Кроша	Показать ссылку этой темы 16.08.2009 - 19:03 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 418 Спасибок: 162 Пользователь №: 21 556 Регистрация: 28.08.2008 Откуда: Чехов	цитата:: Кроша-Инна, а где ты покупаешь свежий розмарин, я вообще только однажды в каком-то Ашане видела, а возле дома не бывает.. lusek Люся,зато в "Утконосе" он не переводится(50-ти граммовая упаковочка стоит-42,50) ,я каждый раз пакетик заказываю,у меня мамуля прилюбила печеньки с мёдом и розмарином,а с сушёным розмарином они совсем не такие получаются,вот и стараюсь,чтобы свежий или на крайний случай замороженный всегда под рукой был .

marele	Показать ссылку этой темы 16.08.2009 - 19:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 470 Спасибок: 22 Пользователь №: 25 179 Регистрация: 17.01.2009 Откуда: Неизвестно	Макар цитата:: И ещё помогает надрезание крыши хлеба острым лезвием перед выпечкой. цитата:: Я ещё люблю ржаной перед выпечкой желтком смазывать... А можно и просто взбитым яйцом. Галя, большое тебе спасибо за хорошие советы - всё получилось! Хлебушек нарядный, с блестящей корочкой, которая (после надреза) не потрескалась !

Макар	Показать ссылку этой темы 16.08.2009 - 20:15 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 300 Спасибок: 35 Пользователь №: 17 405 Регистрация: 7.02.2008 Откуда: г. Чехов-2 Московской обл.	marele, Ленок, я так рада!!! Жаль, что не сфотографировала!!! Девчонки, Люда-mariana_aga в своём журнале написала потрясающе интересную статью Особенности ржаной муки, ржаного теста и ржаного хлеба. В ней ответы на многие вопросы.

Кроша	Показать ссылку этой темы 16.08.2009 - 21:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 418 Спасибок: 162 Пользователь №: 21 556 Регистрация: 28.08.2008 Откуда: Чехов	Макар Галюня,спасибо тебе дорогая за ссылочку,очень интересно,пойду повнимательней почитаю !

Макар	Показать ссылку этой темы 16.08.2009 - 21:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 300 Спасибок: 35 Пользователь №: 17 405 Регистрация: 7.02.2008 Откуда: г. Чехов-2 Московской обл.	Кроша , не за что... Бог велел делиться...

muffi	Показать ссылку этой темы 16.08.2009 - 21:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 430 Спасибок: 33 Пользователь №: 15 383 Регистрация: 12.11.2007 Откуда: Ростов-на-Дону	lusek Люсенька, если ещё актуально, то вот тебе ещё парочка рецептов пиццы. Оно ооочень вкусное, я часто их делаю. ПИЦЦА "ОСОБАЯ" ПИЦЦА от muffi Гну Светик, поляница на самом деле красотища, пушистенькая Обязательно попробую испечь такую Basja Нина, очень аппетитненький хлебушек, горбушку уволокла

Пакат	Показать ссылку этой темы 16.08.2009 - 21:45 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 1 177 Спасибок: 7 Пользователь №: 15 285 Регистрация: 7.11.2007 Откуда: Toronto, Canada	Макар, Гаш, спасибо за ссылку, очень познавательно, хотя до многого уже дошли, методом проб и ошибок, есть чему учиться...

lusek	Показать ссылку этой темы 16.08.2009 - 21:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 700 Спасибок: 8 Пользователь №: 14 292 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Москва	muffi цитата:: Люсенька, если ещё актуально, то вот тебе ещё парочка рецептов пиццы. Оно ооочень вкусное, я часто их делаю. Актуально-актуально!!! Спасибо!!! Я сегодня только на хлеб сподобилась (через 16 минут будет пи-пи..") и на икру из кабачков от Андреевны. Остальное - на потом!!!

nukri	Показать ссылку этой темы 16.08.2009 - 22:01 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва	Barbariscka Пакат rsvek Гну Basja Гну Ох, молодцы! Напекли вкусных хлебушков! Угостилась ---- Гну Света, поддон вышел что надо! Твой труд пропал не даром!

