Арабская кухня - 17

добралася до кус-куса наконец-то (и смесь специев даже к нему спецательную прикупила, ага)
делала как обычно - начиталась вариантов и сделала как бог руку направил , так всем одно большое спасибище
семья заценила и одобрила
теперь пора их с таббуле знакомить

Приветики всем !
SeraFima
Бутылочку опробуем, но что-то мне подсказывает, все же замороженные лучше.

Да, Вика, это чисто арабское название-"Кошачьи ушки"в переводе, когда спросила почему именно кошачьи...-пояснили,что тесто очень тонкое-отсюда и сравнение.... В семейном кругу зовем их посто-Пельмени по-арабски.

Да, это так, но лябан быстро густеет и вторую партию уже приходиться разбавлять, птому сначала варим в воде и перекладываем в свежепроготовленный лябан джамид.

Зоя
Спасибо,готовьте на здоровье!!! Моя Мамочка тоже лепит обалденные пельмени!!!

Кстати насчет насекомых.......вчера врач рассказывал-привезли к ним ребенка из района Мертвого моря-укусила его какая-то гадость-муха.У мальчика открылось кровотечение-из носа, ушей, рта.Ребенок в тяжелом состоянии.И вот не могут понять что это за насекомое и почему такая тяжелая реакция???

Felena
бедный мальчик наверное наложилось все - и кака кусачая и жара... а мож еще и аллергия на укус?

А теперь обещаный "Грасс"-хлебные полусладкие лепешки, которые раздаются в "чистый" четверг перед Пасхой.

"Грасс"


500гр.муки, 30гр дрожжи, 60 гр.сахара, 250мл.молока, 60гр масла оливков.,осфор(куркума)-0,5ст. л, махлеб-0,5ст.л, анис-1/4стак., гизха-поменьше аниса, мускат на кончике ножа, можно также сим-сим (кунжут)

Итак: Из всего вышеперечисленного замесим дрожжевое тесто, но, девицы-красавицы, дрожжей я ложила меньше,т.к. у меня рассыпные.И поставим его в теплое место подходить.Из готового теста сформируем лепешки-у меня получилось 7 штук-уложим на противень, дадим немного подойти и выпекаем в духовке наверное мин 20, что-то я засечь забыла.
В великий восторг от такого "грасса" я не пришла, на мой взгляд можно добавить чуть сахара, но дети ели за обе щеки, запивая молоком.

и еще-масло оливковое можно 50/50 с растительным смешать- оливковое масло-разное- может горчинку дать.

SeraFima

Да, у моей мамы и внучка такая же. Говорит: Мама, бабушке же нечего будет делать, может она и полы вместо меня будет мыть?
Не боись, мы ее не обидим. А пельмешки у нее знатные получаются, она любит их готовить, так что мы не очень ее напряжем.

Momena

Я не знаю в чем причина, но у нас халяль мясо действительно намного вкуснее. Я баранину только у арабов покупаю.
Что-то я давно не ездила к ним. Надо бы сгонять и купить. Заодно и телятины на мой любимый Викин супчик.

Зоя

Гы......ыыыыыы Нелька! Валяюсь под столом!

ааа...ну тадЫ другой расклад!
Felena

для тех кто не врубилССи...это та же "хаб сОда" и " хаббе бараке"..черные семашки.... Хм. КАжысь последний раз мы пришли к выводу что это то ли черный тмин, то ли чернушка
Я этой "гизхой" лепехи посыпаю...и в "Тамерия" в тесто добавляю. ОЧень полезная штука...говорЯЦь
Лепешки у тебя славные вышли! Браво! Желтенькие такие....от осфура видно. На 5 баллов!

а много ли ждя ШШасЦя надо?
Лен, а ты давно в Иордании живешь? ТЫ в Аммане?

коЧмаРРР! не рассказывай мне такое! А то я забуду как выглядит мертвое море!

Ох...елси бы уменя морозильник был резиновым, то и я бы не шла ни на какие новые опыты...Но так как он на самом деле не резиновый...вот приходиЦЦа

а....ты с этого боку? А если кастрУльку поШирше и глубже, и лябана по-больше... ЧТо б зараз все сварить. ИЛи у тебя столоФские объемы пайка?
Иpena

Вот уж действительно! ДаФно пора!!!

SeraFima
тыхо, шефф
не все сразу

Пишу из последних сил....
У нас хорошая новость - похолодало! можно вздохнуть полной ( ну или какая там у вас в наличии? гы...) груДЗью.... свежего воздухУ.
Вот принесла на ночь на утро глядя тарелочку супчика.
Подкрепитесь!


