Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 9

Девы, в ЦЗ не кладите панифарин, там и так белка много. А жидкости ЦЗ берет чуть больше, чем обычная мука.

klear
Я где-то читала, что краска для яиц, она и есть для яиц. Больше её нигде применять не рекомендуется.

Сегодня я тоже проводила испытания. Пекла фугасс и багет колоском. Из недавно купленной книги Р. Бертине.
Делюсь с вами.


И еще. Подскажите, какие для хлеба лучше дрожжи фермипан купить? (У Насти)

Iraida
Хлеб супер! Фугас.. что-то тоже захотелось.
а ФЕРМИПАН ОЧЕНЬ ХОРОШО 2 В 1.. ТЕСТО ПОДНИМАЕТСЯ.. В 2 РАЗА ЛУЧШЕ...

хороший фугас, надо пойти посмотреть рецептик!
А наша семейка крепко подсела на еврейские багельсы.... раз в неделю точно делаю, а то и чаще, очень вкусно и пока не приелись... ))

Iraida
Ириш, отличный фугасс! И колосок хорош! Хрустящая корочка?
Чую придется мне книгу покупать

Девочки второй раз пекла булочки из дрожжевого слоенного теста




За основу взяла рецепт по ГОСТ на свердловские булочки , но усовершенствовала на свой манер.
Опара
250г муки в.с.
10г дрожжей прессованных ( коэфф. 0,5 к сухим , т.е 5 гр сухих активн. или 4 гр Рапид или Инстант)
20г яиц (1\2 яйца) вторая часть пойдет на обмазку булочек.
230г воды
Все перемешать в течение 5 минут и оставить подходить на 210...240 мин при 30*С. Вымешивала я в комбайне.
Тесто
Вся опара
220г муки
7.5г соли
10г дрожжей прессованных или сухих , ( соотношение см. в опаре)
100г сахара
30г воды я доливала наверное еще столько же.
Вымешивала в деже комбайна в течение 10 минут , пока тесто не стало отставать от стенок дежи.
Продолжительность брожения 90-120 мин.
Выброженное тесто выложить на стол подкатать в рулон и оставить минут на 5-10.тесто будет лучше раскатываться.
Затем раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 1.5-2 см.
По рецепту слоят маргарином, я взяла масло, у меня ушло 70 грамм.
«На 2/3 площади пласта в длину раскладывают мелкими кусочками предварительно размягченное масло( я размазала масло , как на бутерброде).
Теперь надо сложить тесто, Та часть, где нет масла заварачивается и накладывается до середины куска, а затем оставшаяся часть теста накладывается на эти уже два слоя. У нас получается тесто в три слоя. Края защипывают, чтобы масло не вытекало. Затем, тесто немного раскатывают до толщины 1-1.5 Раскатывать надо аккуратно, чтобы не разорвать тесто.После раскатки пласт теста с противоположных концов( где вы защипывали) загибают так, чтобы оба края соединились посередине и складывают вдвое в виде книжки.
Подготовленный таким образом пласт надо положить в какую то емкость, прикрыть и поставить в холодильник, я ставила на балкон на 60 мин.
Тесто увеличится в обьеме, несмотря на то,что стояло в прохладном месте.
Выложить тесто на доску, раскатать в пласт уже толщиной до 1 см.( стараться не разорвать тесто) разрезать на квадратики, у меня получилось 12 квадратиков. В середину положить, повидло, или джем, У меня джем из айвы и яблочное повидло. Брать противоположные уголки и защипывать между собой. Получится как бы конвертик. Выложить на противень и дать расстояться до увеличения в обьеме на 90...120 мин.
Затем, помазать яйцом , обсыпать отсдобкой и в духовку. Выпекать при темрепатуре 170-210 * 16 минут.

Iraida, Ира, какие у тебя Фугас с багетом отменные - даже автор не найдет отличия от своих! Делала строго по его рецептуре? Дрожжи с мукой растирала? А я пока только картинками наслаждаюсь, и то на сон грядущий.
Basja, Нина, хороши слоенки, отложила рецепт в блокнот

вот все что осталось ))) долго эти багельсы у нас не живут.

вот тут...

LIRA70
swema
nukri
МарьВанна
Спасибо, девчонки! МарьВанна дрожжи не растирала, не могу найти "мокрые", делала с сухими А все остальное по рецепту. Тесто пыталась мять как он, не уверена, что делала правильно.

Basja
Нина, герой. Я на такие заморочки не способна! Но результат у тебя -супер!

Basja
Нина, булочки загляденье Целый противень, значит всем достанется
swema
Света, какие румянчики твои багельсы, прелесть!

Iraida
Ириш , живые дрожжи покупаю в Метро. Ириш, а почему испытания , и что за выпечка фугасс и багет колоском.
МарьВанна , пеки , не пожалеешь. просто надо быть дома, и ставить таймер, чтобы он оповещал тебя о следующей операции . Но они того стоят.

Basja

Нина, у меня вся беда в кризисе со временем из=за работы. А когда делаешь бегом, тесто не прощает такое отношение. Ему или все или ничего

МарьВанна

И ещё тесту надо хорошение настроение кухарки.

Гну
Света, согласная я с тобой. Только чудно, что если полностью замес-выпечку доверяешь хлебопечке и в этот же момент исполняешь роль Змея-Горыныча, все получается. А в духовке - можно сразу птичек кормить. Значит печка имеет некую защиту от наших отрицательных эмоций или пальчики что-то выделяют

nukri
спасибо! уже нету их, эх - вот вкуснотища то )) Лисенок прям возле духовки дежурит, смотрю за тем что бы горячее не схватила! особенно понравилось с семенами подсолнечника, в этот раз только не делала, закончились, а купить забыла!