Макар	Показать ссылку этой темы 16.08.2009 - 22:03 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 300 Спасибок: 35 Пользователь №: 17 405 Регистрация: 7.02.2008 Откуда: г. Чехов-2 Московской обл.	Пакат , ага, Паш, чем больше читаю, тем больше ещё что-то узнать хочется...

Oksana452	Показать ссылку этой темы 16.08.2009 - 22:12 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 33 Спасибок: 4 Пользователь №: 21 849 Регистрация: 9.09.2008 Откуда: Неизвестно	цитата:: (Gven @ 15.08.2009 - 00:29) цитата:: И можно ли печь в хлебопечке с закваской? можно, закваски есть разные, посмотри тут. Я конкретно пользуюсь вот такой Gven Аля, а можете дать конкретный рецепт хлеба с вашей закваской? А то я хожу вокруг них кругами, а решиться сама пока не могу. Или киньтесь ссылкой на рецепт, пожалуйста. Ну вот слона-то я и не приметила Вчера по указанной ссылке вышла сразу на сообщение о закваске, а сегодня пошла еще раз и увидела рецепт хлеба выше на пару сообщений. Но вопрос остался - вы закваской дрожжи не заменяете, а дополняете? Хотелось бы перейти полностью с дрожжей на закваски.

lusek	Показать ссылку этой темы 16.08.2009 - 22:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 700 Спасибок: 8 Пользователь №: 14 292 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Москва	МарьВанна, сделала хлеб по твоему рецепту. Воды старалась не перелить. Колобок был чуть рваный - боялась перелить. В итоге - хлеб красивущий, из ведра выпер почти на треть. Но мне кажется, что он опять будет "пустой, с огромными порами" - во-первых, увеличился в 10 раз, во-вторых, по стуку - как пустая кортонная коробка", чувствуется, что за коркой - пышная пустота... . Может дрожжей 1,5 ложки - опять много? Как сделать отрубной, но плотно спрессованный??? Пусть бы был, как Бородинский - на пол ведра, но плотным кирпичиком.. Вот так из ведра выпирал -

Fomich	Показать ссылку этой темы 16.08.2009 - 23:07 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 402 Спасибок: 1 Пользователь №: 20 166 Регистрация: 14.06.2008 Откуда: И там, и тут.	lusek, что в составе смеси написано? если там есть всякие улучшители, то ты ему ничего не сделаешь у меня по 1 кг всяких разных смесей для пекарней стоит, "и зерновые и чаабаты и деревенские и бабушкины", чего там только нет, я больше на них не пеку, очень вкусная корка и никакой хлеб, точнее он тоже вкусный, но не такой и все. А добавление даже нескольких ложек в любую муку(даже обойную или второго сорта) поднимает ее жутко, поэтому посмотрев на это, я бросила это счастье, но выкинуть пока жалко. Ну а плотней делай на ряженке или кефире, без добавления воды, но у тебя и так колобок крутой получился и ого как поднялся, мне кажется лучше сделать батоном и в духовку будет много вкусной корки

lusek	Показать ссылку этой темы 16.08.2009 - 23:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 700 Спасибок: 8 Пользователь №: 14 292 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Москва	Fomich Марина, в составе кроме муки, орешков, семечек и т.д. - пшеничная клейковина, сухая закваска, полбяная мука, соевая крупка, гречневая мука,отруби,рисовая мука,ячменная мука, эмульгатор Е471-Е472е, ферменты(амилазы), аскорбиновая кислота Е300. Вобщем, ладно - что получилось - то и отдам . Как правило, народу нравится хлеб из ХП. Вид и форма - красивые!

