Блюда азербайджанской кухни

Ада Ага, вы еще про варенье говорили, а ну-ка делись рецептом, у меня во дворе фиолетовый инжир растет, и лимонов целых три дерева в придачу, ешь - не хочу

Девочки, варенье лучше делать из желтого инжира. У нас в Баку растет только желтый И сезон как раз конец августа, весь сентябрь. Я очень надеюсь, что мама хоть чутьчуть привезет инжировое варенье. Она бедная безразмерная - вишневое, черешневое, инжировое и др. варенья.

На счет рецепта:

1кг ягод (или фрукт, не знаю, инжир ягода или фрукт, скорее всего фрукт) 1 кг песка. Песок развидите с 1 ст воды и дайте закипеть воде. Как закипит, бросьте инжир в него в кожице. Пусть прокипит пол-часа, честбо говоря, не знаю, сколько времени. Но готовность определяется по выделенному соку и сиропу, он должен загустеть. Он загустеет еще больше после остывания. На вкус сироп должен быть сладким, а не горьким. Если горький, то передержали варенье.

Второй способ приготовления. Чистите инжир от кожицы (скорее всего подойдет для сиреневого инжира, там кожица очень толстая), Высыпаете на 1 кг очищенных фруктов 1 кг сахара и оставляете на 3-4 часа. Лучше в прохладном месте, иначе инжир испортится (во всяком случае желтый инжир очень быстро прокисает, если не держать в холодильнике). Потом кладете кастрюлю на слабый огонь и с добавлением полстакана воды (может больше, если инжир не выпустил сок, но не больше 1 стакана) готовите варнье. Сироп должен быть таким же, как и другого.

Вот нашла кое-что на счет инжирового варенья. Могу подтвердить все, что там написанно. Моя бабушка это всегда говорила,т.к. у нас в семье сердечников много.

http://www.aroma.ge/rus/products/syrup-fig.html

А еще у нас делают сухой инжир. Не такой, какой можно купить в супермаркете. В Баку изнхир очень нежный, нежная кожица, нежная начинка. Когда я здесь однажды купила так называемый изнжир, мне чуть плохо не стало. Это одно издевательство над инжиром, а не инжир!



Инжир вообще-то выглядит у нас так, только листья более "ветвистые" похожи на ладонь с пальцами. Хочу на дачу в Пиршаги... на Абшероне. У нас там полным полно инжировых деревьев и виноградных кустарников. А еще айвы и граната. А море, море... морееееееееее...

Гюля
А я сделала себе азербайджанскую скалку . По твоему совету. Пошла в деревянный отдел и купила совершенно изумительную ...ручку от швабры, диаметром тоненьким. Подкоротила и уже раскатывала лепёшки.
так что спасибо тебе за идею!

Катерина, не за что! Моя бакинская скалка уже портится начинает. Надо пойти самой такой шваброй обзавестись. Кстати, у меня размеры есть её. В середине она должна быть 7 см в обхват, а по краям 3 см. Длина 73 см. Я сегодня ее использовала для булочек с сосисками. Как раз измерила.

Гюля А здесь не растет желтый инжир , только фиолетовый и зеленый, я местным рассказывала про желтый инжир, они удивлялись, не видели никогда. Желтенький инжир сладкий, как мед, вкусный.

За рецепт спасибо большое!

Оксаночка, попробуй с полкило инжира, и почисть от кожицы. Если у вас растет такой инжир, какой я видела в продаже здесь, то навряд ли из него получится наше варенье. Но попробуй. У нас здесь инжир очень дорогой, я не могу позволить себе купить пол-кило и попробовать сделать варенье из него.

Не хочется создавать из-за одной ссылки темку, поэтому, если можно примкну к вам . Может кому-нить будет интересно: http://sweet.h1.ru/

Nezabudka Спасибо большое за ссылочку

Nezabudka
Хорошая ссылочка, спасибо!
Гюля
Oxana-MONAMI
Значит, желтый инжир-это какой-то особый сорт? Жаль. Сейчас сезон фиолетового. Может, все-таки попробовать из него чуть-чуть сварить?
Гюль, я хожу по улице, все про тебя вспоминаю. Сейчас много дешевого инжира, гранаты поспели, стали появляться каштаны... Прямо как на Абшероне . А как вы там в Дании ?

