эх.. помню в 2010 делали тоже эти роллы дома, целая гора на тарелке была, и аромат на всю кухню от нори риса и рыбы. а сейчас удовольствие не из дешевых( ]]> Wed, 09 Oct 2024 08:39:21 GMT vikiliky 1177631,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1177617

Взяла на заметку, написано вкусно) ]]> Fri, 27 Sep 2024 11:08:27 GMT vikiliky 1177617,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1170403 том ям кто-нибудь готовил? ]]> Tue, 14 Jun 2022 17:44:04 GMT AntonVlas 1170403,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1169348 А хорошего проверенного рецепта моти ни у кого нет? давно хочу приготовить, не могу найти проверенный рецепт по которому точно получится ]]> Tue, 30 Jun 2020 21:50:13 GMT Lovina 1169348,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1169341 Японская кухня пользуется особой популярностью в настоящее время. Одним из востребованных и необычных блюд являются роллы. Об их приготовлении написано много, но удается это далеко не каждому. Самым нежным вкусом обладает ролл Филадельфия.

Для его приготовления в первую очередь следует отварить рис. Заливаем водой в кастрюльке, предварительно промыв рис в проточной воде. Уровень воды должен превышать на 2 см уровень крупы. Готовность риса обычно проверяется через 20 минут. Приступаем к приготовлению соуса. Для этого в яблочный уксус всыпаем сахар и ставим на медленный огонь. После того, как соус закипел, снимаем его с плиты и добавляем лимонный сок. Полученную заправку тщательно перемешиваем с готовым рисом. Пропорции таковы – на 1 кг крупы требуется 100 г соуса. Массу оставляем до полного остывания.

После этого макису оборачиваем пищевой пленкой и укладываем сверху половину листа нории. При этом матовая сторона должна находиться вверху, на которую выкладываем подготовленный рис. Ровняем ложкой, однако при этом 1 см от дальнего края остается неприкрытым. Нори переворачиваем так, чтобы рис оказался внизу и середину листа смазываем васаби. Поверх намазанной части укладываем сыр Филадельфия, или сливочный сыр.
Следующим этапом приготовления является подготовка огурца и авокадо, из которых удаляем косточки и семена. Нарезаем очищенные овощи тонкими полосками и укладываем в центр по всей длине листа.

При сворачивании ролла укладываем нори на коврик, совмещая при этом верхний и нижний края. Прижимая начинку, сворачиваем ролл. Тоненькие кусочки филе лосося укладываем поверх ролла, аккуратно прижимая к нему. Смоченным в холодной воде острым ножом нарезаем ролл на шесть частей. Используем для еды специальные палочками «хаси». Маринованный имбирь, васаби и соевый соус используем в качестве гарнира. ]]> Sun, 28 Jun 2020 12:47:59 GMT snezhnost 1169341,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1168007 Японский чизкейк/ スフレチーズケーキ

]]> Sat, 15 Jun 2019 23:54:04 GMT nnsvz 1168007,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1166685 Реклама внешних сайтов на форуме запрещена. Читайте правила форума.

=модератор= ]]> Wed, 16 Jan 2019 00:40:55 GMT tutposuda 1166685,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1166563 Мне очень нравится японская еда. ]]> Thu, 22 Nov 2018 08:47:35 GMT Audreyy 1166563,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1164243 никогда не была в Японии но очень бы хотелось попробовать ихних экзотических блюд) ]]> Sat, 19 Aug 2017 11:45:48 GMT Maria555 1164243,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1157922 Добавляю пропавшие посты за период с апреля по август 2015.

Автор: AllaG 30.04.2015 - 17:15


Курица с острым мисовым соусом.



Продукты:
Куриные голени – 900 г (можно взять верхнюю, самую толстую часть куриного крыла)
Маринад:
Сакэ – 2 ст. ложки
Имбирь – 1 ч. ложка (натертого)
Чеснок – 3 зубчика (мелко натертого)
Соус:
Мисо паста – 3 ст. ложки
Мирин – 2 ст. ложки
Сирачи (или другой острый соус) – 1 ст. ложка (я брала зеленый острый соус)
Приготовление:
1. Заголить кость на голени, для более равномерного прожаривания и держать при еде будет удобно.
2. Смешать маринад и хорошенько втереть в курицу, оставить мариноваться на 1 час.
3. Выложить голени на решётку, солить не надо, соус будет достаточно соленый.
4. Запекать под верхним грилем духовки, при Т = 250С (480F), противень с решёткой должен быть на расстоянии примерно 20 см от нагревателя. Запекать 10 минут, потом достать и перевернуть голени на другую сторону, продолжать готовить еще 10 минут.
5. Хорошо смешать все компоненты для соуса, подавать курицу с соусом и рисом. Приятного аппетита!
Меня поначалу смущало малое количество времени запекания, но курица пропеклась замечательно и получилась сочной, а соус дополняет её весьма удачно.



Источник здесь.
]]> Tue, 20 Oct 2015 07:27:56 GMT light225 1157922,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1157376 Японцы очень изобретательны думаю и в еде они тоже хороши ]]> Mon, 14 Sep 2015 07:26:40 GMT dmitri7546489 1157376,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1155727

Выглядят очень аппетитно. И состав наводит на мысль, что это вкусно. Особенно с соевым соусом. ]]> Fri, 23 Jan 2015 08:53:12 GMT Lora789 1155727,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1155726 Мне очень близка и интересна тема японской кухни. Всем большое спасибо за массу полезной информации и интересные рецепты.

В свою очередь делюсь рецептом соуса терияки:

Берем

• 6 столовых ложек соевого соуса,

• 6 столовых ложек рисового или белого сухого вина,

• 2 столовых ложки натурального меда (желательно жидкого),

• 1 столовая ложка сухого молотого имбиря,

• 1 долька измельченного чеснока.

