La Dolce Vita -16

Я нашла этот рецепт у Айн в блоге. Приготовила своим на завтрак, родственники говорили, что вкусно. Привожу слова автора, напишу свои комментарии внизу.


Бельгийские вафли на закваске

Слова автора, источник
Для приготовления этих вафель я использую закваску вместо дрожжей. Вафли получаются очень лёгкими и ароматными, с хрустящей корочкой. Их хорошо подавать на завтрак или на лёгкий десерт - с кленовым или ягодным сиропом, со сливками или с йогуртом. Тесто нужно приготовить за 8-14 часов до выпекания.
на 6 порций

100 гр (~1/2 чашки) сливочного не солёного масла
225 мл (~1 чашка) молока (я беру обезжиренное)
250 гр (9 oz, ~1 чашка) закваски (консистенции теста на оладьи)
1 ч л соли
1 ст л коричневого сахара
200 гр (7 oz, ~1 1/2 чашки) муки
2 яйца
1/4 ч л соды
Нагреть молоко и масло (на плите или в микроволновке) и немного остудить.
В большой миске смешать закваску, молочно-масляную смесь, соль, сахар, и муку (тесто по консистенции - как густая сметана). Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре на 8-14 часов, обычно тесто увеличивается в 2 раза (я делаю тесто вечером, а утром выпекаю вафли; можно также сделать тесто утром - к вечеру оно будет готово).

Когда тесто будет готово, нагреть вафельницу.
Слегка взбить яйца и добавить в тесто вместе с содой. Хорошо перемешать.
Налить 1/2-3/4 чашки теста в разогретую вафельницу и выпекать до желаемой готовности (2-4 минуты).
Подавать горячими.

Оставшиеся вафли можно заморозить. Разогревать в тостере или в вафельнице. (Если вафли замораживать, то их лучше выпекать до лёгкого румянца, т.к. при разогреве они ещё поджарятся.)


Мои комментарии:
-закваску использовала пшеничную.
-вместо соды использовала равное количество пекарского порошка.
-если хотите более сладкие вафли, то количество сахара можно увеличить. С данным они очень нейтральные получаются, у меня дочь их с ветчиной ела. Но она всё с мясом ест...
-я добавила 1 чайную ложку ванили и немного (~2 ст.ложки) миндальной муки в тесто.
-можно есть с вареньем, шоколадным соусом или английским кремом

Рецепта как такового нет, просто рекомендации как зажарить кусочек стейка. Очень быстро готовится.
Если сервировать с салатом, то подходит для малоуглеводной диеты.

Flank Steak с огуречным салатом

0.5 кг кусочек flank steak*
1 ч. ложка чесночного порошка
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки молотого чёрного перца
оливковое масло или спрэй
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*flank steak это способ нарезки мяса, который вырезается либо из брюшины, либо из пашины , но надо ещё поискать точнее перевод, я два часа этим занималась сегодня, и ничего пока толкового не нашла...
Так выглядит на фото


Приготовление:
Разогреть гриль.
1. Смешать в небольшой ёмкости чесночный порошок, соль и перец. Обсыпать кусочек стейка с двух сторон этой смесью.
2. Смазать противень оливковым маслом или побрызгать спереем, выложить сверху мясо. Зажарить на гриле по 5 минут с каждой стороны или до желаемой степени готовности.
3. Поместите стейк на разделочную доску, прикройте его крышкой и дайте постоять 5 минут. Снимите крышку и острым ножом нарежьте на полоски по диагонали поперёк волокон.
Я подавала с салатом из огурца с кольраби и фетой.
По мотивам мартовского номера журнала Cooking Light.

Лёгкий овощной салат. Можно подавать как закуску, а можно как гарнир к мясу или рыбе.

Салат из огурца с кольраби и фетой.

Ингредиенты:
400г свежих огурцов с кожурой ( в Америке Persian cucumbers), измельчить
1/4 красной луковицы, очень мелко порезать
одна кольраби, измельчить
мелко порезанная зелень укропа и мяты
белый винный уксус
оливковое масло
100г сыра фета
соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Огурцы и кольраби порезать. Я использовала тёрку Бернера. Смешать с луком, мелко порезанной зеленью, посолить, поперчить и заправить маслом. Посыпать сверху сыром.
Приятного аппетита!

А я опять с хлебом от Айн!!! Слова автора, внизу дам мои примечания. Посмотрите подробные фото у Айн в блоге.

Пшеничный хлеб на закваске
Один из способов выпечки хлеба на закваске (двухдневный хлеб).
Источник


на одну буханку весом 1 кг

Опара

240 мл (1 чашка) прохладной воды
250 гр (9 oz или 1 чашка) закваски
1/2 ст ложки ячменного солода (barley malt syrup) или мёда
300 гр (2 чашки) цельнозерновой пшеничной муки
В большой миске смешать деревянной ложкой все ингредиенты для опары. Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов, за это время опару можно перемешать пару раз (я использую холодную закваску, из холодильника). Опара должна увеличиться в 2-3 раза и покрыться пузыриками.

Если ставить сформированную буханку для расстойки в холодильник , то опару удобно делать с утра, чтобы сформированная буханка провела расстойку в холодильнике ночью.
Если рассстаивать сформированную буханку при комнатной температуре, то опару удобно ставить с вечера.
Тесто

Опара
2-3 ст л пшеничных отрубей
280-300 гр (около 2-х чашек) пшеничной муки
2 ч л соли (лучше мелкой морской)
1. Когда опара поднимется, добавить в неё отруби и муку (не всю сразу) и замесить слегка липкое тесто, 4 минуты (чем влажнее тесто тем "дырявее" мякоть хлеба).

