Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Заходите ко мне в гости!


Автор: Alina 24.06.2004 - 02:34
Путеводитель по теме

Страница 1
Гаспачо
Салат из турецкого гороха (Chickpeas, garbanzo beans)
Сладкие булочки к завтраку
Пицца
Торт «Винни-Пух» от ElenaW
Клюквенная тарталетка от Ирины

Страница 2
Свекольный салат
Croque Madame
Лимонные пирожные 1
Лимонные пирожные 2
Панна-Котта с соусом из ежевики
Toscakaka – шведский миндальный бисквит
Брауни «Каппучино»
Торт «Министерский» от Janochka

Страница 3
Торт «Татьяна» от Ирины
Песто из базилика

Страница 4
Пирожки с фруктовой начинкой

Страница 5
Бананановый кекс
Trifle
Тройное шоколадное печенье
Ванильное песочное печенье (мраморное)
Овсяное печенье
Апельсиново-медовые бискотти
Бискотти с пряностями
Cioppino (томатный суп из морепродуктов)
Двухслойные трюфельные брауни

Страница 6
Лимонная тарталетка
Pico de Gallo (сальса)
Деревенский картофельный хлеб

Страница 7
Кекс с коричневым сахаром от Yelena
Манник от Tanjuta
«Зебра» от Shape
Вишневый пирог к кофе со штрейзелем от ElenaW

Страница 8
Дрожжевой кекс к кофе с абрикосово-апельсиновой начинкой
Рулетики из куриной грудки

Страница 9
Дрожжевой кекс к кофе с начинкой из сливочного сыра и штрейзелем
Sticky Buns («липкие булочки»)

Страница 10
Ванильные птифуры с малиново-марципановой начинкой
Пицца, пошаговые фото
Долма
Морковный торт от Yana

Страница 11
Торт «Татьяна» от Ирины
Печенье из сливочного сыра

Страница 12
Классический Pound Cake
Творожники от Tanjuta
Пирог с голубикой
Apple Crisp
Медовый пряник от Yana
Торт-машина

Страница 13
Перевернутый кекс со сливами
Овсяное печенье с малиновым джемом

Страница 14
Caribbean Stew (Рагу по-карибски) от Eye Reena
Плетенка с орехами от Арины
Креветки в томатном соусе от Cher

Страница 15
Лагман от Yana
Хлеб из цельнозерновой муки
Buchteln (булочки в ванильном креме)
Шоколадно-малиновое печенье

Страница 16
Пышные и нежные оладушки
Морковный суп-пюре
Fruit Parafait

Страница 17
Хуммус
Паровые шанежки с ванильным соусом от OlgaS (без фото)
Гамбургеры

Страница 18
Rougelach (рулетики с орехами и сухофруктами)
Американский яблочный пирог
Яйцо в облаках
Шоколадно-чайный кекс

Страница 19
Хуммус с печеным красным перцем



Девушки, если вы не против, то я соберу свои рецепты и фотографии из разных форумов и тем в эту smile.gif. Я не по всем темам хожу, и бывает, пропускаю вопросы, а здесь уж точно на все отвечу smile.gif. Обещаю, что в этой теме вы найдете только опробованные мною рецепты, с комментариями. Постараюсь сочетать новенькое с подзабытым стареньким. Начну, пожалуй, с новенького - супа гаспачо.

Гаспачо - холодный томатный суп. В Испании его традиционно делают очень жидким, перетирая овощи в пюре. В альмодоваровском "Женщины на грани нервного срыва" его пьют прямо из холодильника. Мы же любим, чтобы было что пожевать, поэтому я для этого супа овощи не измельчаю в блендере, а мелко режу. Итак:

Гаспачо

Путеводитель по теме Страница 1 Гаспачо Салат из турецкого гороха (Chickpeas, garbanzo beans) Сладк...

3 спелых помидора среднего размера (ок. 1 1/2 фунта, 750 гр.), очистить от сердцевинки и порезать на кусочки размером 1 см.
2 средних красных болгарских перца, очистить от семян и порезать на кусочки 1 см.
2 небольших огурца (1 фунт, 1/2 кг), один очистить, второй оставить с кожицей, порезать на кусочки 1 см.
1/2 сладкой луковицы или 2 крупных головки лука-шалот, порезать
2 средних зубчика чеснока, порезать или пропустить через чеснокодавку (ок. 2 ч. ложек)
2 ч. ложки соли
1/3 чашки (стакана) уксуса из хереса (sherry vinegar)
свежемолотый черный перец
5 чашек (стаканов) томатного сока
1 ч. ложка острого соуса из красного перца, например, Табаско
8 кубиков льда
хорошее оливковое масло (extra-virgin)

Смешать помидоры, перец, огурцы, лук, чеснок, соль, укусус и перец в большой чашке. Дать постоять, пока овощи не пустят сок, ок. 5 минут. Вмешать томатный сок, острый соус и лед. Плотно накрыть и поставить в холодильник для настаивания, не менее 4 часов и до 2 дней. При подаче на стол полить оливковым маслом и посыпать крутонами.

Мои примечания:

Вместо хересного уксуса можно использовать любой другой, не очень едкий, например, красно- или беловинный, шампанский, бальзамический, даже яблочный.

Вместо томатного сока я использовала овощной (V8).

Крутоны я использовала покупные, но их можно сделать и дома:

Крутоны

3 средних зубчика чеснока, подавить чеснокодавкой или мелко порезать (ок. 1 ст. ложки)
1/4 ч. ложки соли
3 ст. ложки хорошего оливкового масла
3 чашки (стакана) кубиков хлеба 1Х1 см. (из багета или белого хлеба, батона)

Смешать чеснок, соль и масло. Дать постоять 20 минут, затем процедить. Полученным чесночным маслом полить хлеб и осторожно, но тщательно перемешать. Выложить кубики одним слоем на противень и сушить, периодически помешивая, при т-ре 350 Ф (180 С) до золотистого цвета, ок. 15 минут.

Источник: Inside America’s Test Kitchen

Автор: Lyubov 24.06.2004 - 03:14
Alina втт сижу и думаю, думаю втт сижу и думаю, думаю Так меня соблазняет твой супчик
Так меня соблазняет твой супчик. Вот у меня какой вопрос. У меня нет красного болгарского перца, можно зеленый? Знаю, что цвет испортится. dry.gif

Автор: Alina 24.06.2004 - 03:33
Lyubov, можно и зеленый.

А вот из старенького:

Салат из турецкого гороха

, можно и зеленый

- Банка консервированного турецкого гороха (он же chickpeas, он же garbanzo beans)
- мелко порезанный красный лук
- мелко порезанная петрушка
- зубчик чеснока, подавить
- хорошее оливковое масло
- шампанский уксус
- соль, желательно морская крупная

Все перемешать. Я иногда в этот салат еще добавляю маленькую баночку тунца в собственном соку и беру на работу на обед.

Автор: MaKosh 24.06.2004 - 04:21
Класс! У наших шеф-поваров свои темки! Супер!

Автор: Valya 24.06.2004 - 06:26
Alina Молодец, что темку открыла! У меня в моей кулинарной книжке твои тортики собраны в твоей персональной папочке. rolleyes.gif

Автор: klukva 24.06.2004 - 07:31
Alina
Алинчик!!! Это, действительно, замечательная идея!!! Будем внимательно следить за твоими рецептиками! smile.gif Правда после своей неудачи с шифоновым тортиком (кажется делала я его даже не кривыми ручками, а скорее кривыми ножакми, причем обе - левые), в общем после этой неудачи, я теперь немножеко боюся твоих рецептиков unsure.gif Может (особенно в тортиках) ввести уровень сложности - просто, сложно и очень сложно, что-то типа этого. smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 24.06.2004 - 07:38
Алина, и выпечку, выпечку не забудь, лимонные печеньки просто объедение!!! smile.gif

Автор: Lina 24.06.2004 - 08:04
Алин, умница, что темку создала такую. По гостям, это мы любители пошастать, особенно к таким хозяйкам.
Сразу вопрос про салат: шампанский уксус очень обязательно или любой другой подойдет?

Автор: Cher 24.06.2004 - 09:34
Алина! Какая хорошая идея! Просто здорово! А какие фотки! Загляденье! biggrin.gif

Автор: Galka 24.06.2004 - 09:40
Alina Молодец, что создала такую тему! Это будет наш музей кулинарного искусства и искусства оформления блюд!!!

Автор: Alina 24.06.2004 - 16:46
[font=tahoma]MaKosh, Valya, klukva, Oxana-MONAMI, Lina, Cher, Galka, девочки, спасибо за поддержку!

Valya, персональная папочка! Я почтена! smile.gif

klukva, а ты не бойся. Глаза боятся, а руки делают smile.gif. Я не знаю, по каким критериям присваивать уровень сложности (ведь у всех разные умения, кому-то одно просто, кому-то другое), поэтому я лучше буду говорить, насколько сложно мне было делать. И вообще, Валя-Света, смеетесь, да? Ну смейтесь-смейтесь sleep.gif smile.gif.

Lina, я использовала именно шампанский, но должен подойти любой другой, не очень едкий (список см. в рецепте гаспачо).

Выпечку, говорите? Хорошо, вот выпечка. Старенький рецептик с новенькими ватрушечками -

, , , , , , , девочки, спасибо за поддержку

Сладкие булочки к завтраку

2 пакетика сухих дрожжей (по 9 грамм, или 2 1/4 ч. ложки в каждом)
1/4 чашки сахара
1 чашка теплого молока
4 – 4 1/2 чашки муки
1 ч. ложка корицы
1/4 ч. ложки соли
6 ст. ложек (3/4 «палочки») сливочного масла, размягчить
2 яйца

Смешать дрожжи, 1 ч. ложку сахара и молоко, дать постоять 5-10 минут, пока не запенится. Смешать муку, корицу и соль. Взбить масло, остальной сахар и дрожжевую смесь. Добавить по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого яйца. Продолжая взбивать на медленной скорости, добавить муку, засыпая по половине стакана . Вымесить тесто на столе в течение 5-10 минут, пока не станет эластичным и гладким. Выложить тесто в смазанную маслом большую миску, накрыть влажным полотенцем и дать подняться вдвое, 1-1,5 часа.

Тесто примять, вымесить в течение 1-2 минут. Сформовать булочки, выложить на противень, накрыть полотенцем и дать подняться в течение 30 минут. Перед выпечкой смазать яйцом, смешанным с 1 ст. ложкой воды. Выпекать при т-ре 425 F (220 С) до золотистого цвета (6-8 минут).

Источник: Great American Home Baking

Мои примечания:
Вместо корицы я использовала шафран, вместо двух яиц – одно яйцо и два желтка.

Тесто очень универсальное, поэтому из него же я сделала вот эти ватрушечки с изюмом и орехами:

, , , , , , , девочки, спасибо за поддержку - 2

Автор: Alina 24.06.2004 - 16:48
А булочки крутим вот так:

А булочки крутим вот так: А булочки крутим вот так: - 2

Автор: Alina 24.06.2004 - 16:49


Автор: Schatzi 24.06.2004 - 18:59
Alina, как здорово!!! Спасибо тебе за темку!!!

Автор: Yanchik 24.06.2004 - 19:15
Alina Welcome back!Я имею ввиду - хорошо что ты снова готова "ВАЯТЬ" (твои слова?). Очень рада, что к тебе опять пришло вдохновение,а то ж ты говорила что немного приуныла после "событий". И,надеюсь,твой драконовский рабочий график позволит тебе радовать нас.
Фотки - какие-то прямо суперовские! Какой аппарат (фото) у тебя?

Автор: Alina 24.06.2004 - 19:21
Schatzi
Наташ, спасибо! Очень надеюсь, что кому-то пригодится smile.gif.

Yanchik, приуныла, было дело. Но - жизнь продолжается smile.gif. Фотоаппарат - цифровой Olympus. График у меня сегодня такой - с 3 дня до часу ночи, поэтому с утра развлекаюсь тем, что старые рецептики просматриваю и кексик из цуккини пеку smile.gif.

Пицца

Наташ, спасибо

Дрожжевое тесто для этой пиццы после выпечки получается очень легким, но при этом хрустящим и пористым. Из указанного количества получается вот такая небольшая пиццечка.

3/4 стакана + 1 ст. ложка муки (113 гр), желательно неотбеленной
1/2 ч. ложки быстрых (instant) дрожжей (1,6 гр.)
1/2 ч. ложки сахара (2 гр.)
1/2 ч. ложки соли (3.3 гр.)
1/3 стакана воды комнатной температуры (79 гр.)
4 ч. ложки оливкового масла (18 гр.)

В небольшой емкости смешать муку, дрожжи и сахар. Вмешать соль. Добавить воду, слегка перемешать (чтобы тесто только-только образовалось). В небольшую емкость налить масло. Выложить в нее тесто, повернув таким образом, чтобы оно оказалось покрытым маслом, плотно накрыть. Дать постоять при комнатной температуре 1 час, чтобы поднялось. Выложить на противень, слегка прижав. Накрыть и дать «отдохнуть» 15 минут.

Пальцами растянуть в круг диаметром 25 см. Смазать остатком масла. Выпекать при т-ре 475 F (246 С) 5 минут. Вынуть из духовки, смазать соусом из помидоров (рецепт ниже), посыпать сыром моцарелла, на верх выложить начинку по желанию. Выпекать еще 5 минут или пока не расплавится сыр.

Томатный соус:

1 стакан (230 гр.) очищенных от кожицы и семян помидор, порезать
1 ст. ложка оливкового масла
1 большой зубчик чеснока, порезать
1/4 ч. ложки красного перца (pepper flakes)
2 ч. ложки свежего или 1/2 ч. ложки сухого орегана
1/4 ч. ложки сахара
1/4 ч. ложки соли
свежемолотый черный перец по вкусу

Прокипятить на небольшом огне все ингредиенты до загустения. При желании измельчить в блендере для получения однородного пюре.

Источник: The Bread Bible

Автор: marina5 24.06.2004 - 19:40
Alina
Я буду частый гость у тебя!
Тортики тоже сюда ставить будешь?

Автор: Schatzi 24.06.2004 - 19:42
Цитата (Alina @ 24.06.2004 - 16:21)
Очень надеюсь, что кому-то пригодится smile.gif.

Какие могут быть сомнения!!!

Автор: Cher 24.06.2004 - 19:56
Цитата (Alina @ 24.06.2004 - 17:21)
Очень надеюсь, что кому-то пригодится smile.gif.



Еще как пригодятся! biggrin.gif Такие замечательные рецепты всегда найдут применение laugh.gif

Автор: Alina 25.06.2004 - 14:56
Schatzi, Cher, хорошо smile.gif. Надеюсь, народ отзывы писать будет. Хочется рецепты именно обсуждать, что понравилось, что нет. Обижаться не буду! smile.gif

marina5
Маринчик, тортики тоже сюда буду ставить, наверное. Не хочется с ними по нескольким темам мельтешить smile.gif. Пока новеньких нет, покажу старенькие smile.gif. Вот Леночкин "Винни-Пух". Боже ж ты мой, какой вкусный торт! Не могла остановиться, даже заморозила себе несколько кусков! А вот свекрови он как-то не очень, сказала: "It's too rich", что можно понимать и как слишком жирный, и как слишком насыщенный (вкусом). Непривычно для американки, наверное. Крем, напомню, делала такой: взбитый сливочный сыр (cream cheese, Philadelphia) и чуть-чуть масла, плюс сахар и ваниль. А пропитывала, как и полагается, сметаной.

Торт "Винни-Пух" (слова ElenaW smile.gif)

Здесь я помещу фото торта "Винни Пух" от Очень вкусний торт, мягкий, в меру сладкий
автор фото: Ayn


50 гр. сливочного масла
1 стак. сахара
3 яйца
1 стол. ложка меда
1 чайная ложка соды
2 стол. ложки водки (можно не класть)
Щепотка соли
3 стак. муки

Тесто готовится на водяной бане. Закипятить воду в кастрюльке, сверху поставить миску, в которои будете делать тесто. Вода под миской должна все время потихоньку кипеть.

Положить в миску масло, сахар, слегка взбитые яйца, прогреть все, постоянно мешая венчиком. Добавить мед. Затем в эту разогретую массу добавит соль и соду(негашеную) и постоянно помешивая держать на водянои бане около 5-7 минут, потом всыпать 2 стак. муки и помешивая держать еше 5 минут, что бы масса хорошо прогрелась. Выложить тесто на стол и пока оно не остыло подмесить еше 1 стак. муки. Разделить тесто на 8-10 частей, раскатать в тонкие коржи (как на пельмени). Выпекать при 150-180С положив на противень подпыленный мукой. Коржи пекутся быстро.

Крем сметанный, у меня по рецепту на 1 литр сметану 1 стак. сахара плюс орехи по желанию. Коржи перемазать кремом и бока торта тоже.
Дать торту хорошо пропитатся, ночь обязательно, можно в холодильнике. Коржи после выпечки будут сухие, но пропитавшись тортик становится нежнейшим и тает во рту.

Да, соду не гасить, она отлично реагирует с медом. Я обычно катаю коржей 10, торт получается большой и высокий. Предупреждаю, крем для пропитки - только сметанный, маслянный не подойдет ни в коем случае. Им можно сверху наваять роз и финтифлюшек для украшения, если кто хочет, но пропитывать - сметанным!

Автор: Kira 25.06.2004 - 15:26
Alina Принимаешь в гости??Я тож буду часто наведываться к тебе(не возражаешь на ты?) иногда и без приглашения laugh.gif ,,много рецептов ужо опробировала ,вкусненько чё и говорить tongue.gif

smile.gif smile.gif smile.gif

Автор: Alina 25.06.2004 - 18:44
Kira, заходи! smile.gif Когда рецепты пробуешь, пиши, хорошо? "Обратная связь", так скть smile.gif.

А вот я Иринин клюквенный пирог с безе пекла. Правда, я хочу назвать его

Клюквенная тарталетка

, заходи

Рецепт здесь:

http://www.good-cook.ru/tort/tort_074.shtml

Автор: Olegovna 25.06.2004 - 18:51
Alina
Алиночка ! Как я рада что ты открыла эту тему. Всегда так интересно, что еще новенького ты изобрела smile.gif
Тыквеный кекс и лимонное печенье прочно обосновалось в нашей семье.

Автор: Oxana-MONAMI 25.06.2004 - 19:09
Алинчик, а в тортике Вини-Пух можно использовать крем из вареной сгущенки и сливочного масла или будет слишком жирно?

Автор: Alina 25.06.2004 - 19:25
Olegovna, спасибо! smile.gif Всегда рада делиться.

Oxana-MONAMI, можно. Мама моя так и делает - мажет торт снаружи кремом из масла и сгущенки (правда, не вареной). Но мне больше понравилось со сливочным сыром - крем получился поплотнее и такой приятно кисленький. А сгущеночно-масляный крем мне кажется скучным smile.gif.

Автор: Oxana-MONAMI 25.06.2004 - 20:10
Alina Спасибо за совет smile.gif . Я делала один раз тортик Прелесть, рецепт с кукинга брала. Использовала сметанный, только вместо сметаны брала натуральный греческий йогурт, он по вкусу почти такой же. Быстро ушел тортик tongue.gif

Автор: Annushka 100 25.06.2004 - 21:06
Alina
Вот здорово, что ты открыла такую тему! Я поклонница твоего таланта, так что буду заходить сюда и радоваться каждому новому рецепту. А что-нибудь диетическое из выпечки предполагается? smile.gif
Сразу вопрос. Сливочный сыр ты взбиваешь как? он становится воздушным или просто гладким?

Автор: Alina 25.06.2004 - 21:14
Oxana-MONAMI, не за что smile.gif.

Annushka 100
Ань, спасибо за добрые слова! Насчет диетической выпечки - ну ты же видела вчера в Синем форуме мои страдания с цуккиниевым кексом. Меня девочки даже поругали за излишнюю приверженность к диетичности smile.gif. Но я не сдаюсь - сегодня снова пыталась. Получилось уже лучше, но все плотновато-клекловато. Когда буду удовлетоворена результатом, поделюсь smile.gif.

Сливочный сыр после взбивания становится довольно пышным, но не так, как масло.

Автор: Alina 25.06.2004 - 21:22
Annushka 100, вот пока диетичный, но вкусный
Свекольный салат

Annushka 100 , вот пока диетичный, но вкусный Свекольный салат

6 свекол (я брала 3 красных, 3 желтых)
1/2 стакана йогурта (взяла обезжиренный)
2 ст. ложки зелени (кинза и/или укроп)
1 ст. ложка уксуса из красного вина
2 ч. ложки сахара
3/4 ч. ложки соли
1/4 свежемолотого черного перца

Свеклу сварить, запечь в духовке в фольге (лучше всего) или даже приготовить в микроволновке. В теплом виде очистить, порезать и смешать с остальными ингредиентами. Главное – свеклу не переварить, пусть она будет немножко упругой.

Источник: Simple and Healthy Cooking

Автор: Alina 25.06.2004 - 22:12
Только что у меня на обед был мой вариант Croque Madame, с хрустящими овощами вприкуску. Ничего особенного, но так красочно получилось, что, когда я на тарелку глянула, не могла удержаться, чтобы не щелкнуть smile.gif.

Croque Madame

Только что у меня на обед был мой вариант Croque Madame

Почему я пишу "мой вариант"? Потому что традиционный крок-мадам – это приготовленный на гриле сэндвич из ломтиков белого хлеба, между которыми выложены сыр и ветчина. Сверху кладут поджаренное яйцо. А у меня был ово-вегетарианский вариант (благодаря Cher мы тут все скоро вегетарианцами станем, до чего ж красиво она готовит!).

Свой бутер делала я так: кусочки цельнозернового хлеба сбызгиваем оливковым маслом и лимонным соком или бальзамическми уксусом, солим, перчим. Между хлебом кладем ломтик сыра, листья базилика и мяты и порезанный помидор. Готовим в паниннице или на гриле. Сверху кладем отдельно поджаренное яйцо. Так как это блюдо предельно простое, очень важно использовать ингредиенты наивысшего качества.

Автор: Alina 26.06.2004 - 00:12
Два варианта лимонного печенья, или пирожных – не знаю, как назвать. Главное, оба – из серии ленивых: они не формуются каждое в отдельности, а пекутся одним листом, а потом разрезаются на порционные кусочки. Вкус и аромат у обоих очень лимонный – любителям лимона посвящается...

Лимонные пирожные 1

Два варианта лимонного печенья, или пирожных – не знаю, как назвать

Основа

1 3/4 чашки муки
2/3 чашки сахарной пудры
1/4 чашки крахмала
3/4 ч. л. соли
12 ст. л. (1 1/2 «палочки», 170 гр.) масла, размягчить и порезать на кусочки

Лимонная начинка

4 яйца, слегка взбить
1 1/2 чашки сахара
3 ст. л. муки
2 ч. л. мелко натертой лимонной цедры из двух крупных лимонов (трем только желтую часть, белая горчит)
2/3 чашки сока из 3 или 4 крупных лимонов, процедить
1/3 чашки молока
1/8 ч. л. соли

Приготовление

1. Для основы: В комбайне смешать муку, сахарную пудру, крахмал и соль. Добавить масло и в режиме «пульс» перемешать, пока смесь не станет бледно-желтого цвета, а по консистенции не будет мелкозернистой. (Можно это сделать вручную: смешать сухие ингредиенты, заморозить масло и натереть его на крупной терке в эту смесь; масло растереть между пальцами, пока смесь не станет желтой и зернистой, ок. 1 мин.).

