La Dolce Vita -16

Нелли, с праздником !

Зоя
Нель, только сфотала и несу тебе мою Спасибу за него
очень вкусный хлеб

Зоя

Неделю... Мне кажется я так и жду пока обратно переведут Ненавижу тоже эти переводы туда-сюда!
Салат говоришь... Пойду гляну Доедим быстро, потому как я не целую ногу взяла, а мне из нее самую мякоть вырубили и там вместе с костью меньше 2-х кг получилось... Сегодня еще братец мужнин приедет
Нель, я тебе хвастану. Мне книжку подарили огромную БОЛЬШАЯ КНИГА КУЛИНАРНОГО ИССКУСТВА. Там много чего интересного и есть пара хлебов в том числе. Вроде простые, но сам замес и подход другой. Потом расскажу
Иpena
Ирааааа, вот это буханочка А дыРРРРки! Супер!

Она и тискала, причем со Штефаном наперегонки, он вообще в кресле без кота отказывался сидеть, несмотря на все ои предупрежения о том что кот линяеет . Так что чуствую в полку счастливых кошковладельцев когда нибудь да и прибудет . А на фотографии я их в обьектив развернуться просила, чтоб не только хвосты снять . А вообще, было очень душевно ,
Букет красивый, весенний и как положено мимоза к 8 марта .

Это сообщение отредактировал kashik - 9.03.2009 - 13:17

Нельчик, если отмечаешь - то с пpошедшим тебя. Вчера, кстати, удивило - у цветочного магазина реклама роз о обьявление о Международном Женском Дне. Впервые вижу упоминание об етом в "наших Палестинах".

light225
KAMA
innok
Cпасибо за поздравления!
Иннуль, отмечаем/не отмечаем... Какая разница? В дУше у меня каждый день праздник. Но за внимание спасибо.

Иpena
Ира, красавец хлеб вышел! Я очень рада, что тебе понравился, это один из наших самых любимых.

Львица

Настя, поздравляю с подарком! Когдарассказывать будешь, кинь в меня ссылкой, пожалуйста. Ты ж знаешь, мне некогда всё читать.

kashik

я не сомневаюсь. Хорошо посидели? Что пили? Что ели? О чём болтали?

это Кира специально купил веточки к розам по такому случаю. Хотя мог бы и на нашем трейле, где на велах катаемся, нарвать настоящей.
Я из нескольких букетов сделала такую маленькую композицию. Сегодня домой рихожу, "хозяин" половину повыдёргивал. Вот бы ему ноги повыдёргивать за это. Взяо манеру по столам лазать, а ещё породистый...

Есть довольно большое количество новых рецептов, буду постепенно их выставлять, но пока хочу напомнить некоторые старые.


Cуп-пюре из топинамбура.
Варила с небольшими изменениями, которые описала внизу в примечаниях. Обратите внимание: подходит для м/у диеты.



Грибное рагу
готовила без изменений.
Для придерживающихся м/у диеты не использовать хлебные крошки на первой стадии.

Этот рецепт не мой, но горячо любим в последнее время. Любителям баклажан советую обратить внимание!

Баклажаны с соусом из помидор
3-4 баклажана
7-8 помидор
1 большой пучок кинзы
3-4 зубчика чеснока
соль,перец

Баклажаны тонко порезать,чуть сбрызнуть растительным маслом и загрилировать.Помидоры измельчить и уварить в широкой кастрюле до исчезновения воды.Измельчить чеснок и кинзу,добавить к кипящим томатам,и выключить огонь.
Намазать каждый ломтик баклажана горячим соусом,и при желании,свернуть рулетиком.При отсутствии времени,или для таких ленивых,как я-просто сложить в латку слоями,промазывая каждый слой томатным соусом, дать остыть.
Приятного аппетита!