Шорба Фрика
Суп с обоженной пшеницей с бараниной
Араб.кухня



- стакан сухой фрике(а)
- 2 средние луковички
- 600-800 гр мяса баранина , можно с косточкой (думаю и говядина и телятина пойдут, но я все ж предпочитаю именно этот суп делать только на баранине )
- лавровый лист
- 2 кубика Магги
- соль
- перец горошком
- 2 ч.л приправ для мяса любимых ( я беру смесь бхарат)

Стакан фрике нужно перебрать от примесей, а то встречаются иногда не очищенные зерна и камушки, уж очень не хочется портить зубки и записываться к ужасному стоматологу.
Поэтому перебираем.
Промываем в нескольких, ну по минимуму раз 5 водах и , залив чистой водой, оставляем на ночь.
Луковицы мелко режем и обжариваем на масле, я использую оливковое.
Затем бросаем туда куски мяса, промытые и зачищенные от излишков жира.
Обжаривем все вместе.

Заливаем 1,5 - 2 л чистой воды, даем закипеть. Снимаем пену, долбавляем Магги, соль, лавровый лист, черный перец горошком, соль, приправы.
Здесь нужно приостановиться.

Т.к. я готовлю эту шорбу в скороварке.
Здесь я закрываю скороварку, как только засвистит свисточек на крышке, огонь уменьшаю и варю с этого момента 1 час или 1 ч 15 минут.

Если будите варить в обычной кастрюльке, то придется это делать этак часика 2.
Смотрите по готовности мяса, так как фрика была замоченой, она приготовится быстро.

Все наш супчик готов. Ароматный запах.... и вкус....Ммм....

Желаю всем приятного аппетита!

Felena
Ух ты, какая вкуснятина!!!

SeraFima
Солнышко, я как раз хотела попросить от тебя рецептик из баранины, и вот эта красота!!!

ПРифет, народ!
Вот...все на праздниках куличами и яйцами объедаюЦЦа? а мы... а мы на страже


Делала ароматный сливочный сыр с травками. Точнее у меня был зеленый лук, зеленый заатар (орегано, тимьян), петрушка, чеснок....
Вкусненькие бутики получились

Momena

Фатма, у нас на первой сранице есть большой путеводитель рецептов. Там ооочень много рецептов, в том числе и с бараниной. Посмотри!

SeraFima
тарелки классные... а я еще и голодная

скажи, если я на манный пирог (всё время путаю названия, ну ты поняла, что я имею ввиду, правда? ) возьму не манку, а "манную муку", у нас из неё кус кус крутют... а для пирога я не знаю как.... я даж пока не знаю как она выглядит и похожа ли на обычную манку

rachely

Рахель, если это просто мелкая манка, то пойдет. У нас тут есть крупная и мелкая. Может нашу мелкую у вас "манной мукой" кличут?

SeraFima
Пока, стражница тутачки
Поздравляю, Виктория, тебя и твою семью с празником, здоровья и процветания!

SeraFima
у нас это вообще кличут "манная пшеница" по английски называют "манной мукой" так что я ваще ничё не знаю - купила поглядеть... но пока не поглядела

rachely

Ну ты прям "метиор"

Новокузнечанка

Надюшка! мы, мусульмане, не празднуем пасху. Это христианский празник.
Но за внимание спасибо! Чмоки!

SeraFima

Ну ладно, голубоглазка,я знаю, что ты теперича-не то что давеча, но все равно помнишь ведь, думаешь...

Новокузнечанка

ГЫ-гы...




Хм...видаЦь народ отмечает ЯшО...никого в темке акромЯ меня не видно....
Ну, тогда я пошла....

Ну вот...за пару дней - ни души...
Ни слова нового написано...
А потом обижаетесь и грите...мол не появляиССи не пишАшь
А сами?

SeraFima
привет, солнц
несу тебе бааааааааааааааааальшую спасибу за подробнейшие пояснения формирования сампусиков
добралась я до теста фило, вчера их пожарила с начинкой из сыра с яйцом и чесночком...фотать было нечего через 15 минут
очень классненько, вкусно и быстро

Иpena
яйцо вареное? расскажи поподробней про начинку - интересненько звучит


SeraFima
красавица девица! а скажи мне милая к чему арабское население бургуль использует? мож в каком то интересном и мне неведомом виде а то рис у нас у дифиците стал, так шо я на бургуль зарюся но окромя как в табуле-котлетки-ввиде обычного гарнира к курице\мясу ничего не придумаю... а мож еще чего есть?