Ада Лена, незнаю, что за сорт желтого инжира, встречала его в Азербайджане, может в других республиках бывшего Союза тоже растет. Ты знаешь, желтый инжир очень сладкий, как мед, фиолетовый пробовала - просто сладкий, зеленый пробовала, менее сладкий.

Oxana-MONAMI
Ада
Рада, что вам понравилась ссылочка

Лена, у нас в Дании... У нас в Дании??? Ты еще спрашиваешь? Сегодня я не высовывала свой нос никуда из дома, было жуть, как холодно. Ветер все время, уже ночные заморозки начались. Говорила с мамой вчера, говорит, что и там уже становится холодно.

У нас и каштаны есть, и инжир фиолетовый, и гранаты. Вот позавчера купила 2 штучки, пойду пробовать. Надо маме сказать, чтобы она наши гранаты 2 штучки привезла. Здесь все безвкусное...

Лен, попробуй сделать варенье, но почисть кожурку тогда, ОК? Просто инжир в Баку очень и очень нежный, когда его ешь (я сама ненавижу свежий инжир), он во рту тает. А варенье я обожаю!!! Просто обожаю!

Незабудка, я просмотрела рецепты нашей кухни на том сайте. Просто мои рецепты они более жизненные, то, что делала моя бабушка, делает моя мама и делаю я. У меня книжка есть - 200 азербайджанских блюд. Так вот там все написанно не так, как мы делаем в реальной жизни. Не знаю, кто писал эту книгу.

а если бы можно было запатентовать курдючных баранов?

Гюля!!! я только сейчас вспомнила что каштаны у нас есть!!! и даже дешевле чем у вас, доллара по 2, на Владимирском рынке продаются, покупала же года 2 назад, и всё забыла, нет ну надо же! только сейчас твой ответ прочитала, и как озарение нашло, вспомнила я понимаешь, что покупала здесь каштаны!!! вот склероз

Гюля, Oxana-MONAMI, Ада могу еще рецептик варенья инжирового подкинуть из грузинской кухни.

Варенье из инжира (А)

Перебрать зрелый инжир и проколоть каждую ягоду в нескольких местах деревянной острой лучинкой. В таз для варенья положить сахар, влить воду и сварить сироп. Затем опустить в сироп подготовленный инжир и варить до готовности (2 1/2—3 часа).
Инжира — 1 кг, сахара — 1 кг, воды — 1 1/2-2 стакана.

Варенье из инжира (Б)

Сварить сироп и снять пену. В таз для варенья сложить перебранные, обмытые плоды инжира, залить горячим сиропом и оставить на сутки. Затем слить сироп, дать ему покипеть15 -20 минут, после чего залить им инжир и снова отставить. Через сутки поставить на огонь и при очень медленном кипении варить до готовности, периодически снимая пену.
Инжира - 1 кг, сахара — 1 кг, воды - 2 стакана.

Рецепты в принципе похожи на ваши, но теперь у вас есть возможность выбора

Нино, молодец, что написала. Я прочитала твои рецепты и вспомнила, что мы тоже прокалываем инжиры вилкой.Иначе сиропчик не выйдет. Спасибо за напоминание! Я это варенье не делала уже лет 10, уже ни черта не помню.

Гюля ты думаешь я помню? я тоже ровно 10 лет, как не живу в Грузии, и варенье когда там жила - точно не варила возраст не позволял

Я сама тоже не варила, но видела и помагала своей бабушке. У нас на даче она всех собирала на балконе,жарко, ужас на море хочется, а мы должны ей с вареньем помагать. Короче, как Шаму из индийского фильма она нас эксплуатировала.

P.S. Вышеназванный фильм я тоже не видела,но слышала по рассказам предыдущего поколения. Хихихихииииии.......

Гюля
Я полностью согласна с тобой Просто хотелось показать девчонкам какие вообще традиционные блюда существуют в разных странах. А, если ещё кто-то по всем правилам умеет их готовить (и не в одном поколении ), то это просто замечательно.

