Страницы: (41) « Первая ... 34 35 [36] 37 38 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темы

>

Хлеб-5

(что может быть вкуснее домашнего хлебa!)

Нигуля
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 685
Спасибок: 18
Пользователь №: 19 853
Регистрация: 28.05.2008
Откуда: Cтамбул





GRISSINI/ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ от Breeze

Рецепт автора:
3/4 ст теплой воды
щепотка сахара
1 ч л сухих дрожжей
2 ст муки
1 ч л соли
3 ст л оливкового масла + для смазки
Семена кориандра, фенхеля, тмина, кунжута,
мака и т.д для посыпки

Расстворить сахар в воде, сверху высыпать дрожжи. Оставить минут на пять.
Муку смешать с солью в большой миске. Сделать колодец посерединке и вылить туда дрожжевую смесь и оливковое масло. Вымесить в мягкое тесто и положить тесто на стол. Месить еще 10 минут, после чего скатать колобок, положить его в смазанную маслом миску и накрыть. Оставить тесто подниматься на 2-3 часа. Оно должно увеличиться в размере в 3 раза.
Тесто выложить на чистую поверхность, не посыпанную мукой. Разделить его на 2 части. Работаем сначала с одной. Вторую накрыть, чтобы не подсохла. Раскатать тесто в небольшой прямоугольник, шириной примерно 0,5 см - не тоньше. Ножом разрезать на полосочки. Каждую полоску при помощи обеих ладошек покатать, чтобы они приобрели округлую форму. Противень выложить пекарской бумагой и смазать бумагу маслом. Разложить палочки на притивне, смазать их оливковым масло при помощи кисточки и посыпать разными семенами по вашему вкусу.
Выпекать до золотистого цвета при t 400F/200C в течении 20-25 минут.
GRISSINI/ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ от Breeze Рецепт автора: 3/4 ст теплой воды щепотка сахара 1 ч л сухих дро...

Я замесила тесто в ХП,положив вначале сухие,а потом мокрые ингредиенты.
что сказать?получилось ну оооооочень вкусно!!!добавила самое ароматное оливковое масло,из тех,что у нас было и это так шикарно отразилось на вкусе!!!они твёрдые,а внутри такие мягкие!короче,объедение!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
alisia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 923
Спасибок: 266
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a





PM
Top
Нигуля
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 685
Спасибок: 18
Пользователь №: 19 853
Регистрация: 28.05.2008
Откуда: Cтамбул





anna100
а солод продают?или его дома делают?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





все пекут, пекут, внесу и я свою лепту в хлебо-выпечку smile.gif

Итальянский батон с моццареллой, оливками и вялеными томатами

все пекут, пекут, внесу и я свою лепту в хлебо-выпечку Итальянский батон с моццареллой, оливками и...
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Нигуля
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 685
Спасибок: 18
Пользователь №: 19 853
Регистрация: 28.05.2008
Откуда: Cтамбул





Ramadan pidesi от alisia
Ramadan pidesi от alisia
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Нигуля
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 685
Спасибок: 18
Пользователь №: 19 853
Регистрация: 28.05.2008
Откуда: Cтамбул





Американский бутербродный хлеб за 5 минут в день от anna100 ,тесто в ХП.
Американский бутербродный хлеб за 5 минут в день от anna100 ,тесто в ХП
взяла половину получившегося теста

Это сообщение отредактировал Нигуля - 18.11.2008 - 21:53
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





alisia
xamsa
Нигуля
Какая красота! wub.gif
Алис, я как раз недавно искала хлеб с инжиром, правда уже не актуально, но рецепт в копилке wink.gif
Нигуля
цитата::
а солод продают?или его дома делают

В Москве продают, в Баку-не знаю, но думаю, что тоже. smile.gif

Извиняюсь за ОФФ, отвечала на вопрос rolleyes.gif , больше не буду.
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Sofya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 579
Спасибок: 0
Пользователь №: 16 703
Регистрация: 13.01.2008
Откуда: Нью-Йорк-Оман-Киев





Украинский Хлеб по ГОСТу

Мой, пожалуй, по виду ГОСТовским стандартам не отвечает, но по вкусу был очень похож на хлеб который мы покупали в Киеве в дни моего детства.