2. Высыпать смесь на противень размером 13Х9 дюймов (~22Х38 см), выстеленный пергаментной или вощеной бумагой. Края бумаги должны слегка подниматься на бортики, потому что после выпечки, перед разрезанием, печенье надо будет вынуть целым листом из противня. Равномерно придавить массу пальцами ко дну противня слоем толщиной ок. 5 мм и к бортикам примерно на 1 см. в высоту. Поставить в холодильник на полчаса. Выпекать до золотистого цвета в теч. ок. 20 минут при температуре 350 F (180 С).

3. Для начинки: Взбить венчиком яйца, сахар и муку, затем добавить цедру, сок, молоко и соль, перемешать.

4. Снизить температуру до 325 F. Вылить яичную смесь на теплую основу (смесь будет жидкой) и выпекать, пока начинка не станет упругой при прикосновении, ок. 20 минут. Остудить до комнатной температуры. Взяв за выступающие края бумаги, вынуть целый лист из противня и переложить на доску. Разрезать на кусочки (удобно резать «колесиком» для пиццы).

Источник: Baking Illustrated

Примечания
1 чашка = 1 стакан.
Все сухие ингредиенты измеряем БЕЗ горки.
Лимонный сок я покупала готовый, в бутылке.

Автор: Alina 26.06.2004 - 00:15
Лимонные пирожные 2

Лимонные пирожные 2 2 стакана муки (без горки) 1/2 стакана сахарной пудры 1 стакан (2 бруска, 226 г...

Основа

2 стакана муки (без горки)
1/2 стакана сахарной пудры
1 стакан (2 бруска, 226 гр.) масла или маргарина

Смешать муку и сахарную пудру. Соединить с маслом, порубив ножом или в процессоре для получения крошки. Слегка придавить ко дну формы размером 9Х13 дюймов (22Х38 см) и к бортикам на высоту ок. 4 см. Выпекать при т-ре 350 F (180 С) 20 минут.

Начинка

1 банка сгущенного молока
4 яйца
2/3 стакана лимонного сока
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
1 ст. ложка натертой лимонной цедры

Взбить до пышности сгущенку и яйца. Добавить остальные ингредиенты, слегка перемешать. Вылить на основу.

Выпекать 20-25 минут, пока начинка не загустеет и основа не станет золотистой. Остудить в форме. Нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Источник: Very Best Baking

Примечание: Второй рецепт был встречен на форуме с бОльшим энтузиазмом smile.gif.

Автор: Schatzi 26.06.2004 - 00:49
Алин, ты вроде приглашала комментариями делиться к твоим рецептам? Можно я про лимонные печенья скажу? Я делала только 2й вариант и мне ну ОЧЕНЬ понравилось. А самое главное, что понравилось мужу, который выпечку не очень-то уважает. В принципе, они со свекром их почти все и съели. biggrin.gif

Автор: Yanchik 26.06.2004 - 01:22
Такая изящная тарталетка! (да впрочем,чему удивляться-то? wink.gif То-ж Алина)
Пожалуйста, скажи,как долго взбиваешь белки? Как долго пекла? или ты точно по Ириному рецепту шла?

Автор: Alina 26.06.2004 - 18:30
Schatzi
Наташ, не только можно, но и нужно! smile.gif Мне важно слышать отзывы о рецептах, чтобы знать, удачный рецепт или нет, пользуется им народ или нет. Да и может быть подсказать что-то смогу, если что-то не так получается. Рада, что лимонные печеньица понравились! По второму рецепту они больше на печенье похожи, а по первому - на пирожные, очень мягкие и влажные.

Yanchik, сы-пасибо! smile.gif Пекла точно по Ирининому рецепту, правда, немножко безе пересушила, оно потемнело чуть (не такое кипенно-белое, как у Ирины). А вообще, я почти всегда все точно по рецепту делаю, особенно если в первый раз. Yana всегда смеется надо мной smile.gif. Только форму использовала тарталеточную, с вынимающимся дном (в отличие от Ирины, я неспособна на эквилибристику с переворачиванием пирога на ладонь smile.gif).

Ну ладно, а вот пока рецептик простенького итальянского десерта Panna Cotta (на вкус немножко напоминает сливочное мороженое или молочный кисель smile.gif). Делать его тоже несложно, зато оформить можно эффектно и по-разному!

Панна-Котта с соусом из ежевики

Наташ, не только можно, но и нужно

Наташ, не только можно, но и нужно - 2

Состав
1 пакетик желатина (ок. 1 ст. ложки)
2 ст. ложки холодной воды
3 стакана сливок (я использовала 2 ст. сливок и стакан молока)
1/3 стакана сахара
1 1/2 ч. ложки ванили

В маленькую кастрюлю налить воду, сверху посыпать желатином. Дать размокнуть в течение 1 минуты. Нагреть смесь на небольшом огне до растворения желатина.

В кастрюле побольше довести сливки и сахар до кипения (но не допускать бурного кипения). Снять с огня, вмешать желатиновую смесь и ваниль. Разлить в формочки и остудить при комнатной температуре. Охладить в холодильнике минимум 4 часа.

Для того, чтобы вынуть желе из формочек, нужно их поместить в горячую воду на несколько секунд. Ножом отделить желе от стенок формы и перевернуть на тарелку. Можно также подавать в порционной емкости, например, в стакане для мартини.

Соус

3 чашки замороженной ежевики (ок. 12 унций), разморозить, сок отлить в отдельную посуду
3 ст. ложки коричневого сахара (утрамбовать в ложку при отмеривании)
3 ст. ложки creme de cassis (черносмородиновый ликер)

Перетереть в пюре 2/3 ягод, весь сок, сахар и ликер. Протереть через сито для удаления семян. Остаток ягод использовать для украшения.

Источник: Bon Appetit за апрель 2003 г.

Автор: Tatiana 26.06.2004 - 18:45
Alina
а как себя ведет уксус при смешавании с йогуртом,это в Свекольно м салате

Автор: Alina 26.06.2004 - 18:47
Tatiana, нормально.

Автор: Alexandra 28.06.2004 - 14:18
Alina Первый вариант лимонных пироженных похож на французкий лимоонй пирог La tarte au citron ?

Автор: Alina 28.06.2004 - 17:35
Alexandra, La tarte au citron означает "лимонная тарталетка". Начинка в этих пирожных может сойти за тарталеточную, но основа не подойдет, потому что она слишком рассыпчатая, из нее не получатся бортики, которые которые бы выдержали начинку. А вообще, интересно, что ты про это спросила: как раз на этих выходных я пекла лимонную тарталетку, выложу, как только рецепт переведу smile.gif.

Автор: Alina 28.06.2004 - 22:30
Toscakaka - шведский миндальный бисквит. Несмотря на название, довольно вкусный smile.gif.

- шведский миндальный бисквит

Для бисквита:
1/2 чашки сливочного масла
1/2 чашки сахара
2 яйца
1 ч. ложка ванили
1 1/4 чашки муки
1 ч. ложка разрыхлителя
5 ст. ложек воды

Для верха:
1/4 чашки миндаля, нарезанного пластинками
4 ст. ложки сливочного масла
5 ст. ложек сахара
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка молока

Взбить масло с сахаром. По одному вбить яйца, затем ваниль. Просеять в массу муку и разрыхлитель, взбить, добавить воду, взбивать, пока масса не станет гладкой. От себя я еще добавила щепотку соли. Вылить тесто в подготовленную форму (9 дюймов, 22 см. – смазать маслом и посыпать мукой), разровнять тесто, выпекать 30 минут при т-ре 350 F (180 С). Вынуть из духовки, температуру повысить до 400 F.

Для верха: смешать все ингредиенты в кастрюле и нагревать, пока масса не запузырится. Вылить массу на верх кекса, вернуть в духовку, чтобы верх стал коричневым, ок. 5 минут. Старайтесь не пережечь.

Опыт показал, что такой пирожок вкуснее всего в теплом виде, с подтаявшим ванильным мороженым smile.gif.

Источник: The Art of the Tart, автор Tamasin Day-Lewis

Автор: Alina 28.06.2004 - 22:42
Если вы удивляетесь, что это за лужа, в которой данный десерт плавает - это растаявшее ванильное мороженое. Очень вкусно было этот кексик есть в теплом виде с мороженым. Со сливками тоже вкусно будет.

Автор: Alexandra 29.06.2004 - 00:14
Alina Я имела ввиду что он похож очень, птому как я тут пекла не давно, моя француженка давала нам задание. И это вовсе не тарталетка, это лимооный пирог. Настоящий французкий пирог. Если есть интерес, могу дать рецепт.

Автор: Alina 29.06.2004 - 18:43
Alexandra, да, конечно, было бы интересно посмотреть рецепт настоящего французского пирога! В словаре посмотрела - написано тарталетка
dry.gif (это задумавшийся такой смайлик smile.gif).

Oxana, претензии ваши высказаны в таком невежливом тоне, что абсолютно не вызывают никакого желания отвечать. Но, я боюсь, ваша неудача может испугать тех, кто мог бы испечь по этому рецепту довольно успешно. Поэтому постараюсь разобраться, в чем причина. Во-первых, я пекла точно по рецепту, и результат, как вы видите на фото, отличный. Я всегда указываю в точности рецепт, по которому пеку, а если делаю изменения, тоже обязательно об этом пишу. Во-вторых, не совсем понятно, что именно случилось с вашими булочками, что пришлось их выкинуть. В-третьих, вы явно не следовали рецепту, потому что он НЕ предназначен для хлебопечки. Других подробностей вашего процесса я не знаю. Последнее: могу предположить, что в рецепте используется довольно большое количество дрожжей, т.к. это "быстрое" сдобное тесто. Например, у меня две хлебопекарные машины: одна с циклом в 3 часа, и вторая – с циклом всего 40 минут, и во вторую идет гораздо больше дрожжей.[/font]

Автор: ster 29.06.2004 - 19:19
Oxana
а я делала эти булочки, они очень вкусные получились. Следовала точно рецепту. Никаких проблем не возникло. Единственное, что я их большими сделала и они у меня в духовке как слоники стали. Я еще сверху посыпушку - штрейзель посыпала, у меня так мама всегда делала, так мы маленькими эти посыпушечки в первую очередь с булочек отковыривали, а я всегда просила их побольше делать Так вот я сделала их очень много, получила такое огромное удовольствие. Алина, спасибо еще раз за рецепт булочек.

Автор: Alina 29.06.2004 - 19:27
ster, так рада, что ты осталась довольна smile.gif. А у нас тут маффины продают с такой посыпкой, и народ, естественно, больше всего именно верхушки и любит. Так вот я недавно в магазине видела специальные формы для верхушек от маффин! Такие плоские круглые выемки в листе smile.gif.

Автор: Cher 29.06.2004 - 19:28
Цитата (Alina @ 29.06.2004 - 16:43)

Alyona, Шер - это вообще! Я в вегетарианскую тему хожу с замиранием сердца каждый раз, как ребенок открывает коробку с подарком: что же я там такого о-баль-денного снова увижу.


Алина!
Мне, конечно, очень приятно это слышать, но все же ты сильно преувеличиваешь! rolleyes.gif НЕ такой уж я и мастер. Есть время - эксперементирую, ну а теперь начала тему - не говори, что не дюж, готовь и показывай! biggrin.gif Кстати, смешно вспомнить, а началось все с маленького разговора с тобой laugh.gif
Честно говоря, я и раньше всякие рецепты вкусные готовила, приткнуть было некуда, да и смотрелись они поодиночке не так хорошо. biggrin.gif
И вообще, так хочется, чтобы девочки, по твоему примеру, тоже открывали свои темы - здоровое "соревнование" дает прекрасный прогресс и только на пользу форуму! laugh.gif
Я рада очень, что у тебя есть тема теперь - ведь ты этого по-настоящему достойна!

Автор: Alina 29.06.2004 - 21:01
Cher, вообще-то я и не думала, что с кем-то соревнуюсь... huh.gif. Думаю, каждый волен открывать тему, какую пожелает, нет никого, кто бы был более или менее достоин.

Автор книги The Art of the Tart, из которой я взяла рецепт шведского кекса, Tamasin Day-Lewis, очень интересно пишет. Попробую перевести кое-что:

"Трудно найти нещедрого кулинара. Сама суть приготовления пищи заключается в даре, вскармливании, щедрости, дарении людям наслаждения..."

Вот и мне просто хочется поделиться с другими удовольствием, которое я испытываю от приготовления еды.

Или вот еще, это насчет авторства. Я всегда настаиваю, чтобы указывали источник рецепта, особенно после того, как обнаружила переведенный и переработанный мною рецепт слово в слово на другом кулинарном сайте, и с чужой подписью. Но она пишет: "Изобретение в мире кулинарии трудно определить. На нас всех оказывает влияние огромное количество людей, и неизвестно, когда придумываешь что-то, на твой взгляд, оригинальное, не было ли это изобретено кем-то до тебя – и скорее всего, было."

Автор: Alina 29.06.2004 - 21:14
Ну ладно, это все лирика, а я вот заметила, что картинок что-то маловато smile.gif.

Поэтому хочу поделиться своим самым, самым любимым рецептом брауни. Это не просто брауни – банально шоколадные пирожные. Это – изысканное сочетание насыщенности шоколада, горчинки кофе, нежности сливочного сыра и аромата корицы. На их приготовление уходит довольно много времени (я обычно разбиваю на два дня), но делать их не сложно. А результат! В нашей компании, с подачи одного товарища, их называют гастрооргазмическми smile.gif. Итак:

Брауни "Каппуччино"

Ну ладно, это все лирика, а я вот заметила, что картинок что-то маловато

Для слоя брауни
4 унции (113 гр.) хорошего темного шоколада (bittersweet, НЕ unsweetened), порубить
3/4 «палочки» (6 ст. ложек) масла, порезать
1 ст. ложка порошка эспрессо (можно, думаю, заменить растворимым кофе), растворить в 1/2 ст. ложки кипятка
3/4 чашки сахара
1 ч. ложки ванили
2 яйца
1/2 чашки муки
1/4 ч. ложки соли
1/2 чашки грецких орехов, порубить

Для крема из сливочного сыра
4 унции (113 гр.) сливочного сыра (cream cheese), размягчить
3 ст. ложки масла, размягчить
3/4 чашки сахарной пудры, просеять
1/2 ч. ложки ванили
1/2 ч. ложки корицы

Для шоколадной глазури
3 унции (85 гр.) хорошего темного шоколада (bittersweet, НЕ unsweetened)
1 ст. ложка масла
1/4 чашки жирных сливок
2 1/4 ч. ложки порошка эспрессо, растворить в 1/2 ст. ложки кипятка

Приготовление брауни:
Разогреть духовку до 350 Ф (180 С); смазать и посыпать мукой квадратную форму размером 8Х8 дюймов (20Х20 см).
Растопить на небольшом огне шоколад, масло и кофейную смесь, пока масса не станет гладкой. Остудить до теплого состояния и вмешать сахар и ваниль. Добавить по одному яйца; хорошо взбить венчиком, пока масса не станет блестящей и гладкой. Просеять в нее муку и соль, СЛЕГКА перемешать и добавить орехи.
Размазать тесто ровным слоем в форме и выпекать 22-25 минут. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой: если к ней прилипли крошки, готово. Полностью остудить в форме на решетке.

Изготовление кремового слоя:
Миксером взбить сливочный сыр с маслом, пока масса не станет светлой и пышной. Добавить сахарную пудру, ваниль и корицу и хорошо взбить. Нанести крем ровным слоем на поверхность брауни. Охладить в холодильнике 1 час или пока крем не застынет.

Изготовление глазури:
На водяной бане растопить шоколад, масло, сливки и кофейный раствор, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Остудить до комнатной температуры.

Нанести глазурь ровным слоем на поверхность крема. Накрыть и охладить пирожные в холодильнике не менее 3 часов.
Разрезать охлажденные пирожные на 24 квадрата и вынуть из формы, пока холодные. Подавать холодными или комнатной температуры. Брауни можно хранить в холодильнике, накрытые и выложенные в один слой, 5 дней.

Источник: журнал Gourmet, декабрь 1996 г.

Автор: Alina 29.06.2004 - 21:22
Ну, и вдогонку - испытанные фавориты форума:

Яночкин

"Министерский"

Ну, и вдогонку - испытанные фавориты форума: Яночкин Рецепт (слова Janochka ): Если гости ожидаются...

Ну, и вдогонку - испытанные фавориты

Рецепт (слова Janochka smile.gif):

Если гости ожидаются в воскресенье - то стоит вспомнить о торте в пятницу вечером. Выбиваем в мисочку 4 яйца и высыпаем 1 стакан мака. Хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник.

Суббота. Включаем духовку на 180 С. Достаём мисочку с маком и яйцами из холодильника. Всыпаем 1 стакан сахара, вливаем 1 стакан кефира, добавляем 1 стакан муки и 3/4 чайной ложки соды (не гашёной). Перемешиваем. Теперь надо выпечь 3 коржа. У меня круглая форма 24 см в диаметре, тефлоновая. Но я всё-таки застилаю дно пергаментом, смазанным сливочным маслом - тесто не содержит жира и коржи могут прилипнуть. Наливаю на пергамент в форме треть теста, ставлю в духовку. Коржи пекутся втечение примерно 10 минут, надо смотреть - как стал коричневым, вынимаем. Выпеченные три коржа раскладываем по отдельности на кухонном столе на пергаменте, а лучше - на решётке.
Пока коржи стынут, готовим крем. Он незатейливый, но подходит к этому торту как никакой другой. 200 г мягкого (не растапливать!!!) сливочного масла выкладываем в кастрюльку. Туда же всыпаем 4 столовые ложки какао, перемешиваем с маслом. Затем вливаем 1 банку сгущёнки (не варёной, обычной). Размешиваем, получается коричневая масса. Теперь берём миксер и взбиваем наш крем. Критерий готовности - цвет становится светло-коричневым, как какао с молоком.
Коржи довольно плотные, поэтому для наилучшего пропитывания я их или произвольно часто-часто утыкиваю ножом, или даже примерно на сантиметр в глубину часто прорезаю (не до конца, естественно). Перемазываем коржи кремом. Верх украшаем как угодно. Можно сварить шоколадную глазурь и сделать "сеточку" из шприца. Можно посыпать через что-то ажурное сухим какао. Летом я всегда выкладываю "икебаны" из ягод разных цветов. Ставим в холодильник.

Воскресенье. Достаём торт, едим и радуемся.

Автор: ElenaW 29.06.2004 - 21:42
Alina
Алинчик, какая ты умничка! Так бы и расцеловала тебя. cool.gif

Автор: Masya 29.06.2004 - 21:45
Alina боже мой! мне кажется что это просто верх совершенства твои брауни и министерский!
боже мой

Автор: Oxana-MONAMI 29.06.2004 - 21:57
Alina Лимонные пирожные- 2 пекла, до сих пор под впечатлением!!!! один только аромат чего стоит, на повестке дня твои булочки, ну а про министерский тортик от Яночки просто молчу - куда мне с моими кривыми ручками tongue.gif , остается только смотреть на твои фотки и облизываться tongue.gif

Автор: Luna07 29.06.2004 - 23:41
Алиночка испекла твоё лимонное пирожное-2. Такие вкусняшки получились што прям неоторвёшся.Пойду спаибку говорить. biggrin.gif

Автор: Ferkel 30.06.2004 - 01:15
мммммм, Алина, у тебя тут такая вкуснотища-красотища!
Это ж такое испытание едой выдержать просто невозможно, только вот мозги разбежались сразу по рецептам и каждый мозг шепчет-"это приготовить? или вот это? или может вон то?"
Так что дождусь мозгового консенсуса и обязательно приготовлю что-нибудь вкусненькое из твоего сладкого сундучка! rolleyes.gif

Автор: romashka 30.06.2004 - 04:49
Alina
Да это не министерский dry.gif , а императорский.....

Автор: klukva 30.06.2004 - 07:10
Ой, какая кр-р-расота!!!! А на министреском тортике беленькое (сверху) - это из чего сделано? А как розочки такие аккуратненькие получются - они ведь из крема, да? А как боковая "плетеночка" переплетается? Не торт а загадки сплошные! smile.gif

Автор: STORM 30.06.2004 - 08:20
Я в эту тему как в музей захожу. Алиночка! Все такое красивое и аппетитное! Жаль, что в Ставрополе со многими продуктами проблема!

Автор: Эмили 30.06.2004 - 09:08
Alina, спасибо огромное за замечательную тему, потрясающие фото и вкуснющие рецепты! С утра настроение поднялось wink.gif Только вот как выбрать, что приготовить сначала wacko.gif Пожалуй зажмурюсь и ткну в монитор. При такой замечательной подборке ошибиться невозможно.

Автор: piaf(Ольга) 30.06.2004 - 09:36
Alina Просто супер! Как всегда все великолепно!

А я вчера испекла ВиниПух, который ты описывала на 1 страничке. Только еще не украшала. Сегодня края обрезала и решила попробовать обрезочек. Такая вкуснота. Одним обрезочком дело не закончилось. Слабая у меня натура, а ты говоришь, пробуй, пробуй.

Спасибо за подробные комментарии тортика

Автор: Alina 30.06.2004 - 15:03

Masya, Oxana-MONAMI, kosha, Ferkel, romashka, klukva, STORM, Эмили, piaf(Ольга) Девчонки, спасибо! Так это мне стимула придает! А "Министреский" же я уже показывала.

klukva, беленькое - это я отделила часть крема до добавления в него какао, для контраста. Розочки и плетенка - из крема. Вообще, я сейчас пойду под тортиком свои замечания напишу.

Oxana-MONAMI, Luna07, очень рада, что понравилось!

piaf(Ольга), не за что smile.gif. Только ты зачем обрезков наелась? Попробовала, и хватит. А то я не ручаюсь, не ругай потом меня, что это я тебя подтолкнула. Ну это я тебя просто так ругаю, а сама тоже ВСЕ обрезки (а я сделала так, чтобы их было много biggrin.gif) съела. Такой торт вкусный, прямо не могла остановиться! Вряд ли я его буду делать еще раз, как и "Татьяну" - слишком они опасные для меня smile.gif.

Кстати, о "Татьяне" - вот, давно делала, но снова печь боюсь, понравилась она мне слишком smile.gif.