Всё смешиваем. Если мед густой, нагреваем смесь на медленном огне, чтобы мед растаял, но в идеале термическое воздействие должно быть минимальным. ]]> Fri, 23 Jan 2015 08:48:51 GMT Lora789 1155726,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1155658 Спасибо большое за рецепт, обожаю такое! ]]> Mon, 19 Jan 2015 14:58:19 GMT Neitiri 1155658,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1155347 Оякодон — разновидность традиционного японского блюда донбури, представляющего собой круглую чашу с рисом, дополненную различными ингредиентами, от куска свинины или говядины до угря. Если верить источникам, оякодон придумали в Осаке около 1900 года, бросив на рис кусочки курицы с весенним луком и залив их яйцом. Название блюда, к слову, буквально означает на японском «мать и дитя».
Ингредиенты 1 порция
Филе куриное 300 г
Лук репчатый 1 головка
Рис ½ стакана
Яйцо куриное 3 штуки
Соус соевый 6 столовых ложек
Сахар 2 столовые ложки
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
1. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На среднем огне разогреть сковороду и влить в нее шесть столовых ложек соевого соуса.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
2. Как только соевый соус начнет кипеть, бросить в сковороду луковые полукольца и посыпать сверху сахаром. Готовить, периодически помешивая, две-три минуты.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
3. Тем временем куриное филе нарезать небольшими кусочками — сильно измельчать мясо не нужно, готовые ломтики должны остаться сочными и плотными.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
4. Положить курицу в сковороду и перемешать с соусом. Когда мясо побелеет с одной стороны, перевернуть аккуратно ломтики и потушить еще пару минут. Куриное филе готовится удивительно быстро: максимум три-четыре минуты.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
5. В отдельной миске вилкой или венчиком быстро взбить яйца в однородную смесь. Добавлять соль при этом не нужно — соевый соус, в котором тушится мясо, и так достаточно солон.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
6. Вылить яичную смесь на сковороду, стараясь равномерно покрыть все мясо. Накрыть сковороду крышкой и готовить омлет три-четыре минуты, не мешая, пока яйца как следует не схватятся.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
7. Зеленый лук измельчить. На сервировочную тарелку выложить горкой теплый рис, сваренный на пару.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
8. Сверху на рис аккуратно выложить омлет — для удобства его можно разделить лопаткой на треугольные сегменты. Посыпать оякодон измельченным зеленым луком — и подавать горячим. ]]> Thu, 08 Jan 2015 08:35:20 GMT yulia123456 1155347,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1155226

Не повезло Вам.. Мне вот очень нравятся суши. Очень любим ходить в Тануки и Якиторию, очень вкусные суши там. А если выходить не хочется, то доставочки есть - типа Япошки у нас, и вот недавно узнали про доставку суши, обалденно... Жаль что удовольствие не из дешёвых:(

---
ссылка удалена модератором ]]> Mon, 29 Dec 2014 10:01:47 GMT Shurochka 1155226,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1153619 а у нас в городе очень мало суши баров, и готовят там порожняково ]]> Thu, 30 Oct 2014 19:49:45 GMT Sloyka 1153619,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1153074 Люблю суши, самые обычные - рис сверху кусочек рыбы. А роллы не очень люблю, особенно с майонезом и когда много разных ингредиентов, вкуса рыбы не чувствуется. ]]> Sun, 12 Oct 2014 07:44:28 GMT AnnSochi 1153074,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1151588 Я хоть и работала в японском ресторане, не люблю эту кухню) ]]> Mon, 04 Aug 2014 17:13:01 GMT Полнолуние 1151588,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1150991

Спасибо за наводку, давно хотела что-то такое приготовить, но сильно смущала дороговизна некоторых ингредиентов.)))) ]]> Sat, 19 Jul 2014 16:44:49 GMT Neitiri 1150991,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1148808 Все кухни хороши, но лишь в том случае они полезны, если ты по данной технологии поглощаешь пищу с самого детства. В противном случае все это не так полезно, более того многие ученые склоны думать, что кушать нужно овощи и фрукты именно из тех мест где живешь и готовить их по рецептам из бабушкиной книжки:)) ]]> Thu, 01 May 2014 03:49:04 GMT kovalkos 1148808,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1148731 А я из японской кухни делала онигири, рецепт


Для приготовления потребуется (из расчета на 8 порций):

4 стакана риса (специальный рис для суши);
6 стаканов воды;
филе слабосолёной сёмги или форели по вкусу;
1 шт. свежего огурца среднего размера;
8 шт. оливок чёрных без косточек;
соевый соус по вкусу (для обмакивания готовых онигири);
2 ст.л. чёрных семян кунжута (обжаренного);
2 листа сушёных водорослей нори;
75 грамм сливочного сыра;
маринованный имбирь по вкусу. ]]> Mon, 28 Apr 2014 12:11:15 GMT Жгучая 1148731,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1144242

это соевый сыр ]]> Fri, 21 Feb 2014 01:27:08 GMT nnsvz 1144242,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1144213 Суши готовит зять и я не поклонница их.
А смотрела в отделах сыр "тофу".Это
японский творог? Не увидела.
Соус ткемали в русских магазинах.
Есть красный и желтый.У нас обмен
с республиками бывшего СССР.
Наверное японские продукты есть в Тель-Авиве.
В США живут много японцев,там и магазины их есть.
Алла,приятного аппетита ! ]]> Thu, 20 Feb 2014 16:18:58 GMT Gveret 1144213,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1144013 МариЭль

Хе-хе, я этой зимой смеялась в Беларуссии, когда искала в магазинах грузинские соусы(наивная!), а в любом супере видела отдел для суши! То биш грузинского, тот же ткемали, гранатовый концентрированный сок, которые в Германии в каждом русском магазине - нигде! А суши практически везде! ]]> Tue, 18 Feb 2014 09:54:38 GMT Маня 1144013,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1143957

Аня, все продукты для суши ,а также коврики для сворачивания суши и палочки для нудельс , все это есть в любом супермаркете...Даже у нас в небольшом супере возле дома есть специально отведенная для этих продуктов полочка...
Там и уксус есть( специальный для риса в суши) ,и сам рис для суши, и листья нори (водоросли) , и соевый соус ,и маринованный имбирь и даже соус васаби,или как его там....Вобщем готовь себе роллы и ешь сколько угодно...
Говорю с полной уверенностью, т.к. сама покупала и готовила ,но мне не понравилось...
Пробовала в ресторанах - мне не очень нравилось...решила что домашние может повкуснее выйдут...но нет...не моё это видимо.. ]]> Mon, 17 Feb 2014 13:47:09 GMT МариЭль 1143957,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1143945 Если честно,не знаю,где продаются все эти
инградиенты. В США живут японцы и есть их магазины.
У нас - нет.
]]> Mon, 17 Feb 2014 12:26:15 GMT Gveret 1143945,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1143876 Очень часто дома делаю роллы экономные. Вместо красной рыбы кладу сельдь. А еще огурец, помидор, мидии и сыр плавленый янтарь, получаются очень нежные роллы. Иногда фету кладу.
]]> Mon, 17 Feb 2014 00:09:01 GMT Gayana 1143876,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1142911 Мисо суп (味噌汁).
Рецепт этого супа уже есть в данной теме, но у меня немного другой способ приготовления, когда-то давно, прочитанный на упаковке с мисо пастой.
Я большая поклонница этого супа, так как готовится он быстро, всегда свежий, потому что впрок его не готовят, ну и что уже упоминалось Наташей (lanya) малокалорийный.



