Меню на полторы недели - 8

nnsvz
Наташ, любой шоколад содержит сахар, даже 99%... Если сенсей скажет, то покладем такой

Львица
Сенсей пришёл... Настюш, тут дело такое... У нас для выпечки продаются такие сорта шоколада: белый, молочный, сладкий, полусладкий, несладкий (так и называется "неподслащёный"-"unsweetened", на вкус - горечь). Так что если у вас есть с любым названием, но горький (именно горький) на вкус - его и берём

innok
Отдельно для выпечки есть: горький и молочный. Содержание сахара посмотрю. Ну если что куплю 99%, хотя он сейчас тоже редко бывает - крЫзис...

Львица
Насть, ты знаешь, я нашла интересную инфу, что если несладкий шоколад заменить порошком какао (как я выше писала) то выпечке ето только на пользу...
Хм... а ваш "горький" он действительно "горький"?

само собой.Но там его мизерное количество.Я ем только такой
С другой стороны -правильно Инна написала.Какао и масло(или с кем там?! ) - лучший выход.Время на поиск сэкономишь!

innok

Иннуль, а он не особо наш Технологии все ваши Да и марки тоже. От 80% горчит конечно, ну 99% вообще какао Но я люблю 75-80% шоколад.

Настюш, нам нужно, чтобы плавился, а сахара там и в рецепте достаточно. Честно, даже затрудняюсь тебе сказать, нужен ли тебе 99% или 80%. Просто по теории - 99%, но я его никогда не плавила - не знаю, как он себя поведёт.

innok
Иннуль, я из 99% делала трюфель. Ну что сказать, плавится он хорошо, а вот застывает ужасно Остается мягким.

а, тогда запросто его беры, он всё равно в тесте разойдётся. Да и тесто у етих пирожных изначально тяжёлое.

А я... а я... а я прикупила себе 2 книги местного кулинарного гуру by Shirley O. Corriher: "Готовим с умом" и "Печём с умом" - там рецепты, конечно есть, но больше теории и обьяснения почему какие-то рецепты никогда не будут работать. Читается, как детектив! И очень мало фоток - мой любимый вариант

Одни названия чего стоят.Инна,поделишься с нами умными мыслями(когда прочтешь)?А то заинтриговала уж очень книжкой и вкусности тут всякие вкусные,ну и как можно после такого уснуть?

Иннуль, вопрос к тебе. Я, кстати, уже его задавала как-то. Мне хочется родителям на годовщину свадьбы торт испечь и как-то мудеренно его украсить. Тортов может быть два - а-ля Киевский или твой Малиновый мусс. Все остальное мама не очень любит (папу в расчет не берем, он ест все, где есть сахар). И мне хочется как-то на подставочке для свадебных тортов это дело выложить, и даже попытаться украсить. Ум подсказывает сделать твой малиновый мусс, но большего размера, и украсить как ты Анюте советовала, а рукам хочется с чем-то поиграться (и испортить все в конечном итоге) и попытаться сделать Киевский на трех ярусах, и тоже украсить его ягодами. В общем - не знаю, чего скажешь, мудрый сенсей?

Ларчик, Особо ты Мaлиновый Мусс не украсишь - он слишком нежный... НО! Слухай сюда. В WallMart или в Michaell's покупаешь подставки под торт, но тебе нужно вот что: в Michaell's - на металлическом каркасе 3 плоские подставки (трёх разных диаметров) $19.99, а если в WallMart, то стеклянные подставки на ножках (тоже разного диаметра) - они продаются отдельно, но очень дёшево. Печёшь 2 Малиновых Мусса небольшого размера (так чтобы вставали на среднюю тарелку. Устанавливаешь их на большую тарелку и на среднюю (обе ети подставки не друг-на-друга, а просто по горизонтале на разных уровнях). Сверху из шприца или тюбика украшаешь взбитыми сливками (просто бордюр, но покрасивше), такой же бордюр по замому низу, а в центр одного выкладываешь свежие розы, коротко обрезав, а второй или так же или вместо роз - гора ягод. Теперь у нас осталась самая маленькая тарелка на неё ты ставишь купленную в Майкелс фигурку новобрачных (какого числа празднование?) а вокруг такие же цветы, акк на первом торте. Собственно, точно также ты можешь украсить и Киевский.

