Хлеб-5

целое плетеное сердце


и готовая выпечка

шедевры французских умельцев





какое пиршество

мастер-класс хорватов удалось рассмотреть поподробнее, и даже поучастовать... в дегустации (к счастью для фигуры, не всех изделий )

смотря на эти фото, даже сейчас глотаю слюнки


ну как от такого можно отказаться?!


желтые кексики из кукурузной муки
сырные лепешки
"хлеб горняков" - квадратный, в деревянной миске - восхитительное лакомство с начинкой из орехов. А назван он так за свои питательные свойства и способность утолить голод даже у людей, выполняющих адскую работу


Это сообщение отредактировал ulivka - 23.11.2007 - 23:10

пушистый пшеничный хлеб

калоритный ведущий - член пекарей итальянского отделения Club Richemont Italia - пожалуй, самого престижного во всей стране

ну и сама дегустация

начало




раздача

ulivka
Глядя на картинки с выставки- да... действительно- хлеб всему голова! Очень аппетитные хлебобулочные изделия и фото хорошие!

После таких картинок хочется бросить все дела и печь, печь, печь....Спасибо за доставленнное удовольствие!

ищу в Москве (или МО) муку цельнозерновую... (
ни через Инет, ни в ближайших продуктовых магазинах (сеть Пятерочка и Перекресток) такого чуда нету....
ПОМОГИТЕ СОВЕТОМ!!!

assolka думаю тебе нужно в таких магазинах азбука вкуса калинка стокманн метро искать,я покупала в районе баррикандой там французкая бакалея,если тебе удобно я подробнее напишу место

cпасибо за наводку!!
напиши пожалуйста точно где ты покупала!

assolka метро думаю знаешь,на баррикадной значит выход к магазину найк из метро налево,(боюсь соврать по моему с таганско-краснопресненской выход)поднимешься к садовому кольцу и налево,идти как в филатовскую детскую-надеюсь дети есть может знаешь все больше сворачивать не надо около 100 метров прямо,там такие красно-оранжевые вывески-найдешь думаю-давненько там была на метро,а калинка-стокманн-так думаю в центре на смоленской что-ли,сама там не была,азбука вкуса их везде много...

спасибочки большое.


а вот меня сегодня еще осенило, если крупу пшеничную помолоть слегка, это будет тоже что мука цельнозерновая или нет?

Валерия, спасибки за рецептик. Ну очень классный Давно хотела найти подобный рецепт. Попробовала в качестве начинки тертую на мелкой терке тыкву с зернышками граната - мням-мням

Jesska

на здоровье!какая начинка у тебя интересная...

Подскажите пожалуйста, у меня хлебопечка Panasonic 207. Можно ли в ней ржаной хлебушек испечь???

Кто-нибудь пробовал печь хлебушек по рецептам, в которые добавляется солод???

Мне принесли солод в зернах. А теперь я вся в загадке его надо прямо в зернах добавлять или все таки перемолотый???

девочки, а как хлеб формуется,как делаются полоски,как на батонах?

tatyanak
вот у Оли Jalo есть как формировать

Девочки, кто-нибудь может подсказать, хмелевую закваску используют только для хлебушка ? Может быть ее можно использовать вместо дрожжей для сдобной выпечки?

Турецкие лепешки "PIDE"



- 7 г сухих дрожжей
- 1 ч. л. (1 ст. л. ) сахарa
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. оливкового масла
- 4 чашки муки
- 1 3/4 чашки теплого молока

- 1 желток
- 2 ст. л. молока
- поджаренные семенa кунжута

- Развести дрожжи в 1/4 чашки теплого молока, добавив сахар, тщательно размешать и дать постоять в теплом месте 15 минут
- Смешать муку с солью
- Добавить в дрожжи остальное теплое молоко и, частями просеивая муку, замесить эластичное тесто
- Тщательно вымесить в течениe 10 минут
- Смазать оливковым маслом посуду (1 ст. л.), скатать тесто в шар и выложить в миску, несколько раз перевернуть в миске, накрыть и поставить подходить на полтора часа в теплое место
- Обмять подошедшее тесто разделить на 2 части
- Скатать каждую часть в шар, накрыть влажным полотенцем и дать полежать 15 минут
- Из каждой части сфoрмировать лепешку и выложить на бумагу для выпечки
- Накрыть и дать подойти еще в течениe 30-40 минут
- Взбить желток с молоком и смазать лепешки
- Кончиками пальцев сделать на лепешках углубления, посыпать кунжутом
- Выложить на противень и выпекать в предварительно нагретой до 220° С духовке 8-10 минут, поставив на дно духовки посуду с водой

Я тесто как всегда делаю в хлебопечке

Сегодня испекла в хлебопеке Апельсиновый хлеб.

Порция на 2,5 килограмма
5ст.муки 200гр.каждый
1апельсин,его сок и цедра
1ст.лож. меда
2-3ст.лож. сахара
2ч.лож.дрожжей
2ч.лож.соли
2ст.200гр.воды теплой
2-3ст.ложки подсол. масла
цикл выпечки 3,5 часа.





Это сообщение отредактировал alisia - 23.01.2008 - 03:57

Хлеб за пять минут или Artisan Bread in Five Minutes

Всем физкуль-привет! , в смысле с хлебом принимаете?

Чиабатта.







Могу поделиться рецептом. Мало того, что я люблю этот хлеб, покупаю его все время готовый, а тут во-первых было интересно научиться делать самой и потом интересно было познакомиться с итальянскими и французскими хлебами на 12часовой опаре и так называемым "липким тестом"

А вот рецепт, надо наверное его в тему хлеб отнести? вроде была такая?

