La Dolce Vita,

Иpena
Ириш, чего сзади за хлеб? У нс тут похолодало...дождики пошли. Чувствую - нада!

Klyukva
дык этот, Французский деревенский от Тома Леонарда (ищи у Нели )
купила вот книгу Бертинетовскую, почитала, а захотелось именно этого )))))

Иpena
Закваска сдохла у меня... Завтра растить по новой начну. Уже хочется печь хлеб, даже не есть, просто печь!

Klyukva
хе...пятиминутный стоит в холодильнике, признавайся?

Иpena
неа, я две недели назад испекла последний раз буханку, гадский муж сказал, что получилось "как в магазине", я тут же объявила забастовку и он жрёть из магазину, а я его вообще сейчас не ем, Светка тоже. Мука в доме кончилась, дрожжей нету, дочь - сирота, муж - засранец, пойду поставлю завтра пятиминутный и закваску, а то руки чешутся! Наверное, за две недели засранец-то ужо перевоспитался...

Klyukva
аааа, тогда - ой
а то пока заквась растишь, могла бы от пятиминутного кус оторвать и с ним опару замесить

Ольчик!! Ты уж както неинтелегеннтно , большие пардоны.

Может жрать засранцев в другое место,

Klyukva

ну и делов... Возьми 1/4 чайной ложки сухих дрожжей и пеки на дрожжах деревенский хлеб. Там другая проблема: мука. Он же с цельнозерновой.
Девы, а когда кто в РОссию едет? Когда Наташа? Инна? пойду поспрашиваю.

Иpena
Кстати, о хлебе... Сейчас быстренько кое-что нарисуем...

Martusy
Свет, ну бывает... Знаешь какие у нас родственники зажравшиеся?

Неллик!! У меня у самой такие

Все вечно не так, ето же я так к слову.

А тебе в Россию или из России что то надо?

Я в декабре встречюсь с маман и папан ...мужа.

Если что надо скажи

Ольчик не сердись

Зоя

Нашла я тут один магазинчик... Всё действительно непросто. Чего только нету - мука кукурузая, гречневая, рисовая, ржаная, прибамбасы для хлебопечения, всякие улучшители-разрыхлители, цельнозерновой муки нету.
Добрый продавец предложил в качестве альтеративы отруби или зерноотходы...

Поговорим о формовке хлеба. А конкретно, о вариантах формовки багетного теста.

Варианты формирования багетов.
Как Сформировать багет советую посмотреть видео. Всё равно на фотографиях так хорошо не объяснить.
Стандартный багет обычно весит 250г в сыром виде и длиной 35 см.

На подходе.

Подошедшее тесто можно так запекать, сделав надрезы, а можно сделать
Épi de Blé - Колосок.
И ещё фотографии, помогающие понять как делать надрезы.
Для этого ножницами под углом прмерно 30 градусов делаем по длине багета на глубину примерно ¾ от толщины багета.

Каждый разрез нужно делать примерно на одинаковом расстоянии друг от друга, чтобы кусочки были одинаковы. Затем их отгибать в разные стороны.


после выпечки колосок выглядит так

Зоя
Martusy

не то слово! Особенный приступ доброты посещает после пары часов у плиты и создания какого-нибудь шедевра, от которого они носы воротят!
Тут недавно сидит, смотрит кулинарную какую-то передачу и учит меня готовить ризотто. Я говорю: ах ты, трампампам, я ж тебе неделю назад то ризотто на ужин подавала, а ты сказал, что у меня не то в рисовой кашке сахару не хватает, не то в плове вместо мяса бульон! Не помнит! Нормально? Не было такого, это мои фантазии! Разве он мог сказать такое любимой жене, я всё наговариваю!

Ушла, флудить перестала! Багеты - красота, колосок - вообще умереть-не встать, всё, начинаю печь хлеб.

S
А если вам надоели и багеты и колоски (мой вариант ), то можно сформировать в виде латинской буквы "S".
Для этого 250г кусочек теста формируем так же как багет, но раскатываем его в длину 50 см.
Затем с двух сторон закручиваем к центру в виде свободной S и выкладываем на противень, посыпанный кукурузной мукой

сверху посыпаем мукой, накрываем полотенцем и оставляем подходить как минимум 50 минут.
Такую выпечку не надрезают, ей дают хорошо подойти, чуть дольше обычного. Проверить готовность можно нажав пальцев: нажать, должна остаться маленькая выемка и тесто не должно пружинить назад. Если при нажатии тесто сдувается, то оно перестояло.


выпекать при 475Ф/240Ц с паром на камне минут 30.

Ольчик !!Респект .

Я тоже на кухне часами вояю, но сынулка чем сташе тем больше удивляет.

Медленно приготовленная пища нужна етому отроку

Martusy
Свет, мне тут некоторым форумчанкам захотелось гаджетов послать. И ещё кое-чего... Но это Сурприз.

Klyukva

аналогично, шеф!
Кастрюлями я уже не бросаюсь, как по молодости, просто зло берёт...

Зоя

Нель, только прочитала что ты у нас заболевшая... Поправляйся!! И хорошо что настроение у тебя все таки позитивное, это помогает процессу выздоравления. Желаю чтоб все побыстрее прошло!!!

Нель, нет... не пишут у нас, мы ж эта... англо-французы, у них места нет писать что это flackes, т.к. надо еще по-французски надпись вставить. Поэтому я кое какие вещи на ощуп что называется покупаю или по картинкам ориентируюсь

Я вообще обычно обхожу стороной всякие там инстант продукты... незнаю чего так Но теперь буду знать что полезно иметь дома Хотя у нас крем-супы только я и ем, варю себе немножко и ем.

