Меню на полторы недели - 9

Рецептов етого блюда на форуме достаточно. Ho благодаря изумительной книге "Иерусалимская Трапеза 3000 лет. История, Литература. Рецепты", я впервые сделала его "с нуля". Результат, конечно вкуснее того, что получается из порошка или из банки.
Ну, а как его подавать, я научилась у своей двоюродной сестрёнки - Светик, СПАСИБО! (Хаминадос - ето уже из книги)

ХУМУС

0.5 кг сухого турецкого гороха
1 головка очищенного лука
3-4 зубчика чеснока
0.5 ч л тмина
5-6 веточек кинзы
0.5 ст кунжутной пасты
2-3 зубчика чеснока
соль

Для подачи
хорошее оливковое масло
смесь "заатар"
тхина

Замочить горох в холодной воде на ночь. Воду слить и залить большим количеством свежей холодной воды. Добавить лук, чеснок. Поставить на средний огонь на 4-5 часов, за час до конца варки добавить тмин и кинзу. Горох должен легко растираться пальцами. (я варила 10 часов в медленноварке, положила всё сразу.) Снять с огня и дать постоять под крышкой минут 30. Теперь, самое нудное: надо очистить горох от верхней прозрачной кожурки, если кто-то занает, как ето можно сделать быстро - поделитесь. Разбить горох в однородную массу, можно в блендере, можно ложкой, если слишком сухо - добавьте отвара. Тобавить тхину и хорошенько перемешать. Добавить раздробленный чеснок, лимонный сок.
Размазать по тарелке и сделать несколько "лужиц"из тхины, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать смесью "заатар".
Также очень неплохо положить сверху маринованные оливки (хотя, найти что-то равное, купленным в Израиле на арабском рынке, здесь возможным не представляется... увы...), яйца-хаминадос, немного целого турецкого гороха, жареные кедровые орешки; вместо тхины "лужицы можно сделать иа "баба-гануш"). Подавать комнатной температуры с питой.

ХАМИНАДОС

Ето особый способ варки яиц. Из-за долгой варки с остальными продуктами они приобретают специфический вкус и цвет.

Яйца засыпаются фасолью или горохом, к ним добавляется неочищенная луковица и шелуха лука, немного растительного масла, соли. Варить 8 часов.
Можно подавать с хумусом, посыпав солью и перцем, а можно сделать салат.

САЛАТ ИЗ ЯИЦ-ХАМИНАДОС

6 яиц
4-5 ст л гусиного жира (на худой конец - май онеза)
1 мелко порубленная головка репчатого лука
соль
перец
2 ст л поджареного лука или луковой смеси (для супа)

Ети два торта шли в одном и том же заказа к тортом "SAAB". Сложности были следующие: мы улетали в отпуск и торты должны были выдержать заморозку; торты не должны были выглядеть "женскими"; на етих тортах особо украшений быть не должно было (празднование проходило в кулинарной школе), но хоть какое-то упоминание о Дне Рождении должно было быть.

В основном рецепты составляющих етих тортов я уже выставляла. Изменены только сочетания: коржи-начинка-покрытие.

заказ был: какой-нибудь БЕЛЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ.

Коржи взяла из ВАНИЛьНОГО ТОРТА НА ПАХТЕ, а шоколадный крем

БЫСТРЫЙ FUDGE

6 унций несладкого шоколада растопить и охладить
4.5 ч сахарной пудры
12 унций масла комнатной температуры
6 ст л сливок (или сливок напополам с молоком)
1 ст л ванили

Взбить все ингредиенты в процессере до состояния крема.
Белый ободок из крема от "лимонно-черноичного" торта.




Как лепить человечка я рассказывала раньше. И даже (1) поставила на него ссылку в оглавление

Заказ на етот торт был такой:

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С БЕЛЫМ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

В итоге коржи были от ТРИЖДЫ ШОКОЛАДНОГО ТОРТА, а крем был МАСЛЯНЫЙ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ.

Коржи для ТРИЖДЫ ШОКОЛАДНОГО ТОРТА

2.25 ч муки
1 ч несладкой пудры-какао (не Датской)
2.25 ч л соды
1.25 ч л пекарского порошка
1 ч л соли
0.5 ч л корицы
2.5 унции несладкого шоколада мелко нарубленного
1 ч молока
1.25 ч крепкого горячего кофе
2 яйца
1 ч майонеза (если кому интересно, зачем в тесто кладут майонез, скажите - напишу)
1.5 ч л ванили
2.25 ч сахара

Нагреть духовку до 350Ф. Смазать дно и стенки 3 9-дюймовых форм. Выложить дно бумагой и смазать бумагу.
Просеять вместе муку, соду, порошок, соль, корицу, какао.
Положить шоколад в миску и залить горячим молоком. Размешивать до растопления шоколада. Дать слегка остыть.
Взбить майонез, яца и ваниль. По частям добавить сахар, продолжая взбивать. В 2-3 захода добавить мучную смесь и молоко с шоколадом (по очереди). Разделить между формами и выпекать 25-28 минут.
Остудить в форме 10-15 минут и окончательно остудить на решётке.

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

Выбрала я етот крем, так как его кислинка хорошо гармонировала с богатым вкусом торта.

12 унций слегка охлаждённого крем-сыра
7 унций масла комнатной температуры
1 ч сахарной пудры (просеять после отмера)
2 ч л ванили
1 ч сахара
0.25 ч воды
3 белка

Сливочный сыр взбить до пышности. Добавлять по 2-3 ч л масла, продолжая взбивать. Когда всё масло использовано, добавить пудру и ваниль и опять взбить до пышности.
Варить сахар и воду до пробы на "мягкий шарик".
Взбить белки на средней скорости и когда сироп готов вливать его тонкой струйкой, не переставая взбивать. Когда влит весь сироп, увеличить скорость и взбивать до достижения температуры тела (!).
Переключить на малую скорость и добавляя сырную смесь взбивать до получения пышного крема.

Украшен шоколадной стружкой и кусками из растопленного шоколада, плюс золотая нонпарель.