На 4 порции понадобится:
Тофу – 150-200 г
Сухой рыбный бульон Хондаши (Hondashi) – 1 ст. ложка
Сушеные водоросли – 10 г (какие используют для заворачивания суши роллов)
Паста мисо (красная) – 3 ст. ложки
Зеленая часть зеленого лука – 2-3 перышка для сервировки
Вода – 1 л
Диковинные ингредиенты как мисо паста, сушеные водоросли или бульон Хондаши (его еще называют просто Даши) можно купить в больших супермаркетах, в секции, где продается все для суши или заказать через интернет магазин.
Приготовление:
1. Тофу нарезать кубиками размером 1 см.
2. Если водоросли большой пластиной, то порезать на полоски.
3. Вскипятить воду и растворить в ней ложку Хондаши.
4. Мисо пасту положить в чашку и налить туда часть бульона, хорошо размешать, чтобы не было комочков, и вылить обратно в кастрюлю с бульоном.
5. Добавить тофу и водоросли, прогреть в течение минуты, на медленном огне стараясь не доводить до кипения.
6. Разлить по тарелкам, посыпать порезанным зеленым луком. Готовить столько, сколько съедите за один раз, разогревать мисо суп не рекомендуется, так как он теряет во вкусе после кипячения. Приятного аппетита!
]]> Wed, 05 Feb 2014 20:54:19 GMT AllaG 1142911,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1141314 Японский суп с пельменями – гёдза (餃子と日本のスープ).



За основу моего варианта был взят рецепт гёдза-супа из книги Farina Wong «Asian cuisine».
Продукты:
Для теста:
Яйцо – 1 шт.
Вода – 6 ст. ложек
Мука – 1.5-2 стакана
Для начинки:
Креветки – 200 г сырых креветок без панциря и головы
Лук зеленый – 3-4 перышка
Чеснок – 1 зубчик
Соевый соус – 1 ч. ложка
Растительное масло – 1 ст. ложка
Для супа:
Вода – 1.5 л
Морковь – 1 шт.
Сельдерей черешковый – 1 стебель
Бульон Хондаши рыбный – 1 ст. ложка («Хондаши - это сердце и душа японской кулинарии», как говорят сами японцы, если нет Хондаши то возьмите рыбный или креветочный бульонный кубик)
Растительное масло – 1 ст. ложка.
Приготовление:
1. Из указанных продуктов замесить крутое тесто.
2. Приготовить креветочный фарш, пропустить креветки, лук и чеснок через мясорубку, обжарить на сильном огне в разогретом растительном масле, 1-2 минуты, добавить соевый соус.
3. Тесто тонко раскатать разрезать на квадраты на середину каждого квадрата положить столовую ложку фарша и сформировать пельмени, собрав стороны квадрата над фаршем узелком.
4. Порезать сельдерей и морковь соломкой обжарить 2-3 минуты на сильном огне.
5. Воду вскипятить добавить Хондаши и жареные овощи проварить 2-3 минуты и в кипящий бульон запустить пельмени (гёдза), готовить 5 минут.
6. Подавать горячим, посыпав мелко порезанным зеленым луком. У меня лука не осталось, я чуть-чуть кинзой посыпала. Приятного аппетита!


]]> Tue, 14 Jan 2014 21:16:51 GMT AllaG 1141314,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1121015

Именно так
В Японии суши более воздушные, а в наших суши барах такие крепенькие, тугие, чтобы рис почти не оставался в соевом соусе. Так, как в японцы макают в соус только рыбку, а наши всю сушку целиком. ]]> Sat, 01 Dec 2012 09:59:48 GMT jabku 1121015,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1112159 Полосатые роллы с мидиями

]]> Wed, 25 Jul 2012 14:08:02 GMT ais20 1112159,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1112110 Гречневые лепешки

]]> Tue, 24 Jul 2012 20:50:34 GMT ais20 1112110,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1111861 Сегодня хочу вас угостить салатом-гарниром на японскую тематику, надеюсь японцы на меня не обидятся
Сочные огурцы с креветками плюс рисовые шарики с кисло-сладким вкусом в тонком зажаристом кляре. Очень вкусно, угощайтесь на здоровье!

Огуречный салат с рисовыми шариками-темпура и креветками

]]> Thu, 19 Jul 2012 16:28:50 GMT ais20 1111861,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1111428 В Японии основными продуктами питания являются рис и рыба. Вареный рис служит основой также для некоторых лакомых и праздничных блюд. Любят японцы и блюда из говядины, свинины, баранины, птицы. Рис чаще всего готовят на пару, рыбу в основном жарят.

Кроме рыбы используются и другие морепродукты: различные водоросли, моллюски, крабы. Японские кулинары используют только свежие и натуральные продукты, заботясь о сохранении первоначальных вкусовых качеств. Оформление блюда для японцев так же важно, как и его вкус. Специи, пряности, приправы и острые соусы применяются в ограниченном количестве, чтобы не подменить и не заглушить вкуса и аромата основных продуктов.
--------
Предупреждение от модераторов.
Ссылки в сообщениях запрещены. ]]> Thu, 12 Jul 2012 17:33:53 GMT igor7up 1111428,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1106456 недавно начала сама готовить суши, а не заказывать из ресторана)мне понравилось ,и не сложно вовсе, но вот меня интересует вопрос, какую рыбу вы предпочитаете дабавлять свежую, размороженую или слабо соленую? ]]> Thu, 26 Apr 2012 17:23:51 GMT minimalistka 1106456,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1104044 Правильно Rambalac а то тут знатоки Японской кухни - куда бы деться ]]> Fri, 30 Mar 2012 06:06:06 GMT EgorEgorov 1104044,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1103014 Японский рис, в том числе и для суси, именно липкий, но в тоже время и рассыпчатый, а не одним слипшимся куском, как его готовят для суси в СНГ ]]> Wed, 21 Mar 2012 03:51:42 GMT Rambalac 1103014,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1103013

В Японии не едят рисовую лапшу ]]> Wed, 21 Mar 2012 03:45:33 GMT Rambalac 1103013,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1102386 Alenionok
я тоже долго ржала
EgorEgorov

под ником написано ]]> Thu, 15 Mar 2012 10:30:46 GMT nnsvz 1102386,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1102362

У японцев нынче такие имена пошли? кошмар какой ]]> Thu, 15 Mar 2012 09:08:09 GMT Alenionok 1102362,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1102327 Добавьте в рис смесь, приготовленную из уксуса, сахара и соли, и осторожно перемешайте лопаткой, одновременно обмахивая рис рукой, чтобы он быстрее остыл. В результате этой процедуры, длящейся около 10 минут, рис должен стать рассыпчатым и блестящим.