2. Накрыть тесто полотенцем или плёнкой и оставить на 20 минут (за это время мука впитает в себя воду и тесто расслабится, что облегчит дальнейший замес теста).

3. После этого добавить в тесто соль. Соль замедляет заквашивание теста и делает клейковину упругой, поэтому тесто становится более плотным после добавления соли. Продолжать вымешивать тесто ещё 6 минут. Температура теста должна достичь 24°C/76°F.

Тесто можно замешивать в хлебопечке, но т.к. машина сильно нагревается при замесе, то крышку хлебопечки лучше не закрывать (15 минут замеса, пауза (10 минут), добавить соль и закончить замес).
Я делаю заквасочное тесто в миксере, а последние 2 минуты вымешиваю руками.
4. Переложить тесто в слегка смазанную растительным масло большую миску и накрыть плёнкой. Оставить при комнатной температуре до увеличения вдвое, на 3-4 часа.

5. Выложить тесто на припудренный мукой стол, слегка обмять, чтобы вышел лишний воздух. Завернуть края теста внутрь, накрыть полотенцем или плёнкой и оставить на 15 минут.

Для дальнейшей расстойки сформированной буханки я пользуюсь специальной для этого корзинкой (banneton/brotform). Можно также использовать сито накрыв его льняным полотенцем и хорошо присыпав мукой (это позволяет буханке сохранять форму, a тесту дышать и не париться).
6. Сформировать круглую буханку (boule): обхватить тесто ладонями и начать поворачивать (как руль машины), а затем сдвигать к себе. Между тестом и столом должно произойти трение, таким образом натянется внешняя оболочка буханки и закрепится шов (стараться сделать не больше 5-10 поворотов, иначе может порваться оболочка, а это уже не поправить). Формирование буханки лучше делать на чистом от муки столе, слегка сбрызнув его водой.

7. Положить сформированную буханку в присыпанную мукой корзинку гладкой стороной вниз, закрепить шов, посыпать поверхность мукой.


Герметично накрыть форму плёнкой, и поставить в холодильник на 8-12 часов.
Можно не ставить форму в холодильник - оставить при комнатной температуре на 2-4 часа, или до увеличения в двое, и выпекать.


8. Достать тесто из холодильника, снять плёнку и накрыть полотенцем. Оставить при комнатной температуре, пока тесто не достигнет внутренней температуры 16°C/62°F, примерно на 2-4 часа (буханка увеличится в размере).


За 30 минут до выпечки хлеба прогреть духовку до 260°C/500°F.
Поставить на дно духовки стальную сковородку.

9. Снять полотенце с теста и присыпать его мукой. Присыпать лопатку (или противень) кукурузной мукой и выложить на неё буханку.


10. Сделать надрез на тесте 1-1.5 см глубиной (если надрез делается в форме буквы "C", то нож или лезвие нужно держать под углом 45 градусов)

Надрез делается не только в целях украшения буханки, но и помогает тесту раскрыться при выпечке и и придать буханке правильную форму и высоту. Если тесто перестояло, надрез нужно делать не глубоким, иначе буханка осядет при выпечке. Если тесто недостаточно поднялось, разрез нужно делать глубже. Кромка надреза должна быть тонкой и острой.

Открыть духовку, налить в сковородку немного воды или сбрызнуть духовку водой и быстро закрыть дверку. Опять открыть дверь духовки и выложить буханку на камень или поставить выпекать на противне.


Если не ставить посуду с водой в духовку, то надо сбрызнуть духовку несколько раз водой первые 5 минут.
Снизить температуру до 230°C/450°F. После обрызгивания не открывать духовку в первые 20 минут.

11. Выпекать 40-45 минут до тёмно-золотистого цвета.
Остудить на решётке. Готовая буханка имеет очень плотную корочку, но после остывания она немного размякнет.

Успешного вам хлебопечения!


Мои примечания:
- добавила фитнес микс вместо отрубей.
- я делала 2/3 порции.
-надо было чуть больше воды добавить, он у меня вышел чуть плотнее, чем хотелось бы.

И пока пост не начался в предверии Масленицы, давайте наедимся блинов!
Кружевные у нас, несомненно, фаворит, но вот эти на закваске оказались очень вкусными. Я сама бы не додумалась крепы делать так, а Айн поделилась прекрасным рецептом. Рекомендую!!!!

Французские крепы на закваске ( Crêpes au levain)
Источник.

на 3-4 порции

250 гр (1 3/4 чашки) муки
75 гр (1/3 чашки) закваски
3 яйца
250 мл молока
250 мл воды
2 ст л оливкового масла
1 пакетик ванильного сахара
Развести закваску в теплой воде, добавить муку и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Оставить на 3 часа или на ночь.
Утром добавить яйца, ванильный сахар, молоко и масло. Оставить на пару часов.
Выпекать, как тонкие блинчики.

Приятного аппетита.

Мои примечания:
- я добавила где-то 100 мл молока ещё, но мои любят блинчики тонкие.
-не добавляла ванильный сахар.
-вместо оливкового маcла брала равное количество сливочного, его растопила.
Можно их с крем-фреш и ягодами/вареньем есть


А можно с грибами!
300г грибов
1/2 небольшоей луковицы
2 ст. ложки муки
немного бульона
50г крем-фреш или сливок
1-2 веточки тимьяна (по вкусу)
Обжарить лук на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, добавить грибы, обжарить до коричневого цвета, добавить муку, обжарить минуту. Влить бульон и крем-фреш, добавить тимьян. Дать покипеть на небольшом огне минут пять или пока соус немного не загустеет.
Подавать с блинами.