
Нюкта Талечка
Макар Галинка
Barbariscka Василиса
LIRA70 Светик
Нигуля Нигуля
ВоображаЛа Света
Давно я здесь не была, а тут столько вкусненького, аж глаза разбегаются: хлеба, пироги........Очень все аппетитно!


Это наверное не в темку, но я притащила вам тортик для угощения(надеюсь не прогоните )
Вот угощайтесь, он большой, всем хватит

ТОРТ "МАЛИНА В ШОКОЛАДЕ"



]]> Mon, 28 Sep 2009 11:16:27 GMT muffi 828336,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828329 всем спасибо за рецепт пончиков.

Макар отдельное спасибо за сковородку для пончиков
]]> Mon, 28 Sep 2009 11:08:40 GMT Lyulyu 828329,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828229 Моргана
Точно! ГолдСтар! Я даже сама название забыла Мне она от подруги досталась. Одно время много в ней пекла. Потом как то с переездами засунула ее далеко. потом опять достала... В с год назад подсела на заквасочные хлеба. То сама закваски растила, то вот подарили "древнюю, иностранную" Теперь ей буду развлекаться. ]]> Mon, 28 Sep 2009 07:51:02 GMT Iraida 828229,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828209 Iraida
Ир, у меня еще древнее вторая печка, GoldStar , LG как раз новое название ее. Правда уже как с полгода в ссылке в гараже , даж белый перестал в ней получаться. ]]> Mon, 28 Sep 2009 07:01:03 GMT Моргана 828209,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828165 Basja
Я меряю стаканом от ХП, он 240 мл.

Львица Настя, я ее даже больше не для выпечки, а для "подкормки" закваски купила. Со мной поделились закваской сестер Симили, вот я теперь и пытаюсь ей (закваске) вкусненького купить

Gven Аля, у меня ХП такая древняя, что и названия такой фирмы уже нет - LG У нее режимы выпечки, которые не подходят к заквасочному хлебу. Поэтому пеку в духовке ]]> Mon, 28 Sep 2009 06:02:00 GMT Iraida 828165,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=828014 Макар

Нигуля
Ника, с первым хлебушком!
ВоображаЛа
Прикольная крыша у Дарницкого. У меня до Матнакаша руки не дошли.
Barbariscka

Да, Василиса, склоняюсь к покупке металлических все больше! Я так поняла, что Айн редко обновляет, у нее майские записи последние. Зато уже есть каталог рецептов и можно выбрать!
]]> Sun, 27 Sep 2009 19:26:37 GMT nukri 828014,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827754 Макар
Галюнь, чудесный пирог! С большим удовольствием ухватила кусочек, а рецепт возьму на вооружение.
nukri
Ириша,обновила тефлоновые формочки. очень удобно, мне больше понравилось печь в них, чем в силиконовых. Не знала, что блог Ayn открыт, спасибо за подсказку.
Нигуля
У меня тоже Панасоник 255, пеку всегда в той последовательности, как написано в инструкции Правда, пользуюсь живыми дрожами (пресованные).
.Мейта
Танюша на здоровье, от этих кексиков не поправишься.
ВоображаЛа
Дарницкий очень вкусный хлебушек! ]]> Sun, 27 Sep 2009 09:09:07 GMT Barbariscka 827754,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827731 Нигуля
ВоображаЛа , девчонки, я нашла такую инфу в инете по поводу полопавшейся крыши - это происходит, когда хлеб недостоял на расстойке, а не только в случае нехватки воды. Ну и наоборот, когда крыша провалена, то тоже может быть из-за двух причин: 1. Много воды, 2. Перестояло тесто.

Светик, я рада, что Дарницкий пришёлся по вкусу... ]]> Sun, 27 Sep 2009 07:53:35 GMT Макар 827731,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827714 Нигуля
Я Бородинский пеку из инструкции к ХП. У меня тоже Панасоник. Всегда получается. Очень вкусный и красивый. Попробуй его.
А я вам девочки принесла хлебушков. Сначала Дарницкий для мужа! Галя, Макар Спасибочки, до чего ж вкусный хлеб. Чуток моему воды сегодня не хватило, крыша полопалась

а еще Матнакаш

]]> Sun, 27 Sep 2009 07:23:34 GMT ВоображаЛа 827714,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827703 Barbariscka Василиса, стащила кексик на второй завтрак! ]]> Sun, 27 Sep 2009 06:07:28 GMT Мейта 827703,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827695 отчёт о первом Бородинском.

рецепт я брала на сайте фирмы Дома-хлеб,вот:тут

всё сделала как по рецепту.80 мл воды пошло на заварку с солодом,а остальные 340 воды. хлеб вышел вкусный,с хрустящей корочкой,но внутри мякиш липковатый. вроде пропечёный,а воды многовато,видимо,поэтому слегка липкий.а ещё,может,у моей ржаной муки срок прошёл?она ждала своего часа около года,если не больше!!! вообще.какой срок у муки,если она хранится в тём.месте в плотно закр.балоне?вот такой хлеб:
форма странноватая


сверху потрескался

в разрезе всё ок,тока видно,что слегка опустился


п.с.в буклете фирмы Дома-хлеб написана такая вещь,типа,в ведро ХП вначале нужно вылить заварку,потом всё остальное.я не послушалась,ведь по кр.мере для Панасоника вначале всегда кладём дрожжи,может,поэтому вышел слегка не такой?
а как вы кладёте?в какой последовательности? ]]> Sun, 27 Sep 2009 05:56:11 GMT Нигуля 827695,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827604 nukri . Ириш, а ты не отлучайся...
]]> Sat, 26 Sep 2009 20:13:40 GMT Макар 827604,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827602 Макар
Галюш, отлучишься на минутку, а ты с пирогами. да еще и неизбитыми, оригинальными..Ну ее эту закваску! Пирогов нам побольше
Barbariscka
Василиса, утащу кексиков - хорошенькие вышли, да еще и диетические! Формочки у тебя здОровские! Начинаю думать о металлических, тк мои силиконовые не всегда удобные. Я тоже в блоге Айн копаюсь, там рецепты такие интересные! Ты здесь брала рецепт?
LIRA70
Свет, классный подсолнух вышел - как живой! ]]> Sat, 26 Sep 2009 20:09:38 GMT nukri 827602,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827557 Апельсиновый пирог с шоколадными "чипсами".

(рецепт Бени Сайде) от buxgalter_sofia



Слова автора:

Очень легкий в прuготовлении...и очень вкусный в ...поедании.

