Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 4

Борисыч
Сереж, а ты закваски сколько берешь обычно? Скажем 100-200гр или 20-40гр на буханку...

anna100
Нет, никаких обминок. Если сделать обминку, то тогда ему ОченЬ трудно второй раз подняться.

Barbariscka
этот продавец сам не ведает что говорит. Хлебопечки видит только на полке магазина.

На хлебопечка.ру девочки и мальчики, дающие рецепты все время говорят: "Положите в ведерко продукты согласно инструкции для вашей ХП".
Т.е., если у тебя сначала сухие продукты, а потом мокрые, то так и надо делать.

Львица
Насть, у меня своя рецептура, можно сказать личная. Я долго подбирал количество. Ну незнаю как сказать. Я просто беру из холодильника мою "девчушку" 1/3 пластивого стакана из под кислля, прозрачный такой, в таких размерах есть ещё сметана - 0,5. Затем у меня самая большая ёмкость из набора за 149 рублей из "Икея". Беру мультяшный стакан и три полных засыпаю в эту самую ёмкость. Причём пробовал муку не ржаную обдирную, у меня этим кормится обычно "дева", а рисовую или ещё лучше гречишную. Заливаю, в зависимости от муки не сильно горячей водой и размешиваю до получения констнстенции густючей сметаны. Как уже готово, то тогда домешиваю из холодильника "девой", хорошенько перемешиваю, и в ХП на 4-8 часов. Изначально "сметанная" масса чуть больше трети ёмкости, а как попрёт..... , так пару раз убегала , аж нагревательный элемент закрыла. Так вот, как поспела, то возвращаю в стаканчик 1/3 как и брал, и в холодильник, а оставшуюся в дело. Главное качество колобка! Он должен липнуть к рукам, но не прилипать! И на ощупь как кожа у младенца, да и поведение такое же. К нему руки, а он сам тянется к рукам Вот тогда хлебушек - Мама, не горюй, объедение.
Пысы - я как бросил курить 2,5 года тому, набрал за 2 года 30 кг ;-(((и вообще хлеб не ел, но как на закваске начал делать, за 2 месяца 5 кг потерял, при этом именно этот, живой хлебушек ем ежедневно, не взирая с чем. Просто ем когда и с чем хочется.

Борисыч
особо одаренным объясни, пожалуйста, что такое у тебя "девчушка" и что такое "дева"?

если я кого-то уже повторяю с этим рецептом - простите, за всем не уследить

делала сегодня давно просимый мужем
Батон нарезной за 22 копейки по ГоСТу оригинал рецепта тут



Вес 1 батона 400 гр
Длина 26...30 см ширина 9...11 см
Вырабатывается продолговатой формы с округленными, тупыми или острыми концами, на поверхности имеют несколько косых надрезов.

Опара:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 275 гр
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 гр
Вода - 150 гр

Замесить пару в течении 5 мин, накрыть пленкой и поставить бродить в теплое место на 4 часа, после чего замесить тесто.

Тесто:
Опара - вся
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 225 гр
Вода - 116 гр
Соль поваренная пищевая - 7,5
Сахар-песок - 20 гр
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 17,5 гр

Замесить тесто в течении 5 минут, ввести маргарин и месить еще 5 минут, после чего накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
Поднявшееся тесто выложить на стол, сформировать шар и поставить на предварительную расстойку в течение 1...2 мин, после чего раскатать скалкой в "язык" (очень важно) и сформируют батон. Дать расстояться в течении 35-70 минут. Перед посадкой в печь на заготовках делают надрезы. Выпекают на поду.

Температура выпечки +220...250Ц
Время выпечки 20...24 мин

от себя: в следующий раз подмешаю побольше муки, уж очень он у меня вышел пышный и дырчатый
вкус абсолютно тот же, из детства

Иpena, Иришка, ну ты просто гигант... Объясни "на пальцах " ну как вот ты вымеряешь все эти Вода - 116 гр Соль поваренная пищевая - 7,5 Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 17,5 гр.

Я люблю читать и смотреть эти рецепты, но как всё это можно воспроизвести - не представляю... Меня пугают эти цифирки в рецептах по ГОСТу...

Львица вот здесь хорошо описан хлеб на закваске в хп, я пробовала мне очень понравилось, все никак не могу надолго осесть дома чтоб снова ее поставить
закваска Калвеля

Иpena Красота-то какая!!!
Макар Галь, а весы есть? завтра поставлю в хп, если дрожжей свежих куплю

Макар
Галь, все на весах электронных отмеряю
ровно на 1 батон эти цифры и есть

Гну

то же завкаска

Fomich
Иpena , девчонки, ну чо у вас такие точные весы? Там погрешность до пяти грамм плюс-минус... Или это я такая одна неуверенная...