SeraFima Викусик! Поздравляю тебя сразу со всеми переездами
Некогда мне было ходить на форум, успевала тоько в свою темку заглянуть.
Теперь попытаюсь исправиться.
У меня для тебя куча спасибо, но надо мне их теперь вспомнить Как только, так сразу и принесу их тебе.

rachely
сыр тертый эмменталь + сырое яйцо + перец черный по вкусу + чесночек (у меня чесночный порошок был, я пол-чайной ложки добавила, мы его любим)
все перемешать и начинять сампусики или делать горячие бутербродики

про бургуль что расскажу: зимой дома была, готовила курочку в мульте и на гарнир мне мама вручила пакет и говорит - тут очень вкусный рис, у нас турки его очень любят...я еще подивилась что он рубленый какой-то, но как рис его и сварила
оказалось - бургуль это был
я маме потом сказала, она говорит что турки его рисом у них кличут
вкусно и напоминает пшеничную кашу, можно и котлетки наверное из него делать тоже (из пшеничной каши они вкууусные)

ПРиФетстФую, благородных девиц!
НУ воть...хоть какое-то движение

Иpena

Ух ты...как приятно Кушайте на здоровье!
Я тоже уже несколько дней хочу самбусы, но все никак не дойду до магаза, а муж все окружными путями ездиЦЬ

rachely

ДЫк по чем я знаю? При случае распрошу.

ну овт...задала задачу!
Пойди туда - не знаю куда...принеси то, не знаю что!
Хм...акромЯ таббуле и просто как гарнир (кста...а гарнир же разный бывает...кроме зелени можно овощи туда, можно креветок какиых...ну ты че? Эксперементируй!)
Можно бургулем куру наыфаршировать,лучше вперемешку с мясным обжареным фаршем и орешками...
Можно на бургуле суп сварить...
Во сколько всего! Меняешь дополнительные ингридиенты...и каждый раз у тя новое блюдо!
Сэнди

ГЫ.... Спасибо!

ок...Поверим на слово (делаю пометки в блокнот...СЭнди... галочка...причмокиваю язык и слюняФлю грифель)

усЕ дрыхнуЦь, чтоль?
а я тут пирог принесла...
кому пирога? точне кекса?
кекса кому????

Кофейный кекс с грушами





- 3 ст.л кипятка
- 3 ст.л растворимого кофе
- щепотка соли
- 1+1/3 стакана (стакан по 200 мл) сахара
- 3 больших яйца
- цедра 1 лимона
- сок 1 лимона (прим.6 ст.л)
- ванилин
- 6 ст.л порезаных фисташек
- 6 половинок консервированной грушы
- 200 мл подсолнечного (можно сливочное) масла
- 1,5 ч.л разрыхлителя
- мука

Растовримый кофе залить кипятком и перемешать.
Яйца смешать (взбивать не надо) с сахаром, маслом, кофе, лимонной цедрой, солью, ванилином, соком лимона, фисташками. Вмешать муку просеянную с разрыхлителем. Сначала 1 стакан, потом еще .... солько нужно до вязкого теста, сваливающегося с ложки. Это примерно еще 1/2-1 стакан.
Грушы сцедить, порезать кубиками. Вмешать в тесто.
Вылить в смазанную форму и выпечь до готовности.

Я выпекла в силиконовой форме
Сначала при 180 С 15 минут, затем огонь уменьшила, закрыла сверху фольгой и выпекла до готовности. Проверяла спичкой.
У меня выпечка заняла минут 45 примерно. Вы смотрите по обстоятельствам.

Более подробными фото рецепт мона посмоотреть тута

Это сообщение отредактировал SeraFima - 4.05.2008 - 18:09

SeraFima

Привет, ой,как я вовремя на кекс подоспела!
Суперский кекс, сочный такой .
А где, подробнейшие пояснения формирования сампусиков , я тоже хочу!!!

SeraFima
Ну, если я прЫтЁпала, знач, Вика че то испекла....... ммм... на запах иду, кексиком как пахнеть, волшебно!!!!! Сожра быстренько запихнулася кусочком кексика... Викуля, спасибо за рЭцептик! (а тока где же ж в нем ГРУШИ?! Не нашла.... )

SeraFima
точна! хруши хде??? кекс симпатичный какой

ну да... есть у мене такое -чё хочу сама нинаю но мож пирог какой? с манкой то делають, мож и с бургулем тож? или молочную кашку какую вопчем мысли хдето витают, но собраться в один букет не можуть



Иpena
спасибки! надо за фило смотаться

rachely
молочную кашку попробуй, говорю же на пшеничную будет похожа
вкусная