Кулинарный Калейдоскоп или Скатерть-самобранка 4

1001 вариант котлет "по-министерски", "мясо дракона", - это только некоторые названия этого блюда. Казалось бы, что нового тут можно открыть? Но.....небольшой нюанс в приготовлении, способ нарезки, удачный набор специй и вуаля - получился новый вкус котлет, семья в восторге, а это для нас самое главное

РУБЛЕННЫЕ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С КУКУРУЗОЙ



Понадобится:
500г куриной грудки
1б. консервированной кукурузы
2 луковицы (150г)
2 ст.л. крахмала
соль по вкусу
1 ч.л. смеси специй (чёрный перец, кориандр, зира, орегано, имбирь сушёный)
щепотка лимонной цедры
1 ч.л. лимонного сока

Для заливки:
100 г сметаны
150 мл воды
небольшой пучок зелени по вкусу (петрушка, укроп, кинза)
0,5 ч.л. соли

Приготовление:
В равных частях взять специи: чёрный перец, кориандр, зиру, орегано, имбирь сушёный, измельчить в ступке.
Куриное филе мелко нарезать (легче нарезается подмороженное мясо) кубиками 0,5 см
Лук измельчить блендером в пюре.
В глубокой миске смешать луковое пюре, кубики курицы, консервированную кукурузу. Добавить соль, 1 ч.л. полученной смеси специй, лимонный сок, цедру и крахмал, хорошенько перемешать.



Полученный фарш брать ложкой, выкладывать на разогретую сковороду



обжарить с обеих сторон до румяного цвета.



Обжаренные котлеты переложить в форму для запекания.
Блендером взбить воду с солью, сметаной и зеленью. Залить полученным соусом котлеты



и запекать при t 200С 15 минут



Подавать с любимым гарниром



Приятного аппетита!

Придумался такой салатик, по поводу дня рождения любимого зятя, а посему и название ему дано в честь именинника

САЛАТ "ВОЛЬДЕМАР"



Понадобится:
200 г крупного красного винограда
200 г Адыгейского сыра
250 г куриной грудки
50 г грецких орехов
салатные листья для подачи (у меня сорт "Лолло-россо")

маринад:
2 зубчика чеснока
кусочек свежего корня имбиря диаметром 3 см и толщиной 0,5 см
1 ч.л. мёда
2 ст.л. растительного масла
2 веточки петрушки
соль по вкусу
1 кофейная ложка приправы для курицы
1 ст.л. лимонного сока

заправка:
1 ч.л. лимонного сока
3 ч.л. растительного масла
щепотка чёрного перца

Приготовление:
Куриную грудку нарезать кусочками 2 на 2 см.
Измельчить все составляющие маринада блендером, добавить курицу. хорошенько перемешать ложкой, для равномерного распределения маринада и оставить на 15 минут.
Виноград разрезать на 4 части, удалить косточки
Орехи крупно порубить.
Адыгейский сыр нарезать кусочками 2 на 2 см.
На сильном огне обжарить курицу, постоянно помешивая (5 минут), переложить в тарелку вместе с соусом, что образуется при приготовлении, слегка остудить.
Для заправки смешать лимонный сок с маслом и перцем.
Добавить к курице сыр, орехи и виноград, полить заправкой, перемешать.
Сервировочную посуду застелить салатными листьями, выложить салат и подавать.



Приятного аппетита!

АРОМАТИЗИРОВАННОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО

Вариантов данного масла просто безумное количество. Можно бесконечно придумывать и играть с разными комбинациями ароматных трав и овощей. Готовый продукт подходит для всего: для заправки салатов, бутербродов, горячее поливать перед подачей, для ароматизации теста, для овощных смузи...и т.д. Творите, фантазируйте и пусть вам всегда будет вкусно!



Понадобится:
графинчик для масла (по 250 мл)
1 стакан растительного масла без запаха
пучок укропа

Приготовление:
Измельчить блендером укроп со стаканом растительного масла до однородного состояния. Вылить полученную массу на горячую сковороду и нагревать 1 минуту до расслоения масла от укропной массы. Готовое масло процедить, перелить в графинчик и охладить в холодильнике.

Аналогично готовится масло из петрушки, базилика, зелёного лука.