ст=230 мл

1+1/2 ст. саxара(я взяла стакан,вполне xватит)
3/4 ст .растительного масла(естественно рафинированного)
4 яйца
цедра с одного апельсина
1/2 ст. апельсинового сока
1 пачка растворимого пудинга-80 г(можно взять и обычный )
2+1/2 ст. самовосx. муки
1 баночка сметаны(200 гр)
1/2 ст. молока(у меня оставались открытые сливки,так что использовала иx)
150 г шоколадныx "чипс"

2 длиныx формы для кексов или форма 26 см
Дуxовка 180 гр(предварительно нагрета)

1. Смешать масло с саxаром. Добавить яйца и месить -3 мин.(в рецепте написано в ручную,но я делала все в миксере)
2. Добавить поочередно: цедру, сок, пудинг, муку, сметану и молоко. Все xорошо перемешать.
3. Добавить "чипс" и еше раз xорошо перемешать(в ручную).

Вылить в форму и печь 55-60 мин. до суxой лучинки.

Все. Дайте немного остыть.Приготовьте чай или кофе, и "Свистайте всеx наверx!"

Стакан у меня 250 мл. Меряла всё им. Сахара положила стакан с горочкой. Пудинг обычный, который надо варить. У меня была пачка карамельного. Муку тоже брала обычную - в/с Макфа, и положила в тесто 1 пакетик разрыхлителя. У меня была очень густая деревенская сметана, я просто развела её сливками 20%-ми. Вместо шокочипсов порезала шоколад на кусочки. Видимо, надо было покрупнее кусочки делать. Форма разъёмная.

Абсолютно согласна с Соней по поводу оценки пирога. Очень просто, и ужасно вкусно...

Сонечка, очередное спасибо за чудесный рецепт!

Пирог великолепно подходит для мультиварки, просто в тот момент она у меня была занята. ]]> Sat, 26 Sep 2009 18:44:41 GMT Макар 827557,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827509 LIRA70, Светик, настоящий подсолнушек...

Свет, я делала в разъёмной форме, и сразу же провела силиконовой лопаткой по стенкам, а пирог не вынимала из формы, пока он не остыл и пропитался. ]]> Sat, 26 Sep 2009 15:47:03 GMT Макар 827509,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827492 Макар
спасибо за рецептик Подсолнуха!!! Вкусно очень, сладко тоже очень! только я чуток напортачила
заливку не варила 4-7 минут. а меньше, поэтому она получилась жидкая и разлилась на весь пирог.
Но это оказалось нестрашно, а вот то что он зараза прилип.. и я из формы его вытащить красиво не смогла- развалился..
надо было форму брать такую, что б в ней резать можно было.. керамику, а я взяла с тефлоном.,прилип хоть и смазала маргарином.

]]> Sat, 26 Sep 2009 14:53:35 GMT LIRA70 827492,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827399 ЛАРА74
Макар
На здоровье девочки. Летят как семечки. Они же диетические...
Мне они больше понравились тепленькие и с медом. ]]> Sat, 26 Sep 2009 09:46:22 GMT Barbariscka 827399,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827397 Barbariscka , пушистые какие, Васён, я уже стянула...
]]> Sat, 26 Sep 2009 09:40:18 GMT Макар 827397,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827394 Barbariscka
Васен,красивенькие ,уже попробовали ? ]]> Sat, 26 Sep 2009 09:32:55 GMT ЛАРА74 827394,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827390 Ягодно-овсяные маффины
от Ayn Рецепт Здесь



1 чашка молока (любой жирности)
1 чашка обычных овсяных хлопьев (не быстрого приготовления)
1/2 чашки готового яблочного пюре (без сахара) натерла 1 яблоко
1 ст л растительного масла (рапсового/canola oil) подсолнечного
по 1 1/2 ч л лимонной цедры и натуральной ванильной эссенции цедра апельсиновая
2 больших яйца (или 1/2 чашки заменителя яиц)
1 1/2 чашки муки (1/2 чашки можно заменить на цельнозерновую)
1/2 чашки сахара
2 ч л пекарского порошка
1 ч л соды
по 1/2 ч л кардамона и соли
по 3/4 чашки голубики и малины (свежих или замороженных) брусника.

на 12 маффин
--------------

Нагреть молоко до кипения (на плите или в микро). Добавить овсяные хлопья и остальные 4 ингредиента ( до ванили). Размешать и оставить на 15 минут. Добавить яйца.

Разогреть духовку до 200°C/400°F.
Смазать маффиновые формы растительным маслом (или сбрызнуть маслом из баллончика). смазала сливочным маслом
В большой миске смешать сухие ингредиенты (от муки до соли). Добавить ягоды и перемешать.

Добавить овсяно-молочную смесь к сухим ингредиентам и перемешать спатулой до исчезновения сухой муки.

Заполнить формочки тестом на 3/4. Посыпать крупным сахаром.

Выпекать 18-20 минут. Проверить готовность лучиной.

Большое спасибо автору за этот рецепт..
Маффинчики низкокалорийные, очень легкие, вкусно на завтрак.Во многом вкус зависит от ягоды. Брусника не дает сильно выраженного вкуса. Делаются легко и быстро. ]]> Sat, 26 Sep 2009 09:23:12 GMT Barbariscka 827390,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827091 Basja
Я балдею, чумею и млею от такого хлеба-красавца.
Макар
Пирожка хочу попробовать, тем боле что голодная. ]]> Fri, 25 Sep 2009 14:15:14 GMT Гну 827091,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827017 Barbariscka , угощайся, Васён...
]]> Fri, 25 Sep 2009 12:22:37 GMT Макар 827017,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=827012 Макар
Зато я к пирогу успела, коли уж больше ничего не досталось. Галя, пирог замечательный!!Забираю самый большой кусочек. А хлеба ты еще напечешь, вон какие пироги делаешь.
]]> Fri, 25 Sep 2009 12:12:47 GMT Barbariscka 827012,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826998 Пирог "Подсолнух" от badboy20001
Отсюда Источник рецепта: из книги 1000 лучших рецептов выпечки




Ингредиенты:

для теста...

150 г муки
100 г сахара
100 г масла ( размягченного)
1 шт яйцо
6 ст.л. молока
1 пак. разрыхлитель
30-50 г мака
1 ч.л. ванили (экстрат)
щепотка соли

начинка...

5-6 свежих персиков ( желательно твердых)
или 1 банка консервированных

заливка...

100 г сахара
60 г слив.масла
150-200 г починенных семечек ( замена любыми другими орехами)
2 ст.л. меда
3 ст.л. сливок

Теперь сам рассказ как это соединить, и не запутаться:

1. Смешать сыпучие ингредиенты для теста,
добавить масло,яйцо и молоко тщательно перемешать.

