Хлебопечка - родная сестра мультиварки

Хранцуз - потому что муж выбрал такой.
Получился отлично, на наш вкус. Нам такой хлеб нравится.
Правда пришлось его сразу горячим в гости везти, немного крыша помялась в машине, т.к. не остудили нормально, торопились.
Вот фото. Разреза к сожалению в этот раз нет.



Еще хотела спросить (сорри, если уже это где-то было), в рецептах написано B и R дрожжи, для обычной и ускоренной выпечки. Это это такое?

Hellena

Лен, для тебя все, что угодно

Объясняю.
Смысл заключаетя в том, что тесто ты не месишь....отмеряла ингредиенты, кинула в миску, перемешала руками, выложила в контейнер и оставила на столе на 2-5 часов (в зависимости от температуры окружающей среды и продуктов, которые ты вмешала в тесто), поставила в холодильник и забыла о нем. Часа через 3 уже впринципе можно использовать, но я оставляю до завтра. Тесто хранится до 2х недель (некоторые виды теста до 5ти дней). Рецептов иного разных, Инна пока выложила 4, но и из них каждый раз получается другой хлеб. Все зависит от того сколько стояло тесто и какой вид формовки ты применила (батон, багет, формовая буханка..и т д)...
Тесто изначально жидковато, в холодильнике "зреет" и перестает быть жидким таким. Когда выкладываешь тесто на раскаточный стол присыпаешь мукой. Я немного тесто "жамкаю", подкатываю как бы до нужной мне кондиции (сколько муки? сложный вопрос...просто подсыпай на стол так, чтобы комфортно с тестом работать было тебе и все, но специально в тесто не вмешиваю много.
Ну а дальше расстойка теста. 1\4 полной нормы замеса расстаивается 40 минут, если это багет, то 25 минут. Ну и в духовку.
При формовке теста можно добавить лук, кунжут, орехи...вообщем все, что душа твоя пожелает.

Чем мне понравился этот метод...намешал быстенько, убрал и в нужный момент достал кусок теста, сформовал что надо и испек. Я сегодня утром сформовала багет, расстояла его 25 минут, посадила в духовку. Пока он пекся и стыл сготовила завтрак. На все про все у меня ушло 55 минут. ну сас можно сказать
И вот такая красота получилась....

irarosl
Ира, в инструкции внизу есть пояснения. "R" - это "рапид", то есть быстрый хлеб когда печешь, кладешь больше дрожжей.
"В" - это "бэйк", то есть обычное кол-во дрожжей для обычной длинной программы.
Надеюсь нормально объяснила, а то как-то сумбурно...?

anna100
Ань, спасибо, не сразу дошло, но все-таки дошло

irarosl
Ир, одним словом, когда печешь на быстром режиме (1 час 55 минут), то клади дрожей то кол-во, которое указано под буквой "R", а когда ставишь нормальную программу, сыпь сколько указано под буквой "В".

anna100 Ань спасибо! Ну этот хлеб тока получается для тех у кого хорошая духовка!

Hellena

Ленок...а кифлешки и печенки ты что, в мулике печешь?
Так что считаю, что твой пост-это отмазка

anna100 Не Ань не отмазка! Кифлешки и пирожки я сначала на середине пеку и то не при той температуре что в рецепте а ниже.а потом на верх загоняю.
Видела какие шары то подгоревшие вышли прям Фу Бяка! А вот хлеб то разве можно тягать туда сюда?

Hellena
Можно, ничего с ним не будет. Это бисквит нельзя.
Первые 10 минут главное не трогать его, баньку ему устроить с парком, а потом и открыть можно и переставить.

anna100 Предлагаешь попробовать? Ну смотри ! Сгорит я ведь приеду и заставлю сьесть ентот батон!

Hellena
Ой, напугала
Тебе жалко 3х стаканов муки в помой выкинуть в случае чего?. Делай полнормы. Все будет ОК, ты ж рукодельная!

anna100 Ань не жалко! вчера уже выкинула черный на кефире!
Вырубилось эллектричество,соответственно и ХП,кода эллектричество появилось программа то сбросилась.Я его в духовку а оттуда УГОЛЕК! И пошел он у меня родимый в помоечку!
ПЫ.СЫ. И плита у меня блин электрическая!