"Татьяна"

, взаимно

Обмазан крим-чизово-масляным кремом, бока обсыпаны орехами, сверху - безешные пумпочки и шоколадная стружка. Остальное делала все строго по рецепту. Который можно найти здесь:

http://www.good-cook.ru/tort/tort_001.shtml

Автор: Alina 30.06.2004 - 15:20
А давайте я вас песто делать научу? Я просто его просто обожаю. Этот соус подается с пастой, намазывается на хлеб, им можно поливать салат. На Западе песто продается повсеместно, но что может сравниться с домашним, свежим, не консервированным ароматным песто?! В Италии он традиционно делается в ступке с пестиком, но, так как мало у кого есть и сама ступка, и лишние 15 минут, чтобы сидеть толочь, мы воспользуемся ускоренным методом – при помощи процессора. А чтобы все же получить аромат, который могут издавать только раздавленные листья базилика, мы их побьем отдельно smile.gif. Еще один момент: чтобы вкус чеснока не был слишком резким, мы его бланшируем. Итак –

Песто из базилика

3 средних зубчика чеснока
1/4 чашки кедровых, грецких или миндальных орехов
2 чашки плотно утрамбованных листьев базилика
2 ст. ложки свежей петрушки (не обязательно)
7 ст. ложек оливкового масла (extra-virgin)
1/4 чашки мелко натертого пармезана

А давайте я вас песто делать научу

Бланшировать чеснок в кипящей воде в течение 45 секунд; сразу же переместить в холодную воду. Очистить и порезать. Поджарить орехи. Поместить базилик и петрушку в прочный пластиковый пакет и отбить молотком для мяса, пока листья не будут как следует помяты smile.gif:

А давайте я вас песто делать научу - 2

Автор: Alina 30.06.2004 - 15:21
Поместить все ингредиенты, кроме сыра, в чашу процессора; обработать, пока смесь не станет однородной:

Поместить все ингредиенты, кроме

Выложить в чашку и смешать с сыром; посолить по вкусу.

Поместить все ингредиенты, кроме

Автор: Alina 30.06.2004 - 15:22
Вот песто сразу после приготовления (я залила маслом):

Вот песто сразу после приготовления

А вот после того, как он постоял пару дней в холодильнике (потемнел):

Вот песто сразу после приготовления

Источник: The Best Recipe

Автор: klukva 30.06.2004 - 15:35
Alina
Цитата
я сейчас пойду под тортиком свои замечания напишу

Бум ждать комментариев! smile.gif
Цитата
Песто из базилика

Интере-е-есно как! А сыр - обезательно пармезановский должен быть али какой другой тоже может "втереться" в доверие к Песто?

Автор: piaf(Ольга) 30.06.2004 - 15:44
Цитата (Alina @ 30.06.2004 - 12:03)
Только ты зачем обрезков наелась? Попробовала, и хватит.

да я и сама на себя удивляюсь. Но остановиться было не возможно unsure.gif Диетчица называется smile.gif

Автор: piaf(Ольга) 30.06.2004 - 15:49
Алиночка а сколько примерно масла и сахара класть для крем-чизового крема(в расчете на 250 гр баночку)? Я этот крем-чиз хочу на творого однородный заменить, т.к. не видела у нас в продаже.

Автор: Cher 30.06.2004 - 16:07
klukva
В песто пармезан идет, другие сыры...может пекорино? Не уверена dry.gif

Автор: klukva 30.06.2004 - 16:13
Cher
smile.gif Пармезан, пекорино.... - не названия, а прекрасная музыка... Я просто думала можно ли чем-нибудь более демократичным заменить? smile.gif

Автор: Ада 30.06.2004 - 16:31
Alina
Ой, Алина, как же красиво! Прямо надо тебе организовать курс по украшению тортов. Это же просто произведения искусства!

Автор: Annushka 100 30.06.2004 - 17:48
Цитата (Alina @ 30.06.2004 - 12:03)

Обмазан крим-чизово-масляным кремом,

Alina
Какая же ты молодец! Такую темку нужную завела! (ты только не смейся, я картинки копирую в отдельную папку. Любуюсь)

Только ты извини, можно я встряну в то, как ты описываешь процесс приготовления некоторых вещей? Например, про этот самый крем... пожалуйста, для особо одаренных поподробнее - пропорции и технологии приготовления. Я понимаю, что не всегда у тебя есть на это время, но по мере возможности...
Пойми меня правильно, совсем не хочу тебя обидеть, и страшно благодарна за эту тему, жутко она мне нравится (иначе не просила бы... smile.gif )

Автор: GalinaSod 1.07.2004 - 00:37
Alina
Министерский торт просто красавец!!! Научите, пожалуйста,как такие бока сделать. Лимонное-2 завтра же испробую, думаю моим понравится. С песто придется подождать - базилик молодой еще, если нарву на 2 чашки - на грядке одни стебельки останутся biggrin.gif
По поводу кекса с клеклой серединкой. Такой опыт у меня тоже есть smile.gif Я ведь форум давно посещаю, загорелась как-то испечь тыквенный кекс по вашему Алиночка рецепту. Очень вкусно и красиво, но внутри клеклый. Дело было зимой, вечера были свободны для выпечки, пекла ежедневно. Для себя поняла, если начинка влажная и мягкая ( пюре из яблок или тыквы и т.д. ),то кладу начинку в тесто в последнюю очередь и перемешиваю ложкой очень осторожно и сразу же в форму и еще, часть муки для теста я заменяю крахмалом.
Так что, спасибо большое Алиночка, сподвигли вы меня своими красивыми работами на кулинарные подвиги! Можно сказать, заразили этой страстью smile.gif

Автор: Alina 1.07.2004 - 03:40
klukva, Сher правильно написала, вряд ли подойдет что-то, кроме пармезана. Это как в плове пытаться заменить рис на что-то другое smile.gif.

piaf(Ольга), на меня тоже этот тортик оказал необъяснимое действие smile.gif. Насчет крим-чизового крема: я за ориентир брала вот этот рецепт, а там уже по вкусу.

http://www.good-cook.ru/visitor/tort/tort_005.shtml

Пудры меньше положила, чтобы соответствовал духу российских, менее сладких, тортов smile.gif.

Ада, спасибо! Но у нас тут много классных украшальщиц, стоит только в темы Торты или Украшение тортов зайти smile.gif. Вот уж где мастер-класс-то!

Автор: Alina 1.07.2004 - 03:54
Annushka 100
Анют, ну ты даешь! Так просишь, как будто я вредничаю и секретами делиться отказываюсь smile.gif. В крим-чизовом креме я просто все на глазок да по вкусу делала, поэтому и не написала ничего. Вон, я выше Оле уже дала ссылку на рецепт, который использовала для ориентира. Только забыла сказать, что масла я тоже поменьше положила, чтобы крем был такой тугой и кисленький.

А вообще, очень жалко, что у меня, действительно, часто нет времени в форуме что-то даже читать, не то что писать. Работа у меня такая неравномерная: то за компьютером неделю сижу, то, наоборот, ни одного компа в округе, а домой прихожу поздно, пока доберусь до форума, уже спать пора smile.gif. Ах, и почему я не домохозяйка! smile.gif

GalinaSod, спасибо! Как делать плетенку можно посмотреть здесь:

http://www.wilton.com/decorating/basic/basketweave.cfm

А вообще, marina5, TamadaBerlin, Luna07, еще, кажется Tanjuta и Фарида тоже показывали свои тортики с такими боками. Возможно, кого-то я пропустила. Может быть, они тоже опытом поделятся?

Спасибо за подсказку насчет влажной начинки. Учту. Мне вообще всегда интересно разобраться, за счет чего тесто получается рассыпчатое или, там, слоистое, крем - пышный, начинка - не вытекает и т.п.

Автор: Alina 1.07.2004 - 08:13
smile.gif Так о чем это мы? Ах, да, о пирожках. Ну так вот -

Когда-то давно, когда этот форум был еще в ветвистом формате, кто-то спрашивал, что же такое настоящий американский пирог. Сегодня я хочу разговор посвятить именно ему smile.gif. Американский пирог с русским пирогом из общего имеет только название. Вообще, непонятно даже, почему он для его обозначения используется слово «пирог» - для этого вида выпечки в русском языке нужно отдельное называние. Американские пироги бывают фруктовые и кремовые, закрытые и открытые. Главное – это много начинки и очень тонкий слой нежного, рассыпчатого, слегка слоящегося теста.

Классика жанра, конечно – это яблочный пирог. Для американцев это – символ детства, домашнего уюта. Я хотела поделиться с вами рецептом настоящего яблочного пирога, но потом решила начать с малого – с пирожков smile.gif. Они делаются из того же теста и из той же начинки, но формируются в более привычные нам по форме пирожочки. Итак:

Автор: Alina 1.07.2004 - 08:22
Пирожки с фруктовой начинкой

Пирожки с фруктовой начинкой Инструкции по приготовлению довольно длинные, но этого не стоит боятьс...

Инструкции по приготовлению довольно длинные, но этого не стоит бояться. Просто я попыталась со всеми возможными подробностями описать (и показать) процесс, чтобы у всех все получилось smile.gif.

Пара слов про ингредиенты. Хорошее качество и точное количество ингредиентов очень важно для получения нежного, таящего во рту теста. Поэтому ни в коем случае нельзя заменять ингредиенты на другие, хуже качеством, например, масло маргарином, а также следует использовать указанную норму продуктов – если нет возможности измерить мерными чашками, стоит ингредиенты взвесить. Все ингредиенты измеряем без горки. Муку не зачерпываем мерной чашкой, а насыпаем в нее ложкой, чтобы не утрамбовывать.

Тесто
14 ст. ложек холодного масла (200 гр.)
2 1/4 чашки муки (320 гр.)
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки разрыхлителя (не обязательно; если испольуете, нужно удвоить количество соли)
7 ст. ложек сметаны

Масло разделить на 2 неравные части: 2/3 и 1/3 (9 и 5 ст. ложек). Порезать на кусочки 2 см. БОльшую часть положить в холодильник, меньшую – в морозильник на 30 минут. Сухие ингредиенты смешать и тоже положить в морозильник на 30 минут.

В процессор высыпать сухую смесь. Туда же добавить бОльшую часть масла и обрабатывать ок. 20 секунд, пока масса не станет рассыпчатой. Добавить замороженное масло и обрабатывать, пока все замороженное масло не разобьется на кусочки размером с горошину (можно помешать вилкой, чтобы лучше увидеть).

Добавить сметану и пульсировать 6-9 раз, пока не получится рассыпчатое тесто, которое не держит форму самостоятельно, а только если его сдавить между пальцами.

Высыпать тесто в пластиковый пакет (можно для облегчения разделить на 2 части). Прямо через пакет помесить тесто, пока оно не соединится в один комок и не станет эластичным.

Это тесто можно сделать и вручную. Для этого придется рубить холодное масло с сухой смесью ножом, затем добавить замороженное масло, положить смесь в пластиковый пакет и скалкой сделать массу плоской. Положить в морозильник на 10 минут. Выложить в холодную чашку, добавить сметану, перемешать. Переложить массу (можно разделить на две части) в пластиковый пакет, через него помесить тесто, пока не соединится в один комок и не станет эластичным.

Варианты

Сметану можно заменить следующей смесью:

5-7 ст. ложек ледяной воды
1 ст. ложка сидрового уксуса (cider vinegar)
Сначала добавляем наименьшее количество воды (5 ложек), если этого недостаточно, добавляем еще.

Еще вместо уксусной воды или сметаны можно пользоваться равным количеством простокваши (buttermilk), йогурта или сливок. При этом вкус теста будет немного меняться – со сливками оно получается такого насыщенно-сливочно-масляного вкуса, с йогуртом – немножко кисленькое, но менее масляное, со сметаной – текстура становится более легкая, но вкус менее масляный. А вот от простокваши вкус практически не меняется, но зато тесто становится нежнее.

Для несладкой начинки (например, если делаем киш), в тесто можно добавить 1 ст. ложку свежего мелко порезанного тимьяна или 1 ч. ложку сухого.

Автор: Alina 1.07.2004 - 08:23
Придать тесту форму диска и положить в холодильник на 45 минут, а лучше на ночь.

Придать тесту форму диска и положить в холодильник на 45 минут, а лучше на ночь

Начинка из яблок, нектаринов или персиков:

3 1/2 чашки яблок (400 гр.) или 2 1/2 чашки нектаринов или персиков (400 гр.), порезать
1/4 чашки (50 гр.) сахара
1 3/4 ч. ложки (5,5 гр.) крахмала
1 ч. ложка лимонной цедры
1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока
1/2 ч. ложки корицы
щепотка соли
1 ст. ложка масла
1/4 ч. ложки миндальной эссенции.

Смешать фрукты, цедру, лимонный сок, сахар, корицу и соль. Дать постоять 30 минут – 1 час. Процедить через дуршлаг. Должно получиться ок. 4 ст. ложки жидкости от яблок или 6 ст. ложек от персиков. На плите или в микроволновке уварить выделившуюся жидкость с маслом до 2 ст. ложек. Остудить ок. 10 минут и добавить эссенцию. Тем временем смешать фрукты с крахмалом. Добавить жидкость и осторожно перемешать.

Делаем пирожки:

Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать и вырезать круг диаметром 6 дюймов (15 см.).

Придать тесту форму диска и положить в холодильник на 45 минут, а лучше на ночь - 2

Автор: Alina 1.07.2004 - 08:25
Дальше я переношу кружок на пищевую пленку, так удобнее работать. Половину смазать белком, выложить на нее начинку, накрыть второй половиной, тщательно залепить.

Дальше я переношу кружок на пищевую пленку, так удобнее работать

Выложить пирожки на покрытый фольгой противень (начинка очень даже может вытечь – это нормально, так бывает у всех, только надо к этому быть готовой smile.gif).

Дальше я переношу кружок на пищевую пленку, так удобнее работать - 2

Автор: Alina 1.07.2004 - 08:25
Поставить в холодильник на час или в морозильник на 30 минут.

Духовку разогреть до 400 F (200 С).

Перед выпечкой пирожки можно смазать яйцом (взбить вилкой) и посыпать сахаром. Острым ножом сделать 3 надреза. Выпекать 20-30 минут, пока начинка не станет пузыриться из отверстий и пирожочки не станут румяненькие. Остудить на решетке 20-30 минут. Лучше всего есть теплыми.

Поставить в холодильник на час или в морозильник на 30 минут

Такие пирожки можно делать и c ягодами – вишней, голубикой, ежевикой, смородиной...

Источник: The Pie and Pastry Bible, автор Rose Levy Beranbaum.

Автор: Lvenka 1.07.2004 - 09:31
ой Алин! это не пирожки а просто сказка какая то!

Автор: Dolgad 1.07.2004 - 09:41
Alina
Алиночка smile.gif я вот тоже хочу сказать, что мне очень нравится твоя тема и рецептики!! smile.gif
я уже пекла по твоим (ну ты помнишь smile.gif )
пирожки яблочные - думаю, что точно сделаю smile.gif

Автор: Schatzi 1.07.2004 - 11:42
Alina, очередные впечатления от очередного рецепта... smile.gif
Вчера сделала пиццу по твоему рецепту - было супер-вкусно!!! Муж, обычно скупой на похвалы, разве что не мурлыкал от удовольствия и несколько раз (!!!) повторил, как это вкусно!!! Спасибо, Алин, за рецептик!!!

Автор: Annushka 100 1.07.2004 - 14:36
Цитата (Alina @ 1.07.2004 - 00:54)
[font=tahoma]Annushka 100
Анют, ну ты даешь! Так просишь, как будто я вредничаю и секретами делиться отказываюсь

Ну вот! Взяла и обиделась! я совсем другое в виду имела - просто талантливым людям иногда бывает сложно понять, что есть другие, менее талантливые, которым надо очень подробно объяснять, иначе.... smile.gif
Кстати вопрос по поводу песто. Ты пишешь, что все компоненты , кроме сыра, нужно положить в блендер. Но из фоток мне показалось, что масло ты налила потом. Или только показалось? А листья? сначала помять, а потом в блендер, или только помять?

Автор: Annushka 100 1.07.2004 - 14:55
Alina
Пирожки просто сами в рот просятся! Только я решила, что после шифонового торта печь прекращаю, а тут столько красоты! А еще сказали, что cream of tartar в Израиле можно найти... Нет, мои близкие без сладкого точно не останутся smile.gif

Автор: Alina 1.07.2004 - 16:32
Lvenka
Ленуся, спасибо!

Dolgad, как же, как же, помню smile.gif. Если будут какие-то вопросы, обращайся. Все-таки я этот рецепт уже испытала, прошла все "узкие места" smile.gif.

Schatzi
Наташ, рада, что понравилось!

Annushka 100, не обиделась я, что ты! Просто мне кажется, что вы, девчонки, меня захваливаете. Ну, нахожу рецептики, испытываю и перевожу, но тут таланту особого не надо, только интерес. Сама практически все рецепты делаю в первый раз, делаю все точно по рецепту, меряю линейкой и т.п., а все равно неудачи бывают. Так что мне кажется, ничего такого выдающегося я не совершаю, это я не из кокетства говорю, а искренне.

Ну ладно, к делу. Песто smile.gif. Все компоненты, включая масло, сколько по рецепту, положила в блендер. Но песто получается очень густое, практически одна трава. Поэтому потом я еще долила масла, хотя это не обязательно. Листья - побить как следует, а потом еще и в блендер их.

Ну все, Анька, cream of tartar есть, куда ты от нас теперь денешься! Будем печь! wink.gif biggrin.gif

Автор: Cher 1.07.2004 - 16:37
Цитата (Alina @ 1.07.2004 - 06:22)
[font=tahoma]Пирожки с фруктовой начинкой



Во Франции они называются DES CHAUSSONS .
Классная вещь! biggrin.gif

Автор: Annushka 100 1.07.2004 - 16:41
Alina
Не думаю, что мы тебя захваливаем. Просто мы так чувствуем (по крайней мере я) smile.gif
За комментарии спасибо.

Автор: Alina 1.07.2004 - 16:58
Cher, а у нас - turnovers - "перевертыши". Правда, почему - непонятно, их никто не переворачивает smile.gif.

Annushka 100, всегда пожалуйста!

Автор: Natilla 1.07.2004 - 19:13
Alina Чудесные пирожочки, красивые, аккуратненькие, и видно, что очень вкусные smile.gif

Автор: Luna07 1.07.2004 - 21:54
Алина может я чево путаю но видела гдето пирожные такие круглые с "горошенкой" сверху. Если ето твоё немогла бы ты написать рецепт? unsure.gif

Автор: Надя 1.07.2004 - 22:52
Alina ,обалдеть!
Вот где бы мне ещё столько времени взять,чтобы всё это приготовить.
Ты умница,молодец,...!

Автор: GalinaSod 1.07.2004 - 23:29
Alina
Испекла ведь я сегодня лимонные пирожные-2. Все делала по рецепту, сок брала свежевыжатый 2-х лимонов. Пробовала и в горячем виде и в холодном. Мне очень понравилось на вкус, очень нежно. Муж сказал, что это слишком вкусно smile.gif Теперь - это наш рецептик! Спасибо!
Алина, а вот сливочный крем - это творожный крем?

Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 23:36
Alina на вид пирожки кажутся жесткими, как в "макдональдс", у них есть такие фруктовые. во фритюре делают. у них корочка жесткая. как эти? полный обман зрения или все ж жестковаты?

Автор: Tatiana 1.07.2004 - 23:52
А можно для меня рассказать или сфоткать как все же такие края красивые делаются!!!!!!!!!!!!!!!!!! ПОЖАЛУЙСТА!

Автор: Hochluschka 1.07.2004 - 23:52
Alina Как всегда изумительно ! Я поражена на повал - этой красотой !!!

Автор: Lida 2.07.2004 - 15:10
К просьбе Тани тоже присоединяюсь, уже давно хочу научиться так пирожки защипывать. Мне рассказывали про одну кулинарку, которая таким способом пельмени защипывает. Вот это героиня. biggrin.gif
_______________
Привет из Вентспилса

Автор: Alina 2.07.2004 - 15:24
Natilla, ага, вкусные!

Luna07
Наташ, а не Янины ли это пирожные были? Точно не мои. Посмотри в Синем форуме в пирожных.

Надя, спасибо!

GalinaSod, очень рада, что понравилось! Сливочный крем - это где было?

TamadaBerlin, обман у тебя. Зрения smile.gif. Эти пирожки, конечно же, совсем непохожи на макдональдсовские. Они не жареные, а печеные. Тесто гораздо нежнее. Я вот все думала, с чем его сравнить, но не знаю. Короче, попробуй испечь, узнаешь smile.gif. Оно НЕ хрустящее, но и не мягкое, а такое рассыпчатое. Я боялась, что тесто станет слишком мягким и потеряет рассыпчатость, если пирожки хранить в герметичном контейнере. Но и так оставить страшно было, у нас дикая влажность, как в джунглях. Проблема решилась сама собой: пирожки были съедены в течение 3 часов после выпечки (я их на работу брала). Начинка тоже от макдональдсовской отличается - не такая сладкая, с изысканной ноткой миндальной эссенции и чуточкой соли. Да и вообще, чего это мы мои домашние пирожочки с макдональдсовскими сравниваем! blink.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: Alina 2.07.2004 - 15:26
Tatiana
Lida
Думала-думала над просьбой показать или объяснить, как защипывать, но не знаю, как это можно сделать! Может быть, кто-нибудь поможет? Мы дома всегда вареники так защипывали - и красиво, и надежно, творог не вывалится.

Hochluschka, спасибо.

Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 15:45
Цитата (Alina @ 2.07.2004 - 12:24)


Да и вообще, чего это мы мои домашние пирожочки с макдональдсовскими сравниваем!  blink.gif  biggrin.gif  biggrin.gif [/font]

моим нравятся они! но то,что они жаренные - не нравится мне. а это классная альтернатива. матушке передам. тесто - это ее стихия.
спасибки.

Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 15:46
Цитата (Alina @ 2.07.2004 - 12:26)
Tatiana
Lida
Думала-думала над просьбой показать или объяснить, как защипывать, но не знаю, как это можно сделать! Может быть, кто-нибудь поможет? Мы дома всегда вареники так защипывали - и красиво, и надежно, творог не вывалится.

Hochluschka, спасибо.

рубчиком?

Автор: Cher 2.07.2004 - 15:56
Мой дедушка так пельмени защипывал - просто виртуоз был в этом деле. Так что я знаю, как делается такой рубчик rolleyes.gif

Автор: Мишель 2.07.2004 - 16:03
Alina,
Какая-же ты молодчина! Я обажаю готовить из этого теста, оно легко готовится и может храниться в холодильнике до 3 дней, а в морозилке 1 мес, поэтому я иногда готовлю двойную норму и, когда надо, по-быстрому пеку. Может у нас, конечно, не такая влажность, но и на другой день эта выпечка остаётся рассыпчатой и тающей во рту. А руки у тебя - ЗОЛОТЫЕ!

Автор: Galka 2.07.2004 - 16:52
Alina Пролистала всю твою тему с отвисшей челюстью smile.gif - что ни блюдо, то произведение искусства!!! Самый настоящий музей кулинарно-изобразительного искусства! Молодец, Алиночка!


У тебя были рецепты низкокалорийных блюд. Может ты их выставишь на всеобщее обозрение?