2. Готовое тесто ( консистенция густой сметаны)
выложить в подготовленную форму 30 см.

3. Персики помыть и разрезать на 6 частей,
красиво выложить по краю, поверх теста.

4. В сковородку положить масло, сахар, мед, сливки и нагревать пока не растопится
сахар, добавить семечки, варить массу 4-7 минут.

5. Выкладываем готовую массу посредине пирога.

6. Отправляем в заблаговременно разогретую до 180 гр духовку, на 35-40 минут.

7. Достаем, даем немного остыть и нарезаем позиционно середину, там где семечки, потому что потом
будет трудновато делить.



Я мак предварительно измельчала в кофемолке. Брала 50 грамм. Вместо персиков у меня было 4 штучки нектаринов, думаю, что и яблоки подойдут. Заливки у меня осталось многовато, я вылила её на большую плоскую тарелку, разровняла, дала застыть и порезала на козинаки.

Пирог очень вкусный, пропитанный насквозь заливочкой, и от этого очень сочный, про вкус семечек я уже и не говорю... язык проглотить можно... И при всём при этом очень прост в приготовлении. Угощайтесь! ]]> Fri, 25 Sep 2009 11:39:59 GMT Макар 826998,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826952 Iraida
Ира, так я и зкавасочные в ХП смешиваю и пеку Опару ставлю заранее, потом замешиваю тесто в ХП и там же расстаиваю и пеку. ]]> Fri, 25 Sep 2009 10:13:17 GMT Gven 826952,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826948 Basja
На вкус тоже ближе к кексу. ]]> Fri, 25 Sep 2009 10:05:39 GMT Нюкта 826948,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826942 Basja
Нин, вон видишь чего в 7 Континенте:

Так что в Метро еще ничего Я просто пару раз из Метро привозила муку с жучками Зареклась! Там же много сразу берешь.


Iraida
Спасибо. Для хлеба надо бы... ]]> Fri, 25 Sep 2009 09:58:32 GMT Львица 826942,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826940 Iraida
Ира.
Надо будет попробовать, вот только вопрос,какие берем чашки, любые, но только по объему одинаковые?
Макар
Галюнь, ну кто бы сомневался, и не в следующем году , а в этом.А я вот насчет панифарина , думаю в следующий раз добавлять не буду, а вот вместо муки 2 сорта, положу цельнозерновую, посмотрим, как изменится вкус , и изменится ли?
Нюкта , Таль может это и называется хлеб, но по виду очень похож именно на кекс, сама структура мякиша, почему и спросила, что за "зверь".
Gven , Аль, хорошо, что сил хватает все закинуть в хлебопечку
, с двумя то такими карапузиками.
Согласно с Настей, никакого кошмара, действительно надо для себя выработать алгоритм, когда собираешься печь, отсюда и график кормления закваски
Львица
Настя, в Метро тоже такая мука продается, но цена какая то офигенная, то ли 114р, то ли 140 р на 2 кг.
]]> Fri, 25 Sep 2009 09:55:39 GMT Basja 826940,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826928 Львица
По моему 177 руб/2 кг Настя, точно не помню, но где то так ]]> Fri, 25 Sep 2009 09:38:56 GMT Iraida 826928,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826908 МаДаМа, оптимистичная ты наша, оптимистичная...

Gven , Аленький, ты вообще герой... С двумя малышками и творишь чудеса...
]]> Fri, 25 Sep 2009 09:00:23 GMT Макар 826908,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826879

Ага............не в этой жизни, так в той...... ]]> Fri, 25 Sep 2009 08:19:36 GMT МаДаМа 826879,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826876 Макар

Не, не кошмар. Очень удобно Если хочешь печь днем, то ставишь тесто/опару на ночь. Если хочешь печь вечером, то ставишь утром. У Аин очень удачные рецепты с точки зрения ингридиентов и выпечки, но не мои Я просто с кислинкой хлеба не ем, не могу Но несколько раз пекла и всегда все получалось.
Iraida

Скажи почем опиум для народу У нас поблизости ее нет, может съезжу. ]]> Fri, 25 Sep 2009 08:17:54 GMT Львица 826876,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826875 Макар
Галюнь, ты че??!!! Какой следующий год?! Да у тебя уже следующая буханка получиться как надо!

Gven
Аль, да в хлебе на закваске нет ничего страшного. Единственное процесс долгий, но самим тестом занимаешься не так долго, процесс расстойки долгий. Ну так на ночь можно ставить. Ты спишь, а хлеб растет ]]> Fri, 25 Sep 2009 08:17:48 GMT Iraida 826875,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826866 Basja
Макар
Iraida
Девчонки, y вами просто восхищаюсь. У меня сил хватает только в хлебопечку все закинуть , а вы такие процессы выделываете.
]]> Fri, 25 Sep 2009 08:01:52 GMT Gven 826866,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826864 Basja
Макар
nukri
Девочки сейчас рецепт напишу, по названию это хлеб, но на вкус как кекс.
Делала с домашними цукатами из арбуза.
]]> Fri, 25 Sep 2009 07:59:46 GMT Нюкта 826864,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826856 Iraida

Не можно, а нужно... Девчонки, давайте побольше соберём инфы, по крупинкам маленькие секретики и нюансики. Всё пойдёт в науку...

Точно. Я - балда. Ведь думала же про это, а потом забыла...

кошмарррр!!!

да, придётся, видимо, и панифарин добавить, хоть и не хочется...

Iraida
Basja , девчонки, я всё равно своего добьюсь... Ну не в этом году, так в следующем...
]]> Fri, 25 Sep 2009 07:46:11 GMT Макар 826856,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826836 Макар
Галюнь, ну я это...того.. , тебя поддержать , а духовку меняй ( докупай). Какие ты хлеба , да пироги с такой духовкой печешь, что же будет , когда у тебя будет хорошая духовка , не сложно представить
nukri
Ир, бери, не пожалеешь. ну очень вкусно, а представть, еще че нибудь кинуть, ну там маслеца немного, сырку и с кружечкой черного кофея, никаких пирожных не надо, красотень!!! ]]> Fri, 25 Sep 2009 07:14:32 GMT Basja 826836,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826834 Макар
Галюнь, можно я тоже малек поумничаю У тебя закваска еще молодая, в квартирах счас прохладно. поэтому сил закваске может не хватить ражаное тнсто поднять. для подстраховки пока можно грамм дрожжей добавить в тесто. Расстаиваю тесто ржаное я на пекарской бумаге, сверху накрываю полиэтиленовым пакетом-майкой, разрезав по одному боку, чтобы по периметру закрыть буханку. потом прям вместе с листом бумаги перетаскиваю на разогретый противень (тут нужен помощник, одна я никак не приноровлюсь) или в разогретую чугунную сковороду как у Нины. вчера первый раз попробовала сразу расстаивать хлеб и печь его в силиконовой форме, диаметр 22-24 см. Обсыпаю хлеб мукой и манкой.
Ставлю опару на ночь. А то так и спать некогда будет
Чтобы корка не была дубовой, вытащив буханку из духовки слегка обрызгиваю водой из пульверизатора и заворачиваю в полотенце и на решетке охлаждаю.