ЧИАБАТТА

Первый замес:

600гр муки высшего сорта
250мл воды
5гр дрожжей

Оливковое масло для смазки теста и формы в котором будет подходить тесто

Второй замес:

25гр муки
80мл воды
5гр дрожжей
10гр сахара
10гр соли

Оливковое масло для смазки теста и формы

1. Первый замес:

Просеять муку
Смешать муку с дрожжами
Развести теплой водой
Замешиваем тесто, у меня получилось очень крутое тесто, надо вымешивать и вымешивать, пока не станет пластичным и гладким
Равномерно смазать тесто оливковым маслом
Поместить тесто в чашу и закрываем крышкой или пленкой

Оставляем тесто на 12 часов (удобно замесить на ночь)
Тесто увеличится в обьеме втрое

2. Второй замес:

Берем ингридиенты на второй замес
Разводим в воде сахар, дрожжи, соль и муку
В поднявшемся тесте делаем дырочку
Выливаем в тесто воду с сахаром, дрожжами, мукой и солью
Вымешиваем тесто
Тесто будет жутко липким, все равно месить смазанными маслом руками, тогда оно превратится в мягкий гладенький шар

Помещаем тесто в смазанную маслом чашу
Еще раз смазать тесто маслом
И оставляем на полчаса для расстойки
Должно это тесто еще раз подняться
Вымешиваем еще раз
Выкладываем в смазанную маслом форму
Прикрываем салфеткой и оставляем на час
Разогреть духовку до 230С
Выпекать 10 минут
Затем убавить температуру до 190С
И выпекать хлеб еще 15 минут
Выкладываем на решетку и остужаем

tasmir Таня, рецепт хороший. Только я бы при липком и мягком тесте с небольшим количеством дрожжей его не вымешивала, а складывала, как я ТУТ ili TUT давала. Попробуй, результат даст о себе знать - тесто станет пузырчатым, а то при вымешивании все газы выходят, а для создания новых не хватает силы. (Блин, только что всё выдумала, гений ) . Ну, а что вкусняче у тебя вышло, не сомневаюсь .

jalo

Гений да еще и красивый!! Редкое сочетание

jalo
Олик, спасибо , я обязательно гляну, дело в чем? - Я решила перепечь все известные мне рецепты Чиабатт, но хочу еще раз заметить ( а в первый раз я заметила про это в другой теме ), что раскопала рецепт и решила не на см не отходить от рекомендаций, а уж свои ноу хау, а так же все собранные советы я потом испытаю, в следующие разы, а про воздушность, может на фотке и не видно, но он был очень воздушный, а на первой фотке, просто я его стала резать еще горячим, может нож "примял" воздушность?
А ты пекла PANE UMBRO ? Тоже оригинальный хлебушек

Олик, я уже сбегала глянула ссылки- ну класс- мастер-класс! Все себе перекопирую, и буду ПЕЧЬ!!!!!! Хай с ней ентой талией ....

Чиабатта с маслицем хороша!!!!! А еще я читала, что в нее масло добавлять хорошо, которое в банках остается из-под артишоков или чеснока в масле, мы едим такие вещи, а я масло выливаю потом. А оказывается, если его добавлять, то очень вкус появляется интересный. Такие Чиабатты наверное еще больше съешь(((

Это сообщение отредактировал кенга - 1.02.2008 - 00:23

Девочки, рекомендую рецепт от Симы sima1. Слова и фотографии автора.

Памперникель на мой лад
на одну буханку (высота 7-8 см)


Закваска:
1/2 чашки белой муки
1/2 чашки ржаной муки грубого помола
3/4 ч.л. сухих дрожжей (instant)
300 мл. теплой воды
1 ст. л. Balsamic Vinegar of Modena (Mazzetti)
1 cт.л. густого меда (Manuka, NZ)

Сухая смесь:
1/2 чашки белой муки
1/2 чашки ржаной муки грубого помола
3/8 ч.л. сухих дрожжей (instant)
1 ст. л Coffee Sugar Crystals
1 ч.л. натурального молотого кофе (Lavazza Espresso)
1 ст .л. подсолнечного масла
2 ч.л. соли

1. Для закваски: Cмешать белую,ржаную муку и дрожжи. Положить в миску с мучной смесью мед и прямо на него вылить уксус. Залить водой и хорошо перемешать, покрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Закваска должна запузыриться и стать воздушной (4-5 часов).


2. Для теста: В готовую закваску положить дрожжи, кофе, сахар, соль и масло все перемешать, теперь добавляем сначала ржаную, а потом белую муку. Тесто получается жидковатое, как на очень густые оладья. Я замешиваю все столовой ложкой.


3. Тесто выложить ложкой в смазанные маслом формы (у меня силиконовые для стандартных кирпичиков). Покрыть пищевой пленкой и Оставить на расстойку на 4-5 часов. Сильно оно не поднимается.

4.Выпекать в духовке при 210 градусах минут 40. Вынуть из формы, перевернуть вверх-тормашками на решетку, и выпекать еще 10 минут. Вынуть,дать остыть и приятного аппетита! Очень вкусно на тонкий ломтик этого хлеба намазывать толстьм слоем или даже накладывать авокадо и сверху положить соленую красную рыбу. Но не говорите что не предупреждала, авокадо продукт очень калорийный

Еще один рецепт чабатты.
Чабатта от Richard Bertinet