Кухонные "почему"......-2

nukri

Ириша, в том что оно очишенно от тяжелых молочных чaстиц и не пенится при жарке. Tак же, на нем не горит ни мясо, ни рыба, ни яйца при жарке.

Зоя
это если из коровьего топить

Иpena
Ирина! Пошто ты мою измученную душу пуще прежнего растравляешь? Я же уже хочу! А мне пока низя!

Я кстати вопросик к тебе имею...в теме "сковорода", спрашивала что считается лучше из фирм во Франции? И чем принципиально отличаются покрытия? Читаю, читаю и ничего толкового не вычитала, каждый кулик как говорят, свое болото хвалит. Ну и так как посудка не дешева, отзывов минимум, как всегда.

Ира, таки да, я и топлю всегда сама. В магазине готовое у нас кусается. 200г где-то 12 долларов. Обычное 450г около 3-х.

anna100
Ань, я их обеих по инету сначала смотрела, а потом еще и руками пощупала и обнюхала, когда у нас магазин специализированный большой открыли
я - за Стауб, мне он больше нравится
в принципе, это обе очень достойные фирмы, примерно в одном ценовом диапазоне, только у Ле Крузетт зачастую светлое эмалевое покрытие внутри, а я лично такие не люблю, меня привлекает больше полностью темная чугунная посуда, как у Стауб...ну и вообще, подержав в руках, покрутив, поиграв с крышками и пошурудив поварешками по ним (в магазе можно, да, примериться), я свой выбор сделала (когда время придет, пойду и сразу возьму что присмотрела)
а у Ле Крузетт мне нравятся мелкие порционки для запеканий

Зоя
найду подходящую посуду для его хранения и тоже займусь

А я апологет Le Creuset. Люблю нежно.

Иpena
Понял, дорогой друг! Я тоже склоняюсь к черной эмали и к Стауб. Просто отчего-то у нас Ла Крузетт дороже немного, а объяснений этому найти не могу. Читаю, читаю...
И еще сложностьв том, что обе эти марки не продаются в одном магазине, либо то, либо другое... сравнить невозможно .
Я вот тооже наметила себе что хочу, но не сразу, не потяну...
Мне моя Волл верой и правдой служит, люблю ее, но она у меня универсал, одна, 24 см...уже и маловата стала для нас. Хочу побольше одну и поменьше одну, а может и жаровню лучше...
Ну ладно, не для этой темы беседа.
Спасибо!
Зоя

Ну вот, и что мне бедной делать? Как выбирать теперь?

Это сообщение отредактировал anna100 - 1.09.2009 - 01:02

anna100
а у Стауб по-моему не эмаль даже
Ле Крузет и тут чуть подороже.....но это ни о чем таком не говорит, кроме как что производство у них обходится дороже, чем у Стауб
качество тут ни при чем

Это сообщение отредактировал Иpena - 1.09.2009 - 01:05

Иpena

Говорят, эмаль...

anna100
поеду когда в тот край, зайду в магазин и еще раз все пощупаю
на родном сайте полазила, есть разные покрытия у кастрюлек, а уж сковородельки точно не с эмалями (staub.fr)

Это сообщение отредактировал Иpena - 1.09.2009 - 08:35

Иpena
Tous nos produits en couleur et finition noir mat sont émaillés à l'intérieur et à l'extérieur.
отсель
Вроде везде эмаль, только внутри она матовая, пористая.
Ты пощупай, поспрашай....когда я еще куда выберусь?
Я скорее всего буду заказывать через нет.

Это сообщение отредактировал anna100 - 1.09.2009 - 08:53

anna100
ты погляди те модели, которые не разноцветные
я их щупала, они везде шершавенькие такие, приятные

Иpena
я щупала, но когда щупала, еще не читала. Нужно посмотреть.

anna100
просто если это и керамика, то напыление сделано по такой технологии, что шершавость присутствует и эмаль никак не напоминает, а гладкое эмалевое покрытие я не люблю
вот у Ле Крузет гладкая и потому я не прониклась

Иpena
да вот и я смотрела...и отзывы читала. И с температурами использования не совсем понятно. У меня гриль чугунина и ьлинная была чугунина, я их грела до очень высоких температур, а у Ле Крузетт указанна макс температура что-то 260 градусов, или мне показалось? И белые внутренности мне не нра. Хотя теринницы мне их полюбились .

