Задушевные разговоры мультяшей-68

neigra
Инна, багеты на скорую руку:
300 г муки в.с.
55 г ц.з муки ( у меня Беловодье)
235-255 г воды
5 г пресованных дрожжей (можно, наверное и 3 г положить, но увеличится время растойки)
40 г закваски 100 % влажности
7 г соли
Замесила в ХП, ферментация теста в миске, смазанной о.м в духовке с включенной лампочкой (30гр), тесто выросло в два раза. Сформировала багеты, из этого количества получается три, накрыла пакетом и на растойку, пока не увеличились в 1.5 раза.
Выпекала с паром первые 6 минут при 230-240 гр, затем уменьшила температуру и до зарумянивания.
Сохранили хрусткость и на второй день.
Очень хороший рецепт багетов есть в журнале у Миши.http://crucide.livejournal.com/
magog
Аня, я хоть и пеку сейчас по возможности в духовке и на закваске, но ХП свою люблю нежно и когда у меня нет времени, она здорово выручает. Чтобы хлеб не был таким воздушным, смешиваю разные виды муки и добавляю хотя бы немного закваски..
GalkaP
Галюнь, конечно, такие батончики, как ты печешь, в ХП не сделаешь, но и там можно испечь очень неплохой хлеб. Все зависит от рецепта. На горчичный из ХП мои гости просто заходились. Приходилось все время снабжать в дорогу

Iraida Ириш, вот рецептик:
500гр. кабачков, 0,5ч.л соли.
Для маринада: 100 мл оливкового масла (я делаю с растительным), 3ст.ложки 5%-ного уксуса ( я кладу 2-3 9%, хоть уксусное не люблю, но просто на вкус пробую, какой маринад будет, такой вкус будет у кабачков - ПРОВЕРЕНО, и еще я воду не сливаю, поэтому и 9% уксус), 2 чайн.ложки меда, 2-3 зубчика чеснока, молотый черный перец, свежая или сухая зелень.

Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками (режу на Бернере 2-ая позиция).
Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин (оставляю на 10-15).
Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане) - не растапливаю, в уксусе размешивается), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью .Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп,петрушка (кладу петрушку и укроп).Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа (не добавляла).Маринад перемешать.
С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать.
Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.
Чем дольше настаивается, тем вкуснее становится.

ахтуба
Танюш,ты тут за чёрную смородину интересовалась,может быть тебе и мой рецептик (проверенный годами) пригодится ...

"Пятиминутка" из чёрной смородины

Ингредиенты:
Чёрная смородина-1,800 гр.
Сахар-900 гр.

Приготовление:
Из общего количества ягод треть измельчить в блендере/пропустить через мясорубку вместе с сахаром.Помешивая довести протёртую ягодную массу до кипения.Добавить остальные целые ягодки,аккуратно перемешать и снова довести до кипения.Кипятить 5 минут.Разлить по стерильным банкам,закатать.

Такая заготовка замечательно хранится при комнатной температуре!И ооочень вкусненько !!!

GalkaP
Гал, свершилось. Хлеб получился! Делала по этому рецепту:
Хлеб в мультиварке.
Хмелевая закваска 220г.
Пиво темное 230мл
Соль морская 1\2ст.л.
Патока (мед, сахар) 1ст.л.
Мука ржаная 110г.
Мука пшеничная 200г.
Масло растительной 1ст.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Льняное семя 1ст.л.
Тесто получилось жидкое, еле собрала, добавляла пшеничной при замесе.
Тесто на 20мин на подогреве подержу, выключаю, подходит сколько надо - включаю выпечку на 65мин, потом переворачиваю и еще выпечка мин 20-30

Хотела дрожжей добавить, но забыла. И не пожалела об этом (не подвела заквасочка!). Муки для колобка добавляла пшеничной. Ложки 3 наверно. Расстаивался часа 3-3,5, но думаю что можно было дольше. Хлеб получился не высокий (см.8). На вкус понравился. Но.... пришла к выводу окончательному-
1место - духовка
2 место - ХП
МВ - при отсутствии 1 и 2.


Кстати, если кому актуально еще, я свою 5-тиминутку так делаю-
ВАРЕНЬЕ ИЗ СМОРОДИНЫ
Ягода - 10 стаканов
Вода - 1 стакан
Сахар - 13 стаканов
Ягоду с водой довести до кипения и кипятить 5мин. Засыпать сахар, убрать с огня и мешать до полного расстворения сахара.

