Задушевные разговоры мультяшей-22

Вот это рецепт не знаю откуда. Автору спасибо.

А это оладушки от Таши. Вернее . от её бабушки. Рецепт с Кукинга.


А у меня на завтрак вот такие вот ромашечки - оладушки с вареньем внутри. Тесто дрожжевое- оладушкино. Чем хороши эти оладушки, тем, что с виду оладушек, как оладушек, а внутри жидкое варенье. Можно туда любую другую начинку жидкую положить - соленую или сладкую. Все вкусно получается. Только начинка должна быть обязательно жидкой, в этом и есть вся фишка. Именно от этого у едоков, кто первый раз пробует, открываются рты от удивления. Рецепт - бабушкин или даже прабабушкин.

Оладушки-таша.

Это рецепт моей бабушки. Сколько себя помню, столько помню эти оладушки. И первое, что я в своей жизни приготовила, были именно эти оладушки.
Пишу рецепт.
Поскольку я все делаю на глаз, как и моя бабуля, то пишу ингредиенты. Если потом будут вопросы - отвечу.
Делаем дрожжевое оладушковое тесто. Это хорошо всегда на завтрак. Можно половину с соленой начинкой сделать, можно со сладкой. Все сыты и довольны.
Тесто делаем из муки, какого-нибудь кислого молочного продукта, или не кислого, любого. Хорошо для утилизации всего, что завалялось. Можно сметану взять и ее водой разбавить, можно кефир, да что угодно. В стакане воды размешиваем сухие дрожжи - 1 ч.л. и 2 ч. ложки сахара. Заливаем все это дело теплой водой, добавляем туда чуть-чуть молока или сливок, что есть под рукой. Чуть-чуть - это как в кофе, только, чтобы вода стала чуть белой. И ставим все это минут на 10 в теплое место. Пока наши дрожжи дадут шапочку, мы тем временем, смешиваем муку, яйца - кто сколько любит в оладьях, я кладу 2-3, это не принципиально, соль и кисломолочный продукт. Я беру пол литра. Можно взять остатки сметаны в банке, разбавить ее водой и вперед, в тесто. Когда дрожжи дали шапку, добавляем все это дело в тесто и перемешиваем, если получилось жидковато, добавляем муки и делаем консистенцию, как на оладушки. Нагреваем сковородку. Наливаем туда масла подсолнечного. Я лью немного, чтобы только покрыть дно сковородки. А теперь самое интересное. Кладем ложку теста на сковородку. СРАЗУ же туда чайную ложку начинки и СРАЗУ же поверх этой начинки еще одну ложку теста. Так по очереди заполняем всю сковородку. ВАЖНО - нельзя сначала всю сковородку заполнить тестом, потом варенье на тесто, потом сверху еще тесто. Ничего не получится. Все растечется и будет так себе. Надо именно так, как я написала. Тесто для ОДНОГО оладушка, начинка, тесто, потом приступаем к оладушку номер два. Это только писать долго, а готовить - в момент. Поджарили с одной стороны. Ловко переворачиваем, жарим с другой стороны и лопаем с удовольствием горячими.
пробуй на здоровье. Настолько все просто, что успех гарантирую. Поэкспериментируй с начинками. Я люблю мелко покрошенные маринованные огурчики, мелко покрошенная курочка (вылавливаю маленький кусочек из ближайшего бульона, который у меня не переводится никогда), можно туда еще зелени покрошить и лучку зеленого. Все мелко. Майонезом все это как на салатик и в оладушки. Чудно как вкусно. И быстро. А так как они жарятся быстро, то все ингредиенты получаются почти сырыми. Вот народ, который впервые пробует, удивляется, как это я салатик в оладьи запихала
Tasha, спасибочки, я хоть и не просила вслух, но с удовольствием попробую сделать... А вопросы такие - сколько получается примерно, и какие начинки ты делаешь?