Украинский Хлеб по ГОСТу Мой, пожалуй, по виду ГОСТовским стандартам не отвечает, но по вкусу был о...


Украинский Хлеб по ГОСТу Мой, пожалуй, по виду ГОСТовским стандартам не отвечает, но по вкусу был о... - 2

Рецепт нашла на кукинге, вот слова из книги которую выложил автор темки:

"Хлеб "Украинский":
Вырабатывается из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной обойной подовым и формовым, весовым и штучным.
Масса хлеба подового весового не более 2000 гр, штучного подового и формового 750...1000 гр.
Подовой хлеб имеет круглую или продолговато-овальную форму, примерные размеры последнего массой 1000 гр: длина 26...28 см, ширина 13...15 см.
Допускается следующее соотношение ржаной обдирной и пшеничной обойной муки для подового теста - 80:20/ 70:30/ 60:40/ 50:50/ 40:60/ 30:70/ 20:80; для формового -80:20/ 70:30/ 60:40/ 50:50.
Тесто для "Украинского хлеба" готовят на заквасках: густой, жидкой без заварки, жидкой с заваркой или на КМКЗ (предвидя вопрос, объясняю - это концентрированная молочная закваска, способствующая быстрому протеканию биохимических процессов, активизации жизнедеятельности дрожжей; хлеб получается высокого качества при сокращенной продолжительности брожения теста; она так же способствует предотвращению заболевания хлеба картофельной болезнью).
Привожу только рецептуру и режим приготовления теста с соотношением муки ржаной обдирной и пшеничной обойной 80:20 на густой закваске.
Закваска - 95 гр (мука ржаная обдирная - 55 гр, вода - 40 гр)
Мука ржаная обдирная - 110 гр*/ 235 гр**
Мука пшеничная обойная - 100 гр**
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 0,25 гр**
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**
Вода - 80 гр*/ 183 гр**
Температура брожения:
- опара +25...28Ц
- тесто +28...30Ц
Продолжительность брожения:
- опара 180...240 мин
- тесто 60...80 мин
Расстойка: 35...60 мин (в зависимости от массы)
Температура выпечки: +200...260Ц с паром
Продолжительность выпечки:
- 35...45 мин подового массой 830 гр
- 35...50 мин формового массой 830 гр
- 35...55 мин подового массой 1000 гр
- 35...60 мин формового массой 1000 гр
________________________________________________________
* Опара
** Тесто
Готовое тесто разделывают, тестовые заготовки для формового хлеба укладывают в формы, для подового - в круглые кассеты, покрытые тканью, или на доски, посыпанные мукой, и направляют на расстойку.
Перед посадкой в печь тестовые заготовки можно накалывать.
Хлеб после выемки из печи рекомендуется опрыскать водой. "


PM
Top
Олюка
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 38
Спасибок: 0
Пользователь №: 19 877
Регистрация: 29.05.2008
Откуда: украина,крым





КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ "ЮЖНЫЙ"

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ "ЮЖНЫЙ" ЭТОТ ХЛЕБ ОЧЕНЬ АРОМАТНЫЙ И ВКУСНЫЙ 60 граммов сливочного масла 185 граммов...

ЭТОТ ХЛЕБ ОЧЕНЬ АРОМАТНЫЙ И ВКУСНЫЙ


60 граммов сливочного масла
185 граммов кукурузной муки
150 граммов обычной муки
2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки соды
2 яйца
1 ч. ложка соли
0.5 ч. ложки сахара.
400 миллилитров кислого молока или кефира(или лучше пахты).

Духовку нагреть на 230 градусов.Сковороду диаметром 26 см. или квадратную форму смазать сливочным маслом(керамическую застелить бумагой).
В большой миске смешать муку кукурузную,обычную,разрыхлитель,соду,соль и сахар.В другой миске
слегка взбить кислое молоко и яйца,смешать в растопленным маслом,смесь вылить в мучную смесь.быстро замесить жидкое тесто,вылить в форму.выпекать 25-30 минут.пока верх слегка не зарумянится,а зубочистка не будет выходить сухой.Осторожно вынуть из формы, порезать на квадратики,подавать теплым.
Если не будет съеден в этот же день,переложите его в п/э пакет,так он может храиться до 3-х дней,остается мягким.