ГРИБНАЯ ИКРА ПО-АМЕРИКАНСКИ

3 ст л масла сливочного (я предпочитаю топлёное)
200 г грибов нарезать
соль, перец
1/2 ч мелко нарезанного репчатого лука
1 ст л сухого белого вина
1 раздробленная долька чеснока
2 ст л кедровых орехов, поджареных
2 ст л сметаны
2 ч л лимонного сока
1 ст л нарубленой петрушки
пара щепоток каёнского перца

На масле начать жарить грибы и лук. Когда лук станет прозрачным, посолить и поперчить. После 5 минут готовки добавить чеснок и вино. Готовить ещё 1 минуту и снять с огня. Выложить в салатницу, добавить орехи и дать остыть. Добавить остальные ингредиенты и хорошенько перемешать.

innok
Иннусь, я тебя люблю!
Сделаю малиновый мусс, но только один с малиной - побольше, а другой (на пробу) - с голубикой. Или ты думаешь не красиво будет? И украшу как ты сказала. Празднуем в субботу, делаем с сестричкой родственникам surprise party.

Ляська
с голубикой - темновато, по-моему... сделай с персиками
ditto

innok
Ляська

или покрытые сахарной пудрой как Sanny учила. Сейчас ссылку найду.
ckick tuta.

ТАИСКИЙ УЖИН
Получилось абсолютно случайно: до отпуска 3 недели, а жратвы в холодильнике и в морозилке до етого самого места... надо подьедать.
СВИНИНА НА ШПАЖКАХ
ОВОЩИ ПО-ТАЙСКИ
ОТВАРНОЙ "ЛИПКИЙ" РИС
ФРУКТЫ

СВИНИНА НА ШПАЖКАХ
500г свинного фарша
4 дольки чеснока измельчёного
1 корень петрушки, измельчёный
1 ч л лимонной травы, измельчённой (можно упустить, особенно если используете стебли лимонной травы)
0.5 ч л сахара
1 ст л соевого соуса
соль/перец

Хорошенько вымешать фарш с остальными ингредиентами. Разделить фарш на 8 частей, сформировать котлетки и насадить на стебли лимонной травы. Готовить под верхней спиралью 5-6 минут на каждой сторне. Если у вас нет стеблей лимонной травы - сделайте более маленькие котлетки и насадите на шпажки для бутербродов, предварительно вымочив их в воде 40 минут.
Подавать со сладко-острым соусом.

ОВОЩИ ПО-ТАЙСКИ
Очень приятный вкус: и сладость от кокосового молока и кислинка от лаймового сока, и острота от перца. Кроме того - идеальное дополнение к СВИНИНЕ НА ШПАЖКАХ, очень разные, дополняющие друг друга вкусы.

2 ст л раст. масла
3 острых красных перца, нарезанных на тонкие полоски
4 дольки чеснока, нарезанные на тонкие пластинки
6 стрел зелёного лука, нарезать на "перья" в 3-4 см
2 пучка бок-чой (или, как у меня - 1 роман салата, плюс отвареная зелёная фасоль)
1 ст л сырых орехов арахиса (можно и жареных)

2 ст л лаймового сока
1-2 ст л тайского рыбного соуса
1 банка кокосового молока

Сделать соус: смешать сок и соус, добавить молоко и взбить до полного смешания.
Нагреть масло в воке и поджарить перец в течении 2-3 минут до хруста. Вынуть. Таким же образом поджарить чесночные чипсы. Добавить к перцу. Поджарьить перья зелёного лука в течении 10-15 секунд. Добавить к перцу и чесноку.
Вскипятить воду и отварить бок-чой или салад в течении 1 минуты. Откинуть на сито. Перенести в глубокую салатницу, залить соусом, посыпать орехами и выложить чесночно-перечную смесь сверху. Подавать можно, как тёплым, так и холодным.