Автор: Alina 2.07.2004 - 17:00
Cher, ну, ты у нас журналист, виртуально владеющий словом, тебе и карты в руки! Не пройди мимо Татьяниного крика души biggrin.gif.

Мишель, спасибо! Взаимно smile.gif. А вот скажи, с чем из российской выпечки ты бы сравнила?

А я с утра быстренько банановый кекс сварганила, чтобы на работу взять. Даже сфотать успела. В этот раз апельсиновый вариант:

Банановый кекс

, ну, ты у нас журналист, виртуально владеющий словом, тебе и карты в руки

2 стакана без верха (стакан = чашка) муки
3/4 стакана сахара
3/4 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1 1/4 стакана грецких орехов, крупно порубить и поджарить
3 очень спелых, мягких, покрытых черными точками больших банана, хорошо растолочь (ок. 1 1/2 стакана)
1/4 стакана простого йогурта
2 яйца, слегка взбить вилкой
6 ст. л. сливочного масла, растопить и дать остыть
1 ч. л. ванильной эссенции

Смешать муку, сахар, соду, соль и орехи.
Отдельно смешать банановое пюре, йогурт, яйца, масло и ваниль.
Осторожно лопаточкой смешать содержимое двух емкостей, чтобы только-только перемешалось.
Вылить в форму, дно которой предварительно смазать маслом и посыпать мукой.
Выпекать при 350 F (180 С) около 55 минут (готовность проверяем зубочисткой или деревянной спичкой).
Подавать в теплом или остывшем виде.

ВАРИАНТЫ:

Бананово-шоколадный кекс
Делать по основному рецепту, уменьшив количество сахара до 10 ст. л. и вмешав в сухие ингредиенты 2 1/2 унции (чуть больше полстакана) натертого темного шоколада.

Бананово-кокосовый кекс с орехами макадамия (=австралийский орех)
На противень высыпать 1/2 стакана сладкой кокосовой стружки и 1 стакан орехов, поджарить при 350 F в течении ок. 6 минут, помешивая каждые пару минут.
Далее выпекать по основному рецепту, опустив грецкий орех.

Апельсиново-банановый кекс с пряностями
Выпекать по основному рецепту, добавив к сухим ингредиентам 1 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (ground nutmeg) и 2 ст. л. натертой цедры апельсина.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:
1. Бананы нужно подавить толкушкой, но не превращать в пюре при помощи блендера, иначе кекс плохо поднимется.
2. Смешивать сухие и влажные ингредиенты нужно осторожно и недолго, чтобы ни в коем случае не перестараться - иначе кекс плохо поднимется и будет жестким.
В муке содержится белок, и когда белок смешивается с водой, образуется клейковина. Чем дольше размешивать, тем больше клейковины образуется.
От этого тесто становится эластичным, хорошо держит форму и отказывается подниматься.
3. Смазывать маслом и посыпать мукой нужно только дно формы - тогда кекс "прилипает" к бортикам и поднимается выше.
При использовании тефлоновой формы рекомедуется смазывать маслом и бортики.
4. В последний раз кекс у меня через 55 минут еще не пропекся, додержала в духовке минут 10.

(По материалам журнала "Cook's Illustrated")

Автор: Galka 2.07.2004 - 17:05
Alina Ой, какая вкуснятина! А на какую форму хватит этого количества теста?

Автор: Alina 2.07.2004 - 18:15
Galka, это стандартная форма для кексов кирпичиком.

Автор: Ника 2.07.2004 - 18:16
Alina , ой, как вкусно выглядит!!!!

Автор: Alina 2.07.2004 - 18:19
Девочки, хочу поделиться рецептом вот этого десерта. Возможно, некоторые уже видели фотографию на старом форуме. Но я наконец-то перевела рецепт. Десерт этот называется Trifle, не знаю даже, как перевести. Выглядит очень эффектно, приятное разнообразие после всех тортов. Для него подойдет любая прозрачная чаша с прямыми бортиками. Это больше зимний десерт, даже рождественский, но я делала на День рождения подруги весной, и все были довольны smile.gif. Должна предупредить (по просьбам трудящихся), что он довольно трудоемкий и не для начинающих. Итак –

Trifle

Девочки, хочу поделиться рецептом вот этого десерта

Бисквитные слои
12 желтков
2 1/4 чашек сахара
6 ст. ложек молока
1 1/2 ч. ложек ванили
1 1/2 чашки муки
3/4 ч. ложки соли
6 белков

Для сборки
Клюквенный джем (см. рецепт)
Коньячный сироп (см. рецепт)
Заварной крем (custard)

Для взбитых сливок
1 1/3 чашки охлажденных жирных сливок
1/4 чашки сахарной пудры
2 ст. ложки коньяка или бренди
1/4 ч. ложки ванили
Украшение: малина и листики мяты

Испечь коржи: Нагреть духовку до 350 F (180 С) и смазать противни (3 шт. размером 15Х10 дюймов, 38Х25 см.). Выстелить формы пергаментом и смазать его маслом и посыпать мукой.

Взбить желтки, 1 1/2 чашки сахара, молоко и ваниль, затем вмешать муку и соль (тесто будет густое).

Взбить желтки до мягкой пены. На низкой скорости вбить оставшиеся 3/4 чашки сахара. Увеличить скорость и взбивать, пока белки не будут устойчивыми и глянцевыми.

Вмешать треть белков в тесто, затем вмешать остаток белков. Перемешиваем осторожно, но тщательно.

Разделить тесто между противнями и равномерно размазать. Выпекать по одному листу, пока коржи не станут бледно-золотистого цвета и не начнут отделяться от краев противня, ок. 10-11 минут. Полностью остудить.

Сборка: Осторожно перенести коржи на рабочую поверхность. Положив коржи длинной стороной к себе, разрезать вертикально напополам. Каждую половину (т.е. 3 коржа из 6) намазать клюквенным джемом, наверх положить не намазанный коржи.

Разрезать каждый «сэндвич» на 10 полосок. Пропитать коньячным сиропом. Поставить каждую полоску в чашу, срезом к стеклу (как на фото). Я заметила, что чем более обильно пропитан бисквит, тем лучше прилипает к стеклу. Выступающие над краями чаши полоски обрезать.

Четверть обрезков положить в один слой на дно чаши. Залить 1 чашкой крема. Слои повторить. Последний слой должен быть кремовым. Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 8 часов.

Взбитые сливки: Взбить сливки с остальными ингредиентами. Выложить на верх десерта.

Коньячный сироп
1 чашка воды
1/2 чашки сахара
2 (4-дюймовые, 10 см.) полоски свежей лимонной цедры
2/3 чашки коньяка или бренди
Довести до кипения все ингредиенты, варить, помешивая, до растворения сахара. Снизить огонь и кипятить еще 5 минут. Остудить.

Клюквенный джем
ваниль по вкусу
1 (12-унциевый, 340 гр.) пакет свежей или замороженной (не размораживать) клюквы ( 3 1/2 чашки)
1 1/2 чашки сахара
1/2 чашки свежевыжатого апельсинового сока
1/2 воды

Довести все ингредиенты до кипения. Варить на небольшом огне, периодически помешивая, до загустения, ок. 20 минут (при охлаждении джем еще загустеет). Протереть через сито, шкурки выкинуть. Остудить, периодически помешивая.

Крем
3/4 чашки сахара
3 ст. ложки крахмала
4 чашки молока
2 ч. ложки апельсиновой цедры
10 желтков
1 ч. ложки ванили

В кастрюле с толстым дном смешать 1/4 чашки сахара, крахмал и щепотку соли. Венчиком вмешать 1/4 чашки молока, пока масса не станет однородной, потом остаток молока и цедру. Довести до кипения, часто помешивая.
Приготовить емкость с водой и льдом. Смешать желтки и остающуюся 1/2 чашки сахара. Постепенно вмешать горячую молочную смесь, затем перелить крем обратно в кастрюлю. Варить, постоянно мешая, пока температура на термометре не будет 170 F (76 С), 3-4 минуты. (Не допускать закипания.)

Сразу же вылить в чашку, стоящую на ледяной воде. Вмешать ваниль. Остудить, часто помешивая.

Рецепт взяла из журнала Gourmet за декабрь 2000 года.

Чаша у меня была вместительностью 3 1/2 кварты (это 112 унций или 3 л. 175 мл.).

Девочки, хочу поделиться рецептом вот этого десерта - 2

Автор: Alina 2.07.2004 - 18:35
Еще хочу напомнить про всяческие печеньица, их делать попроще smile.gif. Вот печенье - не хрупкое, а мягкое, очень-очень шоколадное -

Тройное шоколадное печенье

Еще хочу напомнить про всяческие печеньица, их делать попроще

2 чашки муки
1/2 чашки какао
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
16 унций (450 гр.) темного (semisweet) шоколада, растопить
4 яйца
2 ч. л. ванили
2 ч. л. растворимого кофе
10 ст. л. масла (1 1/4 палочки, ок. 150 гр.), размягчить
1 1/2 чашки коричневого сахара
2 чашки кусочков шоколада (chocolate chips), при желании.

Просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Отдельно смешать яйца с растворимым кофе. Отдельно взбить масло с сахаром. Постепенно добавить яичную смесь. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой шоколад. Вмешать муку, чтобы только-только получилось тесто (не допускать излишнего перемешивания). Добавить, при желании, кусочки шоколада.
Выпекать при температуре 350 Ф (180 C) 10 минут. Остудить на противне.

Рецепт взяла в книге The Best of Baking.

Автор: Alina 2.07.2004 - 18:41
А вот рассыпчатое песочное печенье. В мраморном варианте выглядит довольно эффектно. Но вообще, тесто универсальное, можно ароматизировать по-разному для получения большого количества вариантов. Это печенье в Америке называется Icebox Cookies ("печенье из холодильника"), т.к. тесто там перед выпечкой нужно выдержать в холодильнике. Но по-русски название как-то не очень звучит, поэтому мы назовем его просто

Ванильное песочное печенье

А вот рассыпчатое песочное печенье

2 1/4 чашки (11 1/4 унции, 320 гр.) муки
1/2 ч. ложки соли
16 ст. ложек (2 «палочки», 226 гр.) масла, немного размягченного, но не теплого
3/4 чашки (5 1/4 унции, 150 гр.) сахара
1/2 чашки (2 унции, 57 гр.) сахарной пудры
2 желтка
2 ч. ложки ванили

Взбить масло с сахаром, пока масса не станет белой и пышной. Вбить яйца и ваниль. Вмешать муку и соль. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если оно липкое, положить в холодильник на 10-15 минут. Разделить тесто на две части. Каждую часть скатать в форму колбаски длиной около 15 см. и диаметром около 5 см. Завернуть «колбаски» в пленку и положить в холодильник минимум на 2 часа и до 3 дней (можно также заморозить до 1 месяца). Острым ножом разрезать каждую колбаску на кружки толщиной 5 мм. Выпекать при температуре 325 F (162 С) ок. 14 минут.

Варианты:

Шоколадное печенье

Делать по основному рецепту, уменьшив количество муки до 2 чашек и добавив одновременно с мукой 1/4 чашки порошка какао (желательно Dutch-processed). Одновременно с желтками добавить 2 унции (57 гр.) растопленного и охлажденного темного (semi-sweet) шоколада.

Мраморное печенье

Сделать одну «колбаску» ванильной, вторую – шоколадной. Каждую часть разрезать на 4 кусочка. Выложить кусочки в одну колбаску, чередуя ванильное и шоколадное тесто. Помесить тесто тремя-четырьмя легкими движениями для достижения мраморного эффекта. Слишком долго месить не следует, иначе масса станет слишком однородной по цвету. Далее тесто формовать по основному рецепту.

Печенье с корицей и сахаром

Тесто делать по основному рецепту. Охлажденные колбаски смазать взбитыми белками и обвалять в смеси 3 ст. ложек сахара и 2 ч. ложек корицы.

Имбирное печенье

Делать тесто по основному рецепту, добавив вместе с мукой 2 ч. л. молотого имбиря.

Источник: «Baking Illustrated»

Автор: Alina 2.07.2004 - 18:46
А вот овсяное печенье от Елены. Получилось красивенькое, но на вкус мне показалось недостаточно овсяным, скучноватым. Я его полила апельсиновой глазурью (сахараная пудра + апельсиновый сок). На форуме пользуется популярностью, народу нравится, значит, проблема в моем личном вкусе smile.gif.

Овсяное печенье

А вот овсяное печенье от Елены

Рецепт (слова Еленины smile.gif)
3 ст.геркулеса- подсушить на сухой сковородке. Провернуть через мясорубку в муку.
2 яйца, 1,5 ст.сахара,300 гр.сл.маргарина - растопить.
2 ст.муки, 1 ст.л. меда (можно и без), 1 ч.л. соды - погасить уксусом. Ваниль, соль - на кончике ножа.
Все смашать,влажными руками, раскатать небольшие шарики, положить на противень (смазавать его не нужно) на небольшом расстоянии, взять вилку и, постоянно смачивая ее в чашке с водой, придавить лепешки крест накрест, делая их более плоскими.
В печенье можно добавить изюм, орехи и т.д, тогда можно добавить меньше сахара.
Чем тоньше получится лепешка ,тем более рассыпчатое будет печенье. Но лепешка не должна быть очень тонкая, может сгореть.

Автор: Alina 2.07.2004 - 18:47
Ну это все хорошо, но надо же и о себе подумать smile.gif. Поэтому для себя, берегущих фигуру, мы испечем нежирные сухарики-бискотти smile.gif.

Апельсиново-медовые бискотти

Ну это все хорошо, но надо же и о себе подумать

2 1/4 чашки (11 1/4 унции) муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды
1/4 ч. ложки соды соли
2/3 чашки (4 2/3 унции) сахара
3 яйца
3 ст. ложки меда
1/2 ч. ложки ванили
2 ст. ложки апельсиновой цедры

Взбить яйца с сахаром; вмешать мед, ваниль и цедру. В другую чашку просеять сухие ингредиенты. Осторожно соединить влажные и сухие компоненты (не допускть излишнего перемешивания). Разделить тесто напополам и выложить на выстеленный пергаментной бумагой противень.

Сформовать в два «батона» размером приблизительно 13Х2 дюйма (30Х5 см). Выпекать до золотистого цвета и появления трещин на верху, в теч. ок. 35 минут, при т-ре 350 F (180 C). Остудить в течение 10 минут. Снизить температуру до 325 F (160 C). Разрезать каждый батон по диагонали на кусочки толщиной 1 cм. Выпекать разрезом вверх еще 15 минут, в середине выпечки перевернув.

Хранятся в герметичном контейнере до 1 мес.

Мои примечания:

- На фото бискотти в два раза меньше размером, т.к. я использовала половину нормы.
- Муку брала цельнозерную.
- Вместо сахара использовала сахарозаменитель.
- Цедру брала лимонную.

Вообще, с бискотти – простор для фантазии. По настроению, и чтобы не надоедало, я делаю самые разные. Например, с корицей, гвоздикой, имбирем, белым перцем, анисом, грецкими орехами, миндалем, фундуком, фисташками, миндальной или кокосовой эссенцией, изюмом, сушеной клюквой, кусочками шоколада, какао... Да чего я уже только не пробовала!

А вот еще есть один рецептик, немного отличается от предыдущего, но тоже неоднократно испытанный:

Бискотти с пряностями

2 1/4 стакана муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого белого перца
1/2 ч. л. молотой гвоздики (cloves)
1/2 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотого имбиря
1 стакан сахара
2 яйца + 2 желтка
1/2 ч. л. ванильной эссенции

Смешать сухие ингредиенты. Отдельно взбить яйца с сахаром, добавить ваниль. Соединить яйца с сухими ингредиентами (осторожно; чтобы только-только перемешались).

Противень смазать маслом, покрыть пергаментной бумагой. Сформовать на нем из теста два продолговатых батона размером примерно 30 х 5 см. Выпекать при 350 F около 35 мин.

Остудить в теч. 10 мин. Разрезать каждый батон по диагонали на кусочки толщиной примерно в сантиметр (здесь нужно осторожно, они сильно крошатся). Бискотти положить на противень срезами вниз (или вверх, кому как нравится ) и выпекать еще 15 мин. при (внимание!) 325 F. На полпути лучше перевернуть, чтоб не подгорели.

Бискотти хранятся в закрытом контейнере как минимум месяц.

Источник: Cook’s Illustrated Magazine

Автор: Alina 2.07.2004 - 18:54
Девушки, это я так ударно рецепты выкладываю, чтобы вам было чем заняться, пока меня неделю не будет smile.gif. Завтра уезжаем в отпуск в Мексику!

Автор: GalinaSod 2.07.2004 - 18:59
Alina
Изящное печенье.
Мой вопрос про сливочный крем из рецепта "Брауни "Каппуччино"":
- Для крема из сливочного сыра
4 унции (113 гр.) сливочного сыра (cream cheese), размягчить

Что собой представляет cream cheese - мягкий сырок или творожный крем?

Автор: Alina 2.07.2004 - 19:01
GalinaSod, ни то, ни другое. Я не знаю, с чем его сравнить. На этом форуме вопрос этот периодически обсуждается, но я как-то внимания не обращаю, извини! Пожет, кто-то подскажет?

Автор: GalinaSod 2.07.2004 - 19:32
Alina
Ничего страшного, будем экспериментировать smile.gif
Можно сделать овсяные - все продукты имеются.
Хорошего тебе отдыха smile.gif

Автор: ster 2.07.2004 - 20:43
Alina
Сегодня проиготовила овсяное печенье с малиновым джемом( из рецептов посетителей). Мне очень понравилось, буду теперь часто его готовить. Я делала без кокосовой стружки, не люблю я ее. Мои домашнии тоже его оценили, так что принимай наше спасибо Сегодня проиготовила овсяное печенье с малиновым джемом ( из рецептов посетителей)

Автор: Alina 2.07.2004 - 21:56
GalinaSod, мне больше нравится овсяное печенье с малиновым джемом, о котром ster говорит (Юль, рада, что понравилось!). Оно мне овсянее кажется smile.gif.

А я напоследок хочу поделиться рецептом нежно любимого мною блюда – cioppino (чиоппино). Это густой суп из морепродуктов. Родиной его считается Сан-Франциско (собственно, и полюбила я этот супчик, когда мы жили в Калифорнии), но и в Италии его делают тоже.

Cioppino

, мне больше нравится овсяное печенье с малиновым джемом, о котром говорит (Юль, рада, что понравилось

Я делаю все по вкусу и на глаз, так что точных норм не обещаю smile.gif.
Приблизительно равные количества (как на фото) следующего (не обязательно использовать все):
- крупные креветки
- белая рыба, порезать на кусочки
- моллюски (предварительно почистить)
- мидии (почистить)
- крабы (я использовала – о, ужас! – крабовые палочки smile.gif)
- морские гребешки

, мне больше нравится овсяное печенье - 2

4 зубчика чеснока, мелко порезать или подавить, 1 луковицу порезать, сельдерей порезать. Поджарить, добавить немного белого вина, соль-перец, какую-нибудь сухую смесь специй для рыбы, предварительно очищенные моллюски. Моллюски готовить, пока раковины не раскроются; отложить в отдельную посуду.

, мне больше нравится овсяное печенье - 3

Автор: Alina 2.07.2004 - 21:59
В ту же кастрюлю положить всю остальную морскую живность, кроме мидий и моллюсков, слегка обжарить, добавить еще вина и томаты в собственном соку, томатный соус, пасту или свежие помидоры, притушить.

В ту же кастрюлю положить

В последнюю очередь добавляем мидии:

В ту же кастрюлю положить - 2

Когда наше чиоппино почти готово, добавляем травку, желательно свежую: орегано, петрушку, тимьян, базилик, лавровый лист (не обязательно все), лимонную цедру, а также отложенные моллюски.

В ту же кастрюлю положить - 3

Прогреваем и подаем! Очень вкусно его есть со свежим деревенских хлебом, нежным внутри и с хрустящей корочкой, и запивать вином – хоть белым, хоть красным. Ежели его погуще сделать (как у меня на фото), то можно подвать поверх пасты, хотя и неправильно smile.gif.

Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 23:34
Alina

я, кажется, решилась на Ванильные птифуры с малиново-марципановой начинкой
только как обычно вопросы: можно заменить или убрать марципан? не едят его мои.
2 ст. ложки кукурузного сиропа - чем можно заменить. я не знаю что это и есть ли у нас.

Автор: Alina 3.07.2004 - 13:51
TamadaBerlin
Мне показалось, что марципан не позволяет помадке впитаться в пористый бисквит. Может, тогда верх каким-нибудь плотным джемом или кремом промазать? Кукурузный сироп используется для придания массе эластичности и устойчивости, обычно используется в глазурях всяких. Вроде бы, в Европе он называется golden syrup. По консистенции похож на жидкий мед, только светлее.

Автор: Yana 5.07.2004 - 08:06
цитата::
Алина может я чево путаю но видела гдето пирожные такие круглые с "горошенкой" сверху.


цитата::
Наташ, а не Янины ли это пирожные были? Точно не мои


Алин, мне кажется это Наташа про твои Брауниз думает. Помнишь, которые ты мне по почте присылала. Я их еще не делала, все повода жду (хорошая идея, кстати, мне в голову пришла). Там у них сверху шоколадный кофе bean сидит. Вот, картинку нашла.

Алина может я чево путаю но видела гдето пирожные такие круглые с "горошенкой" сверху

Двухслойные Трюффельные Брауни от Алины

Тесто нижнего слоя:

113 гр (1/2 ст) несоленого масла, порезанного на большие кусочки,
70 гр мелко порубленного шоколада,
1 1/2 ч.л ванильной эссенции
1 ч.л растворимого кофе или кофе-эспрессо.
щепотка соли
1 ст. сахара-песка
2 крупных яйца
1/2 ст. муки
170 гр (1 1/4 ст) половинок грецких орехов, поджаренных и порубленных не очень мелко.

Тесто верхнего слоя:

226 гр мелко порубленного шоколада
113 гр несоленого масла, порезанного на большие кусочки
2 ст. л сахара-песка
1/2 ст жирных сливок
щепотка соли
1 ч.л. растворимого кофе или кофе-эспрессо
1 ч.л ванильной эссенции
1 крупное яйцо
4 яичных желтка

Приготовление:
1. Нагреть духовку до 325F (160 C)
2. Смазать маслом форму размером 33 х 23 см ( 13 х 9 inch).

Для нижнего слоя:
1. Растопить шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновой печи, взбить до однородности и перелить в большую посудину.
2. Вмешать ваниль, кофе и соль.
3. Вбить сахар.
4. Добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого яйца.
5. Добавить просеянную муку и слегка перемешать чтобы только намочить ингридиенты.
6. Вмешать орехи и выложить тесто в подготовленную форму.

Для верхнего слоя:
1. Растопить шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновой печи. Снять с огня.
2. Вбить сахар, сливки, соль, кофе и ванилин.
3. Добавить по одному яйцо и желтки, взбивая после каждого. Перемешать до однородного состояния.
4. Вылить поверх нижнего слоя в форму, разровнять ножом если необходимо.

