Людмил, тесто получается жидковатым, легко перемешивается силиконовой лопаткой (я его лопаткой мешаю), а потом оно"зреет" и на следующий день перестает быть настолько жидким, его уже можно довольно длегко формовать и печь спокойно без формы, что я почти всегда и делаю (исключая американский).
По поводу пара: у тебя духовка с конвекциейй или без? Если да-то пар спокойно гоняется некоторое время по камере, даже если печешь без вентилятора, после того, как поставишь хлеб на противень, плесни воду в поддон снизу, пар пройдет через зазоры по бокам, так как по-любому стремится вверх
Сдобное тесто=тесто для халы (других рецептов сдобы мы пока не "проходили", товарищ учитель не пек еще
.Пока писала, Ира ответила