Японская кухня

Добрый день!
Еще одна неплохая он-лайн рецептура.
О японской кухне, суши, сашими, мисо.......
Пока в стадии развития, но уже неплохо…..

Вот адрес.......



Если у вас есть оригинальные рецепты суши присылайте.
Будет приятно не только мне..

Это сообщение отредактировал aston - 9.12.2006 - 15:28

aston
Хорошая ссылка. Спасибо.
Чьи фотографии используете на сайте?

Kosandra
Для суши креветки лучше отвари. А вообще то практически все креветки здесь уже отваренные продаются. Их только разморозить можно и использовать. Если боишься, то просто залей уже размороженные кипятком.
Они если розовые, то готовы. И их очень легко пересушить, если готовить дольше.

С красной икрой ещё вкусно очень суши.

Здрасвствуйте. Недавно попробовала суси Муки Эби с коктельной креветкой. Состав более менее понятен: снизу рис, а сверху мелко резанное авокадо перемешанное с икрой летучей рыбы и креветками и все это скреплено каким-то сосусм и закатано в водоросли как ролл. Собственно не знаете ли что это может быть за соус?По виду как майонез но с достаточно нейтральным нежным вкусом. Как его завернули так чтоб рис был только снизу а сверху начинка?

Это сообщение отредактировал Untouchable - 3.11.2007 - 13:46

Untouchable
про как закатано могу объяснить, а про соус: я читала в рецептах такой продукт как "японский майонез", сама его не видела и не ела, но судя по всему такой существует...
теперь про формирование таких суши. Впринципе оно простое, их делают по одной, а не скручивают а потом нарезают. Берется порция риса на один укус и лепится из нее невысокий брусочек (тогда получится как бы овальное суши, для круглого тогда кружок лепить). Отрезаем полоска нори по ширине раза в два выше брусочка, и окутываем им рис по диаметру, скрепляя кончик нори расплющенной рисинкой. Получается так сказать "кораблик", и его можем начинить как хочется, я люблю мазнуть по дну васаби и выложить в кораблик креветки... но предложенную выми начинку взяла на заметку!

Хаару-но-сарада - разноцветный овощной салат

Спасибо огромное! Бум пробовать лепить А я понский майонез он вообще продается или его самим можно сделать?

Untouchable
судя по всему должен продаваться... я рецепт толком не нашла, только что он по вкусу нежнее, кто-то предлагал делать : желток, горчица (естрагон, вот тут я не поняла - горчицу или естрагон?) и нейтральное масло... якобы в обычном майонезе еще уксус есть а тут он не нужен... или же советуют брать самый ненасыщенный по вкусу майонез и в малом колличестве...

Я вот такой рецепт нашла, вроде не сложно самой сделать: Суши майонез (Японский майонез) (Тамаго-но-мото)
Ингридиенты:
3 яичных желтка
2 чайные ложки лимонного сока
50 грамм белого мисо*
1 чашка растительного масла
соль по вкусу
щепотка молотого белого перца
щепотка молотой кожуры юзу**, лайма или лимона
* мисо - соленая паста из ферментированных соевых бобов. Белое мисо используется для приготовления супов, соусов и приправ.
** юзу – японский цитрус, используется только кожура. Альтернативой является лимон или лайм.

Приготовление:
Тщательно перетрите яичные желтки и лимонный сок деревянной ложкой.
Продолжая взбивать, медленно по капле добавляйте растительное масло, до тех пор, пока смесь не станет равномерно густой.
Доливая оставшееся масло, добавьте мисо и приправы, тщательно перемешайте.
Храните в холодильнике в закрытой бутылке.
Я так поняла желтки сырые протерать через сито? Или как?

Untouchable
желтки сырые, ето правильно, про перетирать - я не уверена, похоже просто хорошенько смешать - взбить... а дальше как май онез - желтки взбивать и масло потиху вливать...
спасибо за рецепт! для меня он звучит очень убедительно

Походила по магазинам и не увидела в продаже это самое мисо... может его можно на что-то заменит???? На что это мисо похоже?

Untouchable
без понятия ну да если и ты его вкуса не знаеш то врятли заметиш его отсутствие

Untouchable
Мисо - это паста из соевых бобов. Солёная. Имеет своеобразный вкус. Насыщенный, т.к. бобы для этого ферментируют (дают перебродить? в общем к ним добавляется специальная закваска). Без неё вкус будет точно не такой. (Тем более, что 50 гр - это не шуточки, этого на кастрюльку мисо-супа хватит. А уж на такое количество майонеза... ) А значит вкус его чувствоваться должен. Мисо есть в любом магазине с азиатскими продуктами. Бывает светлая и тёмная мисо-паста. Но думаю, в России это ещё не очень распространённое явление. И потому советую пойти по простому пути: в Японии майонез используют и обычный, так возьмите же простой российский майонез с нерезким вкусом. Будет всё равно вкусно. В суши ИМХО главное - это вкусно приготовленный рис. А начинки идут любые.