Ларчик, Нелли дело говорит, тоже красиво будет. Или я тебе могу дать рецепт, как быстро сделать засахаренные лепестки роз (кстати хранятся очень долго), их можно посмотреть на моём ИЗЫСКАННОМ ЛИМОННОМ ТОРТЕ.

innok
Инннннн, мне дай, как там лепестки роз засахаривать.

innok
Иннк, я заскочила отметиться и сказать, что овощи по-тайски запали мне в душу и я их однозначно приготовлю.
Делала "Малиновый мусс", вместо малины сунула вишню, имел бешеный успех, не осталось ни кусочка, а подавала на десерт, после плотненького ужина.
Я теперь однозначный чемпион по выпечке чизкейков, по количеству-точно, надоели, сил нет, почему-то тоже пользуются бешеным успехом, учитывая цены на задрипанную баночку крим-чиза и возросшее народонаселение у нас в квартире, потихоньку начинаю мечтать об окончании отпуска.
В обчем, потрясла родственников до глыбин души, отдельное спасибо тебе и Неллику за тортики и чизы.

ЗАСАХАРЕННЫЕ ЛЕПЕСТКИ РОЗ
Если их делать заранее, то надо хранить в картонной коробке, прокладывая каждый слой папиросной бумагой. Пластик не подойдёт, он не "дышит" и возможно возникновение плесени. Засахаривать таким образом можно любые сьедобные цветы-листья.

Розы
1 белок
мелкий сахар

Застелить несколько протвиней пергаментом. Аккуратно оборвать лепестки, выбросить дефектные и слишком маленькие. Белок слегка взбить, только до образования пузырьков. Кисточкой аккуратно наносим белок на лепестки, с обеих сторон (не так, чтобы стекало, но и покрыть надо полностью). Посыбаем/обмакиваев в сахар, аккуратно стряхиваем излишки. Выкладываем на противень и даём высохнуть 1-2 дня. При высыхании лепестки получаются как бы покрытыми инеем.



Лепестки роз на етом торте - 3-месячной давности.

Иpеnа
полторы недели и 3 месяца

Ладно держи:

ЗАСАХАРЕННЫЕ ДОЛьКИ ЦИТРУСОВЫХ
оригинал

3 апельсина (или других цитрусовых такого же обьёма)
1 кг сахара (в общей сложности 2.5 кг)
600г воды

Фрукты нарезать на дольки в 5мм толщиной. В большой кастрюле довести подсоленую воду до кипения и погрузить в неё дольки. Как только всплывут - выложить в миску с ледяной водой. Воду и сахар довести до кипения и растворения сахара (нам нужно только растворить рахар, а не сварить сироп). Дольки переложить в миску и залить сиропом. Проследить, чтобы дольки были погружены полностью. Закрыть крышкой.
На следующий день слить жидкость, добавить в неё 100г сахара и нагреть до его растворения, опять залить дольки. Ету процедуру повторять в течении 2 недель.

Дальше есть несколько вариантов.
1. Разложить на решётке и сушить 1-2 дня.
Обвалять в сахаре (или в сахаре с лимонной кислотой)
Обмакнуть в шоколад (белый/тёмный)
результат показан здесь
2. Прямо в той жидкости, заложить в банки, поставить в шкаф и забыть на 3 месяца.
результат - здесь.

innok
чудненько как
спасибо, дорогая

МАРИНОВАННАЯ СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛь ПО-ИТАЛьЯНСКИ
Ну, насколько "по-итальянски" сказать не могу, рецепт из американской кулинарной книги 1967 года. Итальянский - не итальянский, но рецепт очень удачный. Замечательное дополнение к "Antipasto" блюду. Фасоль можно взять как свежую, так и замороженую, главное - не переварить её.