Выпекать 25-30 минут или пока верхний слой не преобретет бледный оттенок анд не начнет оставать от края. Деревянная палочка, воткнутая в середину, сохранит небольшое количество мокрого теста. Не перепеките. Остудите в форме на решотке.

Остывший пласт поставить в холодильник на 30 мин – 1 час, чтобы легче было резать.

Хранить до 2-х дней в холодильнике или при комнатной температуре, завернув в пластиковую пленку.



Алинка,

По твоей теме погуляешь, как в ресторане побывал. Красиво живете, девушка smile.gif.

Автор: Luna07 5.07.2004 - 12:12
Yana
Да ето они.Спасидо што нашла. Такие красавцы. Ето теже самые каторый рецепт на 2 странице просто другой формы? Такие надо обезательно попробовать.Один взгляд чево стоит tongue.gif
Ой нет посмотрела щас всё от таких красоток нету рецепта. Алина поделись рецептом таких наверно вкусняшек.

Автор: Lada55 5.07.2004 - 14:59
Alinа
Вчера делала банановый кекс (апельсиновый вариант),делается очень быстро,потрясающий запах бананов и корицы сводил всех с ума,от всей семьи большое спасибо! tongue.gif

Автор: Annushka 100 5.07.2004 - 22:32
Yana
А рецептик? Пока Алина в отпуске, может, поставишь? wink.gif

Автор: Yana 6.07.2004 - 00:34
Annushka 100
Анюта,

Рецепт мне Алинка по почте прислала, копию сделала со странички. Я вчера как раз на него смотрела. Меня тут на Tupperware party пригласили, можно сделать. И мы попробуем и дома не останется tongue.gif. Если сегодня успею, вечерком перепишу, а завтра напечатаю. Надеюсь Алинка меня не побьет smile.gif. Я его тогда сразу к фотке прицеплю.

Автор: Joahn 8.07.2004 - 01:20
Alina , большое -пребольшое спасибо за рецепт Сладких булочек к завтраку smile.gif . Впервые у меня получилась дрожжевая выпечка, радуюсь тут, как дитя малое biggrin.gif ( просто , у меня с дрожжевым уже 6 неудачных экспериментов было, на этот раз пообщещала себе, что это последняя попытка...).

Булочки получились очень вкусными и мыгкими , добавляла корицу и изюм. СПАСИБО smile.gif

Автор: Alina 11.07.2004 - 17:05
Всем приветик! Вернулись мы из отпуска, ощущаю прилив сил и желание бежать на кухню и чего-нибудь печь smile.gif. Тем более, что объедалась я различными десертами всю неделю, хочется попробовать что-нибудь воссоздать.

Yana, я не поняла, что это об этих брауни речь идет. У меня рецепта нет, т.к. книга была библиотечная, поэтому напиши, если тебе не трудно. Только брауни со сливочным сыром мне больше нравятся.

Lada55, рада, что понравилось. Мне тоже нравится, что его быстро делать - смешал, в духовку засунул, через час наслаждаешься smile.gif.

Joahn, очень рада, что получилось! И что не побоялась делать. Я раньше дрожжевого теста тоже боялась smile.gif. А этот рецепт простенький, для начинающих, без страшных заморочек в виде опары и пр.

Автор: Janochka 11.07.2004 - 17:38
Alina
Алинка, это что ли ты?
Алинка, это что ли ты
Или просто аватарка? Вроде на тебя похоже. unsure.gif

Автор: Alina 11.07.2004 - 17:59
Janochka, я это, я, позавчера smile.gif. Ух, и нанырялась я с маской (а один раз даже с аквалангом), каталась на водных лыжах, на каноэ, на двухместном паруснике, напрыгалась на батуте с инструктором (с акробатическими переворотами), расписывала посуду, практиковалась в испанском (который я, к своему великому удивлению, неплохо понимаю и даже говорю) и еще много чего! Отдохнула отлично. А десерты - каждый день разные и много:

, я это, я, позавчера

Автор: Ника 11.07.2004 - 18:19
Alina, ух ты tongue.gif ! Где это вас так угораздило? biggrin.gif

Автор: osenka 11.07.2004 - 18:28
Спасибо за сладкие булочки к завтраку. Здорово!
Успела сфотографировать, а вот лимонные пироженные 2, нет.
И вообще, чудная тема.
Только давненько ничего новенького не вижу, отпуск ведь уже вчера кончился! biggrin.gif

Автор: Annushka 100 11.07.2004 - 19:18
Алина, принимай благодарность от всего семейства за сладкие булочки к завтраку (которые у нас были в виде булочек и ватрушек). А еще делала брауниз со сливочным сыром. Отвезла друзьям - вечным диетчикам smile.gif . Милый говорит-не нужно, они все равно такое не едят. Оказалось, ТАКОЕ едят и они, причем все за один прием (мы им помогли). Только вот бисквит у меня получился несколько плотным - на мой взгляд. Так должно быть или я передержала в духовке и переложила муки (хотя делала по рецепту, мука только другая smile.gif ). И еще - на фото твои брауниз как будто мягким порошком присыпаны - это оптическая иллюзия или что-то на них есть(что?)?
Вообще - изумительный рецепт, спасибо огромное, редко бывают такие славные составы. wink.gif

Автор: ElenaW 11.07.2004 - 19:48
Alina
Алинчик, что там за шампанский уксус в салате из турецкого гороха? Можно его чем-то заменить? Не нашла я его в магазине.

Автор: ster 11.07.2004 - 21:07
Alina
Как здорово, вот это настоящий отдых. Ждем рецепчиков. А я уже 2 раза делала диетические маффины, мне они так нравятся. Даже мои мужики едят, чего я от них никак не ожидала.

Автор: Galka 11.07.2004 - 21:10

Alina
Какой разнообразный у тебя отдых получился! А ты не устала от такой насыщенной программы?!

Автор: Alina 11.07.2004 - 23:32
Ника, в Мексике smile.gif.

osenka, Annushka 100, как хорошо, что булочки получились и понравились!

Annushka 100, брауни, как правило, такие и есть - плотные и очень шоколадные. Эти, правда, поплотнее и понасыщеннее будут. А кримчизовые брауни ничем не присыпаны, только глазурью политы и все. Круглые брауни я посыпала какао. А вообще, Ань, рада, что вам понравилось. А то я их так расхвалила, а это дело опасное - на вкус и цвет ведь, как говорится smile.gif...

ElenaW
Лен, замени каким-нибудь вкусным не очень едким уксусом - ну там, красно- или беловинным, светлым бальзамическим и т.п.

ster, мужчинкам тоже иногда не помешает диетического поесть, а то чего это мы всё мучаемся, а им все можно? smile.gif

Galka, в том-то и дело, что ехали с намерением валяться на пляже целыми днями, а оказалось, столько всяких интересных мероприятий, что нельзя было мимо пройти. smile.gif

Ну ладно... Кто там жалуется, что рецептов новых нет? biggrin.gif Лимонную тарталетку хотите?

Автор: Alina 12.07.2004 - 00:14
Ну ладно, назад в кухню smile.gif. Вот она, -


Лимонная тарталетка

, , спасибо

Основа выпекается отдельно, а потом заполняется лимонной начинкой. Для основы можно взять рецепт Ирининого пирога с клюквой ( http://www.good-cook.ru/tort/tort_074.shtml ) или использовать тесто для фруктовых пирожков с 4-й страницы. Теста нам, правда, в таком случае понадобится меньше, пропорции такие:

8 ст. ложек холодного масла (113 гр.)
1 1/3 чашки муки (184 гр.)
1/4 ч. ложки соли
1/8 ч. ложки разрыхлителя (не обязательно; если используете, нужно удвоить количество соли)
3 1/2 - 4 ст. ложки сметаны

Тесто сделать по рецепту. Вынув диск из холодильника, раскатать в круг достаточного диаметра, чтобы его хватило на дно и стенки 9-дюймовой формы (22 см.), перенести в форму, прижать ко дну и стенкам, сделать наколы вилкой и подержать в холодильнике от 1 до 24 часов (чтобы тесто не опалао при выпечке). Выпекать до готовности при 425 F / 220 С (20-30 минут), полностью остудить.

Начинка:

1 чашка сахара
3 ст. ложки крахмала
1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока (ок. 4 больших лимонов)
4 яйца, слегка взбить
1/4 чашки масла, растопить
2 капли желтой пищевой краски

Смешать сахар и крахмал в кастрюле с толстым дном (НЕ алюминиевой). Постепенно вмешать лимонный сок, яйца и масло. Нагревать смесь на небольшом огне, постоянно помешивая, 8-12 минут, или пока не загустеет и запузырится. Снять с огня, добавить краску и дать постоять 10 минут. Перелить в основу, дать застыть. Украсить по желанию (я просто использовала взбитые сливки и кружки лимона).

Источник рецепта начинки: Журнал Southern Living Favorites, весна 2004 г.

Автор: Galka 12.07.2004 - 14:23
Alina Чудесная тарталетка! Лимоны можно заменить на Limette, как ты думаешь? (Правда их больше должно уйти)

Автор: Janochka 12.07.2004 - 16:15
Alina Очень грациозно и изящно.

Автор: Valya 12.07.2004 - 16:38
Alina Как всегда - бесподобно!

Автор: Hochluschka 12.07.2004 - 23:12
Alina Присоединяюсь ко всем выше сказаным комплиментам !!! Как всегда -шедевр !!!

Рада что ты вернулась к нам !!!

Автор: Yanchik 13.07.2004 - 01:21
Алина Просто чудесно!
Но тебе,по-моему, сейчас место в теме ОТПУСК! wink.gif Ждём ВАС,девушка, и там smile.gif

Автор: Olegovna 13.07.2004 - 05:19
Alina

Какая красота ... Мне почему то сразу балет вспомнился, воздушные девушки в пачках... smile.gif

Автор: Alina 13.07.2004 - 06:07
Galka, Janochka, Valya, Hochluschka, Yanchik
Olegovna, девочки, спасибо!

Galka, если у вас трудно достать лимоны, можно, наверное, заменить на лайм (ты про это спрашиваешь?).

А я, вернувшись из Мексики, все еще остаюсь под впечатлением... Я там все не могла наесться мексиканской сальсы, а особенно Pico de Gallo (переводится как «петушиный клюв» smile.gif)... Такая она кисленькая, остренькая, свеженькая. Обычно ее едят с кукурузными чипсами из тортильи, но можно и с мясом, рыбой, яйцами – хоть как вкусно. Вот, попыталась воспроизвести:

Pico de Gallo

, , , , , девочки, спасибо

Порезала и смешала следующие ингредиенты:
1 большой помидор
1/2 маленькой луковички
1 зубчик чеснока
1 перчик халапеньо
кинзу (побольше)
сок и цедру половины большого лайма
соль

По вкусу получилось очень похоже на оригинал. Если что, Vic меня поправит smile.gif.

Автор: nikicat 13.07.2004 - 08:52
Alina, чем можно заменить перчик халапеньо?

Автор: Alina 13.07.2004 - 15:21
<span style='font-family:tahoma'>nikicat, халапеньо - это такой маленький темно-зеленый острый перец. У вас есть что-нибудь наподобие?

Вчера испекла картофельный хлеб. Хлебопечка у меня навернулась, а свежего хлебушка к борщу хотелось. И вот нашла рецептик для хлеба вручную, как мне давно хотелось - с толстой хрустящей корочкой, с дырками внутри, деревенский такой, короче. А он взял и опал! В горячем виде показалася плотноват, на вкус очень картофельный, почти как смесь хлеба и картофельного пюре. А муж ел поздно вечером, когда хлебушек полностью остыл, и ему, к моему удивлению, очень понравилось! И я, кажется, поняла, в чем проблема с рецептом: там дрожжи разводятся в воде, в которой варилась картошка. Вода соленая, а соль, как известно, убивает дрожжи. Поэтому, если буду печь в следующий раз, буду разводить просто в теплой воде.

Деревенский картофельный хлеб

<span style=&#39;font-family:tahoma&#39;> , халапеньо - это такой маленький темно-зеленый острый пе...

Хлеб довольно необычный, в том плане, что половина теста состоит из муки, а половина – из картофельного пюре. Тесто тоже странное – в нем получается все наоборот: в начале замеса оно крутое, а чем дольше месишь, тем жиже становится. Ну, а про вкус я уже писала – в отличие от нормального хлеба, этот вкуснее в остывшем виде, чем в горячем. Один из плюсов – быстро делается, на подъем нужно всего 20 минут, плюс еще 20 на расстойку.

Из указанного количества продуктов получается 2 батона.

1 1/2 фунта картофеля / ок. 700 гр. (для американцев – предпочтительно Russet, ок. 3 шт.)
4 ч. ложки соли
1/2 чашки теплого отвара картофеля (ВНИМАНИЕ: это по оригинальному рецепту, но мне кажется, что поднимется лучше, если пользоваться просто теплой, НЕ соленой, водой)
1 ст. ложка сухих дрожжей
2 ст. ложки оливкового масла
4 3/4 чашки муки

Картофель отварить, добавив в воду 2 ч. ложки соли. Крупные картофелины можно разрезать на 2-4 части. Слить воду, картофель хорошо просушить, остудив на решетке, ок. 20-30 минут (важно, чтобы картошка была сухой перед пюрированием).

Пока картошка остужается, смешать дрожжи с теплым отваром (ВОДОЙ) и дать постоять 5 минут. Положить катрофель в чашу миксера, превратить в пюре. Добавить дрожжевой раствор и оливковое масло и хорошо перемешать. Заменить насадку миксера на крюк для теста и, мешая на низкой скорости, добавить муку и оставшиеся 2 ч. л. соли. Мешать на низкой скорости 2-3 минуты, увеличить до средней и мешать еще 11 минут. Накрыть пищевой пленкой и дать подняться в теплом месте 20-30 минут. Тем временем, разогреть духовку до 375 F (190 С).

Из теста сформовать 2 батона. Выложить на противень и дать расстояться 20 минут. Выпекать 45-50 минут, или пока внутренняя температура батона не достигнет 200 F / 93 С (я мерила термометром). Готовность можно также определить, постучав по нижней стороне батона – звук должен быть пустой. Перед выпечкой в книге рекомендуется стенки духовки побрызгать из бутылки водой, но, т.к. у меня нет бутылки-спрея, я на нижнюю полку духовки поставила емкость с кипящей водой. Таким образом получается такая толстая крепкая корочка.

Перед нарезкой остудить как минимум 20 минут.

Источник: Baking with Julia</span>

Автор: Luna07 13.07.2004 - 15:26
Alina
такой красавец твох хлеб. Мы любим очень картофельный хлеб. tongue.gif

Автор: Janochka 13.07.2004 - 15:56
Alina я тоже хочу с толстой хрустящей корочкой, с дырками внутри, деревенский такой, короче. rolleyes.gif И главное - мы теперь знаем, что не надо солить воду.

Автор: Kitty1968 13.07.2004 - 17:51
А может, в следующий раз варить картошку без соли??? Тогда можно будет использовать картофельную воду

Автор: Dina 13.07.2004 - 17:51
Ой, Алинка, две мои самые любимые темы - твоя и вегетарианская от Cher. Мало того что рецепты прекрасные, но ещё и от того как они преподнесены, изготовлены, сфотографированны и описаны получаешь просто незабываемое эстетическое удовольствие! Браво! Огромное спасибо за тему. И что радует - что если есть тема, то ты просто обязана её всё время пополнять smile.gif

Автор: Galka 13.07.2004 - 18:39
Alina У нас тут все есть, только мне у этих зелененьких вкус и аромат больше нравится.

Автор: Galka 13.07.2004 - 18:43
Alina Хлебушек у тебя очень красивый, хоть и не высокий получился smile.gif У меня в духовке тоже ржаной такой же низенький вышел, но ведь это на вкус не влияет.

Автор: nikicat 14.07.2004 - 04:20
Alina , такого нет, а чили подойдет?
Со мной можно на "ты"

Автор: Vic 14.07.2004 - 05:18
Alina,

Сальса настоящая - мексиканская smile.gif А выглядит - супер аппетитно!

nikicat,
Перчик халапеньо можно заменить серрано - это такой зеленый и длинненький. Он больше распространен, как мне кажется.

Автор: nastia 14.07.2004 - 10:34
Alina а что такое шампанский уксус?

Автор: marina5 14.07.2004 - 14:57
Alina
выглядит очень аппетитно!
Про перчик уже другие спросили,но ни тот ,ни другой сорт мне не знаком....
и еше не знаю -
Цитата
половины большого лайма
?
Что такое лайма?

Автор: Janochka 14.07.2004 - 15:13
marina5 Лайм - это такой зелёненький тонкокожий лимончик, очень ароматный.

Автор: Alina 14.07.2004 - 19:44
Luna07, Janochka, osenka, Kitty1968, хлеб будет, куда деваться smile.gif. На следующий день, кстати, мне хлеб очень понравился. Главное, не есть его горячим, как оказалось. Когда испечете, расскажите, как получилось с несоленой водой, хорошо? (Это я специально квитанцию запрашиваю, чтобы не зря переводить smile.gif).

Dina, Yanchik, спасибо большое за такие хорошие слова! Это мне так мотивации придает, вы не представляете!

Galka, потерпи немного, я давно хочу испечь лаймовый пирог - традиционный американский Key Lime Pie. Очень я его люблю, он такой нежно-кисленький.

Автор: Alina 14.07.2004 - 19:52
nikicat, а я уже на "ты". Это я имела в виду, "у вас во Владике" smile.gif.

Vic, уф, прошла проверку местным жителем smile.gif. А про серрано я тоже хотела написать (хотя сама больше халапеньо люблю smile.gif), но потом подумала, что он будет не менее экзотичный для Дальнего Востока, чем халапеньо.

Yana, спасибо, золотко!

nastia, по-английски называется champaigne vinegar. Можно заменить другим, не очень едким, вкусным уксусом, например, красно- или беловинным, хересным, бальзамическим, яблочным, сидровым. Или лимонным или лаймовым соком.

marina5, про лайм тебе Яночка уже ответила. А перец - посмотри в овощном отделе, удивишься, как много существует разновидностей острого перца. Только с ним осторожно обращаться надо, чтобы не попал на лицо, особенно в глаза. Поэтому я, когда его режу, надеваю на руки пластиковые пакеты.

Автор: Janochka 14.07.2004 - 19:53
Alina А помнишь ты ещё пекла Торт из лаймового мусса? smile.gif

Автор: Alina 14.07.2004 - 20:05
Janochka, а вот и не пекла! wink.gif Он без выпечки делается biggrin.gif Очень, кстати, вкусненький тортик, вот и gjessi понравился. А моя мечта испечь Key Lime Pie все никак не сбудется - отвлекаюсь... Столько всего попробовать хочется!

Автор: Мишель 14.07.2004 - 20:15
Alina Ты заикнулась про Key Lime Pie и я показала свой во фруктовой теме. Надеюсь, что не обидишься, что вперёд тебя забежала, а то после тебя показывать бесполезно, никто и внимания не обратит smile.gif .

Автор: Gjessi 14.07.2004 - 20:15
Alina

Janochka ,

Помню и подтверждаю - торт просто прелесть! Рекомендую всем!!!!

Автор: Alina 14.07.2004 - 20:21
Мишель, come on! Вроде бы изготовление тортов мною не запатентовано smile.gif. А у тебя такие тортики всегда красивые (на красивой же скатерти), что тебе скромничать вообще грех. Побежала смотреть.

Автор: ElenaW 15.07.2004 - 04:14
Alina

Алинчик, сделала твой салат из турецкого гороха, добавила тунец. smile.gif Сама же весь и сьела (дети и муж на турецкий горох не повелись, дикий народ smile.gif), вкусно! Спасибо! smile.gif

Автор: marina5 15.07.2004 - 08:26
Janochka
Alina
девочки спасибо ,теперь ясно.
Лайм разновидность лимона -уже много раз встречала.
Ну а про перчик,я думаю важно ,что я знаю теперь ,что он острый , у нас Peperonie называется .-думаю даже ,если не тоже самый сорт не страшно.

Автор: Janochka 15.07.2004 - 10:19
Alina А рецепт вот этого твоего кексика так и не обнаружился? smile.gif

Автор: ElenaW 15.07.2004 - 11:41
Janochka , это кекс с коричневым сахаром от Yelena.

Автор: Janochka 15.07.2004 - 11:55
ElenaW
Ах вот оно что, я его не узнала. smile.gif

Автор: Alina 15.07.2004 - 16:17
Janochka, Лена права, это он, родимый, перепеченный половиной форума smile.gif

Кекс с коричневым сахаром

, Лена права, это он, родимый, перепеченный половиной форума Кекс с коричневым сахаром Слова Yelena...

Слова Yelena smile.gif

Начинка

1 стакан коричневого сахара
1 стакан орехов
1 ч.л. корицы
100 гр. масла, растопить

Тесто

2 стакана муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
3/4 стакана сахара
120 гр. масла , комнатной температуры
3 яйца
200 гр. сметаны

Смешать все продукты для начинки в отдельной посуде.
Взбить масло с сахаром , постепенно добавить по одному яйцу , продолжая взбивать. В этот крем по очереди добавлять сметану и муку , смешанную с содой и разрыхлителем , каждый раз по 1/3 и хорошо размешивать.
Смазать маслом и посыпать мукой форму диаметром 26 - 28 см . Выложить в нее половину теста , на тесто равномерно положить половину начинки , накрыть оставшимся тестом и остатками начинки.
Выпекать при температуре 160 .

Источник - кулинарная передача "Чеснок , перец и оливковое масло"

Автор: Alina 15.07.2004 - 16:29
А вот еще из предыдущих хитов форума:

Манник от Tanjuta

А вот еще из предыдущих хитов форума: Манник от Tanjuta Слова Тани

Слова Тани smile.gif.

Тесто

1ст. манки
1ст. кефира или сметаны (я делаю на кефире)
150гр. сливочного масла
1ст. сахара
3 яйца
сода гашёная уксусом
1ст. муки

Манку залить сметаной на час (если кефиром то на пол часа). Как настоится добавляем 150гр.сливочного растопленного масла, 1ст сахара, яйца, соду и муку. Тщательно перемешать, вылить в форму 24-26см. в диаметре и печь при 180 до золотистого или коричневатого цвета примерно 50минут . По желанию можно добавлять ваниль, изюм.

К "маннику" очень хорошо подходит крем по такому рецепту:

Заварной крем
1,5-2ст.молока
3-4ст.л муки
2 яйца
0,5ст.сахара
1 пакетик(10гр.) ванилина
150-200гр. масла

Яйца растереть с сахаром, молоко подогреть и осторожно влить в него яичную смесь, всё время мешая венчиком. Всыпать муку и хорошенъко размешать, чтобы не было комков. варить смесь на медленном огне постоянно помешивая или на водяной бане, до загустения. Добавить ванилин. Затем добавляем масло в горячую смесь и даём растаять. Крем готов.

