Арабская кухня - 18

у нас хной руки красят девушкам сосватанным, в период со сговора официального до свадьбы они ходят с окрашенными хной руками и ногами
это я видела у фарси и у курдов
но вот такие узоры у нас не рисуют, а жаль - интересно очень

Вот еще фотки моих ручек в росписи (это их только закончили, перед смазыванием сиропом.)






А это уже неделю спустя, традиционная хна оставляет рыжий оттенок по мере схода, но черная хна уже очень сильную аллергию вызывает, по крайней мере у меня. Жаль, а выглядит черная красиво даже 2 недели спустя.

Sofya
Вау, Вика! как всегда в Арабской теме , не только вкусно, но и красиво.


Sera Fima, Викуся, шо ж ты блудная дочь не заходишь к матери?
С приездом тебя!

Sofya
Вика как красиво на твоих рыках это выглядит. Я думала рисунки идут симметрично на обеих руках, а они совершенно разные и непохожие, даже смывшиеся они все равно красиво выглядят. А что это за цветок в твоих ладонях, или это лепестки так сложены?!

alisia

Какая вкуснятина! Лепешки просто выглядят потрясающе, пышные и румяные. Ты просто умничка, так здорово печешь.

Felena

Лена, обязательно сделай фотографии! Очень хотелось бы увидеть твои рисунки. Уверена что все получится здорово.

SeraFima

Вика, какие классные фотки ты выставила! Чудо! Спасибо!

Иpena

Ирена, да, у фарси есть очень красивые узоры, я такие не видела нигде больше. Узлы, переплетающиеся круги. Красиво, глаз не отвести!

Зоя

Зоя, спасибо! А ты Викины фотки видела (она ссылку дала на пред. странице)? Так красиво!

alisia

Алисик, да, они не симметричные, только как бы скелет рисунка похож--перчатка на ладони и круглый узор с радиусами на пальцы. Их делали две разные девушки и это все импровизированно на лету.

А цветок--это розовая плюмерия, растет на деревьях. У нее совершенно потрясающий аромат--кокос, жасмин и абрикос.

Sofya
ВАу! Какие они интересные и красивые, даже на минуту показалось что запах их почувствовала, представила так живописно их аромат.

Sofya

Фся обзавидовалась............
Такая красота! Эх...могу только помечтать!
Зоя

Мамуська Пардонь. Я сама к себе редко захожу (во загнула)
ИспраФлюсь

Девули, хвастаюся!!
Мы с Викой-Sofya вчерась встречались!!! И теперь у меня дома есть всякие вкусности, остались приятнейшие впечатления и замечательное настроение на всю неделю. Фотки с нашей встречи ЗДЕСЯ

SeraFima

гы-гы... точна!!

Не-а, спросу точна нема, ты как у воду глядишь!! я специально полуЧЧе поискала, и таки нету!
Викуль, салса с гранатовыми зернышками - это СУПЕР идея!! Завтра сделаю в ресторане, отчитаюся. Шатту сделала, но фоту поставлю потом, вместе с салсой.
оппаньки, тут еще одно блюдо - фатта,! (редактирую...) ЗдОрово, выглядит обалденно, особенно вот в такой прозрачной посуде, и по описанию замечательно вкусно...
Ох, одни искусительницы тута, хоть не заходи на ночь глядючи... Сюда тока с утра и на полный желудок, а то помру...

innok

Иннуля, вот казалось бы! А ведь нету! Может, есть именно в арабских районах, а не у нас, у нас какие угодно - но не свежие. Очень жаль...

Раяна
Sofya
alisia
Девоньки, какие же у вас ароматные, аппетитные и экзотические фотки!! Суперрррррррр!
Алисочка, твои лепешки с мтаббалем - вне конкуренции, я аж здесь чувствую их аромат...

Felena
Ух ты-ы-ы-ы-ы... Ленусь, как у тебя такая красота получилась??? ты в формочках пекла курабие? представляю, какая это нежность

SeraFima
Вика отличный Фатте биль хуммус, внешне похож на канадский пате, во тут другое все и очень вкусно выглядит, заманчивое блюдо.

Фиалка2

Наташа спасибо, мне и самой эти лепешки в душу запали.

принесла угостить вкусным йогуртовым салатиком который сложился у мена так удачно на голодный желудок , очень получилось вкусно.
САЛАТ С ЙОГУРТОМ "ГОРА САМОЦВЕТОВ"

SeraFima

Фатте биль хуммус просто класс! Такой сочный и аппетитный!