Самый первый делала по рецепту от Aин
копирую ее рецепт.
Деревенский чудо-хлеб
Для выпекания этого хлеба обязательно нужна чугунная кастрюля, немного терпения и никаких навыков в хлебопечении и у вас получится хлеб не хуже чем у профессиональных хлебопёков.
Тесто на закваске
* 3 чашки хлебной муки
* 1/4 чашки цельнозерновой пшеничной или ржаной муки
* 1 1/2 ч л соли
* 1/2 чашки закваски (я использую слегка перекисшую закваску)
* 1 1/2 чашки холодной воды

Тесто на дрожжах
* 3 чашки муки
* 1/4 ч л быстро растворимых дрожжей
* 1 1/2 ч л соли
* 1 1/2 чашки воды

В большой миске перемешать все ингредиенты, ложкой или рукой до исчезновения сухой муки , не вымешивать (тесто получается довольно влажным, почти как на чабатту).
Точная консистенция теста не столь важна, главное чтобы тесто было не очень плотным, но и не слишком жидким.
Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре для ферментации на 15-18 часов.
на картинке: тесто стояло 17 часов (с 16:00 до 9:00) и увеличилось немного больше чем в два раза
Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол и завернуть края теста внутрь (4 края).
Хорошо присыпать мукой или отрубями льняное полотенце . Положить тесто швом вниз на полотенце, сверху присыпать мукой или отрубями. Накрыть концами полотенца (полотенце не должно плотно облегать тесто, должно оставаться место для подъёма теста).
Или, положить тесто швом вниз в деревянную форму для хлеба. Накрыть плёнкой.
Оставить на 2-3 часа.
на картинке: за 3 часа тесто увеличилось почти в два раза (у меня прохладно в помещении)
За 30 минут до выпекания разогреть духовку вместе с утятницей (или любой чугунной кастрюлей), с крышкой, на самой высокой температуре духовки (250°C/500°F).
Выложить поднявшееся тесто в утятницу швом вверх (при запекании шов превратится в аппетитный разрез).
Если тесто поднималось на полотенце, аккуратно перевернуть буханку на ладонь и плюхнуть в утятницу; если тесто было в форме, перевернуть тесто вместе с формой в утятницу,а затем аккуратно снять форму с теста (осторожно, кастрюля очень горячая!).
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 25-30 минут. Снять крышку и выпекать ещё 10-15 минут.
Хлеб готов!
Остудить на решётке (около часа!), и наслаждаться хрустящей корочкой.
Корочка хлеба остаётся хрустящей даже после остывания, как у хлеба из хорошей пекарни.
я выпекаю хлеб в чугунной кастрюле с двухсторонним эмалевым покрытием, овальной формы, емкостью 6 литров (можно использовать кастрюлю немного поменьше).


Поначалу добавляла панифарин, сейчас пеку на Сокольнической хлебопекарной без панифарина. Ржаную сыплю какая есть.
Вчера купила в 7 континенте Нордик с 13% белка. На нем без панифарина испекла.
Я уверена, у тебя хлеба получаться на загляденье и на объеденье. ]]> Fri, 25 Sep 2009 06:56:33 GMT Iraida 826834,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826827 Basja
Нина, ржаной замечательный! Горбушку уже съела, тогда нам остальное
Нюкта
Таля, хлеб с изюмчиком? Вкусно! ]]> Fri, 25 Sep 2009 06:35:29 GMT nukri 826827,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826814 Нюкта, Талечка, рецепт, ссылку...

Basja. Нинуль, мои неудачи связаны не с плохим днём, а с отсутствием нормальной духовки. Ну и технологии выпечки я выбрала неправильно. В моих условиях надо не переворачивать тесто из расстоечной посуды, плюхая его на противень, а переносить его вместе с бумагой в форму для выпечки. Но ничего, попробую ещё раз... ]]> Fri, 25 Sep 2009 05:48:10 GMT Макар 826814,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826806 Макар
Галюнь, а как я то рада, а то ты меня совсем расстроила неудачами, просто это был не твой день, а теперь думаю все у тебя получится.Спасибо, что мне наколдовала, и все получилось ОК
Нюкта
Таля, это что хлеб с изюмом или кекс ? Выглядит аппетитно. Девоньки , ведь я выпечку не очень лю... , но посмотрев на Ваши шедевры, наверное придется изменить свое мнение .
]]> Fri, 25 Sep 2009 05:17:31 GMT Basja 826806,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826797 Показываю свое вчерашнее творение:

Испанский хлеб с орехами.



Мука 275 грамм
Пекарский порошок (разрыхлитель) 1ч.л
Грецкие орехи 125гр
Размягченное сливочное масло примерно 20 грамм
Яйцо 1шт
Сахар 200грамм
Молоко 250мл
Изюм 75грамм

Мои примечания: вместо изюма были домашние цукаты, масло было замороженное просто порублено. Рецепт был рассчитан на приготовление в духовке, но мне было лениво и я полностью делала в хлебопечке.

Приготовление:
Все продукты как обычно загрузила на программе тесто замесила тесто, выпекала примерно 2 часа.
В книге написано, что желательно что бы после того как хлеб остынет его завернуть в фольгу или полотенце и положить на сутки в сухое прохладное место. Но был такой запах, что мы с мужем просто не выдержали. ]]> Fri, 25 Sep 2009 04:42:46 GMT Нюкта 826797,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826796 Basja, урррааа!!! Великолепно! Какой чудесный хлебушек!!! Молодчина, Нинок! Я так за тебя рада...
]]> Fri, 25 Sep 2009 04:36:24 GMT Макар 826796,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826791 Макар

Орловский хлеб на закваске.