Макар, в инструкции написали 1-2 грамма, но есть такая фигня, если взвешивать просто 5 грамм могут сбрехать, а вот если пять грамм добавить к ста например, то показывают точно, проверяла гирьками, ну в принципе все весы так работают на пограничных значениях..., т.е. сначала насыпаем того чего много, а потом добавляем того что очень мало:)

Макар
ага, именно так и есть
сначала чего побольше на весы идет, а потом все что поменьше добавляю

Fomich
Иpena , ладно, красноречивые... уговорили... Бум пробовать...

Девы, я все-таки испекла Бухтельн в выходные.
Получилось вкусненько, но мужу все равно подавай кифле, он на них запал.
Пекла по адаптации рецепта от Андреевны, но с сухими дрожжами.
Бухтельн
(на 400 г муки)



Дрожжи сухие - 1,5 ч. ложки (мерных), насыпала с горочкой, получилось на весах примерно 6 г.
Мука - 400г
Цедра 1 лимона
Сахар - 90г
Щепотка соли
Масло сливочное мягкое (не топила) - 100г
Молоко + 1 яйцо = 210мл
Программа тесто (у Панаса 2 часа20мин)

В каждую булочку положила половинку конфетки Коровка (те, что были посвежее, расплавились, постарее - остались практически какими и были).
Отдельно растопила, как советовал автор, 15г масла+30г сахара+70мл молока.
Полила булочки после расстойки и в духовку.

Девочки, подаскажите, сколько времени желательно расстаивать дрожжевые изделия и как это правильно делать? Накрывать чем-то? Ставить куда-то?
У меня чую не хватает терпения на полноценную расстойку, а может это особенности сухих дрожжей, их не хватает на много подъемов.

Иpena

Девочки, я в этом хлебопечении не очень понимаю. Вот как получается батон в 400 гр, если только муки в рецепте 500 гр ? И воды - почти 300.. И масла 20 гр... Или тесто, когда готовится - как-то легче становится?
Подумала в ХП такой сделать, но задумалась о весе...

Fomich
Мариш, у меня есть закваска я на ней и пеку. Пеку только в духовке. Про ХП спросила для другого форума Мне главное идея, а там пусть сами разбираются. Раз печь можно, то значит МОЖНО.

КСТА! Люда закрыла свой ЖЖ совсем Очень жаль! Такой ЖЖ чудный был и хлебА у нее замечательные!

Борисыч
Сереж, все поняла. Ты берешь где-то 40-60 грамм и выращиваешь на этом хлеб. Отлично! Я такие хлебА больше всех ЛЮ

Инна, спасибо, обязательно попробую этот рецепт, люблю всякие блинчики...

Я вчера опять пела дрожжевые блины, эх... вес ни с места...

Это мои сегодняшние "творения" ...

ОЛАДЬИ ОТ LOLA

РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ




БЛИНЧИКИ С КАРТОФЕЛЬНО-ЛУКОВОЙ НАЧИНКОЙ

Рецепт блинчиков я давала ЗДЕСЬ(на предыдущей странице),а начинка:картофельное пюре+жареный репчатый лук.




БЛИНЧИКИ ОТ ЛЕСЬКИ

Леська
Мариша,ой какое тебе спасибо ...Когда затевала блинчики по твоему рецепту,честное слово-не думала,что так порадую домашних...Им очень понравились!!!Огромное спасибо!!!Теперь часто буду печь блинчики именно по твоему рецепту ...
P.S.Тесто на блинчики,также как и Мариша,я замешивала в ХП-результат очень порадовал!!!Рекомендую ...

БЛИНЧИКИ ОТ ЛЕСЬКИ ЗДЕСЬ

Надена
Надюш,да не за что ...

Надюш,я тоже люблю...печь эти самые блинчики,а ещё люблю всех ими кормить ...
Надюш,а те блинчики,что на фото-это по какому рецепту ?Уж больно хороши-пышненькие,румяные...сказка!!!

irarosl
Ириш,я обычно расстаиваю до увеличения в объёме в 2 раза(иногда в 2,5 раза).Сверху накрываю пищевой плёнкой-чтобы не заветривали.Ставлю на плиту,которая как правило к этому времени уже достаточно тёплая от предварительно разогретой духовки.
P.S.Иришка,а бухтельны у тебя замечательные получились-этакие румяные колобочки !

