Немецкая Кухня - 4

marele

Ежели ты ради этого ко мне в гости приедешь, то я уже и дверь открыла, и весы приготовила.
А если серьёзно, то придётся видимо на глазок смотреть и на свой скус ориентироваться. Сухой продухт то сырому рознь. Ну не беда, ряцепт то уже скопирован.

Рики

По рецепту - 4 см. У меня бортики 6 см , потому я и не заморачивалась - всё одно подошло !

Лара, я сама из-за этого ночей не сплю - переживаю ...а сделать ничо не могу - не редактирЫвается больше тот пост ...
anna100

Я рада!!! Пеки, Аннушка!
СМАЙЛИК

Собираю чУмУдан !

Рождественская выпечка

Spitzbuben – Шалунишки

425 г муки
75 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
1 ч.л. тертой лимонной цедры
325 г холодного сливочного масла
4 яичных желтка

1 баночка смородинового желе (можно заменить любым вареньем)
Сахарная пудра для посыпки

Замесить тесто руками, завернуть в пакет и убрать в холодильник минимум на один час. Раскатать тесто прямо на листе пекарской бумаги (при необходимости посыпать мукой), вырезать с помощью формы печенье. С помощью ножа убрать излишки теста. Таким образом, печенье остается недеформированным. Желательно сначала на одном листе выпечь «низ» печенек, а затем на другом листе «верх» - печенье с вырезанным отверстием.
Выпекать в разогретой духовке 180 г около 8-10 минут. Печенья с отверстием еще теплыми посыпать сахарной пудрой, целые печенья намазать смородиновым желе. Склеить половинки. Дать окончательно остыть.



Это сообщение отредактировал Glueck - 26.11.2009 - 00:06

Glueck
ух ты какие красавцы!!!

marele
Лен во-первых, я так не играю, куда столько печь? я тут вот Любашины лебкухен напекла, еще не отошла от них, еще пирожка с мюслями хочется, так и лимонный тоже хочу

P.S. Лен,чтобы исправление сделать, найди свой рецепт,где ты писала, потом посмотри в правом верхнем углу твоего сообщения стоит Report, откроется новое окно, пишешь туда свои изменения и Оля сама вносит в рецепт

Blätterteig - Kirsch - Pyramide или Вишня под снегом или еще Монастырская изба

Покупное слоеное тесто (на полный рецепт надо 2 упаковки) раскатать из рулета и разрезать каждый на 5 частей по 8 см каждый рулет покупного теста. Я покупала именно в рулете, в квадратах для этого торта лучше не покупать или же придется выкладывать более сложную поленицу. Одновременно открываем банку с компотом вишни без косточек или размораживаем вишню, тоже без косточек. Тщательно отцеживаем ее и выкладываем ее вдоль полоски.

Потом нужно скатать каждую полоску в рулетик, выложить на противень и выпекать все полоски в духовке при 180- 200гр около 10-20 минут, посмотрите по цвету. Потом им нужно дать остыть.
Тем временем приготовим крем ( я делала на полнормы, поэтому рецепт крема здесь на 1 рулет слоеного теста, так что если у вас обычный размер, то крем удваивайте!!!) - обычно это тот крем, который у вас получается с 1 раза без заморочек. Я просто взбила сливки 200гр с 1 стол ложкой сахара, с пачкой ванильного сахара и закрепителем сливок и добавила туда пару ложек вареной сгущенки, но сливки немного стали жидковаты. Тогда я продолжая взбивать насыпала на глаз немного Парадиз крема вкуса карамель. Все загустело прекрасно.
В форму вниз выложить 5 штук уже остывших вишневых палочек, сверху смазать кремом. На них выложить 4 шт, снова промазать кремом. На них 3, затем 2 и сверху 1 палочку, все время промазывая кремом. Когда сформируете такую поленицу, то сверху нужно тоже смазать оставшимся кремом и посыпать кокосовыми стружками.
---- тортик получается почти несладким- крем немного сладковат и очень хорошо сочетается с кислинкой вишни.
Делать этот тортик- полчаса!

Это сообщение отредактировал кенга - 23.11.2009 - 21:34

ekrainov

Лен, поделись впечатлениями ( что там миксером надо "порубить" ? Я не "врубилась"...) - я тоже собираюсь его печь А фото будет ?

"Век живи - век учись " - спасибо, тёзка !
кенга

Любаша, красотищу какую принесла !

В самый раз для меня ленивицы...Поставила рецептик на очередь ...
Люба, я в этом посте выше для Лены-ekrainov написала вопрос по твоему Лебкухену (она его только что пекла) - может ты на него и ответишь? Чего-то я "затормозила" в рецепте на словах "порубить миксером"

кенга
Любань, а полосы теста ничем не надо смазывать?

кенга
ой Любушка-голубушка, как у меня сегодня пахло nach Lebkuchen!!!!!!! семью пришлось отгонять,пока дождались, чтобы шоколад застыл понесла спасибку, пусть люди знают наших героев в лицо!!