Когда вы добавите в рис "уксусную смесь" он станет рассыпчатым, но после поверхность риса станет липкой! ]]> Thu, 15 Mar 2012 03:16:42 GMT EgorEgorov 1102327,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1102326

И где вы ели национальное японское блюдо суши? И что за блюдо это было? Простите в какой стране вы живете и в каком городе?

Вы оказывается Японский язык знаете, коль с переводчиком собрались спорить. ]]> Thu, 15 Mar 2012 02:41:26 GMT EgorEgorov 1102326,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1102325

вот именно

да

да

с автором не буду, с переводчиком - да

по себе других не судят ]]> Thu, 15 Mar 2012 01:58:15 GMT nnsvz 1102325,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1102323

Рис для суши и рис в плове разное совсем!
Для суши используют совсем другие сорта чем для плова!

Вы по существу вопроса скажите - вы ели Японское национальное блюдо суши?
Вы его готовили? Вы будите спорить с Автором книги Японская кухня для всех - Кармен Доминго. Или будите судить о Японской кулинарии не разу не имея малейшего представления о Японской кухни?
]]> Thu, 15 Mar 2012 00:52:35 GMT EgorEgorov 1102323,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1102322

Если бы рассыпчатый рис прилипал к рукам, то плов бы ели ложками ]]> Thu, 15 Mar 2012 00:39:36 GMT nnsvz 1102322,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1102311

А рецепт это перевод книги кулинарной пр-ва Японии. Японская кухня для всех. Кармен Доминго ]]> Wed, 14 Mar 2012 21:37:42 GMT EgorEgorov 1102311,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1102301 EgorEgorov

рис для суши НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ РАССЫПЧАТЫМ. Он должен быть клейким!
]]> Wed, 14 Mar 2012 20:48:37 GMT ais20 1102301,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1102292 Рис для СУШИ

400 г риса, вода, 5 ст. ложек рисового уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли

Высыпьте рис на большое блюдо, хорошо промойте его,
перемешивая пальцами, чтобы зерна очищались друг о друга, и слейте воду.
Повторите эту операцию столько раз,сколько необходимо для удаления крахмала - т. е. пока вода не станет абсолютно прозрачной (как правило, для этого нужно промыть рис примерно 7-8 раз).

Поместите рис в герметично закрывающуюся кастрюлю и добавьте воды
(столько, чтобы ее было на 20 % больше риса).
Поставьте кастрюлю на огонь и, не закрывая ее, доведите воду до кипения.
Когда вода закипит, плотно закройте кастрюлю крышкой.
Варите на сильном огне 2 минуты и еще 5 минут - на среднем.
Затем оставьте кастрюлю на слабом огне на 15 минут, чтобы рис впитал оставшуюся воду. За все это время крышку ни в коем случае нельзя поднимать: кастрюля должна быть плотно закрыта.

Погасите огонь, снимите крышку и, накрыв кастрюлю полотенцем, оставьте рис остывать в течение 15 минут. С помощью деревянной лопатки или ложки равномерно выложите сваренный рис на большую тарелку (подойдет любая, за исключением металлической). Добавьте в рис смесь, приготовленную из уксуса, сахара и соли, и осторожно перемешайте лопаткой, одновременно обмахивая рис рукой, чтобы он быстрее остыл. В результате этой процедуры, длящейся около 10 минут, рис должен стать рассыпчатым и блестящим. При дальнейшей работе с рисом постоянно смачивайте руки, чтобы он не прилипал к пальцам. ]]> Wed, 14 Mar 2012 19:18:14 GMT EgorEgorov 1102292,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1100214 ФИЛАДЕЛЬФИЯ
Ингредиенты:
1. Рис для суши.
2. Рисовый уксус, соль, сахар или готовая приправа на основе рисового уксуса.
3. Тонкие ломтики свежей форели или семги.
4. 1/2 листа нори.
5. Сливочный сыр.
6. Имбирь, васаби.

Варим рис для суши. Стакан риса для суши (круглозерный или среднезерный) промыть в холодной воде несколько раз (сливаемая вода должна быть прозрачной). Высыпаем в кастрюлю с толстым дном и заливаем холодной водой из расчета 1 объем риса к 1,1 объему воды. Добавьте небольшой кусочек водоросли комбу, накройте крышкой. Поставьте рис на большой огонь. Варите до закипания. Как только рис начал закипать уберите водоросль из кастрюли, уменьшите огонь до минимума. Варите в течение 15 минут, снимать крышку с кастрюли не стоит, пытаться мешать рис тоже не нужно. Когда истечет 15 минут снимите кастрюлю с огня и оставьте на 20 минут. Затем переложите рис в миску и заправьте приправой из рисового уксуса. (у меня готовая).
Нарежьте форель или семгу для суши тонкими ломтиками (чем больше получается площадь ломтика - там лучше)
Оберните макису пищевой пленкой. Положите на циновку половинку водоросли нори. Смачивая руки холодной водой, распределите по водоросли рис для суши, делая смещение вперед на 1 см. Накройте рис макису и переверните циновку так, что бы рис оказался внизу, а нори - сверху. При помощи ножа, ложки или кондитерского мешка положите начинку - сливочный сыр. Сверните ролл. Уложите на макису ломтики рыбы, как показано на фото. Оберните ролл рыбой. нарежьте на 8 частей, переложите на блюдо, украсьте имбирем и васаби и подавайте к столу с соевым соусом.

Ссылка удалена модератором, нарушение правил форума. ]]> Thu, 01 Mar 2012 10:06:26 GMT сабиночка 1100214,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1096681 А я люблю суши, и вообще Японскую кухню, смотрю похожие рецепты, очень люблю роллы, люблю качественную японскую кухню.Кстати, спасибо за рецепт в статейке, надо будет попробывать.

Ссылка удалена, смотрите правила форума

=модератор= ]]> Mon, 06 Feb 2012 12:50:31 GMT andrianos 1096681,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1086576 Действительно все блюда выглядят так что видно из чего приготовлено. ]]> Sat, 26 Nov 2011 08:03:26 GMT Mikhaylova 1086576,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1086415 Полезные советы от De Dietrich - ЯПОНСКАЯ КУХНЯ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ

Японскую и китайскую кухню люди не особо искушенные часто путают, например, пытаясь заказать в каком-нибудь ресторане «Лун Ван» не утку по-пекински, а суши. На самом деле, эти две кухни по своей концептуальности абсолютно противоположны: японцы изо всех сил стараются составлять блюда, не нарушая первозданности и натуральной ценности продуктов, наслаждаясь их простотой и понятностью, китайцы же изощряются в приготовлении таким образом, чтобы никто и не догадался, что же за продукты участвовали в процессе изначально. Конечно, и много общего в этих, как и в корейской, кухнях есть: их основу составляют рис, морепродукты и рыба, разные овощи (особенно бобовые, баклажаны, кабачки), исключительно белый хлеб. И все это приправлено ферментативными соусами и специями, слегка прижаривается, притушивается, припаривается, но чаще подается просто сырым, а то и вовсе живьем. И, конечно, зеленый чай до еды, после и во время. Кстати, именно с особым рационом связывают долгожительство и высокий уровень IQ коренных жителей Страны восходящего солнца. Но, как говорится, не суши единым.