Это сообщение отредактировал anna100 - 1.09.2009 - 09:35

anna100
Ань, тут с технологиями связано много, греются они все теперь быстро
выбирать приходится, ориентируясь только на личное предпочтение
я вот для себя отметила, что крупную посуду буду брать скорее всего у Стауб, которая темная вся со всех сторон, а мелкие порционные и еще чего для запекания уже смотреть и у Ле Крузет тоже
не приверженец я одной фирмы на моих полках, все чисто на субъективе

Девочки, милые, научите как чеснок сохранить на зиму, чтоб он тверденький остался!

nucha
Подвесить в прохладном сухом месте, желательно темном (до заморозков на застекленном балконе, потом на антресоли (она вентилируемая и там холодно довольно).
Если с "хвостиками", то косу плетешь из чесночин, если без хвостов, то напихиваешь в чулок или сшитый из дырявчатой ткани чехольчик на утяжке.
У меня всю зиму не портится.

anna100
Спасибо огромное!!!

nukri
Специально встала, не поленилась, посмотреть из чего моё топлёное масло с супермаркта - ничего не стоит, банку несколъко раз перекрутила, толъко, что 99,8% жира. Я иcxожу логически, что раз название Butterschmalz, т.е. топлёное масло, из коровьего нормального масла перетоплено. На вкус у него нету выраженого запаха топлёного, я на нём жарю мясо, оладики и разное, вкус лучше, чем на подсолнечном например. Для молочных каш у меня всегда стоит в холодильнике самоделочное, просто на медленом огне перетапливаю обыкновеное 82% жирности масло, часто остаются остатки, уже пожелтевшее, его тоже перетапливаю. Мне молочные каши с топлёным намного вкуснее, чем с простым.

Сейчас пойду в инете пошарю, что про наше магазиное топлёное найду.

Девчат, нашла в Википедии, что из нормалъного масла делается у нас, так что не знаю, что у вас за топлёное продаётся, прям кошмар какой-то.

А, забыла, когда перетапливаю для каш, то до коричневатого цвета, тогда вкус намного интенсивнее, но тут следить за ним за ним надо, быстро перегорает. (про это никто и не спрашивал, просто к слову).

Это сообщение отредактировал jalo - 8.09.2009 - 23:20

jalo
Оля, спасибо! У вас вообще молочная продукция в почете и качестве. Думаю, что и видов топленого масла много. Да и обмануть не придет в голову - топленое значит из сливочного масла. А если как наше (из растительного) - наверное как-то по другому назовут, чтобы покупателям было понятно.
А нам не очень выгодно самим топить, хорошее развесное масло дороговато.

nukri
Ира, у нас если из растительного, то уже и не будет называться Butterschmalz-топлёное масло, а по другому. Могу представить, что и у нас подмешивают разную бяку, не всё у нас так и правильно, но по закону топлёное масло - 99,8% жира, естьещё топлёный жир(Butterfett),(из википедии, сама ещё не встречала, но хоть знаю теперь), в принципе тоже самое, но содержание жира min. 96%.
Из 1 кг масла выходит примерно 700г топлёного.

Интересно у вас, покупаешь топлёное масло, а там и запаха масла нету, я бы даже и не додумалась смотреть состав, как-то само собой разумеется, что в нём. Отвыкла я от такого, хотя у нас глаз да глаз за всем надо, вон как-то скандал с сыром из Италии был, моццарелой, большая фирма и довольно дорогая продукция, а перерабатывали уже плесневелый и испорченый сыр по-новому и нам продавали.

jalo

Оля об этом и речь! Вот хотелось бы тоже купить и быть уверенной, что написанное соответствует.
И, главное, случись обман - у вас какая шумиха будет! Доверие потребителя будет утрачено! Про моцареллу и у нас гремело.

Мы тут сегодня по лесу гуляли и грибы нашли, муж говорит, что сьедобные, белые грузди, сын младший сказал, что другие тоже сьедобные, они в школе проходили. Я то их выкину, т.к. не разбираюсь абсолютно, но может кто подскажет, правы мои мужики или нет.

jalo
Оль, на подберезовики похожи...

jalo
Оля те что с лева темные вроде маслята, а вот за белые не знаю,я тоже не грибник. Надо у девочек в разговорах показать там больше народу, кто то подскажет.

Извините, что влезла. Белые - похожи на грузди, но я бы не рискнула утверждать. Надо шляпку от грязи очистить и глянуть. А темные - называются Польскими. Абсолютно съедобны в любом виде. Я их сушу.

Девочки, здравствуйте,
подскажите, пожалуйста, как высушить стручки жгучего перца - красные и зеленые (довольно мясистые)? Думала, может, в духовке? А на какой температуре тогда? А то вдруг испекутся вместо того чтобы высохнуть? Который день хожу вокруг них и все никак не подступлюсь... А может их еще как-нибудь заготовить можно, не сушить?

barberry26
Глянь здесь... http://forum.good-cook.ru/topic3885s810.html