я не добавляля изюм, и не нашла Kirschwasser,, взяла что-то другое алкогольное для выпечки

marele Лен цукаты,которые готовые продают я блендером малость покрутила,чтобы они помельче были, мне орехов хотелось-бы добавить, в следующей раз добавлю , и будет у меня аФФторский рецепт

Лена, там нужно все цукаты порубить миксером- ножами. Я 1 раз рубила- так в рецепте написано- но у меня не очень сильный штабмиксер, поэтому часто забивался, намучилась я с ним. Потом 2 раз просто ножом порубила как смогла- кусочки остались. Но они при выпечке получились мягкими! и в бисквите попадались очень мне понравились! Цукаты покупай от фирмы Швартау сразу смесь, стоит в пределах 1 евро, но у них вкус хороший. А просто ранжат и цитронат за 29 центов- для меня одна эссенция химическая...

ekrainov йх, какая красота!!! ну алкогольное что то другое, я думаю, очень подошло! Но почему то у тебя ну очень мягко получилось- у меня вроде как кусочками хорошо нарезалось... Я рада, что вам было вкусно!!!
innok нет, не надо- слоеное тесто сразу выкладывала на силиконовый коврик и немного водичкой сбразнула сверху. Чтобы получше расслоилось

ekrainov

кенга

Всем спасибо - поняла !

Ja wohl ! Einverstanden !

кенга

Люб ты про что? про корж? немного мягковато, можно было наверное еще минут 5 подержать в духовке и дать потом хорошо остыть, а так не сильно крошилось

кенга

Спасибо, Любушка

marele
Лена шикарный рецепт творожной плетёнки,может ты его в выпечку с творогом ?

OLECKA

Спасибо ...

А зачем? Нет, я не иронизирую, я просто не понимаю - ведь он уже стоит в одной темке, а значит доступен для всех ...
Оля, объясни - может я чего-то недопонимаю ?

marele

Ленуль, затем, что я никогда не полезу (если не знаю, что тут такое есть)в "немецкую кухню" за рецептом творожной выпечки, а пойду перво-наперво в тему творожную .

anna100

Анюта - Ja wohl! Вас понял ! Как только, так сразу и перенесу ...

marele
Лена не все заходят в немецкую кухню

OLECKA

Спасибо, Оля - я уже поняла .

Glueck
Замечательные печенюшки!


кенга
Как красивро и аппетитнооооооооо


ekrainov
Я бы тоже, врядли дождалась, пока шоколад застынет

Я тут ещё один чизкейк притащила, с малиииииииииинкой

Девчонки! Пеките Нюрнбергский Lebkuchen по рецепту Любы-кенга - не пожалеете !
Уж такой он ароматный и вкусный...ммм... ...
Люба, отчитываюсь ("Спасибка" уже в нужном месте тебя дожидается ) - вот он, мой красавчик

marele

Опять дразнитесь, бабуля?
Специи для пряников и аммоний раздобыла, а вот поташ пока нет.....
Лен, а без него можно испечь?

А я там вообще половину ингридиентов не поняла. Может обьясните для особо одаренных.

Мне очень нравится автрийская кухня, думаю что немецкая к ней близка, поэтому присоединяюсь к теме.

СМАЙЛИК
Ин мне показалось,что поташ и аммоний одинаковый на цвет и запах, если возьмешь вместо аммония поташ не испортишь, в этом пироге главное лебкухенгевюрце, именно благодаря этой смеси такой специфический рождественский запах и вкус

СМАЙЛИК

Мона ! Получится Лекех ...

almira
Эльмирчик, отлистай странички 3 назад, девочки мне там всё переводили и объясняли.

ekrainov

Ленусь, а я поняла что они вместе работают. Это точно разные вещи.

marele

А зачем мне лэках ? Я ваш немецкий кухен хОчу.....
Эх, жизнь моя жестянка..... придётся ждать поташ....

СМАЙЛИК

Ин, Лена хотела сказать получится вкусно, так что пеки без поташа

Lebkuchen – Немецкий Рождественский пряник

35-40 штук

5 яиц
300 г сахара
100 г Zitronat – цукаты из лимона
100 г Orangenat – цукаты из апельсина
500 г молотых орехов
1 ст.л. мягкого сливочного масла
100 г сливок
1 пакетик Lebkuchengewürz – приправы для Lebkuchen (состоит из смеси корицы, кориандра, гвоздики, фенхеля, аниса, имбиря, кардамона, муската, цедры апельсина и лимона, цветков муската)
100 г муки
1/4 пакетика пекарского порошка
Облатки 7 см диаметром

Взбить яйца с сахаром. Сменить насадки на миксере – мы замешиваем густое тесто. Добавить сливки и сливочное масло, затем Lebkuchengewürz , пекарский порошок и муку. В конце добавить 500 г орехов, Zitronat, Orangenat и хорошо размешать. Получается густая масса. Дать ей постоять 10 минут. Затем при помощи чайной ложки намазать массу на облатки (посередине холмик, сглаживая к краям), выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать в разогретой до 180 град. духовке около 20-25 минут.
Покрыть глазурью остывшие Lebkuchen и посыпать порубленными орехами. Дать застыть глазури около 2 часов.



Это сообщение отредактировал Glueck - 2.12.2009 - 14:46

marele у тебя на столе весь празднгичный набор- красота то какая! ты цукаты ножом порубила или блендером? надо мне блендер покупать- вроде как он мне все же нужен... созреваю... ТОже собираюсь испечь лебкухен, не знаю только когда соберусь У нас сейчас работы еще на пару недель... грех отказываться.
Лена, настойка на вишне- она не вкусная и хотя и различается по названию, а по вкусу- одинаковая.. или мне так кажется? У меня тоже дежит бутилочка для выпечки... а так- коньячок или ром в выпечку повкуснее будет.

СМАЙЛИК пеки, главное, что аммоний есть- он тесто и поднимет. Но тогда уж положи норму по аммонию и по поташу. Т.е. потош просто без замены не отбрасывай. Тесто то тяжелое.

Glueck, сделаю твои прянички обязательно! Только надо придумать: на что положить их, я эти облатки не очень...

Это сообщение отредактировал кенга - 2.12.2009 - 17:16