Правила форума Правила форума
Страницы: (17) « Первая ... 12 13 [14] 15 16 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

>

Японская кухня

(долголетие и здоровье)

aston
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Спасибок: 0
Пользователь №: 10 010
Регистрация: 9.12.2006
Откуда: Moscow





Добрый день!
Еще одна неплохая он-лайн рецептура.
О японской кухне, суши, сашими, мисо.......
Пока в стадии развития, но уже неплохо…..

Вот адрес.......

Добрый день

Если у вас есть оригинальные рецепты суши присылайте.
Будет приятно не только мне..


Это сообщение отредактировал aston - 9.12.2006 - 15:28
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
Xenia79
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 4 080
Спасибок: 8
Пользователь №: 71
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Germany





aston
Хорошая ссылка. Спасибо.
Чьи фотографии используете на сайте?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Xenia79
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 4 080
Спасибок: 8
Пользователь №: 71
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Germany





Kosandra
Для суши креветки лучше отвари. А вообще то практически все креветки здесь уже отваренные продаются. Их только разморозить можно и использовать. Если боишься, то просто залей уже размороженные кипятком.
Они если розовые, то готовы. И их очень легко пересушить, если готовить дольше. wink.gif

С красной икрой ещё вкусно очень суши. tongue.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Untouchable
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Спасибок: 0
Пользователь №: 15 224
Регистрация: 3.11.2007
Откуда: Пермь





Здрасвствуйте. Недавно попробовала суси Муки Эби с коктельной креветкой. Состав более менее понятен: снизу рис, а сверху мелко резанное авокадо перемешанное с икрой летучей рыбы и креветками и все это скреплено каким-то сосусм и закатано в водоросли как ролл. Собственно не знаете ли что это может быть за соус?По виду как майонез но с достаточно нейтральным нежным вкусом. Как его завернули так чтоб рис был только снизу а сверху начинка?

Это сообщение отредактировал Untouchable - 3.11.2007 - 13:46
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Маня
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 10 008
Спасибок: 27
Пользователь №: 5 247
Регистрация: 25.12.2005
Откуда: Deutschland





Untouchable
про как закатано могу объяснить, а про соус: я читала в рецептах такой продукт как "японский майонез", сама его не видела и не ела, но судя по всему такой существует...
теперь про формирование таких суши. Впринципе оно простое, их делают по одной, а не скручивают а потом нарезают. Берется порция риса на один укус и лепится из нее невысокий брусочек (тогда получится как бы овальное суши, для круглого тогда кружок лепить). Отрезаем полоска нори по ширине раза в два выше брусочка, и окутываем им рис по диаметру, скрепляя кончик нори расплющенной рисинкой. Получается так сказать "кораблик", и его можем начинить как хочется, я люблю мазнуть по дну васаби и выложить в кораблик креветки... но предложенную выми начинку взяла на заметку!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 976
Спасибок: 433
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Untouchable
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Спасибок: 0
Пользователь №: 15 224
Регистрация: 3.11.2007
Откуда: Пермь





Цитата (Маня @ 4.11.2007 - 13:57)
Untouchable
про как закатано могу объяснить, а про соус: я читала в рецептах такой продукт как "японский майонез", сама его не видела и не ела, но судя по всему такой существует...
теперь про формирование таких суши. Впринципе оно простое, их делают по одной, а не скручивают а потом нарезают. Берется порция риса на один укус и лепится из нее невысокий брусочек (тогда получится как бы овальное суши, для круглого тогда кружок лепить). Отрезаем полоска нори по ширине раза в два выше брусочка, и окутываем им рис по диаметру, скрепляя кончик нори расплющенной рисинкой. Получается так сказать "кораблик", и его можем начинить как хочется, я люблю мазнуть по дну васаби и выложить в кораблик креветки... но предложенную выми начинку взяла на заметку!

