Рецепты Испанской Кухни - 2

Путеводитель по теме "Испанская кухня"


Рецепты Испанской Кухни - 1

Переехали... с новосельем!




Любимая всеми испанцами паэлья

А я приготовила салат
ENSALADA DE GAMBAS CON LA GULA DEL NORTE (Angulas)
Креветочный салат с мальками угря



Листья фиолетового салата (не принципиально... можно любой салат)
Картофель отварной - 2 шт.
Яйца вареные - 2 шт.
Морковь вареная- 1 шт.
Огурцы маринованые - 2 шт.
Острый перчик маринованый - 1шт.
Креветки вареные с лавровым листом - 200г
Томаты черри (в салат кладем не разрезая)- 6-7 шт.
Мальки угря (Angulas) - 100г. Подогреваем их и добавляем перед подачей салата.
Сок половинки лимона, изюм, оливковое масло, соль


Я добавляла еще лук-порей

Салат необыкновенно вкусный. Приятного аппетита

Meile
Галочка, ЕNSALADA.... , ето придел мечтаний, только у нас нет совсем червяков етих.
Придется без них делать
А кстати, их просто вроде живих подогреть, мальков угря.
Я , ето кошмар наверно ,рыбу есть могу сiрую,но с васаби

Это сообщение отредактировал Martusy - 21.02.2010 - 04:35

Martusy
Светик, у нас мальки угря (натурально-природного) продаются и в сыром виде на рынке по 150 евро кг... Но уже давно сделали доступным всему миру консервы (или свежие) искусственные мальки угрей - это не более чем чистый протеин рыбы высокой питательной стоимости и без холестерина и получают его из терески с Аляски, а спинка окрашена черным с помощью чернил кальмаров... Они продаются во всех супермаркетах... Своего рода сурими... Это недорого и я использовала консервы, а по вкусу они напоминают крабные палочки, только гораздо нежнее

Meile

Галя, ну и делилатесс ты нам показала. Я до сих пор в шоке. Никогда такого не видела.

С переездом.

Когда же я паелью -таки сделаю?

Meile
кхе-кхе... Вид этих мальков что-то доверия не внушает

Meile
Галочка, а овощ етот интересный на овощах с рисом был....
внутрення маленькая перчинка , забавно смотрится правда.? В следующий раз сделаю кашей, как полагается
Хорошая такая цена,я бы сказала очень даже Б-кая

Зоя

Нелли, а в чем загвоздка-то? Если во времени, то у меня то же самое... Разбазарила все время на учебу и курсы разные... теперь на кухне готовлю набегами... хорошо у меня помощник имеется... Я тоже паэлью давненько не делала... На двоих делать ее не хочется, всегда делаю, когда гости... т.к. сковорода под нее у меня огромная. (Может гостей уже пора позвать? )

Martusy

А-а-а.. ясно... Я углядела похожую на перчик "закорючку", но засомневалася...

Meile
С продолжением,с новой темкой всех нас!

Галочка отличный салат, жаль у нас не встречала чего то подобного, мальки угря. Хотя видела в заморозке в итальянском, брикеты с такими очень мелкими рыбками замороженными, может это они и были?! в следующий раз обязательно узнаю, они это или нет.Если они сырые их нужно отваривать или жарить, как думаешь?!

Мeile
Галочка, наверно точно пора
Я никогда не елала паелью . Могу только представить.И вообще ни разу не была в Испании.
Но ничего , наверстаю

Это сообщение отредактировал Martusy - 23.02.2010 - 18:29

Martusy

Светик, а вот это непорядок... срочно надо исправляться и порадовать свою семью паэльей... И я тоже в испанской кухне не выставляла рецепта паэльи... Вот к 8 марта обещаю рецепт, пока еще не знаю какой паэльи: с морепродуктами, или мясо сборное...

alisia

Алиса, если искусственные мальки угрей будут заморожены, то рецепт такой: на сковороде с ОМ сначала румянем порезаный чеснок, а потом кладем размороженые мальки и жарим на небольшом огне от 15 до 25 СЕКУНД. и все... Подают на тостаx, в салате, можно завернуть в тонкий ломтик соленого (копченого) лосося и т.д.

Мясная солянка
PUCHERO DE TERNERA



90% рецептов мясных солянок по-испански начинаются так:
в кастрюль (не сковорода!... или потом придется перекладывать, т.к. добавляется много бульона) наливаем ОМ, обжариваем куски мяса (какое выбрали), потом добавляется для обжаривания дольки чеснока, лук резаный, перец (зеленый или красный) и в конце (перед тем, как залить бульоном) добавляются тертые свежие томаты. Томат паста, как правило, в такие блюда не добавляют, а именно тертые свежие помидоры.
Вот основа любой мясной солянки...
А далее уже закладываются любой набор овощей (бывает и макароны) на ваш вкус: с фасолью, картошкой, баклажанами, горох нут, тыква, или спаржа, сельдерей, броколи, артишоки... вариантов много....
Сегодня принесла вам рецепт такой мясной солянки:
600-700г говядины
белая фасоль двух видов, спаржа, зеленый горошек - 500г (у меня готовых набор замороженых)
2 крупных картошки
1 луковица
1 морковь
50г шампиньонов
1 перец зеленый
3-4 дольки чеснока
2 томата покрупнее (у меня на фото томаты черри, т.к. крупные томаты были не спелые)
соль, перец черный, петрушка, оливковое масло, бульон мясной или бульон из кубика - 800г, лук порей -за 5 минут до конца варки)

