Весеннее настроение

Решила показать сегодняшний ужин -

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Показываю все в процессе готовки, так как у меня такие пронырливо-прожорливые мужички, если я начну фотографировать разложенное по тарелочкам, то мне ничего не останется!

Взяла половину куриной грудки, отварила до полуготовности. Из помидор вынула мякоть, курочку мелко порезала, положила в помидорки. Отдельно в мисочке смешала 1 яйцо, 10 чайных ложек сметаны, посолила, поперчила, вылила эту смесь в помидорки. На дно кастрюли положила мякоть из помидор и вылила бульон из-под курицы. Перед окончанием тушения (минут 20) намереваюсь посыпать тертым сыром.

На день защитника Отечества "слепила" своим защитникам тортик по мотивам "Мечты холостяка". Но так как меня в данном случае волновала форма, а не содержание, то тортик сделала из теста для пирожного "Картошка"

"МЕЧТА ХОЛОСТЯКА" без выпечки

1 пачка сухариков с орешками
сахар, какао по вкусу
100 гр растопленного сливочного масла
немного молока

Сухарики пропустить через мясорубку. Все инградиенты смешать, размешать до однородной пластичной массы, слепить нужную форму. В нужных местах присыпать какао и воткнуть лесные орешки. Просто, быстро и вкусно!

БОРЩ
по рецепту моей первой свекрови - вкуснее борща я ни у кого не пробовала!

Свиная грудинка
Репчатый лук
Морковь
Корень сельдерея
Картофель
Квашеная капуста
Чеснок
Томат паста

Сварить мясной бульон. Когда свекровь меня учила варить борщ (это было году так в 1989) с мясом в стране была напряженка, поэтому варили из того, что было. Сейчас я использую для борща свиную, в крайнем случае говяжью, грудинку. Варю час - полтора, добавив соленую зелень для супа, лавровый лист и черный перец горошком.
Свеклу натереть на крупной терке, посыпать сахаром, полить лимонным соком. Отдельно потереть морковку, нарезать репчатый лук - спассеровать на сковородке. Потереть корень сельдерея - это и есть фирменный секрет! Именно сельдерей придает тот неповторимый вкус борщу! Положить его на сковороду к луку и моркови, добавить свеклу, томат пасту, залить водичкой, потушить до мягкости. В бульон положить нарезанный картофель, квашенную капусту, тушеные овощи. В конце варки выдавить через давилку чеснок. Дать борщу настояться. Приятного аппетита!

ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ

Вскипятить молоко, посолить, кто хочет - посластить, добавить нарезанную тыкву (где-то 2х2 см), промытое пшено. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума. Варить около 15 минут. Потом поставить упревать (я ставлю в закрытую выключенную МВ) минут на 20-30. Очень полезное блюдо!

ТОРТ "МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА" с форума "Kuharka.ru"

Так как я чуть-чуть изменила рецепт, привожу здесь свой.

Тесто:
250 гр сливочного масла - растопить
1 стакан сахара
200 гр сметаны
4 стакана муки
соль на кончике ножа

Начинка у меня - замороженные вишни "Хортекс" без косточки - ушло около половины 400 гр пакета

Густая сметана для прослойки
Какао "Несквик" для посыпки

Все смешать, разделить на 10 частей, раскатать на прямоугольнички размером около 7х20 см. На каждый прямоугольник выложить рядком по 7 вишенок (я их не размораживала), зашипать со всех концов в трубочки.

Выпекать при температуре 180 градусов 20-30 минут до золотистого цвета.
Вот моя первая порция


На блюдо выложить 4 трубочки, промазать сметаной, на них 3 трубочки, опять промазать, сверху еще 2, промазать и еще 1 и тоже промазать. Сверху посыпать какао, поставить в холодильник для пропитывания.



Вид сверху

И сбоку

А вот и настоящая (а не вязаная) селедка

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ

1 банка филе сельди в масле (400 грамм)
3 свеклы
5 небольших морковок
6 картофелин
2 упаковки майонеза "Mr.Ricco" легкий
2 яйца
1 кислое яблоко

Промазала форму майонезом, положила слой тертой картошки, на него - нарезанную кубиками селёдку.


Сверху слой тертого кислого яблочка. Конечно, можно обойтись и без него. Но я все время вспоминаю свой любимейший фильм "Служебный роман" (цитаты на все случаи жизни!!!) - как говорила Ольга Петровна Рыжова:" Я такой салат делаю лучше, чем твоя жена! Туда надо добавлять тертое яблочко!" Вот куда можно по вкусу, всегда тоже добавляю!