Спасибо огромное! Бум пробовать лепить biggrin.gif А я понский майонез он вообще продается или его самим можно сделать?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Маня
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 10 008
Спасибок: 27
Пользователь №: 5 247
Регистрация: 25.12.2005
Откуда: Deutschland





Untouchable
судя по всему должен продаваться... я рецепт толком не нашла, только что он по вкусу нежнее, кто-то предлагал делать : желток, горчица (естрагон, вот тут я не поняла - горчицу или естрагон?) и нейтральное масло... якобы в обычном майонезе еще уксус есть а тут он не нужен... или же советуют брать самый ненасыщенный по вкусу майонез и в малом колличестве...
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Untouchable
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Спасибок: 0
Пользователь №: 15 224
Регистрация: 3.11.2007
Откуда: Пермь





Я вот такой рецепт нашла, вроде не сложно самой сделать: Суши майонез (Японский майонез) (Тамаго-но-мото)
Ингридиенты:
3 яичных желтка
2 чайные ложки лимонного сока
50 грамм белого мисо*
1 чашка растительного масла
соль по вкусу
щепотка молотого белого перца
щепотка молотой кожуры юзу**, лайма или лимона
* мисо - соленая паста из ферментированных соевых бобов. Белое мисо используется для приготовления супов, соусов и приправ.
** юзу – японский цитрус, используется только кожура. Альтернативой является лимон или лайм.

Приготовление:
Тщательно перетрите яичные желтки и лимонный сок деревянной ложкой.
Продолжая взбивать, медленно по капле добавляйте растительное масло, до тех пор, пока смесь не станет равномерно густой.
Доливая оставшееся масло, добавьте мисо и приправы, тщательно перемешайте.
Храните в холодильнике в закрытой бутылке.
Я так поняла желтки сырые протерать через сито? Или как?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Маня
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 10 008
Спасибок: 27
Пользователь №: 5 247
Регистрация: 25.12.2005
Откуда: Deutschland





Untouchable
желтки сырые, ето правильно, про перетирать - я не уверена, похоже просто хорошенько смешать - взбить... а дальше как май онез - желтки взбивать и масло потиху вливать...
спасибо за рецепт! для меня он звучит очень убедительно smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Untouchable
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Спасибок: 0
Пользователь №: 15 224
Регистрация: 3.11.2007
Откуда: Пермь





Походила по магазинам и не увидела в продаже это самое мисо... может его можно на что-то заменит???? На что это мисо похоже?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Маня
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 10 008
Спасибок: 27
Пользователь №: 5 247
Регистрация: 25.12.2005
Откуда: Deutschland





Untouchable
без понятия sad.gif ну да если и ты его вкуса не знаеш то врятли заметиш его отсутствие wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Xenia79
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 4 080
Спасибок: 8
Пользователь №: 71
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Germany





Untouchable
Мисо - это паста из соевых бобов. Солёная. Имеет своеобразный вкус. Насыщенный, т.к. бобы для этого ферментируют (дают перебродить? в общем к ним добавляется специальная закваска). Без неё вкус будет точно не такой. (Тем более, что 50 гр - это не шуточки, этого на кастрюльку мисо-супа хватит. А уж на такое количество майонеза... wink.gif ) А значит вкус его чувствоваться должен. Мисо есть в любом магазине с азиатскими продуктами. Бывает светлая и тёмная мисо-паста. Но думаю, в России это ещё не очень распространённое явление. И потому советую пойти по простому пути: в Японии майонез используют и обычный, так возьмите же простой российский майонез с нерезким вкусом. Будет всё равно вкусно. В суши ИМХО главное - это вкусно приготовленный рис. А начинки идут любые.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Фиалка2
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 792
Спасибок: 3
Пользователь №: 14 899
Регистрация: 17.10.2007
Откуда: Крым-Нью-Йорк





innok
ohmy.gif ohmy.gif ohmy.gif
Глаза, вылезшие на лоб и изгрызенный монитор... Иннуля, что ты со мной делаешь? Исключительно потрясающая по красоте, вкусноте и разнообразию суши-пари!!! РЕС-ПЕК-ТИ-ЩЕ !!! wub.gif
PMICQ
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





Фиалка2
Спасибо, Наташ!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Фиалка2
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 792
Спасибок: 3
Пользователь №: 14 899
Регистрация: 17.10.2007
Откуда: Крым-Нью-Йорк





innok
Иннуль, скажи, пожалуйста, как профи по приготовлению суши: когда я делаю роллы рисом вовнутрь (а нори, соответственно, остаются снаружи), то сами нори у меня не остаются хрустящими. sad.gif Уже что я только не думала: рис и горячий лепила на нори, и холодный, и чуть менее влажный, и побыстрее, и помедленнее... Ну вот влажнеют нори, и все тут. dry.gif А когда они влажные - то становятся какие-то как-будто... резиноватые, что ль... unsure.gif
Как ты справляешься с такой проблемой?
PMICQ
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





