Mясные Рецепты-2

Картофель, мясо, грибы


Внесла исправления - добавила сверху, отваренные в подсоленной воде броколли

Это сообщение отредактировал ninu - 7.02.2010 - 16:37

Пожалуй, уверенности, что ето кто-то поворит у меня нет. И безусловно не из-за сложности процесса - на всё про всё 20 минут. Просто не знаю насколько заинтересует основной ингредиент. А вот тот, кто решится... вобщем Вас ждёт сюрприз, недаром Antohny Bourdain включил етот рецепт из Лондонского ресторана St.John в свою книгу "Serious Eats". Также как и он, Melanie Dunea включила ето блюдо в свою книгу "Last Supper"

ЖАРЕНЫЕ МОЗГОВЫЕ КОСТИ С САЛАТОМ ИЗ ПЕТРУШКИ

innok Инн, действительно ,очень интересное блюдо.У меня бабулька мозги любила.Фотка красивая!

Обратите внимание, в этой теме мы записываем рецепты блюда из говядины, свинины, баранины, телятины. Все что мы делаем из птицы (курица, индейка, гусь, утка, перепелка), нужно записывать вот в эту тему:
http://forum.good-cook.ru/topic115s840.html

БУЖЕНИНА ПЕЧЕНАЯ
Берем кусок мяса ,буженину для запекания.Чтобы вверх был покрыт жирком. Надрезаем жирок в,, клетку,,Натираем приправами ,солью и ставим в холод на ночь. На след. день нагреваем духовку до 180 гр и ставим наше мясо на час ,полтора (у меня было 1кг 200гр мяса)Переодически подливаем наше мясо соком образовавшимся в процессе печения.За 15-20 мин до конца нарезаем чесно (один зубок) ,вытаскиваем мясо и веладываем чеснок в надрезы .Ставим обратно. Даем мясу немного ,,отдахнуть,нарезаем на куски 1,5-2 см и подаем с соусом или джемом..,гарнир на ваше усмотрение..






Другой вариант .Запекала мясо жирненькое такое как на шашлычки. Берем.1 кг мяса натераем смягчающей солью для мяса ,перчим лимонным перцем,шпигуем чесноком и сливками, ставим в нагретую духовку до 220 гр.Печем мясо при такой температуре 30 мин, потом уменьшаем температуру до 160 и печем еще 20 мин.мясо получается очень сочистое.реккомендую..


Можно подать с картофеле вареным и сметанно -чесночным соусом .


Это сообщение отредактировал Станислава - 13.02.2010 - 22:38

Чакапули

Мясная запеканка с картофелем

ЛЮЛЯШКИ
Фарш свинной(можете взять какой вам нравится) как на котлеты меленые.Добавляю резаный лук(один) ,чеснока(пару зубков),одна половинка перца болгарского,приправы по вкусу,два яйца.(Фарш делал из лопатки(1 кг),жирненькое мясо. Добавила немного сальца-200-300гр)Процедуру знают все.Я все пропускаю через мясорубку,только лук режу.Все зорошо перемешиваю.делаю котлетки продолговатой формы,обваливаю в панер. сухарях и вкладываю в середину шпажку.жарю на подсолнечном масле с добавл .сливочного.Можно на жире. На сильном огне быстренько со всех сторон.Потом ложу на протвень и ставлю в духовку на 5 мин при тем 200гр.Подавать с соусом и овощами!





Это сообщение отредактировал light225 - 21.02.2010 - 17:15

Овощное рагу на куриных пупках

Вот насмотрелась, язык проглотила., как все вкусно

РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

500 гр. бескостной говядины
500 гр. куриного филе
300 гр. шампиньонов
2 луковицы
по 1 ст. л. зелени укропа, петрушки и мяты
цедра 0,5 лимона
1 ст. панировочных сухарей
приправа к мясу
соль
Говядину промыть, обсушить, разрезать так, что бы было удобно отбить в пласт. Таким же образом обработать куриное филе.
Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на раст. масле вместе с нарезанными шампиньонами, добавить половину мелко нарезанной зелени, остудить.
На говядину положить куриное филе, посолить, сверху выложить начинку, посыпать приправой.
Акуратно свернуть рулет, перевязать бечевкой.
Натереть на терке цедру лимона, пермешать ее с панировочными сухарями и оставшейся зеленью, добавить приправу, запанировать рулет. Положить рулет в кулинарный мешок, запекать 1 ч.

(источник Школа гастронома)
У меня шампиньоны были маринованные, из зелени был только укроп.
Если доводить до готовности в кулинарном мешочке, получестя почти как на пару. Если за 15-20 мин. до готовности мешочек разрезать - будет румяная корочка.

Это сообщение отредактировал Julia001 - 23.02.2010 - 17:43

Фотографировала уже вечером, качество увы...

Пряная тушёная баранина в сицилийском стиле

Свиные ребрышки жареные (маринад: лук, лимон, маслины)

Станислава

Слов нет, такая красота!