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ "ЮЖНЫЙ" ЭТОТ ХЛЕБ ОЧЕНЬ АРОМАТНЫЙ И ВКУСНЫЙ 60 граммов сливочного масла 185 граммов... - 2

PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Нигуля
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 685
Спасибок: 18
Пользователь №: 19 853
Регистрация: 28.05.2008
Откуда: Cтамбул





Олюка
обязательно сделаю на днях,спасибо.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
alisia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 923
Спасибок: 266
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a





anna100
цитата::
Алис, я как раз недавно искала хлеб с инжиром, правда уже не актуально, но рецепт в копилке wink.gif 

Аня забегай чаше ко мне в гости, тогда будет актуально, всегда тебе рада, и спасибо за похвалу. wink.gif biggrin.gif
PM
Top
alisia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 923
Спасибок: 266
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a





PM
Top
alisia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 923
Спасибок: 266
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a





PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 366
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 366
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





PM
Top
nemnoff
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Спасибок: 0
Пользователь №: 24 142
Регистрация: 9.12.2008
Откуда: Неизвестно





Привет цеху хлебопеков от цеха пивоваров .
Как догодались я домашний пивовар, для облегчения фильтрации (стадия пив.процесса) отсеиваю из солода муку, и ни как до недавнего времени не мог ее пристроить (надеюсь вы решите эту проблему ), так вот рука не поднимается выкидывать сей ценный продукт, а мне он не нужен. Так что отдам в хорошие руки совершенно бесплатно (ну или за краюшку домашнего хлебца) отличную солодовую муку, какие у нее показатели не знаю но она очень сладкая, правда она у меня щас в перемешку т.е. мука от ячменного светлого солода и от пшеничного солода, мука содержит все необходимые ферменты и т.д. (хотя ума не приложу зачем вам ферменты ), ну да ладно.
Кому нужна мука стучите в АСЮ - 425134481. Месторасположение Москва.
Привет цеху хлебопеков от цеха пивоваров
Ваше здоровье
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





nemnoff
Ой! Ну почему ты в Москве?! ohmy.gif
Я б тебя хлебом просто регулярно бы за етот солод снабжала! rolleyes.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





innok
и не говори ж...
PM
Top
Львица
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 241
Спасибок: 139
Пользователь №: 5 968
Регистрация: 1.03.2006
Откуда: Москва





nemnoff
Мне муку, мне... Я устрою массовую рассылку за рубеЖЖЖ laugh.gif Ну и себе конечно! Сегодня в асе появлюсь rolleyes.gif
PMСайт пользователя
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





Львица
Настя! назначаем тебя полномочным представителем ОК в России.
Подпись. Печать.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Ларисочка
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 241
Спасибок: 1
Пользователь №: 24 048
Регистрация: 5.12.2008
Откуда: Уфа





Девочки, нужен совет. Если это уже обсуждалось, просто скажите, что это было в такой-то темке - я найду. Вопрос такой - как можно продлить жизнь хлебу? может, есть какие-то добавки, естессно натуральные. Когда начала сама печь хлеб, заметила, что он быстрее начинает плесневеть. Пропекаю я его хорошо, даже немного больше (из-за этой проблемы). Или в чем это проблема?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Lina7
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 155
Спасибок: 2
Пользователь №: 16 462
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: Запад





[/b/] Larisochka[/b/] hleb horosho hranit' v morozilke. Kogda hleb ostil, porezh' ego i b morozhilku. Kogda nado,dostala i b mikroveiku na 10 sek., -i kak tol'ko iz duhovki.ili minut 10-15 polezhit i gotov.
PM
Top
shira
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Спасибок: 0
Пользователь №: 23 837
Регистрация: 27.11.2008
Откуда: Неизвестно





цитата:: (Ларисочка @ 11.12.2008 - 11:48)
Девочки, нужен совет. Если это уже обсуждалось, просто скажите, что это было в такой-то темке - я найду. Вопрос такой - как можно продлить жизнь хлебу? может, есть какие-то добавки, естессно натуральные. Когда начала сама печь хлеб, заметила, что он быстрее начинает плесневеть. Пропекаю я его хорошо, даже немного больше (из-за этой проблемы). Или в чем это проблема?