Галюнь, докладаю, как я уже говорила после работы замесила тесто. Так как у меня уже была готовая закваска я взяла от нее 300 грамм, остальное по рецепту отсюда, правда внесла некоторые коррективны от себя. Оказалось , что у меня нет ржаной обдирной муки,а только обойная Беловодья и сеянная. Поэтому в тесто я насыпала обойной муки и от себя добавила панифирин 1 ст. ложку от хлебопечки.Все остальное по рецепту.Все сложила в комбайн, перемешала и поставила в духовку при включенной лампочке на 90 минут. Все делала по часам.Когда время истекло, я тесто выложила на стол и попыталась сформировать шар, но это довольно сложно, так как тесто липнет к лопаточке , поэтому не "потревожить" тесто не получилось. В итоге я его слепила (колобок) и как я уже писала , что буду растаивать его бумаге, я так и сделала. Сначала мой хлеб стоял вы духовке с включенной лампочкой, но потом я его переставила в микроволновку с кружкой кипятка, так как надо было включить духовку для выпечки. Печь решила в сковородке, так как хлеб ржаной , высоко он поднятья не сможет, поэтому места ему будет вполне достаточно


Продолжаю, по прошествии 60 минут. я переложила тесто в сковородку , обрызгала и поставила в духовку

,

вниз кружку с кипятком, постепенно тесто стало подниматься, температуру выдержала 240* Время выпечки 45 минут.

Продолжаю,далее вынула из духовки,вот что у меня получилось

.

Было уже половина двенадцатого, поэтому резать не стала. Разрез делала сегодня утром и снимала пробу . Корочка хрустящая , а мякиш хорошо пропеченый, вкусный, очень хороший ржаной хлеб.

]]> Fri, 25 Sep 2009 04:18:01 GMT Basja 826791,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826708 nukri
Swetланка , спасибо..
]]> Thu, 24 Sep 2009 19:50:15 GMT Макар 826708,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826693 Basja
nukri
Макар
Barbariscka
Гну,СПАСИБО!

Макар,
Галя,духовка у меня электрическая,Индезит.Пользуюсь только одной функцией-обогрев сверху и снизу(типа русской печки,в инструкции написано).А формочки:одна в ИКЕА куплена(красненькая),а вторая-не знаю даже,что за фирма.Покрытие вроде тефлоновое.Я после замеса тесто перекладываю в эти формочки,смазанные маслом,обтягиваю пленкой(обязательно смазываю ее маслом,иначе тесто отдирать придется!) и ставлю на расстойку в духовку с вкл.лампочкой.Пленка потом так интересно поднимается,надувается!!!Не люблю я эти все перекладывания теста после расстойки в форму для выпечки.Ни разу не делала,но убеждена,что это вредит тесту(во всяком случае,у меня).Поэтому в рецептах этот пункт игнорирую.Я и подовый выпекала-сразу на пергамент,расстоялся,выпекла.
А насчет выбора эл.плиты: посмотри на "Хлебопечке" есть тема:"ВЫБОР ЭЛЕТРОПЛИТЫ".
Я верю,что у тебя все получится!
]]> Thu, 24 Sep 2009 19:22:13 GMT Swetланка 826693,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826627 Макар
Гашенька, мы ждем каравай! и верим!
Barbariscka
Василиса, спасибо! Мне понравились пирожоочки, тк ржаное люблю!
Молодец, что заметила про ссылку, я не проверила.....
поправила в рецепте ссылку вторую в карельских пирожках вот она
Гну Светик, спасибо! Поешь моих пирожочков!
]]> Thu, 24 Sep 2009 17:46:16 GMT nukri 826627,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826548 Basja , Нинок, спасибо... А хлеб у тебя получится, я знаю... Я же где-то как-то ведьма...
]]> Thu, 24 Sep 2009 16:18:56 GMT Макар 826548,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826543 Макар, Галь это Алтайская мука называется Здоровье Алтая, цельнозерновая, пшеничная, я уже из нее несколько раз хлеб пекла , поднимается на закваске отменно, ноздрястый, почитай здесь
Я с ним договорилась, и он мне к работе подвез, а так он где то в районе Шабаловки ее предлагает забирать, может он там работает, не знаю,Цена умеренная 50 р за кг, Беловодье дороже, а вес меньше, хотя тоже мука не плохая.
Ты меня заразила этим орловским, не утерпела до выходных, стоит расстаивается в духовке. Бум ждать ]]> Thu, 24 Sep 2009 16:13:18 GMT Basja 826543,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826465 Гну, да нет, Светуль, я всегда помню про лягушку, которая путём взбивания масла лапками вылезла из кувшина с молоком...
]]> Thu, 24 Sep 2009 14:44:28 GMT Макар 826465,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826447 Swetланка
Я балдею от твоих хлебушков.
nukri
Поработала на славу.
Макар
Гашенька, не отчаивайся. Если долго ..., то ....
Главное не опускать руки. Все идут через тернии к звёздам.

Чувствую, у нас теперь началась заквасочная эпидемия.
]]> Thu, 24 Sep 2009 14:27:00 GMT Гну 826447,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826393 Basja , Нинусь, чот я промогала про муку... напомни, пож...
]]> Thu, 24 Sep 2009 13:14:37 GMT Макар 826393,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826339 Макар
Да , плита у меня электрическая Горенье,я ею очень довольна. Печет все равномерно, но это плита, а не отдельно стоящий духовой шкаф.Если бы сейчас пришлось покупать, то купила бы во первых раздельно верх и низ - это первое, а второе, как то читала,может даже на нашем форуме, что есть духовки, где можно печь с паром ( я имею ввиду хлеб). Вот такую бы я себе купила. В Горенье по моему такой функции ( пар) нет, а стало быть я бы выбирала,между АЕГ и БОШ( люблю я капиталистов) . Цены конечно не хилые, но они того стоят.
А возвращаясь к хлебу, для себя я решила , что буду печь в форме- однозначно, расстаивать буду на бумаге для выпечки и прямо на ней же переносить в раскаленную кастрюлю и в духовку. Посмотрим, что получится.Что касается цельнозерновой муки, я уже здесь писала, что покупала ее у одного товарища,отец которого занимается выработкой этой муки и как я поняла , сын занимается внедрением ее в массы.Не подумай, что я являюсь его менеджером- "Боже упаси", но мука мне понравилась.Сокольнической перестала пользоваться - не нравится она мне, я пользуюсь мукой Макфа, а вчерашний хлеб пекла вообще из муки, выработанной в Сызрани, 2 кг стоят где то порядка 23 руб. Покупала в "Копейке".Все никак не доеду купить ВОК, а вообще то дорого почти 3,5 тыс. стоит, вот думаю , а надоть, поэтому пеку в утолщенных тефлоновых кастрюлях.
Barbariscka, да Василис, очень даже похож, по моим понятиям. Вчера в 12 ночи не утерпела, отрезала кусочек, попробовать.
]]> Thu, 24 Sep 2009 12:01:34 GMT Basja 826339,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826338 Макар
Галюнь вот это отчетик. Мой тебе совет, передохни малехо, как и запланировала. Просто ты уже устала от неуспехов. А потом с новыми силами и все получится.
]]> Thu, 24 Sep 2009 12:00:19 GMT Андреевна 826338,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826335 Яшма, Свет, для меня тоже... Я отдаю себе отчёт, я уже ку-ку...
]]> Thu, 24 Sep 2009 11:53:10 GMT Макар 826335,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826327 Макар
Галь, нет слов! Ты не расстраивайся. У тебя всё получится.
Хотя то, чем ты занимаешься, для меня полное сумашедствие ]]> Thu, 24 Sep 2009 11:44:17 GMT Яшма 826327,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826303 Swetланка
Чудесные хлеба напекла!
Basja
Нина, какой дырчатый хлеб! Он по вкусу на чиабату не похож?
nukri
Ириша, какая ты молодец! Все время находишь новые интересные рецепты.
Как они тебе на вкус? Дай ссылочку на трио, интересно посмотреть на овальные.
Макар
Галюнь, тебе явно надо отдохнуть, и тогда все обязательно получится.
]]> Thu, 24 Sep 2009 11:20:33 GMT Barbariscka 826303,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826275 Basja , Нинусь, я так поняла, что у тебя электрическая духовка, а в этом случае, всё гораздо проще... Тесто у меня в обоих "раундах получалось чудесное, но в первом случае я его смяла, а во втором, сейчас расскажу.