Иpena Иришка батончик мечта просто!

Надена Надюш блиныыыыыыыыыыы ням

Кроша Инн, а ты вообще убила и такие блины и с картошкой и соладьи!

lusek
Люсь, не вникала даже, просто цифры из ГоСТа взяла, там-то рекомендации для хлебзаводов, они же не одной порцией пекут, вот им и написали сколько теста отрывать на 1 батон
свой батон взвешу в следующий замес, или если кто из девочек раньше сделает пусть взвесит

Делала сегодня имбирные кексы с грушей. Там по рецепту нужно "пол стакана растительного масла". Я вообще-то, противник растительного масла в выпечке,т.к. однажды давно делала морковный кекс на РМ, пришлось выбросить, т.к. кекс получился как будто облит сверху маслом, которое стекает на дно.
Но сегодня опять решила не отклоняться от рецептуры и всё же сделать кексики на РМ. Дома было только оливковое (жёлтое для выпечки).
Вобщем кексы получились неплохие, но РМ я всё-равно не признаю! Чувствую я его и всё тут! И ещё - сегодняшние кексы прилипали к стенкам силиконовых формочек до последнего. Ломались при вытаскивании и т.д. Как думаете - от чего???

lusek
Мне кажется, что они потому и прилипали, что на растительном масле, тем более, что его там немало.
Хорошо, что ты сказала насчет морковного кекса, а то я все собиралась его сделать, да муж очень сильно противился. Я вообще выпечку последнее время только со сливочным маслом делаю, даже маргарин сейчас не употребляю.
Единственное печеное , где можно выдержать растительное масло, это коврижка, но в ней всего 2 ст. ложки, которые даже не чувствуются из-за большого количества пряностей.
А кексикм все-таки красивые!!

Борисыч

я прекрасно понимаю, что речь идет о заквасках. Но почему ты называешь их разными именами. Они что? В разной стадии брожения?

Barbariscka

Василиса, там ведь несколько рецептов морковных кексов. У многих очень красивые и вкусные получаются. А у меня из него просто вытекало на блюдце РМ. Я делала в мульте именно тот рецепт, где нужно много масла (или пол стакана или стакан...) Может какую-то технологию не выдерживаю...?
Гну

Света, я над твоими "перлами" НЕ МОГУ!!!

lusek
Люсь, я тоже не ЛЮ масло в выпечке... Заменяю на сливочное ВкуснОООО

lusek , Люююсяяяя... Рецепт кексиков иде???

Этот хлебушек для тех, кто любит пушистый мякиш и хрустящую корочку.



Рецепт
Дрожжи живые - 8г (или 1ч.л. сухих)
Мука пшеничная - 400г
Соль - 1ч.л
Сахар - 1ст.л.
Масло растительное - 1,5 ст.л.
Молоко 3,2% - 130мл
Вода -130мл
Программа французский хлеб (в Панасонике 6 часов)
Это базовый рецепт. Можно заменять часть муки на отруби или ржаную муку, добавлять семечки, лук жаренный и т .д., но тогда придется понаблюдать за колобком. Люблю печь этот хлеб на таймере, т.к. всегда получается отличный результат, ну и если придерживаюсь строго этого рецепта, то и за колобком не приглядываю. Молоко, если ставлю на таймер, беру только охлажденное кипяченое или охлажденное стерилизованное (из холодильника). Поставила на ночь, а утром - хлебушек. Из 400г муки поднимается он до самого верха так, что кусок крыши торчит из ведерочка.

irarosl
Иришка, какие булочки симпатяшки! У тебя они небольшие потому, что ты их из 400г муки вона сколько наваяла Теста в них мало, начинка сплошная Не более 10 шт надо было делать, тогда и начинка будет и теста достаточно, есть чему подняться будет
Надена
Кроша
Девочки, блинчики замечательные!
lusek
Люся, ты наш главный кексопек! Люсь, а если оливковое заменить на простое подсолнечное рафинированное (без запаха)? Вот в шоколаде на кипятке я его вообще не чувствую, лью "Золотая семечка" 1/3 стакана и ниче не чувствую и вкусно и экономно Ну и в медовике от Шулы масло также не ощущается. А может еще и уменьшить количество масла? Ну а оливковое оставь для масок и в салатики разные, пользительно однако