Значит так. Делаешь столько, сколько нужно на твою семью. Главное - дрожжи указаны на пол литра жидкости и два яйца. Муки сколько возьмет для теста на оладушки. Этого вполне хватает на завтрак. На все про все времени вместе с жаркой - минут 25.
Начинки. Одну я уже написала выше. А другие, что в голову придет, то и клади. Если совсем ничего в голову не приходит - открой банку кукурузы и клади ее, или порежь банан, который тебе не нужен и туда его. Или чернослив покроши, с жидким вареньицем его перемешай, или яйца вареные и зеленый лук, только с майонезом. Или вместо курочки, как в предыдущем рецепте, любое мясо из бульона, только мелко. Джем - любой. Креветки- майонез - кукуруза. Паштет из печенки. Паштет из курицы. Короче, ВСЕ, что угодно, что мягкое и жидкое, не сухое.
Главное - столовая ложка теста на сковородку, чайная ложка начинки - потом поливаем сверху тесто на начинку, чтобы ее закрыть. И все.
У меня бабушка изгалялась и делала их двухслойными. Она у меня умелица была. Я так и не научилась. Я только с одним слоем начинки внутри научилась.
Кушай на здоровье.
Муки клади так, чтобы тесто было, как сметана, не особо густая, не особо жидкая. Больше, чем на блины. Но чтоб не сильно густое. Это можно только на глаз. Сколько там муки в тесте, никогда не меряла. Сама поймешь. Муку и жидкость, если что, можно в процессе добавить

И напоследок - ГОСТ.

Тесто для оладий
по ГОСТу


Мука 481 г
яйца 23 г(вес без скорлупы)
молоко или вода 481 г
сахар 17 г
соль 9 г
дрожжи 14 г

В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35...40С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25...35С) на 3...4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).
Оладьи выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром

Ещё дам рецепт совершенно чудесных блинов. Тоже от Ташиной бабушки.

Рецепт с Кукинга.

Дрожжевые блины" от Tasha-monami ЗДЕСЬ - пошагово. С картинками

3 яйца
0,5 литра молока или сливок
масло сливочное - 100 гр.
сахар по вкусу
соль чуть-чуть
дрожжи сухие - пакетик (брала 11 гр.)
мука (большой вопрос, кому как нравится по толщине)

Сразу скажу - никаких миксеров, получится другой результат. Берём 3 яйца, разбиваем их в миску, где у нас будет тесто.
Сыпем сахар с учётом того, что одна столовая ложка сахара пойдёт ещё в дрожжи. Т.е. если вы любите сладковатые блины, то в яйца - 3 ложки в дрожжи ещё одну.
Соль чуть-чуть тоже туда же в яйца.
Тщательно перемешиваем, чтобы сахар растворился.
Берём чашку (кружку) наливаем туда полстакана тёплого молока или сливок. Добавляем в молоко (сливки) 1 ст. ложку сахара и перемешиваем. Добавляем дрожжи и ставим в тёплое место. Как только дрожжи дали небольшую шапочку, сразу выливаем их в тесто.

Но пока они дают шапочку, мы добавляем в яйца масло. Масло должно быть комнатной температуры (мягкое, но не растопленное!!!!!). Веничком сбиваем яйца с маслом. Получается, что на поверхности яиц плавают мелкие кусочки масла (в миксере всё смешается и такого эффекта не будет, а на этом самом эффекте и держится этот рецепт, это его фишка). Берём оставшееся количество молока (сливок) добавляем в смесь (масло по-прежнему плавает).
Берём муку и просеиваем муку в смесь маленькими порциями. Специально посчитала, у меня ушло 10 с горкой столовых ложек. Муки сыплем как вы привыкли на блины, только чуть гуще, потому что у нас ещё молоко (сливки) с дрожжами. Веничком тщательно вмешиваем муку в жидкость.
Последний штрих - добавляем дрожжи, которые у нас уже дали шапочку. Осторожно перемешиваем.
Всё. Тесто готово. Дольше описывать процесс, чем делать, чес слово. (Дальше напишу про выстаивание).
Дальше тесто ставим в тёплое место подниматься.
Поднимается тесто минут 45-1 час. Если хотите ускорить процесс, что не очень хорошо, но можно, то нужно через полчаса примерно перемешать тесто, оно начнёт подниматься быстрее. Я так не делаю. Даю ему расстояться основательно.

Выпекаем как обычно. Необычно лишь то, что масло у нас так и будет до конца комочками. На сковородке оно растает, блин будет с приятными глазу вкраплениями масла, но потом в процессе жарки они исчезнут. Набирать тесто нужно половником (у меня уходит чуть больше половинки половника на сковородку стандартных размеров). Каждый раз нужно половником чуть мешануть тесто, чтобы масло взболтать и не зацепить сразу всё, не оставив на другие блины. Тесто сразу же покрывается дырочками. До конца выпечки тесто пузырится в миске.