Мои примечания.
Название и есть ссылка на источник.
Я использовала как свежие, так и органичекие консервированные помидоры. Кусочками или пюре. Разницы почти не заметила. У Доры баклажаны обычные и она делает рулеты. У меня не было первый раз таких, я готовила с маленькими. Потом делала рулеты. Вкус не изменился, но с мальками работы меньше. Маленькие баклажаны разрезаю пополам, смазываю небольшим количеством ОМ и бальзамическим уксусом и запекаю.
Далее просто соусом "прикрываю" и даю блюду остыть.
Добавляю хлопья перца-чили и сухой кориандр.
Сотрудницы на работе в восторге, уже давно перевела им рецепт, все худеют.
Подумайте только, практически нет жира. Очень лёгкое блюдо для всех диет и рационального питания. Рекомендую!

Далее у меня остались только блюда без рецептов, буду писать.

НЕЛЛИ нет слов и букв .... . :щуб: :пх34р:

Рецепт принадлежит знаменитому шеф-повару из Прованса Roger Verge, владельцу нескольких трёхзвёздочных ресторанов (по шкале Мишлена) вблизи Канн. Со всего мира в них приезжают посетители, чтобы отведать блюда замечательного кулинара. Рецепт, предлагаемый мной, можно легко приготовить и дома. Морского окуня можно заменить дорадой или любой белой рыбой с деликатным вкусом.

Le Blanc de Loup Belle Mouginoise - Филе морского окуня с овощами
Ингредиенты для 6 порций
3 ст. ложки мелко порезанного лука шалот
6 штук филе морского окуня (~185г каждый) толщиной около 2.5 см
3 твёрдых томата
кипящая вода
6 очень больших шампиньонов, очистить салфеткой и очень тонко нарезать
2 больших огурца, очень тонко нарезать*
соль, перец по вкусу
3 ст. ложки вермута
75 мл белого сухого вина
3 ст. ложки концентрированного рыбного бульона**
160мл сливок
75г несолёного сливочного масла, порезать маленькими кубиками***
2 ст. ложки мелко порезанного шнит-лука

Приготовление:
1. Предварительно разогрейте духовку до 200Ц/400Ф. Дно формы в которой будете запекать хорошо смажьте сливочным маслом. ( Я использовала противень с высокими бортиками). Посыпьте сверху порезанным луком. (Я лук порезала очень тонкими кольцами, выложила по форме филе и на них потом выкладывала рыбу).
2. Забланшируйте томаты 1 минуту: поместите в большую миску, залейте кипятком. Через минуту воду слейте, промойте холодной водой. Снимите кожицу и нарежьте томаты очень тонкими кружочками.
Так же тонко нарежьте грибы. Старайтесь, чтобы они были примерно одного размера с кружочками томатов.Выложите рыбу сверху на лук. Выложите томаты, грибы и огурцы сверху на рыбу тремя ровными рядами так, чтобы слои овощей немного перекрывали один другой. Слегка посолите и поперчите.
3. На дно формы для запекания налейте вино и вермут. Запекайте рыбу минуты 4 или пока мясо не станет матовым. Выньте из духовки и, используя широкую лопатку, переложите филе на большое теплое блюдо.
4. Вылейте все образовавшиеся в жаропрочной форме соки и жидкость в соусник. Добавьте бульон и сливки. Доведите до кипения и, постоянно сильно помешивая, дайте увариться соусу до загустения. Примерно 1-2 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и взбейте, чтобы оно смешалось с соусом. Добавьте шнит-лук, посолите и поперчите по вкусу.
5. Разлейте по-немногу соуса на дно заранее подогретых тарелок. Смажьте кисточкой, смоченной в соусе овощи, чтобы придать им блеск. Осторожно выложите сверху филе и сразу же подавайте.
Приятного аппетита!