Викуль, я тебе уже поставила вчера мой вещдок твоей необыкновенной Сальсы из Граната. Вот приношу и сюда, на всеобщее обозрение. Так вкусно получилось, что бы только на первое суп поели, а потом сальсу с украинским хлебом по ГОСТу, который я на выходные пекла.

Сальса из Граната



Украинский Хлеб по ГОСТу





Это сообщение отредактировал Sofya - 19.11.2008 - 17:28

alisia
Алис, салатик замечательный! Как раз то что я люблю. Отсыпь мне, пожалуйста, хоть чуточку.

Sofya
Вика хочу всего и Сальсы из Граната, Tвоей и Вики-Серафимы, лучезарной, сама на нее запала, сегодня точно приготовлю, и хлебушка, хлебушка-- какой он у тебя красавчик точно как у нас продавали, умничка золотые у тебя ручки!

Викусь конечно бери, салатик душевный, так вкусно вышло едим и готовлю уже несколько дней, не надоедает, всегда вкусно.

Sofya
Вик, как интерсно на твои ручки было посмотреть. Здорово! И сколько времени вобще у тебя все это держалось?

alisia

Алиса дорогая, спасибо, ловлю на слове и тащу вторую порцию. Я все гранатовое люблю, и это к тому же мой любимый цвет.
А хлебушек получился вкусным, корочка была то что надо, только вот форма подкачала. Я неловко его из корзинки вывалила, а тесто ведь не плотное, а скорее наоборот. Так один край с камню свесился и невозможно было что ли поделать. В следующий раз учту эту особенность теста.

Breeze

Алена, две недели держалось, но это при том что я руки мыла часто и алкогольным раствором смазывала перед едой (для пущей дезинфекции, так как я до этого болела и по приезде в Индию рисковать не хотела.) А так держалось бы дольше.

Sofya
Вика ты в следующий раз на дно сыпь самолину или кукурузную крупу, поверх пекарской бумаги когда выкладываешь тесто, а потом оно у тебя как на колесиках будет скатываться на камень, и легко будет его передвинуть или поправить на нем, я так делаю и всегда очень удобно.
А если на муке, то оставляю на бумаге если буханка большая, и так на ней и запекаю поверх камня, тогда тоже можно двигать только держась за бумагу. Мой последний хлеб что тебе показывала так и пекла, потому что при обрызгивании хлеб поворачивала, без бумаги это не удалось бы.

alisia
Алис, спасибо! Надо было так и сделать, а я по-глупому прямо из корзинки где хлеб поднимался взяла и на камень положила. Спешка всегда к такому приводит.

Хочу предложить вам рецепт интересного дессерта,
Канноли Алла Сицилиана, Трубочки с Кремом из Творога по-сицилийски



Рецепт хотя и походит их Сицилии, итальянского региона на самом юге, но для арабской кухни очень актуален, так как Сицилия находилась под арабским правом более столетия. В Сицилийском диалекте очень много арабских слов, а кухня полна арабских влияний.

У нас трубочки для канноли продаются готовыми, но я решила сделать их сама. Делала впервые по рецепту из книги сицилийского кондитера Ника Малджиери. Делать их было не то что тяжело, но требовало терпения и предпланировки, чего у меня не было, так как я решила сделать канноли чуть ли не вечером того же дня. Положа руку на сердце, эта идея была несколько амбициозной, и в след раз я пожалуй начну их утром.

Сначала мы делаем отдельно трубочки и начинку, и только перед сервировкой начиняем. Трубочки долго хранятся в закрытом контейнере.

Даже если вы не хотите делать трубочки, то советую хоть попробовать начинку. Она очень вкусная и ею можно все что угодно начинять- от печенья до тарталеток.

мой стакан 250мл
Трубочки:
1 1/2 ст муки
2 ч л сахара
1 ч л какао пудра
1/2 ч л соли
1/2 ч л корицы
2 ст л раст масла без запаха
1 ст л уксуса
1/4 ст вина Марсалы (сладкое крепленое вино), можно и воду добавить вместо вина

Смешать сухие компоненты и втереть масло. Добавить уксус и жидкость. Замесить крутое тесто и оставить на час при комнатной температуре. Раскатать пласт и сложить. Так повторить раз 5. Оставить еще на час. Потом раскатать тонко и вырезать кружочки. Я делала маленькие канноли, см 10 в диаметре, но можно делать и больше.

Трубочки жарятся во фритюре, в раст. масле. Чтобы сделать трубочки, тесто накладывается на железную форму, вот такую.


Надо положить форму на середину кружка и свести его концы, смазать место закрепления белком.