Да, ещё можно пошалить и испечь последнюю порцию с чем-нибудь, например с мандаринами. Просто накидать кусочки фруктов в тесто и вылить на сковородку. Вкуууусно!
Подсолнечное масло в тесто добавлять не надо. У нас и так масло в тесте. Просто смазать первый раз чуть сковородку, когда нагреваем.
Тем, кто на диете и боится калорий. Это с виду всё очень жирно, на самом деле получается так, что блины получаются не жирные. А если их положить с начинкой и забыть накрыть крышкой (что не доели), то блины становятся хрустящими и сухими.
Приятного аппетита!

kastrulka
Я из рисовой бумаги жарила блинчики. Бумага чуть смачивается, на нее капуста с морковкой и луком (обжаренные), можно фарш если есть. Сворачиваю как фаршированный блин и обжариваю. Бумагу покупала на вьетнамском рынке...давно..может и закрыли его

Юль, я делаю морковь корейскую и по такой схеме заправляю любые овощи.Со спаржей не делала, но наверное, опустила бы ее в кипяток на минутку перед запрвкой.
морковь,соль,перец черный и красный,чеснок,соевый соус,адинамото (глутаминат, "усилитель вкуса"),уксус (у меня – эссенция, можно столовый),сахар,раст. масло
Готовлю за 1-2 дня до поедания (т.к. необходимо время для маринования). Морковь нашинковать соломкой (у меня "Бернер"), посолить (примерно 1 ч.л. без верха на 1 кг моркови). Хорошенько помять ручками. Оставить на 15-20 мин. Добавить перец черный (количество - на любителя), соевый соус (примерно 1 ч.л. на 1 кг моркови), уксусную эссенцию (1 ч.л. на 1 кг), сахар (на 1 ложку больше, чем уксуса, адинамото (1-2 ч.л.). Иногда я кладу молотую кинзу. Перемешать, оставить на 30 мин. Накалить растит. масло до появления дымка (как на плов), бросить красный перец (по вкусу, 1-2 ч.л). Не бойтесь, масло будет выглядеть, пахнуть и звучать не очень привлекательно. Сразу после добавления перца выливайте масло на морковь и сразу перемешивайте. Через 5 мин. последний штрих – чеснок (выдавленный через чеснокодавилку). Важно добавить его именно после масла. Ставим в холодильник, после охлаждения – пробуем. Можно добавить недостающие на Ваш взгляд ингредиенты (перец, сахар. соль и т.д.).
ПРИМЕЧАНИЕ!!! Практически все корейские салатики делаются по вышеописанной схеме (капуста, свекла и.т.д.). Очень вкусен такой салат из картошки (картошка шинкуется соломкой и на 5 минут опускается в кипяток, затем -–на дуршлаг). А летом очень вкусно из огурцов.

kastrulka, Юль, лови!!!

ЗДЕСЬ

И ЗДЕСЬ

Ещё

Ещё

А это с сайта Поварёнок:

kastrulka
Бумага:
1. Рисовые блинчики
2. Прослойка в выпечке, чтобы слои не смешивались.

Спаржа по-корейски:
1. Взять чеснок, мелко покрошенный, перец острый, красный, по вкусу, положить это все уже на подготовленную спаржу (подготовка спаржи см.в варианте № 2), морковку соломкой, тут уж в зависимости от того, какой салат вы хотите получить, теперь, внимание!!!!, на верх кучки с чесноком насыпать кинзу (кориандр) молотую и залить все это сверху раскаленным маслом. Масло должно быть накалено, чтобы от него шел синий дым. Кинза таким образом как бы поджаривается и чеснок приобретает особенный привкус. Заправить все уксусом, соевым соусом, добавить адиномоду.

2. Для начала спаржа ломается на кусочки по 8-10 см. Затем заливается кипятком и стоит, пока не станет мягкой (рекомендуется пару раз перемешать, чтобы спаржа не стала темной). Затем воду слить и добавить корейской соли. Лук порезать полукольцами и замариновать в уксусе (минут 20). Добавить в спаржу. Перемешать и добавить сверху красный перец. Масло растительное накалить и полить на перец. Добавить немного соевого соуса. Все перемешать. Можно добавить тонко порезанной моркови и черного перца.

Делала по обоим рецептам, вкусно. АДИНОМОДА, или глютамат натрия, или усилитель вкуса, продаётся в магазинах с корейскими приправами, на рынках. Стоимость - что-то не больше 100 рублей за 0,5 кг. Но очень вредно