По мотивам книги Diane Holuigue, Savoring Provence
------------------------------------------------------------------------------------------

Мои примечания:
* вместо огурца я использовала молоденький кабачок. Мне не хотелось в тот момент огурцов.
** бульон использовала концентрированный разведенный
*** масла добавляла немного меньше, просто чтобы оно придало соусу правильную консистенцию.
филе у меня было очень узкое, так как окунь купила не морской, а stripped bass, он гораздо меньше и уже, поэтому овощи закрыли рыбу полностью.
Очень нежно и вкусно!


PS Температура в духовке была 200Ц и запекала я около 6 минут филе, затем 1 минуту под грилем, чтобы овощи сильнее поджарились. Это хватило, чтобы рыбу приготовить. Но у меня филе было тоньше немного, около 2 см.
Если вы боитесь, что рыба не приготовится до матового состояния за нужное время, увеличьте запекание минут на 5. Но надо быть осторожным, чтобы не пересушить.
Овощи желательно нарезать на мандолине и ещё тоньше, чем у меня. Мне было элементарно лень, это был мой обычный ланч, я по-быстрому готовила.

Зоя
Неллик, у тебя последние рецепты почти все подходят для постящихся - те же баклажаны с помидорами (где бы их щас правда найти у нас), спасибо за напоминание про грибное рагу - сегодня же и сделаю, а то пропадает целый пакет шампиньонов. Кстати, там ведь только шляпки используются..а ножки куда?

Горчица моя яблочная вроде стала помягче, не так в нос уже бьет Я ее использовала для приготовления постного майонеза на основе грецких орехов - очень вкусный соус получился, правда представляю, сколько там ккал (если интересно, можешь глянуть: постный майонез )

Иpena

хорошо вам ....а у нас название дижонская, одна и её название говорит о пособе приготовления и используемых ингридиентах
Зоя

не завидую, терпеть не могу оправдываться за чужие ошибки

боюсь тебя огорчить, но синдром "барометра" редко после серьезных травм исчезает, ибо "нет лучше барометра, чем боцман с хорошим прострелом"

sima1
у нас "дижонская" - это скорее набор ингридиентов базовых, а вот их пропорция бывает разная и внутри одного продукта и у разных производителей так что хошь помягче, хошь покислее, хошь поострее, хошь вообще вырви глаз (меня такое разнообразие саму удивило, привыкла в России, что если дижонская, то обязательно уксусный кисляк)

Иpena
у нас она, ну чересчур мягкая с кислинкой. а я люблю вырви глаз в России я только домашнюю ела, магазинную как-то не довелось

sima1
у меня папа домашнюю делал тоже, обрыдаешься с неё
так что тоже берем самую бешеную всегда

я, кстати, думала всегда что горчица с орехами это французское изобретение....а шиш, нет такой в наших краях, надо будет по принципу яблочной самой сделать

Это сообщение отредактировал Иpena - 10.03.2009 - 07:09

Martusy
Светуся, спасибо.

кухонька

Юльчик, не придирайся, жарь с ножками. Больше будет.
Про майонез: он больше на ореховый соус, наверное, похож? И как ты его будешь использовать? не будет ли слишком сильный ореховый вкус?
Хорошо будет, кстати, с баклажанами. Идеальное сочетание.

sima1

Сима, не помню, говорила ли я, что я тебя люблю?
Так вот, говорю.

Зоя
Нель, я его добавляла в холодный свекольник - с орехами свекла тоже очень хорошо сочетается
Да, возможно что его именно и надо назвать ореховым соусом - вкус ярко выраженный, но внешний вид и консистенция походи на майонез
Мы с мамой очень любим орехи, так что для нас не проблема его съесть - хоть просто с хлебом

Зоя
Неллик, какие тарелочки симпатиШные! Вроде не видела у тебя их.

И по существу: ты рыбку в этом гламурном рецепте тоже 4 минуты запекала? Может у меня духовка лажает, но при 200 градусах, да ещё и покрытую овощами, мне филе как минимум 14 минут печь нужно до матового состояния, а то и все 20. Как у тебя со временем было?