Второе поражение.

Духовка у меня горела целый день. Я её включила сразу на 240 градусов, и плотно закрыла двери на кухню. Поставила на кухонный стол, рядом с тестом комнатный термометр, и всё время следила за температурой. В кухне целый день было 30-32 градуса.
Опара у меня поднялась за шесть часов. Замесила тесто. Тесто поднималось часа три. Сформировала шарик и поставила опять на подъём. Шарик рос тоже часа три. И опять всё шло чудесно до момента переворачивания. Хотя я шарик на этот раз положила в миску поменьше диаметром и повыше, и салфетку очень густо пропылила мукой, но дно (т.е. будующая крыша), когда я перевернула резко миску на приложенную пекарскую бумагу (у меня - антипригарная ткань) вместе с доской, - всё равно прилипло к салфетке и потянулось нитями. Я смоченными руками попыталась навести красоту. И, хотя я старалась делать всё быстро, тесто опять расползлось тонким блином, хотя до этого было очень пышное. (Это была первая ошибка. Что-то не так, а что - не пойму. Скорее всего, дело в пшеничной муке - Сокольнической хлебопекарной высшего сорта. Т.к. в тесто надо муку второго сорта, либо размешивать на одну треть хлебопекарную с цельнозерновой. Ладно, запомним.).
Я отправила этот "блин" в духовку. Решила, что ладно, мол, пусть будет лепёшечкой... Плеснула сразу на сковороду, которая разогревалась вместе с духовкой кружку китятка. Пар сразу распылил во все стороны, еле успела руку убрать. Хорошо, что предварительно варежку надела. Противень с "блинчиком" я поставила на второй уровень снизу. И засекла 5 минут. Через пять минут, я перевела регулятор температуры на температуру 220 градусов. Тут произошла вторая ошибка. Я забыла с "кем" имею дело. Моя духовочка обладает ещё одним "замечательным" свойством: гаснуть, когда ей вздумается... А я её не проконтролировала. Огонь погас. И мой бедный блинчик пролежал "сиротинушкой" с полчаса в холодной духовке. Когда я заглянула, - он уже начал подсыхать, бедный. Включила духовку снова на 220 градусов. Так блинчик простоял бледненьким полтора часа. Термометром меряла температуру внутри, она никак не хотела повышаться больше 60 градусов. А у готового хлеба долхна быть 96-97. Переставила противень повыще, чтобы зарумянился. Моя дочка хрустящие горбушки любит. Вот, думаю, ей и понравится - одна сплошная горбушка. Но когда я через несколько минут заглянула опять, то увидела уже горелый коржик, а температура внутри него была всего 80 градусов, но держать дальше не имело смысла. Я постучала по дну. Корж зазвенел... Остыл под салфеткой. Дубовый - жуть... Упаковала его в целлофановый пакет, чтобы размяк. Но он не размяк. Попыталась утром отрезать кусок - стоик не поддался, а топора под рукой не было, поэтому, сгоряча, я его отправила в ведро. Можно было бы, конечно, на квас его пустить, но уж больно я рассердилась...

Ну и выводы.

1. Надо клянчить у мужа на скорое день рождения электрический духовочный шкаф. (Я в них не разбираюсь, может, посоветуете? )

2. Надо искать либо второсортную муку, либо закупиться в достаточном кол-ве цельно зерновой.

3. Надо искать строительную необработанную плитку или неглазированный поддон от большого цветочного горшка, чтобы использовать их пористую поверхность в качестве пекарского камня.

4. Пока всего этого нет, - попытаться испечь следующий хлеб в утятнице.

5. Надо купить формы для выпечки хлеба.

Конечно, можно было пойти другими путями. Испечь хлеб либо в ХП, либо в мульте. Конечно, можно было бы выбрать для начала рецепт с меньшим содержанием ржаной муки. Но всё дело в том, что в ХП и в мульте я печь умею. Опыт пшеничной выпечки в духовке у меня тоже есть. Но я-то мечтаю о РЖАНОМ КАРАВАЕ!!! Круглом, с большим содержанием ржаной муки. А это и есть - самое трудное... Я поняла, что вот так, с кондачка, я этой цели не достигну... Ну что же, - значит, будем приближаться к ней маленькими шажочками...

