у нас "дижонская" - это скорее набор ингридиентов базовых, а вот их пропорция бывает разная и внутри одного продукта и у разных производителей
так что хошь помягче, хошь покислее, хошь поострее, хошь вообще вырви глаз (меня такое разнообразие саму удивило, привыкла в России, что если дижонская, то обязательно уксусный кисляк)