Китайские лепёшки с мясом "Rou bing"

На 2 большие лепёшки

Для начинки понадобится:

Свиной фарш - 300 гр
Чёрный молотый перец - щепотка
водка - 1 ст. л.
сакэ - 1 ст.л.(заменила на коньяк)
соевый соус - 2 ст. ложки
кунжутное масло - 1 ст.л.
устричный соус - 1 ч.л. (купила в АШАНЕ)
мелко порубленный лук порей - 1шт (взяла обычный лук)

Для теста:

200 гр. муки cakeflour (взяла обычную)
120 мл. тёплой воды
немного соли и 1 неполная ч. ложечка соды.

Из муки и воды замесить эластичное мягкое тесто, накрыть влажной салфеткой, оставить часа на 3.
Приготовить начинку: смешать все ингредиенты для начинки в том же порядке, как написано выше.
Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкие лепёшки на посыпанной мукой поверхности .
Мысленно разделить лепёшку на 4 части, 3/4 покрывать фаршем, сделать надрез и сложить, скрепляя края пока не останется 1/4. Затем сформировать из начинённой четвертинки круглую лепёшку и раскатать ещё раз.
Выпекать лепёшки на сухой горячей сковородке без масла, 20 сек на большом огне, а потом уменьшив огонь чуть ниже среднего и накрыв крышкой минуты по 3 каждую сторону. В процессе выпекания лепёшки вздуваются шаром. Выложив на блюдо, тут же смазать кусочком сливочного масла.
Готовую лепёшку разрезать на 4 части и кушать.

самое главное забыла)))))))

ИРИШ, СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Лепёшки все оценили!!!!!!!!!!!!!

МаДаМа
Не за то Галюнь)) Мои тоже их любят, жаль что не помню откуда списала рецепт, спасибо человеку сказать за них)))

МаДаМа, Галюня, объеденье!!!

А без устричного соуса никак низя? А Сакэ по-моему у них самогон, а ты его на коньяк заменила...

ОЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ЗАБЫЫЫЛА!!!!!!!!!!!!!!!
Тесто месила ХП - всё туда скинула и режим ПИЦЦА. Через 15 минут отключила, тесто вытащила - в тарелку, влажной салфеткой сверху. Лежало оно у меня часа 2, не больше.

Макар
Тсссссссссссссс.............у меня коньяк тоже далеко не Хранцузский)))))))) Подарили 3 л коньячного спирта Вот и утилизирую)))))))

БОРОДИНСКИЙ В ХЛЕБОПЕЧКЕ ДЛЯ ЛЕНИВЫХ.

Дрожжи сухие – 2 ч. л.
Мука ржаная обдирная – 300 гр.
Мука ржаная сеяная – 100 гр.
Мука пшен. – 75 гр.
Соль 5гр. (1,5 ч. л.)
Сахар 30 гр. (1 ст. л.) (фруктоза)
Патока 20 гр. (1 ст. л.)
Кориандр 2,5 гр. (молотый 1,5 ч. л.)
Масло оливк. – 1,5 ст. л
Экстра–Р – 1 ст. л.
Аграм – 0,5 ст. л.
Панифарин – 2 ст. л.
Солод – 25 гр. ( + 80 мл кипятка. Заварить, размешать, дать остыть.)
Вода – 300 мл (Нарзан)


Лопатка для ржаного хлеба.
Двойной замес на Пицце.( Замес, а не режим Пицца). Т.е. включаем режим Пицца - сразу начинается замес длительностью около 15 минут. Сразу по окончании замеса, нажимаем на кнопку СТОП. И ставим режим Пицца снова. Начинается второй замес.. Около 10 минут. Опять в ручную отключаем печку, и не доставая тесто, засекаем время для расстойки. При выключенной печке тесто поднимается полтора - два часа.

Эти два замеса на Пицце делаются для того, чтобы был один длинный замес ржаного теста, в общей сложности 15+10 минут=25 минут.

За пять минут до Выпечки смазать крышу хлеба тёплым молоком с крахмалом(Крахмал 1 гр. (0,25 ч. л.) и
посыпать кориандром. Выпечка 1 час 15 мин.

По ГОСТу в Бородинском используется ржаная мука обойная. Но поскольку,
я и не замешивала тесто, как положено, в три этапа, а делала без закваски
и опары, то пришлось пойти на хитрость: заменить часть обдирной муки
на сеянную для большей лёгкости теста. Вторая хитрость – замена сахара на
фруктозу. И третья – использование Нарзана. Вместо мучной закваски, я взяла смесь сухих заквасок. Аграм добавила для кислинки. Кориандр у меня был только молотый, тогда как по ГОСТу – молотый добавляется в тесто. А сверху хлеб посыпается целыми зёрнами. Я же и в тесто и сверху использовала молотый.