Мои примечания:
Крем я не делала, только посыпала сахарной пудрой. Кексик мне показался жирноватым, думаю, масло добавлять не нужно, тогда он будет легкий и нежный.

Автор: Alina 15.07.2004 - 16:30
ElenaW
Леночка, очень хорошо, что понравилось. А ты какой уксус в итоге добавила?

Автор: Alina 15.07.2004 - 16:59
Вот, а еще мы все дружно пекли "Зебру" от Shape. Только у меня получился кекс не зебренно-полосатый, а мраморный smile.gif.

Зебра

Вот, а еще мы все дружно пекли "Зебру" от Shape

Слова Светины smile.gif

5 яиц
1 ст. сметаны
0,5 ст топленого маргарина.
2 ст. сахара (но я положила 1-1, 25)
1 ч.л. соды
2,5 ст. муки (мне хватило 2)

Все перемешала, в одну часть добавила какао.
Наливала по одной ложке теста, то белое, то с какао. Но лучше по две ложки, тогда полоски более выраженные.

Автор: Xenia79 15.07.2004 - 17:20
Alina Какой же у тебя красивый кекс с коричневым сахаром получился. А меня почему-то практически вся начинка на дно опустилась. sad.gif На вкусе конечно это не отразилось. Но я грешным делом подумала, что так оно и должно быть. Ан нет. Может какая-нибудь хитрость есть?

Автор: Alina 15.07.2004 - 17:39
Xenia79, ты знаешь, я даже не знаю. Все делала по рецепту. Но не у одной тебя на дно сахар опускался, девочки на это жаловались. Повезло мне, наверное smile.gif.

А помните, мы еще пекли вишневый пирог от ElenaW? Вкусная штучка!

Вишневый пирог к кофе со штрейзелем

, ты знаешь, я даже не знаю

Слова Леночкины:

Тесто:
1 чашка (226 гр) маргарина (я брала полчашки маргарина, полчашки Danon Plain иогурта)
1 чашка сахара
2 яйца
2 чашки муки
2 чайной ложки разрыхлителя
0,5 чайной ложки соли

Начинка:
1 банка (21 унция, 595 гр) вишневой начинки для пирогов (cherry pie filling). Можно заменить на свежую вишню с сахаром + немного крахмала, что бы не слишком тек сок.

Штрейзель:
2 стол.ложки маргарина
1/3 чашки сахара
1/3 чашки муки

1. Взбить миксером маргарин, сахар. Добавить яйца, взбить. Постепенно добавить муку смешанную с разрыхлителем и солью. Взбить. Выложить в смазанную маслом (я попрыскала Pam"ом)форму 9х13 inch (34х23 см), равномерно распределить по дну.
2. Сверху на тесто выложить вишневую начинку. Посыпать штрейзелем. (для этого вилкой перетереть масло, муку и сахар до крошки).
3. Выпекать 45 минут при 375F (187 C). Охладить в форме и порезать на кусочки.

Автор: Hochluschka 15.07.2004 - 18:57
Alina
Помним конечно !! Это такая вкусная штука- мммм.... снова захотелось !! rolleyes.gif

Твои кексы просто поразительны( как всегда !!! ) smile.gif

Автор: ElenaW 15.07.2004 - 20:52
Alina
Добавляла яблочный уксус. Бальзамический у меня только красный, я побоялась цвет салатика испортить. smile.gif Можно было и лимонный сок добавить, это мне уже потом в голову пришло, когда я уксус добавила. Простенький в приготовлении салатик и очень вкусный. Особенно салатик ценен для меня, т.к. салаты с маионезом я вообще не готовлю. smile.gif


Автор: MariaL 15.07.2004 - 22:13
Alina
Большое спасибо от меня и моей мамы за салат с chick peas. Делали всё по рецепту только вместо шампанского уксуса клали red wine vinegar. Получилось здорово! smile.gif

Автор: Darka 16.07.2004 - 11:24
Alina, а сливочный сыр для брауни это Филадельфия или Маскорпоне?

Автор: Alina 16.07.2004 - 13:15
ElenaW, MariaL, отлично!

Darka, "Филадельфия", маскарпоне слишком жидкий будет.

Автор: Darka 16.07.2004 - 13:34
Alina, спасибо, будем пробовать! biggrin.gif

Автор: Alina 16.07.2004 - 13:42
Darka, удачи!

Еще, для тех кто собирался печь пирожки с фруктовой начинкой на 4-й странице, я добавила в конце рецепта варианты, обратите внимание.

Автор: Alina 16.07.2004 - 14:02
В Америке существует такой вид кондитерского изделия как Coffeecake – кекс (пирог) к кофе. Их бывает два вида: кексы, поднимающиеся за счет химических разрыхлителей – пекарского порошка, соды (например, пирог со штрейзелем от ElenaW на предыдущей странице) и дрожжевые (yeasted coffecakes). Сегодня у нас дрожжевой smile.gif. Этот пирог получается довольно плотный и очень сдобный. Мне тесто после выпечки чем-то напомнило пасхальный кулич. Его, как и кулич, вкусно есть с чаем (или кофе, как природа задумала smile.gif), намазав маслом или вареньем. Или увеличить количество начинки.

Опять же, не стоит пугаться длинного рецепта, просто я максимально подробно описала процесс. Делать это тесто не сложно, хотя оно и дрожжевое, просто на подъем и расстойку уходит много времени, и это нужно учитывать, прежде чем за него взяться. В разделке тесто за счет большого количества масла и яиц очень послушное, легко раскатывается и не пытается съежиться, в отличие от некоторых других тест (или тестов?) smile.gif. Плюс, новая интересная форма оформления в виде подковки!

Дрожжевой кекс к кофе с абрикосово-апельсиновой начинкой

В Америке существует такой вид кондитерского изделия как Coffeecake – кекс (пирог) к кофе

Автор: Alina 16.07.2004 - 14:04
Для приготовления теста настоятельно рекомендуется пользоваться миксером, т.к. тесто будет липнуть к рукам и придется добавлять слишком много муки. Указанного количества ингредиентов достаточно для 2 пирогов.

Для теста:
2 пакетика (ок. 4 1/2 ч. ложек) дрожжей (instant yeast)
1/4 чашки теплой воды (т-ра ок. 110 градусов / 43 C)
1/2 чашки (3 1/2 унции) сахара
4 яйца
2 ст. ложки молока
4 1/4 чашка муки
1 1/2 ч. ложки соли
16 ст. ложек масла (2 палочки, 226 гр.), порезанного на кусочки, мягкого, но прохладного

Для начинки:
2 чашки кураги
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложка цедры и 3 ст. ложки сока из одного среднего апельсина
2 ст. ложки рома

1. В чаше миксера смешать воду и дрожжи. Добавить сахар, яйца, молоко и ваниль, перемешать на низкой скорости. Добавить 3 1/4 чашки муки и соль, мешать на низкой скорости, пока хорошо не перемешается, ок. 1 мин. Увеличить скрость до средне-низкой и добавлять масло по кусочку, взбивая после каждого добавления – всего ок. 5 минут.

Для приготовления теста настоятельно рекомендуется пользоваться миксером, т

Заменить насадку миксера на крюк для теста и добавить оставшуюся 1 чашку муки. Месить на низко-средней скорости, пока тесто не станет мягким и гладким, ок. 5 минут. Увеличить скорость до средней и взбивать еще 2 минуты, пока тесто не станет туже.

Для приготовления теста настоятельно рекомендуется пользоваться миксером, т - 2

Автор: Alina 16.07.2004 - 14:06
2. Выскрести тесто в чашку (оно будет слишком липким, чтобы делать это руками), плотно накрыть пленкой.

2. Выскрести тесто в чашку (оно будет слишком липким, чтобы делать это руками), плотно накрыть плен...

Дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, 3-4 часа:

2. Выскрести тесто в чашку (оно будет слишком липким, чтобы делать это руками), плотно накрыть плен... - 2

Обмять тесто, снова накрыть пленкой и поставить в холодильник до полного охлаждения, как минимум на 4 часа и до 24. Если нет времени, раскатать тесто толщиной 2-3 см. на противне и охладить в течение 2 часов.

3. Тем времением делаем начинку:

Довести до кипения курагу, сахар и 1 чашку воды. Варить на маленьком огне, периодически помешивая, пока курага не размягчится, а вода почти не выкипит, 16-18 минут. Снять с огня, добавить цедру, сок и ром. Пюрировать в процессоре. Остудить до комнатной температуры (можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 3 суток).

Автор: Alina 16.07.2004 - 14:07
4. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, разделить на 2 части. Работать только с одной частью одновременно, вторую положить в холодильник. Придать тесту форму прямоугольника 6Х5 дюймов (15Х12 см.)

4. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, разделить на 2 части. Работать только с одной частью о...

Раскатать в прямоугольник 15Х9 дюймов (38Х23 см.). Тесто будет ок. 5 мм толщиной.

4. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, разделить на 2 части. Работать только с одной частью о... - 2

Нанести на тесто начинку, оставив ненамазанным 1 см. вдоль одного длинного края. Начиная с другого длинного среза, закрутить в рулет.

4. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, разделить на 2 части. Работать только с одной частью о... - 3

Автор: Alina 16.07.2004 - 14:08
Защипнуть длинный край (короткие срезы не защипывать) и перенести рулет на противень, выстеленный пергаментом. Придать рулету форму полумесяца и при помощи ножниц сделать надрезы в 2/3 толщины, на расстоянии ок. 5 см. друг от друга.

Защипнуть длинный край (короткие срезы не защипывать) и перенести рулет на противень, выстеленный п...

Осторожно отделить секции друг от друга, слегка придавить, накрыть пленкой и дать расстояться 1,5 – 2 часа (тесто не очень сильно поднимается).

Защипнуть длинный край (короткие срезы не защипывать) и перенести рулет на противень, выстеленный п... - 2

Смазать яйцом, смешанным с 1 ч. ложкой сливок или молока и выпекать при 350 F (180 С) 25-30 минут. После последней расстойки пироги можно поставить в холодильник на ночь и печь утром на завтрак (ммм..... smile.gif).

Защипнуть длинный край (короткие срезы не защипывать) и перенести рулет на противень, выстеленный п... - 3

Источник: Baking Illustrated

Автор: Galka 16.07.2004 - 14:53
Alina Жду очень терпеливо и ни в коем случае не тороплю rolleyes.gif Тем более, что у тебя тут столько всяких вкусностей появилось!

Автор: Janochka 16.07.2004 - 14:56
Alina Красивая подковка. И что, начинка не делала никаких поползновений вытечь через разрезики:

Автор: Galka 16.07.2004 - 14:57
ElenaW, очень интересно было бы узнать, чем ты салаты заправляешь вместо майонеза?

Автор: Фарида 16.07.2004 - 15:49
Alina
как всегда просто супер! мне так нравиться, что у тебя работа всегда аккуратная и очень аппетитная и плюс рецепты чётко расписаны smile.gif спасбо за твои труды!!!
PS можно вставить свои пять копеек? smile.gif чтобы тесто не прилипало к рукам, нужно просто чашку поставить на горячую плитку( при этом постоянно месить тесто), чтобы тесто слегка согрелось и тоглда тесто само будет отходить от рук и тесту легче будет подняться:) это я из личного опыта:))

Автор: Alina 16.07.2004 - 16:14
Galka, а в планах-то сколько! smile.gif

Janochka
Ян, так это ж просто курага с сахаром, куда она вытечет? smile.gif Я и так ее еле размазала по тесту, такая густая была. Только мне поступил комментарий от одного дегустатора, что начинки можно и побольше. На что другой дегустатор немедленно ответил, что не надо, потому что самое вкусное - это тесто. А мне в теплом виде очень понравилось так, как есть, а вечером - с вареньичком, потому что сухвато показалось. Но я и хранила его открытым, может, поэтому подсох.

Фарида, полезная информация, спасибо!

Автор: ElenaW 16.07.2004 - 16:41
Galka
Галя, я вообще не готовлю салатов в которые идет картофель, мясо, макароные изделия, яйца, сыр, маионез и т.д. в разных сочетаниях. Дети и муж очень любят Оливье, готовлю его раз в год на Рождество.smile.gif
А салаты из свежих овощей, которые я не готовлю только на завтрак, я заправляю или иогуртом Данон обезжиренным с мелко порезанным укропом или петрушкой, или итальянской заправкой. Я ее покупаю в магазине тоже обезжиренную. smile.gif Еще мне нравится бальзамическим уксусом заправлять. Для себя у меня еше есть малиновая заправка, тоже fat free. В некоторые салаты добавляю чуть-чуть оливкового масла.

Автор: Galka 16.07.2004 - 20:22
ElenaW Леночка, как интересно! Может ты в салатную тему какие-нибудь из своих салатиков (попроще) поставишь. Я тоже стараюсь эти продукты (картофель, мясо, макароные изделия, яйца, сыр, маионез ) для себя не использовать, но у меня уже фантазия иссякла sad.gif

Автор: Luna07 16.07.2004 - 21:03
Alina
Какой прилестный кексик. Один вид заманивает его испечь. biggrin.gif
И за рецепт хлебушка спасибо. На следущей недели обезательно попробую. Как ты думаешь какую картошку лудше разваристую или крепкую?

Автор: Eye Reena 16.07.2004 - 23:44
Ну не могу я просто удержаться - ну какой кексик аппетитный и красивый, и румяный!! Алиночка, ну руки у тебя просто золотые! Списала рецепт, но меня муж из кухни выгнал - сказал, чтоб не пекла, пока...сама знаешь biggrin.gif

Автор: Dina 16.07.2004 - 23:58
Eye Reena
Цитата
муж из кухни выгнал - сказал, чтоб не пекла, пока...сама знаешь
А я не знаю huh.gif . А тоже хочу знать smile.gif

Автор: Alina 17.07.2004 - 15:51
Luna07
Наташ, лучше разваристую. Поэтому я и указала для американок сорт - Russet. У нее большие (2 шт. весят фунт, или полкило) овальные клубни и серая толстая шкурка, часто используется для пюре или запекания целиком в фольге.

Eye Reena
Ириш, знаю, знаю wink.gif. Проблема сбыта знакома, как и большинству из нас, домашних пекарей, здесь smile.gif. Спасибо за хороший отзыв!

Автор: Lepi 17.07.2004 - 19:35
Alina ,
большое спасибо за "Лимонные пирожные".Делала по второму рецепту.Съели за 20 минут.

Автор: Luna07 17.07.2004 - 20:13
Alina
Спасибо за описание, у нас такая картошка тоже есть.

Автор: WELAR 17.07.2004 - 21:27
Alina, Алинка зашла в твою тему второй раз - нельзя мне сюда. У меня, как и у Вали есть ТВОЯ папка - "Алина-Америка". Спасибо за красоту!

Автор: Eye Reena 17.07.2004 - 22:20
Dina
biggrin.gif biggrin.gif на самом деле очень прозаично - похудеть надо на 5 кило mad.gif

Автор: nastia 18.07.2004 - 10:04
Alina спасибо за ответ!

Автор: Alina 18.07.2004 - 17:24
Lepi, отлично!

WELAR, да-а-а, ты даже заходить сюда не хочешь во избежание, а у меня все эти булки-ватрушки на кухне! Реальные! Вот так и мучаемся smile.gif.

Luna07, nastia, пожалуйста.

Автор: ElenaW 19.07.2004 - 04:03
Galka

Галочка, я завтра пару салатиков в салаты поставлю, сейчас уже убегаю на работу. А завтра я выходная, ураааа! smile.gif

Автор: Galka 19.07.2004 - 07:55
ElenaW Лена, хорошо, ты не торопись. Я подожду. smile.gif

Автор: Alina 19.07.2004 - 20:46
Рулетики из куриной грудки

Рулетики из куриной грудки Собственно, строго рецепта нет

Собственно, строго рецепта нет. Грудки отбила, завернула в них начинку, обжарила до румяной корочки, подлила свежего томатного соуса, потушила. Специи. Начинка грибная – грибы с луком и специями обжарила и потушила в сливках, пока жидкость не выпарилась почти полностью. Из специй к начинке лучше всего подходит мускатный орех, лучше свеженатертый, но можно и в порошке. Главное, не перестараться, аромат у него специфический smile.gif.

Автор: Luna07 19.07.2004 - 20:58
Alina
Как аппетитно выглядит. Надо попробовать, я курицу очень люблю. Кстати завтра хочу сделать картофельный хлеб, надеюсь всё получется. rolleyes.gif

Автор: Alina 19.07.2004 - 21:15
Luna07
Наташик, я тоже надеюсь, что получится. Вчера думала об этом (что ты печь собралась), переживала. Непонятно, то ли я что-то не так делала, то ли с рецептом проблема. На Интернете читала обсуждение этой кулинарной книги, были люди, которым рецепт понравился, у них все получилось.

Автор: Oxana-MONAMI 19.07.2004 - 21:21
Alina Вчера пекла булочки и закручивала их твоим методом tongue.gif , муж все стоял и разглядывал как я это делаю, пытался повторить, но все никак. Как только начинали подрумяниваться посыпала их сахарным песочком с корицей, так они у меня поднялись, такие красивые завитушки получились, спасибо большое!!!

Автор: Alina 19.07.2004 - 22:06
Oxana-MONAMI
Ух, и рада я, что моим открытием столько народу воспользовалось! smile.gif

А мне вот все не давало покоя, что один дегустатор пирога к кофе на предыдущей странице посчитал его суховатым. И вот вторая попытка, с новой начинкой - из сливочного сыра, со штрейзелем из корицы, да еще и с глазурью - такое сухим быть не может! smile.gif И - еще один способ закрутки smile.gif.

Дрожжевой кекс к кофе с начинкой из сливочного сыра и штрейзелем

Ух, и рада я, что моим открытием столько народу воспользовалось

Тесто делать по рецепту Дрожжевого кекса к кофе с абрикосово-апельсиновой начинкой на стр. 8. Указанного количества продуктов достаточно для 2 пирогов.

Начинка из сливочного сыра
8 унций (230 гр.) сливочного сыра, размягченного, но еще прохладного
1/4 чашки сахара
2 1/2 ст. ложки муки
щепотка соли
2 ч. ложки лимонной цедры из одного лимона
1 яйцо
1/2 ч. ложки ванили

Взбить сыр, сахар, муку и соль. Вбить цедру, яйцо и ваниль. Полностью охладить в холодильнике (начинку можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней).

Штрейзельная посыпка
1/3 чашки коричневого сахара (при измерении плотно утрамбовать)
1 ст. ложка сахара
1/2 чашки муки
1/2 ч. ложки корицы
1/4 ч. ложки соли
5 ст. ложек холодного масла, разрезать на 8 кусочков

Смешать коричневый и белый сахар, муку, корицу и соль. Добавить масло и перемешать. Пальцами растереть масло с сухими ингредиентами, пока смесь не станет зернистой. Полностью охладить (штрейзель хранится в герметичном контейнере до 2 недель). Выглядеть он должен примерно так:

Ух, и рада я, что моим открытием столько народу воспользовалось - 2

Глазурь
3/4 сахарной пудры, просеять
3 1/2 ч. ложки молока
1/2 ч. ложки ванили
Все смешать.

Автор: Alina 19.07.2004 - 22:06
После выдержки теста в холодильнике (шаг 2 рецепта), выложить его на присыпанный мукой стол, разделить на 2 части. Работать только с одной частью одновременно, вторую положить в холодильник. Придать тесту форму колбаски 8 дюймов длиной и 2 дюймов в диаметре (20Х5 см).

После выдержки теста в холодильнике (шаг 2 рецепта), выложить его на присыпанный мукой стол, раздел...

Раскатать в длиннющую колбасу длиной 40 дюймов и 1 дюймом в диаметре (100Х2,5 см). Пальцами слегка прижать колбасу, чтобы стала плоской. Закрутить в фигурный жгут.

После выдержки теста в холодильнике (шаг 2 рецепта), выложить его на присыпанный мукой стол, раздел... - 2

Автор: Alina 19.07.2004 - 22:07
Свернуть жгут спиралью, оставляя расстояние ок. 5 мм. между кольцами (чтобы тесту было куда расти). Хвостик засунуть под спираль и защипать. Перенести на выстеленный пергаментом противень и дать расстояться 1,5 – 2 часа (на этом этапе тесто не очень сильно поднимается).

Свернуть жгут спиралью, оставляя расстояние ок

Смазать яйцом, смешанным с 1 ч. ложкой сливок или молока. Выложить кремовую начинку:

Свернуть жгут спиралью, оставляя расстояние ок - 2

Посыпать штрейзелем:

Свернуть жгут спиралью, оставляя расстояние ок - 3

Печь, как указано в основном рецепте. Остудить, полить глазурью.

Источник: Baking Illustrated

Автор: Luna07 19.07.2004 - 22:11
Alina
Ну посмотрим, завтра обезательно доложу.

Автор: Alina 20.07.2004 - 03:16
Пекла булочки с ореховой начинкой и пропитанные карамельным соусом. В Америке они называются sticky buns - "липкие булочки" smile.gif. Тесто для бриошей, пошаговые фото выложу позднее.

Автор: Маша 20.07.2004 - 13:49
Алина, булочки-плюшки - моя слабость. rolleyes.gif
Какая ты умница! Просто золотые руки!

Автор: ElenaW 20.07.2004 - 13:53
Galka, я поставила салатики в "Салаты". smile.gif

Alinchik, помилосердствуй! Я уже не только готовить за тобой не успеваю, я не успеваю в себя прийти после очередного обморока! laugh.gif



Автор: Luna07 20.07.2004 - 14:03
Алиночка испекла я хлебушек. Спасибо большое за рецепт очень вкусный получился. Сыну дала ещё тёпленький кусочек и теперь просит ещё. Вечером напишу как было а пока фото.
испекла я хлебушек

Автор: Alina 20.07.2004 - 17:41
Маша, спасибо! Заходи почаще, у меня сейчас булочно-плюшечный период smile.gif.

ElenaW, не ждите от меня пощады! Я вас булками завалю biggrin.gif.


Luna07, ой, какой у тебя красивенький хлебушек, пышнее, чем мой. Ждем подробностей.

Автор: Alina 20.07.2004 - 18:51
Последнее мое увлечение – бриоши. Точнее, не сами бриоши, а тесто для них. В поисках идеального рецепта попробовала 2, пока поиск продолжается. Это тесто похоже на дрожжевое слоеное, но при этом оно сдобное и пышное. Процесс изготовления – трудоемкий и долгий: сначала делается опара, затем замешивается тесто (причем, месить нужно довольно долго, чем дольше месишь, тем нежнее оно становится). Затем тесто несколько раз складывается и раскатывается, с расстойкой в 2 часа между каждой раскаткой. Короче, на весь процесс уходит день, плюс ночь охлаждения в холодильнике. Не для любителей простых и быстрых рецептов. Не думаю, что имеет смысл помещать здесь рецепт самого теста, так как инструкции длинные и необходимо наличие мощного миксера.

