Задушевные разговоры мультяшей-46

IraidaИриш, если у тебя нет никаких проблем по поводу яичных белков, то все нормуль.


3 яйца
250 мл сливок 33%
150 мл молока
6 ст. ложек сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильного сахара
Отделяешь желтки от белков. Взбиваешь белки до пиков, затем понемногу добавляешь сахарную пудру 2 ст. ложки, хорошо все перемешиваешь и ставишь в холодильник. Желтки взбиваешь с ванильным сахаром и постепенно добавляешь 4 ложки сахарной пудры и тоже в холодильник.По желанию можно добавить кофе растворимый ( не разводя его), можно добавить ягодное пюре любое. Затем взбиваешь сливки с молоком до хорошей устойчивой пены. Теперь в сливки выкладываешь взбитые желтки , аккуратно ложкой перемешиваешь, затем взбитые белки и еще более аккуратно перемешиваешь, без фанатизма. Если нет мороженицы, емкость с заготовкой ставишь в морозилку и по прошествии минут 30 вынимаешь и перемешиваешь, опять ставишь в морозилку и так раза три , четыре. смотри по консистенции. Температура в морозилке должна быть не выше -20-22* Когда мороженое схватится можешь переложить в удобный контейнер и в морозилку уже до поедания. Я перекладываю в вакуумный контейнер .
Любое мороженое делаю на основе этого пломбира.
У меня никаких проблем не было ( про яйца), и кто его только не ел, и взрослые и дети.

МИндально -малиновые пирожные.
Пекла сегодня, нам понравился, немного сладковат на мой вкус.



Рецепт из ЖЖ Юлии здесь
Для теста:
100 гр размягченного сливочного масла
100 гр сахарной пудры
1 яйцо или только желток
230-250 гр муки

Для начинки:
50 гр манки
50 гр молотого миндаля
125 гр мелко кристаллического сахара
75 гр растопленного сливочного масла
1 яйцо, взбить
Миндальная эссенция (оптимально)
Горсть тертого миндаля
50 гр малинового джема

Львица
Настюш, это были Медово-ореховые квадратики от Мишель
Просто сюда скопирую, ага?
Песочная основа:

100 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
1/2 ст. сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. ванилина
1 1/2 ст. муки

Ореховый слой:

60 г сл. масла
2/3 ст. коричневого сахара
4 ст.л. мёда
200 г нарезанного пластинками миндаля

Песочная основа.
Взбить добела масло с сахаром. Добавить ванилин и яйцо. Постепенно добавить муку, долго не вымешивая. Должно получиться мягкое, нелипнущее к рукам тесто (в зависимости от муки, возможно, что её понадобится немного больше). Завернуть его в плёнку и охладить в холодильнике не менее 1 часа.
Разогреть духовку до 170С.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и выложить на дно 9" (23 см) квадратной формы, создавая невысокий бортик (чтобы при выпечке начинка не убегала). Наколоть тесто вилкой и выпекать около 15 мин, пока края теста не зарумянятся.
Ореховый слой.
Соединить в кастрюльке масло, сахар и мёд. Постоянно помешивая, довести массу до кипения и проварить 2 минуты. Снять с огня, добавить орехи, перемешать и выложить на песочную основу.
Вернуть в духовку и выпекать ещё 20-25 мин, пока орешки не преобретут золотисто-карамельный цвет.
Охладить, нарезать на квадратики и подавать.