Масло оливковое наливаем, разогреваем и добавляем куски мяса (соль, перец)


обжариваем мясо до румяности и добавляем чесно, лук, зеленый перец


затем через 5 минут - шампиньоны


и еще через 5 минут тертые томаты


Добавляем бульон (солим еще, если нужно) и оставляем на огне 15 минут после закипания
а затем добавляем крупнопорезаную картошку и варим ее еще 5-7 минут


после чего добавляем оставшиеся овощи: фасоль, спаржу, зеленый горошек. На невольшом огне блюдо доходит до готовности за 15 минут. Выключаем огонь и даем отдохнуть, настояться солянке минут 5-7 и можно подавать на стол.
Очень вкусное и питательное блюдо. Приятного аппетита

Оливки Cornicabra домашней засолки



Первый раз в моей жизни солила сама оливки... Собирали их, как и положено для засолки в сезон (ноябрь-декабрь). Сорт Cornicabra... В конце его созревания оливка имеет интенсивно фиалковый цвет. Хотя есть плоды от бежевого, до почти черного... Они чуть с горчинкой и сами оливки очень мясистые. Солила я по рецепту подруги у которых на кампо и растут эти оливки. Не писала рецепт раньше т.к. сегодня первый день как попробовала (после засолки прошло почти 2 месяца). Я на них облизывалась уже давно, но мне сказали, что раньше чем через 1,5 месяца не тревожить процесс... В процессе засолки они "шумели", как живые, вбирая в себя рассол. Рецепт такой: все оливки после сбора нужно очень хорошо промыть в нескольких водах и еще дней 5-6 оставлять в воде, меняя ее 2 раза в сутки... Затем сливаем последнюю воду и укладываем оливки в банку, перекладывая их веточками свежего розмарина, тимьяна, дольки чеснока, кусочки лимона, лавровый лист (в одну банку я добавила острый перчик guindilla). Солим воду (питьевую бутылочную, я брала "Bezoya)" на 1 литр воды 2 столовый ложки соли (не больше... можно даже 1-1,5). Заливаем раствором оливки и закрыв плотно крышку, чуть взбалтываем. И все... Через 2 месяца (а если есть терпение 2,5) можно наслаждаться.
Мне вкус понравился, как и надеялась очень сочные (ни в какое сравнение с оливками из супермаркета не идут... хотя, не попробовав своего засола, мне и те нравились). Теперь буду сама всегда делать. Можно добавлять специи по вкусу: тмин, майоран, уксусный бальзам, укроп.

Meile
Галочка, думаю вот с чего начать..Какие оливки, с ума сойти.Я их ем почти ,как и авокадо
каждый день.Я вообще без овощей не могу, вот без фруктов легко абсолютно.
Пучеро, буду делать обязательно,
На самом первом фото я вроде между луком и шампиньенами лук порей увидела, так ли ето??

Martusy

Да, Светик, лук порей есть... Я написала, что его я добавила за 5 минут до окончания варки (в оригинальном рецепте его нет - это уже моё дополнение)

A если будешь делать puchero, можешь взять только основу рецепта (я в начале описала), а уже овощи добавляй любые на свой вкус... кто-то фасоль не любит, кто-то картошку... Так, что тут фантазия может быть твоя

Meile
Галя, содержание отредактировала .

как мальки угрей меня задели- консервов у нас таких нет, а как жаль! Вот гости то бы удивились! Что же нам не привозят такую красоту? или они быстро порятся?
Галинка, как ты молодчинка, так у тебя все ловко получается и красиво!!! восхищаюсь!

light225
Люсенька, пчёлка ты наша трудолюбивая, спасибо тебе от всех нас.

Meile
Галочка!!!, вот ето буду изображать, сразу после 8Марта. чto б его

Мясная солянка
PUCHERO DE TERNERA

Это сообщение отредактировал Martusy - 6.03.2010 - 04:11

Meile
Солянка вкусненькая!

1miamlik2
Martusy
Ага, хороша, соляночка... Светик, буду ждать твоих впечатлений от блюда.

кенга

Любаш, консерву могу тебе послать, а вот мороженые не дойдут... Хочешь?

Meile нет, не надо присылать, зачем тебя утруждать. Просто проиграла про себя вариант с мальками- звучит!!! и вид обалденный конечно! Может и у нас скоро начнут продавать, буду посматривать. А может как нибудь соберемся в вашу сторону и сами купим- но в этом году уже точно не соберемся, другие планы- мне надо в рОссию съездить, маму навестить.
С наступающим тебя праздником, чтобы Ванятка не подкачал в поздравлениях!!

Галинка, а в солянку вашу оливки и каперсы не добавляют? они солянке вроде как раз вкус соляночный придают.... Тем более свои соленые оливки есть?

кенга

Люба, есть рецепты говядина с оливками (Ternera con olivas)... Там сначало жарим мясо, потом лук, перец кусочками... затем добавляем чуть муки, обжариваем с ней, добавляем вино+вода и за 30 минут до окончания добавить 200 г оливок... Я делала так всего 1 раз. Мне с овощами больше нравится...

Meile
Галюнь с праздничком тебя ! Девочки и всех тоже поздравляю!!!
Целуски

Девчёнки! С праздником весны вас!

nnsvz
Станислава
Девочки, спасибо за поздравление... Вас также с Весной!
Радости, улыбок, счастья и любви!

Танюша, ты меня везде успела поздравить