Да, и спасибо тебе большое за "Запеканку с рукколой и яйцами". Вкусно очень! и завтрак разнообразивается.
А где, кстати, тот обещанный новый малоуглеводный завтрак? Я очень жду!

С едой как-то все очень сумбурно получилось, у меня ведь одни гости сменились другими, да и без звезд Мишелевских я , спасалась тем, что в закромах Родины холодильника нашлось, и по душевности ударяла , надеюсь ребята на меня не в обиде, не хлебом единым как гриться, кстати о хлебе, Таня привезла мне огромный каравай немецкого черного хлеба на закваске из хорошей печи- я балдю, Может и хорошо что вы в этом году по другому маршруту-будет у меня время для импрувмента . Пили Южноафриканский ШардонеСавиньон Wes Kaap ( я его в прошлом году открыла и полюбила) и Chateau Ventenac 2006 Cabardes, бутылку Chevalier de Kathrine 2003года Vin de Pays des Coteeaux de Miramont, полученную от гостей.,заныкала для личных целей .
Болтали о бо всем -жизни, наших странах , истории, домашних питомцах, отпусках, было оень легко общаться-замечательные, умные ребята . Они меня почти убедили попробовать по горам прогуляться, к радости моих мужчин ( мнение сына об альпийских коровах ты помнишь) . Наверное и вправду надо выбрать какой нибудь легкий маршрут и поробовать,

Это сообщение отредактировал kashik - 10.03.2009 - 15:46

Неллик, привет!
С прошедшими праздниками тебя и младшую красавицу!
Забегаю почитать, писать некогда - на работе сплошные проблемы.

Готовлю твои овощные супчики, по очереди уже какую неделю: сельдереевые, тыквенные, из запеченных овощей и т.д. Решила, что все перепробую. Очень по моему вкусу.

Большое, но неиллюстрированное спасибо за лосось в конвертике с овощами и апельсином, за лосось с ароматизированным маслом, лосось с писту.

Сделала, наконец, крылышки в беарнском стиле (в этот раз все по рецепту) - записали в семейное меню с согласия всех.

За груши в красном вине я тебе, по-моему уже спасибо говорила? И за шоколадный тарт? И за трехслойный чизкейк? Если нет, спасибо, дорогая!

Ну шо? Хлеб и не уговаривайте, и браться не буду, килограмм вон обратно набрала! Хотя читаю про вашу хлебопекарню и здесь, и у Карины запоем.

В Ниццу мы летим на самом деле в начале лета - 1 июня, а вы, я поняла в тех краях будете позже?

кухонька
Юля, точно, ещё орехи можно со свеклой употреблять. Вы там осторожно их с хлебом! Всё же калорий тьма.

Xenia79
Ксюш, спасибо, тарелочки новые.

Во-первых, у меня тоньше филе было, чем в рецепте.
ВО-вторых, при 200Ц 10 минут с головой хватит до состояния, которое написано в рецепте. Если ты хочешь очень белое рыбу получить, то тода надо 12-13 минут. 20 минут too much.
В-третьих, овощи там порезаны должны быть ещё тоньше чем у меня, на мандолине. Я ж написала: очень-очень тонко. Они большой погоды не сделают.
Но замечание правильное, я допишу вечером в рецепте изменения.

Там же, где и рецепт холодца. Я тоже очень ждала.
Ксюш, напишу как-нибудь обязательно.

kashik

и правильно! не голодаем чай! А вот общение не заменить ничем.
Наташа, не знаю насчёт походов в гору. Это не для меня, ничего не могу сказать. Меня их домики на 20 человек убили. Не, я лучше возле моря в отдельном номере в гостинице поживу.

Daniela
О! Сестра! привет, спасибы забираю, некоторые по второму разу, но не страшно. За всё пожалуйста и приходите ещё.
Эх, жаль, мы в конце июня будем в Ницце. У Саши школа до 13, мы потом ещё дней 5 хотим в Нью Йорке побыть, я там давно не была, а Саша никогда.
Но, может где-то в другой раз пересечёмся.


