Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 4

КУЛИЧ ПО ПОХЛЁБКИНУ В ХП(ОТ ИЗЮМИНКИ)

РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ

Зелёным цветом мои изменения и комментарии.

1. Засыпаем в ведерко 2 ч.л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15.



Вот такая субстанция образовалась после пятиминутного замеса.

2. В это время кипятим 100-150 г молока и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы (по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков). Такой разброс в количестве молока из-за разной влажности муки, у меня очень сухая, берет много жидкости, ориентируйтесь по консистенции.


Сколько раз делала этот кулич,столько раз у меня получался вот такой заварной колобочек(очень приятный на ощупь,практически не липнующий к рукам,ну если только самую малость).

3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.


Здесь заварной колобок перемешавшийся с жидким тестом-комочков не обнаружено.

5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 170 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч.л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст.л. (обычных) коньяка и взбила до белого цвета.
Вместо куркумы добавила 1 ч.л.сушёной и мелкомолотой апельсиновой цедры,вместо ванилина-ванильный сахар(16 гр.),цедра с целого лимона(для пущего аромата).
6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку, 300 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется, а вот муки - очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.
Муки сегодня пришлось добавить(50 гр.)-яйца были крупными,хотя когда делала раньше,не добавляля,правда в те разы и яйца были гораздо мельче.



7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма(у меня были цукаты,финики,курага), обсыпанного мукой, и ждем, пока он равномерно вмешается в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).


Это "удавчик"в самом конце замеса,уже с вмешавшимися сухофруктами.

8. Оставляем для подъема на 1 - 1,5 часа.Я подождала пока куличик поднялся на 3/4 ведёрка и включила "Выпечку".
9. Смазываем крышу взбитым яйцом.
10. Режим Выпечки 1 час 10 мин.

Ну и конечный результат...Местами и по области крыша слегка треснула-грешу на реактивные дрожжи!



И в разрезе(всё таки пришлось разрезать ещё немного тёплым)...Цвет мякиша получился темноватым из-за добавления фиников замоченных на всю ночь,вместе с другими сухофруктами в коньяке.И ещё...на фото видно,что у основания кулич получился шире,чем в верху-я его когда из ведёрка доставала,вытряхнула его на бочок буквально на несколько секунд,но этого ему хватило,чтобы слегка примяться.





P.S.Фотограф из меня "аховый" ,так что не обессудьте ...

Борисыч
Чтобы мука при добавлении в ведёрко "не пылила",я прикрываю ведёрко двухслойным бумажным полотенцем,фиксируя одну сторону полотенца ручкой ведёрка(попросту прижимаю и всё)-очень удобненько получается !

Кроша
Инночка, умничка

Кроша, Иннуля, вот спасибочки...

Кроша
СУПЕР!!!! Ждём разрез))))
Пы.Сы. Но почему у Люси не так было-то?????

Посмотрите на мой хлебушек. Я его назвала моя головная боль



Объясняю почему головная боль. Потому что я все ингридиенты сложила в ведерко, а замес колобка не проследила. В тесто был добавлен творог. Вспомнила когда уже началась расстойка. Посмотрела, муки явно было маловато. Я программу отключила, добавила муки, поставила "пельмени". Потом он самостоятельно стоял на расстойке, после чего включила "выпечку".
Рада, что мои хлопоты увенчались успехом.

МаДаМа

Кроша
Молодец,Инночка! Я тобой гордюсь!
Значит такс... самое первое тесто (опара) у меня было погуще немного. После программы "пицца" оно постояло 15 минут, я заглянула и увидела, что оно увеличилось раза в три. Пора было добавлять заварку. Я её срочно начала делать!! а дальше вы знаете...
Инна, ты опять "заварку" руками лепила??? Или всё ж лопаточкой получатся????

Гну

Света, у тебя очень МИЛАЯ ГОЛОВНАЯ БОЛЬ!!!!
А я тож вчера вкуснючий хлеб сделала: с горьким каштановым мёдом и тремя ложками тмина. (остальное по рецепту "заварного", но с 50 гр. ячменной муки). И с тыквенными семечками. (Я сейчас на него маслица намазала и вкусно сорю крошками на клавиатуру.....

Девушки у меня вопрос.
Сегодня были с мужем в магазине и увидели и конечно же купили муку: пшеничную обойную грубого помола и ячменную - сам вопрос, в каком соотношении лучше использовать при приготовлении хлеба, или можно чисто не добавляя обычную пшеничную муку делать хлеб?

Андреевна
Макар
МаДаМа
lusek
Девочки,спасибо ...

lusek
Люся,я сначала перемешала всё это дело деревянной ложкой,а как только тесто немного остыло ещё и в руках помяла,для надёжности ...

Нюкта

Я не спец, но иногда заменяю ячменной мукой по 50-80 гр ржаной муки в чёрных (ржаных) хлебах. Так же и отрубями заменяю часть ржаной.
А на обойной пшеничной делаю белые хлеба - просто абсолютно всю муку беру обойную, иногда смешиваю её с хлопьями геркулеса, семечками и т.д.. А можно и частично смешивать грубую с высшим сортом. Экспериментируй!!!!
Чисто из ячменной муки я хлеб слабо представляю... так же как и из гречневой не представляю.. Может лепёшки какие?????

