Darka	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 13:34 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 21 Спасибок: 0 Пользователь №: 236 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Moscow	Alina, спасибо, будем пробовать!

Alina	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 13:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Darka, удачи! Еще, для тех кто собирался печь пирожки с фруктовой начинкой на 4-й странице, я добавила в конце рецепта варианты, обратите внимание.

Alina	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 14:02 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	В Америке существует такой вид кондитерского изделия как Coffeecake – кекс (пирог) к кофе. Их бывает два вида: кексы, поднимающиеся за счет химических разрыхлителей – пекарского порошка, соды (например, пирог со штрейзелем от ElenaW на предыдущей странице) и дрожжевые (yeasted coffecakes). Сегодня у нас дрожжевой . Этот пирог получается довольно плотный и очень сдобный. Мне тесто после выпечки чем-то напомнило пасхальный кулич. Его, как и кулич, вкусно есть с чаем (или кофе, как природа задумала ), намазав маслом или вареньем. Или увеличить количество начинки. Опять же, не стоит пугаться длинного рецепта, просто я максимально подробно описала процесс. Делать это тесто не сложно, хотя оно и дрожжевое, просто на подъем и расстойку уходит много времени, и это нужно учитывать, прежде чем за него взяться. В разделке тесто за счет большого количества масла и яиц очень послушное, легко раскатывается и не пытается съежиться, в отличие от некоторых других тест (или тестов?) . Плюс, новая интересная форма оформления в виде подковки! Дрожжевой кекс к кофе с абрикосово-апельсиновой начинкой

Alina	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 14:04 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Для приготовления теста настоятельно рекомендуется пользоваться миксером, т.к. тесто будет липнуть к рукам и придется добавлять слишком много муки. Указанного количества ингредиентов достаточно для 2 пирогов. Для теста: 2 пакетика (ок. 4 1/2 ч. ложек) дрожжей (instant yeast) 1/4 чашки теплой воды (т-ра ок. 110 градусов / 43 C) 1/2 чашки (3 1/2 унции) сахара 4 яйца 2 ст. ложки молока 4 1/4 чашка муки 1 1/2 ч. ложки соли 16 ст. ложек масла (2 палочки, 226 гр.), порезанного на кусочки, мягкого, но прохладного Для начинки: 2 чашки кураги 3 ст. ложки сахара 1 ст. ложка цедры и 3 ст. ложки сока из одного среднего апельсина 2 ст. ложки рома 1. В чаше миксера смешать воду и дрожжи. Добавить сахар, яйца, молоко и ваниль, перемешать на низкой скорости. Добавить 3 1/4 чашки муки и соль, мешать на низкой скорости, пока хорошо не перемешается, ок. 1 мин. Увеличить скрость до средне-низкой и добавлять масло по кусочку, взбивая после каждого добавления – всего ок. 5 минут. Заменить насадку миксера на крюк для теста и добавить оставшуюся 1 чашку муки. Месить на низко-средней скорости, пока тесто не станет мягким и гладким, ок. 5 минут. Увеличить скорость до средней и взбивать еще 2 минуты, пока тесто не станет туже.

Alina	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 14:06 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	2. Выскрести тесто в чашку (оно будет слишком липким, чтобы делать это руками), плотно накрыть пленкой. Дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, 3-4 часа: Обмять тесто, снова накрыть пленкой и поставить в холодильник до полного охлаждения, как минимум на 4 часа и до 24. Если нет времени, раскатать тесто толщиной 2-3 см. на противне и охладить в течение 2 часов. 3. Тем времением делаем начинку: Довести до кипения курагу, сахар и 1 чашку воды. Варить на маленьком огне, периодически помешивая, пока курага не размягчится, а вода почти не выкипит, 16-18 минут. Снять с огня, добавить цедру, сок и ром. Пюрировать в процессоре. Остудить до комнатной температуры (можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 3 суток).

Alina	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 14:07 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	4. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, разделить на 2 части. Работать только с одной частью одновременно, вторую положить в холодильник. Придать тесту форму прямоугольника 6Х5 дюймов (15Х12 см.) Раскатать в прямоугольник 15Х9 дюймов (38Х23 см.). Тесто будет ок. 5 мм толщиной. Нанести на тесто начинку, оставив ненамазанным 1 см. вдоль одного длинного края. Начиная с другого длинного среза, закрутить в рулет.

