Арабская кухня-19

Джадж махши

Берем две небольшие курочки, моем чистим от остатков перышек и внутренностей. Готовим начинку: моем рис, берем 300-400 грамм фраша телячьего или из баранины, смешиваем с чистым рисом, солим приправляем молотым мускатным орехом, молотым кардамоном, корицей, молотым английским перцем. Я пробую сырую начинку, что бы быть уверенной что хватает всех приправ и соли. Начиняю курочек и зашиваю. Кладу курочек нафаршированных в большую кастрюлю и даю закипеть. Когда закипит, меняю воду и кладу луковицу, зернышки бхара, кардамона, чуть от палочки корицы, лаврушку и тру мускатный орех. Отвариваю курочки до готовности, потом кладу их на противень, посыпаю приправами по вкусу, мне нравится соль и суммак, брызгаю сливочное масло из пульверизатора { у нас продают в любом супере} и чуть запекаю в духовке до золотистого цвета. Это рецепт свекрови, а сливочное масло моя добавка. Оно дает курочкам блеск и вкус.

Чай и холодный напиток каркадэ

Про пользу и сам каркадэ можно почитать в Википедии,вот тут
Перед началом хочу отметить, что каркадэ пьют как в горячем , так и в охлажденном виде.
В горячем виде этот напиток подымает давление, в холодном - снижает.
Не злоупотребляйте. Все нужно в меру.



- 1 литр воды
- жменя (горсть, почти стакан 200 мл) сухих цветков гибискуса
- сахар по вкусу


1) Сухие цветки залить чистой водой и оставить на 2-3 часа. Можно на ночь.
Затем вскипятить и дать провариться на небольшом огне минут 5.
2) Процедить. Добавить сахар по вкусу.
Если будите пить горячим - подавайте сразу, возможно нужно будет долить немного кипятка, так как отвар получается насыщенным.
Если хотите сделать охлаждающий напиток, то следует его остудить. По желанию добавить лед и воду.
Орентируйтесь на свой вкус.
Я люблю чтобы напиток был кисловатым, с очень слабой сладостью.
Добавляя сахар и воду вы достигните того вкуса, который нравится вам.



п.с.
Конечно каркадэ можно варить и без предварительного замачивания.
Тогда просто вскипятить нужное количество воды и в кипяток добавить каркаде. Варить опять-таки 5-7 минут.

Приятного аппетита

Кафта биль тахине

Говяжий фарш с бараньим жиром с луком, петрушка специи{ соль, ч.перец, английской перец, мускатный молотый орех, корица, кардамон молотый, камун чуть}, все смешать и на противень, выложить ломтики помодор и запечь слегка , залить жидкой тхиной и запечь еще немного что бы тхина впиталась в кафту. Посыпать кедровыми орешками и подавать с картофелем

я беру 10 яиц, взбиваю, соль, перец черный, петрушку треть пучка, зеленый лук три перышка, нана по вкусу мелко режу, добявляю несколько зубчиков толченного чеснока все взбиваю еще раз и обжариваю яичницы на оливковом масле.подаю с питами, помодорами, оливками

Любимый салат моего мужа

Кукурузу, красный сладкий перец порезанный и соленый огурец порезанный смешать с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем черным молотым.

Всем привет!
Забыли про меня? А я про вас - нет
Новый-старый рецепт (простите так до сих пор не поняла как ставить надпись "рецепт" в сообщении )


Это нечто вроде соуса-заправки-салата. Не знаю как выразиЦЦо по-точнее.
Обратите внмиание на тонкость - сюда добавляется щепотка сухой мяты! Без нее блюдо теряет свою прелесть.
Подают "лябан ма хеар" к сытным жирным пловам и мясу-курице. Помогает пищеварению и нейким родом освежает все застолье.



Лябан ма хеАр
Йогурт с огурцами
Арабская кухня


- 2 огурца
- 2 стакана обычного йогурта (на подобии греческого)
- щепотка соли
- щепотка сушеной мяты
- можно добавить 1-2 зубчика чеснока


1) Огурцы помыть и очстить от кожицы. Порезать пополам вдоль и еще раз. Как на обычный салат.
Можно правда и просто на круной овощной терке потереть
2) Если кладете чеснок - то пропустить через пресс или мелко покрошить, смешать с йогуртом.
3) Добавить в йогурт огурцы и растереть сухую мяту в руках. Посыпать сверху.

Вкуснее, если дать настояться в холодильнике часок.
п.с.
иногда для пущей кислинки добавляю еще сок половины-одного лимона.

Прятного аппетита.