Потом слой майонеза, тертая морковь, майонез



Слой картошки, майонез (это у меня кончилась первая пачка)


Тертая свекла, майонез



Сверху посыпала тертым яичком - и в холодильник до завтра на пропитку.



Форму (разъемную) пробую первый раз - интересно, как будут завтра на столе смотреться ряды.

Решила перетащить сюда рецепт заварных блинов (выкладывала его раньше в "Новгородской и псковской кухне", но все-таки родное, пусть будет вместе со всеми) - научила моя тетя и когда я их испекла первый раз, муж сказал, что это самые вкусные блины, которые он ел.


ЗАВАРНЫЕ БЛИНЫ

В стакане воды растворить дрожжи (живые) (1/2 палочки), добавить соль, сахар (по вкусу) и муку, чтобы тесто было как сметана. Дать 3 раза подойти. Отдельно вскипятить пол-литра молока и кипящим молоком залить тесто, размешать как следует. Добавить столовую ложку растительного масла и 3-4 (в зависимости от размера) взбитых яйца. Первый раз смазать сковородку маслом, потом не надо, так как в тесте есть масло. И вперед! Тесто можно 2 дня хранить в холодильнике.

ЩИ ИЗ ХРЯПЫ

Хряпа - это заквашенные верхние листья капусты, которые обычно просто выбрасывают. Вот они какие:

Для щей нужно:
грудиночка (у меня говяжья)
500 гр хряпы
2 морковки
3 картофелины
1 луковица
перловка (где-то 2 столовые ложки)

Положила варить грудинку


Когда закипела, сняла пену, положила соленую зелень. Все время ее упоминаю и вот сегодня сфотографировала. Делаю ее осенью на всю зиму - очень удобно!



На мою 5-литровую кастрюлю достаточно 1 столовой ложки с горкой:


Кладем лавровый лист, черный перец горошком и перебранную и промытую перловку


Ну и хряпу туда же.


Варим час- полтора. Пождариваем лук и морковь, кладем в щи и нарезанную картошечку туда же. Варим еще минут 30-40 на маленьком огне. Приятного аппетита!

Сегодня была занята походом к стоматологу и прогулками с сынулей - погода сказочная у нас! Настоящая весна! Поэтому приготовила совсем немного - курочку в томате, как уже описывала выше и

ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ

1 кабачок
1 яйцо
соль
панировочные сухари
растительное масло



Кабачок вычистить, вымыть, разрезать на кружочки и еще раз пополам. Яйцо смешать с солью, обмакивать кусочки кабачка сначала в эту смесь, потом в панировочные сухари. Жарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Точно так же готовлю и тыкву.




Это сообщение отредактировал light225 - 29.02.2008 - 08:42

А на ужин пришлось готовить "из того, что было" - сынуля приболел и мы сидим дома. А осталась у нас грудка от вчерашней тушеной курицы - у нас всегда идет "борьба за ножки", а вот белое мясо остается. И я, раздразнившись темой "Блюда из риса", решила приготовить плов.

ПЛОВ С КУРИЦЕЙ

2 морковки
2 луковицы
1/2 головки чеснока
немного растительного масла
1 стакан риса
куриная грудка
куркума (шафран)

Морковь, лук и чеснок порезать и обжарить на растительном масле.



Добавить кусочки курицы, посолить, посыпать куркуму. Она продается у нас на рынках на вес в таких вот пакетиках



Кстати, я ее кладу в некоторые салаты - смешиваю с майонезом - получается очень красивый золотистый соус.



Кладу рис, заливаю кипяточком на 2 пальца выше риса, закрываю плотно крышкой, довожу до кипения, убавляю огонь до минимума и тушу до готовности риса.



У меня пока готовится, вечером вставлю фотку с готовым блюдом.

СОЛЕНАЯ ЗЕЛЕНЬ

Зелень:
Укропа
Петрушки
Сельдерея
(кто любит кинзы, базилика и т.д. , но НЕ зеленый лук - иначе все закиснет!)

Моем, сушим в полотенце, измельчаем в блендере или режем мелко ножом

Корни:
Морковь
сельдерей
петрушка

трем на терке

Помидоры
Сладкий перец
Репчатый лук

режем мелко

Все перемешиваем - я в большом тазу, так как делаю на всю зиму - взвешиваем.

Кладем крупную соль в соотношении 2:1 (то есть соли в половину меньше, чем всего остального). Если хранить в холодильнике, можно соли брать поменьше.
Как следует перемешиваем, оставляем на несколько часов, чтобы дало сок. Потом перекладываем в стерильные банки. Сверху присыпать немного соли.