Еврейские Багельсы

Из моей любимой книги "Хлеб",предлагаю вашему вниманию следующий рецепт.Пару слов из книги
"Багельсы появились в Австрии,где они назывались,что означает "кольца".Лучше всего подавать багельсы разрезаными по середине(поджареными,в тостере,если хотите) и намазанными сливочным маслом.Они так же хороши со сливочным сыром и копченой рыбой,а так же как булочки к завтраку.[/i]

Еврейские Багельсы





400 гр простой муки
15 гр свежих или 2 ч.л. сухих дрожжей(я брала пачечку акттивных сухих дрожжей/active dry yeast)
1/4 л молока
50 гр сливочного масла
30 гр сахараной пудры
1/2 ч.л. соли
1 яйцо,белок отделен от желтка.Желток смешать с 1 ч.л. холодной воды
Семена мака,кунжута или крупной соли по желанию

Вскипятите молоко,снимите кастрюлю с огня и положите туда сливочное масло и сахарную пудру.Мешайте, пока не растает масло.Перелейте эту смесь в миску и охладите до теплого состояния.Затем положите дрожжи и отставьте на 10 минут,пока не запенится.


Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 30.03.2006 - 04:31

Вбейте яичные белки(я венчиком) и соль в дрожжи и постепенно введите муку.Вымешайте как следует,чтобы получилось гладкое мягкое тесто.Выложите тесто на слегка посыпаную мукой доску и месите его минут 15,пока оно не сделается гладким и перестанет прилипать.Сформируйте его в шар и положите его в смазаный маслом пакет(я просто оставила в миске).Положите тесто в теплое место пока они не удвоится в об`еме,примерно на 1 час(у меня стояло гораздо дольше)


Затем разделите тесто на кусочки(приблизительно по 60 грам каждый),


теперь у вас два пути как с ними поступить:
Вариант 1
Раскатайте каждый из них в полоски длиной с карандаш,а шириной с палец,слегка заостренные по концам.Соедините полоски образуя кольца

Вариант2
Как делала я.Скатать шарики.




Указательным пальцем проткнуть в каждом шарике дырку.

Теперь одеваем шарик на пaлец и начинаем крутить вокруг пальца,отверстие начнет увеличиваться.

Уложите колечки на присыпаную мукой поверхность и поставьте в теплое место подходить минут на 10 (у меня дольше заняло,вы увидите когда они подрастут стануть такие пухленькие,сверху ровненькие).


Пока подходят багельсы,в широкой кастрюле закипятите воду. Добейтесь постоянного кипения.
В кипящую воду кладие багельсы,по несколько штук одновременно.


Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 30.03.2006 - 04:36

Варите их секунд 15,пока они слегка не вздуются(если их передержать они лопнут и потеряют форму,поэтому вынимайте их шумовкой быстро и аккуратно).Слегка на шумовке оcушите и выкладывайте на смазаный маслом противень.

Перед выпечкой смажьте багельсы желтком смешанным с водой и по желанию посыпье кунжутом,маком или крупными кристалами соли.

Выпекайте их в предварительно нагретой до 400Ф(200Ц) духовке минут 20,пока они не зарумянятся и не станут хрустящими.

Остудите на металлической решетке.






Bon appetite!

Lorna Walker and Joice Hughes
The complete Bread Book

Если возникнут какие-то вопрoсы или комментарии можем это обсудить в моей темке,вот по---> этому <---адресу