Но из этого теста в Америке делают sticky buns – «липкие булочки». Липкие, потому что они пропитаны карамельным соусом из масла и сахара, а внутри – смесь орехов, коричневого сахара и корицы. Хотелось бы поделиться идеей изготовления таких булочек. Думаю, что сделать их можно и из простого сдобного дрожжевого теста. Они не будут такие нежные, с отделяющимися мягенькими тоненькими слоями, но все равно должно получиться вкусное изделие. Так что делюсьsmile.gif.

Sticky Buns

Последнее мое увлечение – бриоши

Автор: Alina 20.07.2004 - 18:52

Инструкции для готового теста

Тесто сложить втрое.

Инструкции для готового теста Тесто сложить втрое

Раскатать, смазать яйцом, 3/4 поверхности посыпать смесью коричневого сахара с корицей, измельченными орехами (на фото пекан), сверху слегка прокатить скалкой, чтобы придавить начинку.

Инструкции для готового теста Тесто сложить втрое - 2

На дно формы довольно толстым слоем (ок. 1 см.) выложить размягченное сливочное масло и посыпать коричневым сахаром.

Инструкции для готового теста Тесто сложить втрое - 3

Автор: Alina 20.07.2004 - 18:55
Тесто скатать в рулет, начиная с посыпанной начинкой стороны.

Тесто скатать в рулет, начиная с посыпанной начинкой стороны

Рулет разрезать на колечки. На верх каждого положить 3 ореха.

Тесто скатать в рулет, начиная с посыпанной начинкой стороны - 2

Выложить каждую булочкy орехами вниз (придерживаем пальцами) в форму, на сахар, таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. Дать расстояться, пока булочки не вырастут настолько, что станут прикасаться друг к другу. Испечь. Вынув из духовки, сразу (это важно, иначе карамель затвердеет) перевенуть на блюдо. Соус пропитает булочки и они станут липкие и мягкие и влажные и сладкие и вкуууусные biggrin.gif.

А классические бриоши, brioche a tete, имеют форму кексиков с волнистыми краями и шишечкой наверху.

Вот еще примечание:

В моих рецептах сливочное масло почти никогда не растапливается, а используется «размягченное, но прохладное». То есть оно не должно быть теплым, подтаивающим и жирным. Я открыла для себя такой способ быстрого размягчения: масло выложить на доску (я делаю это прямо в бумажке) и побить его скалкой. Оно становится эластичным, как раз то, что нам нужно.

Автор: Viki 20.07.2004 - 19:30
Luna07, шикарный хлеб!:)

Автор: Viki 20.07.2004 - 19:35
Alina , какие же красавчики эти липкие булочки:) Сказочно аппетитны:)

Автор: Yanchik 20.07.2004 - 19:35
Alina Вкуснота неописуемая! Мняммммм. Мне одного вида достаточно чтобы это понять.
Вопрос-у вас там не очень жарко, что ли, что ты так часто выпечкой занимаешься? Или же кондишн сильный или ....что? Мне порой лишний раз печь включить "боязно"-и так жарко,а тут еще...

Автор: marina5 20.07.2004 - 19:52
Alina
я сегодня к тебе не с пустыми руками!
я сегодня к тебе не с пустыми руками
Угощайся -влажный ,пропитанный кусочек - на американский манер!
Спасибу в другой теме забери,
а если весь тортик увидеть хочешь в "Тортах"!

Автор: Alina 20.07.2004 - 20:02
Viki, Yanchik, спасибо!

Yanchik, у нас дома всегда прохладно (кондиционер), хотя вчера в 7 вечера температура была 100 градусов (38 С).

marina5, Марин, замечательно! Только я вижу, ты просто идею взяла, а торт совсем другой. Но вид отличный!

Автор: Luna07 20.07.2004 - 21:23
Alina
Так пришла отчитыватся. Значит так всё делала по рецепту и всё совпало как надо. Миксером простым нестоит мучится ето я выяснила для себя так как тесто наматывается на круки и не хочит мешатся с мукой. Я замесила руками. Потом поставила в духовку ( 50 С) накрыв полотенцем и ложку деревянную между дверкой вставила. Тесто подошло хорошо. Потом разделила на два хлебушка и поставила противень на кастрюльку с немного горячей водичкой. От етого хлебушки подошли ещё раз хорошо и всё потом в духовку. С конвекцией я ставила на 170С надо всегда 20 С меньше чем без конвекции и 50 минут пекла. Ну вот кажится и всё. У нас в магазинах такой хлеб ещё с кусочками картошки продаётся можно тоже кстати и в етот покласть. Спасибо Алиночка тебе ещё раз. Мужу тоже очень понравился.

Автор: Darka 20.07.2004 - 22:00
Alina, у меня вопрос по поводу 2 лимонных пирожных: сколько они хранятся в холодильнике? если к примеру сделать в четверг, то в субботу будет нормально? Спасибо! biggrin.gif

Автор: Alina 20.07.2004 - 23:39
Luna07
Наташа, отлично, рада, что получилось и понравилось. У рада видеть твое лицо smile.gif. Приятно познакомиться!

Darka, думаю, проблем не будет. Разве только песочная основа размокнет.

Автор: Luna07 20.07.2004 - 23:46
Alina
И мне приятно wink.gif

Автор: Darka 21.07.2004 - 09:16
Alina, спасибо за ответ! biggrin.gif у меня еще вопросик: первый рецепт брауни на небольшую форму, сколько их примерно получается? если делать в большей форме, то увеличить все ингридиенты в два раза? и сколько у вас получается лимонных пирожных №2? smile.gif

Автор: Tatiana 21.07.2004 - 13:56
Алина, а какой у тебя кухонный комбайн? А то думаю,что скоро придется новый купить, вот и раздумываю какой ? Муж говорит,что лучше всего Маджимикс, но он у нас дико дорогой,даже хотели его припереть из Шотландии, но не могли приподнять коробку:) Есть еще тут Китчен Аид (или как правильно?) , но он такой громоздкий.
Посоветуй, ты очень много готовишь и печешь, уже многое испытала и продуктов и техники.

Автор: piaf(Ольга) 21.07.2004 - 15:15
Alina Как же красиво и аккуратненько ты все делаешь! Такие аппетиные пироги!
Подскажи, пожалуйста, можно заменить коричневый сахар на обыкновенный в бриошах и пироге?

Автор: Alina 21.07.2004 - 16:05
Darka, сколько нарежешь, столько и будет, зависит от едоков smile.gif. А если серьзезно, брауни получаются очень насыщенные по вкусу, шоколадные, плотные, не как пористый торт, поэтому большие куски не нужны. Но если народу будет много, на форму 9Х13 дюймов (23Х33 см) норму можно удвоить. Сколько лимонных пирожных получается - ну опять же, как порезать. Не менее 15, наверное, если резать на 3 части в длину и 5 в ширину. И ко мне надо на ты smile.gif.

Tatiana, кухонный комбайн у меня KitchenAid, очень маленький, но мне пока хватает. Фото можно посмотреть в рецепте песто.

piaf(Ольга), спасибо! Насчет сахара, сложно сказать. Помимо того, что он придает специфический аромат (без этого можно и обойтись), он еще идеально подходит для карамельного соуса, потому что он влажный и липкий. И дает коричневый цвет. Но попробовать всегда можно, может, вкусно будет, а какой он там у меня был, в таком случае не имеет значения. А вообще, противно, конечно, что мы тут запросто всякими кримчизами, маскарпонями и коричневыми сахарами пользуемся, а у вас это достать сложно или невозможно. Просто у нас это очень доступные продукты, вот народ и наловчился из них печь smile.gif. Зато в Америке крем-фреш трудно найти, и дорого, а в Европе это распространенный продукт (приходится самой его делать). Про творог вообще молчу: у нас его нет, а возиться с приготовлением дома ради каких-нибудь печенек лень, мне проще и дешевле тесто из крим-чиза сделать.

Автор: piaf(Ольга) 21.07.2004 - 16:13
Alina Давайте меняться, мы вам творог, а вы нам маскапоне и крим-чиз wink.gif

Попробую сделать с обыкновенным сахаром, у нас коричневый появился в больших супермаркетах, но для меня это дорого.
Очень хочется сделать твои пироги и подгковку, но пока останавливает отсутвие времени на длительные приготовления. Но я ОБЯЗАТЕЛЬНО все опробую и напишу о результатах smile.gif

Автор: klukva 21.07.2004 - 16:22
Alina
Цитата
Про творог вообще молчу: у нас его нет,

Это шо же это?! Это как же это? Получается, что вы там без вареников с творогом живете???!!! blink.gif Это же не жизнь, а мУка сплошная получается!!!! tongue.gif

Автор: Alina 21.07.2004 - 16:26
klukva
Свет, ну в русских магазинах есть, только ехать далеко, да и в крайнем случае дома можно сделать. И делают, недаром это так долго на форуме обсуждалось. Но я лично к творогу ровно дышу: есть - есть, нет - и не надо, поэтому и не заморачиваюсь smile.gif.

Автор: Annushka 100 21.07.2004 - 22:21
Alina
Вот - узнаешь? smile.gif
Вот - узнаешь

Автор: Alina 21.07.2004 - 22:39
Анют, узнаю! Какая красота! А как они у тебя такие ровненькие получились? У меня через помадку начинка просвечивает. Для желающих, вот рецепт smile.gif:

Ванильные птифуры с малиново-марципановой начинкой

Анют, узнаю


Анют, узнаю - 2

Бисквит
1/2 чашки (1 «палочка», 113 гр.) масла
6 яиц
1 чашка сахара
1 чашка муки для тортов (или обычной минус 1 ст. л.)
3/4 ч. ложки соли
1 1/2 ч. ложки ванильной эссенции

Коньячный сироп
1/4 чашки воды
1/4 чашки сахара
1/4 чашки коньяка

Для сборки
1 1/4 чашки малинового джема
12 унций (340 гр.) марципана
Сахарная пудра для раскатки

Помадка
1/2 чашки воды
2 ст. ложки кукурузного сиропа
1 ч. ложка миндальной эссенции
6 чашек (ок. 1,5 фунта, 750 гр.) сахарной пудры, просеять

Изготовление бисквита:
Разогреть духовку до 350 F (180 С). Смазать маслом и выстелить пергаментом противень размером 12Х18 дюймов (30Х46 см), оставив с каждого края по 5 см. бумаги. Бумагу смазать маслом.

Сделать коричневое масло: Растопить масло в кастрюльке с толстым дном на небольшом огне. Внимательно следить и не помешивать. Постепенно звук кипения прекратится и твердые частицы выпадут в осадок. После того, как частицы потемнеют, снять масло с огня и процедить через марлю. Дать остыть до теплого состояния.

Миксером взбить яйца и сахар. Поставить чашу миксера на водяную баню и постоянно помешивать, пока сахар не растоворится и масса не станет довольно теплой (ок. 3 минут). Снять с огня и взбивать миксером на средней скорости, пока масса не увеличится втрое и не остынет до комнатной температуры, 7-10 минут. Тем временем просеять муку с солью и вмешать ваниль в масло.

Просеять треть муки над яйцами и осторожно, но тщательно смешать. Просеять и вмешать остаток муки в два приема.

Вмешать 1 чашку теста в ванильно-масляную смесь. Быстро вмешать масляную смесь в остаток теста, чтобы только-только перемешалось.

Выпекать, пока верх не станет коричневым и края бисквита не отойдут от противня, 15-20 минут.

Изготовление коньячного сиропа:
В маленькой кастрюльке довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и влить коньяк.

Сборка:
Длинным зазубренным ножом разрезать корж на 4 части. Разрезать каждую часть горизонтально на 2 очень тонких слоя. Положить 1 слой разрезом вверх на рабочую поверхность, пропитать сиропом, смазать тонким слоем джема. Процедуру повторить еще три раза, т.е. должна получиться две стопки из 4 коржей каждая (я второй корж мазала кремом).

Размять марципан, снять упаковку, прижать в лепешку, посыпать сахарной пудрой. Посыпать пудрой доску и скалку. Раскатать марципан в прямоугольник размером 8Х20 дюймов (20Х50 см) и разрезать на 2 прямоугольника 8Х10 дюймов.
Осторожно выложить 1 прямоугольник марципана на одну стопку коржей, разгладив поверхность. Аккуратно подровнять края. Повторить со второй стопкой. Охладить в теч. 1 часа.

Разрезать коржи на квадраты размером 1 1/2 дюймов (3,8 см).

Изготовление помадки:
В кастрюльке смешать воду с сиропом. Добавить пудру и нагревать, помешивая, пока температура не достигнет 92 F (33 С). Не допускать излишнего нагревания, иначе помадка не будет глянцевой.

Украшение:
Положить пирожное на вилку, и, держа над кастрюлей с помадкой, полить ею пирожное. Очистить низ вилки о край кастрюли и при помощи второй вилки осторожно перенести на решетку. Помадку периодически помешивать. Если будет застывать, можно разогреть.
Украсить верх по желанию.

Выход готовых изделий: 45 шт.

Пошаговые фото можно увидеть здесь:
http://eat.epicurious.com/holiday/wedding/...hower/demo.html

Рецепт помадки взяла в книге Decorating Cakes.

Автор: Annushka 100 21.07.2004 - 23:22
Alina
Ровные - очень просто! Помадка была жутко густая, вот и покрыла их тооолстым слоем smile.gif . На вкус получилось похоже на сахарное тесто, которым в Израиле жутко любят украшать торты. Завтра несу на работу и одному знакомому кондитеру.

Автор: Galka 22.07.2004 - 07:33
ElenaW Леночка, спасибо smile.gif Уже взяла рецептики!

Автор: Valya 22.07.2004 - 08:35
Annushka 100 Должна тебе сказать, что ты к МАСТЕРСТВУ идешь семимильными шагами. Молодец! Мне очень нравятся все твои творения!

Автор: piaf(Ольга) 22.07.2004 - 15:53
Annushka 100 Впечатляет! Молодец!!!


Alina Опять к вопросу о не совпадении продуктов huh.gif Как ты думаешь, можно кленовый сироп заменить на какой-нибудь другой. У нас продаются в аптеках и супермаркетах малиновые, из шиповника, в общем, несколько видов, а вот кленового нигде не видела.

Автор: piaf(Ольга) 22.07.2004 - 15:54
Alina и кукурузный сироп нигде не встречала

Автор: Alina 22.07.2004 - 21:04
piaf(Ольга)
Оля, меня вопросы насчет замены продуктов всегда озадачивают. Потому что я обычно не знаю ответа smile.gif. Кукурузный сироп у нас часто используется, потому что он дешевый и потому что он - сироп, и удобен для глазурей и прочих гладкий субстанций. В Европе и Австралии, я так поняла, есть Golden Syrup, который подходит. Что есть в Москве, не имею понятия.

Для чего тебе нужен кленовый сироп? У нас он используется в основном для поливки оладьев, он такой прозрачный, янтарный, очень сладкий и ароматный. В выпечке я его тоже использовала, в печенье, для достижения этого кленового аромата. Но, предвидя вопросы, рецептик не давала biggrin.gif. А что за сиропы у вас в аптеке, я не знаю. Может, кто-нибудь из девочек подскажет?

Еще, по поводу замены. Чаще всего эти все крим-чизы и сиропы у нас используются, потому что они дешевы и легкодоступны, а не из-за каких-то сверхъестественных вкусовых качеств. А потом девочки в России начинают их искать, покупают по высокой цене и ожидают чего-то особенного от добытого с таким трудом продукта. Не хочется, чтобы создавались неоправданно завышенные ожидания. Печенье из теста со сливочным сыром вкусное, но, возможно, не лучше творожного, поэтому иногда это не стоит таких затрат и жертв. Мне так кажется smile.gif.

Автор: TaHe4ka 23.07.2004 - 01:23
Алина, большое спасибо за рецепты!
Я сделала Cioppino, очень понравилось. И уже третий раз испекла брауни. Детеныш и муж эти брауни сметают в этот же день:). Я заменяла эспрессо растворимым кофе. Хочется сделать все по рецепту. В каком отделе мне посмотреть это эспрессо?

Автор: Vic 23.07.2004 - 05:21
piaf(Ольга),

Мне кажется, Крим Чиз на вкус напоминает сливочные плавленые сыры, например "Буренка" или "Хохланд", порционно упакованные. Без пряностей. Можно постараться найти по вкусу самый сливочный:) Может, стоит попробовать?

Автор: MaKosh 23.07.2004 - 06:44
Vic - ммм..скорее смесь плавленного сыра и мягкого творога?

Автор: Lina 23.07.2004 - 07:54
Алина, я сделала твою пиццу. Спасибо, что ответила, но я уже тогда уехала. smile.gif Скажу сразу, нам очень понравилось. Такая вкусная хрустящая корочка получилась. А соус томатный вообще пальчики оближешь. Только с сыром я немного промахнулась. Желание пиццы на ужин возникло спонтанно, пришлось использовать сыр какой был. Явно не хватало пармезана.
Только у меня возникли некоторые трудности. Конкретнее, тесто очень слабо поднялось. Оно скорее совсем не поднялось, но стало мягким и эластичным. Так и дожно быть? Я держала его около 50 минут на столе, потом поняв, что дело не движется, поставила в теплую воду на пол часа примерно, но и тогда оно не поднялось. Хотя, повторюсь, стало очень мягким и легко растянулось в круг. Это первое.
Второе. Я решила выпекать на бумаге, как я пирожки всегда пеку, это было бо-о-о-льшой ошибкой. smile.gif Как я потом бумагу отдирала, отдельная песня. Хорошо, что начинки не было, а то вообще труба. А как ты выпекаешь? Смазываешь маслом или нет? Может в рецепт дописать это?
И, наконец, третье, последнее. У меня в духовке тесто пузырилось. А потом на месте пузырей пустоты образовались. Это не мешало, конечно, но вроде так не должно быть.
Я все думаю, почему не поднялось тесто. Дрожжи не дохлые, с этом все нормально. Может не совсем правильные они? У меня вот такие, они подходят, не знаешь?

, я сделала твою пиццу

Насчет начинки, я положила между томатами и сыром остатки смеси жареных грибов, лука и мягкого тофу. Тофу совсем не чувствовалось, я бы даже не клала, если бы у меня отдельно было. smile.gif Но вкуса самой пиццы тофу не испортил.
Алин, расскажи, если знаешь, тесто для пиццы чем-то отличается от обычного дрожжевого, как на пирожки, например. Или его можно тоже пробовать? А то я ела-то пиццу всего раза два в жизни, а делала вот первый. smile.gif
А вообще, конечно, было вкусно очень-очень. Спасибо, Алинка! Фотографию не сделала, потому что надеюсь с твоей помощью совершенствоваться, и вот тогда, надеюсь, будет что показывать.

Автор: Alina 23.07.2004 - 16:58
TaHe4ka, отлично! Рада, что понравилось. Брауни я пеку с растворимым кофе, все никак не найду эспрессо. Надо будет в средиземноморском магазине посмотреть - я у них как-то свежезаваренный эспрессо покупала для Тирамису, может, у них и в порошке будет?

Lina
Галя, я сюда помещу пошаговые фотографии, чтобы наглядно было, а потом вместе подумаем, почему у тебя так получилось.

Автор: Alina 23.07.2004 - 17:01
Пицца

Пицца Дрожжевое тесто для этой пиццы после выпечки получается очень легким, но при этом хрустящим и...

Дрожжевое тесто для этой пиццы после выпечки получается очень легким, но при этом хрустящим и пористым.

3/4 стакана + 1 ст. ложка муки (113 гр), желательно неотбеленной
1/2 ч. ложки быстрых (instant) дрожжей (1,6 гр.)
1/2 ч. ложки сахара (2 гр.)
1/2 ч. ложки соли (3.3 гр.)
1/3 стакана воды комнатной температуры (79 гр.)
4 ч. ложки оливкового масла (18 гр.)

В небольшой емкости смешать муку, дрожжи и сахар. Вмешать соль.

Пицца Дрожжевое тесто для этой пиццы после выпечки получается очень легким, но при этом хрустящим и... - 2

Добавить воду, слегка перемешать (чтобы тесто только-только образовалось).

Пицца Дрожжевое тесто для этой пиццы после выпечки получается очень легким, но при этом хрустящим и... - 3

Автор: Alina 23.07.2004 - 17:01
В небольшую емкость налить масло.

В небольшую емкость налить масло

Выложить в нее тесто, повернув таким образом, чтобы оно оказалось покрытым маслом, плотно накрыть.

В небольшую емкость налить масло - 2

Дать постоять при комнатной температуре 1 час, чтобы поднялось.

В небольшую емкость налить масло - 3

Автор: Alina 23.07.2004 - 17:02


Выложить на противень, слегка прижав. Накрыть и дать «отдохнуть» 15 минут.

Выложить на противень, слегка прижав

Пальцами растянуть в круг диаметром 25 см. Смазать остатком масла. Выпекать при т-ре 475 F (246 С) 5 минут. Вынуть из духовки, смазать соусом из помидоров (рецепт ниже), посыпать сыром моцарелла, на верх выложить начинку по желанию. Выпекать еще 5 минут или пока не расплавится сыр.

Томатный соус:

1 стакан (230 гр.) очищенных от кожицы и семян помидор, порезать
1 ст. ложка оливкового масла
1 большой зубчик чеснока, порезать
1/4 ч. ложки красного перца (pepper flakes)
2 ч. ложки свежего или 1/2 ч. ложки сухого орегана
1/4 ч. ложки сахара
1/4 ч. ложки соли
свежемолотый черный перец по вкусу

Прокипятить на небольшом огне все ингредиенты до загустения. При желании измельчить в блендере для получения однородного пюре.

Автор: Alina 23.07.2004 - 17:06
Lina
На фотографиях видно, что тесто все-таки должно подниматься (сравни в мерной чашке до и после расстойки). Почему у тебя не поднялось, не знаю. Эти дрожжи нормальные. Я обычно пользуюсь Fleischmann’s, но как раз сейчас в холодильнике стоят Red Star.

Мне известно три причины, по которым дрожжевое тесто может не подняться:
1) Температура (вода должна быть теплой, чтобы дрожжи росли, и окружающая температура тоже);
2) Соприкосновение дрожжей и соли. Соль убивает дрожжи, в то время как сахар, наоборот, способствует их росту. Поэтому порядок смешивания ингредиентов так важен: сначала сахар, дрожжи и мука, и только затем соль.
3) Мертвые дрожжи. На всякий случай проверь их: насыпь чуток в тепленькую водичку (если есть термометр, для первого раза измерь, чтобы иметь представление – температура должна быть 100-110 F), досыпь сахара и поставь в теплое место. Если через несколько минут запенятся, значит, живые, и проблема не в дрожжах.

Печь на бумаге – это, действительно, ошибка. Вообще-то, и на противне печь бы не надо, но у меня лопнул камень. Продаются такие специальные плоские камни для пиццы – они хорошо нагреваются, равномерно распределяют тепло, пицца при этом хорошо пропекается, но не пригорает. А печь на бумаге нельзя. Я об этом не написала, потому что не могла предвидеть smile.gif. Ну, а противень, или, в идеале, камень, нужно, конечно, смазать маслом, как обычно.