Масло нагреть до 350Ф и аккуратно опустить формы. Жарить минуты 3, до золотистого цвета.


Вытащить (смотрите аккуратно--масло может быть внутри формы) и сразу же снять трубочки с форм. Если они остынут на форме, то их уже будет не снять вовсе. А когда теплые, сходят легко. Я держала железный край формы перчаткой, а кусочком бумаги толкала трубочку вниз. Из этого рецепта у меня получилось может 30-35 трубочек. Я их разложила на выстланные бумагой противени остывать, а тем временем я пошла начинку делать.



Творожная Начинка:1 кг сыра рикотты или творога
1.5 ст сах пудры
1/2 ч л корицы
ваниль
30 г дробленного черного шоколада
3 ст л цукатов из апельсиновой цедры
чуточку розовой воды

Творог и пудру взбить до легкости и добавить все остальные компоненты.

Трубочки начинить не более 1 часа до подачи и обвалять края в фисташковой крошке. Посыпать трубочки сах пудрой (у меня мой дорогой уже в конвульсиях от голода валялся, так что я это делать не стала в тот вечер; вчера посыпала и выглядели канноли еще наряднее.) Хотя заняло много времени, но вкус того стоил.

Sofya
Викуль,какие росписи красивые на руках!
А вкусняшки тут у вас-тоже супер!
Трубочки представляю какие вкусные.

Sofya
Вика великолепные трубочки , знаю их вкус, покупала в арабском подобную вкуснятину, но сама трубочка была не такая, а вот крем и все остальное также. Так что подтверждаю твои слова о арабском течении в кулинарии сицилийцев.
Выглядит вкусно необычайно, если бы была рядом валялась в таком же состоянии от такой прелести.

Sofya
Викусь,какой интересный десерт!!!
надо поискать такие трубочки!очень интересно! правда,у нас я никогда таких не вижела...бигуди что ли прикупить?

Sofya
узоры из хны просто потрясающие!слов нет!красота...а свадьба уже была?я что-то пропустила?

да-да,у мусульман почти у всех такая традиция. за 2 дня до свадьбы у азербайджанцев принято идти на хна яхты. девочки красят руки хной,и все пришедшие должны хотя бы обмакнуть пальчик в хну,чтобы у них тоже был след.
у меня это тоже было.

Тунечка

Танюш, спасибо! Рада что понравилось. А трубочки действительно очень вкусные. Начинка такая интересная.

alisia
Алисик, спасибо! Бери, угощайся! У меня столько этих трубочек вышло из одной порции теста, что я их сразу же после охлаждения спрятала на потом. Люблю когда из одного рецепта много выходит. Сицилийская кухня--очень интересная. Ведь на этом острове так много людей смешалось, и кого там только не было!

Нигуля
Нигуля, ты знаешь, бигуди--это хорошая идея, если на них только пластика или эмали нет. В Сицилии еще используют дерево, но оно очень много жира впитывает. Любуе трубочки из тонкой стали подойдут (но не олова, так как олово плавится легко.) У меня было их 8 штук, чего было достаточно. Как только я тесто раскатала, дело легко пошло.

Нигуля
Нигуля, я на свадьбе была в Индии зимой, вот фотками поделилась на пред. страницах. И вот еще парочка фото для тебя с другой темки.

невесту вносят


жених на коне едет (вокруг него мы все танцуем, поем, прохожие присоединяются, чего бы и нет)



(вокруг него мы все танцуем, поем, прохожие присоединяются, чего бы и нет)


А это уже штат Гоа, мы ездили после свадьбы отдыхать




А покажи свои узоры со свадьбы, если у тебя фото есть ?

Sofya
Какие трубочкииииииии!!!!!!! Я мужа понимаю, что в агонии бился, со мной то же самое твориться
Унесла! Все по мне! Тока трубочек таких у меня нету Пару раз облизывалась купить - но дорогущие они у нас... как думаеш, чем заменить можно? Или из фольги с несколько слоев сложенной скатать?

Маня

Тань, Спасибо! Бери тарелку!

А в хозяйственном магазине может можно какую-нибудь штуку такого рода посмотреть ? Там ведь стальные трубы малого размера должны быть. Они и необязательно должны быть большими, мои см 20, но 15см бы хватило.

Канноли домашние еще вкуснее магазинных. Магазинные обычно толще и нет такого эффекта что при каждом укусе тонкая трубочка крошится и получается контраст между ней и легким, ароматным творогом. Кстати, ваш кварк очень хорошо подойдет, даже лучше чем русский творог. Но отвесить его на часик стоит.