Макар	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 01:19 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 300 Спасибок: 35 Пользователь №: 17 405 Регистрация: 7.02.2008 Откуда: г. Чехов-2 Московской обл.	Ещё одна интересная статья... ЗДЕСЬ Поскольку это перевод из книги, то я прямо сюда скопирую Перевод tbilancia Что надо знать для того, что бы начать печь хлеб? Из книги Yvonne Young Tarr "Bread and Soup Cookbook" Я когда-то переводила несколько глав из этой книги. Для меня это было интересно. Может и вам понравится Что надо знать для того, что бы начать печь хлеб? - ...Ничего. ...Или все. ...Или себя. Если Вы хотите печь хлеб, пеките и у вас все получится хорошо. Но если у вас будет желание полюбить хлеб, если вы почувсвуете как хлеб растет под вашими руками как ребенок..., если вы замешиваете тесто, ласкаете его и заботитесь о нем, если вы будете отцом и матерью хлеба, то вы испечете пышный, великолепный хлеб. У автора книги хлеб не получился только один раз, когда она уронила подошедший пасхальный хлеб и он получил такую сильную травму, что больше не смог подняться, хотя очень старался. Хлеб делает все, что может сделать хлеб. Остальное зависит от Вас. Пеките с чувством и чувствительностью и Вам надо помнить только четыре правила: 1. Никогда не шокируйте живые дрожжи чрезмерным теплом. 2 Кипятите молоко для того чтобы разрушить ферменты, которые могут быть причиной влажного хлеба. 3. Дайте хлебу хорошо подняться. 4 Пеките с любовью и в хорошей духовке. Помимо этого есть еще некоторые знания приобретенные опытом других, которые Вам помогут, до тех пор пока Вы не приобретете свой собственный опыт. Что нужно для выпечки хлеба? - Миска для замеса теста, ровная поверхность, чтобы месить тесто, противень или форма для хлеба и духовка. Лучше всего иметь большую доску для теста, которую использовать только для замеса теста, под нее лучше подкладывать грубое, влажное полотенце, чтобы доска не скользила по поверхности. Хорошо иметь деревянные ложки, метрические ложки и чашки. Для чего надо месить тесто? Месить тесто, это самая приятная часть в выпечке хлеба и самая трудоемкая. Факт может показаться парадоксом, но замешивание хлеба настолько элементарная и удовлетворяющая работа, дающая приятные ощущения. Замешивание это процесс "работы" с тестом, нажимать и вытягивать, эта манипуляция нужна для того, чтобы сглаживать, смешивать, делать тесто эластичным, по мере того как вы складываете и нажимаете, клейковина в тесте становится такой эластичной, что она может вместить в себя каждый образовавшийся малюсенький пузырик двуокиси углерода во время брожения дрожжей. При помощи этого хлеб достигает правильной структуры. Как месить тесто Посыпьте слегка мукой доску для теста, предпочтительнее сделанную из дерева, или стол, или другую рабочую поверхность, удобной для Вас высоты (где-то середина бедра). Обмакните руки в муке и выложите тесто из миски на доску. Образуйте из теста шар и слегка приплюсните его. Начните месить, складывая тесто с дальней стороны на себя пальцами обеих рук. Теперь энергично, с силой ладонями обеих рук нажмите на тесто движением от себя. Теперь поверните тесто по часовой стрелке на 15 минут и повторите процесс, дальнюю сторону на себя и ладонями с силой от себя. И так повторите несколько раз. Затем переверните тесто снизу на верх и повторить несколько раз весь процесс. Для обычного теста необходимое время энергичного замеса не менее 10 минут. Затем накрыть тесто чистым полотенцем и оставить подниматься. Советы: 1. Придержите 1,5 чашки муки от указанного в рецепте количества, так как разный размер яиц, разная влажность муки, небольшая разница в метрических чашках может повлиять на количество необходимой муки. Вы всегда можете добавить муку в процессе замеса теста на доске. 2. Муки достаточно, когда оно перестанет липнуть к рукам. Тогда засеките время и месите не менее 10 минут. Тесто должно стать очень эластичным, если по истечении 10 минут этого не достигнуто, то продолжайте месить. 3 Если тесто после долгого замеса не становится эластичным, это значит, что Вы обращаетесь с ним слишком вяло. У Вас в душе должна быть любовь и нежность, а в руках сила и энергия. 4. Некоторым видам теста нужен более энергичный замес. Например, для бриошей, круассонов. Это тесто любит, чтобы его хорошенько побили руками и об стол, мазохическое тесто. Так что делайте это с энтузиазмом, а заодно в процессе битья избавитесь от лишней накопившейся у Вас агрессии. Как смешивать ингредиенты: Смешивать дрожжевое тесто процесс легкий. Если Вы будете придерживаться порядка, у Вас не будет промаха. Как Вы знаете, дрожжи это живой организм, который требует некоторого внимания. Важна температура. Слишком горячо - дрожжи очень быстро активируются, быстро устают и умирают. Недостаток тепла - дрожжи малоактивны и просыпаются очень медленно. Так что надо найти среднюю тепмпературу, чтобы дрожжи чувствовали себя счастливыми. Сухие дрожжи надо растворять в теплой воде 105Ф-40С Проверьте тыльной стороной кисти, вода должна быть комфортно теплой. Прессованные дрожжи растворяются при теппературе 95Ф-35С. Никогда не смешивайте расстворенные дрожжи с горячим молоком или другой горячей жидкистью. Шаг 1 Если в рецепте используется молоко, налейте его в кастрюльку и нагрейте почти до кипения (180Ф-82С) Снять с огня, добавить соль, сахар и масло, дать остыть до приятно теплой температуры. Шаг 2 Налить указанное количество теплой воды в миску и вмешать дрожжи до растворения. Добавить остывшее молоко и затем вмешать яйца, если они указаны в рецепте. Шаг 3 Добавить половину указанной в рецепте муки и мешать до однородности и затем постепенно добавлять оставшуюся муку, постоянно перемешивая и наблюдая, если муки может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте. Тесто должно быть немного липким, но легко управляемое руками. Шаг 4 Перемешивать массу до тех пор, пока тесто образуется в шар, который можно выложить из миски на посыпанную мукой доску. Теперь тесто готово к замесу. Брожение теста Тесто должно увеличится вдвое. Время брожения может быть различным. Это зависит от температуры, сорта муки, сорта дрожжей и т.д. Также зависит от Вашего местожительства, в горах тесто поднимается гораздо скорее, чем в местности на уровне море. Есть простой способ проверить, если тесто достаточо поднялось, воткните два пальца глубоко в центре теста, если отверстия остануться, то тесто готово к выпечке. Как сформировать батон Если рецепт дан на два батона, разделите тесто посередине шара. С помощью скалки подпыленной мукой, раскатайте каждую половину в прямоугольник. Это поможет избавиться от лишних пузырьков воздуха и газа. Начиная с узкой стороны дальней от Вас, сворачивайте тесто на себя. Осторожно защипите все края и положите батон швом вниз на смазанный маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и дать опять подняться.