Чем хлеб "натуралней " тем он и плесневеет сильнее .
Единственное решение - только заморозить .

Я если готовлкю тесто для хлеба - то замораживаю тесто и всегда смогу приготовить свежий хлеб !

Вот простой рецепт для хлеба - не обычный и легкий :

Пивной хлеб
Время приготовления: 50 мин

Ингредиенты: 3 стакана муки (cup)
3 ст. ложк. сахара
1 банка пива.

Инструкции: Смешать муку, сахар и пиво миксером. Смазать форму маслом.
Выпекать 20 минут при 190 гр С (350 гр F).
Потом полить сливочным маслом и еще выпекать 20-30 минут.





PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nemnoff
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Спасибок: 0
Пользователь №: 24 142
Регистрация: 9.12.2008
Откуда: Неизвестно





Ну что хозяюшки, ни кому мука не нужна что ли?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
stacnatalya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 888
Спасибок: 52
Пользователь №: 14 286
Регистрация: 13.09.2007
Откуда: Украина





PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Ларисочка
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 241
Спасибок: 1
Пользователь №: 24 048
Регистрация: 5.12.2008
Откуда: Уфа





lina7, shira, спасибо за ответ, буду замораживать
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





nemnoff
Е, погоди-погоди! С тобой должны были связаться!!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Lina7
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 155
Спасибок: 2
Пользователь №: 16 462
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: Запад





Ларисочка Наздоровье, милая - будешь всегда со свежим хлебом!!!
PM
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





Батон "Сметанный"
Испекла сегодня вкусный батончик. На режимее "тесто" в ХП замесила и выстояла, пекла в духовке (можно и ручками замесить и в комбайне, главное на расстойке пару раз обмять не забыть). Таким образом утилизировала я сметану, у которой срок годности позавчера вышел.

Батон "Сметанный" Испекла сегодня вкусный батончик
Резала теплым, потому разрез "смазан" слегка, просто народ срочно требовал домашнего хлебушка laugh.gif , 2 недели не пекла, изголодались sleep.gif .

Итак:
1,5 ч л дрожжей (у меня саф-инстант)
2 ч л соли (морская)
2 ст л сахара (коричневый)
300 гр пшеничной муки в\с
100 гр цельнозерновой муки
50 гр овсяно-пшеничной крупки (можно любую другую или манку)
30 гр сл масла
200 гр сметаны
200 гр (именно грамм, сколько в мл - не знаю) молока

Режим "тесто". При замесе, когда колобок начинает формироваться, он больше похож на ржаной, более жидкий, немного "мажет" по дну, не пугайтесь и муки не подсыпайте, цельнозерновая мука и крупкп\манка заберут воду, в конце замеса колобок отличный уже, мягкий, хороший. Сформовала батон, положила на расстойку на присыпанный полентой коврик. расстойка около часа. Надрезать, смазать молоком или маслом. Выпекать с паром в духовке, первые 10 минут при 220 гр С (с конвекцией, или 230-240 без нее), затем 30 минут 190 гр С с конвекций(200-210 без нее).
Батон получается крупный, раза в 1,5 (а может и в 2) больше стандартного "нарезного", по весу не знаю, не успела целым взвесить tongue.gif , так что смело можно выпекать 2 маленьких (кто любит).

Это сообщение отредактировал anna100 - 11.01.2009 - 21:12
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Хелена
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Спасибок: 0
Пользователь №: 25 044
Регистрация: 13.01.2009
Откуда: г.Рига, Латвия





Здравствуйте, я, насмотревшись на всё, не выдержала и, взяв за основу Белый хлеб , испекла свой первый хлебушек. Воду заменила на молоко, соль наполовину меньше, немного кардамона и 100 г. льянных семян. Резать пришлось еще горячий, иначе к нам сбежались бы все соседи на требовательные возгласы сына (3 года).
Могу сказать только, что очень вкусно!
Пойду посмотрю оставили ли мне хоть кусочек...

Здравствуйте, я, насмотревшись на всё, не выдержала и, взяв за основу Белый хлеб , испекла свой пер...

Это сообщение отредактировал Хелена - 13.01.2009 - 19:20
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (41) « Первая ... 34 35 [36] 37 38 ... Последняя » Закрытая темаСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0.1171 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>