Masya Спасибо за рецептики!!!

Гюля
Masya
Девочки, сколько рецептов!!! И Ирина Кутовая тоже опубликовала рецепт инжирового повидла, и в комментариях там тоже люди хорошие "настоящие" рецепты предлагают. Короче, завтра мне придется закупать инжир оптом и варить, варить, варить... Спасибо вам, Нино, Гюлечка!
Nezabudka
Все правильно, хорошая ссылочка! Действительно, можно посмотреть, какие блюда где готовят. Это ведь очень интересно! А за детальными объяснениями уже обратиться к специалистам, благо, их у нас на форуме много и они так щедро делятся своими знаниями с нами.

Ада

Oxana-MONAMI, Ада не за что при всем моем уважении к Ирине Кутовой, я бы делать из инжира повидло не стала бы не потому что рецепт какой-то неправильный, а просто исходя из того, что варенье вкуснее в 100 раз!!! мне просто было бы жалко переводить его в повидло...

ну в Баку есть и желтый инжир и темный....мне почему то всегда казалось , что желтый более слаще....
и для варенья всегда использовала его....оно тогда янтарное получается....ну про вкус -молчу...

А вот в Турции для варенья используют именно зеленный инжир.....по вкусу инжиринки напоминают цукаты в сиропе...интересный вкус ,они в него еще какую то пряность добавляют, но мне все таки больше нравиться наше бакинское.

и еще...моя мамулька никогда инжир не прокалывала...бакинскому достаточно было сахарком пересыпать...он как сумашедший сок пускал...
хотя наверноя у каждой хозяйки свои секреты

Avci, правильно, темный инжир назывался вар-янджил. Но мы никогда не делали из него варенья. Во-первых его не так уж много, в оснобном желтый инжир. А темный просто употребляли в еду. Я никогда не любила сырой инжир, но варенье ем с удовольствием. Сейчас иду на рынок, если найду нормальный инжир и недорогой, сделаю чуток варенье из него.

Добрый день. В связи с наступающим Рамаданом, расскажите какие блюда у Вас готовятв этот месяц, и с благодарностью оценим Ваши рецептики.

Добрый день, Ylka. Pада видеть вас на форуме.

Честно говоря,мы никогда не готовили специальных блюд на Рамазан, Орудждуг. На сам праздник Рамазан мы печем шоргогалы, делаем халву и конечно же плов. Мы в Азербайджане из-засоветского строя не могли держать пост.И вообще, я всегда называю нас, азери - кяфир мюсюльман. Что означает плохой мусульманин. Мы верим в Аллаха, но никогда не делали то,что настоящий мусульманин должен делать. Правда говорят, что сейчас в Баку ситуатция очень изменилась. Не знаю...

Ben nasil unuturum seni
Can bedenden chikmayinca?
А что это означает?

Инжир я знаю только желтый. Во дворе было дерево меня моя бабушка научила она говорила что инжир надо собирать рано утром и мы собирали с росой и кушали. Вкус и запах не забуду никогда...

Гюля, ты молодец что открыла такую тему и я до сих пор готовлю наши блюда, но некоторые забыла и с твоей помощью готовлю то что забыла. Спасибо огромное тебе!!!

Kama твои воспоминания на счет собирания инжира очень задело меня. Я тоже вспомнила детство, когда дедушка будил нас в 7 утра на даче в сезон винограда и инжира, и вел нас за собой собирать ягоды. Хотя тогда нам хотелось лучше поспать, чем витаминов наесться, но сейчас вспоминая это так хочется в беззаботное детство. Куда уходит детство. Тебе тоже спасибо, что заглядываешь в темку.

Ylka моя подпись цитата из песни осман-тюркского (турецкого) исполнителя Барыша Манчо. Наверное кто-то с этого форума знает этого замечательного и неповторимого певца и автора многих замечательных песен. Эту песню я впервые услышала,когда мне было 7-8лет. С перевода они означают:

Как же мне забыть тебя,
Пока душа не покинуло тело?

В общем если прослушать эту песню с самого начала до конца она очень хорошо описывает мою жизнь. Могу скинуть на мейл.