А пока - тайм-аут... ]]> Thu, 24 Sep 2009 10:42:47 GMT Макар 826275,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826271 МаДаМа

Галя, мало совсем Тесто пельменое ржаное, начинка минимум усилий.
Макар

Цыточки? Спасибо, Гаша!
Ты давай, не мучай себя! Релаксируй
Львица

Да, Настюш, так вышло, что я Каринины плохо рассмотрела - они в полумраке сфотографированы, а трио-миа - позже увидела, а там как раз как ты описываешь, овальчики плоские! В след. раз буду овальчики лепить! Картофельная начинка самый смак
Basja
Нина, спасибо! Угощайся! ]]> Thu, 24 Sep 2009 10:38:33 GMT nukri 826271,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826243 nukri
Ира, какие необычные и интересные пирожки.
Макар
Галь,как обидно, а я сидю, жду отчета, чтобы протореной дорожкой пойти. Галюнь, еще раз внимательно прочитала твои коменты,так ты его даже пекла, а в чем,( ну в какой то форме или просто так).Значит не судьба идти протореной дорожкой, буду экспериментировать ]]> Thu, 24 Sep 2009 09:52:36 GMT Basja 826243,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826202 nukri
Ириш, одна знакомая бабуля нас в Карелии ими кормила. Она намазывала начинку и ничего не залепляла, чуть края загибала, тогда тесто не дубеет. Оно все время соприкасается с начинкой и остается мягким, а форма не круглая была...овальная скорее, края легче загибать тогда.
Я с картохой ЛЮ, но мои не понимают такой еды Может мама приедет, напеку... ]]> Thu, 24 Sep 2009 08:34:17 GMT Львица 826202,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826200 Swetланка , Светик, замечательные хлеба!!! Мне до этого, как до Канадской границы...
Свет, а формы у тебя из какого материала? А духовка электрическая?

Basja , Нинусь, чудо, а не дырки... Ты просто мастер!

Нигуля, Нигульчик, поздравляю, ждём хлебов!!! (а может тебе пока не стоит особо напрягаться? )

nukri , Ириш, нет слов... Какие же это пирожки? Это пирожные...

Бой второй. Счёт 2:0.

Девчонки, я настолько расстроеная и вымотанная, что пока совсем не хочется даже рассказывать. Скажу только, что хлеб опять не получился, в основном из-за моего неумения обращаться с газовой духовкой при выпечке ржаного теста, ну и из-за отсутствия многих необходимых атрибутов. Попозже, как отойду, напишу всё подробно и проанализирую свои ошибки, чтобы последователям было легче... Ведь всегда лучше учиться на чужих ошибках.

А пока тайм-аут. Беру несколько дней передышки, ибо сил уже не осталось совсем... ]]> Thu, 24 Sep 2009 08:32:45 GMT Макар 826200,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826189 nukri
Блиииииииииииииииииин, это скока ж терпения-умения!!!!!!!!!!!!! ]]> Thu, 24 Sep 2009 08:10:15 GMT МаДаМа 826189,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826173

Карельские пирожки от Карины

Такой же рецепт позже нашла здесь.
Цитирую рецепт Карины:
Это блюдо является неотъемлемой частью финской кухни. Родом оно из провинции Pohjois-Karjala, граничащей с русской Карелией. В 2003 году Европейским Союзом этим пирожкам был присвоен регистрационный знак TSG (Traditional Speciality Guaranteed). Готовятся эти пирожки из ржаной муки (минимум 50 %) с начинкой из отварного риса, картофеля или ячменя. Обычно они подаются со сливочным маслом, смешанным с рублеными отварными яйцами, но в городе Savonlinna сверх пирожков выкладывают соленую ряпушку. Эти пирожки настолько популярны и любимы среди финнов, что устраиваются чемпионаты и фестивали, посвященные этой выпечке. В России эти пирожки известны так же под именем « Калитки».
ТЕСТО
200 мл воды
1-2 ч.л. соли
400 мл ржаной муки (!!!Мука указана в мл)
100 мл пшеничной муки
150 растопленного сливочного масла
НАЧИНКА
1 л молока
200 мл круглозерного риса
1 ч.л. соль
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ЯЙЦОМ
3 вареных яйца
150 г соленого сливочного масла
Промыть под проточной водой рис. Закипятить молоко, посолить, добавить рис и варить до готовности риса, периодически помешивая. Снять рис с огня и остудить.
Смешать ржаную муку с пшеничной и солью. Добавить воду комнатной температуры и замесить тесто. Тщательно вымесить до эластичного состояния, завернуть в пленку и дать « отдохнуть» в течение 40 минут. Разделить тесто на 25 равных кусочков. Посыпать густо мукой рабочую поверхность. Раскатать тонко каждый кусочек в в круг. Выложить в середину начинку и защипать вокруг края (по типу ватрушки). Выпекать в предварительно нагретой до 260- 270 С духовке в течение 15-18 минут. Готовые пирожки смазать растопленным маслом и накрыть салфеткой. Мелко порубить яйца, смешать с маслом комнатной температуры, подать к теплым пирожкам
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Я писала выше, что эти пироги настолько любимы и популярны, что их можно найти в любом доме, в любой финской семье, поэтому естественно, в каждой семье готовят по- своему. Я выложила рецепт, по которому готовлю я. Кто предпочитает более « светлое тесто», тот может использовать пшеничную и ржаную муку в соотношении 50 :50. Пирожки могут быть разного размера, от 10 см в диаметре, до очень маленьких, который подаются в качестве закуски к апперетивам и коктейлям.
Мои примечания: Я делала размер побольше, поэтому выход 16 штук. Начинка – картофельная и рисовая (молочную рисовую сварила в МВ). Тоненько не раскатывала, защипать красиво не удалось, все второпях. Тесто липучее, при раскатке ушло много муки. Вылепленные уложила в маффинки. На вкус как бутерброд с ржаным хлебом, точнее с хрустящим хлебцем Finn Crisp. Горячие вкусные с яичной намазкой, а потом тесто дубеет и надо греть.

]]> Thu, 24 Sep 2009 07:48:31 GMT nukri 826173,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826167 Макар
Гаша, сколько терпения и сил надо с закваской...
Swetланка
Какие хлебушки здОровские!
Basja
Нина, хороший мякиш вышел, дырчатый
Нигуля