А расскажите мне чем обойная отличается от обычной?

Нюкта

Если я права, то она более грубого помола, т.е. "пользительнее" для здоровья!!! Она более серая и в ней есть частички "шелухи".

lusek
Люся, спасибо!
Интересно кто что еще скажет по этому поводу!

Нюкта
Таля, Люся тебе все правильно сказала. Мука эта не очищена до конца, более полезная. Ты или частично заменяй или пеки все на ней, но цвет будет темнее, чем с обычной. Для кексов, бисквитов она не годна. Туда только часть небольшую можно насыпать.

Львица
Угу, Настя, спасибо!
Я думаю просто добавлять её как часть в хлеб, потому как цена уж больно кусается.
Упаковка 750 грамм стоит 80 рублей

Нюкта
Ну, если белый хлеб, то можешь смело половину сыпать или сколько решишь. А если ржаной, то часть этой и пару частей обычной белой. А то ржаная сама по себе тяжелая.

lusek
опять своим красиво-вкусным хлебушком дразнишься.
Я что-то уже в который раз забываю в хлеб добавить семечек. Они такие полезные.

я такого не встречала.

Нюкта
Таля, я ячменную, овсяную и гречневую муку кладу в хлеб не более 100 гр., короче говоря, она идет как добавка.

Я видела в магазине гороховую муку. Но она как добавка в хлеб неуместна.

Гну
Светуль,а почему ?А я пекла(у меня гороховая мука "Гарнец"),моим понравился,прикольно пахнет ...Но каша из неё правда ещё больше понравилась,я её в ХП варила ...

Львица
Настя, у нас ржаная мука не продается вообще.
Я гречневую в продаже впервые летом увидела. Хотя работала аудитором розничной торговой сети, и постоянно магазины посещала.

Кроша
я попробовала сварить кашу из гороховой муки и она не пошла. Думаю, что в хлебе для наших едоков тоже не пойдет.

Инна, тебе по-моему легче сказать что ты не делала в своей ХП.
Хотя я где-то видела, как в ХП курицу жарят. Но я бы не стала курицу жарить в ХП. ХП жалко. Пусть уж лучше она тесто месит и хлебушек печет.

Гну
Светуль,так я ж это...с благими намерениями...эксперементирую !

Свет,а у меня на плите такая как в ХП не получалась(после остывания можно было смело резать ножом ),а из ХП(да ещё и с тушёнкой) мои смели в два счёта ,а самое главное,что в ХП она не пригорает !

Гну

Я впервые каштановый мёд попробовала лет 12 назад в Абхазии. Т.е. на границе Адлера и Абхазии на рынке. И всё - пропала я, влюбилась. Пока у нас ярмарки мёда не проходили, я заказывала друзьям в Сочи. А сейчас на ярмарке мёда можно найти его в 100 вариантах. Я его люблю - жуть! За то, что вкусный, горьковатый, тёмный и никогда не густеет. К чаю - лучше не придумаешь. Я и творог им поливаю и т.д. И главное - не надоедает.

Кроша
а в мульте пробовала её варить?

Кроша Инна, кулич роскошный!

Гну
lusek
Хлебушки у вас чудесные! Ну разве ж с вами похудеешь... соблазнительницы!

lusek
Люся,вот и я там же ...Сколько раз отдыхали в Абхазии,столько раз привозили с собой этот мёд.Сказочно вкусно ...аромат-это отдельная песня!!!Кстати там же(в Абхазии)попробовали впервые какой то фрукт(названия не запомнили )-это было что-то с чем-то!!!До сих пор с мужем не знаем,что за фрукт кушали...Ничего похожего в ин-те найти не удалось...зато остались "вкусные"воспоминания и ...фотка чудо-фрукта...
Гну
Свет,пока ещё не сподобилась ...
Iraida
Иришка,спасибо...

Iraida
Эти девушки хлебушки пекут, но сами ни-ни.
Во выдержка. Учись.

Кроша
Так фотку-то фруктовую покажи, а?

Ой, ну, до чего ж у меня быстрым хлебушком сейчас пахнет.
А домашние ходят пиликанамси.
Хвосты распустили и нюхают.
А хлебушек зачала на сыворотке.

МаДаМа
Галя, ФОТКА ЗДЕСЬ ...

Улитки из венского теста

Автора не знаю , рецепт откуда-то утащила, не помню. Если кто знает, пните меня плизз туда
Скопирую слова автора:
Для хлебопечки я делаю так:

2 яйца
13 гр дрожжей
85 мл. молока
85 гр. сахара
50 гр. сливочного масла
300 гр. муки
ваниль

Яйца перемешиваю с сахаром, молоком и дрожжами, оставляю на 12 часов (ночь), а утром переливаю готовую смесь в ведерко ХП, добавляю масло, ваниль и муку. Далее режим "Тесто", с обминкой 2-3 раза. Далее по рецепту. Из этого количества получается 2 больших рулета, или один большой пирог, или средний протвинь пирожков. Можно пересчитать этот рецепт на 3-4 яйца, как вам удобно.

Моё
Я все так и делала. Дрожжи брала живые. Тесто мне понравилось в работе, но СОЛЬ! Её там не хватает((( Начинка у меня вареный сахар+миндаль смолотые. Повторю обязательно, но с солью...