Про бутылочку поняла, и цена вроде хорошая (я уж думала было что там цена будет ого-го). Надо будет приобрести... Правда не совсем поняла я как оно работает... это типа запечатывает горлышко и вино не окисляется? А как потом снова открывать? ой, надеюсь там инструкция будет. А то я как куплю, и буду потом сидеть крутеть вертеть

Кстати, хотела сказать... заказала я себе книжку French Feasts by Stephane Reynaud, у нас на пре-ордер хорошая скидка была + они мне еще и купон выслали... так что вышло 25 за эту книжку (ну я там еще в догонку пару книжек приобрела... слаба я на это дело, места нет а я все покупаю ). У меня его книжка по терринам есть, очень нравится.

Наконец-то прочла рекомендации от Киры про вино. Распечатала себе Оказывается дома даже кое какие вина оказались, я аж удивилась... купили как-то на обум, теперь будет стимул что-то правильное из еды к ним приготовить

Это сообщение отредактировал JouJou - 11.09.2009 - 03:00

Ой, Нелличка, про хлеб забыла рассказать.
Буду повторять в выходные дня фоток

Вообщем, вчера пекла и досталося мне 1 кусочек и корочки от сэндвичей. Все остальное было съедено ночью под какой-то странный киношк... с маслом и мортаделлой (эт я по следам в холодильнике обнаружила).

Спасибо тебе дорогая за такой замечательный рецепт. Кажись это мой первый хлеб который Фарьяр съел сам Обычно я хлебушки доедаю когда они не очень получаются

Да, я тоже добавила 1/4 чашку воды дополнительно и все равно вышло сухова-то немного на мой вкус. В следующий раз попробую чуток побольше добавить водички.
Положила 2,5 ст ложки коричневого сахара и сказали что хлебушек вышел сладкий (мы оба сахар вообще не едим, только в готовку использую).

Неллик, поняла!! Нет я сама не еду.Ето только в планах

Martusy

Холодец?


JouJou
Алёна, на здоровье за хлеб. Вообще, то что воды ушло больше это нормально. У Карины на форуме по поводу этого хлеба даже дискуссия была. Дело в том, что Король Артур ( не сам, а компания ) своими чашками измеряет. Они у них меньше, чем мои. Я всё хочу передедать этот хлеб и точнее дать цифры. Но миксера нет, пеку всё же меньше теперь.

Алёна, на ней написано, но могу сказать как работает: в открытую бутылку надо пшикнуть один длинный пшик и два коротких, родной пробкой закрыть. Усё.

Зоя
симпатичные ты придумала завитушечки

Вот, точно, раскрутились. Я, правда, думаю, что песто много положила, оставлять одну ложку не хотелось, вот и выложила все. Они плохо и скрутились. И , наверное, подержать их надо в морозилке, а уменя там совсем места нет - держала в нулевой камере, но они всеравно не порезались тонко и красиво Но ничего, сделаем или купим песто и еще попробуем!
Нель, ты выздоравливай давай!

Так вот, багеты мы сформировали, испекли, давайте с ними сделаем кростини.
Количество ингредиентов давать не буду, от количества едоклв и аппетита зависит. Можно подать как закуску для фуршетного стола.

Кростини с козьим сыром и маринованным перцем

багет
козий сыр
соль, перец по вкусу
свежая зелень (шнит-лук, орегано, тимьян), мелко порезать
маринованный перец

Приготовление:
Багет порезать на кусочки, подсушить в духовке, на гриле или в тостере.
Сыр смешать с зеленью, посолить, поперчить. Оставить немного зелени для посыпки сверху.
Перцы порезать полосками.
Намазать хлеб сыром, сверху выложить перец и посыпать оставшейся зеленью.

Примечания:
в сыр можно добавить мелко-порезанные каперсы или оливки. Маринованные артишоки (измельчить)
-можно хлеб ещё натереть чесноком, если вы любите.

Ой Нелли у тебя такие фото вкусные,насмотрелась и опять побежала завтракать ,ну да ладно мне лишнии кг не помешают

Ой! Аж слюнки потекли - абсолютно моя еда! Осталось только хлеб научиться печь

Что-то вдруг захотелось печеночного паштета.
Сказано - сделано.

Печёночный паштет с горчицей
Рецепт здесь, только сегодня я готовила с куриной печенью. Обжаривала печень минут 5 всего. В готовый паштет (прочла у Карины) добавила 1 ст. ложку горчицы с апельсинами, но она очень слабая. Если горчица острая, то 1 ч. ложки будет достаточно. Мне паштет с горчицей понравился.
Мёд в этот раз не добавляла.
При тушении печени добавила 1 ст.ложку прованских трав и свежий шалфей.
Сверху посыпала свежим шалфеем.
Лениво было 3 раза через мясорубку гонять, перекрутила один раз.
Паштет вышел немного комочками. Я бы сказала рустикально-брутальный.

Иpena
Ириш, ну прям, я придумала. Люди 200 лет назад придумали, я просто сделала и сфотографировала.

Nadi
Надя, можно было ещё тесто раскатать чуть-чуть, чтобы оно тоньше было и скручивалось хорошо. Знаешь, у меня бездрожжевое слойное, я посмотрела, но забыла написать.
Спасибо, буду стараться выздороветь.

какие проблемы? У нас и не такому научат.



OLECKA

везуха тебе, Оля. и спасибо.

Нель, я уже почти созрела, сейчас немного разгребусь со школой и начну. У нас учительница уехала на неделю, а которая ее замещает дает только три урока - а четвертый как придется: если повезло - то пришел предметник, а если нет - то приходилось нам, мамам, идти урок проводить, потомучто детей нельзя отпустить раньше. Вот такой бардак. Ну, а после "встречи" с детками у меня даже улитки не получились, какое уж тут за хлеб браться!