Говядина в сметане





500-600 г говядины, 1 луковица, немного горчицы, 2 лавровых листа, 2-3 ст. ложки сметаны, зелень

Говяжью вырезку нарезать порционными кусочками толщиной 8-10 мм, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей. Обжарить на растительном масле на сковороде с двух сторон. Сложить в кастрюльку, посыпать нарезанным репчатым луком. Залить кипятком и тушить на медленном огне. Через 15-20 минут добавить 2-3 столовых ложки сметаны, лавровый лист и продолжать тушить. Время тушения зависит от мяса. Для молодой телятины достаточно 30 минут. Когда мясо станет мягким, развести в чашке столовую ложку муки холодной водой (полстакана), влить эту смесь в кастрюлю, перемешать (можно просто потрясти кастрюлю), засыпать зелень и через минуту выключить.

Девочки, я тоже решила вставить свое последнее произведение (я так тихо и скромно говорю)
Это свинина в горчично-медовом соусе.

Irigen Ирочка, очень укусный рецептик!!

alisia Алис, красивое и вкусное рагу! А фотка...!

Зоя Нелль, действительно сицилийский стиль!! Мням!

ais20 Ребра красивые Ален!


Aruba Хорошо ,что пробуеш и впоказываеш!!!

А у меня просто свинная котлета!
Обвалять в соли и лимон. перце,жарить по пару минут с двух сторон на масле с репы (сильном огне).Подавать с картофелем жареным и грибочками.На ваше усмотрение.Посыпать рубленой зеленью с чесноком.

Я пробовала много вариантов запекания мяса,но этот мне очень понравился.
свинина в соусе карамельном
1 - 1,5 кг свинины или индюшатины,3 шт лука среднего,4 зуб.чеснока,1 ч.лзж. цинамона,по кружичке оливы,соуса соевого и сахара

Мясо хорошо умыть и положить в миску.На хорошо разогретую сковороду высыпаем сахар и доливаем 4 ложки воды,подогревать все время мешая,пока сахар не распуститься и начнет превращаться в карамель.Тогда тонкой струйкой вливаем оливу и мешаем.Снимаем сковороду с огня и вливаем соус соевый ,мешая.Добавляем цинамон и чеснок выдавленый. Этим маринадом заливаем наше мясо ,накрываем и ставим на ночь в холодное место. На след. день,наше мясо стягиваем туго нитью и Вкладываем в глубокую форму ,режим лук на половину и вкладываем к мясу,заливаем маринадом и накрываем крышкой.Нагреваем духовку до 200 гр и ставим наше мясо на 60-90 мин. За 10 мин до истечения часа можно открыть крышку.По упечению обрезать нить и снять,порезать мясо на куски и подать с соусом(который можно приготовить из маринада в котором запекалось наше мясо) ПРИЯТНОГО ВАМ!




Это сообщение отредактировал Станислава - 3.03.2010 - 22:42

Станислава
Ох какая свининка карамельная. просто прелесть. такая румяная.

Надо что то выбрать приготовить. Какая вкуснотища, жесть просто. Так люблю мясо готовить, наверно начну с самого первого поста и по порядке

Баранина ванильная[b]



Идею взяла из книги "Итальянская кухня" от Валентино Бонтемпи.

Баранья корейка, разделанная на порционные кусочки и зорошо зачищенная от жира и пленок, 10-12 кусков.
Стручок ванили.
Соль, молотый перец по вкусу.
Сливочное масло 100 гр.
Оливковое масло - несколько ложек.
Коньяк 30 мл.
Овощной бульон - 1 стакан.
2 большие луковицы

Ваниль разрезать и выскрести семена. Смешать семена с солью и перцем, натереть этой смесью мясо. Лук разрезать на 8 долек.
Обжарить в смеси растительного и сливочного масла мясо с 2х сторон, вместе с луком и половинками ванильного стручка. Влить коньяк и дать выпариться.
Прибавить бульон и поставить мясо в нагретый до 180 гр по Цельсию духовой шкаф на 10 минут. Вынуть, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.

Приятного аппетита!

В оригинале такое количество масла на 6 кусочков мяса, вместо коньяка - бренди, лук - шалот, его не режут, а обжаривают целиком. Подают украсив мятой.

ага, столько всего!
аж глаза разбегаются.)

Оссо Буко по Милански / Osso Buco alla Milanese

anna100 Ну и как сочетание баранины и ванили?

Мясные цветы

Emerald
Марин, мне очень понравилось!
Самое главное, чтобы жира на мясе почти не было, а то вкус перебьет.

anna100 Понятно... у меня просто ваниль лишь с выпечкой сочетается

SAG Красивые цветы!!!!!!

Я тоже думала, что ваниль это только в кондитерстве используется.


SAG, мясные цветы очень аппетитно смотрятся, надо будет сделать

ПЕЧЕНАЯ ГОВЯДИНА
Все очень просто!
Мясо натераем пряностями, шпигуем чесноком и ставим в разогретую духовку. Печем 20 мин при тем 220 гр , потом уменьшаем тем до 180 и печем еще 30 мин.

СВИНИНА С КАПУСТОЙ В МЕДЛЕННОВАРКЕ