Alina	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 14:08 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Защипнуть длинный край (короткие срезы не защипывать) и перенести рулет на противень, выстеленный пергаментом. Придать рулету форму полумесяца и при помощи ножниц сделать надрезы в 2/3 толщины, на расстоянии ок. 5 см. друг от друга. Осторожно отделить секции друг от друга, слегка придавить, накрыть пленкой и дать расстояться 1,5 – 2 часа (тесто не очень сильно поднимается). Смазать яйцом, смешанным с 1 ч. ложкой сливок или молока и выпекать при 350 F (180 С) 25-30 минут. После последней расстойки пироги можно поставить в холодильник на ночь и печь утром на завтрак (ммм..... ). Источник: Baking Illustrated Это сообщение отредактировал light225 - 20.12.2009 - 08:59

Galka	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 14:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Alina Жду очень терпеливо и ни в коем случае не тороплю Тем более, что у тебя тут столько всяких вкусностей появилось!

Janochka	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 14:56 Распечатать
Unregistered	Alina Красивая подковка. И что, начинка не делала никаких поползновений вытечь через разрезики:

Galka	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 14:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	ElenaW, очень интересно было бы узнать, чем ты салаты заправляешь вместо майонеза?

Фарида	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 15:49 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 348 Спасибок: 0 Пользователь №: 179 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Неизвестно	Alina как всегда просто супер! мне так нравиться, что у тебя работа всегда аккуратная и очень аппетитная и плюс рецепты чётко расписаны спасбо за твои труды!!! PS можно вставить свои пять копеек? чтобы тесто не прилипало к рукам, нужно просто чашку поставить на горячую плитку( при этом постоянно месить тесто), чтобы тесто слегка согрелось и тоглда тесто само будет отходить от рук и тесту легче будет подняться:) это я из личного опыта:))

Alina	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 16:14 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Galka, а в планах-то сколько! Janochka Ян, так это ж просто курага с сахаром, куда она вытечет? Я и так ее еле размазала по тесту, такая густая была. Только мне поступил комментарий от одного дегустатора, что начинки можно и побольше. На что другой дегустатор немедленно ответил, что не надо, потому что самое вкусное - это тесто. А мне в теплом виде очень понравилось так, как есть, а вечером - с вареньичком, потому что сухвато показалось. Но я и хранила его открытым, может, поэтому подсох. Фарида, полезная информация, спасибо!

ElenaW	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 16:41 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 664 Спасибок: 0 Пользователь №: 159 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Indiana, USA	Galka Галя, я вообще не готовлю салатов в которые идет картофель, мясо, макароные изделия, яйца, сыр, маионез и т.д. в разных сочетаниях. Дети и муж очень любят Оливье, готовлю его раз в год на Рождество. А салаты из свежих овощей, которые я не готовлю только на завтрак, я заправляю или иогуртом Данон обезжиренным с мелко порезанным укропом или петрушкой, или итальянской заправкой. Я ее покупаю в магазине тоже обезжиренную. Еще мне нравится бальзамическим уксусом заправлять. Для себя у меня еше есть малиновая заправка, тоже fat free. В некоторые салаты добавляю чуть-чуть оливкового масла.

Galka	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 20:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	ElenaW Леночка, как интересно! Может ты в салатную тему какие-нибудь из своих салатиков (попроще) поставишь. Я тоже стараюсь эти продукты (картофель, мясо, макароные изделия, яйца, сыр, маионез ) для себя не использовать, но у меня уже фантазия иссякла

Luna07	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 21:03 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Alina Какой прилестный кексик. Один вид заманивает его испечь. И за рецепт хлебушка спасибо. На следущей недели обезательно попробую. Как ты думаешь какую картошку лудше разваристую или крепкую?