Мои ошибки:

1.Я вытащила лопатку после замеса, а этого делать было на надо, т. к. тесто оказалось очень липким, и я долго мучилась, водворяя его обратно. Потом ладошкой, смоченной тёплой водой приглаживала поверхность. А до моих «издевательств» - колобок был – загляденье.

2.Оказывается крахмал не добавляется в тесто, как это по неграмотности сделала я , а «Чтобы придать поверхности корки глянец, горячие батоны смазывают крахмальным клейстером.» - Цитата с сайта Бородинского хлеба.





Я уже попробовала... ОООчень вкусно!!! Немного сахара надо добавить, т.е. полторы ст. л.

В последующих экспериментах я остановилась на таком сочетании режимов:

1. Режим Тесто полностью - с выравниванием температур, замесом, расстойкой. Потом, не вынимая тесто из печки, засечь дополнительное время для расстойки теста. Обычно я добавляю от получаса до часу, чтобы общее время расстойки получилось полтора - два часа. Как только тесто поднимется с помощью кнопки таймера устанавливаем время - (час - час 10 минут приблизительно) и включаем Выпечку.

Макар

Ничего, пышнее будет . Как бисквитик

Достала я хлеб, стала фотографировать, и тут выяснилось, что шустрые детки вытащили флэшку из фотоаппарата... А вернутся они только ночью. Так что придётся вам пока поверить мне на слово, что получился почти кирпичик. Крыша не проваленная, а чуть полукруглая, но куполом это не назовёшь. Ровная, красивая крыша. По-моему, всё получилось!!!

УРРРААА!!! Позвонила дочка, флэшка в доме... Щас сфоткаю...

Макар
О, красавец . Как вкус?

anna100 , Анют, дописала к рецепту. Зря я сахара убавила... Против ГОСТа не попрёшь... Замечательно получилось!!!

Макар , красивый хлебушек! Пахнет аж через экран!
Галь, может сахара больше надо по вкусу потому, что ты не сахар, а фруктозу положила?

ААААА!!!!!!! У меня истерика...... ну почему у нас нет в продаже ни солода, ни панифарина, ни аграма, ни патоки .. ну с панифарином и аграмом вроде всё ясно - если их нет, то можно обойтись и без них (я правильно поняла?) а вот чем заменить патоку и солод????... хм... и мука ржаная у нас только одна, и то днем с огнем не найдешь......и что такое Экстра -Р????
Я не много вопросов задаю???

Андреевна , Саш, я от него отрваться не могу... до чего вкусно... Так и хрумкаю...

Саш, по ГОСТу положено было 30 г, а я положила 20. Ну, может, и фруктоза свою роль сыграла... Хлеб итак очень вкусный, просто для большей приближённости к настоящему Бородинскому, сахарку надо бы добавить...

Элементарно, Ватсон... Патоку можно заменить мёдом, лучше гречишным, или коричневым сахаром, или просто сахаром... Солод есть в большом кол-ве в составе любого кваса... Сухого и мокрого . Есть сухой квас в пачках, есть жидкий концентрат кваса, да просто квас в бутылях, наконец!!! Только тогда , конечно, надо корректировать кол-во воды... Если брать квас в бутылях, то просто заменяешь им воду и всё, а с концентратом, надо подгонять... Я бы налила в мерный стакан концентрата, а потом добавила до нужного кол-ва воды... Давай!!! Пеки!!!


Экстра-Р, также, как и Аграм - это сухие закваски. Без них действительно можно обойтись... Просто для кислинки добавь немного яблочного уксуса...или аскорбинки, кстати, аскорбинка будет играть роль и панифарина, т. е. работать как улучшитель муки.

Аграм и Экстра-Р - закваски
Экстра Р- в состав входит солод ржаной ферментированный, регулятор кислотности, окислитель, ферментированная соевая мука.
Аграм - ржаная и пшеничная мука, продукты брожения теста,органические кислоты, эмульгаторы.
Заменить можно на закваску собственного изготовления.
Панифарин - улучшитель муки.
Патоку можно заменить на мед, а солод на сухой квас или концентрат квасной.

Макар
Андреевна
Спасибо ВАМ, гуру хлебопечения!!!!!!!!!!
пошла хлеб ставить

Polla , Лен, ну и ХДЕ хлеб???

А я это.... ну в общем я лодырь.... кое-каких игридиентов не было, а в магазин лень было идти, так что я ограничилась ржаным хлебом на квасе. Через полчаса вынимать

Polla , ладно, мы подождём...