БЛЮДА И ВРЕМЕНА ГОДА

Вы будете есть сырую рыбу? А если порезать ее тоненькими, почти прозрачными ломтиками, разложить веером на тарелке, украсить свежими овощами и зеленью, нежно-розовыми пластинками маринованного имбиря, «инкрустировать» горками хрена васаби и полить густым соевым соусом аппетитно-шоколадного цвета? Но как такую красоту можно есть? Можно, только медленно, вдумчиво и вдохновенно. Думая о вечном, разумеется. Например, о природе. Именно ее законы так тонко отражаются в японской кухне. Взять хотя бы смену сезонов. Продукты в связи с этим используются в то время года, когда они особенно вкусны: молодой зеленый чай, ростки бамбука и лосось хороши в конце весны, а первые грибы мацутакэ и макрель – осенью. Каждый сезон представлен своим видом фруктов, овощей, рыбы: зима – мандаринами, осень – хурмой, лето – форелью.

Теперь дело за декором. Так, зимнее настроение салату придаст тертый белоснежный дайкон (японский сорт редьки), создающий иллюзию мокрого снега, налипшего на ломтики разноцветных овощей. Осень символизирует морковь, вырезанная в форме кленовых листочков. В весеннем варианте блюдо посыпают бело-розовыми имбирными лепестками, напоминающими цвет сакуры. Из кусочков редьки, моркови, тыквы выкладывают на блюдах цветы ириса, хризантемы или розы, которые подтвердят еще раз: на дворе лето.

Только лапше в Японии не подвластны ни зима, ни лето, ни осень. Она – продукт универсальный, подается холодной и горячей, как основное блюдо и гарнир, в супе и в салате, в вареном, жареном и печеном виде, с соусом и без. В Японии, готовя ее в домашних условиях, тесто все еще по традиции развешивают на бамбуковых палках для сушки на открытом воздухе.

А вот мясо в Японии тоже ценится, и ничуть не меньше, чем рыба. Японцы одинаково любят и свинину, и говядину, и баранину, и птицу. Гурманы всего мира мечтают хоть раз попробовать мраморное мясо. А вот рыбу фугу – только обладатели крепких нервов, но тоже гурманы (очень, говорят, вкусна). Если эту рыбку неправильно разделать, то от содержащегося в ее тканях яда человек может умереть мгновенно, а если разделать правильно – то от порции этой рыбки у едока должно остаться лишь приятное чувство эйфории. Поэтому готовят фугу лишь специально лицензированные повара-гуру. А если, не дай бог, случается роковая ошибка, повар тут же делает себе харакири.

ПАЛОЧКОВАЯ ГРАМОТА

Ввиду популярности и даже модности у нас японской кухни многие уже научились орудовать главными приборами – палочками хаши – во время трапезы. Кстати, в ресторанах иногда подают учебные приборы – варибаси. Но вот с их «языком» знакомы не все. А ведь у японцев к палочкам отношение особое: их порой делают именными, из дорогого дерева и слоновой кости, инкрустируют, преподносят в качестве подарка. Так что если вы очутились в настоящем японском ресторане, да еше и в компании

настоящих японцев, соблюдайте следующие правила:

• Никогда не втыкайте палочки в еду, особенно в рис (потому что так делают на поминках).

• Когда вы не пользуетесь хаши, кладите их острыми концами влево.

• Никогда не передавайте палочками еду другому человеку.

• Старайтесь не капать соусом ни с палочек, ни с пищи.

• Не накапывайте пищу на палочки.

• Чтобы разделить продукт на части, нужно надавить на палочки, раздвигая их в разные стороны (придется потренироваться).

• Хотите добавки – положите палочки на стол.

• Никогда не облизывайте палочки и не утрамбовывайте ими пищу во рту.

• Не показывайте палочками на кого-нибудь или на что-нибудь, не размахивайте и не играйте ими, не стучите и не «рисуйте» ими на столе.

• Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы могут воспринять этот жест как угрозу.

• Не кладите палочки поперек чашки или крест-накрест – это признак дурного тона.

В общем, относитесь к хаши с почтением. Так что приятного аппетита, или как говорят японцы – «иттадакимасу»!

ПРАВДА В ТОМ ЧТО...

Японская кухня имеет много секретов, но один из самых главных достаточно прост – японцы обращают внимание не только на выбор продуктов, но и на то, на какой воде их нужно готовить. Будь то мясо или рис, всегда берется мягкая вода. Почему? При приготовлении блюд на мягкой воде мясо и овощи получаются гораздо вкуснее, а рис – идеально проваривается и не слипается. А это особенно важно при приготовлении суши.

В Японии такую воду берут из определенных источников, известных издавна. В нашей же стране таких источников крайне мало, поэтому используют бутилированную воду. Исследования Института гигиены и медицинской экологии им. А. Н. Марзеева подтвердили, что именно она максимально раскрывает как питательные, так и вкусовые свойства продуктов. Поэтому, если вы решились на приготовление японских первых блюд или суши в домашних условиях, конечно же, не забудьте об этом секрете.

]]> Fri, 25 Nov 2011 08:32:33 GMT FrauMarta 1086415,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1071237 Говядина-терияки (жаренная с соей)


И салатик огуречный

]]> Sat, 30 Jul 2011 13:46:59 GMT lanya 1071237,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1070685 люблю когда муж готовит роллы... просто обажаю их... хотя больше всего люблю филадельфию ]]> Mon, 25 Jul 2011 18:49:27 GMT onor 1070685,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1055560 мммм я уже о писаля на другой страничке, спасибо большое за рецепты завтра буду пробовать готовить. а сегодня пойду закупаться)) спс за прекрасный сайт почему яж его раньше не видел) ]]> Fri, 08 Apr 2011 10:17:00 GMT Pav007 1055560,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1048566 Мисо суп



Очень я люблю мисо суп. Делаю его не часто, но он очень-очень вкусный получается.