sveтlana	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 05:52 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 69 Спасибок: 2 Пользователь №: 29 730 Регистрация: 23.07.2009 Откуда: Москва	Макар Галя, спасибо. Кажется, элементарные вещи описаны, а читать все равно полезно и интересно! Упорядочивает (!) знания в голове

Гну	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 05:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 100 Спасибок: 299 Пользователь №: 17 819 Регистрация: 23.02.2008 Откуда: Россия, Санкт-Петербург	lusek Симпатюля получился у тебя хлебушек. Макар Спасибо за статью про хлеб. В каждой статье все равно попадается что-то новое или вспоминается старое, но уже забытое.

Basja	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 07:43 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 245 Спасибок: 635 Пользователь №: 26 499 Регистрация: 3.03.2009 Откуда: Москва	Barbariscka , Василиса, не могу сказать , что он не вкусный. но не горчичный-это точно. в следующий раз попробую положить еще и горчицу зрнышками, и горчичное масло,(правда у меня его нет),а то я только 2 ст. ложку сухой и просто ОМ. lusek Люся, розмарин и др.экзотич. травы постоянно есть в Метро Гну Свет, это бесполезно, тогда выше нарукавников буду жечь, это у меня "Хобби" такое Ни одно раза не было, когда бы я пекла в духовке - и не обожглась Макар Галя, очень интересная статья. Надо себе скопировать в блокнотик. muffi Ленок, на здоровье. Макар Галь, Не зря говорят: "Век живи-век учись", так что у нас еще все впереди lusek Вид и форма - красивые Люся, у тебя, что не хлеб- то шедевр!!!!! Макар Галь , ты наш Учитель, так ненавязчиво подкидываешь очень интересные и полезные статьи. Спасибо тебе большое

МарьВанна	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 08:31 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 283 Спасибок: 5 Пользователь №: 27 756 Регистрация: 15.04.2009 Откуда: Российская Федерация	lusek цитата:: мне кажется, что он опять будет "пустой, с огромными порами" Люся, у меня получился высотой с ведро. Но дрожжи у меня прессованные. Набивай отрубями, если хочешь плотный и низкий. Они в выпечке тяжелые.

