"Гаити, Гаити... нас и здесь неплохо кормят!"

После моего долгого отсутсвия предлагаю немного тайландской кухни.

Острые бобовые нити (Saifun) (bean thread noodles) с силантро и соком лайма.

1 средняя упаковка сухих бобовых нитей(100 г) или примерно 3 чашки готовых бобовой вермишели.
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. мелко порубленного лука-шалотт
1 ст.л. мелко порубленного чеснока
фарш из одной куринной грудки
2 ст.л. рыбного соуса
1 ч.л. соевого соуса
2 ч.л. сахара
1 ч.л. хлопьев красного перца
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
2 ст.л. мелко порезанного зеленого лука
2 ст.л. мелко порубленной зелени силантро или мяты.

1. Доведем до кипения воду в средней кастрюльке. Опустим бобовые нити в воду , снимем с огня, дадим повариться 1 минуту или пока вермишель станет прозрачной , сольем воду, остудим нити в холодной воде, дадим стецься воде и кухонными ножницами разрежем нити на любую длину.
2. В воке нагреем масло на среднем огне. Обжарим лук-шалотт( или обычный лук), чеснок и хлопья красного перца, до тех пор , пока онистанут прозрачными и ароматными, примерно 1 минуту. Добавим мясо, хорошо перемешаем, затем добавим рыбный и соевый соусы. Готовим мясо минуту или две, до готовности мяса. Добавим бобовые нити.
3. Добавим к вермишели и мясу сахар, сока лайма, зеленый лук и зелень силантро, хорошо перемешаем.
Приятного аппетита.

Расчитано на 2 порции.

Это одна из вариаций классической итальянской пиццы, родилась эта пицца в Нице.

Pissaladiere

Ингридиенты:
Тесто для пиццы или слоеное тесто
700 г желтого или красного лука, порезанного кольцами
2 зубчика чеснока, раздавленного
2 ч.л. сахара
2 ст.л. уксуса бальзамико
томатный соус для пиццы, смешанный с чайной ложкой оливкового масла
3 баночки филе анчоусов ( ~150г)
черные и (или) зеленые оливки
1 ч.л. майорана

1. На большой сковороде на среднем на оливковом масле обжарим лук и чеснок, в течении примерно 15 минут, периодически помешивая.
2. Добавим сахар, бальзамико, хорошо сдобрим перцем и солью
3. Тесто для пиццы раскатаем в прямоугольник 33*23 см. Положим пласт теста на заранее приготовленный противень, придавливая тесто к краям противня.
4. Намажем тесто томатным соусом, затем разложим луковую смесь.
5. Разложим филе анчоусов так, чтобы образовывались ромбы,разложим половинки оливок, посыпем майораном.
6. Поставим печься в предварительно разогретой духовке 425 Ф/ 220 Ц, на 20-25 минут, или пока пицца подрумянится. Подавать горячей.
Приятного аппетита!


(Добавлена модератором)

Это сообщение отредактировал light225 - 2.12.2009 - 18:51

Это необычное блюдо представляет собой слоеный кекс с начинкой из орехов, малинового джема и творога. А родиной его является Австрия. Как и в любой австрийской выпечке, здесь использовано классическое сочетание продуктов, прежде всего творога и малинового джема, а в данном случае ещё и грецких орехов, которые также характерны для австрийской кухни.

Слоеная "баба"

Для дрожжевого теста:
300 г муки
20 г дрожжей
50 мл теплого молока
50 г сахара
15 г ванильного сахара или ст. л. экстракта
2 взибытх яйца
10 мл рома
1.2 ч.л. тертой цедры лимона
75 г сливочного масла

Для ореховой начнинки:
125 г сахара
15 г бисквитной крошки
75 г молотых грецких орехов
тертая цедра 1/2 лимона

Для творожной начинки:
15 г сливочного масла
40 г сахара
1 яичный желток
125 г творога
20 г крахмала
10 мл рома

Для малиновой начинки:
100 г малинового джема

Кромет того :
форма для "бабы" емкостью 4 л
масло для обмазывания формы
мука для посыпки формы
1 яичный желток , смешанный с 1 ч.л. воды(я обашлась без него )
сахарная пудра для посыпки.

Для приготовления тетса просеят муку, сделат посередине углубление. Положить в углубление дрожжи, разведенные в молоке, и немного сахара.
Присыпать тонким слоем муки, накрыть и поставить в теплое место без сквозняков. Как только тесто " растрескается", добавить оставшийся сахара, ваниль, яйца, ром и цедру лимона. Вымешать в гладкое тесто. добавить масло и еще: раз вымешать. снова накрыть тесто и поставить подходить , пока его обьем не увеличиться в 2 раза.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать мукой. стряхнуть лишнюю муку.
Для приготовления ореховой начники вскипятить сахарный сироп с 3 ст.л. воды, добавить грецкие орехи, бисквитную крошку и цедру. Хорошо перемешать и поставить остывать.
для приготовления творожной начинки взбить сливочное масло с сахаром в пену, примешать желток, затем добавить творог, крахмал и ром. Всё ещё раз хорошо перемешать.
Сформировать из теста на посыпанной мукой поверхности жгут диаметром 10 см, жгут из теста разрезать острым ножном на 24 куска, весом 30 г каждый. Эти кусочки скатать в шарики и придавить их скалкой.
Выложить ореховую начинку на 8 лепешек, оставив края свободными. Повторить с творожной и малиновой начнки.
смазать края , не покрытые начнкой, яичным желтком. сложить лепешки пополам, крепко прижать края, чтобы начнка не вытекла.
Выложить все пирожки в форму друг на друга, чередуя начнки. Накрыть форму и дать подойти тесту до краев формы.
Выпекать на средней полке в духовке , нагретой до 200 Ц, в течение 10 минут. Затем уменьшить температуру до 180 Ц, и выпекать еще 55 минут, если верх слишком быстро подрумянится, накрыть фольгой, и выпекать дальше( но я не накрывала).
Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Мои комментарии: мне очень понравилась идея "бабы" сделанной из пирожков с разной начинкой. Начинки прекрасно сочетаются в каждом кусочке пирога. И хотя дрожжевые пироги на мой взгляд довольны тяжелы, начинки как раз "облегчают" структуру "бабы"
Яичным желтком я не смазывала края пирожков, так как тесто лучше слиплялось у меня без него.

Это сообщение отредактировал light225 - 15.12.2009 - 08:57