Basja
Нина, я нашла у себя такой рецепт кваса:
Простой хлебный квас.
1 булка ржаного хлеба, лучше «Бородинского», так как он содержит солод, 300-400 г сахара, 3 ст. ложки хмелевой закваски на 10-литровую емкость воды.
Приготовление
Хлеб нарезать ломтями, высушить в духовке, хорошо подрумянив, и сложить в 10-литровую емкость, всыпать сахар и заварить кипятком (3-5 литров). Когда вода остынет, долить емкость до полного объема (можно некипяченой водой) и положить закваску. Оставить на 2-3 дня для брожения при комнатной температуре. Признаком готовности кваса к разливу служит всплытие разбухших сухарей, образование пены и характерный сладковато-кислый вкус с легким газированием. Затем квас процеживают от хлеба, разливают в пластиковые бутылки, не доливая до верху, и оставляют еще «дойти» на сутки в тепле. Когда бутылки раздуются, квас убирают в холод (на низ холодильника, на балкон и т.п.), в холоде процесс закисления кваса немного приостанавливается, но следует помнить, что чем квас кислее, тем он полезнее. Наиболее полезен квас семидневной выдержки. При разливе кваса по бутылкам можно добавить в каждую по листику мяты, 2-3 изюминки. Чтобы разнообразить вкус квасов, в процессе заварки сухарей кипятком можно добавлять различные травы, пряности. Хороший вкус имеет квас с эстрагоном, имбирем, зверобоем, лимоном, мятой, мелиссой и др.
Я делала немного по другому: вначале в небольшой баночке 1ст.л закваски, 1ч.л сахара и пару сухариков заливала теплой водой и ставила на брожение. Потом сливала воду, оставшаяся гуща - и была закваска. В трехлитровую банку насыпала ржаных сухарей, заливала горячей водой, когда остынет до 30 гр, добавляла закваску из маленькой банки, сахар и ставила снова на брожение. Потом разливала по бутылкам и добавляла несколько изюминок. Чтобы был интереснее на вкус можно добавить еще пару ложек концентрата хлебного кваса.
Вкуснее получается, когда сделаешь несколько раз.

Девочки, раньше я делала квас так: покупала ржаной хлеб, резала на кусочки, поджаривала в духовке, заливала подсушенно-поджареный хлеб крутым кипятком и давала ему остыть до температуры тела, т.е., чтобы можно было дрожжи запускать.
Всё это процеживала, добавляла немного дрожжей и сахара, сахар чисто по вкусу. У меня жидкости получалось приблизительно 8-10 литров, дрожжей добавляла грамм 10, но дрожжи использовала обязательно прессованные.
Ну, и к слову ещё один рецептик кваса ловите.

КВАС МОНАСТЫРСКИЙ
1 ст.квасного солода
2 ст.л.изюма
1 лимон
1 яблоко
1 ст.ржаной муки
1 ст.л. меда
1 ч.л. сухих листьев малины
2 л.воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ржаную муку заварить крутым кипятком, дать остыть.
Яблоки, лимон, изюм тщательно промыть и пропустить через мясорубку.
Сухие листья малины измельчить, добавить мед, квасной солод, измельченные яблоки, изюм и лимон, ржаную заваренную муку. Влить оставшуюся воду.
Массу тщательно перемешать и оставить для брожения на несколько дней в теплом месте.
Сцедить, а гущу использовать на закваску.
В такой квас подойдут и груши, сливы (чернослив), любые сухие или моченые ягоды;
Для ароматизации – анис обыкновенный, тмин, шалфей и другие пряные растения.

ЛарисаБ

Лар, рецептик моего салатика:
Салатик "Просто мой" слоями: 1- 2 листа китайской капутсы, 2- 1 картошка (вар.), посолить, поперчить, полить майонезом, 3- 1 куриная варено-копченая грудка, 4- 1 свежий огурец, посолить, поперчить, полить майонезом, 5- 1 куриная варено-копченая грудка, 6- 1 вар. яйцо, посолить, поперчить, полить майонезом, 7- 3 листа китайской капусты и сверху полить майонезом и поперчить. Салатик получился очень легким и воздушным и очень-очень вкусным.
В этот раз я его сделала без яйца - тоже оооочень вкусно, может и буду дальше без него, для каждодневного, так сказать, пользования, а на стол - можно с яйцом, посолидней как-то....
Моргана Ииир, какая классная шляпа!! ну т.е. тортик!!! Ну как у вас так здорово плучается????
Тиллотама

Юль, а компоты тоже никто не ест??
Мы компоты крутим и замораживаем.