Девчонки, да мы все занятые, работаем, но хочется чего то вкусненького, вот и отрываюсь в выходные.
или пальчики что-то выделяют,выделяют, особенно в КД, поэтому и не рекомендуется, что либо консервировать-все равно прокислет , а уж тем более печь.

Basja
Нина, а в каком отделе искать в МЕТРО?
Фугасс это вот типа листочка у меня на фото, а колосок это второй батон, отдаленно похожий на колос. Это виды формовки белого хлеба. Я купила себе книгу Р. Бертине "Свой хлеб", вот теперь испытываю себя рецептами

swema Хороши багельсы! Надо как нибудь попробовать их испечь.

Iraida
Ириш, я покупала их на Шоссейной улице, это восток Москвы, в отделе молочных продуктов. У нас на Щелковской видела один раз: там, где сливочное масло, А вообще наверное лучше спросить у персонала в зале.Слушай, как здорово , а я думала , что это какое то специальное тесто для такой выпечки.

Белый хлеб, Р. Бертине ( книга "Свой хлеб")

10 г дрожжей (свежих, мокрых)
500 г хлебопекарной муки
10 г соли
350 г воды (можно 350мл, но взвешивание точнее)
Дрожжи руками растереть с мукой, до образования мелкой крошки. Добавить воду и соль. смешать ингредиенты рукой 2-3 мин., пока тесто не начнет собираться в ком. Вымешивать 5-10 мин. Р. Бертине дает свой метод замеса руками, в книге есть фото. Скажу честно, я даже по фото не очень поняла как надо месить. Поэтому описывать не буду. Месить, я думаю, можно, кому как удобней. Затем собрать тесто в шар, подпылить миску мукой, положить тесто для подъема в миску, закрыть пленкой. Подъем примерно 1 час.
А далее из этого теста формуется хлеб. В зависимости от формовки хлеб получается немного разный. В книге описаны - фугасс, багет, багет колоском, который называется "эпи", разные булочки, хлебные палочки, и лепешка, похожая на питу, хлеб для тостов.
Когда буду печь по книге, буду выкладывать сюда свои "результаты". Фото в книге очень аппетитные и красивые, так что многое хочется попробовать.

Девочки я к вам с

Хлебушек французский с семечками

Основа рецепт из инструкции (французский со ржаной мукой).
Мои изменения: Мука пшеничная -300 г, мука ржаная, обдирная - 100 г, 1 ст.л. клетчатки, воды 320 мл, и пригоршня поджаренных подсолнечных семечек. Хлеб очень вкусный получился, ешь и ждешь когда семечка на зуб попадет, хрусь

Ананасовые хризантемы

Рецепт

Яшма
Светик - супер! А хризантемы прямо праздничные вышли)))))))

Девочки, помогите начинающему хлебопеку. Пекла ржено-пшеничный дарницкий вот по этому рецепту: Дрожжи сухие - 1 ч. л.
Мука ржаная - 180 гр.
Мука пшеничная - 120 гр.
Соль - 1/2 ч. л.
Экстра-Р - 1 3/4 ч. л.
Панифарин - 3/4 ч. л.
Вода (теплая) - 200 мл.
Уксус яблочный - 1 ч. л.
Получился очень вксный хлебушек, но совершенно некрасивый. Крыша толи взорванная, то ли просто неровная. Такое чувство, будто тесто размазалось по ведерку, да так и запеклось. Точнее, подобие булки имеется, но только снизу. А вот сверху - просто кошмар!!! Думала, что это оттого, что булочка маленькая, пересчитала все ингридиенты на большее количество муки - то же самое. Никак не могу понять, в чем моя ошибка. Может быть много жидкости, или наоборот мало? Вот он, второй уродец (первый ребенок умял, уж больно вкусный):


Вот с другой стороны:


Помогите сделать работу над ошибками!!!
Заранее всем спасибо.

коллеги, выручайте!
последнее время постоянно при выпечке все прилипает к бумаге.
покупали и дорогую, и дешевую бумагу для выпечки - прилипает и все тут ((
обидно как-то жевать хлебушек с бумагой - не так вкусно.
в чем может быть причина?

Iraida Ир, обязательно попробуй, уверена - понравятся!
Яшма Свет, красивые хризантемки!
вот напекла, ужинать будем

Всех с масленицей!

Лелишна
Ты ведерко перестилаешь бумагой, когда печешь хлеб в ХП?

Лелишна
Очедидно бумага все таки не качественная, но чтобы она отошла, на некоторое время поставь выпечку на мокрое полотенце,чтобы она отпарилась.Тогда она хорошо отходит.Цена - не означает качество.

Гну, Светлана, нет-нет-нет, в духовке, конечно.

Basja, Нина, спасибо за совет. Что ж, буду дальше скупать бумагу (вроде, проверенную брала, и она туда же)

Лелишна
Оля, помнится давно Аня100 советовала покупать не белую бумагу для выпечки, а коричневую. Я попробовала - и в правду небо и земля, ее можно даже нескольок раз использовать. А вот белую даже смазывала маслом-бестолку-прилипает намертво. Другой вопрос, как в запечатанной пачке разглядеть цвет бумаги...
У меня паклан бумага последняя-коричневая-отличная.

irarosl
Ириш, а где покупала. У меня эта фирма, но она белая.