Девы, я вчера не успела дописать. Не забываем читать и образовываться Про вино.
Сейчас у нас Чили на повестке дня.
Рецепт телятины я дам чуть позже.

Маленький отчёт-меню о праздновании 8 Марта.
Отпраздновали скромно, по-домашнему. С домашней едой.
Cуп-пюре из топинамбура



Ragoût de Сuisses De Caneton aux Petits Oignons et aux Pruneaux - Жаркое из утиных ног с черносливом и жемчужным луком. Дам позже рецепт.


На десерт были горшочки с кремом с апельсиновой водой и взбитыми сливками, ароматизированными апельсинами. Диетический вариант.
Рецепт чуть позже.

... меня пару раз выманивали на Байкал на день (всего-то!) не особо удачно, так потом сказали, что меня в поход надо на трех джипах везти
*не, на самом деле я люблю пообщаться с природой... но только тогда, когда есть настрой соответствующий и лучше в одиночестве. а компаниями... что-то вот не особо ладится.*

привет, Нелли! поздравляю теперь уже с прошедшими и заранее с грядущими
*я что-то набегами всё более перемещаюсь нынче. блюда как всегда - отпад! *

Это сообщение отредактировал кицума - 10.03.2009 - 18:57

Я тоже , Но на самом деле это очень русская манера отдыха, Голландцы все больше по кемпингам с палатками, есть даже специальный глагол для этого дела-kamperen , что переводится отдыхать именно на кемпинге .Есть куча магазинов с очень недешевыми принадлежностями именно для этого вида отдыха. И Хижины Танины тоже из той же серии отдыха, Мужа мой теперь мне как положительный пример Таню приводит. Соседи наши врач и м/с свысшим образованием только так и отдыхают и отнюдь не из экономии, в этом году в Индонезию собираются с палатками и с детьми . Муж у меня на мотоцикле и с палаткой всю Европу ввдоль и поперек обьездил Я его палаточные фото из Монако очень люблю, но это до меня было, Теперь палатка пылится, а надо бы начинать . И в Скандинавию на рыбалку мужчины давно просятся, Так что будем думать

Зоя
эхххх...и почему мои мясо с фруктами-сухофруктами не едят, безграмотные люди
крем буду бдеть, я на десерты чего-то перешла в последнее время

Зоя

да, конечно, я стараюсь есть теперь поменьше, а то зимним мясоедом, а потом масленицей так себе желудок растянула У меня бабушка рядом живет - я ей обычно все излишки переправляю - и ей вкусно, и мне мне меньше соблазна

Нелличка, спасибо большое за грибное рагу - приготовила сегодня нам с мужем на обед (без ножек - пущу их куда-нить в суп потом). Очень вкусно! Мужу тоже очень понра, правда сказал, чтоб в следующий раз я к ним еще картошечки отварила

Нель, я тебе со спасибой за луковый суп от всего семейства
они у меня впервые за 8 лет его попробовали в настоящем варианте и оценили
спасибо еще раз

Иpena

Ираааа! Чё ты бдишь-то? Тырь луковый суп, как договорились!
Зоя
Я не флудить! Я трепаться! Готово моё ведро горчицы яблочной. Вырви глаз, прям как я люблю! Только я за ужином не подрассчитала и каааак навалякала на кусок мяса кусок горчицы...сижу, слёзы льются, пасть горит. Чтобы вести себя более-менее прилично, а не махать веером в открытый рот, башку нагнула и сижу, учусь дышать. Чувствую-не получается, гляжу - а дышу я как раз над горчицей. Обрыдалась над результатом трудов своих!
Все болезни от жадности! Вкусно очень. Никогда у меня домашняя не получалась, а магазинная-ерундень у нас. Пасиб!