Энергетическая ценность 40 ккал на порцию

Нам понадобится на 2 порции
62.5 г мисо пасты
80 г тофу
2 перышка зеленого лука
2 полоски сушеной морской капусты Комбу 17 см на 3 см или 8 г. О Комбу можно прочитать здесь

Предварительно замочить Комбу. По довольно большим пиалам положить мисо пасту. Залить кипятком. Порезать тофу на кубики, зеленый лук колечками. Капусту разрезать на некрупные прямоугольники. Все разложить по пиалам.

Приятного аппетита! ]]> Sun, 20 Mar 2011 16:19:09 GMT lanya 1048566,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1041504 Вам нравиться фунчоза?
Рисовая лапша, традиционная для китайской, корейской и японской кухни. Приготовление фунчозы не слишком отличается от обычной лапши, весь секрет в соусах и приправах азиатской кухни.

Мясо мелко нарезать. Лук нашинковать тонкими колечками. Редьку и морковь очистить и нашинковать соломкой средней толщины.

Мясо хорошо прожарить на открытом огне в сковороде с раскаленным маслом, затем добавить на сковороду лук, морковь и редьку, посолить, поперчить и перемешать. Жарить 2-3 минуты, затем выдавить чеснок, влить соевый соус, перемешать и жарить еще 2 минуты.

В кипящую воду всыпать крахмальную лапшу и варить, помешивая, 4-5 минут, не переваривая (лапша должна стать полупрозрачной). Затем откинуть лапшу на дуршлаг, отжать и выложить на широкое блюдо. На лапшу выложить приготовленный соус и перемешать. По желанию можно добавить в лапшу зелень укропа, кинзы, петрушки.

Вместо крахмальной лапши можно взять спагетти и, соответственно, увеличить время варки.

Соевый соус желательно использовать южнокорейского производства, он менее густой. Если используется густой китайский соус, следует разбавить его водой на одну треть.

Фунчоза хорошо сочетается с солеными огурчиками или грибами, их рекомендуется подать отдельно.

Ингредиенты:

лапша длинная 0.5 кг
мясо (мякоть) 300 г
редька 1 шт
морковь 1-1.5 шт
лук 1 шт
чеснок 2-3 долька
соус соевый 2 ст. ложка
масло растительное для жарки
соль
перец ]]> Thu, 17 Feb 2011 19:41:02 GMT Манюнька 1041504,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1030126 Роллы с различными начинками

]]> Sat, 08 Jan 2011 18:53:47 GMT ais20 1030126,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=1029368 Предлагаю Вашему вниманию рецепт роллов хосо-маки (тонкий роллы, завернутые в водоросли) и рецепт роллов уро-маки (толстые роллы, вывернутые начинкой наружу)
1. Приготовьте рис. Для хосо-маки возьмите 2 листа нори. Положите лист нори на макису (циновку для роллов) гладкой стороной вниз, шероховатой стороной вверх (чтобы рис лучше прилипал). Выложите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство примерно 1 см. Слой риса - примерно 0,5 см (3-4 зернышка риса).
2. Для начинки нарежьте рыбу тонкими полосками, огурец очистите от семян и также нарежьте тонкими полосками. Выложите начинку вдоль длинного края нори, закрытого рисом, отступив на 0,5 см. При помощи циновки сверните ролл, прижимая его при каждом повороте.
3. Затем тонким острым ножом, перед каждым движением обмакивая его в горячую воду, нарежьте получившийся ролл на куски толщиной 3-4 см. Можно делать это так: сначала разрежьте ролл пополам, потом положите два куска рядом и разрежьте их еще пополам, а потом - еще раз пополам каждую получившуюся половину. Чтобы роллы не мялись во время разрезания, сначала надрезайте нори, а потом одним движением разрезайте ролл до конца.
4. Так же уложите оставшиеся листы нори для уро-маки. На них выложите теплый рис и разровняйте так, чтобы с одной стороны лист был на 1 см не закрыт рисом, а с другой стороны рис выступал за нори на 1 см.
5. Переверните основу для ролла рисом вниз, на нори выложите полоски рыбы, огурца и авокадо (авокадо нужно очистить от кожуры, косточку удалить). Сверните ролл при помощи циновки, прижимая его при каждом повороте. Тобико выложите на бумажное полотенце ровным слоем, слегка подсушите на воздухе. Оберните ролл в тобико и нарежьте так же, как хосо-маки. Подавайте роллы с имбирем, васаби и соевым соусом.

Ингредиенты на 35 порций:
рис японский для суши 2 стакан
водоросли нори 4 лист
филе рыбы для хосо-маки 60 г
филе рыбы для уро-маки 150 г
авокадо спелый 1 шт
огурцы длинноплодные 1 шт
икра рыбная тобико (икра летучей рыбы) 3 шт
или семя кунжута для обваливания по вкусу
Для заправки к рису:
уксус рисовый 8 ст. ложка
или уксус другой (не столовый) 8 ст. ложка
сахар 4 ст. ложка
соль 1 ст. ложка
Для обязательного гарнира:
имбирь маринованный по вкусу
васаби по вкусу
соус соевый по вкусу ]]> Wed, 05 Jan 2011 18:10:29 GMT migwolf 1029368,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=925181 alisia
Интересные суши! ]]> Thu, 18 Mar 2010 16:29:17 GMT 1miamlik2 925181,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=925107 Суши десертные с фруктой




]]> Thu, 18 Mar 2010 13:44:34 GMT alisia 925107,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=924323 Суши с малосольной форелью



Очень подробный рецепт прилагается. ]]> Tue, 16 Mar 2010 22:32:58 GMT ais20 924323,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=909088 Хозяйкам и любительницам суш и роллов на заметку рецепт темаки-суши



Темаки-суши отличаются от обычных роллов и вкусом и формой.

Вы можете приготовить их сами, или предложить Вашим гостям необходимые продукты для суши и позволить им приготовить темаки-суши самим.

Что нужно, чтобы приготовить темаки-суши:

Разрезанные на двое листы нори – 10 штук
Нарезанный копченый лосось – 200 г
Вареные и охлажденные креветки – 24 шт
Очищенный, нарезанный полосочками огурец – ½
Очищенный и нарезанный авокадо – 2 шт
Очищенная и нарезанная морковь – 1шт
Васаби
Имбирь
Соевый соус

Как готовить темаки-суши:
1. Подготовьте рис и ингредиенты:
копченый лосось, креветки, огурец, авокадо, морковь.


2. Положите лист нори на тарелку.
Руками, предварительно немного смоченными водой, равномерно распределите уже готовый рис на листе нори


3. Сверху по диагонали смажьте рис васаби
(не забывайте, что васаби очень острый!)


4. Положите ингредиенты на рис по диагонали, как на рисунке.


5. Загните правый верхний угол нори на рис и ингредиенты.