ШАРИКИ С ЧЕТЫР"МЯ НАЧИНКАМИ[i]



[i]РОЛС ИЗ ШПИНАТА



ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
(по японски)



[i]МИСО СУП С ОВОЩАМИ



СУШИ С ОВОЩАМИ-ГРИЛь

РОЛЛС С АВОКАДО



ХЕНД РОЛС СО ШКУРКОИ ЛОСОСЯ



[i]СУШИ С МАРИНОВАННОИ МАКРЕЛьЮ



СУШИМИ ИЗ ТУНЫ (МАРИНОВАННЫИ ТУНЕЦ)



ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША



"пресованные" суши

МАРИНОВАННЫИ ТУНЕЦ 1

СХВАЧЕННЫИ ТУНЕЦ

innok

Глаза, вылезшие на лоб и изгрызенный монитор... Иннуля, что ты со мной делаешь? Исключительно потрясающая по красоте, вкусноте и разнообразию суши-пари!!! РЕС-ПЕК-ТИ-ЩЕ !!!

Фиалка2
Спасибо, Наташ!

innok
Иннуль, скажи, пожалуйста, как профи по приготовлению суши: когда я делаю роллы рисом вовнутрь (а нори, соответственно, остаются снаружи), то сами нори у меня не остаются хрустящими. Уже что я только не думала: рис и горячий лепила на нори, и холодный, и чуть менее влажный, и побыстрее, и помедленнее... Ну вот влажнеют нори, и все тут. А когда они влажные - то становятся какие-то как-будто... резиноватые, что ль...
Как ты справляешься с такой проблемой?

Фиалка2
Наташ, те суши которые ты ешь в ресторане, приготовлены "вот только что", поетому нори и не промокает. Если бы ты и дома их делала, доносила до стола и сразу бы ела, то и у тебя было бы также. Кроме того, дома-то всегда больше делаешь, чем ресторане заказываешь (следовательно первые успевают размягчится, да и на столе они дольше стоят. А профи - мой любимый, я так, на подхвате . Рис должен быть слегка тёплым.Ну и от качества нори кое что зависит.

innok
да это высший класс японской кухни! очень завидую вашим домочадцам, меня б кто так кормил
а икру в основном какую используете? да, и рыба, оранжево-красная снаружи и серая внутри- это угорь? жареный?

xамса
ето действительно угорь, только не жареный, а приготовленный "барбекю", мы его уже готовым покупаем в азиатском магазине. Икру используем красную, какую? Ну то, что мы покупаем ето $28 за полкило почти (но ведь у вас цены другие), в общем она должна быть не сильно солёная, но сухая.
Но, честное слово, самый мой любимый вид роллс ето со шкуркой лосося

так ето меня так кормят

innok
Иннуль, спасибо за ответ. Ты права, слишком долгое для роллов это "стояние" до того и на праздничном столе...

Напишите, кто знает состав смеси винного уксуса и добавок для приготовления риса для суш и роллов..... Заранее спасибо.

SMAX
Я в вареный рис добавляю рисовый уксус и немного сахара.

Хотелось бы по точнее, я правильно понял вы сахар и уксус добавляете отдельно друг от друга, сахар потом не хрустит на зубах

SMAX
я делаю смесь из винного уксуса, соли и сахара (пропорция примерно: 4 ст.л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли) и разогреваю в микроволновке, а потом этой смесью поливаю отваренный рис и помешиваю

innok
ролы, суши, сашими..... выше всяких похвал!!!!!!!!! Врочем, как и все, что ты делаешь!!! Я так понимаю, что к созданию этих шедевров причастен твой Любимый? Это после курса японской кухни (который ты ему дарила) или это твои творения?

SMAX
Где-то у меня в темке был рецепт, пойду поищу...

Юлика
Нет, ето ещё до класса Тут частично его, частично мои, обычно мы делаем слишком много риса и остаётся мне на "поиграть"

SMAX
Не нашла, а "на глаз" давать нe буду. Вечером поставлю.
Но есть несколько хитростей, которые облегчают жизнь. Купить уксус для суши (конечно, рисовый) уже со всеми добавками (соль, сахар); купить пакетик с сухой смесью (гранулированный уксус, сахар, соль) - мы всегда держим парочку таких дома, они удобны ещё и тем, что не добавляют лишней жидкости в рис. Хотя, конечно, если есть время, то предпочитаем смешивать всё сами.

Смешивать надо ОБЯЗАТЕЛьНО с горячим рисом, тогда сахар растворится, а рис полностью впитает все вкусовые добавки.

Способ "оживления" холодного риса. Выложите рис в сито с мелкими ячейками и облейте кипятком. Можно опять пускать в дело. Кстати, в азиатских магазинах продаются напоры прправ, которыми, перед "баней", посыпается такой "мёртвый" рис, ето уже не для суши, но вкусно.