Basja	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 08:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 245 Спасибок: 635 Пользователь №: 26 499 Регистрация: 3.03.2009 Откуда: Москва	lusek , Люся вот еще одна ссылочка на пиццу Пицца за тридцать минут от mariana_aga

lusek	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 10:37 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 700 Спасибок: 8 Пользователь №: 14 292 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Москва	Гну цитата:: Симпатюля получился у тебя хлебушек. Basja цитата:: Люся, у тебя, что не хлеб- то шедевр!!!!! Спасибо,девочки. Будем надеяться, что он ещё и вкусный. Спрошу вечером у подружки. И за ссылку на пиццу!!! МарьВанна У тебя, возможно, и поплотнее выглядит. Хотя - я ж не разрезала свой. Просто по высоте и звкуку чую пустоты. Нужно будет попробовать добавить геркулеса и отрубей.

Макар	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 10:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 300 Спасибок: 35 Пользователь №: 17 405 Регистрация: 7.02.2008 Откуда: г. Чехов-2 Московской обл.	Девчонки, да вы что? Какой там учитель? Я сама учусь...

ВоображаЛа	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 19:00 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 437 Спасибок: 42 Пользователь №: 20 331 Регистрация: 21.06.2008 Откуда: Москва, Строгино	Девочки, я сегодня Беловодья прикупила чуть-чуть.. А теперь сижу и думаю эта мука уже Цельнозерновая? И хлопья Крупно куда добавлять? полезла в форум но что то туплю сегодня, не нашла ничего. Тыкнете носом в рецептики, ась?

Гну	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 19:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 100 Спасибок: 299 Пользователь №: 17 819 Регистрация: 23.02.2008 Откуда: Россия, Санкт-Петербург	Basja цитата:: ГнуСвет, это бесполезно, тогда выше нарукавников буду жечь, это у меня "Хобби" такоеНи одно раза не было, когда бы я пекла в духовке - и не обожглась Тогда тебе поможет только скафандр пожарных. Или все равно умудришься приложиться?

Макар	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 19:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 300 Спасибок: 35 Пользователь №: 17 405 Регистрация: 7.02.2008 Откуда: г. Чехов-2 Московской обл.	ВоображаЛа , Свет, в Беловодье мука обойная цельнозерновая. Все рецепты собраны в оглавлении ЗДЕСЬ. Отметай гречишные, овсяные, гороховые, кукурузные, льняные и т.д.... Останутся цельнозерновые и с хлопьями. Половина злаковых хлебов - это с хлопьями.

ВоображаЛа	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 19:24 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 437 Спасибок: 42 Пользователь №: 20 331 Регистрация: 21.06.2008 Откуда: Москва, Строгино	Макар Галь у меня одна пшеничная обойная, а вторая гречневая... так что гречневые отметать не буду..

Макар	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 19:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 300 Спасибок: 35 Пользователь №: 17 405 Регистрация: 7.02.2008 Откуда: г. Чехов-2 Московской обл.	ВоображаЛа , не хочешь, не отметай...

ВоображаЛа	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 19:33 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 437 Спасибок: 42 Пользователь №: 20 331 Регистрация: 21.06.2008 Откуда: Москва, Строгино	Макар Могу копать, могу не копать...

Basja	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 20:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 245 Спасибок: 635 Пользователь №: 26 499 Регистрация: 3.03.2009 Откуда: Москва	Гну Свет ,а это идея

Barbariscka	Показать ссылку этой темы 17.08.2009 - 21:25 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область	Макар Галя, спасибо за статьи. Последняя это просто поэма о хлебе. lusek Люся, хлебушек получился очень красивый. А если хочешь плотнее, добавляй зародыши пшеницы. Я обратила внимание, что как добавлю их в хлеб, он всегда получается не такой воздушный. Они в пакетах продаются в диетических отделах крупных магазинов.