Ловись, рыбка, большая и маленькая

Lola

Спасибо за рецептик! А мордашка у рыбы тебе очень удалась! Молодец!

Galka спасибо

Самый простой способ засолки рыбы.

Этим способом я солю не только нежную рыбу (семгу, лосося, кижуча (русскую семгу), но и горбушу, скумбрию, норвежскую сельдь и т.д.) Получается неизменно вкусно, а сам процесс очень простой. Последние годы я вообще не покупаю соленую рыбу, а засаливаю ее сама.
Берется на 1-1,5 кг рыбы 2 стол. ложки крупной соли, 1 стол. ложка сахара, добавляются специи (я обычно беру сухой базилик+свежесмолотый черный перец+лавровый лист).



Рыба разрезается вдоль по хребту на две половины, по желанию кости выбираются, обсыпается соляной смесью - втирать ее не надо и половинка к половинке складывается в небольшую миску, между половинками вкладываются лавровые листики. Мисочка с рыбой убирается на нижнюю полку холодильника на сутки, в течении этих суток рыба даст сок, поэтому ее надо несколько раз перевернуть, чтобы в соке оказывались попеременно обе половины рыбы. Через сутки рыба готова. Достаньте ее, обсушите, стряхните лишнюю соль, затем заворачивайте в чистую полотнянную салфетку и - в холодильник. Ну и кушайте, естессно...

J3J простой рецептик такой!!!!!!

J3J
Юль, и как долго такая рыба храниться может??

J3J Юленька, какая у тебя рыбка!!! Слюнки так и текут

J3J Юль, ну очень вкусная рыбка.

ага.

J3J
Рыбка, обьедение. Я тоже вчера рыбку засолила - лосось, правда я делаю без специй, просто соль и сахар. В следущий раз попробую сделать кусочек с специями, как у тебя .

Это сообщение отредактировал Sonulya - 15.07.2005 - 17:20

J3J Рыбка так и просится в рот!!!

Sonulya, что ли сговорились все??? Я тоже вчера рыбку засолила...
, сегодня на завтрак... кусочек тоста, крим чиз, и тоненький слой рыбки... мммм....

Я мариную рыбку сначала в смеси соли, соевого соуса, сахара и лимонного сока, а потом в баночку и залить маслицем. Вкуснота!

marika
Вот такие мы на гуд-куке, все на одной волне . А моя ждет субботнего завтрака - будем оладушки печь и с рыбной их...ммм....

Интересный у тебя маринад. А какие пропорции?

Это сообщение отредактировал Sonulya - 15.07.2005 - 17:37

neposedka
Tigra
Oxana-MONAMI
WELAR
Sonulya
marika
Спасибо большое всем!
Tigra Катюш, она без всяких проблем хранится неделю-полторы, но как правило у нас уходит денька за три... А моя свекровь поверх полотняной салфетки заматывает в обычную газету и говорит, что так рыба хранится еще дольше.
marika Меня тоже очень заинтересовал твой маринад! Расскажи, а?...

Sonulya, хе х пропорции уже на глаз... но в оригинальном рецепте было на пол кило (фунт) рыбки...
1 ст. ложка соли,
1 ст. ложка сахара...
2 ст. ложки соевого соуса,
лимонный сок - рыбку поместить в маринад в холодильник на день, потом в стеклянную баночку, и залить раст. маслом.
А у тебя какие пропорции??? Я рыбку соленую очень уважаю... Надо будет попробовать по разным рецептам...

А что такое Рыбная ИХ???

marika

Это наверно ИХ (оладушки ) с рыбКой! Или с рыбНой икрой?
Спасибки за маринад!

J3J
Sonulya
marika
И я недавно похоже засаливала лосося, так соскучилась по такому, решила сделать праздник живота, нарезаю на тоненькие кусочки, с салатиком зелёненьким с овощами , а муж стоит и смотрит на всё дело: "Ну и когда жарить будешь?" А он не привык к такому и свой кусок пожарил, и ни в какую не соглашался попробовать столь дивный обед.