Фиалка2
Наташ, те суши которые ты ешь в ресторане, приготовлены "вот только что", поетому нори и не промокает. Если бы ты и дома их делала, доносила до стола и сразу бы ела, то и у тебя было бы также. Кроме того, дома-то всегда больше делаешь, чем ресторане заказываешь (следовательно первые успевают размягчится, да и на столе они дольше стоят. А профи - мой любимый, я так, на подхвате wink.gif . Рис должен быть слегка тёплым.Ну и от качества нори кое что зависит.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





innok
да это высший класс японской кухни! очень завидую вашим домочадцам, меня б кто так кормил wub.gif
а икру в основном какую используете? да, и рыба, оранжево-красная снаружи и серая внутри- это угорь? жареный?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





xамса
ето действительно угорь, только не жареный, а приготовленный "барбекю", мы его уже готовым покупаем в азиатском магазине. Икру используем красную, какую? Ну то, что мы покупаем ето $28 за полкило почти (но ведь у вас цены другие), в общем она должна быть не сильно солёная, но сухая.
Но, честное слово, самый мой любимый вид роллс ето со шкуркой лосося wink.gif

Цитата
очень завидую вашим домочадцам, меня б кто так кормил

так ето меня так кормят wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Фиалка2
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 792
Спасибок: 3
Пользователь №: 14 899
Регистрация: 17.10.2007
Откуда: Крым-Нью-Йорк





innok
Иннуль, спасибо за ответ. Ты права, слишком долгое для роллов это "стояние" до того и на праздничном столе... unsure.gif
PMICQ
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 186
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Напишите, кто знает состав смеси винного уксуса и добавок для приготовления риса для суш и роллов..... Заранее спасибо.
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
Тунечка
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 955
Спасибок: 20
Пользователь №: 6 051
Регистрация: 9.03.2006
Откуда: Израиль,Хайфа





SMAX
Я в вареный рис добавляю рисовый уксус и немного сахара.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
SMAX
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 186
Спасибок: 1
Пользователь №: 16 498
Регистрация: 2.01.2008
Откуда: Москва





Хотелось бы по точнее, я правильно понял вы сахар и уксус добавляете отдельно друг от друга, сахар потом не хрустит на зубах
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
Юлика
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 898
Спасибок: 0
Пользователь №: 14 968
Регистрация: 21.10.2007
Откуда: Киев





SMAX
я делаю смесь из винного уксуса, соли и сахара (пропорция примерно: 4 ст.л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли) и разогреваю в микроволновке, а потом этой смесью поливаю отваренный рис и помешиваю
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Юлика
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 898
Спасибок: 0
Пользователь №: 14 968
Регистрация: 21.10.2007
Откуда: Киев





innok
ролы, суши, сашими..... выше всяких похвал!!!!!!!!! Врочем, как и все, что ты делаешь!!! Я так понимаю, что к созданию этих шедевров причастен твой Любимый? Это после курса японской кухни (который ты ему дарила) или это твои творения?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





SMAX
Где-то у меня в темке был рецепт, пойду поищу...

Юлика
Нет, ето ещё до класса wink.gif Тут частично его, частично мои, обычно мы делаем слишком много риса и остаётся мне на "поиграть" wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





SMAX
Не нашла, а "на глаз" давать нe буду. Вечером поставлю.
Но есть несколько хитростей, которые облегчают жизнь. Купить уксус для суши (конечно, рисовый) уже со всеми добавками (соль, сахар); купить пакетик с сухой смесью (гранулированный уксус, сахар, соль) - мы всегда держим парочку таких дома, они удобны ещё и тем, что не добавляют лишней жидкости в рис. Хотя, конечно, если есть время, то предпочитаем смешивать всё сами.

Смешивать надо ОБЯЗАТЕЛьНО с горячим рисом, тогда сахар растворится, а рис полностью впитает все вкусовые добавки.

Способ "оживления" холодного риса. Выложите рис в сито с мелкими ячейками и облейте кипятком. Можно опять пускать в дело. Кстати, в азиатских магазинах продаются напоры прправ, которыми, перед "баней", посыпается такой "мёртвый" рис, ето уже не для суши, но вкусно.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (17) « Первая ... 12 13 [14] 15 16 ... Последняя » Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

 


[ page time generated: 0.0437 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>