МАСЛО ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

1 крупный болгарский перец (у меня - красный)
1 ст. растительного масла

Обжечь на газовой горелке болгарский перец со всех сторон до обугливания верхней кожицы. Переложить перец в пакет, дать полежать 5 минут. Очистить горелую шкурку, семенную коробочку. Мякоть перца измельчить блендером с маслом. Можно использовать сразу, с мякотью. При желании настоять 2-3 дня, процедить и использовать уже отфильтрованное масло.

Я пробовала ещё готовить масло из вяленых в микроволновке томатов и корней петрушки, очень вкусно и ароматно!



На фото масло из петрушки, красного сладкого болгарского перца, укропа.

Приятного аппетита!

САЛАТ С АВОКАДО И ПОМИДОРАМИ С АРОМАТИЗИРОВАННЫМ МАСЛОМ

Наипростейший, ароматный и вкусный салат.



Понадобится:
1 плод авокадо
2 помидора
1 зубчик чеснока
сок четвертинки лимона
щепотка сушёного орегано
свеженамолотый чёрный перец
ароматизированное растительное масло с базиликом

Приготовление:
Нарезать авокадо и помидоры полукольцами, разложить на тарелке. Полить лимонным соком, ароматизированным маслом с базиликом, посыпать мелко нарубленным чесноком, сушёным орегано, лимонной цедрой и чёрным перцем.

По желанию можно добавить кубики адыгейского сыра или шарики моцареллы.

Приятного аппетита!

вариант этого салата со сладким болгарским перцем:

БУТЕРБРОДЫ "VIVA ITALIA"



Понадобится:
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
100 г орехов (кедровых или кешью)
100 мл растительного масла

3 помидора
150 г Адыгейского сыра
70 г вяленых томатов рецепт
Бородинский хлеб

Приготовление:
Листья базилика и петрушки сложить в чашу блендера, засыпать орехи по вкусу (с кешью соус получится сладковатый, с кедровыми - слегка хвойный, немного "смолянистый" вкус), залить масло и измельчить до пастообразного, однородного состояния.
Вяленые томаты можно купить готовые или приготовить самим смотреть тут
Адыгейский сыр нарезать кусочками.
Бородинский хлеб смазать соусом, на него положить кусочек сыра и несколько вяленых томатов.

Очень вкусно!

ТОРТ "КЛЮКВА СО СЛИВКАМИ В ШОКОЛАДЕ"



Торт получается большой, 28 см в диаметре и высотой 10 см

Понадобится
для коржей:
75 г какао-порошка
125 г сливочного масла
100 г сахара
ванильный сахар по вкусу
100 мл молока
250 г сметаны
1 яйцо
1 пакетик разрыхлителя
около 3,5 ст. муки

для сливочного крема:
4 яйца
2 ст.л. крахмала
1 ст. сахара
ванильный сахар по вкусу
1 л молока
500 мл сливок (35% жирности)
2 пакетика закрепителя для сливок

для клюквенного крема:
200 г клюквы (замороженной)
3 ст.л. сахара
250 мл сливок (35% жирности)
1 пакетик закрепителя для сливок

Приготовление:
Сливочный крем: вскипятить 1 л молока. Растереть яйца с сахаром, добавить ванильный сахар и просеянный крахмал, перемешать, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой горячее молоко. Далее маленькая хитрость: с заварным кремом вечно проблемы, он "любит" пригорать. Этой проблемы легко избежать, если на завершающем этапе поставить кастрюльку с кремом в микроволновку на пару минут. Там он отлично приготовится и не подгорит! Остудить (предварительно положить на поверхность крема пищевую плёнку).

Коржи: какао-порошок развести горячим молоком (100 мл), добавить сахар, сливочное масло комнатной температуры, перемешать и поставить в микроволновку на 1 минуту. Готовый шоколад ещё раз перемешать, добавить ванильный сахар по вкусу.
Просеять муку с разрыхлителем. Добавить сметану, шоколад, яйцо и замесить тесто, завернуть его в плёнку, дать постоять 30 минут в холодильнике. Разделить на 12 - 13 кусочков, раскатать очень тонкие коржи (посыпая их мукой), перед выпечкой часто наколоть вилкой каждый. Выпекать при t 260 C 3 минуты. Горячие коржи обрезать по желаемому шаблону. (круг, квадрат, овал и т.д.) Остудить.