6. Поднимите ролл и заверните левую часть листа нори вокруг риса, стараясь придать конусообразную форму.


7. Смочите оставшуюся часть листа нори водой и доверните ваш конус.
Положите готовый темаки-суши на тарелку на 2 минуты, чтобы рис и ингредиенты пропитали лист нори.


8. Теперь можно приступить к сервировке!
Разложите темаки-суши на тарелку или блюдо, налейте соевый соус в подсоусник и не забудьте про имбирь!
]]> Thu, 11 Feb 2010 08:58:50 GMT kook 909088,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=909085 Может быть, он. Я в ресторанах его не брала ни разу - я готовлю дома, у меня стоит огромная бутыль соуса Унаги, тем и живу)) ]]> Thu, 11 Feb 2010 08:53:09 GMT kook 909085,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=908978 kook
Еtо тот, который идёt под "сладкий соевый соус"? У нас с ним подают "смешанные" роллы. На любителя, но иногда именно он и подходит больше всего к данному набору. ]]> Wed, 10 Feb 2010 22:44:46 GMT innok 908978,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=908974

Вы можете попробовать соус "Унаги". Правда, считается, что он подходит для угря. Тем не менее, он менее жидкий, чем соевый соус, менее соленый, чуть, можно сказать, сладковатый. По крайней мере я люблю больше есть роллы и суши именно с ним. ]]> Wed, 10 Feb 2010 22:35:33 GMT kook 908974,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=907660 Суши - rolls



]]> Mon, 08 Feb 2010 23:46:34 GMT alisia 907660,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=895410

Спасибо огроменное! Тоже очень люблю суши, мне как раз в тему ]]> Tue, 19 Jan 2010 13:07:27 GMT Jolie 895410,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=895273 а я уже давно делаю роллы дома. в большинстве случаев получается почти как в ресторане. по крайней мере я знаю что туда кладу)))

а еще вот нашла сайт с рецептами. а то банальные калифорния и филадельфия поднадоели. рецептов штук 500 или больше... хоть теперь можно попробовать всего разного)))

кому интересно - смотрите и пользуйтесь

http://myrolls.ru/
]]> Tue, 19 Jan 2010 08:03:03 GMT Superlyuba 895273,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=830606 здравствуйте.обажаю суши решила сделать

]]> Thu, 01 Oct 2009 18:16:46 GMT OlgaY 830606,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=803401 innok
опа!прокосила,не так прочитала!!!
у меня miskan рисовый уксус. ]]> Wed, 05 Aug 2009 18:16:00 GMT Нигуля 803401,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=803342 Нигуля
Нугульчик, речь идёт о рисовом уксусе, а не соевом соусе ]]> Wed, 05 Aug 2009 14:44:48 GMT innok 803342,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=803209 Agape
соевый соус есть везде,просто нужно поискать на полках супермаркетов. если ты живёшь в России,то оч много соевых соусов российские производители делают. ]]> Wed, 05 Aug 2009 06:34:53 GMT Нигуля 803209,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=803106 Agape
ну, по идее, можно заменить на яблочный. Не совсем то, конечно, но сойдёт. ]]> Tue, 04 Aug 2009 20:18:53 GMT innok 803106,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=803075
футомаки с краб.палочками


нигири с сёмгой
]]> Tue, 04 Aug 2009 18:33:06 GMT Нигуля 803075,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=650879 Чивойта ни кого нету…
Ладно, похоже, все таки придется побороть свою лень и поехать за рисовым уксусом. ]]> Fri, 31 Oct 2008 08:41:37 GMT Agape 650879,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=649649 Привет!
До недавнего времени у меня было предвзятое мнение к суши, а тут пошли в ресторанчик и я (махнув пол-бокальчика) решилась! И… мне непросто понравилось, я буквально подсела на них!
Вот теперь хочу сделать дома сама, такой вопрос, а можно ли заменить соевый уксус, а то в ближайших магазинах я его не видела… ]]> Wed, 29 Oct 2008 14:25:31 GMT Agape 649649,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=611686 ОВОЩИ В СЛАДКО ПИКАНТНОМ СОУСЕ, ЖАРЕНЫЕ В WOK

]]> Tue, 05 Aug 2008 00:46:15 GMT alisia 611686,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=591549 lerika а у меня стоит в холодильнике,не знаю,что с ней делать. То есть её можно добавлять везде,но понемножку?
]]> Tue, 17 Jun 2008 11:21:12 GMT морковка 591549,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=589939 морковка,

соус"Кочудян(острая перцовая паста) - это корейская кухня, они его еще называют "кочи" - кладут в супы, кимчи, просто так еду макают в кочи - это вкусно, но очень остро, он сладковатый и очень острый... поэтому брать надо очень осторожно.

я его очень люблю, и ОЧЕНЬ скучаю по нему: пока что не нашла в продаже. В Киргизии он есть (там большая корейская диаспора и многие ездят в Юж.Корею) а у нас нету... хнык... ]]> Sat, 14 Jun 2008 06:03:42 GMT lerika 589939,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=589270 System

соевые соусы все соленые, и в одиночку не вкусные, но их же и не ложкой кушать а по чуть-чуть добавлять в блюда, это не кетчуп кстати, даже японцы отмечают что европейцы любители в соус зачерпнуть поглубже, в японии якобы буквально капельку на суши берут (сама в японии не была, но читала об этом)
согласная с nushaprim, кикоман выпускают японские соевые соусы(и кажется только их), а ведь еще есть китайские, индонезийские и тд и тп и все они совершенно разные, в японскую кухню японский конечно же нужен.. вообще в хорошем магазине должны посоветовать хороший японский, мой первый был вообще не читабельный, что продавец в руку дал - то и взяла, но соус был "правильный" ]]> Thu, 12 Jun 2008 07:45:58 GMT Маня 589270,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=588944 nushaprim
Маленькое исправление, можно? Васаби - ето японскиая разновидность хрена
А КИККОМАН выпускает несколько разновидностей соевого соуса, как обычный, так и "лёгкие". ]]> Wed, 11 Jun 2008 13:51:15 GMT innok 588944,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=588903

Я пользуюсь только соусом "KIKKOMAN" по моему это классика, плюс натурпродукт. А еще уважаю "ВАССАБИ", т.е. горчица с хреном и "ТОНКАЦУ"...няма - няма
]]> Wed, 11 Jun 2008 12:52:22 GMT nushaprim 588903,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=586234 Японская кухня - это не только определенный набор продуктов, но и особые кулинарные приемы, особый подход к готовке. Активное использование сезонных продуктов, их высокое качество и подчеркнутый минимализм вкупе с традиционным японским перфекционизмом - всему этому у жителей страны восходящего солнца стоит поучиться. Не удивляйтесь, что описание рецепта умещается на нескольких строчках, этот салат действительно настолько просто готовить.