9 унций зелёной фасоли
0.5 ч мелко нарубленного репчатого лука
0.25 ч оливкового масла
0.25 яблочного уксуса
2 ст л соли
0.75 ч л соли

Васоль отварить в кипятке втечении 2 минут (она должна остаться слегка хрустящей). Сразу переложить в миску с ледяной водой. Откинуть на дуршлаг. Переложить в контейнер и добавить остальные ингредиенты (кроме масла). Перемешать, добавить масло и перемешать опять. Мариновать 5 часов, времаы от времени перемешивая.

innok

Инн,а Инн! Чё,правда что ли на 3 апельсина 2.5 кг сахара???????
По-моему,проще наложить сахар в кружку и полить его апельсиновой водой для запаха...

nnsvz
Натусь, конечно, проще Внешний вид результата будет несколько отличаться, а по кол-ву каллорий и сахара всё одно. Можно ведь и хлеб намазать маслом, а сверху положить варенье - ну, чтобы с тортами не заморачиваться.
На самом деле, я делаю етот рецепт впервые, как уже писала, пока до результата не дошла, что получится - не знаю

А если серьёзно, то для получения такой кристализации, как на последней фотографии, нужен насыщеный (хим.термин) сахарный раствор. Вероятно именно такое кол-во сахара и нужно для его создания из 600г воды. Можно, вероятно взять и меньший обьём воды, а может быть в итоге не весь сироп понадобится. Но разница будет только в кол-ве сиропа, а не в процентном отношении вода:сахар. Больше чем нужно апельсины в себя впитать не могут. Ну, значит, рахат-лукум апельсиновый сделаю

innok
Иннусь, спасибо тебе за рецепт лепестков. Хотела бабушке поручить их сделать, но потом выяснилось что ей их спрятать негде - мама везде найдет.
Подставку купила. Но либо подставка была не та, либо у нас все настолько дороже, но стоила она 32 рубля. Я решила, что это - инвестиция, и купила. Должно получиться красиво. Я так думаю, во всяком случае. Слушай, я у тебя наткнулась на Торт из лесного ореха. Может его сделать вторым номером, а? Или он не переживет перевозки, тем более что я его печь завтра буду?

Ляська
Ларчик, ето который с белым шоколадом? Запросто делай, мы его тоже к маме возили

innok
Иннуль, в общем засахарили мы лепестки розы. Я, как обычно, работала по-этому все делал Ленька. На третьем лепестке он не очень уверено сказал: "Если Инна тебе еще один такой рецепт подгонит, то я ее разлюблю". На 6-м решил усовершенстовать процесс и зачем-то сделал сахарный сироp с малиновым вареньем куда любовно макал лепестки, обещая мне что будут они красивые и подкрашенные. На 10-м в глазах мужа я увидела химические формулы и он вернулся к изначальному процессу. При этом периодически предлагал обработать розу морилкой, оставшейся от ремонта лестницы. На последок отмел свою идею с морилкой и решил что подойдут акриловые краски. К счастью, лепестки закончились, мне позвонили с работы, и я ему подсунула розу с рецептом от Сани (в который Неллик меня ткнула носом на предыдущей странице). Ленька обреченно ее мазал, а когда я закончила разговор по телефону и отмела очередную гениальную идею с лилией в шоколаде, сказав что из меня наконец-то попер креатив и мешать мне не стоит услышала в ответ: "Креатив? Из тебя? А чего же я тогда здесь сижу и промазываю каждый лепесток ... ЖЕЛТКОМ?".
В общем, лепестки сохнут, не все выглядят товарно правда, тебя по прежнему любят, морилка стоит на месте и все довольны.
Торты получились приличные. Как обычно не красивые (но я их потом сливками из баллончика и красивыми лепестками засыплю), но, похоже, что вкусные. Мама будет рада малиновому муссу. Спасибо, милый!