Клюквенный крем: замороженную клюкву измельчить блендером в пюре с 3 ст.л. сахара. 250 мл сливок взбить с закрепителем до устойчивых пиков, добавить ягодное пюре и ещё раз взбить (30 секунд).

Сливочный крем: взбить 500 мл сливок с 2 пакетиками закрепителя до устойчивых пиков, добавить их в холодный заварной крем, ещё раз взбить (30 секунд).

Сборка торта:
в разъёмную форму укладывать коржи, смазывая кремом поочерёдно: 2 коржа сливочным кремом, третий - клюквенным. Коржи мягкие, придавливать их нужно осторожно, чтобы крем остался на своём месте. Поставить торт для пропитки на ночь в холодильник.
Чашку сливочного крема оставить для окончательного оформления.
Перед подачей торт обмазать оставшимся кремом, обсыпать бока измельчёнными образками коржей. Украсить шоколадной стружкой, клюквой и растопленным горьким шоколадом по своему вкусу.





Приятного аппетита!

СЫРНЫЕ ШАРИКИ



Понадобится:
300 г сыра (лучше несколько сортов)
2 зубчика чеснока
100 мл майонеза

пучок укропа
100 г грецких орехов
50 г ветчины
5 маринованных корнишонов
горсть мелкого винограда без косточек (сорт "Кишмиш")
горсть оливок без косточек
1 ст.л. сладкой паприки
1 ч.л. острого красного перца
2 ст.л. смеси специй (куркума, пажитник, зира, кориандр, зёрна белой горчицы, мускатный орех)

Приготовление:
Сыр и чеснок натереть на мелкой тёрке, смешать с майонезом.
Свежий укроп мелко порубить.
Грецкие орехи измельчить блендером в крошку.
Ветчину и корнишоны нарезать кубиками размером 1см на 1см.
Специи в равной части (по половине кофейной ложки): куркума, пажитник, зира, кориандр, зёрна белой горчицы, мускатный орех - соединить и измельчить в ступке.
Молотую сладкую паприку смешать с острым красным перцем.
Скатать из сырной массы шарики, размером с грецкий орех. Разделить их на 4 тарелки.

СЫРНЫЕ ШАРИКИ С ВИНОГРАДОМ И ОРЕХАМИ

Нафаршировать сырные заготовки мелким виноградом, обвалять в измельчённых грецких орехах. Украсить по вкусу половинками ореха.

СЫРНЫЕ ШАРИКИ В СПЕЦИЯХ С ВЕТЧИНОЙ

Нафаршировать сырные заготовки кусочками ветчины, обвалять в подготовленной смеси специй.

"ЗЕЛЁНЫЕ" СЫРНЫЕ ШАРИКИ С КОРНИШОНАМИ

Нафаршировать сырные заготовки корнишонами, обвалять в мелко нарубленной зелени укропа.

ОСТРЫЕ СЫРНЫЕ ШАРИКИ С ОЛИВКАМИ

Нафаршировать сырные заготовки оливками и обвалять в смеси паприки и перца.

Готовую закуску перед подачей охладить в холодильнике.

Ещё вариант оформления этой закуски. Мелко нарезанная петрушка, сумах, кунжут и чернушка, смесь специй.

ФРИКАДЕЛЬКИ, ТУШЁНЫЕ В СЛИВКАХ, С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ



Понадобится:
300 г мясного фарша
1 луковица
3 ст.л. рубленной зелени (петрушка, сельдерей, мята)
400 г замороженного зелёного горошка
200 мл сливок 20% жирности
соль, перец, орегано по вкусу

Приготовление:
Лук измельчить блендером в пюре, добавить мелко нарубленную зелень, фарш, соль, перец по вкусу и хорошенько всё перемешать. Скатать из полученной массы шарики, размером с абрикос, слегка обжарить на сковороде, постоянно потряхивая её, до образования румяной корочки на фрикадельках. Залить сливками, тушить 10 минут на маленьком огне. Затем добавить зелёный горошек, немного посолить и приправить орегано по вкусу, тушить ещё 5 минут, накрыв крышкой. Выключить огонь, дать настояться пару минут.



Приятного аппетита!