Пузырение – у меня тесто тоже слегка вспузырнулось, но это совсем не мешало. За счет этого пицца и получилась пористая. Но если пузыри слишком большие (с бугров начинка спадывает smile.gif), то можно потыкать сырое тесто вилкой перед выпечкой, или же после первой выпечки проколоть образовавшиеся пузыри (это предпочтительнее).

Вот такие у меня мысли по этому поводу smile.gif.

Автор: Alina 23.07.2004 - 22:20
Долма smile.gif

Долма

Автор: Лайла 23.07.2004 - 22:31
Alina
А почему нельзя печь на бумаге???
Я всегда пиццу на бумаге для выпечки пеку.

Автор: Alina 23.07.2004 - 22:45
Лайла, а у Lina прилипло... huh.gif Может, поделишься секретом?

Автор: Galina3 24.07.2004 - 00:42
Недавно пекла булочки и всё не знала как им красивую форму придать. Тесто получилось вкусное, а форма несколько "разваливающаяся". Спасибо, Alina, Алиночка, за наглядное пособие. Теперь мои булочки будут хорошенькими.

Автор: Lina 24.07.2004 - 05:50
Alina, спасибо за такие подробные фотографии. Я все посмотрела, проанализировала. Дрожжи нормальные, я сегодня пирожки делала. Варианта два: либо я намешала сахар-соль-дрожжи как попало (убей не помню), либо тесту холодно было. Хочу попробовать смешать правильно и все таки в тепло поставить. Может к тебя окружающая температура выше, вот и подходит все. А может и нет. Вообщем, с картинками твоими все яснее намного. Буду пробовать на следующей неделе - расскажу. Спасибо.

Автор: elena_dom 24.07.2004 - 11:51
Alina и я пеку пиццу по твоему рецепту на бумаге. и никогда ничего не прилипает. Может у вас бумага не правильная?

Автор: Janochka 24.07.2004 - 12:18
И я пеку на бумаге, сходила глянула - мой пергамент называется Serla Metsa Tissue. Я на нём и раскатываю, и пеку. Ничего не прилипает.

Автор: Alina 24.07.2004 - 14:17
Lina
Храбрая душа - после неудачи не сдаешься, а еще пробуешь smile.gif. У меня вчера тарталетка сгорела, а рецепт интересный, теперь сижу думаю, то ли еще раз попробовать, то ли что-нибудь другое испечь (идем в гости, попросили принести десерт). Такой рецепт коварный: тесто на тарталеточную основу полостью закрывается фольгой перед выпечкой, потом положено 35 минут печь. Ну я и испекла, а когда фольгу сняла, оно с темными пятнами оказалась. Я в сердцах тут же в ведро выбосила, жалко и продуктов, и, главное, времени sad.gif. Как я могла определить, что тесто местами подгорать начинает, под фольгой-то?

elena_dom, Janochka, я тоже на бумаге пеку, но бисквиты и печенья, не пирожки или пиццу. У пиццы тесто все ж липкое получается. Но если не должно прилипать, может, Гале (Lina) ее смазать надо было?

Кстати, Lina, это пиццевое тесто на пирожковое не похоже. Хотя, смотря какие пирожки, наверное.

Galina3, на здоровье! Я, видя популярность нового способа закрутки булочек, теперь специально на разную фигурную выпечку внимание обращаю smile.gif.

Автор: Alina 24.07.2004 - 15:22
Янин (Yana)

Морковный торт

Янин ( ) Морковный торт Плод совместного творчества, поскольку украшал муж

Плод совместного творчества, поскольку украшал муж smile.gif. Рецепт здесь:

http://www.good-cook.ru/visitor/tort/tort_023.shtml

Автор: Лайла 24.07.2004 - 15:32
Алина,долма просто сказка!!! Восточная красавица!!
А морковный тортик ,ты ,вместо тарталетки испекла???Впечатляет!!!
А бумага,она же провощенная,к ней ничего по принципу прилипать не должно!!! Может просто очень тонкий слой теста был???

Автор: Alina 24.07.2004 - 15:38
marina5 меня на днях пристыдила, что я кремовую выпечку забросила. Исправляюсь. Мариночка, тебе посвящается smile.gif.

Торт «Татьяна»

marina5 меня на днях пристыдила, что я кремовую выпечку забросила

Рецепт здесь:

http://www.good-cook.ru/tort/tort_001.shtml

Делала все по рецепту, только снаружи торт обмазан масляным кремом от моего апельсинового торта (рецепт можно найти в пошаговом разделе). Теста – полторы нормы. Цветы сделаны из крема (сахарная пудра + меренговая пудра + ваниль), выдавливаются из мешка с насадкой, сушатся. Получаются как очень хрупкие и сахарные безе.

Автор: Janochka 24.07.2004 - 17:14
Alina Сплошной восторг! Какие нежные цветочки, как живые.

Автор: Лайла 24.07.2004 - 18:59
Alina
Ну и полянка!!! У меня нету слов....

Автор: Lina 24.07.2004 - 21:37
Алин, да что там сдаешься-не сдаешься, антиресно же! По поводу прилипания к бумаге, может в других рецептах как-то что-то по-другому, поэтому и не липнет. Но я думаю, пицце и без бумаги хорошо будет.

Я вот что нашла в своей любимой книжке про тарталетки.
"... тесто покрывается бумагой для выпечки или промасленной алюминевой фольгой, на которые сверху укладываются для утяжеления сухие горох или фасоль. Выпеченный пласт отстается ровным, а фигурные края не крошаться..."
Я думаю горох-фасоль придавят фольгу равномерно, тогда может не подгорит в следующий раз.

Молодец твой муж, достойно украсил! Такой торт получился волнительный... нет, волнующий... совсем запуталась, вообщем, в волнах весь. smile.gif

Автор: Luna07 24.07.2004 - 23:03
Alina
Просто мимо такой красоты просто нельзя пройти.
А в какой форме размером пекла. И на счёт ето меренговой пудры жидкость никакую недобовляла? Ато я давно хочу её заказать у Вилтон. КРАСРТА и ЗАГЛЕДЕНИЕ твои торты Алина. tongue.gif

Автор: marina5 25.07.2004 - 02:07
Alina
Цитата
Мариночка, тебе посвящается .

Алиночка,огромное спасибо!
С гордостью уношу твой подарок !
я наверное почаще буду
"marina5 меня на днях пристыдила,"
тогда и мы почаще твои шедевры в виде тортов разумется -видеть будем!
Слушай Алина ,если "ручку" сделать будет отличная корзина!
Я на голубом тебе писала ,я лилии из масляного крема делала.
не буду твою тему засорять помещю в" украшение тортов".

Автор: MaKosh 25.07.2004 - 02:32
Alina - очень-очень красиво! Так ярко и цветочно...

Автор: VEERA 25.07.2004 - 08:39
Alina!Красота!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Автор: Valya 25.07.2004 - 09:14
Alina Алинка, потрясающе красиво!

Автор: Alina 25.07.2004 - 14:51
Девочки, спасибо всем за добрые слова! Мне так приятно.

Luna07, конечно, добавила несколько столовых ложек воды к сахарной и меренговой пудре.

marina5, ручку я не стала бы добавлять, потому что я против использования в тортах несъедобных украшений (ну, кроме, может, фигурок невесты с женихом на свадебном). Поэтому и пестики не стала добавлять, хотя купила зачем-то. Люди спокойно съели весь торт, включая цветы, и не надо было объяснять, это ешьте, а это не ешьте ("это играем, а это не играем" smile.gif). Но это, конечно, на мой личный вкус smile.gif.

Лайла, морковный тортик я пекла еще в прошлом году, просто фото на свет божий вытащила. А тарталетку эту я все-таки вчера добила. Начинка была уже смешана, не выбрасывать же. Основу сделала еще раз, из другого теста. Я, кстати, ваши комплименты мужу передала. Гордился smile.gif.

Автор: Cher 25.07.2004 - 14:54
Красота!!!!!

Автор: Luna07 25.07.2004 - 21:18
Alina
Спасибо.

Автор: marina5 25.07.2004 - 22:58
Alina
Цитата
Поэтому и пестики не стала добавлять, хотя купила зачем-то.

очень разумно!
И экономия денег сразу!
(если б не купила,имеется ввиду!)

Автор: Xenia79 26.07.2004 - 13:37
Alina Честное слово, у меня бы рука не поднялась разрезать эту красоту. Я твои анютины глазки забыть не могу, а тут ещё и лилии. blink.gif
Просто боюсь в твою тему заходить. Но восхищаюсь тобой постоянно. У тебя всё-время вкусная выпечка. А я если испеку, то и съем. sad.gif Вот и от греха подальше не смотрю на торты, печенье итп.

Автор: Таня 26.07.2004 - 13:37
Alina
Алиночка, очень рада познакомиться с тобой! От начала до конца просмотрела всю твою темку. Кроме восторга...нет слов, это же мастер-класс, да к тому же бесплатный biggrin.gif !! Спасибо тебе огромное. Скачала в кулинарный блокнот (что за прелесть этот блокнот laugh.gif ) твои рецептики, обязательно буду пробовать. Но вот в субботу испробовала твои лимонные пирожные-2. Что я могу сказать? Восхитительные они, Алиночка, спасибо! До следующего дня они не дожили laugh.gif

Автор: neposedka 26.07.2004 - 13:38
Alina обалденно- ой мне это не дано sad.gif Даже боюсь браться unsure.gif

Автор: Lina 26.07.2004 - 21:11
Алин, помнишь, не так давно ты делала сливочное печенье с карамельной начинкой? Я пришла у тебя ее выпытывать. smile.gif Хочу сделать эти печенья еще раз, но с белком сверху, как Anna делала, и с карамелью, ну и с вареньем заодно. Ты сама делала карамель или какие-то конфетки топила? Я посмотрела в магазинах, есть твердые карамельные конфетки, их сосать или грызть надо, а есть мягкие, они продавливаются легко. Что подходит? Это, конечно, если из конфет получается что-то.

Автор: Alina 26.07.2004 - 22:10
Девочки, спасибо за отзывы! Довольная я. Только пробовать зря боитесь. Ну что с вами сделается, если не получится? С первого раза не выйдет, выйдет со второго. В крайнем случае, выбросите да и все. Я же татралетку позавчера выбросила smile.gif.

Мне тут в личку пришло несколько вопросов по "Татьяне". Мы этот торт на Синем форуме уже обсуждали, поэтому я свой ответ скопирую сюда.

Торт, действительно, "Татьяна", хотя печь его больше не собиралась. Но мне хотелось поукрашать тортик, особенно после того, как меня marina5 пристыдила, что я совсем кремовую выпечку забросила. Но при этом хотелось, чтобы он еще и вкусный был, несла на работу на проводы сотрудницы. А Татьяна - беспроигрышный вариант. Или мне так казалось, потому что в этот раз народ был в изумлении от внешнего вида торта, а съел спокойно, хотя и сказали, что вкусно. Еще, мне не понравилось, что, когда торт разрезали, внутренность была такого не очень красивого коричневого цвета (как обычно у «Татьяны»), как-то от торта такого вида ожидаешь желтого пышного бисквита внутри. Но это, конечно, мое личное мнение и я могу быть неправа ( (с) Dennis Miller ). В разрезе фото нет, потому что я торт закончила поздно вечером, и фотографировала утром в спешке, перед тем как на работу нести.

Цветы сделаны из крема – это смесь сахарной пудры, ванили и meringue powder, которая для безе используется. Выдавливала из мешка, а потом два дня сушила, они стали как очень хрупкие безешки, только сахарнее. При разрезании я их сняла, а то они по текстуре не вписывались. Народ их так, отдельно, съел. Сделала много, двух размеров, но при вынимании из фольги многие поломались, у нас очень влажно. Замучилась я их из фольги выковыривать!

Девочки, спасибо за отзывы

Пропитан торт, как и полагается, сметанным кремом, а сверху обмазан масляным по рецепту моего апельсинового торта, из него же и листья (кстати, напомните мне, девочки, в следующий раз не красить крем вечером при искусственном освещении, цвет не такой получился, какой мне надо было).

Бока обсыпала, не прокатывая. Просто прилепляла орехи рукой к стоящему торту. Ссылок нет, потому что придумала из головы, кроме собственно изготовления лилий, которые делала по книжке.

У marina5 была хорошая идея сделать цветы из масляного крема, она рассказывает (и показывает), как их делала, в теме про украшение тортов.

Автор: Alina 26.07.2004 - 22:12
Lina, я покупала мягкие caramels (“Milk Maids”), только в России карамель – это совсем другие конфеты, а такие называют мягкими ирисками. Потом растапливаешь их в кастрюльке и добавляешь немного сливок (ну, наверное, где-то ложку-две на 7 штук).

Вот мы какие, болтаем про печеньки, а другим, может, тоже интересно smile.gif. На самом деле, рецепт этого теста я давала в Рецептах посетителей, а тут мне недавно Anna про него напомнила, в очередной раз поблагодарив, очень уж ей по душе пришелся smile.gif. Вот и испекла. Сейчас покажу.

Автор: Alina 26.07.2004 - 22:20
Печенье из сливочного сыра

Печенье из сливочного сыра 1 упаковка (8 унций/200 г

1 упаковка (8 унций/200 г.) размягченного сливочного сыра (cream cheese)
3/4 стакана размягченного сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
2 1/4 стакана муки
1/2 ч. л. соды
чуть-чуть соли

Сыр, масло и сахарную пудру взбить.
Добавить муку, соду и соль.
Тесто лучше поставить в холодильник на полчаса - так удобнее будет с ним работать.
Противень жиром не смазываем - в тесте достаточно жира.
Печенье выпекается при температуре 325 Ф (160 С) около 15 минут.

Для вырезного печенья тесто раскатать, формочками вырезать из него фигурки. После выпекания полностью остудить, обмакнуть в растопленный шоколад (или полить им).

Для печенья с джемом на 1 1/2 стакана теста добавить 1/2 стакана рубленых орехов и 1/2 ч. л. ванили. Из теста скатать шарики диаметром 2-3 см. Выложить на противень, косточкой пальца или ложкой сделать в шариках углубления, положить в каждое густой джем или варенье, выпекать.

Печенье с карамельной начинкой делается так же, но печенье выпекается с углублениями БЕЗ начинки, а затем карамель выкладывается ложкой в горячее печенье. Перед нанесением растопленного шоколада печенье должно полностью остыть.

Чтобы обвалять печенье в орехах, сначала нужно обвалять его в белке, чтобы орехи прилипли.

Примечание:
Вместо крим-чиза, думаю, можно использовать жирный творог, растерев его в однородную массу и увеличив количество масла, но я, признаться, не пробовала.

Источник: журнал "Christmas Cookies", 1995

Автор: Lina 26.07.2004 - 22:36
Alina, спасибо!

Автор: Vic 26.07.2004 - 23:17
Очень вкусные печеньки:) Как раз брала из "рецептов посетителей". Делала с джемом, понравились.

Алина, у меня вопрос для "особо одаренных". Недавно делала лимонное печенье-2, только начинка у меня была очень высокой и напоминающей суфле по консистенции. Поэтому получился скорее пирог. Но вкус не пострадал:) Хотя было строго соответствие инструкциям и форма 22. Может форма больше нужна была?
Спасибо.

Автор: Yana 27.07.2004 - 01:41
Алинчик,

У меня вопрос к твоему Шифоновому торту. Там написано, что держать надо 3 часа в морозилке. В мою морозилку торт не влезет, у меня муж очень запасливый, у него потологическая нелюбовь к полупустым морозилкам, должно все быть плотненько упаковано. Так вот, можно ли это сооружение поставить просто в холодильник, оно застынет, или без морозилки можно и не пытаться?

Девочки, может кто еще делал, поделитесь опытом пожалуйста.

Автор: Lina 27.07.2004 - 06:31
Уря-я-я!!! У меня получилась! Пицца, пицца получилась! Алинка, спасибо, такая она вкусная, корочка, хрум-хрумстящая, само тесто мягкое. Рассказываю. Конечно, надо было исправлять по одному пункту, но я очень хотела, чтобы тесто поднялось. Поэтому я: правильно загрузила этих друзей, соль-сахар-дрожжи, добавляла слегка теплую воду (20 сек в микроволновке), на всякий случай еще завернула в не очень толстое одеялко. Все поднялось! А как она в духовке разрослась и ничего не вздулось безобразными огромными пузырями. Я так рада, так рада! Правда, я не знаю причины прошлого провала, ну да ладно. Спасибо, Алин, за поддержку, советы и фотографии. Только единственное, пицца у меня кривенькая вышла слегка, в связи с чем муж предложил мне еще потренироваться на следующей недельке, т.е повторить. smile.gif

Автор: Alina 28.07.2004 - 00:21
Vic, рада, что понравилось! В смысле, и печенье со сливочным сыром, и лимонное. Кстати, о лимонном - высота как у меня на фото получилась? Если да, то размер формы правильный. Я там писала, что это даже не совсем печенье, а скорее пирожное, потому что верх мягкий получается, только основа рассыпчатая.

Yana, по моему опыту, все ж надо в морозилке. Даже по замороженному крему глазурь пришлось осторожно наносить, чтобы ячейки не повредить. Но опыт ведь не только у меня, может, девочки поделятся smile.gif.

Lina, ну слава те! biggrin.gif Правда, так и осталось загадкой природы, почему в первый раз не получилось smile.gif.

Вот-с... А помните, я весной делала дрожжевое слоеное тесто? Там целая эпопея была с рецептом в 9 страниц и целым днем раскатки-складывания-выдержки этого самого теста в холодильнике. Я из него плетенку пекла. Так вот, я половину теста заморозила, а потом еще вот такие штучки напекла:

, рада, что понравилось

Автор: MaKosh 28.07.2004 - 00:36
Alina
классные загогулины, это надо с двух сторон тесто надрезать и продеть? huh.gif

Автор: Vic 28.07.2004 - 01:38
Испекла Кекс с коричневым сахаром - ну такой красавец получился, а на вкус - мечта, я даже не ожидала. И начинка на дно не опустилась:)
Спасибо Yelena за рецепт, спасибо Alina за прекрасное его исполнение и донесение в "массы народные". А для меня лично рецепт новый, т.к раньше форум я не знала, но теперь наверстываю.

Автор: Vic 28.07.2004 - 01:43
Alina ,

Ну тогда с лимонными пирожными все в порядке:) Основа рассыпчатая, а верх мягкий (правда, выше, чем на фото, но вкусно)

Автор: Yana 28.07.2004 - 04:47
Алинчик,

Вчера все мои соседи пали смертью храбрых в борьбе против "гастрооргазмического" искушения.

Сделала я таки эти брауни. Как мне кажется, у меня не все получилось. По-моему основу я немного перепекла, или не достаточно хорошо взбила. Надо было советским венчиком бить. Форма была 23х23см, поэтому делала на 1,5 нормы. Запах очень даже, на вид тоже так "сэксуально" смотрится. Очень интересный эффект при поедании. Сначала попадает в рот кремовая масса из шоколада и сливочного сыра, а потом поплотнее из шоколада и орехов. Мда! Хорошо. Муж тоже одобрил. На мой вкус немного слишком шоколадно. Я было хотела вторые сделать, двухслойные, но призадумалась. Там еще больше шоколада.

В общем все в диком восторге, а я сумняваюсь smile.gif. В любом случае СПАСИБО за рецепт, из книжки я бы такое врядли сделала, а по рекомендации, не грех и попробовать.

Автор: Natalia 28.07.2004 - 10:01
Alina
Добралась я, наконец, до твоих пирожков с фруктовой начинкой. Отпугивало меня в этом рецепте большое количество телодвижений : масло в холодильник, в морозильник, сухие продукты туда же smile.gif … Но… я сделала и оказалось ничего сложного. Даже хорошо, все делается как бы между делом…
Тесто делала в процессоре, все получилось как у тебя в описании. А вот когда раскатывала пришлось добавлять немного муки, без муки липло к столу. Защипывать пирожки такой веревочкой как ты я не умею, придавливала края обычной вилкой (конечно не так красиво, но тоже неплохо) – начинка(яблоки) не вытекла совершенно! Вкусные получились пирожочки. Спасибо Алиночка тебе огромное за очередной удачный рецепт!
Это тесто, мне кажется, подойдет еще и для тарталеток маленьких, как думаешь?

Автор: Annushka 100 28.07.2004 - 10:54
Цитата (Yana @ 28.07.2004 - 01:47)
Как мне кажется, у меня не все получилось. По-моему основу я немного перепекла, или не достаточно хорошо взбила. Надо было советским венчиком бить.
.

Знаешь, у меня такие же ощущения были. Как будто недостаточно взбила или перепекла. Мне Алина сказала, что так и должно быть.

Автор: Lubasha 28.07.2004 - 13:26
Девочки,а какого размера венчиком вы пользуетесь?

Автор: Alina 28.07.2004 - 20:02
MaKosh, ага, примерно так.

Vic, пожалста smile.gif.

Цитата
Я было хотела вторые сделать, двухслойные, но призадумалась. Там еще больше шоколада.

В общем все в диком восторге, а я сумняваюсь .


Ну, если для себя - то не стоит, раз не понравилось. А если для "всех", так как они "в диком восторге" - то можно и испечь smile.gif.

Брауни - это НЕ шоколадный бисквит. Они по определению не должны быть пышными. Они должны быть плотными и очень шоколадными. Если ожидаешь чего-то другого, то может быть шок biggrin.gif.

Natalia, рада, что получилось как надо, а главное, что понравилось! Чтобы тесто не липло к столу, я иногда его раскатываю между слоями вощеной бумаги. Для тарталеток тесто подойдет ли, не знаю, так как оно такое хрупкое, что может оказаться недостаточно "сильным", чтобы держать форму с начинкой самостоятельно. Но попробовать стоит, наверное.

Автор: Yana 29.07.2004 - 00:23
Цитата
Ну, если для себя - то не стоит, раз не понравилось.

Ты знаешь, вчера у нас друзья были и я их немного раньше из холодильника достала. Оказалось, что в менее замороженном виде, они гораздо вкуснее и мне понравились гораздо больше.

Цитата
Они по определению не должны быть пышными. Они должны быть плотными и очень шоколадными.


Ага, ты меня успокоила, значит таки все правильно получилось smile.gif.

Annushka 100,

Рада что не одна в сумнениях оказалась smile.gif.

Lubasha ,

Цитата
Девочки,а какого размера венчиком вы пользуетесь?

Ты помнишь наши советские наборы металлические с желтоватыми ручками? Там есть такая плоская взбивалочка для яиц. Вот ей я и била. Еще у меня есть спиральный венчик исторический. Им удобнее, но почему-то я его не вытащила, а до местных венчиков у меня еще руки не дошли.

Автор: Булочка 29.07.2004 - 00:36
Дорогая Алина! Я к тебе регулярно захожу в гости. воспринимаю твои странички как поход в музей. Типа походила, посмотрела на шедевры искусств, набралась вдохновения и пошла свои маляки выделывать. Спасибо за красоту.

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)