J3J, Юля, пришла из Обедов под впечатлением твоей рыбки - такая красотища! Тоже засолю - раздразнила ты меня. У меня мама так же солит, только потом в банку складывает и как Марика маслом заливает. Ну мы солим немного, так что не надо думать о сроке хранения.
marika, Машенька, какой у тебя рецепт интересный - лёгкий и вкусный!
Девчонки, раздразнили вы меня совершенно своими бутербродами - соблазнительницы! А я люблю солёную рыбку с чёрным хлебом, яйцом вкрутую и огурчиком свеженьким хрустящим - такая вкуснотища!

Вер, а сама ну таааааак невкусно описала все... что прийдется на пол часа с работы раньше уходить и ехать за хлебушком черным...

J3J Классно! Я тоже так семгу засаливаю только делаю без всяких специй, а только соль и сахар...

Здравствуйте! Я на сайте новенькая. В качестве вклада в копилку хочу поделиться симпатичным рецептом: рыба к столу за 5-10 мин, выглядит по-ресторанному...
Рыба на скорую руку
Глубокую сковородку поставить на огонь, налить туда столового белого вина (примерно стакан), вбросить кубики сливочного масла (100 г), добавить соль-перец.
Пока соус закипает, несколько (4-6) порционных кусков рыбного филе (парного или уже размороженного) обвалять в муке, стряхнуть излишки муки и опустить в кипящую смесь на сковороде. Посыпать заранее нарубленной зеленью (в равных долях душица, шалфей, мята, укроп - sage, oregano, mint, dill). Потомить в еле кипящем соусе 1 мин, перевернуть и еще 1 мин на другой стороне. В последний момент добросить кубики помидора, еще полминуты - и подавать на стол.

австрик
Как вкусно ты написала. Хороший рецепт. Я делаю почти так же, только без вина(здесь не так просто с вином). На сковородку лью чуть-чуть воды и масла, укладываю рыбу, обваленную в муке, сверху соль, специи, лук. Накрываю крышкой и тушу минут 5. Получается очень вкусно, собенно люблю в соус хлебом помакать.

crimchanca
австрик Так вкусно написали, нужно обязательно попробовать рыбу в таком соусе. Звучит соблазнительно. Спасибо, девочки.

австрик

Добро пожаловать! За интересный рецептик спасибо! (А подпись у тебя какая для меня актуальная )


crimchanca

Верочка, и тебе спасибо за быстрый рецептик! А мука на рыбе остается или в соус переходит?

Это сообщение отредактировал Galka - 16.07.2005 - 15:14

Galka
Галочка, мука почти вся переходит в соус, он становится похожим по консистенции на негустой бешамель, а рыба получается очень сочной и мягкой. Рыба должна быть покрыта водой на половину. Я так часто готовлю и мелкую рыбёшку - сардины, мойву.

crimchanca

Ах, как ты вкусно описываешь рецепты! Всё, уношу этот рецептик в копилочку Спасибо!

австрик
crimchanca
Очень аппетитные описания у вас, девочки. Вер, а я тоже почти так мойву делаю, только масла не добавляю и муки, просто припускаю в небольшом количестве водички с лучком, укропом и пряностями. Вкусно, да еще с молодой картошечкой, ах...

Рыбка.
Рыбу хорошо обработать, припустить в смеси вина, сливочного масла и куриного бульона, и подать с соусом из соевого соуса, с сахаром и апельсиновым соком.
Правда у меня муж любит, что бы рыбка была чуть-чуть не дожарена, так что в идеальном варианте красных прожилок быть не должно, а красивый кусок у меня получился только один, по сколько я все таки рыбу люблю, хорошо прожаренную (с корочкой).

arina
Арина, какая у тебя рыбка красивая! Так вкусно выглядит! А что за соус рядышком?

crimchanca спасибо..... , а соус - смесь соевого соуса, апельсинового сока и
сахара.

arina
Спасибо за ответ!

Вот решила поставить фото моей рыбки...



Это сообщение отредактировал marika - 18.07.2005 - 16:30

австрик Интересный рецептик! Главное что просто очень... надо будет попробовать приготовить!!!

arina Твои фотки просто с ума сводят!!! Красотень то какая неописуемая!!! А пропорции не можешь указать? А то первый раз боязно "на глаз" готовить?