Ждем-с
]]> Thu, 24 Sep 2009 07:36:25 GMT nukri 826167,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826141 УРРА!УРРА!
муж поехал в москву и в "дома-хлеб" на ввц накупил мне аграма,панифарина,экстра-р и солода!!!теперь вперёд и с песней изучать возможности ржаных,бородинских...
спустя 2 года после покупки ХП будет исполняться впервые!!! ]]> Thu, 24 Sep 2009 06:48:54 GMT Нигуля 826141,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=826101 Макар
Галюнь,
В нашем полку заквасочников прибыло
marele , баб Лена,а почему у меня шоколад в кексах не тает ,а остается такими же кусочками, коврижку я давно пекла, но мне помнится , что она и не очень то была сухая, а твоя коврижка даже очень впечетляет
Мейта
Танюш, а у тебя этот матканаш, все ноздрястее и ноздрястее получается
Gven
Аля, какой красивый хлебушек получился, а запах наверное стоял .....
Макар
Галюнь, читала , как поэму, ты у нас не только хлебопек, но и поэт в прозе.А в итоге, все получится, вы девушка у нас упорная , а я задумалась, хотела в выходные попробовать этот хлеб, а теперь буду ждать твоего подробного отчета.
Swetланка Светлан, какие хлеба .
Девочки , но и я времени даром не тратила, и вчера ,вечером после работы пекла хлеб
Рецепт хлеба принадлежит Анн Тибо.( взят с сайта Мариана-ага)
Итальянский хлеб с применением жидкой закваски ( у меня француженка)
Составляющие я пересчитала под количество моей закваски (в скобках)
190 г спелой жидкой закваски комнатной Т (160г)
420 г муки (350 г)
1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей или 9 гр свежих ( не использовала)
360 г воды температурой 40* (300 г)
1 ст.л. оливкового масла
2 ч.л соли ( соль не уменьшала)
160г спелой жидкой закваски, комнатной Т
Перемешать, дать 20мин аутолиза, следом вымесить лопаткой в миксере на средне-высокой скорости, пока тесто не схватится в мягчайший шелковистый шар, не липнущий к стенкам дежи. Всыпать мелкую соль, влить по каплям масло и завершить замес теста.

40мин брожения или пока не увеличится в объеме в два - два с половиной раза, в слегка смазанной маслом деже. Я расстаивала в духовке с включенной лампочкой.
Сформовать хлеб, прикасаясь с величайшей острожностью, чтобы не опали пузыри газа в тесте.
Расстойка 40 мин под пленкой.
Выпечка 25мин при 500Ф-450Ф, с пароувлажнением в первые 10мин выпечки.
Вот что у меня получилось
]]> Thu, 24 Sep 2009 05:18:19 GMT Basja 826101,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=825921 ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ НА ЗАКВАСКЕ(рецепт здесь),только я немного изменила:вместо муки грубого помола взяла обычную ржаную обдирную,еще добавила 1,5 ст.л сахара и 2 ст.л. подсолнечного масла.Получился супер-хлебушек:ржаная мука не чувствуется,мягонький,вкусный!Угощайтесь!

]]> Wed, 23 Sep 2009 19:07:15 GMT Swetланка 825921,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=825904 Макар
Галь, растекается? Значит перестоял или клейковины нема... Ты какую муку вместо 2 сорта берешь и какую обдирную (ржаную или белую)? Ты у Иры - Иренки про муку спроси, она разницу знает ]]> Wed, 23 Sep 2009 18:36:33 GMT Львица 825904,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=825902 А еще я уже больше месяца болею ЗАКВАСКАМИ!Вначале сделала вечную,испекла на ней хлеб ржаной,нам очень понравился.Потом вырастила французскую,разделила ее,одну часть сделала ржаной,другую оставила пшеничной.Испекла на пшеничной хлеб-не понравился:кислый,разорвало всю буханку.Испекла по другому рецепту-стеклянный какой-то получился...Решила:пшеничный-не мое...Пекла на ржаной ржаные хлеба.Здесь,как и на вечной закваске,проколов не было,получился с первого раза.К сожалению,те,первые, не фотографировала.Но хотелось и пшеничный на закваске испечь!Посидела,почитала,обмозговала...и у меня получилось!Пекла Воздушный заквасочный хлеб(с сайта "Хлебопечка.ру"),очень понравился.Кислинки нет,мякоть пористая,воздушная,корочка-хрустящая(обрызгивала).Недавно испекла" Ржаной заварной хлеб настоящий(почти забытый вкус)",тоже с того же сайта,невысокий,влажноватый,черный!
Фото нет.А вот какой хлебушек испекла сегодня:
]]> Wed, 23 Sep 2009 18:32:49 GMT Swetланка 825902,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=825892 Всем привет! Девчонки,я к вам с Батоном пшеничным молочным от Ромы

здесь





Впервые пекла батон,и он меня не разочаровал!Вкуснятина!
На кухне оранжевые плафоны,поэтому фото такое...не очень. ]]> Wed, 23 Sep 2009 18:12:03 GMT Swetланка 825892,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=825856 Гну, поздно, "батенька"... "блин" уже в печке. Опять всё разползлось...
]]> Wed, 23 Sep 2009 17:06:25 GMT Макар 825856,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=825818 Макар
Галя, если у тебя хлеб замесится, то на время расстойки ты смело можешь лечь спать. Это как минимум 4 часа, потом посмотришь, если не понравится, то оставишь в покое ещё на 2 часа.
]]> Wed, 23 Sep 2009 16:19:13 GMT Гну 825818,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=825807 Гну , да какой уж тут "спать", Свет???!!! Чую я повторение вчерашней ночи...
Про "больная на всю голову" - согласна полностью...

Barbariscka
irarosl
Яшма , верьте в меня, девчонки, а то я как-то не очень уже в себя верю...
]]> Wed, 23 Sep 2009 16:10:15 GMT Макар 825807,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=825804 Макар
Галя, я думала, что это только я больная на голову с хлебом на закваске, но оказалось у меня есть сестра.
Я сегодня утром поставила Мишину закваску. Оставила её на кухне на холодильнике. Думаю, что там все же потеплей. Через 12 часов посмотрела на закваску, мне она понравилась. Пузырится, моя умница.
Завтра в 6 утра буду её кормить. Сердце замирает, любопытство распирает, вкусненького хлебушка хоотца. Спать некогда. ]]> Wed, 23 Sep 2009 16:03:26 GMT Гну 825804,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=825776 Львица , ой, блиииннн...
]]> Wed, 23 Sep 2009 15:38:22 GMT Макар 825776,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=825751 Макар
Галя, у тебя обязательно все получится! Держу за тебя кулачки. ]]> Wed, 23 Sep 2009 15:15:32 GMT Barbariscka 825751,7392 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7392.html?view=findpost&p=825737 Макар
Галь, я Орловский пекла. Закваску ставила на ночь, почти 12 часов. Тесто на закваске подходит обычно 4-6 часов и потом буханка 2-3 часа. Потому что у нас холодно и мука совсем не та У нас белка в муке 10,3 %... А в хлебной должно быть не менее 12% Такой, которая у них 2сорт у нас еще поискать. Так что либо глютен добавлять, либо ждать дольше. От кол-ва белка зависит как развивается клейковина, а следовательно подъем и все прочее. ]]> Wed, 23 Sep 2009 15:04:55 GMT Львица 825737,7392 at www.good-cook.ru