Eye Reena	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 23:44 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 37 Спасибок: 0 Пользователь №: 142 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Неизвестно	Ну не могу я просто удержаться - ну какой кексик аппетитный и красивый, и румяный!! Алиночка, ну руки у тебя просто золотые! Списала рецепт, но меня муж из кухни выгнал - сказал, чтоб не пекла, пока...сама знаешь

Dina	Показать ссылку этой темы 16.07.2004 - 23:58 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 223 Спасибок: 0 Пользователь №: 321 Регистрация: 28.06.2004 Откуда: New York, USA	Eye Reena Цитата муж из кухни выгнал - сказал, чтоб не пекла, пока...сама знаешь А я не знаю . А тоже хочу знать

Alina	Показать ссылку этой темы 17.07.2004 - 15:51 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Luna07 Наташ, лучше разваристую. Поэтому я и указала для американок сорт - Russet. У нее большие (2 шт. весят фунт, или полкило) овальные клубни и серая толстая шкурка, часто используется для пюре или запекания целиком в фольге. Eye Reena Ириш, знаю, знаю . Проблема сбыта знакома, как и большинству из нас, домашних пекарей, здесь . Спасибо за хороший отзыв!

Lepi	Показать ссылку этой темы 17.07.2004 - 19:35 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 525 Спасибок: 1 Пользователь №: 399 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Неизвестно	Alina , большое спасибо за "Лимонные пирожные".Делала по второму рецепту.Съели за 20 минут.

Luna07	Показать ссылку этой темы 17.07.2004 - 20:13 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Alina Спасибо за описание, у нас такая картошка тоже есть.

WELAR	Показать ссылку этой темы 17.07.2004 - 21:27 Распечатать
Сейчас Offline великий пофигист Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 877 Спасибок: 2 Пользователь №: 113 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Нюрнберг	Alina, Алинка зашла в твою тему второй раз - нельзя мне сюда. У меня, как и у Вали есть ТВОЯ папка - "Алина-Америка". Спасибо за красоту!

Eye Reena	Показать ссылку этой темы 17.07.2004 - 22:20 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 37 Спасибок: 0 Пользователь №: 142 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Неизвестно	Dina на самом деле очень прозаично - похудеть надо на 5 кило

nastia	Показать ссылку этой темы 18.07.2004 - 10:04 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 816 Спасибок: 3 Пользователь №: 382 Регистрация: 6.07.2004 Откуда: Израиль-Тель-Авив	Alina спасибо за ответ!

Alina	Показать ссылку этой темы 18.07.2004 - 17:24 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Lepi, отлично! WELAR, да-а-а, ты даже заходить сюда не хочешь во избежание, а у меня все эти булки-ватрушки на кухне! Реальные! Вот так и мучаемся . Luna07, nastia, пожалуйста.

ElenaW	Показать ссылку этой темы 19.07.2004 - 04:03 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 664 Спасибок: 0 Пользователь №: 159 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Indiana, USA	Galka Галочка, я завтра пару салатиков в салаты поставлю, сейчас уже убегаю на работу. А завтра я выходная, ураааа!

Galka	Показать ссылку этой темы 19.07.2004 - 07:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	ElenaW Лена, хорошо, ты не торопись. Я подожду.

Alina	Показать ссылку этой темы 19.07.2004 - 20:46 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Рулетики из куриной грудки Собственно, строго рецепта нет. Грудки отбила, завернула в них начинку, обжарила до румяной корочки, подлила свежего томатного соуса, потушила. Специи. Начинка грибная – грибы с луком и специями обжарила и потушила в сливках, пока жидкость не выпарилась почти полностью. Из специй к начинке лучше всего подходит мускатный орех, лучше свеженатертый, но можно и в порошке. Главное, не перестараться, аромат у него специфический . Это сообщение отредактировал light225 - 20.12.2009 - 09:29

Luna07	Показать ссылку этой темы 19.07.2004 - 20:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Alina Как аппетитно выглядит. Надо попробовать, я курицу очень люблю. Кстати завтра хочу сделать картофельный хлеб, надеюсь всё получется.

Alina	Показать ссылку этой темы 19.07.2004 - 21:15 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Luna07 Наташик, я тоже надеюсь, что получится. Вчера думала об этом (что ты печь собралась), переживала. Непонятно, то ли я что-то не так делала, то ли с рецептом проблема. На Интернете читала обсуждение этой кулинарной книги, были люди, которым рецепт понравился, у них все получилось.

Oxana-MONAMI	Показать ссылку этой темы 19.07.2004 - 21:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 488 Спасибок: 3 Пользователь №: 86 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Cyprus	Alina Вчера пекла булочки и закручивала их твоим методом , муж все стоял и разглядывал как я это делаю, пытался повторить, но все никак. Как только начинали подрумяниваться посыпала их сахарным песочком с корицей, так они у меня поднялись, такие красивые завитушки получились, спасибо большое!!!