Японский салат с огурцом и редисом



2 порции

2 средних огурца
150 гр. редиса
небольшой пучок кинзы
2 ст.л. кунжута
2 ст.л. оливкового масла
1 чайная ложка соевого соуса
1/2 чайной ложки рисового или белого винного уксуса
1/2 чайной ложки горчицы

Огурцы тонко нарежьте вдоль, редис также нарежьте как можно более тонко и смешайте в миске. Для заправки смешайте масло, соевый соус, уксус и горчицу до однородного состояния.

Семена кунжута слегка прогрейте на раскаленной сковороде без масла, чтобы усилить аромат. Выложите на тарелку огурцы и редис, полейте заправкой, а сверху украсьте листьями кинзы и кунжутом.

Оригинал рецепта размещен на сайте http://www.arborio.ru ]]> Fri, 06 Jun 2008 11:08:39 GMT Onegin 586234,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=541401 Всем приветик.Хочу ообратиться за помощью.Муж купил какую-то красную пасту,думал типа соевый соус,а оказалось совсем не то.На коробке написано"Кочудян(острая перцовая паста).Может кто подскажет куда её добавлять и сколько,чтобы блюдо не испортить. ]]> Sat, 15 Mar 2008 14:52:49 GMT морковка 541401,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=541308 суши ИНЬ-ЯНЬ - как их сделать??? может кто выложит "пошагово"? (Спасибо) ]]> Sat, 15 Mar 2008 10:27:34 GMT jolochka 541308,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=524411 System
Попробуй японский соевый соус, с пометкой Light ]]> Tue, 05 Feb 2008 06:45:37 GMT innok 524411,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=524407 Здравствуйте! Я новичок на форуме.
Тема очень интересная. Ваши творения поразительны и возбуждают аппетит, очень красиво. Я недавно увлеклась японской кухней. Из всего множества блюд я делала только суши, маки и лапшу удон. Опять же ощущается нехватка исходных базовых продуктов у нас в городе, например мисо.
У меня такой вопрос: каким соевым соусом вы пользуетесь? Я пробовала несколько, но все они какие-то невкусные, ооочень соленые.
]]> Tue, 05 Feb 2008 06:33:34 GMT System 524407,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=521549 SMAX
Не нашла, а "на глаз" давать нe буду. Вечером поставлю.
Но есть несколько хитростей, которые облегчают жизнь. Купить уксус для суши (конечно, рисовый) уже со всеми добавками (соль, сахар); купить пакетик с сухой смесью (гранулированный уксус, сахар, соль) - мы всегда держим парочку таких дома, они удобны ещё и тем, что не добавляют лишней жидкости в рис. Хотя, конечно, если есть время, то предпочитаем смешивать всё сами.

Смешивать надо ОБЯЗАТЕЛьНО с горячим рисом, тогда сахар растворится, а рис полностью впитает все вкусовые добавки.

Способ "оживления" холодного риса. Выложите рис в сито с мелкими ячейками и облейте кипятком. Можно опять пускать в дело. Кстати, в азиатских магазинах продаются напоры прправ, которыми, перед "баней", посыпается такой "мёртвый" рис, ето уже не для суши, но вкусно. ]]> Tue, 29 Jan 2008 19:25:29 GMT innok 521549,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=521546 SMAX
Где-то у меня в темке был рецепт, пойду поищу...

Юлика
Нет, ето ещё до класса Тут частично его, частично мои, обычно мы делаем слишком много риса и остаётся мне на "поиграть" ]]> Tue, 29 Jan 2008 19:20:08 GMT innok 521546,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=521188 innok
ролы, суши, сашими..... выше всяких похвал!!!!!!!!! Врочем, как и все, что ты делаешь!!! Я так понимаю, что к созданию этих шедевров причастен твой Любимый? Это после курса японской кухни (который ты ему дарила) или это твои творения? ]]> Tue, 29 Jan 2008 09:54:40 GMT Юлика 521188,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=521180 SMAX
я делаю смесь из винного уксуса, соли и сахара (пропорция примерно: 4 ст.л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли) и разогреваю в микроволновке, а потом этой смесью поливаю отваренный рис и помешиваю ]]> Tue, 29 Jan 2008 09:47:54 GMT Юлика 521180,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=521154 Хотелось бы по точнее, я правильно понял вы сахар и уксус добавляете отдельно друг от друга, сахар потом не хрустит на зубах ]]> Tue, 29 Jan 2008 09:20:53 GMT SMAX 521154,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=521146 SMAX
Я в вареный рис добавляю рисовый уксус и немного сахара. ]]> Tue, 29 Jan 2008 09:11:27 GMT Тунечка 521146,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=521055 Напишите, кто знает состав смеси винного уксуса и добавок для приготовления риса для суш и роллов..... Заранее спасибо.
]]> Tue, 29 Jan 2008 06:32:28 GMT SMAX 521055,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=513073 innok
Иннуль, спасибо за ответ. Ты права, слишком долгое для роллов это "стояние" до того и на праздничном столе... ]]> Wed, 09 Jan 2008 17:46:07 GMT Фиалка2 513073,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=513064 xамса
ето действительно угорь, только не жареный, а приготовленный "барбекю", мы его уже готовым покупаем в азиатском магазине. Икру используем красную, какую? Ну то, что мы покупаем ето $28 за полкило почти (но ведь у вас цены другие), в общем она должна быть не сильно солёная, но сухая.
Но, честное слово, самый мой любимый вид роллс ето со шкуркой лосося

так ето меня так кормят ]]> Wed, 09 Jan 2008 16:58:23 GMT innok 513064,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=513063 innok
да это высший класс японской кухни! очень завидую вашим домочадцам, меня б кто так кормил
а икру в основном какую используете? да, и рыба, оранжево-красная снаружи и серая внутри- это угорь? жареный? ]]> Wed, 09 Jan 2008 16:51:03 GMT xamsa 513063,531 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic531.html?view=findpost&p=513054 Фиалка2
Наташ, те суши которые ты ешь в ресторане, приготовлены "вот только что", поетому нори и не промокает. Если бы ты и дома их делала, доносила до стола и сразу бы ела, то и у тебя было бы также. Кроме того, дома-то всегда больше делаешь, чем ресторане заказываешь (следовательно первые успевают размягчится, да и на столе они дольше стоят. А профи - мой любимый, я так, на подхвате . Рис должен быть слегка тёплым.Ну и от качества нори кое что зависит. ]]> Wed, 09 Jan 2008 16:35:07 GMT innok 513054,531 at www.good-cook.ru